BOLO DE MAIZENA COM CREME E MERENGUE

Minhas tias fizeram parte da minha infância e adolescência,

 com ingredientes de amor e ódio. Uma menininha arteira, esperta e grudenta

é tudo o que garotas adultas com namorados  não querem por perto,

e eu gostava de estar por perto. Aí vinham os beliscões, que deixavam

marcas roxas, e outras atitudes hostis, cujo objetivo era me fazer ir embora.

Eu ia, e eu chorava! Mas havia também uma estratégia de afastamento, que era

muito menos agressiva e muito mais eficiente. Um pedaço de bolo

de maisena, com cobertura de creme e merengue. Essa era a mais

perfeita expressão do amor. Era amor em pedaço!

Eu perdi contato com as minhas tias, algumas já se foram, 

mas, de repente eu encontrei uma receita, testei e resgatei o sabor da infância,

da adolescência e da minha relação com as minhas tias.

Aí vai ele! Se você quiser saber que gosto tem a minha infância,

a minha adolescência, ponha as mãos na massa e eu descubra o legítimo sabor

do amor, do meu amor por esse bolo.

Ingredientes:
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme de confeiteiro

Ingredientes:
4 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
1 pedaço de casca de laranja
3 gemas
2 1/2 colheres (chá) de farinha de trigo, ou 2 colheres (sopa) de maizena.
1 pitada de sal
1 gota de essência de baunilha

Modo de fazer: Aqueça o leite, o sal e a casca de laranja em uma panela de fundo grosso, de preferência, em fogo baixo. Ao mesmo tempo, em uma tigela grande, misture o açúcar e a farinha ou o amido de milho e  adicione as gemas, uma de cada vez, mexendo com um batedor de arame até ficar homogeneizado.Quando o leite estiver quente, adicione 1 xícara à tigela um pouco de cada vez, mexendo continuamente para evitar grumos. Aumente um pouco o calor e transfira a mistura de ovos para a panela com leite. Continue cozinhando, mexendo sempre até engrossar e borbulhar por 1 minuto. Retire do fogo e reserve.

Merengue:

Modo de fazer:
Na batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas e bata até obter um creme homogêneo. Sem parar de bater, acrescente alternadamente a farinha peneirada, a maisena dissolvida no leite e, por último, o fermento em pó.
Misture delicadamente as claras, batidas em neve, e transfira para uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido até que, enfiando um palito, ele saia limpo (cerca de 30 minutos). Retire do fogo, cubra com o creme e espalhe o merengue sobre o creme. Leve ao forno para dourar o merengue. Você pode dourar o merengue com um maçarico culinário. Retire, deixe esfriar e sirva. É maravilhoso!

BRUSCHETTA AL POMODORO

 

Tem muitas coisas que me deixam fascinada,

e que despertam o dragão do meu instinto.

É a coleção de sensações, inesperada,

e a  explosiva expressão do amor que eu sinto.

São  as batidas ritmadas do tambor,

é a lua cheia se elevando no horizonte,

é a silenciosa expressão do teu amor,

que é como um rio atravessando sob a ponte.

São os perfumes do jardim, na madrugada,

é o desejo que desperta os meus sentidos,

é a minha alma com a tua,  misturada,

é a tua voz  sussurrando em meus ouvidos.

É a brisa fresca atravessando a janela,

são as cortinas flutuando, com leveza,

é a luz do fogo que consome a vela,

e incrível luz dos teus olhos, sempre acesa.

É a mariposa se chocando na vidraça

são noites quentes, perfumadas pela uva,

é o desejo por você, que nunca passa,

é a alegria de eu  tomar  banho de chuva...

É a flor tão bela, em  sua vida breve,

são os perfumes exalados pelo vinho,

e o raro encanto de um floco de neve,

é a doçura de um gesto de carinho...

Há tantas coisas que me deixam fascinada,

porém nada é maior do que o encanto,

quando eu desperto o teu amor, de madrugada,

e você ouve o som da música que eu canto.

Eu gosto de comida com história, e a protagonista é sempre a comida. Eu sou descendente de italianos, e eu tenho, em minha memória, muitas das comidas que eu aprendi com as minhas avós e a minha mãe. Essa receita, entretanto, não é uma delas. Eu sempre ouvi falar das bruschettas, mas nunca tive interesse em prová-las ou prepará-las.Um dia, eu me senti uma descendente indigna da minha origem. Como pode uma descendente de italianos  não conhecer a bruschetta?  Fui atrás dessa ilustre personagem da gastronomia italiana, uma "fetta" de pão" bruscato", marcado na grelha e temperado sal e um fio de azeite,  uma especialidade do Lazio, Abruzzo Toscana. Como todo prato, a bruchetta foi recebendo diversas versões. A cobertura mais comum é a de tomate, mas usa-se também berinjela,mussarela de búfala e até feijão, como na  Úmbria e na Toscana. Fiz alguns testes, mas eu me apaixonei pela técnica e pela receita de um notável italiano e ex-chefe do restaurante Fasano, Luciano Boseggia. Foi amor à primeira vista. Agora sim, eu sou uma descendente de italianos digna da minha origem! ...risos....

Você pode comer bruschetta com chá, como eu, mas com vinho é sempre melhor. Para domar e se harmonizar com a acidez do tomate, o vinho precisa ser gentil, com boa acidez, como um Chianti clássico, como  o Fratello San Pancrazio,  ou um Chianti Gentilesco Bonacchi 

Pegue o seu avental e vamos para a cozinha, porque esta noite tem lua cheia, e a lua fica ainda mais sedutora, quando bem acompanhada.. Boa noite, para você, que gosta de comidas com histórias! Boa noite para você, que adora noite de lua com buschetta e vinho! Você tem bom gosto!

Ingredientes:

6 fatias de pão italiano (tipo filão)
4 tomates, bem maduros
1 dente de alho
Um punhado de folhas limpas e secas de manjericão
Sal a gosto
Azeite a gosto


Modo de fazer:  É no preparo que está o pulo do gato! Retire a pele dos tamotes. Eu fervo água em uma panela, deixo o tomate por poucos minutos e do um choque térmico com água fria. A pele se solta e o tomate permanece fresco e vivo.
Retire a pele e as sementes. e corte os tomates em cubinhos, salgue levemente, e deixe o tomate escorrer o excesso de líquido. Tempere com pimenta do reino e azeite a gosto.
Corte as fatias do pão italiano, com cerca de 1cm de espessura, descasque o alho e esfregue o alho na
superfício das fatias, em ambos os lados. Cubra as fatias com porções de tomate temperados e leve ao forno preaquecido a 190º C, até que as bordas comecem a mudar de cor, ficando levemente douradas.
Retire e salpique com folhas de majericão limpas e secas. e sirva. É maravilhosa a harmonia dos delicados sabores, e o contraste entre a crocância e a maciez do pão. A simplicidade é o mais alto patamar da sofisticação!