PÃO AUSTRALIANO

 

Se tem coisa linda neste mundo, é o milagre da multiplicação do pão!

Ele se multiplica em milhares de formas, cores e sabores,

está presente em todas as culturas,

assume significados rituais, e ainda, de quebra,  mata a fome.

Eu creio que para todos que creem e tem fé, e até para quem não tem,

o pão é um alimento que tem um quê de sagrado...

Hoje, o "santo" da festa é o pão australiano,

um tipo de pão doce, devido a seus ingredientes,

e também integral, porque leva farinha integral que,

quando somadas, dão coloração escura a sua massa.

Agora, senta que lá vem a história!

Existe pão australiano na Austrália?

A resposta chocante é: NÃO!

Brasileiro gosta de fazer pão estrangeiro.

Assim como pão francês que não existe na França,

não existe pão australiano na Austrália.

O pão australiano é criação da rede Outback, que é americana.

Um verdadeiro samba do criolo doido!😂

Se você gosta de experimentar na hora do lanche,

aqui vai uma receita de pão australiano para hamburguer. Como todas as receitas 

e as notícias, cada um tem a sua versão.

Fofinho, moreninho, com casquinha crocante e o gostinho agridoce

vai causar uma explosão de sabores na nossa boca.

Imagine essa "criatura" recheada com um hamburguer caseiro,

bem temperadinho, queijo cheddar e uma saladinha.

Eu tenho certeza que você está hipnotizado por essa ideia.

Sorria! Vamos fazer pãozinho juntos?

INGREDIENTES:

12 pãezinhos de 50 g

Esponja

70g (½ xícara) de farinha de trigo
30g (¼ xícara) de farinha de trigo integral
100g (⅓ xícara) de água
5g (⅓ sachê) de fermento biológico seco Fleischmann

OU

120 g de levain ativado
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MASSA 
205 g da esponja preparada anteriormente
140 g (1 xícara) de farinha de trigo
60 g (½ xícara) de farinha de trigo integral

60 g (1/2 xícara de farinha de centeio

130 g (1/2 xícara) de leite integral
12 g (1 ¼ colher de sopa) de cacau em pó
6 g (⅓ colher de sopa) de sal
15 g (3 colheres de chá) de açúcar
45 g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal
50ml de mel (5 colheres de chá)
‌
MODO DE PREPARO:
Esponja
Misture os ingredientes secos, e depois adicione o leite. Mexa muito bem até formar uma pasta.
Tampe o recipiente com um plástico e leve ao micro-ondas desligado, esse servira como estufa e ajudará na fermentação. Em média 30 a 60 minutos. 

Se for usar fermento natural, misture 60 g de isca do fermento natural, 30 g de água e 30 g de farinha de trigo. Misture bem, tampe  e leve ao forno desligado até dobrar de volume, o que leva de 4 a 6 horas.

Massa

Misture em uma tigela,  a farinha de trigo branca, integral e centeio, o leite em pó, o açúcar, o chocolate em pó

Abra um buraco no meio (como se fosse um vulcão) e acrescente a esponja ou o levain ativado, e um pouco de leite.

Misture e repita o processo até o leite acabar. Importante: Dependendo da qualidade da farinha, pode sobrar ou faltar líquido. Eu usei 20% de manitoba, e usei um tiquinho a mais de leite.

Ao final, misture a manteiga, o mel. 

O processo gera uma massa uniforme e macia (mais para mole). Como eu usei levain, eu fiz 3 dobras,

uma a cada 30 minutos e, ao final, eu deixei fermentar por 1 hora.)
Cubra a massa com um plástico e deixe descansar por uma hora. 

Divida a massa em 12 pedaços iguais e modele no formato de bolinha. Nesta  receita, eu optei por fazer 6 pãezinhos e um pão único com o restante da massa, conforme foto)

Coloque em uma forma untada, cubra e deixei descansar por mais 1 hora ou até crescer, se você usar o fermento biológico. (Como eu usei o levain, eu fiz com fermentação longa. Depois de 2 horas em temperatura ambiente, eu coloquei na geladeira por 14 horas. Retirei e deixer fermentar em temperatura ambiente, por mais duas horas.)

 Ligue o forno para pré-aquecer a uma temperatura de 180 ºC
Pincele gema em cima dos pães com cuidado e salpique gergelim.
Leve para assar no tempo médio de 20 a 30 minutos.

