CREPES DE BETERRABA COM CREME DE RICOTA E COGUMELOS

Uma tempestade se aproxima, no horizonte. Os trovões, soando distantes, me trazem um certa tristeza. É uma tristeza indefinível, como a tristeza que eu sinto, quando eu vejo os golfinho passando em grupos, no mar, e indo embora, me deixando para trás.
O meu coração quer saber onde moram os trovões, para onde vão os golfinhos e onde está você. ...risos...
Depois de tantas inquietudes e diante de um céu cinza e ameaçador, eu tiro, do meu saco de bondades, este colorido, saboroso e saudável prato, porque eu quero que você viva eternamento. ....risos...
Este prato é para você que gosta de comida linda, leve  e saudável, para você que gosta de comida. Este prato é para  que quer viver eternamente, ou  para você não pensa na vida. Vamos para a cozinha, porque quando a tempestade passar nós estaremos com fome ....risos...

Ingredientes:
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 beterraba cozida
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

Recheio: 120 g de ricota amassada
1 caixinha de creme de leite leve (200 g)
200 g de cogumelos paris frescos.
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino, a gosto.

Modo de fazer: Bata a beterraba com a água, junte os demais ingredientes da massa e bata até obter um creme líquido. Frite a  massa em uma frigideira antiaderente, colocando uma concha da massa e rodando a frigideira, até obter um disco fino. Frite dos dois lados, repetindo a operação, até acabar a massa.
Lava bem os cogumelos e pique em fatias.Leve uma frigideira ao fogo, com duas colheres de azeite, doure o alho esmagado e refogue os cogumelos, acerte o sal e tempere com pimenta do reino,  cozinhando por 10 minutos ou até ficar macio. Separe a metade, pique em cubinhos e reserve. Bata a metade dos cogumelos no liquidificador ou processador de mão. Amasse a ricota com o creme de leite, em uma panela, junte o cogumelo batido e leve ao fogo baixo, até encorpar. Misture os cogumelos picados e misture bem. Espalhe o recheio na metade do disco, dobre pela metade e torne a dobrar, até obter um triângulo. Repita a operação e arrume os crepes em um prato refratário. Leve ao forno preaquecido a 180º C, por alguns minutos, para aquecer, e sirva com uma fresca saladinha verde, de alface, agrião e rúcula. Um luxo! ...risos...

SOUFLÊ DE CENOURA

Um fim de domingo de outono, e eu estou sentindo uma profunda melancolia. Parece-me que tudo está muito distante. O meu pensamento, atordoado, procura, no escuro, pelas pessoas que eu amo.
Rindo, eu estou convidando você para ir para a cozinha. Quem sabe, você também está com saudade de alguém. ...risos...
Vamos para a cozinha preparar um souflê? É possível que junto com o souflê, cresça em nós uma deliciosa alegria de viver! Para nos deixar mais animados, este prato tem caroteno e licopeno que são antioxidantes e nos protege do câncer. Sim! Eu concordo que estas informações não são muito românticas, mas elas são úteis. É melhor que nada! ....risos...
Para você, que está aí, do outro lado da tela, eu desejo que o fim de domingo seja delicioso...

Ingredientes:
4 cenouras médias cozidas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz moscada ralada
4 ovos com as gemas e as claras separadas
2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsinha picada.
sal a gosto

Modo de fazer: Bata as cenouras, o leite, a farinha de trigo no liquidificador, até obter uma massa homogênea. Despeje a mistura em uma panela, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.  Misture a noz-moscada e a salsicha e acerte o sal, a gosto. Retire do fogo e adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre, até incorporar bem. Bata as claras em neve, e misture, delicadamente. Coloque em uma forma própria para souflê, com 20 cm de diâmetro, untada com manteiga, ou em forminha individuais. Polvilhe com o parmesão ralado, e leve ao forno preaquecido em temperatura média, até dourar.

