Tuile de baunilha

Deve haver um lugar misterioso,

onde eu possa tocar tua mão,

e sentir o teu cheiro gostoso,

nos macios lençóis da paixão...

Deve haver, e eu nunca duvido,

um lugar escolhido por nós,

onde a vida nos faça sentido,

onde eu possa escutar  tua voz...

Deve haver um lugar escondido,

no futuro ou talvez no passado,

deve haver um lugar esquecido,

onde andei com você, lado a lado...

Eeeebaaaa! Eu adoro explorar o universo dos sabores, cheiros e perfumes

dos alimentos, dos vinhos, mas eu tenho paixão pela beleza de um prato, e as tuiles

são uma contribuição incrível para embelezar um prato.

Elas podem ter sabores neutros, doces ou salgados

A receita de hoje é francesa, é versátil e é doce.

Comer é uma das poucas atividades humanas que utilizam todos

os sentidos. Então vamos caprichar no visual dos pratos.

Boa noite para você que utiliza todos os sentidos em tudo o que faz!

Boa noite para você que também utiliza a mente e o coração.

Tudo fica melhor, quando as memórias afetivas temperam o prato.

Vamos para a cozinha?

É lá que a magia acontece!

Ingredientes:

125 ml (1/2 xícara) de farinha de confeitaria
125 ml (1/2 xícara) de açúcar
2 claras de ovo
5 ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha
60 ml (1/4 xícara) de manteiga derretida

Modo de fazer:

Misture a baunilha e as claras com uma colher de pau.

Adicione a manteiga e misture bem com um fouet, sem bater.

Adiciona a farinha com o açúcar, e misture bem, até obter

uma massa cremosa e homogênea.

Deixe a massa na geladeira, por 1 hora. 

As tuiles podem ser feitas com a cor natural da massa, mas você pode colorir

com corante alimentício ou cacau em pó.

Para modelar as tuiles, há maneiras diferentes.

Eu usei moldes de silicone, mas é possível usar outras formas.

Se você tiver moldes, coloque porções de massa sobre as formas,

e alise com uma espátula, como no modelo abaixo.

Asse por cerca de 10 minutos em forno preaquecido a 180ºC

Deixe esfriar um pouco e retire delicadamente das formas.

Essa massa é mais flexível quando ainda morna. Ela fica mais crocante quando esfria.

 Para retirar sem quebrar, é preciso descolar a pontas e ir pressionando

a forma, com cuidado, no centro da forma de silicone, até a tuile se desprender.

Guarde me um pote fechado para manter a crocância.

Nota: É possível preparar forminhas para cremes, sorvetes ou frutas com chantilly
Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque 1 colher de sopa sobre o papel e espalhe, até obter um círculo de 12 cm de diâmetro usando uma colher. Repita até acabar a massa. Asse por 10 a 12 minutos ou até que as tuiles estejam dourados. Retire do forno. Descole as bolachar ainda quente, e modele sobre o fundo de um copo, formando um tijelinha.

Bolo cremoso de iogurte e limão.

Como se eu fosse um verão, um pico de adrenalina,

 o meu corpo em combustão é um fogo que nunca termina.

Eu ando no fio da navalha, sobre as linhas do horizonte,

meu coração quase falha, sem medo ele salta da ponte...

Eu sou a tua mulher, com sonhos de uma menina,

viajo em raios de sol, sou a dança e a bailarina.

Eu amo, explodo, transbordo,

eu te sigo, sem temor,

eu não durmo e nem acordo,

eu sou somente um momento,

sou um mar de sentimento,

sou uma explosão, sou amor...

Eu sempre misturo minha poesia com pães, bolos e tantas outras delícias, porque

a alma também precisa de alimento. Rindo, eu concordo que a minha 

poesia não é de primeira qualidade, mas ela é orgânica, pelo menos.

Eu gosto de experimentar, eu gosto de testar e ampliar o meu universo

de sabores, cores e perfumes, e um dos meus perfumes prediletos é do limão.

Quando um limão exala o seu perfume, eu sinto que os meus pés saem

do chão, e os limoeiros da minha infância, alinhados ao redor do sítio dos avós,

me carregam para um paralelo universo. Em fila, eles se apresentavam: limão siciliano,

limão galego, limão rosa, limão taiti. Quando eu estava muito cansada ou machucada,

depois de um frequente espancamento, eu subia até o meu exército de limoeiros,

e lá eu chorava e cheirava as folhas e os frutos dos limões, e aquele cheiro

me acalmava. Eu não me sentia mais tão sozinha. E me sentia acolhida.

