Eu tenho uma alma cigana,
mil anos de solidão,
sou parte da espécie humana,
mas com asas de falcão...
Às vezes eu sou a santa,
o anjo da procissão,
alguém que fascina e encanta,
a deusa da sedução...
Outras vezes, escondida,
nas pedras de um templo grego,
eu sou a vestal caída,
nas garras de um anjo negro.
Nas catedrais milenares,
nas pedras gastas da rua,
eu exponho nos altares,
minha alma sempre nua.
Eu sou essa criatura,
vivendo uma história sem fim,
eu sei que eu nasci para ele,
e ele nasceu para mim...
E assim, ao final de tudo.
ao fim desta rua quieta,
nós somos um sonho mudo,
a invenção de um poeta...
Cada poema que escrevo, eu me lembro do meu pai. Meu pai era semianalfabeto, mas ele compunha os seus poemas e os declamava. Hoje, que ele já se foi, eu escrevo como uma compulsiva homenagem. Quando eu cozinho, eu me lembro da minha mãe, com quem aprendi os primeiros pratos, por volta dos 7 anos. Não foi um começo fácil. Usando fogão a lenha, eu tinha que prepar o almoço da família, que ia trabalhar no campo, logo de madrugada. Hoje eu cozinho com paixão, com prazer, com alegria. O prato de hoje tem um toque refinado, mas é simples e delicadamente saboroso, além de lindo. Dizem que a forma foi inspirada no umbigo de Vênus. Olha só que coisa mais linda! Eu vou detalhar o método e nós vamos preparar juntos. Pegue o teu avental e siga-me!
Vamos para a cozinha, porque é lá que a magia acontece...
Em tempo! Qual é a sua história de amor com a cozinha?
Ingredientes:
Massa amarela
100g de farinha 00
2 ovos amarelos
Massa rosa
100 g de farinha 00
2 ovos amarelos
1/4 de pitaya vermelha
Massa verde
100 g de farinha de trigo 00
1 ovo e uma gema
50 g de espinafre cozido e escorrido
Tartar de camarão
200g de camarão vermelho
Azeite, limão e sal a gosto
Recheio:
200g de ricota de leite de vaca
Raspas de limão a gosto
Cebolinha a gosto
Azeite e sal a gosto
Molho bisque
1 cebola
1 aipo
1 cenoura
1 colher de sopa de pasta de tomate
Cabeças e cascas de camarão
1/2 copo de vinho branco
Para enfeitar
Bottarga
Tempero fresco
Modo de fazer: (anexarei as fotos ilustrativas em breve...risos...)
Para a massa de ovos, faça um pequeno vulcão, com um buraco no meio, quebre os ovos e misture do centro para as bordas, e amasse até obter uma massa lisa. O ideal é sovar por 10 minutos. Faça uma bola, envolva com um colher de azeite e embale com filme plástico, e deixe descansar por 30 minutos, pelo menos, na geladeira.
Prepare o molho: Comece por picar grosseiramente os legumes, junte o extrato de tomate, as cabeças e cascas dos camarões e o vinho branco. Ferva para evaporar o álcool e adicione gelo ou água fria (eu adicionei 1/2 copo de água fria) e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. Coe e faça a redução do molho a 1/3 da quantidade inicial, adicionando um fio de azeite, para dar corpo.
Prepare o tartar: Pique os camarões em pedaços pequenos e tempere com o sal, o azeite, as raspas e suco de limão.
Nota: O tartar é um preparado cru, que pode ser de carne ou peixes e frutos do mar. Como eu não como camarão crú, eu dei uma salteada na mistura e gostei do resultado.
Prepare o recheio, misture a ricota com todos os ingredientes, até obter uma pasta homogênea.
MONTAGEM: Abra as duas massas com uma espessura de cerca de 3 mm, depois corte-as em tiras regulares com cerca de 1,5 cm de largura, coloque-as lado a lado e estenda-as com um rolo. Termine de abrir a massa na máquina, de preferência, até obter a espessura desejada. Modele os tortelli no estilo clássico.
Sirva-os com o molho, o tartar de camarão, algumas rodelas de bottarga e endro fresco.
Deguste esse prato requintado, que vai direto ao coração, ao lado de pessoas especiais, e transforme uma refeição em
uma celebração.