SOUFLÊ DE CENOURA

Um fim de domingo de outono, e eu estou sentindo uma profunda melancolia. Parece-me que tudo está muito distante. O meu pensamento, atordoado, procura, no escuro, pelas pessoas que eu amo.
Rindo, eu estou convidando você para ir para a cozinha. Quem sabe, você também está com saudade de alguém. ...risos...
Vamos para a cozinha preparar um souflê? É possível que junto com o souflê, cresça em nós uma deliciosa alegria de viver! Para nos deixar mais animados, este prato tem caroteno e licopeno que são antioxidantes e nos protege do câncer. Sim! Eu concordo que estas informações não são muito românticas, mas elas são úteis. É melhor que nada! ....risos...
Para você, que está aí, do outro lado da tela, eu desejo que o fim de domingo seja delicioso...

Ingredientes:
4 cenouras médias cozidas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz moscada ralada
4 ovos com as gemas e as claras separadas
2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsinha picada.
sal a gosto

Modo de fazer: Bata as cenouras, o leite, a farinha de trigo no liquidificador, até obter uma massa homogênea. Despeje a mistura em uma panela, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.  Misture a noz-moscada e a salsicha e acerte o sal, a gosto. Retire do fogo e adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre, até incorporar bem. Bata as claras em neve, e misture, delicadamente. Coloque em uma forma própria para souflê, com 20 cm de diâmetro, untada com manteiga, ou em forminha individuais. Polvilhe com o parmesão ralado, e leve ao forno preaquecido em temperatura média, até dourar.

ANEL DE BATATAS COM TAPENADE ROSA

Fonte: Ma toscane

Eu sou um vulcão que ruge e que se inflama
e enquanto a terra treme, assustada,
eu me elevo, sobre o fogo, e fascinada,
e eu me estilhaço em luz, calor e chama...
Eu sou uma mulher que queima, quando ama,
eu sou um furioso rio, que nada acalma,
um fluxo de lava, que incendia a alma;
um poema de amor, que se declama...
Enquanto eu alimento esta chama,
liquefeita, a minha alma se avoluma,
como uma onda, coroada de espuma,
a minha alma transborda e se derrama...

Eu tenho uma profunda sintonia com os elementos, com o sol, o vento, a chuva, os cheiros. Eu sinto o cheiro e a vibração das mudanças de cada estação. Hoje, está soprando a brisa típica de outono e, muito embora o céu esteja azul, o por de sol dourado e uma agradável temperatura, eu estou sentindo a melancolia do outono. Rindo, e para eu fugir deste sentimento cinza, eu estou indo para a Toscana, onde a primavera está chegando.  O prato de hoje tem os intensos sabores, a leveza e a alegria da primavera. É isto que eu gosto de compartilha com você: alegria, leveza e sabor. Vamos para a cozinha?
A tapenade é um prato típico do sul da França, região da Provance, normalmente servido como entrada para ser comido juntamente com pedaços de pão ou torradas, podendo também ser utilizado como tempero. Seu sabor típico fez com que rapidamente ficasse conhecido e fosse apreciado em todos os continentes. Preparado  com azeitonas pretas, preferencialmente, com alcaparra, anchova, tudo picado em pequenos pedaços ou mesmo macerado e misturados com azeite de oliva, neste nosso prato de hoje, ela ganho cor, com o purê de tomate e a agradável companhia do purê de batatas. Lindo e saboroso, para alguns, ele é uma entrada triunfal, para mim, ele é uma refeição. ...risos...

Pegue o teu avental e siga-me, porque  hoje nós temos um entrada, um ingresso para a aventura de ser feliz. Você sabe, ser feliz é assim, simples e saboroso. ...risos...

Ingredientes
4 pessoas :

500 g de batatas cozidas e amassadas.

