RAVIOLI DE ABÓBORA E QUEIJO

 

Mistura de ingredientes, uma espécie de magia, que a

gente morde com os dentes, e a alma sente alegria.

Como eu sempre repito, comida é mais que alimento,

ele envolve  hábito alimentar, história, cultura e sentimentos.

Vem com os sabores e os perfumes da comida,

sensações, sentimentos, saudade, conforto e até umas pitadas de paixão.

Não é incomum que em nossa culinária, muita gente torça

o nariz para uma refeição sem carne, mas eu defendo que

é possível ter uma refeição maravilhosa, rica, saborosa se carne. 

Para defender a minha tese, aí vai a receita de um ravioli que é

um caleidoscópio de sabores e texturas.

O recheio delicado e adocicado, se encontra com

o calorzinho das sementes e a vibração da sálvia.

A gente fica assim, meio sem palavras, porque

essa comida é quase poesia.

A receita original leva o queijo Manchego, 

que  é o queijo mais famoso da Espanha e tem uma longa tradição, que remonta à época romana.

Aí está a história!

 O queijo recebe o nome de Manchego porque para a sua produção é utilizado o leite de ovelhas que pastam nas planícies gama de La Mancha, a pátria de Don Quixote. 

O manchego curado é um queijo de pasta prensada curado por no mínimo 6 meses, 

feito com leite pasteurizado de ovelha manchega, sal, coalho e fermentos lácticos.

 Possui coloração amarelo claro, aroma penetrante, sabor intenso e forte.

 Sua massa é consistente e resistente ao corte.

Mas não se preocupe. Em nossa receita, você pode substituir

esse icônico queijo, pelos seguintes queijos muzzarella ou Cheddar,

mais acessíveis.

Então, anime-se! Pegue o seu avental e vamos para a cozinha,

porque é lá que magia acontece, e viva a vida, viva a vida!!!

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INGREDIENTES:
Massa:

300g de farinha de trigo 
3 ovos
Farinha para polvilhar - você pode usar fubá, se preferir

Recheio:

300 g de abóbora cabotiá
Pimenta do reino moída na hora, a gosto

Vinagre balsâmico 

Sementes de abóbora a gosto
Folhas de salva fresca a gosto
Azeite suficiente
1 raminho de orégano fresco

Fatias de queijo Manchego, que podem ser substituídas por muzzarela ou cheddar inglês

Molho:

2 colheres de sopa de azeite (ou a gosto)
1 colher de sopa bem cheia de sementes de abóbora (ou a gosto)
1 colher de sopa bem cheia de pinoli (pode ser substituído por outras castanhas, como o baru, castanha de caju, castanha do Pará e até amêndoas)

queijo Parmesão ralado na hora para finalizar

Modo de fazer: 

Massa  Coloque a farinha numa tigela, abra uma cavidade no centro junte os ovos. 

Comece a misturar os ovos com a farinha, do centro para as bordas, até obter uma massa homogênea e firme. Faça um bola com a massa, envolva com um pouco de azeite, envolva em filme plástico e leve á geladeira.

Recheio: Ligue o forno a 200ºC. Corte a abóbora em fatias finas, disponha em uma assadeira untada com azeite, tempere com sal e pimenta moída na hora e polvilhe com azeite balsâmico.
Espalhe algumas sementes de abóbora por cima, algumas folhas de sálvia fresca e regue tudo com um pouco de azeite. Leve ao forno até a abóbora estar macia. Quando a abóbora estiver assada, retire do forno e deixe esfriar um pouco. Comece então a picar, com a faca, os pedaços de abóbora assada com as sementes e juntamente com o raminho de orégãos e mais algumas folhas de sálvia fresca. A grande sacada desse recheio é não processar. Apenas picar bem com a faca, para que o recheio tenha uma certa textura.

Montagem: Divida a bola de massa em duas partes, espalme uma delas um pouco sobre um superfície bem enfarinhada e comece a passá-la na máquina de massas na espessura mais grossa. Repita o procedimento, tendo o cuidado de ir polvilhando as folhas de massa com farinha à medida que as passa, até chegar à espessura mais fina. Se não tiver máquina, também pode fazê-lo manualmente com o rolo da massa, mas não deverá conseguir uma espessura tão fina. Há outros jeitos de fazer. Você pode cortar as massas em formatos quadrados, redondos ou florais, e rechear já cortado.

