CROISSANT RÁPIDO

Nós nunca começamos pela excelência, mas nunca seremos excelentes, se nós não começarmos.

É muito comum que nós tenhamos dificuldades em começar caminhos novos, especialmente os caminhos que nos fazem crer que sejam difíceis. O croissant tem uma mítica, uma suposta complexidade que me parecia inatingível. Realmente é um pão com muitas receitas e processos, alguns muito longos e realmente algumas pessoas conseguem um elevado grau de excelência, beirando a perfeição.Procurando receitas na rede, eu encontrei essa receita francesa de "croissant rapide", uma receita que eu levei cerca de quatro horas da confecção da massa, até o forno.

Eu fiquei muito surpresa com o resultado. Miolo folhado e macio com casquinha crocante e muito gostoso. Considerando que todos nós, filhos de Deus, temos direito ao nosso croissant de cada dia, eu resolvi compartilhar a receita. Sim, essa é uma receita para pessoas como eu, principiante, mas é uma prova incontestável que, se eu consegui fazer, sem susto, todo mundo pode.Aí vai, amigos e amigas, a receitinha. Pode até não ser suficinte, mas fiz o melhor que pude. Eu estou aberta a críticas e perguntas, mas eu espero que todo mundo possa sorrir, como eu, diante de uma fornada de croissant...

 

Ingredientes:

400 g de farinha

120 g de água

50 g de leite

1 ovo

30 g de manteiga temperatura ambiente.

6 g de fermento biológico seco

100 g de levain 1.1.1 (se quiser, pode usar apenas o 9 g de fermento biológico seco)

50 g de açúcar

1 colher (chá) de sal

200 g de manteiga para folhar

Modo de fazer: Misture bem a farinha com o açúcar, o sal e o fermento biológico.

Bata a água, o leite, o ovo e a manteiga e junte o levain. Acrescente a mistura da farinha e bata até obter uma massa em ponto de véu. (Eu usei a batedeira, batendo 5 minuto e descansando 5, por 4 vezes na primeira receita e usei o processo a mão, com sova de cerca de 20 minutos na segunda.)

OBS: Essa massa deve ser sedosa, depois da sova. Eu usei farinha Globo superiore. Dependendo da farinha utilizada, pode ser que demande pequenos acertos.

Cubra com filme plástico e deixe descansar, em temperatura ambiente, por cerca de uma hora.

Enquanto isso, coloque a manteiga em fatias sobre um retângulo de papel manteiga, cubra com um retângulo igual e, usando um rolo de macarrão, abra a manteiga até formar um retângulo com cerca de 2 milímetros de espessura. Coloque na geladeira. Você pode usar um saco plástico para laminar a manteiga.

Manteiga laminada

Até aqui, sem novidades.

Agora começa a técnica do Chef francês.Abra a massa em retângulo com a mão (eu abri sobre uma tábua de carne), cubra com filme plástico e coloque na geladeira, por 30 minutos,  para manter a massa uniformente fria.

Massa laminada, pronta para ir ao freezer

Retire da geladeira e abra um retângulo com o dobro do tamanho do retângulo da manteiga.

Coloque o retângulo da manteiga numa ponta da massa, dobre o resto da massa sobre a manteiga

e  sele bem as extremidades. Há dobras da massa sobre a manteiga mais elegantes e eficientes até, mas eu segui o mestre e dobrei como ele fez no vídeo.

manteiga envelopada pela massa

 Abra um retângulo, dobre em três partes, cubra com filme plástico e coloque na freezer por 15 minutos.

(esqueci de fotografar essa fase, mas tem muitas fotos no nosso grupo)

Repita essa operação mais 2 vezes, sempre com intervalo de 15 minutos. 

Retângulo pronto para o corte, com 0,5 cm

de espessura e 20 cm de altura.

Com a massa bem geladinha, abra um retâmgulo com cerca de meio centímetro, e corte triângulos.

Faça um pequeno corte com cerca de 2 cm na base de cada triângulo e enrole,

 mantendo a ponta do triângulo debaixo do croissant, para não desenrolar.

 Coloque na assadeiras, cubra e coloque em local  sem vento para crescer. Coberto ele cresce mais feliz.  Eu deixei cerca de 1 hora. Merecia mais tempo, coitado!

Pincele com uma gema diluída em duas colheres de leite.

Asse em forno preaquecido a 200 graus, por 20 minutos, aproximadamente, ou até estar douradinho e crocante. Assim, ó! 

ou assim...