BOLO SICILIANO DE LARANJA

 Nada no mundo me parece ter tanto poder de despertar

lembranças e nos fazer viajar, como os cheiros e perfumes.

Eu estou me lembrando dos cheiros que me fazem viajar no tempo,

 perfumes que me deixam tonta, que me tiram do chão...

Eu penso no cheiro doce e intenso do jasmim, numa noite de lua;

 no cheiro do amanhecer na floresta,

 no cheiro do pau d`alho e o cheiro de musgo depois de uma chuva.

 Eu me lembro do cheiro e da acidez do limão cortado, dos perfumes de um bom vinho, 

do Chanel 5 impregnado na pele, o perfume da lavanda depois do banho,

 o cheiro do chocolate no café da manhã,  do hortelã depois da rega.

 Minha memória gira como um caleidoscópio de tantos cheiros e perfumes... 

Há um perfume, entretanto, que se destaca!

É o  inebriante, delicioso, apaixonante  perfume  de

um bolo de laranja siciliano! Tem o perfume da fantástica ilha

do sul da Itália, tem cheiro da cultura ancestral, cheiro da história de antigas

civilizações, de laranjeiras produzidas em solo vulcânico.

O bolo de laranja da Sicília é certamente a sobremesa perfeita para todos aqueles que querem mergulhar no aroma cítrico e no sabor cítrico e aportar nos sabores da maravilhosa Sicília.

Eeeebaaaa! Vamos enriquecer a nossa mesa com esse bolo,

  amigo  do nosso coração,  rico em vitamina C,  que ajuda significativamente a promover a absorção de ferro. Que delícia comer algo que também cuide da nossa saúde. Rindo,

eu confesso que eu me exaltei um pouquinho, mas o que me move é a paixão. ...

Bom dia para você, que gosta de bolo! Bom dia para você, que gosta

do perfume da paixão! Bom dia para você que gosta de mim! ....muitos, muitos risos...

Receita original da Sicília (passo a passo)

Ingredientes

Forma de 25 x 10 cm:
2 ovos
170gr de açúcar
130ml de óleo de semente
1 laranja média
200 gr de farinha 00
10 grs de fermento em pó

Calda

Para a calda de açúcar:
120 gr de açúcar de confeiteiro
6 colheres de sopa de suco de laranja (aprox.)
1 pitada de corante laranja opcional

 

Modo de fazer:

 

Lave a laranja e seque. Retire as 2 pontas e corte em pedaços com a casca e bata até obter um creme espesso.

Misture, em uma tijela, os ovos (à temperatura ambiente) e o açúcar e bata em uma batedeira, de preferência, por alguns minutos, até ficar leve e fofo e dobrar seu volume. Adicione o óleo e continue trabalhando com um fouet. Adicione o purê de laranja e, por último, a farinha peneirada com o fermento, até obter um massa homogênai. A massa de pão de laranja está pronta!

Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada (eu cubro com uma tira de papel manteiga).
Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 45 minutos, prateleira média do forno.

 Espete um palito no centro e se sair seco pode retirar do forno. Deixe esfriar e retire da forma.

Prepare o glacê colocando o açúcar de confeiteiro peneirado em uma tigela. Dilua um pouco do corante laranja em 6 colheres de sopa de suco de laranja e adicione ao açúcar de confeiteiro, mexendo. Você precisa obter um esmalte grosso, mas fluido. A quantidade de suco de laranja é indicativa, adicione aos poucos para não errar. Distribua o glacê sobre o bolo quente, e espalhe sobre toda a superfície. Eu uso um pincel de silicone. Salpique pedacinhos de laranja cristalizada.

O verdadeiro bolo de laranja siciliano é preparado em moldes longos e com fundos semi-esféricos, difíceis de encontrar no mercado, mas que você pode substituir como preferir. 

RAVIOLI COM MASSA TRICOLOR EM ESPIRAL

Mistura de ingredientes,

uma espécie de magia,

que a gente morde com os dentes

e a alma sente alegria.

Comida é mais que alimento,

é algo que nos sacia,

ela envolve sentimento

comida é quase poesia

Todo mundo sabe que eu adoro trabalhar com massas, essas lindas massas

sedosas, coloridas e elásticas, que adquirem tantas e lindas formas.

As massas remontam às minhas origens,

trazem lembranças das nonas que nos transmitiram as suas

histórias e as suas técnicas.

São essas memórias que me inspiram a buscar novas formas,

novas harmonias e compartilhar as minhas experiências.