Deixe esfriar e já estão prontos.

APFELSTRUDEL

O Apfelstrudel (significando folhado de maçã)

é uma sobremesa tradicional austríaca,

nascida em Viena, tendo-se tornado popular internacionalmente.

É a receita mais conhecida com a massa folhada da Europa central,

conhecida em Alemão por Strudel.

Pensa-se que tenha sido influenciada pelas cozinhas do Império bizantino,

da Armênia e da Turquia. Em Viena, é possível encontrar vestígios destas três cozinhas.

É também possível encontrar o Apfelstrudel no sul da Alemanha e em muitos países que outrora fizeram parte do Império Austro-Húngaro. Vamos ao que interessa:

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de óleo

100 ml  de água

1 ovo

Recheio:

5 maças raladas

1/2 xícara de passas

1/3 xícara de açúcar refinado

1 colher (sopa) de canela em pó

1/2 xícara de margarina derretida

1 xícara de farinha de rosca, misturada com 2 colheres de manteiga ou margarina derretida.

Modo de fazer: Peneira a farinha em uma tijela, abra um buraco no centro, coloque o ovo, o óleo e a água, misture bem os ingredientes da massa e sove por cerca de 10 minutos.

Divida a massa em duas partes, faça duas bolas, unte-as com óleo e coloque em um local quentinho (eu uso o forno elétrico DESLIGADO e com a luz acesa) e deixe descansar por 1 hora.

Sobre uma superfície lisa, abra a massa o mais fino possível, com a ajuda de um rolo sempre enfarinhado. Vá puxando delicadamente com as mãos. Só pare de esticar a massa, quando ela já estiver transparente.

Retire as bordas mais grossas, pincele a superfície da massa com a metade da margarina ou manteiga derretida, e espalhe, na sequência a farinha de rosca misturada com a margarina, as maçãs, uvas passas, açúcar e canela. Enrole e feche cuidadosamente o rocambole. Pincele com o restante da margarina ou manteiga derretida. Asse me forno médio por 40 minutos. Decore com açúcar de confeiteiro. Pode-se adicionar nozes trituradas no recheio.

Enrole e feche cuidadosamente o rocambole. Pincele com o restante da margarina ou manteiga derretida. Asse me forno médio por 40 minutos. Decore com açúcar de confeiteiro. Pode-se adicionar nozes trituradas no recheio.

Adoro, numa noite fria, comer um pedaço de apfelstrudel com chá de laranja. Segue a receita:

CHÁ DE LARANJA
1/2 litro de água
1 pau de canela
1 laranja com casca.

Modo de fazer: Esprema a laranja numa panela e coloque o resto da fruta junto com a água e a canela. Ferva po 5 minutos. Retire a laranja para não ficar amargo. É uma delícia! O cheiro e o sabor casam direitinho com o apfelstrudel.

COLOMBA PASCAL

A  pomba tornou-se, ao longo do tempo, um símbolo da paz, um símbolo da Páscoa,

além de ser, também, um ícone confeitaria  tradicional italiana.

Existem várias hipóteses para o nascimento da colomba pascal, 

mas uma das mais críveis, reza que ela tenha nascido no início de 1900 em Milão, 

uma empresa de confeitaria criou uma massa semelhante à do panetone, 

mas incrementada amêndoa crocante na cobertura .

A receita clássica pede uma massa dupla, com fermentação muuuito longa, 

além do  resfriamento de cabeça para baixo, para manter intacta a textura fermentada.

É muito mais prático, com certeza, comprar as colombas no supermercados,

mas para quem gosta de aventuras e desafios, preparar uma colomba artesanal é um campeonato.

Como eu gosto de viver perigosamente, eu mergulhei de cabeça na longa 

aventura de uma massa com 30 horas de fermentação, pelo menos, sendo de 16

a 20 horas de fermentação a frio, na geladeira.

O reultado foi maravilhoso!  Eeeebaaaa!!!!

Ao assar, perfumou a cozinha, a casa, 

a rua, o bairro, a cidade, o país, o mundo....

Adicionei, além das passas, laranja cristalizada, cidra e limão, que dão umidade à massa e garantem que a pomba fique macia por vários dias, mas se você não gostar, pode omiti-los e usar só as passas,

ou suprimir as passas e usar cascas de laranjas cristalizadas cortadas fininhas.

