DE YANN CORDERON (L'AMITIÉ) PARA ANA LUIZA TRAJANO (BRASIL A GOSTO)
POÊLON DE CHAMPINHOM
Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES
- 100 g de cogumelo-de-paris
- 100 g de cogumelo shiitake
- 30 g de manteiga
- 100 ml de molho roti
- ¼ de colher de café de ervas de Provence
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 500 ml de água
- 1 colher de café de açúcar
- 1 colher de café de azeite trufado
- 1 ovo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARO
- Refogue os dois cogumelos na manteiga até evaporar a água. Acrescente as ervas de Provence e o molho roti. Deixar ferver por dois minutos. Separadamente, ferva a água e o vinagre com um pouco de sal. Quebre o ovo até a clara coagular em volta da gema. Sirva por cima dos cogumelos e harmonize com azeite trufado
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| Divulgação |
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| Camarão crocante com creme de bobó, prato preparado pela chef do restaurante Brasil a Gosto, Ana Luiza Trajano |
DE ANA LUIZA TRAJANO (BRASIL A GOSTO) PARA YANN CORDERON (L'AMITIÉ)
CAMARÃO CROCANTE COM CREME DE BOBÓ
Rendimento: 10 porções
INGREDIENTES
Para o camarão
- 5 camarões
- 1,5 kg de mandioca ralada
- Sal temperado
- 1 ovo
- 5 litros de óleo
Para o bobó
- 600 g de purê de mandioca
- 100 g de pimentão vermelho
- 60 g de cebola
- 10 g de alho
- 100 g de castanha-de-caju
- 30 g de pimenta-dedo-de-moça
- 300 ml de leite de coco
- 100 ml de azeite de dendê
- 200 ml de bisque de camarão
- Sal e pimenta
PREPARO
Camarão
- Rale a mandioca. Com um pano, aperte para tirar toda a água. Tempere o camarão com sal temperado e passe no ovo. Empane com a mandioca ralada. Frite no óleo não muito quente para cozinhar o camarão e ficar com a mandioca crocante por fora
Bobó
- Refogue a cebola e o alho no dendê. Depois, coloque o pimentão, o purê de mandioca e o bisque. Ajuste a consistência e o tempero. Finalize com a pimenta, o leite de coco e mais dendê
Montagem
- Coloque o creme de bobó embaixo e os camarões crocantes por cima. Decore com flor e brotos. Sirva com arroz de coco
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DE HELENA RIZZO PARA DANIEL REDONDO (AMBOS CHEFS DO MANÍ)
LASANHA DE PRESUNTO E MUSSARELA COM CARNE MOÍDA
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
- 1 pacote de massa de lasanha fresca
- 130 g de presunto cozido
- 130 g de mussarela
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de açúcar
- 5 tomates maduros ralados
- 500 g de carne moída
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50 ml de azeite de oliva
- 300 ml de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
- Noz-moscada
- Parmesão ralado
PREPARO
- Doure a cebola e o alho com o azeite de oliva, em fogo brando, e acrescente a carne moída e o açúcar. Aumente o fogo e deixe a carne dourar bem. Acrescente os tomates ralados e um pouco de sal
- Abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 20 minutos em fogo brando. Se reduzir muito, acrescente um pouquinho de água durante a cocção. Reserve
- Aqueça o leite numa caneca. Derreta a manteiga numa panela e acrescente a farinha de trigo. Doure bem e adicione o leite aquecido, aos poucos, mexendo com um batedor até engrossar. Coloque sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve
- Coloque no fundo do pirex uma colher bem cheia do molho branco (béchamel). Faça uma camada de massa de lasanha e acrescente mais bechamel, a carne moída, o presunto, a mussarela e a massa. Repita a ordem até chegar à terceira capa de massa. Cubra com o bechamel e polvilhe parmesão ralado. Asse por 30 minutos em forno bem quente ou até que a superfície da lasanha esteja bem dourada
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| Mauro Holanda/Divulgação |
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| Raviolini de lagostim ao molho bisque com champanhe e trufa negra, receita do chef Jefferson Rueda para a mulher Janaína |
DE JEFFERSON RUEDA PARA JANAÍNA RUEDA (BAR DA DONA ONÇA)
RAVIOLINI DE LAGOSTIM AO MOLHO BISQUE COM CHAMPANHE E TRUFA NEGRA
INGREDIENTES
Recheio - lagostim
- 600 g de lagostim
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 clara
- 200 g de camarão-ferrinho limpo
Massa
- 2 ovos
- 100 g de farinha de trigo 00 italiana (peneirada duas vezes)
- 100 g de farinha de sêmola italiana
- 1 pitada de sal
- 20 ml de azeite
Molho bisque
- 2 kg de casca de lagostim
- 200 ml de champanhe brut
- 40 ml de azeite
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 cebola picada
- 1 alho-poró
- 25 g de páprica doce
- 100 ml de conhaque
- 20 g de trufa negra (picada)
- 50 g de fava fresca
- 3 litros de água
PREPARO
Lagostim
- Pique o lagostim e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente a clara batida. Coloque para gelar e reserve
Massa
- Misture as farinhas, faça um vulcão, acrescente o ovo, o azeite e o sal. Misture e deixe descansar por 30 minutos. Cilindre a massa e faça os raviolinis. Reserve
Molho
- Em uma panela pré-aquecida com azeite, doure as cascas do lagostim e acrescente a cebola, o alho-poró e a páprica. Frite bem e flambe com o conhaque. Adicione a água e deixe ferver. Retire as impurezas do caldo. Baixe o fogo e deixe cozinhar por duas horas. Coe e reduza a 1/3. Adicione o champanhe e o creme de leite e deixe apurar o molho. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve
Finalização
Numa panela com água fervendo, cozinhe o raviolini por dois minutos. Coloque o molho numa frigideira com os camarões e a fava, deixe ferver e acrescente a massa. Deixe por mais um minuto no fogo. Finalize com a salsinha. Disponha o raviolini num prato raso. Decore com trufa negra e gengibre frito. Sirva
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DE DANIEL REDONDO PARA HELENA RIZZO (AMBOS CHEFS DO MANÍ)
TORTA DE MAÇÃS
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES
- 8 maçãs gala
- 100 g de manteiga
- 5 colheres de sopa de açúcar
- Massa folhada
PREPARO
- Descasque as maçãs e corte-as pela metade, retirando as sementes. Coloque-as numa vasilha com a manteiga e cozinhe por 10 minutos no microondas, em potência máxima. Faça um caramelo com o açúcar e um pouco de água. Coloque num molde redondo ou no pirex que você tiver em casa. Arrume as maçãs com o lado côncavo tocando o caramelo e cubra com a massa folhada. Fure a superfície com um garfo e leve ao forno a 180ºC por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme sobre um prato. Pode ser saboreada quente ou fria, e com uma colherada de nata
