MOLHO BORDELAISE

É como um tsunami que chega de repente,

invadindo o meu peito, como uma inundação,

é a onda que me leva com a força da corrente,

nas silenciosas praias da grande solidão...

É quase uma tristeza que vem à superfície,

são os meus olhos perdidos na infinita planura,

são os meus pés pisando no branco da planície,

é o meu  coração, que insano te procura...

É um buraco imenso aberto em minha alma,

é como se faltasse a água, a luz  e o ar,

é uma grande dor que só você acalma,

é só o seu abraço que pode me salvar...

A minha poesia é como a minha comida. Ela reflete o meu estado de espírito,

as minas inquietações, os meus desejos. Só que a minha comida é melhor que a minha poesia.

Juntas, elas expressam quem eu sou: um espaço vazio entre a comida e a poesia.

Não ria! É sério! Eu acho melhor nós irmos para a cozinha,

porque é lá que a magia acontece.

Todo mundo sabe! A vida precisa de molho. Sem molho a vida não tem graça.

O molho Bordelaise é um clássico da cozinha francesa, um saboroso e aveludado molho a base de vinho, capaz de transformar um reles bife em um prato memorável. Como em todo clássico, sempre aparece um abelhudo para dar o seu pitaco, a sua versão. Muitas versões são uma busca de inovação, outras são adaptações locais, quando não há disponível os ingredientes da receita original. Para evitar confusão, eu vou postar uma receita adaptada e simplicada, como ingredientes disponíveis em nossos mercados, e também uma receita original francesa. A receita apresentada nas fotos é a francesa, sem o tutano. Eeebaaaaaaaa!!!! Lá vamos nós para a cozinha. Escolha qual receita você vai preparar, mas não dispense uma boa companhia. Eu? Obrigada! Você é muito gentil! ...muitos risos... 

Nenhum molho é completo e perfeito sem risos.

Receita adaptada:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de cebola picadinha

1 colher de salsinha picadinha
1 folha de louro
1/4 de colher de chá de tomilho seco, em pó
1 1/4 de xícara de caldo de carne
1/4 de xícara de vinho tinto
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe dourar ligeiramente. Acrescente a cebola bem picadinha ou ralada, a salsinha, o louro, o tomilho o sal e a pimenta do reino. Junte aos poucos, o caldo de carne e o vinho tinto, mexendo sempre. Deixe cozinhar, até que a mistura esteja grossa e homogênea. Retire a folha de louro.

RECEITA FRANCESA:

 Ingredientes:

60 g de tutano de boi

1 copo de vinho tinto tipo bordeaux

200 ml de caldo de vitela

2 chalotas *

50 g de manteiga

1 ramo de tomilho,

1 folha de loro, 

sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer: Descasque e pique finamento as chalotas. Frite a cebola em uma panela com um pouco de óleo, sem escurecer. Adicione o vinho tinto e leve para ferver. Flambe e abaixe o fogo. Cozinhe por 15 minutos. Adicione o caldo de carne, e continue cozinhando em fogo baixo, até reduzir o molho a 3/4, adicione o tomilho e o louro e continue cozinhando pela segunda vez, até obter um molho denso, aveludado  e que envolva a colher. O ponto do molho é quando você envolve a colher, passa o dedo e o molho não se junta, como na foto abaixo. Junte a manteiga cortada em cubinhos e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Adicione o tutano de boi picado grosseiramente, acerte o tempero e cozinhe mais 5 minutos. Sirva bem quente como acompanhamento para carnes.

*Nota: 

Chalota ou echalote é uma espécie de cebola de nariz empinado, de origem asiática e muito usada na culinária francesa. É uma cebola pequena, com um gosto adocicado e mais parecido com o sabor do alho.

NHOQUE DE ABÓBORA COM MOLHO DE LARANJA

Mistura de ingredientes,
com uma espécie de magia,
que a gente morde com os dentes,
e a nossa fome alivia.