O segredo para se obter um produto bem fermentado e com favos internos perfeitos está na fase de preparo da massa, que deve ser realizada com o auxílio de uma batedeira planetária.

 Amassar à mão é de fato possível, mas amassar uma massa desse tipo requer força dos braços,

 muito tempo e experiência, e o resultado final pode não ser tão satisfatório.

 É fundamental que a massa não esquente muito nesta fase,

 pois uma temperatura elevada desativaria o fermento;

 se notar que está esquentando, desligue a batedeira e passe tudo para uma superfície de trabalho fria, de preferência de mármore, deixando descansar por alguns minutos. 

Você entenderá que a massa está perfeitamente desenvolvida, quando estiver lisa e não pegajosa, mas principalmente quando formar o chamado véu, ou seja,

 quando você esticar  até ficar transparente, sem rasgar.

Vamos para a cozinha? Aceita viver comigo essa longa e desafiadora aventura?

Boa noite, para você que gosta de por a mão na massa; boa noite, para você que gosta

de comer uma massa saborosa. Você tem bom gosto!

Ingredientes

Esponja (fermento)

100 g de farinha manitoba
60 ml de água

40 ml de leite
6 g de fermento biológico seco ou 12 de fermento biológico fresco

Ou

120 g de levain ativado 

Primeira massa:

100 g de farinha manitoba

1 ovo grande (temperatura ambiente)

20 g de açúcar refinado
20 g de manteiga em ponto de pomada

Segunda massa
180 g de farinha manitoba**
90 g de açúcar refinado

1 ovo grande (temperatura ambiente)

70g de mateiga macia em pedaços
4 g de sal
2 colheres de pasta de laranja
1 colher de sopa de casca de laranja cristalizada

70 g de uva passa

40 g de frutas cristalizadas (laranja, limão)

Cobertura
90 g de açúcar de confeiteiro

90 g de farinha de amêndoa 

1 clara de ovo

10 g de amido de milho

Decoração

30 g de amêndoas com pele

30 g de amêndoas em lâminas

açúcar em pó a gosto

Modo de  fazer:

Fermento: Dilua o fermento em água à temperatura ambiente misturada com o leite, e adicione a farinha, até obter uma massa homogênea, cubra com filme plástico, coloque em local abrigado de vento  por cerca de 2 horas, ou até triplicar de volume (eu uso o forno elétrico DESLIGADO com a luz acesa:

Primeira massa:

Coloque o fermento na planetária com o gancho, adicione o açúcar e bata. Acrescente, em seguida, a metade da farinha manitoba, adicione o ovo e bata até a massa absorver o ovo.

 Junte o resto da farinha manitoba, e em seguida acrescente, aos poucos, a manteiga em ponto de pomada e aos pedaços. Bata com o gancho, até que a massa fique brilhante e elástica.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho, faça um bola lisa e coloque-a em uma tigela. Cubra com filme plástico, coloque em lugar protegido por cerca de 2 horas. 

Enquanto a massa cresce, mergulhe as passas em água morna por cerca de 15 minutos (eu prefiro deixar de molho em run). Escorra bem coloque sobre papel absorvente e misture com as frutas cristalizadas. 

Segunda massa:

 Quando dobrar de volume da primeira massa, coloque-a de volta na batedeira,

junte o açúcar e vá acrescentando aos poucos metade da da farinha manitoba e o ovo. Adicione o restante da farinha manitoba, a pasta de laranja e, após incorporar bem, finalize com o sal. Adicione, a manteiga em ponto de pomada, aos poucos, e bata até incorporar bem e a massa atingir o ponto de veu. Eu uso como parâmetro, quando a massa começa a subir pelo gancho e desgrudar das paredes.

Incorpore as cascas de frutas cítricas raladas, as frutas cristalizadas e as passas.

Passe para uma superfície de trabalho, e dobre a massa várias vezes, para distribuí-las uniformente.

Ao final das dobras, faça um bola, volte à tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar 1 hora, em temperatura ambiente.

 Em seguida, transfira para a geladeira até o dia seguinte, deixando fermentar em temperatura fria,  por 16 a 20 horas.