1 colher de manteiga,

1 xícara (chá) de leite

Tapenade

150 g de azeitonas pretas sem caroço
20 g de alcaparras
3 anchovas salgadas
2 colheres (sopa) de purê de tomate
1 dente de alho
azeite de oliva extra-virgem
sal
sálvia para enfeitar

Modo de fazer: Descasque, lave as batatas e cozinhe em panela de pressão, até que fiquem macias, escorra e amasse com um garfo.  Aqueça o leite em uma panela e junte as batatas amassadas. Adicione a manteiga e mexa até que fique homogêneo. Acerte o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora.
Descasque 1 dente de alho, lave as  anchovas  em água fria e enxugue com  papel toalha. Lave as alcaparras,  pique as azeitonas pretas, grosseiramente, e coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira. Adicione 4 colheres de sopa de azeite e misture até ficar cremoso. Despeje o creme em uma tigela e misture com o purê de tomate, até incorporar bem.

Coloque  um anel de montagem sobre um prato,  e preencha até a metade com o purê. Faça uma camada do creme do recheio, e complete com o purê. Decore com uma folha de sálvia e sirva. Se você não tiver o anel de montagem, você pode usar forminhas de cupcake untada, para fazer a montagem.

ANEL DE BATATAS COM TAPENADE ROSA

Fonte: Ma toscane

Eu sou um vulcão que ruge e que se inflama
e enquanto a terra treme, assustada,
eu me elevo, sobre o fogo, e fascinada,
e eu me estilhaço em luz, calor e chama...
Eu sou uma mulher que queima, quando ama,
eu sou um furioso rio, que nada acalma,
um fluxo de lava, que incendia a alma;
um poema de amor, que se declama...
Enquanto eu alimento esta chama,
liquefeita, a minha alma se avoluma,
como uma onda, coroada de espuma,
a minha alma transborda e se derrama...

Eu tenho uma profunda sintonia com os elementos, com o sol, o vento, a chuva, os cheiros. Eu sinto o cheiro e a vibração das mudanças de cada estação. Hoje, está soprando a brisa típica de outono e, muito embora o céu esteja azul, o por de sol dourado e uma agradável temperatura, eu estou sentindo a melancolia do outono. Rindo, e para eu fugir deste sentimento cinza, eu estou indo para a Toscana, onde a primavera está chegando.  O prato de hoje tem os intensos sabores, a leveza e a alegria da primavera. É isto que eu gosto de compartilha com você: alegria, leveza e sabor. Vamos para a cozinha?
A tapenade é um prato típico do sul da França, região da Provance, normalmente servido como entrada para ser comido juntamente com pedaços de pão ou torradas, podendo também ser utilizado como tempero. Seu sabor típico fez com que rapidamente ficasse conhecido e fosse apreciado em todos os continentes. Preparado  com azeitonas pretas, preferencialmente, com alcaparra, anchova, tudo picado em pequenos pedaços ou mesmo macerado e misturados com azeite de oliva, neste nosso prato de hoje, ela ganho cor, com o purê de tomate e a agradável companhia do purê de batatas. Lindo e saboroso, para alguns, ele é uma entrada triunfal, para mim, ele é uma refeição. ...risos...

Pegue o teu avental e siga-me, porque  hoje nós temos um entrada, um ingresso para a aventura de ser feliz. Você sabe, ser feliz é assim, simples e saboroso. ...risos...

Ingredientes
4 pessoas :

500 g de batatas cozidas e amassadas.

1 colher de manteiga,

1 xícara (chá) de leite

Tapenade

150 g de azeitonas pretas sem caroço
20 g de alcaparras
3 anchovas salgadas
2 colheres (sopa) de purê de tomate
1 dente de alho
azeite de oliva extra-virgem
sal
sálvia para enfeitar

Modo de fazer: Descasque, lave as batatas e cozinhe em panela de pressão, até que fiquem macias, escorra e amasse com um garfo.  Aqueça o leite em uma panela e junte as batatas amassadas. Adicione a manteiga e mexa até que fique homogêneo. Acerte o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora.
Descasque 1 dente de alho, lave as  anchovas  em água fria e enxugue com  papel toalha. Lave as alcaparras,  pique as azeitonas pretas, grosseiramente, e coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira. Adicione 4 colheres de sopa de azeite e misture até ficar cremoso. Despeje o creme em uma tigela e misture com o purê de tomate, até incorporar bem.

