PASTÉIS FOLHADOS COM PERA E QUEIJO FONTINA

Vasta noite de silêncio e solidão!

Neste universo de limites imprecisos

Só você pode ouvir o meu coração,

Só você pode ver o meu sorriso.

Somente para você,  eu sou a estrela,

que brilha, fria, no céu da tua mente,

e só você é capaz de percebê-la

porque você toca em mim, e a alma sente.

Vasta noite preenchendo a imensidão,

com os meus sorrisos, meus sonhos e desejos,

com a magia aprisionada em tua mão,

e o meu corpo estrelado com os teus beijos...

Vasta noite com um céu tão estrelado!

O meu pensamento atravessa a escuridão,

e eu me deito, docemente, ao teu lado,

e você enche de estrelas a minha mão...

A noite está linda e fria. Um vento gelado entra pela janela entreaberta. 

Esta é um noite boa para comer um petisco gostoso, acompanho por

uma taça de um bom vinho, ao redor de uma lareira. Rindo,

eu me lembro que eu não tenho uma lareira. Mas nem tudo está perdido,

porque eu tenho um conjunto de atiçador de lareira, um prato de pasteizinhos de pera com

queijo fontina, um elegante e leve vinho Pinot Noir.
Atravesse a tela e venhaser feliz comigo, em frente à minha lareira imaginária. ...muitos risos...

Bem, vamos para a cozinha?

Eu gosto de comida gostosa, viva, fresca, leve,  harmoniosa, mas muitas vezes eu também cometo os meus pecados, e eu dispenso todos os demais adjetivos, ficando apenas com uma qualidade da comida. Eu fico com a comida gostosa!

Normalmente, uma comida apenas gostosa, pode ser fácil e rápida. 

Aqui vai um exemplo! Basta um pacote de massa folhada, pera e queijo. A pera e o queijo formam um clássico casal. Esse pastelzinho é fabuloso, e pode enriquecer incrivelmente, uma mesa de queijos e vinhos. Originalmente, ele é feito com queijo Fontina, que é um queijo de origem italiana, do Valle d'Aosta, uma das regiões mais altas da Itália, nos Alpes. Ele é um queijo que se funde rapidamente com o calor, e é amanteigado com um sabor de nozes. Não é um queijo barato e nem fácil de substituir, mas, na ausência do queijo Fontina, eu gosto também de utilizar nesta receita, o queijo Brie, ou o Roquefort.  Boa noite para você que tem uma lareira, mas não tem

pasteizinhos de pera e queijo fontina! Boa noite para você, que tem uma boa comida e um bom vinho, mas não tem uma boa companhia. Boa noite para você que tem uma boa companhia. Se você tem uma boa companhia, o resto é dispensável, mas se você tiver a minha companhia, com certeza você terá todo o resto. ...muitos risos...

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada em folha
1 pêra Williams madura
70 g de fontina
1 gema
 pimenta preta

Modo de fazer: estenda a massa folhada e corte 16 quadrados.
Corte a pera pela metade, retire o miolo e corte em fatias não muito finas. Coloque uma fatia de pera sobre 8 quadrados de massa, coloque uma fatia de queijo Fontina sobre a pera, e rale um pouco de pimenta do reino. Bata uma gema de ovo, pincele as bordas de cada um dos quadradinhos e cubra cada um deles com um outro quadrado Sele bem as bordas com um garfo, e pincel com a gema restante. Leve ao

forno preaquecido a 200 graus C, por cerca de 15 minutos, ou até ficar dourado e crocante. Sirva quente, com uma taça de um bom vinho Pinot Noir. Bom apetite.

Nota: Essa ideia pode ser enriquecida com variações. Você pode rechear com fatias de maçã, queijo Brie e mel, queijo Roquefort  ou gorgonzola com figo. Use a sua imaginação e divirta-se!

TORRONI

 Eu escondo muito mais do que eu revelo,

a luz do sol, às vezes me dá medo,

é o mistério que torna mais belo,

tudo aquilo que eu guardo em segredo.

Dentro de mim, há um mar que se avoluma,

um grande amor que transborda pela fresta,

como uma onda que derrama a sua espuma,

sobre a areia da esperança que me resta.

Estendida entre a terra e  o céu,

eu vejo algo que ninguém mais vê,

como se fosse  o mais belo troféu,

entre as estrelas, eu vejo você.

Wow! Já faz um bom tempo que nós não nos encontramos aqui. A vida é muito matreira, e muitas vezes ela nós prepara armadilhas. Eu acho que é para estimular o nosso instinto de sobrevivência, é para desenvolver a nossa expertise em sobreviver, escapando das armadilhas da própria vida. Ah! Não desista de mim! Eu estou apenas testando a sua capacidade de avaliar a diferença entre uma oportunidade e uma armadilha. ...muitos risos...
Bem, restou definido, deste longo contato, que eu adoro comidas com histórias. As histórias quase sempre agregam sabor à comida, porque nós, os humanos, comemos utilizando todos os sentidos, incluindo o sexto sentido. Hoje, o nosso alvo, é o torrone, um doce super calórico e também super delicioso. Como sempre na vida, nada é perfeito. Sinceramente, eu preferia que o torroni fosse um desses low carb da vida. O torroni, tem origens antigas. Dizem as más línguas, que o nome torroni tem origém na palavra árabe turun. O romanos, que eram nada bobos, herdaram essa tradição e, graças a Deus, ela chegou até nós. Em Nápoles, no período de finados, é tradição preparar a chamada "torrone dei morti", batizada em homenagem a Antonio da Casoria. Esse doce é oferecido pelos vivos, em homenagem aos mortos. No Brasil, o torroni clássico, é feito com amendoim, mas ele pode ter muitas e fabulosas variações. Pode-se trocar o amendoim por castanha de caju, amêndoas, pistache, avelãs, pode-se agregar cacau à base. Tutto va bene!
Retornando aos velhos tempos! Boa noite para você que gosta de histórias! Boa noite para você que gosta de torroni! Boa noite para você, que gosta de mim! Eu também sou doce, e cheia de histórias. ...muitos risos...

Vamos começar com o torroni clássico brasileiro:

Ingredientes:
450 g de açúcar refinado
450 g de glucose de milho
3 clara
1 pitada de sal
500 g de amendoim levemente torrado e pelado



Modo de fazer: Misture o açúcar com a glucose de milho em uma panela de fundo grosso, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma calda consistente e dourada. Coloque as claras, em temperatura ambiente, em uma batedeira, e misture um pitada de sal. Bata as claras em ponto de neve, com picos firmes. Com a batedeira em velocidade baixa, vá misturando a calda morna, até obter uma base homogênea. Misture o amendoim, despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga, Cubra com filme plástico e leve à geladeira, por 6 horas, no mínimo. Retire da forma, e corte em tiras, no formato tradicional de torrone. Nesta base, você pode substituir o amendoim, por castanha de caju, pistache, amêndoas, ou uma mistura desses ingredientes.