Como moldar a colomba

Depois de decorrido o tempo de maturação, a massa provavelmente terá crescido pouco, mas isso é absolutamente normal: deixe-a descansar por 1 hora em temperatura ambiente, depois transfira-a para uma superfície de trabalho enfarinhada.

Corte em duas partes, uma um pouco maior que a outra. Abra cada pedaço com as mãos e enrole para obter uma cordão. Eu prefiro fazer duas colombas, usando forma de 500 g.

Pegue um molde de pomba  e posicione a parte menor na horizontal, preenchendo o espaço das asas.

Estique o segundo cordão no sentido do comprimento, sobrepondo o primeiro e coloque a forma em uma assadeira forrada com papel manteiga. (como se pode perceber, eu inverti. Coloquei a parte das asas sobre o corpo da colomba) Cubra com filme plástico e deixe crescer uma última vez por 4-6 horas.

Hora do glacê: 

Em uma tigela pequena, misture a clara de ovo com o amido de milho, o açúcar e a farinha de amêndoa, até obter um massa pegajosa.  É melhor a clara de ovo "envelhecida", ou seja, separada da gema por cerca de 24 horas, porque ela perde um pouco a viscosidade, o que proporciona um cobertura mais uniforme. Após misturar e obter uma pasta homogênea, coloque na geladeira, até o momento de usar.

Quando a massa para a pomba estiver a 1 cm da borda, distribua a cobertura e espalhe delicadamente com uma espátula. Distribua as amêndoas dos dois tipos pela superfície e polvilhe tudo com açúcar de confeiteiro.

Asse na prateleira mais baixa do forno, que deve ser pré-aquecido a 170°C em modo estático, por cerca de 55 minutos. Se notar que a pomba está colorindo demais, cubra-a com alumínio ou insira uma panela na parte superior, para amenizar o calor direto.
Depois de pronta, retire a Colomba do forno e deixe esfriar completamente antes de servi-la.

MASSA DE MACARRÃO COM PIMENTA MALAGUETA

(Perdidos em tantos planos,

e em pensamentos ateus,

o nosso amor é um deus,

com sentimentos humanos...

Numa delicada reverência e esse deus que nos une, 

curva-se, diante do amor,  a minha frágil humanidade.)

Eu adoro preparar massas.

Eu considero essa deliciosa dinâmica de transformação da farinha, uma tarefa quase sensual. 

Eu amo amassar, apertar, esticar essas massas elásticas e macias e  ver surgir incríveis pratos.

Eu vou postar uma série de receitas de massas, com características e objetivos específicos, para que você conheça e descubra esse incrível prazer. 

Hoje, baixou o santo, e eu resolvi fazer massa como a minha nonna.

Abrir a massa com o rolo de macarrão e cortar com uma faca foi uma visita ao passado,

um retorno às raízes italianas. 

Chega de conversa! Vamos preparar essa massa avermelhada, com um toque de 

pimenta malagueta seca. 

É indicada para o preparo de massas com verduras mediterrâneas e ainda alcaparras, azeitonas e aliche.

A mass da foto foi preparada com molho de tomates frescos, pimentão vermelho, manjerona e manjericão, e temperada com azeitonas pretas e alcaparras(poucas), trituradas na faca.

Ficou absolutamente divina, e a panela foi raspada até o último fio.

 Vamos para a cozinha, porque hoje tem  festa! ...risos...

Ingredientes:

4 pessoas

400 g de farinha de trigo

10 g de extrato de tomate

4 ovos

1 colher (café) de pimenta malagueta em pó

1 pitada de sal.

Modo de fazer: Faça um montinho com a farinha de trigo, abra um buraco no centro e coloque o extrato de tomate, a pimenta malagueta e o sal.

 Adicione um ovo cada vez e vá incorporando, do centro para as extremidades, até obter uma massa homogênea, macia e elástica. Faça uma bola e passe um pouquinho de azeite ao redor. Embale com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos, pelo menos.

Para preparar o macarrão, basta abrir a massa com uma máquina ou com o rolo de macarrão. Eu gosto de massa bem fininha, mas fica ao gosto. Para cortar na máquina, faça tiras de massa e corte no modelo que escolher.  Para cortar manualmente, abra a massa enfarinhe dos dois lados e deixe secar um pouco. Enrole e corte fitas da largura que escolher. Hoje baixou o santo, e eu resolvi abrir a massa com o rolo, como a minha nonna, e eu me senti o máximo. A última bolachinha do pacote. É muito bom sentir que podemos fazer coisas incríveis, sem máquina. Rindo, eu fiz isso por você, para que você se sinta motivado. Com essa massa básica, você pode preparar, lasanha, tagliatelle, ravioli, caneloni, fagotini, etc. 

