RIGATONE COM CREME DE COGUMELO E ERVAS

Era um momento de rara imensidão,

 um misterioso rosto escondido no xador,

um cheiro de pinheiro, de neve e sedução,

e o coração voando, nas asas do condor...

Era uma noite de lua no deserto,

e um batalhão de estrelas, marchando em formação,

levaram a  minha mente, pelo universo aberto,

e eu  vi o teu sorriso rasgando a escuridão.

Era um lugar distante, com tão  rara beleza,

com altos minaretes e  um cheiro de jasmim,

onde uma lua cheia, como a lanterna acesa,

 iluminou  o amor, que você deu para mim...

Era o final destino das aves migratórias,

um lugar onde o acaso cruzou as nossas vidas,

era um final feliz, fechando a nossa história,

com os corpos somados e a alma divida...

Ah! Não ria! Assim sou eu, uma feiticeira que cozinha, ou uma cozinheira  que voa! ...risos...

Boa noite, para você que voa de avião! Boa noite para você que, como eu, também voa com o pensamento. Nós sempre chegamos antes! O pensamento não precisa de planos de voo, nem pista para decolagem e pouso, nem combustível. O pensamento não precisa de passaporte e nem licença para voar. Ninguém pode aprisionar o pensamento, ninguém pode impedir o pensamento de voar. Por esses motivos, eu sempre uso o pensamento, pela sua comodidade, pela sua liberdade e pela sua eficiência. ...risos...

Ainda rindo, eu informo que o pensamento também pode viajar no sentido contrário....muitos risos...

Vamos para a cozinha? Fazendo jus à minha orgiem italiana, eu amo massas, eu amo os perfumes das ervas aromáticas. O prato de hoje, é um rigatone, com cogumelos e ervas.  Vamos celebrar esta linda noite de lua crescente, porque ainda é verão, e  a noite convida ao prazer e ao romance. ...risos...

Ingredientes: 

400 gramas de rigatone cozido al dente

mussarela cortada em palitos
1/2 litro de molho bechamel (branco) já pronto
50 gramas de manteiga
1 alho-poró - parte branca - picado
250 gramas de shitake sem os talos
200 gramas de champignon

1/2 berinjela cortada em tiras
manjericão, alecrim e salsinha a gosto
100 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de farinha de rosca

Modo de fazer: Recheie o rigatoni já cozido com os palitos de mussarela e acomode em um refratário.
em um pirex e reserve. Aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue o alho poró. Junte os cogumelos fatiados e as tiras de berinjela e cozinhe levemente, até murchar. Adicione o molho branco, previamente aquecido. Adicione os temperos picados e cubra o rigatone com esse molho.
Polvilhe com queijo parmesão misturado com farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar. Decore com folhas de sálvia e tomilho, e sirva.

CAMARÃO CROCANTE COM CREME DE BOBÓ

Hoje foi um dia feliz! Eu recebi a visita de minha filha e o seu marido, e eu os recebi com este prato, criado pela Chef Ana Luiza Trajano, e adaptado ao meu gosto e o gosto da minha família. Eu senti a tua falta, mas o meu convite está sempre em aberto. ...risos...

Fonte: Folha
Criação: Chef Ana Luiza Trajano

Agora, está caindo um deliciosa chuva e, eu confesso que um fim de domingo molhado é mais gostoso, porque a chuva me faz feliz por estar protegida, em minha casa.

Neste momento, o Brasil está vivendo a catarse do carnaval. Tudo em excesso. Comida, bebida e sexo. Sinceramente, eu prefiro tudo na medida. Eu gosto de degustar os prazeres da vida, com calma.

Boa noite para você que gosta de apreciar as boas coisas da vida, com calma, sem pressa. A calma acentua a percepção e intensifica o prazer. Vamos para a cozinha, preparar esse divino prato, com calma, muito prazer e uma taça de vinho branco. ...risos...

Ingredientes

2 porções

Para o camarão
8 camarões, grandes, limpos, preservando a cauda
1 dente pequeno de alho
1 pitadinha de gengibre ralado
suco de meio limão pequeno
sal e pimenta a gosto
500 g de mandioca ralada
Sal temperado
3 colheres (sopa) de farinha
1 ovo
1 litro de óleo

Para o bobó
500 g de purê de mandioca
1/2 pimentão vermelho picadinho
1 cebola média
1 dente  de alho
50 g de castanha-de-caju triturada
50 g de castanha-de-caju para decorar
1 pimenta pimenta-dedo-de-moça bem picadinha
1 vidro de leite de coco
100 ml de azeite de dendê
200 ml de bisque de camarão. Eu fiz com o meu caldo de camarão.
Sal e pimenta
1 colher (chá) de coentro bem picadinho.