Comida é mais que alimento,
e aquilo que nos sacia,
ela envolve sentimento,
comida é quase poesia.

Que delícia! Depois de muito tempo sem postagem, aqui estou eu, de volta, em grande estilo.

Eu estou tentando entender esse efeito da pandemia. Eu parei de produzir, como se o isolamento

tivesse me paralizado. É muito relevante esse retorno aos prazeres da mesa. Quando eu testei essa receita, eu não acreditei muito, mas investi. Quando eu coloquei na boca, eu senti um prazer

incrível, uma alegria. É isso! Esse prato dá uma alegria, porque ele tão lindamente 

tropical, tão delicado, perfumado  e intenso.

Faz muito tempo que eu não digo isso! Coloque o seu avental e siga-me!

Vamos para a cozinha, porque a vida acontece em qualquer lugar, mas na 

cozinha é mais gostosa. Boa noite para você que gosta de pratos leves e felizes,

bom dia para você que não gosta de sabores que fogem do comum, 

boa noite para você  que curte a vida comigo, boa noite para você, que gosta de mim.

Você tem muito bom gosto. ...muitos risos..

Ingredientes:

Massa:

500 g de abóbora cabotiá

1 batata grande

1 xícara de farinha de trigo

pimenta do reino

nóz moscada

Molho:

1 copo de suco de laranja

300 ml de creme de leite

sal e pimenta a gosto

Farofa:

1 xícara de amêndoas em pétalas e levemente torradas

1 xícara de torradas claras

Modo de fazer: Bata rapidamente os ingredientes da farofa em um processador e reserve.

Prepare o molho, levando o suco de laranja para ferver, retire do fogo, mistere o creme de leite, misture bem e retorne ao fogo baixo, ferva por cerca de 20 minutos, mexendo sempre, até obter um creme que mantenha da linha, ao passar o dedo na colher, conforme imagem, e tempere a gosto, com sal e pimenta do reino moída na hora. Res

Forre uma assadeira com papel manteiga ou alumínio, pincele com azeite, espalhe a abóbora descascada e cortada em cubo, e leve ao forno a 200 graus C, por cerca de 20 minutos, ou até ficar

levemente douradas. Cozinhe a batata no microondas por cerca de 10 minustos, em potência alta.

Esprema a abóbora usando um espremedor ou um garfo, fazendo o mesmo com a batata descascada.

Misture a massa da abóbora com a batata ainda quente, tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino moída e nóz moscada a gosto e e deixe amormar. Para preparar a massa e obter um nhoque leve como nuvem, é importante seguir as instruções. Espalhe uma parte da farinha de trigo na superfície de trabalho, coloque a massa de abóbora e batata sobre a farinha, e vá dobrando a massa e incorporando a farinha de trigo SEM AMASSAR.  Vá incorporando a farinha com essa técnica, sempre dobrando delicadamente, até incorporar toda a farinha. Faça uma bola, reserve, e coloque uma panela com 3 litros de água e uma colher rasa de sal e leve ao fogo para ferver.

Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo, corte 1 fatia da massa, faça um cordão com cerca de 2 cm de diâmetro, corte os nhoques e coloque na assadeira enfarinhada. Repita a operação até terminar a massa, cozinhe na água fervente até subirem à superfície, escorra em escorredor e reserve em um prato untado com azeite para não grudar. Leve uma frigideira, antiaderente, de preferência, coloque 4 a 5 colheres de azeite, e frite os nhoques até ficarem douradinhos como na foto abaixo. Mantenha os nhoques aquecidos

Montagem:  Você pode montar pratos individuais, colocando uma porção de molho no fundo,

dispondo os nhoques sobre o molho e polvilhando com a farofa de amêndoas,

ou servi-lo em uma travessa, colocando o molho no fundo, dispondo os

nhoques sobre ele, polvilhando com a farofa.

É simplesmente tropical e  maravilhoso!

Sirva com um vinho branco.