RAVIOLI DE QUEIJO BRIE E DAMASCOS COM MANTEIGA DE ERVAS

Eu não sei qual é a força que me move,
e que faz voar meu pensamento,
que inunda o meu corpo quando chove,
e eu viro nuvem, levada pelo vento...
Eu não sei porque a minha alma canta,
enquanto a noite faz silêncio absoluto,
e a minha voz fica presa na garganta,
ao som da música que somente eu escuto...
Moram em mim o infinito, a imensidão,
há tanta vida que nem mesmo eu conheço,
eu sinto coisas, e eu não sei a tradução,
e uma paixão que me vira pelo avesso.
Talvez eu seja só um sonho, uma ilusão,
alguém que nunca atravessou o rio,
uma mulher que entregou o coração,
para alguém que nem chegou, e já partiu..

Noites de domingo são muito melancólicas, para mim.

Desde criança eu tenho esses sentimentos, e eu nunca entendi o motivo.

Talvez não haja motivo.

Mas se os fins de domingo são tristonhos,

as manhãs de domingo são pura felicidade.

Passeio ao sol, alegria dos meus cachorros, que adoram passear,

tudo isso, eu apenas isso me enche de felicidade.

Aí vem a cozinha! A cozinha é, para mim,

uma fonte de alegria.

Eu adoro ir para a cozinha, para preparar comida linda e gostosa.

Eu gosto o ritual de preparar a área de trabalho,

organizar os ingredientes, e dar asas à imaginação.

No momento, o rosa e a cor da moda. 

E a tal de Barbie está saturando o ambiente com a cor de rosa em tudo quanto é lugar.

 Eu pensei em quebrar um pouco dessa febre, com um pouco de drama.

 Sim, tem o rosa, mas também tem preto, heheheh! Eu sou má, dona Barbie! 

Falando sério, agora! Eu testei, hoje  um receitinha de massa com recheio de queijo brie, damasco e temperado com manteiga de ervas. 

Eu usei as cores para dar um pouco de impacto ao prato.

 Eu achei lindo, gostei da massa, mas pretendo reformar a receita, acrescentando

um creme de aspargo.

Boa noite para você, que também fica melancólico nos fins de domingo!

Boa noite para você, que gosta e comida gostosa e colorida!

Boa noite para você que não gosta! Tudo bem!

Eu deixo aqui o meu desafio! Experimente essa massa tão deliciosa!

Ingredientes:
Massa rosa:
1 ovo

1/4 de pitaya vermelha
100 g de farinha de trigo

Massa negra

1 ovo

3 colheres (chá) de carvão ativado culinário

50 g de farinha de trigo

Recheio:
queijo camembert
damasco seco - o damasco pode ser em lascas, mas eu gosto mais de hidratar um pouquinho e triturar no processador.
lascas de amêndoas para finalizar

Manteiga com ervas:
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher de sopa de alho desidratado
salsinha
manjericão
sálvia
alecrim
tomilho
sal

Modo de fazer:
Massa rosa: Em uma superfície lisa, coloque a farinha e faça um buraco no centro. Adicione o
ovo batido com a pitaya e misture bem. Quando o ovo estiver misturado na farinha, acrescente a água. Amasse até obter uma massa homogênea. Faça uma bola e envolva com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Massa negra: Bata o ovo com o carvão ativado, misture com a farinha e amasse até obter uma massa lisa. Repita o procedimento da massa rosa.

Abra a massa em um cilindro ou no rolo até obter uma massa lisa e fina. Eu gosto de massa fininha, por isso eu  abra a minha massa até o nível 6

Há formas de fazer os ravioles. Você pode abrir uma folha de massa, distribuir as porções de recheio, colocando quadradinhos de queijo e lascas de damasco ou uma colher do damasco triturado, em pequenos montinhos, cobrir com outra folha de massa, retirar o ar e cortar com um cortador de ravioli. Eu prefiro cortar os quadradinhos ou círculos de massa, colocar o recheio no centro, pincelar ao redor com água, cobrir com outra massa e apertar bem as bordas. 

Manteiga de ervas: 

Coloque uma pequena porção de cada erva com o alho no copo do mixer e bata rapidamente. Misture com a manteiga até obter uma pasta homogênea, e tempero com sal a gosto. Reserve.

 

Toste as amêndoas. Você pode tostar em uma frigideira, em fogo baixo, até ficar levemente tostada.

Eu prefiro tostar na air fryer. 

Eu rego as amêndoas com um fio de azeite, e tosto em temperatura de 180ºC, até que fiquem levemente douradas.

Montagem do prato: 

Em uma panela, coloque abundante e leve ao fogo. Coloque uma colher (sopa) rasinha de sal, quando levantar fervura. Coloque os raviólis para cozinhar por cerca de 4 a 5 minutos. Massas mais finas cozinham mais rápido. Retire do fogo e escorra.