Disponha uma das folhas sobre a bancada e comece a rechear. 

Disponha pequenas porções do recheio de abóbora e coloque sobre a massa, deixando algum espaço entre cada porção. O ideal será fazer em conjuntos de 4 de cada vez. Corte o queijo em pedaços e coloque um pouco sobre cada porção de abóbora. O queijo usado na receita original é o Manchego, mas pode ser substituído pelos queijos MUÇARELA  ou CHEDDAR INGLÊS.

Pincele a massa com água à volta de cada preparado e disponha outra folha de massa sobre a base com o recheio. Com a mão em concha molde-a a cada porção por forma a evitar a formação de bolhas de ar.
Com um cortador de massas, recorte os raviolis. Repita o processo até acabar o recheio. Se sobrar massa, você pode fazer talharini ou congelar a massa para outro dia.

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Encha uma panela média com água, leve ao fogo para ferver. Coloque uma colher rasa de sal grosso, de preferência, e cozinhe os raviolis por cerca de 4 minutos. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente, aqueça o azeite e junte as sementes de abóbora, os pinhões (eu usei castanhas de baru) e as folhas de salvia fresca.

Deixe ferver cerca de 2 minutos e reserve. Sirva os Raviolis regados com este molho e com queijo Parmesão ralado na hora.

Nota; Com a sinceridade de uma amadora, eu tenho que ressaltar que nesta receita que eu fotografei, eu me concentrei em fotografar e eu esqueci de colocar o queijo.😂😂😂

MELON PAN (clássico)

 

Comida é mais que alimento,

é uma espécie de magia, ela envolve sentimentos,

comida é quase poesia

Continuando a viagem pelas rua dos pães,

continuamos com os pães.

A Melon pan, que também possui outros nomes,

é um pão popular no Japão, cuja receita original é recheada com pasta

doce de feijão e coberta com uma massa crocante de biscoito.

A receita de hoje, diferente, da receita com batata roxa,

é mais clássica, mais próxima da original.

Como a receita de batata roxa, esta receita também

preenche os meus requisitos. É um alimento lindo e saboroso.

Se você quer viajar comigo,

pegue um avental e siga-me! Vamos para a cozinha!

Vamos preparar esse pão saboroso e lindo,

e ainda desfrutar dos efeitos terapêuticos, e até sensuais, do preparo do pão.

Não resista! Vamos fabricar alegria de viver juntos!

Ingredientes

8 pães

IMPORTANTE: a receita original é feita com fermento biológico seco. Eu fiz a adaptação para o levain. Vou posta a receita original e, ao lado, a receita adaptada destacando em amarelo, os fatores alterados pelo uso do sweet levain.

Sweet levain
30g fermento natural (levain)
90g de farinha forte
40g de água
15g de açúcar
Massa do pão

225g de farinha forte (150 g de farinha forte)
25g de farinha 00

1 colher de pasta de casca de  laranja (eu faço uma pasta de cascas de laranja que eu bato antes de cristalizar. O link a seguir, é da receita de cascas de laranja. Antes de secar completamente, eu bato no processador e congelo num vidro estéril e uso o ano inteiro. CASCAS DE LARANJA CRISTALIZADAS.

3g de sal 

40g de açúcar 
4g de fermento seco instantâneo (não usar, se for usar o sweet levain)
1 ovo grande (batido)
50ml de creme de leite integral
30 ml de água (temperatura ambiente) (dependendo da farinha, pode precisar mais água)
35g de manteiga sem sal (em cubos, temperatura ambiente)


Massa da cobertura:

100g de farinha de trigo
¼ colher de chá de fermento em pó
casca de ½ limão
40g de manteiga
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite ou água
3 colheres de sopa (30g) de açúcar
açúcar cristal polvilhar o pão

Modo de fazer: 
Prepare a massa do pão, misturando o fermento biológico ou o sweet levain com a água numa vasilha e adicionando o ovo batido, o açúcar, a farinha de trigo e o sal e misture até obter uma massa homogênea. Coloque sobre uma superfície lisa e sove até ficar macia. Sove por cerca de 10 minutos, levantando constantemente a massa e batendo-a contra a superfície. Eu uso a planetária para essa etapa, mas você pode usar as mãos e obter bons resultados.

