MOLHO VERDE PIEMONTES

Querida felicidade,

que vi nos olhos de alguém, 

é uma onda que me invade,

e eu nem sei de onde vem.

Ela chega, de repente,

é tão volúvel e sutil,

ela nos deixa contente,

 e quando se vê, já partiu,

Não é minha, não é tua,

não se compra, não se vende,

não se encontra na rua,

não luta, nem se defende.

É um secreto movimento,

que o universo executa,

a felicidade é um momento,

no intervalo da luta.

Eu sempre digo que a vida precisa de sabor,

porque ela tende a ser sem graça, quando falta molho.

O molho verde é uma receita de origem piemontesa, vibrante e versátil.

É um molho cru, muito saboroso, que acompanha e torna mais saborosas,  carnes cozidas mistas. Cheiroso e intenso, ele também é capaz de realçar pratos de peixe no vapor, batatas e legumes cozidos. Versátil, pode também saborisar pequenas torradas em canapés, como aperitivo. Esta é a receita original e completa, mas, como todas as receitas, esta também tem variação, que respeita o gosto de quem prepara, excluindo um ou outro ingrediente. Para quem gosta de ver a vida colorida, aqui temos um pouquinho de felicidade verde, muito embora alguns digam que a felicidade é azul.

Para você que gosto de cheiros, perfumes e cores, o meu abraço!

Mas se você gosta de tudo preto no branco e inodoro,

eu acho que você precisa de dois abraços. ...muitos risos...

Vamos para a cozinha?

Ingredientes:

100 g de salsa
2 gemas de ovo cozidas
1 fatia de pão amanhecido (não seco e apenas migalhas)
50 ml de vinagre de vinho branco
3 filés de anchovas em óleo
1 colher de sopa de alcaparras dessalgadas
meio dente de alho
100 g de azeite extra virgem
sal
pimenta

Modo de fazer:  Retire a casca da fatia de pão e deixe de molho no vinagre por 10 minutos

Lave bem e escorra bem e pique a salsa fresca,

Coloque  no processador com os filés de anchova, as duas gemas cozidas firmes, as alcaparras, o alho e o azeite extravirgem e o pão molhado no vinagre e processe até obter um molho cremoso.

Se preferir você pode preparar um molho mais rústico, coloque todos os ingredientes em uma tijela, misture bem, e adicione a salsa picada. Misture até obter um molho bem homogêneo. Acerte o sal e a pimenta moída a gosto. Deixe o molho descansar por 12 horas, pelo menos.

NHOQUE ROMANO BICOLOR

Ora direis, comer estrelas!

Eu gosto de comidas lúdicas, que expressam alegria, além de sabores.

Os nhoques de sêmola, coloridos,  no estilo romano estão nessa categoria.

Para brincar com as cores que lembram a primavera, pode-se

colorir com polpa de abóbora e também com espinafre.

A forma de estrelas, dá um toque gracioso que agrada as crianças,

e encanta a criança que mora em nós, os adultos.

Por isso, neste domingo feliz, com as minhas mãos sujas de infinito,

eu coloco estrelas à mesa. Sirva-se, porque eu ofereço estrelas para você!

INGREDIENTES:

250 g de sêmola
200 gr de espinafre
1 litro de leite integral
130 g de Parmigiano Reggiano ralado
2 gemas
60 gr de manteiga
sal
pimenta
noz-moscada

Modo de fazer: 

Em uma panela grande, aqueça o leite junto com o sal, a pimenta e a noz-moscada. 

Quando começar a ferver, retire do fogo e despeje a semolina, mexendo sempre com um batedor para evitar a formação de grumos. Cozinhe tudo em fogo baixo até engrossar.

Fora do fogo, adicione 30 g de manteiga e misture com uma colher de pau, até a mistura ficar homogênea.

Divida a mistura ao meio e transfira as duas partes em duas tigelas. 

Na primeira, adicione 50 g de Parmigiano Reggiano ralado e uma gema.

Mexa para misturar e despeje a mistura, ainda quente, em um prato retangular untado com óleo. Espalhe com as costas de uma colher para obter uma superfície regular de 1 cm de espessura.

