30 de outubro de 2015

TORTINHA DE COGUMELOS COM CREME DE CREAM CHEESE E CEBOLINHAS

A vida é só um caminho que eu percorro, e ela é  também, o momento em que eu te abraço, ela é o intervalo que eu vivo, enquanto  eu morro, mas por você, todo dia, eu renasço....

Linda noite de lua cheia, dia das bruxas. Algumas crianças pedem doces, outras pedem afeto, mas todas as crianças gostam de travessuras. De que gosta a criança que mora em você? Você prefere doçuras ou travessuras. Rindo, eu confesso! A menina que mora em mim, prefere doçuras, com travessuras.Vamos para a cozinha para nós mexermos o caldeirão das bruxas. Hoje, a magia é um prato delicado, simples, com o quente sabor do amor. Cozinhar é um ato de amor! Boa noite, para você que tem medo das bruxas! Boa noite, para você, que se apaixonou por uma bruxinha! Boa noite, para você que gosta de doces! Boa noite para você que, como eu, também gosta de travessuras, com doçuras! 

Ingredientes
Molho bechamel:
400 ml  de leite
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta preta e noz moscada moída

Torta
500 gramas de cogumelos paris
3 colheres de azeite
2 dentes de alho
3 ovos
50 g queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Para o creme:
Creme
250 ml de creme de leite
250 gramas de cream cheese

Modo de fazer: Junte todos os ingredientes do molho, mexa bem e leve ao fogo  brando, mexendo sempre, até obter a consistência cremosa.
Lave bem os cogumelos com água e um pouco de suco de limão. Despreze a água e enxague novamente. Escorra e corte em fatias. Aqueça três colheres de azeite e doure dois dentes de alho esmagados. Adicione os cogumelos e refogue por alguns minutos, até ficarem macios. Adicione ao creme bechamel, junte os ovos, o queijo parmesão ralado. Acerte o tempero com pimenta do reino ralada na hora e  sal. Unte  forminhas com manteiga e polvilhe com farinha. Divida o creme pelas forminhas e leve ao forno preaquecido, e a 180ºC, por cerca de 30 minutos.
Prepare, então, o creme para acompanhamento. Junte o creme de leite de leite com o cream cheese, e leve ao fogo baixo, mexendo até ficar com uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta do reino, a gosto. Eu sempre separo duas colheres de cogumelos, e bato no processador, com o cream cheese e o creme de leite, antes de levar a fogo. Ao final, eu tempero o creme com cebolinha picada.
Depois de assadas, desenforme as tortinha e sirva em um prato, sobre uma base de creme, e decore ramos de cebolinha. Muito delicado e delicioso!

26 de outubro de 2015

CAMARÃO CROCANTE, COM CREME DE BOBÓ


Uma forte tempestade arrancou 
árvores e, de repente, acabou a energia elétrica. Tudo fica mais claro, no escuro. ...risos...
Depois da tempestade, o céu se abriu, e uma espetacular lua cheia apareceu. Com as janelas abertas, eu estou sentindo o maravilhoso perfume de uma delicada e  rara orquídea, que floresceu hoje, indiferente à tempestade. Eu recebi esta orquídea da minha mãe, que hoje planta orquídeas no céu.
Você sabe que eu sou uma sonhadora e romântica, em que pese as dores do mundo. Neste fim de semana, eu cozinhei para os meus filhos, que vieram me visitar. Para mim, cozinhar é a arte de transformar ingredientes em afeto. Afetos que se come. ...risos...
Este prato foi criado pela Chef Ana Luiza Trajano, em uma deliciosa  declaração  de amor para o Chef Yann Corderon. Eu adaptei a receita para o meu gosto e o gosto dos meus filhos. A receita é adaptada, mas o meu amor é autoral.  Vamos para a cozinha, à luz de velas, porque o jantar de hoje, está celebrando o amor! Boa noite, para você, que também gosta de uma boa comida, temperada com muito carinho. Boa noite, para você,  que compartilha comigo, o amor e a comida. Boa noite, para você, que  ajuda a  torna a minha vida, uma deliciosa aventura. 

Ingredientes:
Para o camarão

6 camarões grandes
500 g de mandioca ralada
1 ovo
Sal a gosto
1 litro de óleo

Para o bobó
300 g de purê de mandioca
50 g de pimentão vermelho
1/2 cebola pequena cebola
1 dente de alho
50 g de castanha-de-caju
1/4 de pimenta-dedo-de-moça
100 ml de leite de coco
30 ml de azeite de dendê
50 ml de bisque de camarão
Sal e pimenta

Modo de fazer: Rale a mandioca, coloque em um guardanapo bem limpo e aperte para tirar o líquido. Tempere o camarão com sal temperado e passe no ovo. Empane com a mandioca ralada e frite no óleo não muito quente para cozinhar o camarão e ficar com a mandioca crocante por fora.
Para preparar o bobó, refogue a cebola e o alho no dendê. Depois, coloque o pimentão, o purê de mandioca e o bisque. Ajuste a consistência e o tempero e finalize com a pimenta, o leite de coco e mais dendê.


Monte o prato, colocando um base de creme de bobó e os camarões crocantes por cima. Decore com flores e brotos e sirva com arroz de coco.

