PÃO-STRUDELL

Sinto-me eterna, sem fim,

quando eu olho o céu, fascinada,

quando piso a grama do jardim,

caminhando na relva molhada...

Tão feliz eu flutuo no ar,

entre nuvens brancas de cetim,

onde o tempo parece parar,

onde nada é amargo ou ruim...

Sou imensa, total, infinita,

pisando na areia macia,

com a fé de quem acredita,

de quem é feliz todo dia...

Sinto-me eterna, sem fim,

quando eu olho o seu rosto bonito,

e você também olha para mim,

e se torna também infinito...

Rindo, eu confesso que eu tenho meus momentos de frenesi. 

Quando eu escrevo e quando eu cozinho.

Nem sempre dá certo, claro!

Eu herdei do meu pai, essa mania de escrever e, acho eu, 

que  herdei da minhas avós, essa paixão pela cozinha.

Para bem da verdade, não é bem uma paixão pela cozinha,

mas sim pelo universo sensorial do cheiros, perfumes,

sabores e, especialmente pelas histórias e memórias que a comida traz.

O meu cérebro fica ativado, quando eu ativo o meu levain,

 meu fermento natural Bread Pitt,

e ele busca freneticamente, por novas formas, sabores e harmonias

entre os ingredientes conhecidos.

Na experiências de hoje, aí está o meu pão-redemoinho, o meu pão-strudell.

É a harmonia perfeita de uma massa saborosa e fofa,

com o clássico recheio do Apfelstrudel.

Eu espero que você também fique inspirado e, quem sabe, também

entre no frenesi da paixão e criatividade da cozinha.

Eeeebaaa!!! Sabadão de sol! Que delícia! Vai um pãozinho aí!

Ingredientes:

Sweet levain

60 g de levain

30 g de açúcar

80 g de água

180 g de farinha de trigo forte

Massa
400 g de farinha
200 ml de leite
2 ovos
100 g de açúcar

7g de sal

2 colheres de manteiga em temperatura ambiente.

Recheio
7 maçãs
5 colheres de sopa de açúcar
Nozes, uvas-passa brancas, sem sementes e canela a gosto

2 colheres de farinha de rosca 

Modo de fazer:
Recheio:
Rale as maçãs, acrescente o açúcar, a canela e as uvas. Misture bem e adicione as nozes picadas e a farinha de rosca e misture bem.

Enquanto isso, deixe a mistura na geladeira.







Levain: Misture todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea, tampe o recipiente e coloque em ambiente protegido (eu uso o forno elétrico DESLIGADO com a luz acesa), até triplicar de volume. Leva cerca a de 7 a 8 horas.

Massa: Coloque a farinha peneirada com o sal e o açúcar em uma tigela. Abra um buraco no centro e coloque o levain ativado, o leite e os ovos e misture do centro para as bordas. Como as farinha absorvem diferentes quantidades de líquido, pode ser necessário adicionar mais leite, para obter uma massa macia e elástica, fácil de amassar. Adicione a manteiga em pequena porções, e amasse até incorporar bem à massa.

Amasse por 5 minutos, no mínimo. Eu usei a planetária por 10 minutos. Deixe descansar por cerca de 2 horas, em temperatura de cerca de 27ºC. Eu uso o forno elétrico DESLIGADO, com a luz acesa.

Divida a massa em duas partes, abra em um retângulo com um rolo, na menor espessura possível, pincele com manteiga derretida, espalhe a metade do recheio em cada retângulo e enrole num rolo firme. 

Para fazer a modelagem da foto, eu umedeci um dos rolos e passei no gergelim branco.

Enrole um rolo no outro e enrole a trança em formato redondo.

Eu pincelei a parte sem gergelim, com gema de ovo diluída com leite

Coloque em uma assadeira redonda untada (eu usei um tapetinho de silicone no fundo) e deixe crescer

até dobrar de tamanho, e asse em forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos. 

Para ficar mais lindo, você pode pulverizar com açúcar em pó.

Fica lindo, perfumado e delicioso!