Os dias eram assim, quando eu esperava a lua,
quando eu andava no escuro, com medo da escuridão,
contanto estrelas no céu, pisando as pedras da rua,
ouvindo, na noite escura, o som do teu coração...
Os dias eram assim, mas eles sempre ficavam melhores, quando eram perfumados com
o cheirinho de pão no forno. O pão tem uma potência, uma magia, que atravessa os séculos, os milênios, que se manifesta e seduz todas as culturas, que carrega até manfestações de crença e fé.
Para mim, o pão não é apenas um alimento, é um vasto universo a ser explorado,
é um desafio e uma paixão. O pão de hoje é o aprimoramento de alguns testes, e tem alguma influência da técnica do pandoro. Eu fiz com fermentação mista, mas gostei ainda mais com fermentação natural e longa. É levemente adocicado, com a vibração da erva doce, fofissimo, e
fica maravilhoso com queijo, requeijão, geleias e eu gostei até com salame😁😁.
Vamos para a cozinha, porque é lá que a magia acontece...
Aí vai a receita com levain. Colocarei no rodapé a receita com fermentação mista.
Ingredientes:
Levain
60 g Fermento Natural
30 ml Água
30 g farinahde frigo
Massa
300 g farinha de trigo
50 g de açúcar
1 ovo
1 colher de erva doce (opcional)
100 g de milho verde cozido batido (eu usei espiga, mas pode usar de latinha)
170 ml de leite integral
30 g de manteiga
6 g de sal
Modo de fazer:
Ative o seu fermento, na proporção 2.1.1 no total de 120 g, coloque em lugar protegido (eu uso o forno elétrico desligado, com a luz acesa), e deixe dobrar de tamanho.
Bata 100 g de milho verde cozido ou em conserva, já escorrido, com
100 g de leite integral gelado e reserve 70 ml do leite para acertar a massa,
considerando que cada farinha tem a sua força e capacidade de absorção e se colocar líquido demais,
a massa pode desandar.
Coloque os 300 g defarinha trigo,
50 g de açúcar, e as 6 g de sal, na tigela da planetária.
Você pode adicionar, também, 25 g de leite em pó. É opcional, mas vai deixar a massa ainda mais macia
Adicione um ovo e a mistura de leite com com milho verde
Coloque o gancho na batedeira e bata, em velocidade baixa, até incorporar todos os ingredientes
Depois de 5 minutos, já com a massa bem uniforme, verifique se precisa de mais leite. A massa deve ficar bem macia e hidratada. Se ficar muito dura ou sobrar farinha, acerte com o leite, bem devagarinho.
Com a massa já macia e homogênea, bata em velocidade média por 10 a 20 minutos.
É importante respeitar a capacidade da sua batedeira. Quando a massa estiver bem lisa e elástica, adicione a manteiga 30 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, em ponto de pomada.
Você pode adicionar, também, 25 g de leite em pó. É opcional, mas vai deixar a massa ainda mais macia
Adicione um ovo e a mistura de leite com com milho verde
Coloque o gancho na batedeira e bata, em velocidade baixa, até incorporar todos os ingredientes
Depois de 5 minutos, já com a massa bem uniforme, verifique se precisa de mais leite. A massa deve ficar bem macia e hidratada. Se ficar muito dura ou sobrar farinha, acerte com o leite, bem devagarinho.
Com a massa já macia e homogênea, bata em velocidade média por 10 a 20 minutos.
É importante respeitar a capacidade da sua batedeira. Quando a massa estiver bem lisa e elástica, adicione a manteiga 30 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, em ponto de pomada.
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| Uma variação na modelagem |
Finalize, sovando por 5 a 10 minutos em velocidade média até a massa começar a descolar das laterais da batedeira. Deixe fermentar por 30 minutos em temperatura ambiente, até a massa ficar bem redondinha. Se estiver muito quente, peça ajuda para a geladeira.
Unte bem a forma com manteiga, em todos os cantinhos, para não grudar.
Retire a massa da tigela e coloque sobre a bancada, divida a massa em 3 partes iguais, boleie e deixe descansar por 30 minutos.
Retire o excesso de ar da massa e faça três bolas, dobrando a massa das pontas para o centro,
boleando com as mãos, para deixar as bolas com bastante tensão.
de 30 minutos.
Coloque a assadeira em um saco plástico, feche e leve à geladeira por 12 horas.
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Coloque a forma na parte mais baixa do forno. Mantenha a temperatura em 180 ºC por 15 minutos. Vire a assadeira para assar mais uniforme, por cerca de 30 a 40 minutos, dependendo do forno. Para ter certeza que está cozido, pode usar um termômetro de espero. O pão estará cozido se a temperatura interna atingir 94ºC.
O aroma dessa pão é fantástico, ele fica com uma crosta crocante e fininha…
V
NOTA: Se quiser usar a fermentação mista, faça uma esponja usando 80 g da farinha total da receita,
1 g de fermento biológico seco, 50 ml de água e 1 colher de açúcar e acrescente à receita. Vai o levain e a esponja de fermento seco. Eu retiro a farinha e o açúcar da quantidade total da receita. Importante: a água da esponja deve ser compensada na quantide do leite. No caso o leite em pó, opcional, ajuda a equilibrar a receita.
As fotos abaixo, mostram que você pode, também, fazer um pão único.
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