ENROLADOS DE FRANGO

Heheheh! La vai uma receitinha de frango diferente, leve, rápida e....de microondas...Confesso que não é a minha preferência, mas se precisar eu lanço mão do velho e bom microondas...

Ingredientes:
2 peitos de frango (cerca de 1 kg)
sal e pimenta do reino a gosto
3/4 de xícara de água
1/4 de xícara de arroz cru
1 colher de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
1 cenoura ralada
1 pimentão picadinho em quadradinhos
1 colher (chá) de casca de laranja ralada (só a parte amarela da casca)
1 xícara de suco de laranja
1 colher de maizena
1 pitada de sal.

Modo de fazer: divida cada peito do frango em quatro filés (você pode comprar os filés já cortados que simplifica muito a receita). Bata os files numa tábua para que eles fiquem finos. Tempere com sal e pimenta do reino. Numa tigela misture a água, o arroz cru, o cheiro verde, a cenoura, o pimentão e as cascas de laranja, e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao microondas em potência alta por 5 minutos. Mexa e cozinhe mais 7 minutos em potência media, até que os líquidos sejam a absorvidos. Espalhe esta mistura sobre os filés, enrole e prenda com palitos. Arrume os rolinhos num refratário, cubra e leve ao micro por 12 minutos em potência média ou até ficar macio. Vire os filés a cada 5 minutos. Num recipiente, junte o suco de laranja com a maizena e o sal. Misture bem, sem deixar empelotar e leve ao microondas em potência alta por 4 a 5 minutos ou até obter um creme espesso. Deixe descansar 2 minutinhos, coloque no prato de servir e cubra com o molho de laranja.

CHEESECAKE DE MICROONDAS

Uma receita deliciosa para os dias de preguiça. Simples, rápida e gostosa...


Ingredientes: 
Massa;
1 pacote (200g)de bolacha maisena
1/2 xícara de manteiga (100g)

Recheio:
2 caixas (425g) de queijo cremoso (cream cheese)
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de casca ralada de limão

Cobertura: 1/2 xícara de geleia de framboesa ( ou a geleia da sua preferência)

Modo de fazer: Coloque as bolachas no processador e triture bem. Não tem processador, use o liquidificador.
Junte a manteiga até obter uma massa bem homogênea e forre uma forma refratária de 25 cm de diâmetro. Leve ao microondas em potência alta por 5 minutos. Tire e reserve.
Bata o queijo cremoso, os ovos, o leite condensado e a casca ralada de limão no processador até obter uma mistura homogênea. Recheie a massa com a mistura e leve ao microondas em potência alta por 8 ou 10 minutos, ou até o recheio ficar com as bordas firmes. Tire do microondas, deixe amornar e cubra com a geleia. Deixe esfriar e sirva. Em 15 minutos você tem uma sobremesa de dar água na boca.

ARROZ COM CHARQUE E AMENDOIM

Ai meu Deus! Esse prato é uma loucura. É um prato único em todos os sentidos, inclusive no paladar... É preciso calma para decifrar tantos sabores...

Ingredientes:
1 kg de charque (carne salgada, seca ao sol, prensada em mantas)
2 cebolas médias
1/4 de xícara de óleo

Molho: 
2 colheres de castanha de caju
2 colheres de amendoim
1/2 xícara de cebola
4 colheres de azeite de dendê
300 g de camarão seco defumado ou salgado
1/2 pimenta dedo de moça

Arroz
2 xícaras de arroz
1 xícara de leite de coco

Modo de fazer: Na véspera, limpe o charque, corte em tiras e deixe de molho. Troque a água algumas vezes, porque é muuuuuuuuuito salgada. Escorra. Ferva 2 litros de água, junte a carne e deixe cozinhar, tampada, até ficar macia. Escorra e reserve. Corte as cebolas em tiras, e frite no óleo até dourar.

Molho: Se utilizar camarão seco e salgado, deixe de molho na véspera, trocando a água várias vezes. Torre e moa a castanha de caju e o amendoim. Frite a cebola no azeite de dendê, junto o camarão, a pimenta e o amendoim com a castanha moídos e refogue.

Arroz: Ferva quatro xícaras de água, junte o arroz e cozinhe até ficar macio. É assim mesmo. Você cozinha o arroz sem nenhum tempero. Quando estiver quase macio, junte o leite de coco, salgue (cuidado com o sal, porque o charque e o molho são salgados) e conclua o cozimento. Faça um anel numa travessa, com uma depressão no centro e coloque aí o molho. Distribua o charque refogado sobre o arroz e sirva. Delíiiiiiiiiiicia com gosto de Brasil!.