Espalhe a manteiga  cortada em cubinhos sobre a massa, e sove a massa por 5 minutos. Forme uma bola e coloque numa vasilha untada com manteiga, cubra com filme plástico, coloque em um ambiente aquecido (eu uso o forno elétrico DESLIGADO), e deixe levedar até dobrar de tamanho, por cerca de 30 a 40 minutos. Isso pode variar de acordo com a temperatura ambiente e do fermento usado. O levain leva muito mais tempo. Quando eu uso o levain, eu faço 3 dobras a cada 30 minutos, porque eu acho que melhora o desempenho da massa.

Prepare a massa da cobertura, misturando a farinha e o fermento em pó e passe tudo pela peneira, também rale a casca de 1 limão siciliano. Adicione o açúcar à manteiga numa tigela e misture até virar uma pasta esbranquiçada. Depois junte o leite, a gema de ovo e a casca ralada do limão. Adicione a farinha e misture até formar uma massa. Faça um rolo, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira, enquanto a massa do pão cresce.
Quando a massa do pão dobrar de volume, abaixe a massa com as mãos, eliminando o excesso de ar e divida em 8 partes. Modele os pães em forma de bola e cubra com filme plástico, deixando descansar por 10 minutos.

Divida a massa da cobertura em 8 fatias, e abra cada uma delas em superfície enfarinhada.

formando círculos de cerca de 8 cm de diâmetro. Embrulhe cada pão com esse círculo de biscoito, e passe os pães com o açúcar cristal. Faça marcas na superfície de cada pão, no padrão quadriculado, pressionando a espátula levemente, com cuidado para não cortar a massa.

Coloque os pães numa forma de assar e deixe-os crescerem mais uma vez por cerca de 30 minutos (se usar levain, pode levar horas cerca de 3 horas) e asse por cerca de 15 minutos, em forno preaquecido a 170ºC. Retire do forno e sirva ainda quente. acompanhado de chá gelado, com café, refresco ou suco.. Bom apetite!!!

MELON PAN DE BATATA ROXA

Eu estou sempre viajando no universo dos sabores, das cores,

formas e texturas dos alimentos. Comida é mais que alimento,

é uma espécie de magia, ela envolve sentimentos,

comida é quase poesia.

A viagem de hoje, passa pelo rua dos pães.

A origem deste lindo pão é o Japão, mas,

como a maioria das receitas, elas vão adquirindo

novas formas, vão agregando as cores e sabores 

das novas culturas. O Melon pan, que também possui outros nomes,

é um pão popular no Japão, cuja receita original é recheada com pasta

doce de feijão e coberta com uma massa crocante de biscoito.

A receita de hoje, é uma versão malasiana, feita com batata roxa.

Eu acho absolutamente lindos os pães com batata roxa,

e essa receita foi toda feita com polpa fresca, embora

a receita original use também, a batata roxa em pó.

Eu gosto de comida linda e saborosa, e esta receita preenche

os meus requisitos. Se você quer viajar comigo,

pegue um avental e siga-me! Vamos para a cozinha!

Vamos preparar esse pão saboroso e lindo,

e ainda desfrutar dos efeitos terapêuticos, e até sensuais, do preparo do pão.

Eeebaaa!!! Viva eu, viva tu, viva o rabo do tatu!

Ingredientes:
Sweet levain
30g fermento fermento
90g de farinha de pão
40g de água
15g de açúcar

Massa
230g de farinha de pão
20g de açúcar
10g de leite em pó
4g de sal
15g de batata roxa em pó (eu usei 70 g de polpa natural)
125g de leite
50g de creme de leite
20g de manteiga sem sal
Todo o sweet levain ativado

Recheio:

250g de batata roxa

20g de açúcar

30g de óleo de cozinha

Massa da Crosta
70g de manteiga sem sal
50g de açúcar de confeiteiro
30g de ovo
120g de farinha de baixo teor de proteína
15g de leite em pó
15g de batata roxa em pó

Modo de fazer: Junte todos os ingredientes da massa com o sweet levain ativado, exceto a manteiga, misture até obter uma massa consistente. misture a manteiga em pedacinhos, e amasse até incorporar bem a massa. Sove até obter o ponto de véu (aquele ponto em que você estica a massa até ficar transparente, sem que ela rasgue). Nessa fase eu uso a planetária, mas você pode sovar manualmente, por cerca de 10 minutos. Faça uma bola com a massa, e deixe fermentar por cerca de duas horas, ou até dobrar de volume.