Repita a operação na mistura da segunda tigela, adicionar os espinafres processados, os restantes 50 g de queijo parmesão e a restante gema. Espalhe esta mistura da mesma forma, colocando-a ao lado da primeira. Deixe esfriar completamente. Com um cortador de biscoitos em forma de estrela, com cerca de 4 cm de diâmetro, você obtém muitas estrelas brancas e verdes.

Coloque as estrelas dentro de uma assadeira bem untada, alternando as cores. Polvilhe com o restante Parmigiano Reggiano ralado e a manteiga em flocos.

Asse em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 15 minutos, depois por mais 5 sob a grelha, na potência máxima. Retire do forno e sirva o nhoque bicolor alla romana bem quente.

QUEIJO VEGANO DE CASTANHA DE CAJU

Eeebaaaa!!! Eu sempre vibro e comemoro, quando eu encontro a solução para um problema,

especialmente quando essa solução envolve as pessoas que eu amo.

A minha norinha é intolerante ao lei de vaca, e isso restringe alguns prato que eu gostaria que ela provasse. Esse queijo vegano trouxe algumas soluções, e eu estou feliz em compartilhar.

Ele é versátil, e pode ser cortado ou usado como requeijão.

Eu vou testar na pizza, no camarão na moranga, em sanduiches e depois eu conto o resultado.

Eu estou ansiosa para fazer massas recheadas.

Como você pode perceber, eu sou uma cozinheira mergulhada no encantamento

dos novos sabores, nos largos horizontes dos novos usos para produtos conhecidos,

no calor e na paixão de uma nova harmonia no prato. Ah! Vem comigo

nessa florido caminho das descobertas!

Leve, feliz, desatenta,

eu ouso, eu peco, eu perdoo,

com a fé que me sustenta,

eu tento o primeiro voo...

Sou uma estranha criatura,

conquistando a liberdade,

sem ter medo da altura,eu busco a felicidade...

Ingredientes:
3 xícaras de castanha de caju crua e sem sal 

(eu usei crua, mas talvez a torrrada dê um sabor mais quente);
3 xícaras de água quente;

Suco de ½ limão;
1 colher de sopa de mostarda (eu usei Dijon);
2 colher de sopa de polvilho doce;
2 colher de sopa de polvilho azedo;
1 colher de sopa de levedura nutricional

 (opcional, mas dá diferença no sabor);
1 colher de café de sal;
Pitada de noz moscada.

Modo de fazer: 

Esquente a água e cubra as castanhas em um recipiente, deixando de molho por 30 minutos.

Escorra a água do molho e bata as castanhas com 2 xícaras de água
filtrada, até obter um creme homogêneo.

Acrescente o restante dos ingredientes, misture bem, despeje em uma panela, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e formar bolhas. Certifique-se de estar cozido. Como a massa é densa, às vezes as bolhas não dão segurança de estar cozido.

Unte o fundo da forma de modelagem do queijo com azeite e, se quiser, salpique com ervas. Eu usei orégano e pimenta do reino moída.

Você pode fazer uma peça única, mas eu prefiro fazer dois queijos pequenos, como na foto.

Leve à geladeira  por 2 horas, pelo menos, e vai dar um queijo de corte, mas, amassando, você pode obter uma textura de ricota ou requeijão e, quando grelhado, dá uma casquinha crocante.

BOLO TIRAMISSU

Reflexos na superfície,
o céu  espelhado no lago,

as coisas que eu nunca disse,

o amor, o beijo, o afago...

O voo, o mergulho da águia,

o desejo de voar me invade,

teus olhos me servem de guia,

e eu vago pela cidade.

Como as aves migratórias

meus sonhos exibem asas,

mas o rumo e as trajetórias,

me fazem andar sobre brasas.

Leve, feliz, desatenta,

eu ouso, eu peco, eu perdoo,

com a fé que me sustenta,

eu tento o primeiro voo...

Sou uma estranha criatura,

conquistando a liberdade,

sem ter medo da altura,

eu busco a felicidade...