RAVIOLI DE RICOTA COM PESTO DE HORTELÃ E MANJERICÃO

Diga-me apenas uma palavra!
Uma monossílaba e libertadora palavra...
Diga-me a palavra que torna os sonhos reais.
Diga-me a poderosa palavra que constrói universos,bordéis e catedrais.
Diga-me a palavra que realiza os impossíveis desejos...
Diga-me a palavra, que faz procedente a teoria das minhas avós, pela qual será alcançado, algo intensamente, loucamente desejado.
Diga-me a palavra que sacia a fome e o desejo,a palavra que ilumina a escuridão,a palavra que faz calma, a noite atormentada. Diga-me, olhando nos meus olhos, a palavra que cobre o chão estrelas, e faz jorrar o meu riso, em cachoeiras. Diga-me, sem vacilar, a única palavra que pode me fazer feliz! Diga simplesmente sim!

Eu acredito na teoria das minhas avós. Por isso eu preciso considerar todas as teorias. Além da teoria do intenso desejo, existe uma outra. Cuidado com aquilo que você deseja, porque o seu desejo pode se realizar. Eu prefiro considerar a teoria do intenso desejo, porque ela afirma que algo intensamente desejado pode se realizar. Eu não tenho medo de desejar, porque eu não tenho medo de ser feliz. Rindo, porque as teorias das minhas avós são muito complexas e me distraem dos meus mais nobres objetivos, que é o de oferecer surpreendentes sabores e perfumes. Vamos para a cozinha, porque hoje tem diversão e sabor. Esta massa tem uma fantástica combinação de sabores. Ricota, raspa de limão, hortelã, manjericão, pistache. Uma verdadeira maravilha! Mas a parte mais incrível, e preparar a massa. Vamos para a cozinha, preparar massa a quatro mãos? Pegue o teu avental e siga-me, porque eu já estou vestindo o meu avental! ....muitos risos....

Ingredientes:

massa
400 g de farinha de trigo grano duro
4 ovos

Recheio

50 g de ricota
240 gramas de queijo pecorino

1 maço de cebolinha

1 limão

Pesto
1 maço de hortelã
1 maço de manjericão
4 abobrinhas pequenas

1 dente de alho amassado
queijo parmesão ralado a gosto

2 colheres (sopa) de pistache, sem casca
2 colheres (sopa) de pinoli
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer:  Amasse a farinha com os ovos, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e uma pitada de sal.  Amasse bem, até obter uma massa macia, lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos, embrulhado em filme plástico.
Prepare o recheio, juntando a ricota, o queijo pecorino, 2 colheres de cebolinha picada,com a casca de limão e uma pitada de pimenta, até obter uma pasta.

Abra a massa em tiras, coloque pequenos montinhos de recheio, dobre a massa e corte o raviólis. Repita a operação, até que acabe o recheio, a massa ou ambos. ...risos..

Prepare o pesto, picando a abobrinha em um processador. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, frite o alho até dourar e salteie a abobrinha por um minuto, ou 2. Retire do fogo e adicione sal e misture as folhas de manjericão e hortelã. Misture 2 colheres de queijo parmesão e cerca de 1/2 xícara de azeite de oliva, ou que for necessário, para obter um pesto suave. Acerto e sal e tempere com pimenta do reino moída na hora.
Toste o pistache e os pinolis em uma assadeira por, por alguns minutos. Eu prefiro tostar no forno elétrico, em baixa temperatura, até ficar levemente dourado. 

Em uma panela com bastante água fervente, cozinhe os raviolis, até que eles estejam "al dente".

Coloque o pesto em uma frigideira, aqueça bem e misture os raviolis. Misture os pinolis e os pistaches, polvilhe com parmesão ralado, a gosto, e sirva.

RAVIÓLI DE PEIXE COM MOLHO DE ALCAPARRAS

Eu gosto das massas com sua variedade de formas e texturas, com sua versatilidade e criatividade.  Tutto va bene!