BOLO DE CHOCOLATE COM CALDA DE LARANJA

Ingredientes:
Massa:
3 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 pitada de sal
6 colheres de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de suco de laranja
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher de bicarbonato de sódio

Recheio:
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de suco de laranja
3 colheres de sopa de manteiga
200 g de chocolate meio amargo picado
3 ovos batidos
1 lata de creme de leite

Modo de fazer: Bata em creme a margarina, o açúcar, as gemas e o sal. Acrescente o chocolate, o suco de laranja e a farinha misturada com o fermento e o bicarbonato. Acrescente ao final, as claras em neve, misturadas delicadamente. Leve ao forno moderado em uma forma redonda untada.

Recheio: Misture o açúcar com o suco de laranja e leve ao fogo até formar uma calda grossa. Retire do fogo e junte o chocolate, a manteiga e os ovos batidos. Leve novamente ao fogo por 5 minutos. Retire do fogo e junte o creme de leite. Corte o bolo pela metade e recheie com a metade do recheio. Cubra com o resto.

FILÉ DE PESCADA COM MOLHO DE CAMARÃO

Comida de praia é uma delícia, mesmo porque tudo fica uma delícia na praia. Fiz esse pratinho básico no fim de semana.

Ingredientes: 
6 filés de pescada
1/2 limão
1 dente de alho
1/2 colher de café de gengibre ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Molho: 300 g de camarões limpos. Você pode usar médios ou sete barbas.
1/2 cebola picadinha
2 tomates sem pele, sem sementes e picadinhos
1 dente de alho amassado
1 colher bem cheia  de coentro picadinho
1/2 pimenta malagueta bem picada.

Modo de fazer: Tempere os filés com o alho, gengibre, limão, sal e pimenta do reino e reserve
Refogue a cebola e o alho em três colheres de azeite de oliva, junte os tomates, salgue e cozinhe até ficar um molho cremoso. Junte os camarões temperados no mesmo tempero do peixe e cozinhe por pouco tempo para o camarão não endurecer.Eu uso as panelas de barro do Espírito Santo. Como ela guarda muita caloria, neste caso, você junta o camarão e desliga.Junte a pimenta e o coentro. Frite os fílés temperados, passados na farinha de trigo, no azeite de oliva. Eu misturo um pouco de óleo comum para não queimar. Não é fritura de imersão. Você frita de um lado e depois do outro. Sirva com arroz branco feito com leite de coco. Os sabores conversam entre si e se apaixonam...

BISCOITO DE MAISENA

Esse foi o primeiro biscoito que  eu fiz sozinha, aos 8 anos. Ainda tenho a receita escrita nessa época. É simples, mas tem gosto de infância...

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha trigo

1 xícara de maisena

3 colheres de manteiga ou margarina

2 ovos grandes ou 3 pequenos

Algumas gotas de baunilha

1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Modo de fazer: Bata muito bem os ovos, a manteiga e a baunilha, junte o açúcar e por último a farinha, a maisena e o fermento em pó. Amasse bem com as mãos e  faça bolinhas do tamanho de bolinha de gude (um pouquinho maior), amasse com o garfo para ficar bonitinho, coloque em assadeira untada e asse por cerca de 10 minutos ou até ficar coradinho.

ARROZ DE HAUÇÁ

Prato delirante da cozinha tradicional baiana. Acompanha bem uma farofa de dendê. É só esperar a receita.

Ingredientes: 2 kg de charque sem gordura,

4 dentes de alho picados,

5 colheres de sopa de óleo,

4 xícaras de arroz lavado e escorrido,

1 1/2 xícaras de leite de coco

6 xícaras de água e sal a gosto,

1/2 xícara de óleo

1 kg de cebolas cortadas finas

3 dentes de alho amassado.

Molho: 1 xícara de azeite de dende,

2 cebolas grandes picadas,

1,5 de camarões secos e descascados.

Preparo: Na véspera prepare o charque em tiras finas, coloque numa tigela,

cubra  com água fria e deixe de molho durante a noite.

No dia seguinte escorra o charque, ponha  numa panela, cubra com água,

leve ao fogo alto e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.

Prepare o arroz. Numa panela coloque o alho picado e 5 colheres  de óleo.

Leve ao fogo médio até dourar e junte o arroz. Cozinhe por alguns minutos

mexendo sempre. Junte o leite de coco, a água e o sal e misture. Deixe ferver,

abaixe o fogo e cozinhe em panela semi aberta, mexendo de vez em quando.

Enquanto o arroz cozinha, prepare o molho: numa frigideira coloque o dendê

e aqueça em fogo médio. Junte a cebola picada e cozinhe até ficar transparente.

Acrescente os camarões , miture, tampe e cozinhe em fogo brando, juntando

a água aos poucos, até os camarões ficarem macios.

Na hora de servir, prepare o charque: numa frigideira grande, coloque 1/2 xícara de

óleo, as cebolas em rodelas e o alho amassado e leve ao fogo alto e frite até dourar

a cebola. Passe a cebola para uma travessa . Na mesma frigideira doure o charque

e por fima acrescente a cebola. Na travessa, faça um anel com o arroz, coloque

o charque refogado no centro e decore com um pouco de molho de camarão, que

deverá ser servido a parte.