O tiramissu é quase uma divindade da cozinha italiana. O Tiramisù, ou Tiramissu e a sobremesa italiana por excelência, a mais amada, a mais famosa e cheia das mais criativas versões. Esta é uma versão estilizada. Embora as origens desta sobremesa famosa não sejam lá muito claras, porque há disputas entre as regiões de Veneto, Friuli Venezia Giulia, Piemonte e Toscana, ainda é uma pedra angular da cozinha italiana preparada sem distinção de norte a sul.
A sua origem ou inspiração, vem dos cafés da manhã preparado pelas nonas, que quebravam um ovo fresco em uma caneca, batiam com açúcar e misturavam café com leite, para as crianças, e os mais velhos adicionavam um pouco da marsala ou de aniz. E é dessa mistura inspiradora, que nasce o creme de mascarpone do tiramisù. Há muitas variações. No Brasil, como o mascarpone é caro e não muito fácil de achar, há receitas que usam o cream cheese, adicionam o chantilly. Esta é uma receita é quase abrasileirada, porque usa produtos disponíveis em qualquer mercado. Vamos para a cozinha? Amanhã você pode acordar com um maravilhoso tiramisù na geladeira, prontinho para ser degustado. Isso é muito tentador, não é? Boa noite, para você que cedeu à tentação do Tiramusù,! Boa noite para você que está achando este sábado meio desanimado! Estamos juntos neste barco furado. ...muitos risos...

Vamos para a cozinha, porque é lá que a magia acontece!

Ingredientes:

Bolo

4 ovos

4 colheres de sopa de água quente

180 g de açúcar

1 colher (chá) essência de baunilha

100 g de farinha de trigo

100 g de maisena

2 colheres (chá) de fermento

Calda

100 ml de café bem forte

2 colheres (sopa) de Baileys

NOTA: Na receita original, a calda é feita com 100 g de açúcar, 150 ml de água e 3 colheres (sopa) de café solúvel. A mistura é levada ao fogo até diluir bem e, ao final, é completada com 2 colheres de Baileys café. Eu, entretanto, achei que esse xarope deixa o prato exageradamente doce. Sem açúcar, ficou mais leve, com um sabor perceptível do café. Eu prefiro menos doce, mas a escolha é sua.

Cobertura

200 g de queijo cremoso (cream cheese tipo philadelphia)

100 g de açúcar

2 colheres (chá)  de essência de baunilha

2 colheres (sopa) e Baileys café

200 g de creme de leite

1 colher de suco de limão

Cacau em pó a gosto.

Modo de fazer: Pré aqueça o forno a 180º C, unte e enfarinhe uma forma alta de 20 cm de diâmetro e reserve.

Bata os ovos com  as  colheres e água quente, usando a batedeira elétrica em velocidade máxima durante 1 minuto, até a mistura formar uma espuma bem espessa. Adicione o açúcar e a baunilha e bata mais 2 minutos. Misture a farinha de trigo com a  maisena, fermento em pó e incorpore delicadamente com um batedor de arame

Distribua a massa na forma e asse por cerca de 20 minutos, ou até estar totalmente assado. Use o teste do palito, para ficar mais seguro. Deixe esfriar completamente

Calda de Café:

 Prepare 100 ml de café bem forte na cafeteira, ou dilua 2 colheres (sopa) de café solúvel na água fervendo. Deixe esfriar e adicione o licor. Se preferir o xarope adoçado, basta misturar tudo e levar ao fogo para dissolver o café e o açúcar.

Bata o açúcar com a baunilha e o queijo cremoso, até obter uma mistura homogênea.Adicione o licor de café e bata mais um pouco. Bata o creme de leite com suco de limão, até ficar em ponto de chantilly firme, e misture ao creme de queijo. Reserve na geladeira.

Montagem: 

Corte o bolo em duas metades (corte paralelo à mesa). Coloque metade do bolo no prato de servir, e pincele com o xarope de café. Distribua uma grossa camada do creme, e polvilhe generosamente com cacau em pó. Cubra com a outra metade, e repita o processo, cubra totalmente o bolo e polvilhe com cacau. Colocar na geladeiro por pelo menos 3 horas.