Coloque  um anel de montagem sobre um prato,  e preencha até a metade com o purê. Faça uma camada do creme do recheio, e complete com o purê. Decore com uma folha de sálvia e sirva. Se você não tiver o anel de montagem, você pode usar forminhas de cupcake untada, para fazer a montagem.

FLAN DE QUEIJO COM COGUMELOS

Fonte: Giallozafferano

Eu não sei o que eu busco e o que me espera,

neste arena, de olímpica  disputa,

eu sinto, em mim, toda a fúria da pantera,

e, ao mesmo tempo, uma calma absoluta.

Enquanto eu busco um sentido para a vida,

canta feliz, o lindo anjo que me habita, 

e minha alma é roubada e  possuída,

pela paixão, que em meu olhar crepita....

Sou quase um anjo, caído e imperfeito,

e talvez essa seja a minha qualidade,

eu vivo a vida, batalhando do meu jeito,

correndo atrás dessa tal felicidade.

Eu caminho sempre  às cegas e no escuro,

e, no silêncio,  a tua mão me guia,

porque é você que eu desejo e eu  procuro,

dentro da noite e da minha poesia...

Um típica tarde de outono tropical! Uma brisa fria entra pela janela e arrepia a minha pele. Eu estou sentindo o frio de perder um jovem amigo, um menino que participou da minha vida e me ajudou a plantar árvores. Ele não era tão inteligente, nem era tão competente, mas ele tinha, como eu, uma grande sintonia com a terra e com os animais. O Beto era um péssimo caseiro e um grande amigo, e ele morreu, montando o seu cavalo. Que Deus o receba lá no céu, e o contrate para tomar conta da tropa. Por favor, Deus, não o contrate como caseiro! ...risos...

Vamos para a cozinha? Eu estou rindo, porque hoje foi um longo caminho, até nós chegarmos à cozinha, mas, com certeza, irá valer a pena. Este é um prato delicado e refinado. Eu o servi com um bife de filet mignon e uma salada verde. Vamos celebrar a vida, porque ela é frágil e passageira. Cada minuto é único. Nós não devemos nos esquecer desta imutável verdade. Vamos comemorar juntos, este precioso momento!.

Ingredientes
4 porções
150 g de queijo Grana Padano ralado. Eu usei o queijo da Serra da Canastra e funcionou!
200 ml de creme de leite fresco
1 pitada de noz moscada
40 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
3 ovos
Sal a gosto
Azeite extravirgem para lubrificar os moldes

Cogumelos
500 g de cogumelos frescos que pode ser o paris, shimeji ou shiitake
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres salsinha picada
sal a gosto

Modo de fazer: Pré-aqueça o forno a 220 graus. Em uma panela , coloque a manteiga e deixe derreter , sem deixar que ele tome cor. Acrescente a farinha de trigo e misture, vigorosamente, em fogo médio. Retire do fogo e vá adicionando o leite, misturando bem, para não formar grumos. Leve ao fogo até ferver , desligue o fogo e misture o queijo Grana ralado,  a noz-moscada e uma pitada de sal.  Separe as gemas das claras e vá misturando, à mistura, uma gema cada vez, misturando bem até incorporar cada uma delas. Bata as claras em neve e adicione, delicadamente à massa, até ficar homogênea. Unte a parte interna da quatro forminhas de cupcake, com azeite extravirgem e divida a massa em quatro porções. Coloque as forminha em uma assadeira, com dois dedos de água, e leve ao forno, para assar, em banho-maria,  por 10 ou 12 minutos,  ou até obter uma crosta dourada, na superfície.
Enquanto assa o flan, prepare os cogumelos. Limpe os cogumelos e reserve. Se forem muito grandes, é melhor fatiar. Leve uma frigideira ao fogo, com o azeite e frite dos dentes de alho triturados. Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até ficar cozido. Acerte o sal e tempere com pimenta, a gosto.  Desenforme cada flan em um prato, e sirva guarnecido com os cogumelos.

OSSOBUCO DE VITELA ALLA MILANESE

Fonte: Golosando....serenamente...