FERMENTO NATURAL, Uma experiência divertida...

Estou preparando o fermento natural para o Pão Italiano. É um processo lento e lindo. Parti da fermentação da maçã e estou na fase de levedar a farinha de trigo. Vou postar as fotos do processo todo. Se você quiser repetir a experiência, a receita está junto com o pão italiano clássico, mas vou postá-la em seguidaHoje preparei o Kuchen de canela. Maravilhoso! Servir morninho num lanche de domingo é tudo de bom!!!

Fermento natural:
250 ml de água
1 maçã
50 g de açúcar
1/2 kg de farinha de trigo
Corte a maçã em pequenos pedaços e coloque num recipiente com a água e o açúcar, tampe e deixe fermentar por 10 dias, em temperatura ambiente. Coloque 500 g de farinha de trigo na batedeira e vá acrescentando o caldo da maçã coado. Deixe fermentar durante uma semana em vasilha fechada, ainda em temperatura ambiente. Após esse tempo, divida o fermento em porções e guarde na geladeira.

5º dia de fermentação

10º dia de fermentação

Apaguei uma fase sem querer

10º dia de fermentação - preparado para levedar

12º dia de levedação. Após 22 dias, está pronto para usar

O fermento natural funcionou e eu estou encantada. Foram 22 dias na preparação, que não dá nenhum 
trabalho. Só precisa do tempo. Tempo para fermentar, tempo para levedar. Hoje fiz a massa e foi lindo ver o crescimento. O pão ficou delicioso.

Após alguns minutos. Aff! Que maravilhoso!!!

Lindo!!!

No forno, assando...

O rendondo ficou uma gracinha...

Está quentinho e delicioso. Você aceita um pedacinho? .... risos...

CASQUINHA DE SIRI

Esta receita é minha paixão. Vou dar a receita básica, mas eu sempre dou up com algum ingrediente interessante da nosso culinária. Eu uso um pouquinho de coentro e uma colher de azeite de dendê.



Ingredientes: 500 g de carne de siri
250 g de tomates, sem peles, sem sementes e picadinhos, ou batidos no processador
1 cebola grande picadinha bem fina ou ralada, ou ainda, processada (não reclame de falta de opção)
1 pimentão verde picadinho bem pequeno
100 g de azeitonas picadinhas
2 dentes de alho espremidos
2 fatias de pão de forma
1 copo de leite (eu uso metade do copo com leite de coco)
1 colher de manteiga
100 g de queijo minas ralado
1 xícara de creme de leite
1 pimenta malagueta picadinha e amassadinha

100 g de farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado para salpicar
15 conchinhas da shell

Almoço do dia 2 mai 2012

Modo de fazer: Coloque a manteiga (eu adiciona aqui uma colher ou duas de azeite de dendê) numa panela com a cebola picadinha, o alho refogue levemente e junte a carne de siri. Deixe fritar por cerva de 10 minutos. Junte os tomates, o pimentão e deixe cozinhar até incorporar bem ao siri. Junte as azeitonas e o queijo e mexa para não grudar. Bata o pão de forma com o leite e incorpore ao siri, mexendo sempre, até engrossar. Nesse momento eu adiciono uma colher rasa de coentro ( pouquinho para  enriquecer sem interferir no sabor). Junte então o creme de leite e mantenha uns minutinhos no fogo, mexendo sempre. Encha as casquinhas, salpique com a mistura de farinha de rosca e queijo e gratine. É um "ai meu Deus! de gostoso.

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Esse risoto é da Nana, o meu bebê.

Ingredientes 1 cebola pequena picada 3 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo Raspa da casca  e suco de 1 limão siciliano 3 colheres (sopa) de gim 2 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de lâminas de amêndoas tostadas Sal à gosto Camarão grelhado para acompanhar Modo de preparo Numa panela ferva o suco de limão e 700 ml de água. Em outra panela, refogue a cebola no azeite, junte o arroz e refogue. Acrescente o gim e o sal. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, a água com o suco de limão fervente, até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e misture cuidadosamente as raspas de limão e a manteiga. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos com os camarões grelhados. Polvilhe as amêndoas e decore com raspas de casca de limão.Se preferir decore com a manteiga derretida e com suco de limão.´ Fofocando aqui: esse risoto fica muito interessante com maminha (é um corte de carne bovina).  A peça é assada inteira na brasa, só com sal grosso e depois de assada é cortada em fatias finas. Agora com o meu camarão fica maravilhoso. Senta que lá vai a receita: tempere 12 camarões rosas ou brancos médios com 1 dente de alho, pimenta do reino, limão, sal a gosto e raspinhas de gengibre (uma colherinha de café rasinha). Deixe no tempero por 30 minutos, no mínimo. Na hora de fritar, jogue sobre os camarões um pouquinho de farinha que deixe os camarões levemente melados. Frite no azeite em uma frigideira de fundo grosso ou um wok. Não é fritura de imersão. Você frita de um lado, depois frita do outro até ficar douradinho. Vá retirando e reserve. No final frite o azeite restante na frigideira, um bom punhado de cheiro verde (salsinha e cebolinha). Volte os camarões já fritos apenas para misturá-los no cheiro verde. Arrasa com esse risoto meio ácido e vibrante.