MINI TORTA DE ABÓBORA

Desde muito pequena, eu me encanto com as coisas naturais e triviais,

que se repetem todos os dias, todos os meses, todos os anos.

 A renovação do amanhecer, o por dos sol, as flores da primavera, o sol do verão

, os dias azuis do inverno. Tudo me encanta.

 Mas nada me encanta como o nascer de uma lua cheia. 

Eu ainda me sinto como uma menininha, sentada na porta de cozinha,

 abraçada aos joelhos e olhando fascinada para a lua. 

A minha avó me disse, que um guerreiro mora na lua. 

Desde os meus 4 anos de idade, eu sou apaixonada por esse guerreiro que mora na lua.

 É uma mistura de sentimentos tão densa e intensa que me obriga a fechar os olhos e viajar para lugares distantes, onde eu nunca estive, mas onde está a minha alma ...

Bem, nesta noite de lua cheia, eu estou sugerindo uma torta que lembra a lua cheia,

 só que não tem um guerreiro dentro, mas é muito gostosa e cheia de nuances dos sabores das especiarias. Venha comigo para a cozinha! V

amos celebrar a vida, com doçura. A magia está no ar!

As abóboras não tem um papel tão relevante em nossa cultura  gastronomica,

 como tem na americana, na qual a torta de abóbora é um ícone e faz parte da mesa nos festejos de Ação de Graças e Halloween.

Aos poucos, a abóbora está ganhando o seu espaço está ganhando espaço em nossas mesas, em pratos doces e salgados. Há algo na torta de abóbora que chama pela primavera. Talvez sejam as cores, os perfumes, os quentes sabores das especiarias, e a cremosidade do recheio.

Seja qual for o motivo, a torta de abóbora é um sedutor prato que encanta pelo colorido e pelo sabor.

Para tornar o prato ainda mais primaveril, a torta adquiriu a forma de flor. São minitortas que enfeitam qualquer mesa. Você sabe que eu adoro comida gostosa e linda.

 Essa receita cumpre os pré requisitos!

Uma homenagem a você e ao povo americano, vamos para a cozinha, porque hoje tem festa, e tem torta de abóbora com cara de flor. Viva a torta! Viva você! Viva eu! Viva tudo!

Tempo total
35 minutos


Ingredientes:

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2/3 de xícara (chá) de manteiga]
6 colheres (sopa) de água gelada
1 pitada de sal.

Recheio
300 g de abóbora
350 g de leite condensado
½ colher de chá de sal
2 ovos grandes
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de fazer: 

Prepare a torta, diluindo o sal na água gelada. Misture a farinha com a manteiga, amassando com a ponta dos dedos.

Adicione a água até obter uma massa homogêna, sem amassar. O uso da ponta dos dedos tem como objetivo não aquecer a massa. 

Faça uma bola, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos, pelo menos.

Prepare o recheio, cortando a abóbora em cubos de 5 cm, coloque em uma forma, cubra com papel alumínio e asse por cerca de 30 minutos, ou até que esteja bem macia.

Deixe esfriar, coloque no liquidificador e bata com o leite condensado, o sal, os ovos e as especiárias,

até obter um creme homogêneo.

Montagem: Unte as forminhas para muffins, abra a massa com cerca de 0,5cm de espessura, corte com um cortador de biscoitos em forma de flor, com cerca de 9 a 10 cm de diâmetro e  a massa, deixando as pétalas da flor planas sobre a forma. Preencha 2/3 da forminha com o recheio, pincele as bordas com gema e leve ao forno aquecido a 200ºC, por cerca de 15 minutos ou até as pétalas estarem levemente dourada. Desenforme fria e coma sorrindo...

BOLO DE CHOCOLATE COM CAFÉ

Minha versão!

Não tem  cheiro e nem sabor a solidão!

Eu gosto mais é do azedo do limão,

do gosto doce  e intenso que esquenta,

como o ardido urticante da pimenta...

Eu gosto mais do sabor do teu sorriso,

gosto de menta, e também de chocolate,

Eu gosto do cheiro do lugar aonde eu vivo,

e do vermelho da maçã e do tomate...