Modo de fazer:  Rale a mandioca fino e, com um pano, aperte para tirar toda a água. Tempere o camarão com o alho amassado, o gengibre, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, a gosto. Deixe tomar gosto por alguns minutos.

Enquanto isso, prepare o creme de mandioca. Refogue a cebola, o pimentão e uma colher de chá de coentro bem picadinho. Eu não gosto muito de  coentro, por isso eu uso em doses mínimas, apenas para realçar o sabor.
 Passe os camarões na farinha de trigo,  passe no ovo e empane com a mandioca ralada. Frite no óleo não muito quente para cozinhar o camarão e ficar com a mandioca crocante por fora. Eu gosto de usar a fritadeira elétrica, que mantém o óleo em temperatura constante. Retire quando estiver dourado e coloque sobre papel toalha, para retirar o excesso de óleo.
Monte o prato, fazendo o fundo com o bobó, coloque o camarão sobre ele, decore com brotos e castanhas de caju. Sirva com arroz-de-coco.

DOCE DE LEITE MACIO

Fonte e foto: Isamara Amâncio

A tempestade passou, e o céu está cheio de estrelas. Eu estou sentindo um cheiro bom de terra molhada, ervas aromáticas e perfume de flores. Depois de um período de infernal calor, a noite está deliciosa e fresca. Esta sensação de paz já me fez esquecer todos os motivos para eu ficar triste. Rindo, eu ainda tenho mais um infalível argumento. Nesta deliciosa noite, somada a um doce de leite pode ser um imbatível remédio para qualquer tristeza. Este doce, delicioso e macio, pode ser um bom argumento para nós irmos para a cozinha. Compartilhar momentos de alegria, pode ser, também, muito doce. Pegue o teu avental e siga-me, porque ser feliz pode ter efeitos colaterais. ...risos...

Ingredientes:1 lata de leite condensado (395 g)
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite

Modo de fazer:  Em uma panela grossa, coloque o leite condensado, o açúcar e o leite. Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar bem, ficar cremoso, engrossar e desgrudar do fundo da panela. Retire a panela do fogo e mexa rapidamente,, até perder o brilho. Despeje em uma assadeira retangular média, untada com manteiga. Corte no formato desejado, ainda morno. Deixe esfriar, e sirva. 

TILÁPIA CROCANTE COM CREME DE MANDIONCA

Você passou pelos meus sonhos, um certo dia,

você surgiu, de uma maneira muito estranha,

e eu senti que era você quem me seguia,

com teu olhar, da distante Alemanha...

E eu percebi um estranho sentimento,

por você, em minha noites de insônia.

e fascinada eu segui o teu movimento,

transitando pelas terras da Polônia...

E da Ucrânia, entre a paz e uma guerra,

você segue o teu destino, e  me procura,

e entre todas as pessoas desta terra,

você me vê iluminando a noite escura.

Eu aprendi a me aquecer em teu olhar,

eu descobri, sem querer, certa minúcias,

 porque você está espalhado pelo ar.

e nas geladas planícies, lá da Russia....

Mas foi somente quando você foi embora,

 absorvido na inclemência da nevasca,

que eu descobri  o imenso amor  que me devora,

e que te segue nas colinas de Nebraska...

O que faz um feriado tão longo! O tédio transformou o meu pensamento em um nômade, vagando pelo mundo. Mas não se preocupe! Hoje eu fui para a cozinha e eu me redimi das atrocidades da minha poesia. ...risos...
A tarde está terminando, depois de uma tarde de chuva. Uma maravilhosa chuva! A tarde está linda, mas você sabe, eu acho fim de domingo e fim de feriado uma tédio. Que tal tornar esta tarde mais interessante?
Vamos para a cozinha, que eu conto tudo sobre este prato. Eu usei ingredientes disponíveis, simples e baratos, para preparar uma refeição saborosa e com um jeitinho até sofisticado. Pegue o meu avental e siga-me! Isto evita que você alegue não ter avental. ...muitos risos...
Este prato ficou uma delícia, acompanhado por um arroz de coco e uma taça de vinho branco.
Vamos nós!