KUCHEN DE CANELA

Estes eu fiz hoje. Ainda estão quentinhos.

Esse era o que minha mãe mais fazia e eu adorava!

Ingredientes:
1/4 da receita básica de bolo húngaro
1 colher de manteiga
1 colher das de chá de canela
1/4 de xícara de açúcar

Modo de fazer: Misture bem a manteiga, a canela e o açúcar até formar uma farofa. Mexer com as mãos ajuda! Espalhe a massa numa assadeira redonda de 22cm de diâmetro, untada e espalhe a farofa sobre a massa. Asse em forno moderado até ficar coradinho. É mais gostoso quando morno.

KUCHEN DE MAÇÃ
É uma variação do Kuchen de canela
Coloque a massa na assadeira como no Kuchen de canela e cubra a massa com fatias de maçã sobrepostas, em forma de flor. Salpique a farofa de canela, açúcar e manteiga. Deixe crescer. Para assar, cubra a forma com papel alumínio, nos primeiro 10 minutos de cozimento. Asse em fono moderado por mais 25 minutos aproximadamente. 

BOLO HÚNGARO

Esta receita é a base de pães que minha mãe fazia quando eu era criança. Vou colocar a seguir, as opções de preparo, entre as quais a predileta da minha mãe: o Kuchen de canela. Esta receita tem o mesmo princípio do pão mais delicioso e amada da família: o PÃO DE BOLINHA DA VÓ MARINA. A massa é maravilhosa, as bolinhas, recheadas de doce de leite, são passadas na manteiga derretida  e depois numa mistura de coco, canela e açúcar. Vai lá na receita e experimente. É uma das  minhas receita "top ten".

Ingredientes:
1/2 xícara de água morna
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1  1/2 (meia) de leite morno
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de chá de sal
2 ovos
1/2 xícara de manteiga
7 1/2 aproximadamente de farinha de trigo
200 g de uvas passas sem sementes.

Farofa para passar as bolinhas:
3/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
1/2 xícara de nozes picadinhas (ou castanha do pará ou castanha de caju)
Misture todos os ingredientes e reserve

Modo de fazer: Numa tigela grande, coloque a água morna com o fermento esmigalhado. Deixe dissolver e acrescente uma colher de açúcar e farinha de trigo suficiente para fazer um mingau. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Misture o leite morno, o açúcar restante, o sal, a manteiga e os ovos ligeiramente batidos. Vá juntando a farinha de trigo e mexendo com uma colher, até ficar macia. Junte então o resto da farinha de trigo e amasse com as mãos, até ficar firme e soltar das mãos. Para melhor sabor, melhor que a massa fique bem macia, quase peguenta (eca!!), o suficiente para ser manuseada. Vire a massa numa mesa enfarinhada e sove bem até ficar  bem homogênea, elástica e macia. ( Ai que delícia que eu acho manusear massa. É quase sensual.) Faça uma bola com a massa, coloque numa vasilha grande, passe um pouquinho de óleo na superfície para não endurecer, cubra e leve para um lugar quentinho até dobrar de tamanho. Eu ligo o forno elétrico por alguns minutos, desligo e coloco a vasilha da massa para crescer. Não esquente o forno senão cozinha a massa e não cresce. Depois de crescida, amasse novamente, corte em pedaços do tamanho de uma noz, faça bolas, passe na manteiga derretida (1/2 xícara), e passe na seguinte farofa de açúcar, canela e nozes. Vá colocando as bolinhas numa forma em anel com 22 cm de diâmetro. Quando terminar uma camada, salpique com passas e repita a operação até terminar. Deixe crescer novamente por cerca de 1 hora. Asse em forno moderado por cerca de 1 hora. Tire da assadeira ainda quente para não grudar. O sabor, as textura são maravilhosos, mas o cheiro é inebriante! Seus vizinhos vão bater na porta. Risos.

MUFFIN COM SORVETE

Ingredientes:

 / ½ xícara de açúcar
1 xícara de óleo vegetal
4 ovos
8 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de  baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó.
200 g de sorvete de café
200 g de sorvete  de creme

Açúcar em pó

Modo de fazer:
Bata 3 xícaras de farinha
1 os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa.
Misture a baunilha, o óleo e o leite e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo com o fermento em pó. Despeje a massa em forminhas de muffin e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.
Quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar.
Recheie os bolinhos, cortados ao meio, com sorvete e sirva imediatamente, polvilhada com açúcar de confeiteiro.