Prepare a massa da cobertura, misturando todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, faça uma bola e coloque no refrigerador, enquanto a massa cresce. Prepare também o recheio.

Divida a massa em oito partes, tanto a massa do pão, quanto o recheio e a cobertura.

Abra a massa do pão, coloque o recheio e modele em forma de bola. Abra a cobertura, que é uma massa delicada e quebradiça, cubra cada bola, e feche nas "costas" do pão e passe no açúcar cristal.

Com a espátula, marque a superfície dos pãezinhos, com uma padrão quadriculado, com na foto.

Deixe crescer por cerca de 3 horas e asse em forno preaquecido a 170ºC, por 15 minutos 

Nota 1: Estranhamente, a massa da cobertura, feita com polpa de batata doce roxa natural, ficou um pouco acinzentada.

Nota 2: Como eu acho lindo o pão-cogumelo, eu usei parte da massa para fazer alguns. Ficaram muito bonitinhos.

PÃO COGUMELO DE GERGELIM

Hoje foi um típico dia de outono, chuvoso e frio, aqueles dias em que a gente

sonha com aconchego, calor humano e comida gostosa.

Foi pensando nisso, que eu resolvi testar a receita de uma

 Chef da Malásia (autumn.kitchen),

uma dessas apaixonadas que abandononaram uma carreira de sucesso,

para ser feliz fazendo pães.

O teste foi uma experiência quase mística!

O ritual de preparar o sweet levain,

o processo, os perfumes, texturas e cores foi uma viagem.

Eu punha muita fé na receita, mas o resultado

foi tão incrível, tão lindo e saboroso,

que a emoção até me tirou o sono.

Lá fiquei eu, apaixonada, admirando os meus pãezinhos-cogumelo,

com um sorrios tonto na cara.

O pãozinho é macio como pluma, e a crostinha, feita com gergelim

moído, manteiga, açúcar, farinha e carvão ativado, tem uma crocância, e 

um sabor indescritível. O sabor da massa, extremamente macia,

 é quase neutro, e a cobertura, adocicada, cria uma onda de harmonia,

com o sabor quente do gergelim.

É uma sensação maravilhosa!

E aí? Vai ficar só imaginando, ou vai testar também?

Eeebaaa!!! Me conta como foi a sua experiência?

 

Levain doce:
20g fermento fermento
60g de farinha de alta proteína
25g de água
10g de açúcar

Massa:
140g de farinha de alta proteína
15 g de gergelim preto moído
10g de açúcar
3g de sal
60g de leite
1 ovo inteiro (55g)
15g de manteiga sem sal
Todo o conteúdo do levain doce ativado.

Cobertura
40g de manteiga
40g de açúcar de confeiteiro
40g de ovo
40g de farinha de baixo teor de proteína
10g de gergelim preto em pó
2g de carvão em pó
Punhado de gergelim branco

Modo de fazer:
Prepare o levain e deixe fermentar até triplicar, por cerca de 7-8h a 27-28C.
Misture todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, e misture até obter uma massa consistente e lisa. 

Eu gosto de fazer dobras, de 30 em 30 minutos.
Abaixe a massa e divida em 12 partes iguais (aprox 30g+ cada)
Modele em formato de bola lisa 

Coloque em forma de muffin untada e deixe fermentar por cerca de 3,5 horas, até preencher 90% da forminha de muffin.

Prepare a cobertura misturando a manteiga amolecida com o açúcar, depois acrescente o ovo e misture bem. Peneire a farinha de baixo teor de proteínas e o pó de gergelim e carvão e mexa até obter uma pasta lisa. Coloque a pasta em um saco de confeitar, e cubra o topo da massa nas forminhas de muffins, e polvilhe com gergelim branco.

Asse a 180C por 12-14mins