Ingredientes
4 pessoas

Peixe
4 filés de tilápia divididos em 2
1 dente pequeno de alho espremido
1 pitada de gengibre ralado
suco de 1/2 limão pequeno,
sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres de farinha detrigo
1 ovo
500 g de mandioca cru ralada fino

Creme
500 g de mandioca cozinha
4 colheres de azeite de dendê
1 cebola picadinha
1 dente de alho
1/2 pimentão vermelho picadinho
1/2 pimenta dedo de moça
1 vidro de leite de coco
sal e pimenta do reino a gosto
50 g de castanha de caju triturado
1 colherinha de coentro picado bem fininho
50 g de parmesão ralado

Modo de fazer: Rale a mandioca crua, aperte bem para tirar o líquido, e seque com um guardanapo limo. Reserve.  Misture o alho, o gengibre ralado, o suco de limão, o sal e a pimenta a gosto, e tempere os filés de tilápia. Deixe tomar gosto, enquanto prepara o creme.

Bata a mandioca com o leite de coco e a castanha de caju. Em um panela, refogue o alho, a cebola, a pimenta e o pimentão,  no azeite de dendê. Junte o creme de mandioca e mexa até obter um creme homogêneo. Acerte o sal, tempere com a pimenta do reino e junte o coentro picado. Mexa bem. Unte uma refratário com manteiga e despeje o creme. Leve ao formo preaquecido, até o queijo derreter ou dourar. Você escolhe como gosta. Passe os filés de tilápia na farinha de trigo, passe no ovo batido e empane com a mandioca ralada. Aperte um pouco para a crosta colar bem. Frite em óleo quente, até ficar bem douradinho. Retire e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.
Retire o refratário do forno, quando o queijo estiver ao seu gosto. Arrume os files sobre o creme, no refratário, decore com ramos de ervas aromáticas e sirva com arroz de coco. É muito tudo! A casquinha fica crocante, o peixe fica macio e úmido e faz um par romântico com o creme de mandioca. Experimente! Dê o teu toque!

BATATAS LAMINADAS COM BACON

Fonte: Igapó FM

A saudade é a viagem da memória,
é um doce retorno ao que passou,
é um retrato virtual da nossa história,
e de tudo o que a gente mais amou.

A saudade anda descalça, em minha infância,
ela monta em cavalos, sem a sela ,
ela se veste, com graça e elegância,
mas se mostra desnuda, na janela...
A saudade vem tomar banho chuva,
e ela caminha pelas noites de verão,
embriagada pelo cheiro bom da uva,
e saciada pelo gosto bom do pão.
A saudade renasce, como a lua,
e eu me encontro com ela, ao luar,
a saudade também sabe que eu sou tua,
por isso eu venho sempre aqui, te encontrar...
a saudade atravessa continentes,
como um míssil, ou uma ave peregrina,
ela se encontra, com você, e alegremente,
eu me torno, novamente, uma menina.

Não é um harmônico encontro, quando nós misturamos batatas com bacon saudade, mas, às vezes,
um choque entre os perfumes de uma comida, podem despertar sentimentos, sensações e até mesmo uma profunda saudade. Quem já não se lembrou de momentos,de lugares e pessoas, ao sentir um cheiro, um perfume? Talvez você se lembre da tua infância, quando sente o cheiro de bacon, talvez você se lembre de mim, quando sente o cheiro de jasmim, os perfumes de uma noite de primavera. Talvez! ...risos...
Vamos para a cozinha? Eu gosto de pratos simples e perfumados. Batatas e bacon se prestam bem a este meu gosto. E o teu? Você também gosta de pratos simples e perfumados?

Ingredientes

6 batatas médias
fatias de bacon
2 colheres (sopa) de manteiga
azeite
sal
pimenta do reino

queijo parmesão ralado, a gosto

Modo de fazer:  Descasque e cozinhe as batatas com um pouco de sal até ficarem macias mas não moles demais. Pré-aqueça o forno a 200ºC.  Faça cortes verticais ao longo das batatas, sem cortar até o fim, como na figura 2.  Deixe uma margem de 1 cm, para que as batatas não quebrem, ao serem colocadas na assadeira. Coloque as batatas em uma assadeira, forrada com papel alumínio, untado com azeite. Você pode usar uma escumadeira reta. Coloque fatias fininhas de bacon nos cortes das batatas. Derreta a manteiga e regue as batatas com ela. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos ou até que o bacon esteja bem torradinho Cubra com queijo parmesão ralado e volte ao forno para derreter. Se gostar, deixe um pouco mais, até o queijo ficar douradinho.

BARRINHA DE CEREAL CASEIRA

A noite está linda, perfumada e fresca, mas eu estou ouvindo, ao longe, o estrondo dos trovões.

Está se formando uma tempestade, e as tempestades são sempre precedidas de silêncio. Nada se move. Parece-me que a noite está em choque, paralisada. É provável que, dentro de alguns momentos, o vento venha, violento, agitando tudo, e a chuva chegue, com paixão e fúria. Depois da tempestade, a paisagem tem aquele ar lindo, cansado e saciado, de uma mulher, depois do amor. Depois da tempestade, retorna a paz e o encantado silêncio do amor.