Hoje, em homenagem a esse grande amigo da minha infância,

 o limão e o limoeiro, eu estou postando essa delicada

leve, saudável e saborosa receita, esse bolo de iogurte e limão, que 

sempre me lembra que coisas muito doces e deliciosas podem vir do azedo do limão.

Não tem cheiro e nem sabor a solidão, eu gosto mais é do azedo do limão...

Eu sempre introduzo as minhas experiências com um texto, mas eu reconheço que hoje eu 

fui longe demais. ...muitos risos...

Esquece tudo e vamos para a cozinha, degustar memórias afetivas...

Viva o limão, viva eu, viva tudo!!!!

Ingredientes:

3 ovos

240 g de iogurte

3 colheres de farinha 

1 colher de maizena

raspa de um limão

1 colher de sopa de suco de limão

1 pitada de sal

5 colheres de açúcar

 

Modo de fazer:

Separe as gemas das claras, e bata as claras com o sal, até ficarem bem firmes e reserve.

Bata as gemas com o iogurte e a farinha e, em seguida, adicione o amido e as raspas e o suco de limão.

Adicione as claras batidas em neve, delicamente, mexendo com um fouet, de baixo  para cima, até incorporar à massa.

Asse em assadeira forrada com papel manteiga, em banho-maria, com o forno a 150 graus C por 30 minutos, e depois a 140 graus por mais 30 minutos. Espere esfriar e desenforme.

Folhado encaracolado napolitano

Quando eu penso em nossa vida,

eu sinto como se eu fosse, 

uma menina perdida 

em uma loja de doces.

Sim, uma menina faminta, em uma loja de doces...

E por falar em doces, eu tenho uma insaciável fome de resgatar experiências e sabores ancestrais, os cheiros e os sabores da cozinha das minhas nonas, das iguarias rústicas e campesinas, com sabores e cheiros únicos. São experiências emocionais indescritíveis, que a gente só resgata fazendo. E eu, que não fujo da batalha, ousei investir em uma receita clássica, trabalhosa e muito desafiadora: Sfogliatelle ricce napoletane, que eu tento aqui registrar. Não é um processo fácil de explicar somente através de fotos. Talvez seja uma inútil tentativa, talvez seja uma rotina útil, 

que pode ser complementada assistindo a um vídeo.

Seja o que for e como for, eu, como sempre, fiz o meu melhor. Eu dividi a experiência em duas etapas. Fiz a metade com 8 horas de geladeira e depois com 36 horas. Com certeza a massa ficou incrívelmente melhor com mais tempo de descanso.

 Ficou delicioso o encontro da crocância do folhado com a maciez

e cremosidade do recheio. Eu só detestei o cheiro de banha de porco quando assei, mas o cheiro não permanece. Vamos lá! Desafie-se! Vamos para a cozinha, porque hoje tem doce de "nonna".

Bom dia para você, que também gosta de desafios! Bom dia para você que gosta de sfogliatelle1

Bom dia para você, que gosta de mim! Você tem bom gosto! ...muitos risos...

Ingredientes da massa folhada:

400 g de farinha (metade Manitoba, metade 00 recomendada)

200 ml de água

5 g de sal 

1 colher de chá de mel 

1 xícara de banha de porco para folhar a massa.

Massa de sêmola:

250 g de água

100 g de sêmola de grano duro

2 g de sal

Recheio:

Massa de sêmola fria

300 g de ricota de ovelha 

125 g de açúcar 

1 ovo

5 g de laranja cristalizada 

1 colher de chá de extrato de baunilha

casca de laranja ralada

pitada de canela

3 - 4 gotas de extrato de flor de laranjeira

Modo de fazer:

Massa: Misture bem o sal com a mistura de farinhas, abra um buraco no centro e vá misturando do centro para as beiradas.

Amasse bem, até obter uma massa lisa e macia. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.

Derreta a banha em banho maria, até ficar líquida

Corte um pedaço da massa, deixando o resto coberta,

Abra na máquina de macarrão, começando pela fase mais grossa. Vá diminuindo a espessura, até obter uma folha muito fina, passando duas vezes pelo nr¨6.