Uma linda tarde de verão. Muitos passarinhos cantam, o sol atravessa a minha sala, e dois ramos floridos da minha orquídea-chocolate, perfumam o ar. Um momento muito inspirador!
Por mais que as turbulências do mundo estejam presentes, não há como duvidar que a vida é uma maravilha que custa caro. ...risos...
Paga-se o preço, sorrindo, porque a vida é simplesmente tudo. E se a vida é assim tão preciosa, não existe um melhor motivo para uma celebração, você não acha? 
Vamos para a cozinha? Hoje, nós vamos para a Itália. O prato de hoje, é  um fabuloso prato. Para este prato, até a tradição italiana abriu um exceção. Nos rituais da cozinha italiana, serve-se os pratos em etapas e não misturam os carboidratos com as carnes. Para este prato, entretanto, a tradição italiana abre uma exceção. Este prato é servido acompanhado de um clássico risoto de açafrão ou uma bela polenta. Se até a tradição faz reverência a este prato, o que podemos fazer, você e eu, senão apreciá-lo com uma boa taça de um delicioso vinho tinto


Ingredientes:

4 pedaços de ossobuco de vitela
1 cebola picada

1 cenoura pequena ralada

1 talo de salsão

1 dente de alho socado

4 colheres (sopa) de azeite
1 copo de vinho branco seco

100 ml de extrato de tomate

1 litro de caldo de galinha

salsinha, alecrim e sálvia
sal e pimenta
40 gramas de farinha.

Cremolata:

1/2 casca de limão siciliano, sem a parte branca

1/2 casca de laranja ralada, sem a parte branca,

salsinha picada

Modo de fazer: Lave e seque os pedaços de ossobuco. É interessante fazer cortes nos nervos próximos ao osso, para que a carne não se retraia no cozimento. Tempere a carne com sal e pimenta, e passe na farinha de trigo. Aqueça o azeite em uma panela grossa e de ferro, de preferência, e doure o ossobuco, de ambos os lados. Retire a carne e frite, na mesma panela, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho. Retorne a carne, regue com o vinho e acrescente a sálvia, a salsinha e o alecrim, picados. Espere reduzir o vinho à metade, e adicione o extrato de tomate diluído no caldo de galinha. Cozinhe, em fogo baixo, durante 2 horas, ou até ficar bem macia. Adicione mais caldo, se necessário. Pode até não ser politicamente correto, mas eu uso a panela de pressão para acelerar o cozimento.

Prepare a cremolata, escaldando as cascas de frutas em água fervente, por alguns segundos. Escorra a água, e misture a salsinha. Adicione ao cozido e sirva imediatamente.

Muito embora a regra italiana divida as refeições em etapas, onde não se mistura as carnes com os acompanhamentos, esta é uma notável exceção. Este prato é servido acompanhado de um clássico risoto de açafrão, ou um bela polenta. Este prato pode ser feito com outras carnes, também, como o músculo.

OSSOBUCO DE VITELA ALLA MILANESE

Fonte: Golosando....serenamente...

Uma linda tarde de verão. Muitos passarinhos cantam, o sol atravessa a minha sala, e dois ramos floridos da minha orquídea-chocolate, perfumam o ar. Um momento muito inspirador!
Por mais que as turbulências do mundo estejam presentes, não há como duvidar que a vida é uma maravilha que custa caro. ...risos...
Paga-se o preço, sorrindo, porque a vida é simplesmente tudo. E se a vida é assim tão preciosa, não existe um melhor motivo para uma celebração, você não acha? 
Vamos para a cozinha? Hoje, nós vamos para a Itália. O prato de hoje, é  um fabuloso prato. Para este prato, até a tradição italiana abriu um exceção. Nos rituais da cozinha italiana, serve-se os pratos em etapas e não misturam os carboidratos com as carnes. Para este prato, entretanto, a tradição italiana abre uma exceção. Este prato é servido acompanhado de um clássico risoto de açafrão ou uma bela polenta. Se até a tradição faz reverência a este prato, o que podemos fazer, você e eu, senão apreciá-lo com uma boa taça de um delicioso vinho tinto


Ingredientes:

4 pedaços de ossobuco de vitela
1 cebola picada

1 cenoura pequena ralada

1 talo de salsão

1 dente de alho socado

4 colheres (sopa) de azeite
1 copo de vinho branco seco

100 ml de extrato de tomate

1 litro de caldo de galinha

salsinha, alecrim e sálvia
sal e pimenta
40 gramas de farinha.