Eu avisei! Eu sou uma sonhadora, talvez a última romântica. ...risos...

A sugestão de hoje, vem de uma pessoa muito competente e querida nutricionista, a minha norinha Bru. Segundo a avaliação dela, as barrinhas industrializadas são super processadas, e portanto longe de ser tão saudáveis quanto se apregoa. É sempre melhor comer uma fruta, alimentos frescos e naturais, entre as refeições, deixando as barrinhas como um pronto socorro. Mas tem a alternativa das barrinhas naturais. Aí vai a receita da Bru. Você também ama comida fresca e natural?

Vamos para a cozinha, porque hoje, além de tempestade, amor, tem saúde. Vamos para a cozinha, porque hoje a noite promete! ...risos...

Ingredientes
12 barrinhas

2 xícaras (chá) de aveia em flocos
2 claras
2 bananas passas picadinhas, ou uvas passas
1 banana amassada
3 colheres (sopa) de mel (ou adoçante)

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes em um recipiente e transfira delicadamente para uma forma retangular, previamente untada, espalhando com uma colher. Leve-a ao forno pré-aquecido a 180 a 200º C por 15 a 20 minutos. Corte as barrinha, espere esfriar e retire-as da forma. Armazene na geladeira dentro de um recipiente fechado. Em temperatura ambiente, podem ser conservadas por até um dia

QUICHE LORRAINE COM QUEIJO MORBIER

Uma maravilhosa tarde de verão, e eu vejo dourados trapos de luz, em todas as janelas abertas. As pérgulas do jardim fazem desenhos dourados nas paredes. Eu penso nessas sutis imagens que me fazem tão feliz, e eu penso se você também se importa com as pequenas maravilhas que a vida nos oferece, em todos os momentos e em todos os lugares.
Sorrindo, eu me lembro da minha insensata conclusão, que nós somos a evolução da espécie humana. ...risos...
Boa tarde, para você, com quem eu divido as minhas sensações, as minhas emoções e os meus prazeres.
Dentre os meus prazeres, o menos importante, mas o mais disponível, é o prazer de eu experimentar perfumes e sabores de distantes lugares, é eu degustar as maravilhosas harmonias, entre aquilo que é ideal e aquilo que está disponível. ...risos...
O prato de hoje é uma quiche muito simples, charmosa e refinada, feita com o queijo Morbier.

Queijo Morbier

O Morbier, é um queijo francês, suave e  levemente picante, apresenta com uma linha de carvão vegetal comestível em seu interior, e a sua casca é passada um preparado de urucum, dá um tom avermelhada, à casca. Muito apreciado para acompanhar vinhos. O Morbier, embora untuoso, tem um aspecto cremoso e sabor menos marcante, e pode ser ser derrubado por um vinho encorpado demais. São mais indicados os brancos mais encorpados ou tintos delicados. Uma boa pedida são os brancos de assemblage entre Chardonnay e Savagnin da região do Jura, que são aromáticos e intensos, ou os tintos de Pinot Noir, com média estrutura, boa acidez e delicadeza. Pegue a tua imaginação, e vamos juntos para os Alpes, para nós desfrutarmos, juntos, a beleza, os perfumes e os sabores do Plateaux Jura. Morda este macio e delicioso queijo, beba uma taça de vinho e sinta-se saciado e feliz. Nós estamos juntos nessa viagem.  ...muitos risos...

Ingredientes:

100 g de bacon picado
1 cebola grande
250 g de queijo Morbier
4 ovos
3 colheres de sopa. de creme de leite
Uma pitada de sal e pimenta

Modo de fazer: Misture as cebolas picadas  como bacon em uma panela. Forre uma forma de torta, untada com manteiga, com a massa folhada. Quebre os ovos e misture-os com o creme de leite, sal e pimenta. Corte o queijo Morbier em fatias e acrescente na massa, em seguida, adicione as cebolas picadas e  o bacon, e despeje sobre a mistura de ovos no final. Coloque no forno a 180° C por 30 minutos.