Estenda essa fina e longa folha sobre uma superfície levemente enfarinhada, e pincele toda a extensão da folha de massa, deixando um margem de 5 cm  livre, para grudar a próxima folha.

Comece a enrolar bem justa, da ponta pincelada,até chegar  à ponta sem gordura. Deixe essa ponta livre.

Corte mais um pedaço de massa, abra até obter uma folha de massa da mesma espessura da primeira folha. Cole a ponta nos 5 centímetros que você deixou livre, pincele a próxima folha com a banha, deixando a mesma margem de 5 cm na ponta, para grudar a próxima folha. Continue enrolando até chegar à ponta sem gordura. Repita esta operação, até terminar a massa e obter um rolo bem firme.

Pincele o rolo com a banha, enrole em um filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas. No mínimo, por 12 horas.

Prepara a massa de sêmola: Coloque a água em uma panela, adicione o sal e coloque no fogo até ferver. Quando ferver, retire do fogo, adicione a sêmola de uma única vez, e mexa vigorosamente, até formar uma massa homogênea. Volte ao fogo e mexa até descolar das paredes da panela. É o sinal que a massa está pronta. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Finalizar o recheio:   Coloque  a massa de sêmola fria na tijela da batedeira, Misture todos os demais ingrediente, e bata até obter um creme. Esse creme vai apresentar grumos da massa cozida de sêmola. Passe o creme pela peneira, para obter um creme de textura lisa.  

Como montar o sfogliagtelle:

 Retire o rolo de massa da geladeira, e alongue gentilmente o rolo com as mãos. Corte fatias com cerca de 1 cm de largura. Para montar, comece a apertar do centro para as bordas, afinando a massa e formando um cone. Quando a massa estiver aberta, com a espessura desejada, cerca de 0,5 cm. Preencha o cone com o recheio, e feche a boca do cone. Ele fica com uma cara de triângulo gordinho. Repita a operação com as demais fatias.

 Quando estiverem prontos, e asse em forno de convecção preaquecido a 180ºC, por cerca de 25 minutos,baixe a temperatura para 170ºC, e asse até ficarem douradinhos. Assar em temperatura baixa e por mais tempo, deixa a massa mais crocante.

Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro. É recomendado comer ainda morno.

 

Flores de cebolas - acompanhamento

Uma mulher pode ser toda a imensidão,

pode conter toda a doçura de abraço,

pode ser fogo que alimenta a paixão,

pode ser nó, mas também pode ser laço.

Toda mulher pode ser fera e ser fatal,

ser o vazio ou conter o mundo inteiro,

ser quase anjo ou ter instinto animal,

ser o abismo ou a estrela do guerreiro.

É um ser belo, quase sobrenatural,

é portadora dos poderes da magia,  

toda mulher carrega em si o bem e mal,

cada mulher pode ser prosa ou poesia.

Eu gosto de comida saborosa e saudável, mas comida bonita faz toda a diferença.

 Essas flores de cebola roxa são cênicas e um excelente acompanhamento. 

Rindo, eu concluo que até uma cebola pode ter os seus quinze minutos de fama.

Para acompanhar um prato de carne, pode ser um sucesso, 

mas eu não recomendo, se a refeição for um encontro romântico. 

Boa noite para você que gosta de cebolas,

boa noite para você que prefere algo mais romântico.

Boa noite para você, que tem um saboroso senso de humor.

Você faz parte o meu time.

Vamos para a cozinha? Não? Cebolas não? ...muitos risos....

Ingredientes:

5 cebolas roxas médias

50 ml de azeite

50 ml de vinagre balsâmico

pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de fazer: Descasque as cebolas, e corte as duas extremidades e corte as cebolas confome foto, em oito partes, deixando uma margem de 1 a 2 cm na base. Se você cortar até o fim, as cebolas desmontam.

Arrume as cebolas em uma assadeira e regue com o azeite.

Regue com o vinagre balsâmico

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 1 hora. 

Retire o papel alumínio e, com a ajuda de um garfo, abra delicadamente a pétalas das cebolas.

Regue novamente as cebolas com o caldo do fundo da assadeira. Acerte o sal e deixe dourar um pouco as extremidades, e sirva como acompanhamento.Além de saudáveis e saborosas, elas deixam qualquer prato de carne mais apetitoso e lindo.