Em uma frigideira grande, aqueça duas colheres (sopa) de manteiga de ervas, junte os raviólis cozidos,

misture com o molho e deixe 2 minutos em fogo baixo. Eu gosto das tipo uok, cujo fundo arredondado facilita a mistura dos raviólis com o molho.

Polvilhe com amêndoas tostadas e sirva bem quente. Você pode levar a porção toda à mesa, ou empratar

e decorar, que dá mais charme à mesa. Eu costumo deixar os prato no forno, a 50 graus C, para que a massa não esfrie rápido.

BRIOCHE GUIRLANDA COM CREME de MATCHA

Renascer com as manhãs, todos os dias,

ter um rio correndo em minhas veias,

ser a paixão, a carícia que alivia,

nadar no mar com os golfinhos e as sereias...

Pisar estrelas refletidas nas marés,

desejar o que eu quero, e eu não devia,

sentir a areia, tão macia sob os pés,

ser a mulher, mas também ser poesia...

Eu sou muito curiosa!

Eu acho que, talvez, eu seja um pouco retardada, 

porque eu nunca passei da idade dos porquês, 

e eu nunca parei de me deslumbrar com as pequenas maravilhas

do mundo. Eu alimento esses sentimentos, explorando

novas formas, novas cores, novos perfumes, novos sabores.

Eu comecei a minha história, experimentando o mundo,

com a minha avó. De descendência italiana, eu comecei

a explorar a cozinha italiana. Eu sempre gostei de trabalhar

com massas e sempre tive fascinação pelo pão, essa magia que,

com poucos ingredientes, ganha tantas formas, cores, texturas,

sabores e significados. 

Ah! Eu também sou fascinada pela beleza de um prato,

além dos requisitos de uma boa comida.

Atualmente eu estou explorando os

pães com um toque asiático. Esse, além de lindo,

tem uma leveza de pluma e um sabor desconcertante.

O sabor do chá verde vem do Matcha, um 

chá em pó, que é obtido com uma técnica específica, 

através da desidratação dos brotos jovens do chá verde,

que resulta, vejam só, em um pó verde.😆

Se você quiser se aventurar, a receita e o método está aí embaixo.

Se tiver dúvida, pergunte!

Eu terei prazer em responder!

Ingredientes:

8 guirlandas

Sweet levain
(deve triplicar em 7-8 horas a 27-28C0)

40g de fermento natural
120g de farinha de alta proteína
55g de água
25g de açúcar

Massa:

270 g de farinha de alta proteína
30 g de açúcar
4 g de sal
1 ovo
90 g de leite
35 g de creme de leite
65 g de requeijão cremoso
20 g de manteiga sem sal
Todo o sweet levain

Pasta de Matcha
50 g de manteiga amolecida
50 g de cream cheese amolecido
30 g de açúcar
40 g de leite
100 g de farinha de trigo
7 g de matchá em pó

Modo de fazer:

Para obter o Sweet levain, misture todos os ingredientes, até obter um massa homogênea, em um recipiente alto. Cubra e leve a um lugar aquecido até triplicar de volume. Leva cerca de 7 horas, em temperatura  de 27 a 28 graus C.

 Prepare a pasta Matcha, batendo a manteiga, o cream cheese, o creme de leite e o leite, até obter um creme. Adicione o Matcha, a farinha de trigo e misture bem, até obter uma pasta homogênea, e reserve.

Massa: Coloque na cuba da planetária, 270 g de farinha de trigo forte, 30 g de açúcar, 4 g de sal, 1 ovo, 90 g de leite, 35 g de creme de leite, 65 g de requeijão cremoso e o sweet levain ativado, e bata até obter uma massa homogênea. Adicione, então, a manteiga sem sal, cortada em cubinhos e bata até obter o ponto de véu (quando você estica a massa até ficar transparente e não rasgar). Faça uma bola, coloque em um recipiente, cubra e coloque em local sem vento (eu coloco no forno elétrico DESLIGADO, com a luz acesa) e deixe a massa descansar por cerca de 2 horas.

Montagem: Divida a massa em 8 partes. Abra cada massa em um retângulo, cubra com a pasta Matcha e faça um cordão. Divida o cordão ao meio, trance e, ao final una as pontas, formando uma pequena guirlandas.

Repita a operação e coloque as guirlandas lado a lado em uma assadeira. Deixe crescer, até dobrar de tamanho, pincele com uma gema diluída com leite, e polvilhe com sementes de gergelim. 

Asse 180C 17min

COOKIES DE PASSAS E LARANJA

Eu acredito que os rituais de família, traduzidos pelas comidas  e sua elaboração, a 4, 6, 8 mãos, são muito marcantes. Quando os meus filhos eram pequenos, na faixa dos 6 anos, nós fazíamos cookies juntos. Cada um de nós tinha a sua receita. Aveia e nozes, pedacinhos de chocolate, raspas de laranja e uvas passas. Coincidentemente, cada um de nós achava que o seu era o melhor, e sempre dava empate. Esse é o cookie da Nana. Ela fazia toda a preparação, inclusive raspar a casca da laranja. Era lindo de ver! Eu picando nozes, a Nana ralando a casca da laranja e o Dani picando chocolate. Hoje, que eles cresceram, nós estamos planejando repetir o ritual com a Amandinha, que hoje tem 4 anos. São as tradições e rituais que definem e perpetuam uma família. Eeeebaa! Este fim de semana, três gerações irão para a cozinha fazer esse maravilhoso cookie. Rindo, eu creio que você pode começar a sua tradição com a gente!