Eu gosto mais do perfume da colheita,

cheiro das uvas maduras, no quintal,

gosto da lua distraída que se deita,

sobre  as roupas perfumadas do varal.

Eu adoro sentir cheiro de flor,

da flor da vida que floresce no canteiro,

porque a vida tem perfume e tem sabor,

porque a vida, tem teu gosto e tem  teu cheiro....

Eu adoro mergulhar no mar de cheiros e perfumes,
 cores e sabores da vida, mas, provavelmente poucas coisas são tão sedutoras,
 perfumadas e deliciosas do que um bolo do chocolate.
Bolo de chocolate com café!
Esse bolo me conquistou, e eu fiquei completamente apaixonada.
 A técnica de elaboração tem um toque diferencial que torna a massa leve,
 fofinha e úmida ao mesmo tempo.
Após o processo normal de preparo da massa,
entra uma xícara de água fervendo que faz a mágica.
 É um bolo maravilhoso, com uma doçura equilibrada e é difícil ficar na primeira fatia.
 Para você, que gosta de bolo de chocolate, aí vai o meu convite: vamos para a cozinha!
 Fazer bolo tem gosto de festa. Eeebaaaa! Viva eu! Viva você!
Viva o meu bolo de chocolate com café!
 Uma receita portuguesa, com um doce toque de brasilidade!

Ingredientes:

Bolo:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá)  de açúcar
¾ xícara (chá) de cacau em pó sem açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ½ colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de pó de café expresso
1/2 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo vegetal
2 ovos
2 colheres (chá)  de essência de baunilha
1 xícara  (chá) de água fervente


Cobertura e recheio 1, receita original:

1 lata de leite condensado de chocolate 
2 ovos
100 ml de leite
1 colher de chá de amido de milho

Cobertura e recheio 2, minha versão:

Purê de damasco

Purê de ameixa preta

1 receita de brigadeiro mole

Modo de fazer: Pré-aqueca o forno a 180º.

Num recipiente misture a farinha com o açúcar, o chocolate, o fermento, o bicarbonato o sal e o café e misture bem.

 Coloque  o leite, o óleo os ovos e a essência de baunilha e bata bem com a batedeira em velocidade média. 

Diminua a velocidade e junte, aos poucos, a a farinha com os demais ingredientes, até obter uma massa homogênea. Não precisa bater, apenas misturar.

Despeje sobre a massa a xícara de água fervendo, e bata em velocidade alta por cerca de um minuto.

Coloque em assadeira com furo no meio untada e enfarinhada, e asse em forno preaquecido, por 40 minutos. Uma vez assado deixe esfriar por 10 minutos, e posteriormente, retire da forma até esfriar completamente. 

Recheio receita original: Leve todos os ingredientes numa panela ao fogo baixo,  até engrossar e obter a consistência cremosa. Deixe esfriar completamente.

Montagem 1: Corte o bolo em 3 lâminas e coloque a primeira base bolo num prato de servir. Espalhe uma camada generosa de recheio, repita a operação com a outra parte, cubra com a terceira e cubra com o recheio restante sobre todo bolo. Decore a gosto!

Recheio 2, minha versão:

 Purê de damasco

100 g de damasco

100 g de açúcar

150 ml de água

Leve tudo ao fogo, e ferva até os damascos ficarem macios.

Leve ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. Pode, também, usar um processador e deixar os damascos mais pedaçudos.

Purê de ameixa preta:

100 g de ameixa preta  sem semente

100 g de açúcar

150 ml de água.

Leve tudo ao fogo em uma panela, ferva até as ameixas ficarem macias e bem hidratadas.

Leve ao liquidificador e bata. Como no caso dos damascos, pode ser processado para ficar mais pedaçudo.

Brigadeiro: Coloque 350 ml de leite condensado, 1 colher de manteiga e duas colheres de cacau em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Utilize assim que começar a engrossar.

Montagem 2:

Corte o bolo em 3 lâminas, coloque a primeira no prato de servir e espalhe uma generosa porção de purê de ameixa. Cubra com a segunda parte e cubra com um generosa porção de purê de damasco. Cubra o bolo com brigadeiro e deixe esfriar. Decore com raspas de chocolate e frutas vermelhas.