LINGUADO COM MOLHO DE PISTACHE

Ingredientes: 
300 g de filés de linguado
1/2 xícara de vinho branco seco
40 g de pistache
1/2 xícara de molho veloute de peixe
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 cebola ralada
4 tiras de cenoura
4 tiras de  xuxu

Modo de fazer: Limpe bem os filés de linguado, tempere com sal e limão, enrole-los em papel alumínio e cozinhe no vapor por 20 minutos. Core a cebola na manteiga, coloque os pistaches, o veloute de peixe e deixe ferver. Acrescente o creme de leite, deixe reduzir um pouco em fogo bem baixo, até ficar cremoso. Coloque o creme sobre os filés, decore com o chuchu e as cenouras, enfeite com salsinhas e sirva.

RISOTO BRASILEIRO NA CESTA DE PARMESÃO

Ingredientes:
Risoto: 
1/4 de cebola bem picadinha
2 colheres de azeite
20 ml de vinho branco seco
1 xícara de carne seca sem sal desfiada
1 xícara de couve manteiga picada à julienne
1 xícara rasa de abóbora semi cozida em cubos pequenos
1 colher de manteiga sem sal
1 xícara de arroz arbóreo
2 colheres de queijo parmesão ralado.

Caldo de legumes: 
1 litro de água
1 alho poro
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola cortada
1 folha e loro e ervas a gosto.

Cesta de parmesão:
1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Para o caldo, ferva todos os ingredientes com o litro de água, até sentir o perfume das ervas e dos legumes. Coe e reserve. Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite, junte a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz, frite bem, junto o vinho, mexa até incorporar  e vá juntando, aos poucos, o caldo de legumes, até dar o ponto de cozimento desejado (al dente) e quase sem caldo. Junte entaõ a carne seca, a couve e a abóbora. Deixe ferver. Desligue o fogo, junto o queijo parmesão (2 colheres), a manteiga, misture até ficar bem homogêneo.
Para fazer a cesta de parmesão, use uma panela ou frigideira antiaderente e espalhe o queijo até ficar parecendo uma casquinha. Escolha um utensílio ( um pirex, um prato com forma bonita) e coloque dentro a casquinha do queijo para dar forma. Quando estiver durinha, use-a para servir o risoto dentro e decore com salsinha. É charmoso e comestível! Um arraso!

STRACCI DE FRUTOS DO MAR COM MOLHO DE AÇAFRÃO

Prato maravilhoso para dois, sempre lembrando que stracci significa trapo em italiano, assim as fitas de lasanha são os "trapos"'  da nossa receita

Ingredientes:
8 fitas de massa de lasanha pré-cozidas al dente
1 receita de molho de açafrão
150 g de abadejo
150 g de lula em anéis
150 f de polvo
250 g de camarões médios.
1/2 xícara de vinho branco seco
4 colheres de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho

Modo de fazer: pré-cozinhe a lula e o polvo até ficar macio, refogando com metade do azeite e dos temperos (os tempos de cozimento são diferentes). Refogue o peixe e os camarões com o restante do azeite e temperos.
Adicione as lulas e polvos e adicione o vinho branco e cozinhe mais um pouco para incorporar o vinho. Separe alguns camarões para enfeitar. Peque as massas de lasanha e recheie com o refogado de frutos do mar, cobrindo com uma receita de creme de açafrão (ver receita no blog). Para servir, enfeite com os camarões e salpique com cheiro verde picadinho.

MOLHO DE AÇAFRÃO

• ingredientes

• 1 colher de sobremesa de açafrão (pistilos)
• 100 ml de água
• 100 ml de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo 
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• sal, pimenta do reino e noz moscada
• 
  
• Modo de fazer: Misture o leite e a água, aqueça ao ponto de fervura, retire do fogo, acrescente o açafrão e reserve. 
• Numa panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha de trigo e vá mexendo bem até mudar de cor. Fica meio dourada. Retire do fogo e acrescente, aos poucos, a mistura do leite, água e açafrão e bata bem até ficar bem homogêneo, volte ao fogo e retire quando engrossar,  tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. ( eu gosto de incrementar com uma colher de queijo parmesão ralado)
• 
  

MOLHO BRANCO

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de de farinha de trigo
sal, pimenta do reino a gosto
1 xícara de leite ou creme de leite.

Modo de fazer: Numa panela com capacidade para um litro, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo, o sal,  a pimenta do reino e mexa bem até ficar um creme homogêneo. Vá juntando o leite lentamente, mexendo sempre para não encaroçar, até ficar um creme grosso e homogêneo.

Essa é uma receita clássica, maaaaaaaas, como complica na hora de colocar o leite sem encaroçar, eu prefiro diluir o trigo no leite, engrossar e então temperar, com a manteiga o sal e a pimenta. Por último eu coloco uma colher de creme de leite, para dar um sabor sem pesar muito na gordura. Heheheh!!! Assim fica garantido que o creme fica liso. É só mexer sem parar. Você pode ainda dar uma cara nova para o molho, temperando com queijo, com caril, com ovos...