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo
4 ovos
350 g de batatas
5 tomates
25 g de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de alcaparras
1 dente de alho
1 cebola miúda
1 ramo de salsa
3 ramos de tomilho
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Prepare a massa do ravióli peneirando a farinha de trigo num recipiente grande, abra um buraco no centro do monte de farinha, adicione uma pitada de sal e vá misturando os ovos um a um, até ficar em condição de amassar com as mãos. Amasse até homogeinizar bem, faça uma bola, espalhe um fiozinho de azeite e espalhe ao redor (isso para mim é um rito). Cubra com um guardanapo e deixe descansar uns minutos. Cozinhe as batatas com casca, não muito mole. Descasque, pique em pequenos cubinhos. Refogue o alho no azeite, em fogo alto. Junte as batatas, e azeitonas, misturando bem.  Adicione as alcaparras e a salsa, mexa muito bem e desligue o fogo.
Cozinhe o peixe no vapor (eu gosto de pescada branca ao invés de merluza), desfie, junte o tomilho com a cebola picados bem fininho e tempere com sal e pimenta do reino. Mexa bem para deixar homogêneo. Abra a massa bem fininha, coloque o recheio em pequenos montinhos com 3 cm de margem para cada ravioli. Feche, retire o ar e corte em retângulos, apertando bem as bordas para não abrir. Eu sempre passo um pano limpo e levemente úmido antes de colocar o recheio. Adere melhor. Cozinhe os raviólis al dente, em bastante água fervente com um pouco de sal, escorra e misture os raviólis ao molho de batatas e alcaparras bem quente. Harmonize este prato, com um vinho tinto com uvas Syrah, que produz vinhos alegres e com perfume de frutas vermelhas.

RAVIOLI DE PEIXE COM ERVAS E PESTO DE PISTACHE

Manhã de domingo é uma delícia! As manhãs de domingo, especialmente as manhãs de primavera, elas me inspiram, elas me desafiam, elas despertam em mim, um avassalador tesão pela vida. Eu vivo a vida, com o infinito prazer de quem sabe que a vida é preciosa e fugaz. Eu vivo a vida sem protocolos, com um divertido atrevimento, desfrutando cada momento, cada mínima oportunidade, cada precioso por de sol,
cada dia de nasce. Eu vivo a vida, pisando sobre estrelas, sem nenhum medo de eu ser feliz,  porque a morte é um destino certo. Bom dia para você que também tem tesão pela vida! Bom dia para você, que não perde nenhuma oportunidade para ser feliz, que não desperdiça a vida, porque sabe que ela finita, para você que não economiza a sua paixão, porque sabe que ela é infinita! Vamos par a cozinha, porque o dia hoje promete fortes emoções. O prato de hoje, é um vibrante prato italiano, um caleidoscópio de sabores. É fácil e ao mesmo tempo sofisticado! O preparo tem aquele capítulo da preparação da massa, que eu adoro, porque é, ao mesmo tempo atlético e sensual. Servido simplesmente, este prato é um alimento. Servido acompanhado de uma taça de champanhe, é uma sofisticada refeição. Servido diante do sorriso da pessoa amada, é uma celebração! Brinde, sorria, divirta-se aprecie, seja feliz. É isso, e apenas isso que se leva da vida! Cheers!!!!

Ingredientes

Massa:
200 g de farinha de trigo

3 ovos

Recheio:
400 g de carne de peixe branco, que pode ser robalo, tamboril, linguado, pescada. Eu testei com tilápia e deu certo.

1 maço de ervas
1 raminho de manjerona
1 cebola

raspas de casca de meia laranja
30 g de queijo parmesão ralado

Pesto
50 g de pistache sem casca
4 ramos de tomilho
1 laranja (casca ralada e suco)
azeite extra-virgem
sal

Modo de fazer: Prepare a massa. Esse passo é o que eu considero o mais sedutor da receita. Bata dois ovos em uma tigela, e incorpore a farinha de trigo, sovando bem, até obter uma massa lisa, elástica e macia. Envolva em um filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio: Lave as ervas. Eu uso salsinha, cebolinha, um pouquinho de sálvia. Pique bem. Corte as cebolas em fatias finas e refogue em quatro colheres de óleo. Adicione o peixe cortado em cubos, junte as erva e a casca de laranja raladas. Cozinhe por uns 3 ou 4 minutos, dependendo do peixe, tempere com sal e desligue o fogo. Deixe esfriar e bata rapidamente no processador com o ovo restante, a manjerona e o parmesão. Não bata no liquidificador, porque perde a consistência.