11 de outubro de 2015

NINHO DE MACARRÃO COM CREME DE GORGONZOLA E PERA

Pronto para consumir
Amanhã será o dia da criança, no Brasil, e muitas pessoas amigas, publicaram as suas fotos, de quando elas eram crianças. Da minha infância, só restaram as minhas memórias. Eu não tenho retratos da minha infância. Só havia uma pequena foto, em branco e preto, que se perdeu, e eu não sei onde.
Às vezes, parece-me que eu nunca fui criança. Outras vezes, parece-me que eu nunca deixei de ser. Deste negro buraco negro da minha infância, aparece em meu rosto, de vez em quando, a luz da alegria de uma menina, e ela ilumina o meu sorriso, com esse ar de travessura,
com essa transbordante e inconsequente energia,é essa inquebrantável alegria de viver, que não morre, sem que razão alguma justifique. É essa a mais irrefutável prova que eu fui uma menina, e que a menina que eu fui, não morreu.

Ninhos ainda na forminha
Rindo, a menina que mora em mim, foi para a cozinha hoje, para brincar. O prato de hoje, é para reunir, ao redor da mesa,  as crianças que moram em nós. Esta receita reuni, o sabor quente do queijo gorgonzola, e o doce da pera. É um desafio ao paladar, e eu gosto de desafios. E você? Gosta você de desafios? Se você gosta de desafios, eu estou desafiando você a se apaixonar pela minha comida. ...muitos risos....
Boa noite, para você que não esconde a criança que mora em você! Boa noite, para você que preserva a inconsequente ousadia das crianças. Boa noite, para você, que também não tem fotos de quando era criança, mas guarda essa criança na memória. 
Ingredientes:
400 g de macarrão de ovos frescos
170 g de gorgonzola cremoso
160 ml de leite
1 aipo
2 Peras 
30 g de queijo parmesão
4 folhas de sálvia
40 g de manteiga
 noz-moscada e sal a gosto

Recheio de pera
Modo de fazer: Lave o aipo, corte as folhas verdes  em fatias bem fininhas, os talos em pequenos dadinhos e reserve.
Macarrão temperado
Descasque as peras, retire o miolo, e corte em cubinhos. Aqueça o leite em uma panela, junte o queijo gorgonzola picado em cubinhos, e mexa até obter uma mistura homogênea. Adicione as folhas de aipo picado e misture. Em uma outra panela, doure os cubos de pera na manteiga, e junte os cubinhos de aipo e a sálvia picada em tiras. Refogue sem deixar amolecer muito.
Cozinhe o  macarrão, al dente,  em água fervente. Escorra bem e tempere com o creme de gorgonzola. Prepare os ninhos em tigelas individuais, untadas com manteiga,  com cerca de 12 cm de diâmetro. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Quando estiver dourado, recheie com o recheio de pera e aipo, e sirva imediatamente.

OBS: Para gratinar, use o grill para derreter o queijo e dourar. Não deixe muito tempo no forno para não ressecar.



NINHO DE MACARRÃO COM CREME DE GORGONZOLA E PERA

Pronto para consumir
Amanhã será o dia da criança, no Brasil, e muitas pessoas amigas, publicaram as suas fotos, de quando elas eram crianças. Da minha infância, só restaram as minhas memórias. Eu não tenho retratos da minha infância. Só havia uma pequena foto, em branco e preto, que se perdeu, e eu não sei onde.
Às vezes, parece-me que eu nunca fui criança. Outras vezes, parece-me que eu nunca deixei de ser. Deste negro buraco negro da minha infância, aparece em meu rosto, de vez em quando, a luz da alegria de uma menina, e ela ilumina o meu sorriso, com esse ar de travessura,
com essa transbordante e inconsequente energia,é essa inquebrantável alegria de viver, que não morre, sem que razão alguma justifique. É essa a mais irrefutável prova que eu fui uma menina, e que a menina que eu fui, não morreu.

Ninhos ainda na forminha
Rindo, a menina que mora em mim, foi para a cozinha hoje, para brincar. O prato de hoje, é para reunir, ao redor da mesa,  as crianças que moram em nós. Esta receita reuni, o sabor quente do queijo gorgonzola, e o doce da pera. É um desafio ao paladar, e eu gosto de desafios. E você? Gosta você de desafios? Se você gosta de desafios, eu estou desafiando você a se apaixonar pela minha comida. ...muitos risos....
Boa noite, para você que não esconde a criança que mora em você! Boa noite, para você que preserva a inconsequente ousadia das crianças. Boa noite, para você, que também não tem fotos de quando era criança, mas guarda essa criança na memória. 
Ingredientes:
400 g de macarrão de ovos frescos
170 g de gorgonzola cremoso
160 ml de leite
1 aipo
2 Peras 
30 g de queijo parmesão
4 folhas de sálvia
40 g de manteiga
 noz-moscada e sal a gosto

Recheio de pera
Modo de fazer: Lave o aipo, corte as folhas verdes  em fatias bem fininhas, os talos em pequenos dadinhos e reserve.
Macarrão temperado
Descasque as peras, retire o miolo, e corte em cubinhos. Aqueça o leite em uma panela, junte o queijo gorgonzola picado em cubinhos, e mexa até obter uma mistura homogênea. Adicione as folhas de aipo picado e misture. Em uma outra panela, doure os cubos de pera na manteiga, e junte os cubinhos de aipo e a sálvia picada em tiras. Refogue sem deixar amolecer muito.
Cozinhe o  macarrão, al dente,  em água fervente. Escorra bem e tempere com o creme de gorgonzola. Prepare os ninhos em tigelas individuais, untadas com manteiga,  com cerca de 12 cm de diâmetro. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Quando estiver dourado, recheie com o recheio de pera e aipo, e sirva imediatamente.

OBS: Para gratinar, use o grill para derreter o queijo e dourar. Não deixe muito tempo no forno para não ressecar.