BADEJO AO MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes:
01 filé de badejo
sal, pimenta a gosto
01 xícara de molho branco
02 colheres de suco de maracujá
02 colheres de sopa de creme de leite.

Modo de preparar:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Misture os demais ingredientes para formar um molho. Coloque o peixe em uma travessa refratária, cubra com o molho, leve ao fogo para gratinar, até que o peixe fique macio. Eu enfeito com um pouquinho de poupa com algumas sementes.
Sirva com arroz, cenoura e batata grizette passada na manteiga e salpicada de salsinha.

PÃO CALABRÊS

Ingredientes:
Massa italiana:
15 g de fermento biológico
1 colher(sobremesa) de açúcar refinado
50 ml de leite em temperatura ambiente
350 ml de água filtrada e morna
1 colher (sopa) rasa de sal
1/8 xícara de azeite extravirgem
70 ml de vinagre de arroz
750 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio:
1/2 xícara de queijo provolone ralado grosso
2 colheres de queijo gorgonzola amassado
2 colheres de azeitonas pretas cortadas em lascas finas
1 1/2 xícara de salame italiano fatiado fino e bem picado
2 colheres de folhas frescas de manjericão picadas
3 colheres de salsa fresca picada.

Modo de fazer:
 Massa: Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite, a água, o sal, o azeite, o vinagre e 1/3 da farinha de trigo e bata bem. Junte mai 1/3 da farinha de trigo e continue amassando até obter uma massa lisa e brilhante. Por último, agregue o restante da farinha de trigo ou o suficiente para obter uma massa firme, enxuta, porém ainda grudenta (eca!!!) Sove bem a massa e depois da surra, deixe ela descansar até dobrar de volume. Amasse novamente, divida a massa em três partes, abra cada uma delas, recheie com os ingredientes do recheio bem misturados e modele os pães. Coloque-o em assadeira de alumínio, sem untar e deixe crescer novamente. Pincele a superfície de cada pão com água, polvilhe farinha de trigo e leve ao forno quente até que estejam bem dourados e crocantes. É muuuuuuuuuuuuuuuito bom!!

PÃEZINHOS DE BANANA

Ingredientes: 

Massa - 2 tabletes de fermento biológico 

1 copo (250 ml) de água morna 

1 xícara de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de óleo

2 ovos

7 1/2 xícaras de farinha de trigo

Recheio:

3 colheres de margarina

6 bananas cortadas em rodelas ( você pode usar maçãs no lugar das bananas)

100 g de uvas passas sem sementes

Glacê: 

2 copos de açúcar

4 colheres de leite

Modo de fazer: Para a massa, junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Despeje a mistura em um recipiente e vá acrescentando a farinha de trigo até ficar bem homogênea. Sove a massa  até levantar bolhas, cubra e deixe a massa descansar por uma hora.  Amasse novamente, abra a massa com um rolo e corte em rodelas com um pires ou um disco do tamanho de um pires. Passe a margarina em cada rodela, coloque as rodelas de banana no centro e, sobre as bananas, coloque  uvas passas. Enrole os pãezinhos e deixe crescer novamente por mais uma hora. Leve assar em forno quente por 30 minutos mais ou menos. Prepare o glacê, desmanchando o açúcar no leite em banho maria. Cubra os pãezinhos ainda quentes com esse glacê.

BERINJELA RECHEADA COM FRANGO E CAMARÃO

Ingredientes:
3 berinjelas médias
300 g de camarão
100 g de peito de frango
1 tomate maduro e sem pele
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
250 g de arroz
1 1/2 xícara de vinho branco seco
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
5 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer: Corte as berinjelas ao meio no sentido horizontal e retire a polpa. Limpe os camarões e reserve. Corte a polpa da berinjela em cubos. Polvilhe com sal e deixe no escorredor.
Pique o frango, o camarão e o tomate. Escorra a polpa da berinjela, doure o alho em duas colheres de óleo, junte a polpa e refogue. Ponha o frango e o camarão e deixe cozinhar um pouco. Tempere e reserve.
Frite a cebola no óleo restante, junte o arroz e deixe dourar, mexendo. Ponha 1/2 xícara de vinho e deixe evaporar. Ponha 2 1/2 de água, aos poucos, até o arroz ficar al dente. Adicione o tomate e a mistura de frango e camarão. Prove e corrija o tempero.
Aqueça o forno em temperatura  média e distribua o arroz nas berinjelas, polvilhe com parmesão e regue com o azeite. Coloque-as num refratário com o vinho restante e ase por 45 minutos ou até dourar.

PAELLA VALENCIANA

Esse prato nasceu em Valência, provavelmente criado pelos árabes e é o prato espanhol mais conhecido do mundo.