Pesto: Escalde os pistaches em água fervente, por alguns minutos, escorra, seque e esfregue com um guardanapo limpo, para retirar a película que envolve as sementes. Reserve alguns pistache para decorar o prato, e bata o restante  no liquidificador, com o tomilho, 5 a 6 colheres de azeite extravirgem e o suco da laranja coado.

Estenda a massa bem fina, corte em quadrados com 8 cm de lado, coloque uma porção de recheio no centro de cada quadrado de massa. Pegue uma das pontas do quadrado, cobrindo o recheio, em forma de triângulo. Una dua ponta do triângulo, como na foto.

 Repita a operação até acabarem os ingredientes. Cozinhe os ravioles em água fervente, levemente salgada, por 3 ou 4 minutos, escorra, arrume nos pratos.

Aqueça rapidamente o pesto de pistache, e espalhe sobre os ravioles cozidos e quentes. Decore com os pistaches reservados, cortados em tirinhas. Eu adoro completar com um raminho de tomilho, que eu acho lindo! Sirva sorrindo, acompanhado de um bom vinho branco ou uma borbulhante taça de champanhe, porque este é um momento de celebração. Missão cumprida! ...muitos risos...

Fonte e foto:

http://www.cucchiaio.it/

RAVIOLI DE CAMARÃO E ABOBRINHA

De tanto eu amar você, eu me perdi de mim,

Eu vesti a tua pele e eu tentei ler teu pensamento.

Eu sei que eu não posso, mas eu luto mesmo assim,

eu sei que é impossível e mesmo assim, eu tento!

Deliciosas, versáteis e com forte sotaque italiano, as massas  recheadas seduzem e encantam o paladar de gregos e troianos. Esta maravilhosa e delicada receita, com sabores da horta e do mar,  nos transportam à costa toscana.  Pegue a tua alegria de viver, e vamos para a cozinha, porque hoje tem festa! ....risos...

Ingredientes

para a massa:
300 g de farinha de de trigo

100 g de farinha de sêmola

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 ovos inteiros

2 gemas de ovos
azeite de oliva extra virgem + sal

Recheio 
300 g  de abobrinha

200 g de camarão
2 gemas de ovo 

 creme de leite fresco

Molho

8 tomates

1 dente de alho

1 maço de manjericão
azeite extravirgem, sal e pimenta a gosto


Modo de fazer 

Massa: Bata no processador, 2 colheres de sopa de salsa picada com 2 colheres de sopa de azeite e algumas gotas de água com os ovos inteiros:  Misture as duas farinhas, faça um buraco no centro, junte uma pitada de sal,  o molho de salsa e as gemas de ovos. Misture do centro para as extremidades, misturando até terminar a farinha, e trabalhe a massa até ficar homogênea e compacta. Faça uma bola, embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora.

Recheio:

Limpe os camarões, eliminando o fio escuro no dorso, lave bem e cozinhe, por alguns minutos, em água e sal. Seque-os e e corte-os em pequenos pedaços com uma faca. Lave bem e pique a  a abobrinha em cubos pequenos. Cozinhe a abobrinha no vapor, por alguns momentos. Junte, em uma tigela, camarão, a abobrinha, a gema de ovo e uma colher de sopa de creme de leite fresco, sal e pimenta e mexa até a mistura ficar espessa.

Molho:

Prepare o recheio, refogando o alho picado na panela com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, acrescente o tomate picado, o sal e pimenta e cozinhe por 2-3 minutos e adicione algumas folhas de manjericão. 

Montagem:

Abra a massa com uma máquina, até obter uma massa fina. Eu abro até o número 6 da minha máquina.  Divida a massa em retângulos de cerca de 10 cm, coloque uma porção de recheio no centro da massa e dobre sobre o recheio. Feche bem, pressionando a massa ao redor do recheio e recorte o ravioli no formato de meia lua, marcando as extremidades com um grafo ou com o próprio cortador de massa. 

Cozinhe o ravioli em bastante água, levemente salgada,  um pouco da cada vez, até que eles subam à superfície. Tempere com o molho de tomate, polvilhe com parmesão ralado e sirva imediatamente.