BOLO DE QUEIJO SAINT AGUR E TOMATES SECOS

Uma triste noite de chuva esconde uma mágica noite de lua. Escondida atrás das nuvens, há uma linda e fascinante lua cheia. Muitas vezes, as implícitas coisas tem mais encanto do que as coisas visíveis. Há coisas que nós não vemos, mas que são capazes de arrepiar a nossa pele e fazer o nosso coração bater mais forte. Muitas vezes, são essas coisas que ampliam o universo e tornam a nossa vida digna de ser vivida. Muitas vezes, as coisas que nós não vemos, são as coisas que nós mais sentimos. Boa noite para você que ama somente aquilo que é capaz de ver! Boa noite para você que, como eu, é capaz de amar perdidamente alguém que nunca viu. A noite chuvosa e fresca está dando fome. Para tornar esta noite ainda mais misteriosa e encantadora, eu fui buscar na França provençal, um bolo muito charmoso. Um bolo de tomates secos, pinhões e o queijo Saint Agur. O Saint Agur é o autêntico e saboroso queijo de mofo azul, produzido com a tecnologia e tradição francesa da arte de fazer queijos. É extremamente cremoso com um sabor incomparável, ligeiramente mais suave que os outros queijos azuis, mas se você não tiver esse precioso queijo disponível, use outro queijo de mofo azul.  O vinho hoje é francês, com certeza. Branco! Vamos para a cozinha mais romântica do Brasil? Uma noite de chuva pode ser muito aconchegante, e o aconchego pede uma boa comida, um bom vinho e uma boa companhia. 

Ingredientes:
8 pessoas

200 g de queijo Saint Agur
3 ovos
200 g de farinha de trigo
1/2 pacote de fermento em pó
1/3 xícara de óleo de girassol
1/2 xícara de leite
100 g de tomates secos marinado em azeite
50 g de pinhões
Sal, pimenta a gosto

Modo de fazer: Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela. Cave um buraco, e no centro, adicione o óleo e os ovos, um a um, misturando do centro para as bordas. . Despeje o leite aos poucos, e misture bem. Adicione o queijo de Saint Agur, os pinhões  e os tomates secos picados. Despeje em uma forma de bolo inglês, untada e enfarinhada, e leve ao forno por 50 minutos. Para verificar se o bolo está pronto, enfiar um palito no centro do bolo. O bolo está pronto se o palito sair limpo. Deixe esfriar e desenforme. Sirva com cebolinha e espinafre refogado.

TEMPURÁ

Depois de dias e dias de chuva, Ubatuba amanheceu cheia de sol e com o sol absolutamente azul. Justamente hoje que eu vim embora. Foi uma traição do tempo, mas eu nunca me rendo ao tempo ruim ou a outra qualquer coisa. Mesmo com tempo encoberto e o mar em fúria, eu vivi os meus momentos de deliciosa sintonia com a natureza, pisando em ondas de ouro líquido, brincando na praia, como uma menina, pisando, distraída, sobre o dragão do mar. Rindo, fascinada com tanta riqueza, com tanta beleza e com tanta energia, eu tenho que acreditar em algo maior. Cansada, mas feliz, eu voltei cheia de uma olímpica disposição. Eu estou morrendo de saudade e de fome. Que tal um tempurá? Vamos para a cozinha? Eu sei que você precisa salvar o mundo, às vezes, mas mesmo um salvador do mundo precisa comer, precisa rir, porque uma pessoa feliz é invencível. Pegue o teu avental, e siga-me! Eu ainda vou ver você de avental!...risos...

Ingredientes:

cenouras cortadas em palito

cogumelos

vagens

brotos de bambu
buques de brócolis
tiras de pimentão
folhas de cenoura

Pode-se usar, também, camarões, pedaços de peixe, mariscos.

Massa: 

1 gema

2 xícaras de água gelada

1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de bicarbonato

Molho vermelho agridoce
Dissolver 3 colheres de massa de tomate em 1 copo e meio de água.
Leve ao fogo para ferver. Adicione açúcar e um pouco de vinagre a gosto.

Molho de gengibre
Ingredientes:
5 fatias fininhas de gengibre, já descascado
4 colheres (sopa) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

Molho de shoyu
1 xícara (chá) de água (200 ml)
1 sachê de HONDASHI®
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de saquê (opcional)
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)

Modo de fazer: Misture bem em uma tigela, a gema com a água e o bicarbonato e,
mexendo sempre, junte a farinha de trigo aos poucos. A massa deve ficar bem fina.
Deve ser usada logo. Lave e enxugue os legumes, para melhor aderência da massa. Se for usar peixe ou camarão, antes de passar pela massa, passe pela farinha de trigo e tire o excesso. Quanto mais fria, a massa, melhor. Coloque os ingrediente, um de c ada vez, na mistura, e frite em bastante óleo quente.  Não coloque muitos ao mesmo tempo, e frite até ficarem dourados. O segredo desta mistura está na temperatura do óleo: muito quente escurece demais, muito fria encharca. A massa deve ser tão fina que mal cobre os ingredientes e o tempo de fritura é mínimo.