Ingredientes:
6 colheres de azeite extravirgem
1 colher (sopra) de sal
600 g de frango cortado em pedaços (peito, coxa e sobrecoxa)
600 g de carne de coelho cortada em pedaços (peito, coxa e sobrecoxa)
200 g de vagem
1/2 colher (sopa) de páprica doce
4 tomates picados
2  xícaras de água
1/2 colher (sopa) de açafrão
2 xícaras de arroz

Modo de fazer: Numa panela própria para paella, aqueça o azeite e sal. Ponha o frango e o coelho e frite por 30 minutos. Ponha o açafrão e prove o sal. Acrescente o arroz, aos punhados, a partir da borda da caçarola, e a água, mexendo de vez em quando. Cozinhe em 20 minutos em fogo baixo. Caso seque antes do arroz estar macio, acrescente um pouco de água. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

PAELLA MARINERA

Esse prato é uma variação da Paella valenciana. Surgiu na região litorânea de Valencia, na Espanha, e é feita com mariscos.

Ingredientes:
3 entes de alho amassados
2 colheres de salsa picada
1/4 de xícara de azeite extravirgem
400 g de camarão
3 tomates pelados, sem semente e picados
1 colher (chá) de páprica
300 g de lula limpa e picada em anéis
1 1/2 xícara de arroz
4 tabletes de caldo de peixe dissolvidos e 8 xícaras de água fervente.

Para decorar
8 mexilhões

Modo de fazer: Numa panela tipo paella, refogue o alho e a salsa no azeite por um minuto. Limpe o camarão e junto-o ao tempero. Ponha o tomate, a páprica, a lula e o arroz. Refogue por cinco minutos. Acrescente o caldo e cozinhe em fogo baixo de 20 minutos, mexendo às vezes. Caso seque antes do arroz estar cozido, acrescente mais caldo.
Cozinhe os mexilhões por cinco minutos em água e sal e use-os, com alguns camarões separados da paella para decorar o prato.

PÃO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:
2 ovos
4 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de sal
1 xícara de chá de óleo
2 copos comuns de água
1 xícara de açúcar
1 kg farinha de trigo

Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo.
Num recipiente grande, coloque a farinha de trigo ( reserve uma parte da farinha de trigo para acertar o ponto) e vá acrescentando o líquido do liquidificador. Misture bem. Deixe crescer por meia hora. Amasse novamente divida a massa em 3 partes e modele os pães. Coloque numa assadeira untada, deixe crescer mais meia hora e asse em forno regular, durante 30 minutos.

FUDGES DE CHOCOLATE E AMENDOINS

Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
4 colheres de leite em pó dissolvidos em meia xícara de água.
1 tablete de chocolate meio amargo (200g)
1/2 xícara de amendoins torrados e sem pele.

Modo de fazer: Junte numa panela, o açúcar, a margarina, o sal e o leite dissolvido. Leve ao fogo médio e mexa até ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver lentamente, mexendo por cerca de cinco minutos. Retire a panela do fogo e adicione os amendoins e os pedaços de chocolate. Mexa até o chocolate derrete por completo. Em seguida, despeje a mistura bem quente e de uma só vez, numa forma retangular e untada com manteiga. Alise a superfície, deixe esfriar e corte em pedaços quadrados.

Dica. Você pode substituir o amendoim por nozes, avelãs ou amêndoas.

TORTA DE MAÇÃ

Massa: 
3 gemas
2 colheres de leite
3 colheres de açúcar
1 colher de royal
1 pitada de sal. Farinha de trigo
Modo de fazer: bata a manteiga, as gemas, o sal e o açúcar e bata até formar um creme. Junte o fermente dissolvido no leite e vá adicionando farinha, aos poucos, até formar uma massa macia e que não grude na mão. Estenda e massa e forre o fundo de uma assadeira até a borda e asse em forno quente.

Creme: 1/2 litro de leite
2 gemas
4 colheres e mayzena
4 colheres de açúcar
1 colherinha de raspa de casca de limão
1/2 lata de leite condensado.
Modo de fazer: bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Junte o leite condensado com as raspas de limão e adicione então o leite. Leve ao fogo e quando já estiver quase fervendo, acrescente, aos poucos e mexendo sempre, a mayzena dissolvida em um pouco de leite. Quando o estiver um creme grosso, ferva mais um pouco para cozinhar a mayzena.

Cobertura: uma receita de gelatina de morangos, conforme instruções da caixinha. Faça a gelatina antes de começar a receita. A gelatina já deve estar fria e começando a engrossar, quando for colocada sobre a torta.

Montagem: Coloque o creme dentro da massa e cubra com fatias finas de maçã, arrumando em forma de flor para ficar bonito. Sobre as maçãs, derrame, com cuidado, para não desmanchar o arranjo das maçãs,  uma receita de gelatina de morango, que já deve estar fria e começando a engrossar. Leve à geladeira e sirva bem geladinha.