Cremolata:

1/2 casca de limão siciliano, sem a parte branca

1/2 casca de laranja ralada, sem a parte branca,

salsinha picada

Modo de fazer: Lave e seque os pedaços de ossobuco. É interessante fazer cortes nos nervos próximos ao osso, para que a carne não se retraia no cozimento. Tempere a carne com sal e pimenta, e passe na farinha de trigo. Aqueça o azeite em uma panela grossa e de ferro, de preferência, e doure o ossobuco, de ambos os lados. Retire a carne e frite, na mesma panela, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho. Retorne a carne, regue com o vinho e acrescente a sálvia, a salsinha e o alecrim, picados. Espere reduzir o vinho à metade, e adicione o extrato de tomate diluído no caldo de galinha. Cozinhe, em fogo baixo, durante 2 horas, ou até ficar bem macia. Adicione mais caldo, se necessário. Pode até não ser politicamente correto, mas eu uso a panela de pressão para acelerar o cozimento.

Prepare a cremolata, escaldando as cascas de frutas em água fervente, por alguns segundos. Escorra a água, e misture a salsinha. Adicione ao cozido e sirva imediatamente.

Muito embora a regra italiana divida as refeições em etapas, onde não se mistura as carnes com os acompanhamentos, esta é uma notável exceção. Este prato é servido acompanhado de um clássico risoto de açafrão, ou um bela polenta. Este prato pode ser feito com outras carnes, também, como o músculo.

PARFAIT DE DAMASCO E CHOCOLATE BRANCO

Na insensata história de minha vida,

eu me escrevo,

eu me descrevo,

eu me fotografo,

eu me publico,

eu me declaro,

eu me afirmo,

eu me contradigo,

eu encho a taça e eu transbordo...

Eu amo sozinha,

eu sonho sozinha,

eu floresço sozinha.

As flores que em mim desabrocham,

os meus sonhos, que criam universos,

e o meu amor, que  torna infinita uma  vida finita,

tudo eu deixei diante das tuas portas e dos teus altos muros.

A cada vez que você  fecha uma porta, para mim,

 um sonho morre,

uma flor murcha

e a vida fica menor...

Eu sigo em frente!

Eu sou um caudaloso e solitário rio, correndo em direção ao deserto...

Aos poucos, tudo o que eu sou, evapora!

Sorrindo, com uma certa tristeza, eu me vejo entre o céu e a terra, dividida entre os campos da Toscana e as agudas montanhas do Afeganistão. Sim! Eu estou muito dramática hoje! ...risos....

É tudo culpa da noite, da lua crescente, da legião de estrelas de batalham no céu. Eu acho que a culpa é também tua. ...muitos risos...

Vamos para a cozinha? Não existe melhor remédio para o drama, do que uma maravilhosa e fresca sobremesa. Pegue o teu avental e siga-me, porque a missão de hoje é ser feliz!

Ingredientes
5 porções
250 g de damascos
50 g de chocolate branco
200 ml de creme de leite fresco
80 g de açúcar
3 gemas de ovos
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de fazer: Coloque o creme de leite no congelador durante 15 minutos antes da utilização, para que se torne mais fácil chegar ao ponto de chantilly.  Retire a pele dos damascos e pique grosseiramente. Coloque em uma panela com o açúcar e o suco de limão, leve ao fogo  e cozinhe por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a calda  adquirir a consistência de um xarope, e a poupa ficar macia.
Neste ponto, retire do fogo e bata em um processador, até adquirir a consistência de um purê. Como é raro para nós, brasileiros, encontrarmos damascos frescos, eu uso os damascos secos, usando o mesmo processo de preparação.