Eu acho que o conhecimento e a generosidade são ingredientes

que podem tornar o mundo mais gostoso de viver.

Quando eu compartilho, eu espero que possa ajudar alguém a agregar

valor, a trazer alegria e, quem sabe, até gerar renda,

com produtos mais atrativos.

Explicar esses processos é muito trabalhoso, e eu não sei se o processo

é compreendido, mas eu tento..

Eu espero que todos que aqui passam e levam algum conhecimento,

me deixem um sorriso.

Boa noite àqueles que gostam de comidas alegres, saborosas e coloridas!

Boa noite a todos que gostam de comidas mais conservadoras e tradicionais.

É isso que torna o mundo mais vibrante!

Viva a cor, viva o sabor, viva eu,  viva todo mundo! 

Só o bom humor nos salva!

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo (uma xícara para cada cor de massa)

2 ovos

suco concentrado de beterraba (eu uso o equivalente ao volume da clara do ovo)

suco concentrado de espinafre.

Modo do fazer: Coloque uma xícara de farinha em uma tigela, abra um buraco no meio, separe a clara da gema do ovo e reserve. Coloque a gema e o suco de beterraba no centro da massa e misture, do centro para as bordas. Alguns italianos colocam uma pitada e sal e um pouquinho de azeite na massa, mas eu não uso nada, a não ser o ovo e o suco. Misture bem na tijela e despeje na bancada, amassando até obter uma massa bem firme e consistente. Se sobrar farinha solta, pingue algumas gotinhas do suco e agregue bem, até formar uma bola. Eu aprendi a fazer massas com uma italiana, a minha nona, e ela passava um pouco de azeite ao redor da bola de massa e enrolava no filme plástico. Eu faço isso religiosamente.😆

Repita a operação com a massa verde de espinafre, reservando a segunda clara, que será usada para preparar a massa branca.

A massa branca eu faço com 1 xícara de farinha de trigo. Abra um buraco no centro da farinha e coloque as duas claras. vá misturando do centro para as bordas, despeje na bancada e amasse, até agregar toda a farinha. Se sobrar alguma farinha seca, pingue algumas gotas de água até formar uma bola. Passe o azeite ao redor da bola e envolva em filme plástico. Deixa as massas descansar por 30 minutos. 

Técnica da massa em espiral usando a máquina de macarrão:

Abra as massas em três retângulos. Quanto mais finas estiverem as massas, mais delicada  espiral.

Eu usei  apenas 3 retângulos na espessura 3. Abrindo no número 6, você pode sobrepor mais massas, deixando a espiral ainda mais delicada e rica.

Passe um pano limpo e úmido sobre a massa branca, e coloque sobre ela,  a massa verde, batendo levemente a mão para que ela grude bem. Passe o pano úmido sobre a massa verde e coloque a massa rosa.

Abra as massas em três retângulos. Quanto mais finas estiverem as massas, mais delicada  espiral. Eu usei  apenas 3 retângulos na espessura 3. Abrindo no número 6, você pode sobrepor mais massas, deixando a espiral ainda mais delicada e rica.

Passe um pano limpo e úmido sobre a massa branca, e coloque sobre ela,  a massa verde, batendo levemente a mão para que ela grude bem. Passe o pano úmido sobre a massa verde e coloque a massa rosa.

Enrole firmemente no sentido comprimento.

Corte fatias com 1/2 cm de espessura. Quanto mais fino for o rolo, menor será o diâmetro da massa pronta. 

Inicie a abertura com o rolo, porque ajuda a manter o formato, e termine na abrir na máquina. Eu passo cada disco na máquina, aumentando o número aos poucos, para evitar a deformação do desenho. Eu passo no 2, depois no 4, e termino no 6.

Montagem da massa:

Umedeça o disco com um pano molhado, coloque o recheio no centro.

Eu usei um molde em formato de flor

Sobreponha com outro disco e cole bem, apertando as bordas

Corte no formato que preferir.

Eu escolhi o formato de flor

Essa massa eu fiz com recheio de cogumelos e cream cheese,temperado com um molho de azeite, tomilho fresco e tomates secos, servidos numa cama de um creme de queijo.

RAVIOLI TIGRADO DE PRESUNTO DEFUMADO E CASTANHA DO BRASIL

É um sonho de amor, é quase uma esperança.

Eu sonho com você ao longo dos meus dias,

eu giro em teus abraços no ritmo da dança,

eu beijo a tua boca em minhas fantasias...

É apenas um segredo, um código secreto,

o amor que eu  criei num cálculo impreciso,

você é o meu guerreiro, meu herói predileto,

e eu morro de paixão, perdida em teu sorriso.