BOLO DE CALDA

Ingredientes:
4 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1 colher de manteiga
1 colher de fermento em pó

Modo de fazer: Bata a manteiga com o açúcar até virar um creme, adicione as gemas e bata mais. Adicione a farinha  peneirada com o fermento em pó, aos poucos, intercalando com o leite. Bata as claras em neve e adicione delicadamente. Asse em assadeira em forma de anel, por cerca de 30 minutos. Não abra o forno até estar bem assado. Retire da assadeira quando frio, fure bem com um garfo e regue com uma calda de açúcar rala, com algumas raspas de laranja.

PÃO ITALIANO

Essa é a receita de pão italiano clássico, cascudo e com fermentação natural. É trabalhoso e demorado. Por isso eu substituo, com uma certa frequência, o fermento natural por 40 g de fermento biológico e uma colher de açúcar.
 Link para a experiência com o  fermento natural
.Fermento natural

Ingredientes:
Fermento natural:
250 ml de água
1 maçã
50 g de açúcar
1/2 kg de farinha de trigo
Corte a maçã em pequenos pedaços e coloque num recipiente com a água e o açúcar e deixe 10 dias. Coloque 500 g de farinha de trigo na batedeira e vá acrescentando o caldo da maçã coado. Deixe fermentar durante uma semana em vasilha fechada. Após esse tempo, divida o fermento em porções e guarde na geladeira.

Massa do pão:

1 kg de farinha de trigo especial
20 g de sal
300 g de fermento natural
10 g de fermento biológico
550 ml de água filtrada.


Modo de fazer: Dilua o fermento biológico na água morna. Coloque a farinha de trigo, adicione o sal e acrescente o fermento natural. Vá adicionando a água com o fermento diluído e sove bem a massa (não precisa bater na coitada (rs), só amassar, amassar, reamassar até ficar bem homogênea). Deixe crescer até dobrar de tamanho. Amasse de novo e faça  o pão no formato que preferir: bola, baguete.. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos, em forno a 180º.

GNOCCHI DE QUEIJO ROQUEFORT

Ingredientes: 
250 g de batatas
250 g de mandioquinha
1 ovo
 pimenta do reino
 sal a gosto
farinha de trigo suficiente para amassar.
molho de tomates frescos e manjerona
50 g de queijo roquefort
50 g de queijo parmesão

Modo de fazer: Prepare  o molho de tomate com tomates bem maduros, sem pele, sem sementes e bem picadinho, com 1/2 cebola bem picadinha,  um dente de alho e um raminho de manjerona ( para dar um toque ousado, eu uso um pouco de pimenta no molho). Cozinhe as batatas e as mandioquinha e esprema por duas vezes. Bata um pouco essa massa para ficar bem leve, acrescente um ovo, um pouquinho de pimenta do reino ralada na hora, sal a gosto e farinha suficiente para fazer rolinho e cortar, sem perder a leveza. Corte em pequenos pedaços de cerca de 1 cm, cozinhe em uma panela com água abundante e um pouco de sal, retire quando as bolinha subirem, retire da água e coloque num escorredor de macarrão. Forre uma forma com um pouco de molho, coloque uma camada de gnocchi (nhoque), salpique com queijo roquefort ralado e um pouco de parmesão. Coloque uma porção de molho e mexa para que os queijos se distribuam. Repita as camadas e o procedimento e, por último, cubra com uma camadinha de parmesão ralado. É muuuito bom! Cheio de nuances de sabores. Eu acho maravilhosa a harmonia desses sabores com um Merlot chileno. Mas eu não entendo nada de vinhos.

BISCOITO DE COCO

Esse biscoitinho, além de lindo é delicioso. Eu o faço desde criança. A receita original é sem recheio, mas ele fica perfeito recheado com um pedacinho de goiabada. Ele é todo medido em colheres e eu sempre me perguntei: porque colher ao invés de xícara? Mas nunca me ocorreu mudar as medidas.
Eu vou postar a receita, exatamente como a minha mãe de ensinou, entretanto, ao longo do tempo, eu dei uma simplificada, usando os ovos, sem bater as claras em neve. Perde um pouquinho da leveza, mas continua maravilhoso e saboroso. 

Ingredientes:
12 colheres de farinha de trigo
6 colheres de açúcar
6 colheres rasas de manteiga ou margarina
6 colheres de coco ralado
2 ovos
2 colheres de leite
2 colheres de royal

Modo de fazer: Bata o açúcar com a manteiga e as gemas batidas com duas colheres de leite, junte as claras em neve e adicione, aos poucos, o coco e a farinha peneirada com o royal (fermento em pó). Faça bolinhas e passe numa mistura de 3 colheres de açúcar e 3 colheres de coco. Você pode colocar, dentro de cada bolinha, um pedacinho de goiabada. Para ficar mais bonito, achate levemente as bolinhas com um garfo. Asse em assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio.

Camentário.