Vamos para a cozinha juntos?

Ingredientes:
2 1/4 de farinha de trigo
1 xícara de açúcar branco
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de manteiga ou margarina na temperatura ambiente
3 ovos
1 colher de fermento em pó
1 colher de baunilha
1 1/2 de passas escuras e sem sementes
2 colheres de casca de laranja ralada.

Modo de fazer: Ligue o forno a 190º. Unte duas assadeira grandes. Numa tigela grande,  bata os ovos com a manteiga, o açúcar, a baunilha e a raspa de laranjas e as passas. Junte a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó até ficar uma massa leve e homogênea. Faça montinhos com uma colher e uma distância de cerca de 4 cm. Asse por 15 minutos, até que estejam dourados. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.

BABKA DE COCO E CREME DE CARAMELO

Mistura de ingredientes,

uma espécie de magia,

que a gente morde com os dentes

e a alma sente alegria.

O pão é mais que alimento,

é algo que nos sacia,

ele envolve sentimentos,

o pão é quase poesia...

Ah! Você vai concordar comigo! Essa Babka de coco e caramelo, 

linda, colorida, é quase poesia.

Recheada com creme de caramelo e coco, e massa bicolor,

ela é uma trança que nos prende em uma fascinação, que envolve

cores, perfumes e sabores.

É um pão com um processo longo e sedutor,

com um final feliz.

Eu descrevo, abaixo, o caminho que

conduz a essa maravilha.

Pegue seu avental e vamos para a cozinha, transformar sonhos em pão.

Ingredientes

2 babkas

Streusel "farofa"de coco
60g de coco ralado
35g de açúcar
30g de manteiga amolecida
20g de leite
2 gemas grandes



Caramelo
100 g de açúcar
100 g de creme de leite
20 g de manteiga

Sweet levain
60g fermento fermento
180g de farinha de alta proteína
80g de água
30g de açúcar

Ingredientes da Massa
460g de farinha de alta proteína
40g de açúcar
8g de sal
230g de leite
100g de natas
40g de manteiga sem sal
Todo o doce starter duro

50g de polpa de batata roxa OU
15g de batata roxa em pó
30g de água

Modo de fazer: Prepare o "Sweet levain" e dilua o 60 g de levain na água, 180 f de farinha de trigo forte, 30 g de açúcar e 80 ml de água. Misture bem e deixe crescer até triplicar o volume. É normal levar 6 a 7 horas para ficar pronto.

Coloque na cuba da planetária, 460 g e farinha forte, 40 g de açúcar, 8 g de sal, 230 ml de leite, 100 g de creme de leite e junte o sweet levain já ativado. Misture bem e bata a massa ficar bem macia. Adicione a manteiga em cubinhos e bata até obter o ponto de véu (quando você estica a massa até ficar transparente e não rasga).

Coloque a massa sobre a mesa de trabalho e divida em duas partes.

Faça um bola com uma das partes, coloque a outra metade na cuba da planetária, e adicione a polpa de batata OU 15g batata roxa em pó, hidratada com 30 g de água.

Bata até obter uma massa homogênea, faça uma bola e coloque em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe fermentar, até dobrar de tamanho.

Caramelo

Enquanto a massa fermenta, prepare o caramelo. Derreta o açúcar até ficar dourado, misture a manteiga e incorpore ao caramelo. Cuidado! O caramelo ferve quando você adiciona a manteiga. Adicione o creme de leite, em seguida, e mexa até ficar cremoso. Coloque em um pote de vidro e reserve.

Streusel "farofa"de coco

Coloque o coco ralado em uma tigela, adicione o açúcar, a manteiga amolecida, o leite e as duas gemas, e amasse com os dedos, até obter uma farofa soltinha.

Montagem:

Abra as duas massas em um retângulo, sobreponha a massa roxa sobre a branca e estenda um pouco mais com um rolo.

 Pincele a massa com o caramelo, polvilhe com uma camada de farofa de coco e enrole.

Corte o rolo no sentido comprimento, em três parte iguais e trance. Dobre as duas pontas da trança,

coloque na forma untada e pincele com gema diluída no leite. 

Coloque na forma untada, e deixe crescer por cerca de 3 horas, em temperatura de 26 a 28ºC. Asse em forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 35 minutos. Para evitar que escureça muito, depois de 15 minutos, cubra com papel alumínio. Deixe esfriar e desenforme. Sirva frio.