É apenas a lembrança de um sonho que  fugiu,

é o laço da armadilha, é pura sedução,

é a força e o poder, do olhar que me atraiu,

que me faz desejar, o toque da tua mão...

É quase uma certeza, é um fogo que arde.

uma estranha sensação, é a chave do segredo.

Talvez você descubra, e seja muito tarde,

que a felicidade acorda muito  cedo.

Aqui estão os meus raviolis tigrados! Eu adoro comida bonita e gostosa.

Eu acho que eu já disse isso antes. ...risos...

Estampar essa massa é um processo simples com uma explicação

complicada. Eu pretendo aperfeiçoar, aos poucos a explicação.

 Eu tenho horror de ver receitas em vídeo.

 Eu fico impaciente assistindo vídeos, e eu só recorro a vídeos 

em situações muito especiais. Por isso eu publico as minhas receitas neste blog.

É para pessoas como eu, que preferem receitas escritas e ilustradas.

Boa noite para você que gosta de vídeo! Boa noite para você que 

gosta de receitas ilustradas! Boa noite para você que gosta de comida bonita!

Eu também adoro! Estamos juntos!

Vamos para a cozinha, preparar essa sedutora massa!

INGREDIENTES

Recheio

1 colher rasa de manteiga
1 cebola pequena picada

200 g de presunto defumado (fica bom também com presunto comum)

50 g de castanha do Brasil (do Pará)

1 colher (sopa) de nozes picadas

Alguns grãos de pimenta do reino

Suco de 1 laranja

1 colher (chá) de açúcar mascavo

Massa clara: 

3/4 de xícara de farinha

1 ovo

Massa marron clara:

3/4 de xícara de farinha de trigo

2 colheres razas de cacau

1/2 xícara (chá) de água

Massa marron escura

3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de cacau

1/2 xícara (chá) de água

Massa negra

1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (cafè) corante de lula

1/4 de xícara de água

Recheio do ravioli

1 colher rasa de manteiga
1 cebola pequena picada

200 g de presunto defumado

50 g de castanha do Brasil (do Pará)

1 colher (sopa) de nozes picadas

Alguns grãos de pimenta do reino

Suco de 1 laranja

1 colher (chá) de açúcar mascavo

Massa clara: 

3/4 de xícara de farinha

1 ovo

Preparando o recheio:

Leve uma panela ao fogo com uma colher de azeite e refogue as cebola picada até ficar transparente.

Adicione todos os demais ingredientes e cozinhe até reduzir o suco. Bata tudo no processador e reserve.

Eu gosto de acrescentar uma colher (rasa) de farinha de trigo para encorpar um pouco.

Ingredientes - Molho
5 dentes de alho
500ml de creme de leite
Sal a gosto
Alho-poró
200g de manteiga
200g de queijo parmesão
150g de queijo ementhal
Pistache laminado e tostado

Preparando o molho:

Numa panela, junte a manteiga e o alho e doure por dois minutos.
Acrescente o creme de leite fresco e a pimenta do reino moída na hora e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre.
Sem parar de mexer, deixe cozinhar por três minutos e finalize com o queijo parmesão.
Desligue o fogo e reserve.

MONTAGEM DO PRATO

Em uma frigideira, coloque o pistache já triturado e toste, por quatro minutos
Monte os raviólis no prato, despeje o molho, coloque o pistache tostado, raspas de limão siciliano e um fio de azeite e pode servir.

Modo de fazer as massas: Prepare as massas, uma a uma, sempre usando o mesmo processo: junte os ingredientes secos em uma tijela, abra um buraco no centro, adicione a parte líquida, de cada receita, e misture, sempre do centro para as bordas, termine de amassar em uma superfície lisa, até obter uma massa homogênea e bem firme. Embale cada massa em filme plástico.

Eu tenho uma mania quase mística, de colocar uma pequena porção de azeite extravirgem nas mãos, e espalhar esse azeite ao redor de cada receita de massa. Deixe a massa descansar, enquanto prepara o recheio.

Prepare-se que agora é hora do show. Vamos preparar a massa tigrada, passo a passo.

1- Abra as massas, uma a uma, em forma retangular, com espessura entre 0,5 e 1,0 cm.  (Fig 1)

2- Corte uma tira de massa marron com cerca de 3 cm, pincele com um pouquinho de água

 e enrole.

3- Corte uma tira da massa negra com a metade da largura e enrole ao redor da metade da massa marron clara.

4- Corte outra tira de massa negra, com a metade da largura e cole na massa da mesma cor 

5- Corte uma tira de massa marron escura, suficiente para envolver todas as outras massas do rolo,

    comprima com delicadeza com as mãos, para que as massas colem umas nas outras. O rolo está              pronto para ser cortado.

6- Abra a massa clara, pincele com água, corte fatias de  meio cm e coloque essas fatias sobre a massa clara, sem muito padrão, ou seja, não coloque alinhado. As listas do animal são irregulares. 

Nota: Fica mais fácil fazer essa massa, estampando esse padrão sobre outra massa. Abra uma massa com a máquina, e vá colando o padrão animal sobre ela, e termine de abrir na máquina. Eu fiz com esse processo de estampa.

 

 Use o rolo para começar a abrir a massa. Você pode terminar de abrir a massa na máquina ou com o rolo.  Corte retângulos  de 5 x 10 cm ,coloque o recheio, pincele com água ao redor do recheio, e feche o quadrado.

1. 
   

MASSA DE MACARRÃO TRICOLOR

Eeeeeeeeebaaaaaaaaaaaaaa!!!

 Que delícia! Aqui estou eu, exaltando as minhas raízes 

italianas com massas lindas e coloridas.

Depois de muito tempo pensando como fazer massas

multicoloridas, eu finalmente descobri.

Se  uma das minhas maiores alegrias é experimentar,

a outra é  compartilhar

as minhas experiências. Aí vão as receitas e 

as técnicas para  preparar essas massinhas 

tão lindas.

Boa noite para você que gosta de aprender,

boa noite para você que gosta de experimentar,

boa noite para você que gosta de conquistar.

Nós estamos juntos!

Pegue o teu avental e siga-me,

porque a vida acontece na minha cozinha. ...risos...

CORANTES DE RÚCULA E BETERRABA

Ingredientes:

Massa vermelha

1 beterraba pequena

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa verde:

1 punhado de rúcula ou espinafre

1 xícara de farinha de trigo

Massa amarela:

1 ovo grande

1 xícara de farinha de trigo

Da esquerda para a direita, você tem o método de preparar a massa. No centro você tem a aparência que ela tem quando dentro da tigela, à direita como a massa fica depois de bem amassada.

Modo de fazer: Bata a beterraba no liquificador com um pouco de água, apenas o suficiente para bater, e coe em uma peneira fina. Coloque a farinha de trigo em uma tigela, abra um buraco no centro e derrame 3/4 de xícara de suco coado. Incorpore o suco do centro para as bordas, amasse até obter uma massa homogênea, A massa é bem firme mesmo.É preciso amassar bem para incorporar a farinha. Faça uma bola e enrole com filme plástico para não ressecar.

 

Massa verde: Bata bem o espinafre ou a rúcula com um poquinho de água, apenas o suficiente para bater, coe, reserve 3/4 de suco coado e prepare a massa com o mesmo processo da massa vermelha. 

Massa amarela: Coloque a xícara de farinha de trigo na tigela, faça um pequen o vulcão e coloque o ovo inteiro no cento. Bata ligeiramente o ovo e incorpore a farinha de trigo do centro para as bordas. Amasse bem, faça a bola e enrole com filme plástico. Deixe as massas descansarem um pouquinho.

AGORA VEM O PULO DO GATO! Para fazer a massa listadinha, siga o passo-a-passo e sorria, porque o resultado é lindo.

1- Abra as três massas em retângulo, procurando fazer com que as massas fiquem com tamanho e forma mais parecidos possíveis. 

Quanto mais finas forem as massas, mais finas ficarão as listas.

2- Depois das massas abertas, como na foto ao lado, pincele a superfície com um pouquinho de água, e sobreponha uma massa sobre a outra, para que elas grudem.

3- Corte essa massa sobreposta em tiras com cerca de 1,5 cm de espessura, pincele com água e cole as tiras lado a lado, como na foto abaixo.

4- Afine um pouco essa massa com o rolo, para que fiquem bem coladas.

5- Agora você pode abrir a massa com a máquina de macarrão ou com o rolo, até ficar fina o suficiente para preparar o seu tipo predileto de massa.

Eeeebaaaaa! Sorria! Você conseguiu!

Você pode simplesmente enrolar e cortar na espessura a seu gosto. Eu fiz parafusos, meia-lua e 

fiz macarrão com o resto das massas. Ma tutto va bene!

 

 Essa massa é divina! Se quiser saber como preparar tem receita:

Meia-lua-de-parmesao-aspargos-e-tomate