Em uma tigela grande , bata as gemas até  formar uma espuma fofa e esbranquiçada. Junte, em seguida, a mistura de damascos e misture bem.
Derreta o chocolate em banho-maria, com duas colheres de sopa de creme de leite fresco e adicione-a ao creme de damascos. Bata o creme de leite restante, em ponto de chantilly,  e misture delicadamente com os ingredientes restantes, com movimentos de baixo para cima. Despeje em forma de silicone, cubra com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas, pelo menos. Você pode fazer  porções individuais, em forminhas de muffins ou de cupcake. Caso você use formas normais, é indicado forrar o fundo com filme plástico. Isso facilita desenformar o parfait.
O mesmo procedimento pode ser também seguido usando outro tipo de fruto . Caso você use morangos ou kiwi, você pode filtrar para retirar as sementinhas. Eu gosto do crocante das sementinhas, por isso eu não filtro. Sirva decorado com raspas de chocolate branco ou uma farofa com lascas de amêndoas.

PARFAIT DE DAMASCO E CHOCOLATE BRANCO

Na insensata história de minha vida,

eu me escrevo,

eu me descrevo,

eu me fotografo,

eu me publico,

eu me declaro,

eu me afirmo,

eu me contradigo,

eu encho a taça e eu transbordo...

Eu amo sozinha,

eu sonho sozinha,

eu floresço sozinha.

As flores que em mim desabrocham,

os meus sonhos, que criam universos,

e o meu amor, que  torna infinita uma  vida finita,

tudo eu deixei diante das tuas portas e dos teus altos muros.

A cada vez que você  fecha uma porta, para mim,

 um sonho morre,

uma flor murcha

e a vida fica menor...

Eu sigo em frente!

Eu sou um caudaloso e solitário rio, correndo em direção ao deserto...

Aos poucos, tudo o que eu sou, evapora!

Sorrindo, com uma certa tristeza, eu me vejo entre o céu e a terra, dividida entre os campos da Toscana e as agudas montanhas do Afeganistão. Sim! Eu estou muito dramática hoje! ...risos....

É tudo culpa da noite, da lua crescente, da legião de estrelas de batalham no céu. Eu acho que a culpa é também tua. ...muitos risos...

Vamos para a cozinha? Não existe melhor remédio para o drama, do que uma maravilhosa e fresca sobremesa. Pegue o teu avental e siga-me, porque a missão de hoje é ser feliz!

Ingredientes
5 porções
250 g de damascos
50 g de chocolate branco
200 ml de creme de leite fresco
80 g de açúcar
3 gemas de ovos
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de fazer: Coloque o creme de leite no congelador durante 15 minutos antes da utilização, para que se torne mais fácil chegar ao ponto de chantilly.  Retire a pele dos damascos e pique grosseiramente. Coloque em uma panela com o açúcar e o suco de limão, leve ao fogo  e cozinhe por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a calda  adquirir a consistência de um xarope, e a poupa ficar macia.
Neste ponto, retire do fogo e bata em um processador, até adquirir a consistência de um purê. Como é raro para nós, brasileiros, encontrarmos damascos frescos, eu uso os damascos secos, usando o mesmo processo de preparação.

Em uma tigela grande , bata as gemas até  formar uma espuma fofa e esbranquiçada. Junte, em seguida, a mistura de damascos e misture bem.
Derreta o chocolate em banho-maria, com duas colheres de sopa de creme de leite fresco e adicione-a ao creme de damascos. Bata o creme de leite restante, em ponto de chantilly,  e misture delicadamente com os ingredientes restantes, com movimentos de baixo para cima. Despeje em forma de silicone, cubra com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas, pelo menos. Você pode fazer  porções individuais, em forminhas de muffins ou de cupcake. Caso você use formas normais, é indicado forrar o fundo com filme plástico. Isso facilita desenformar o parfait.
O mesmo procedimento pode ser também seguido usando outro tipo de fruto . Caso você use morangos ou kiwi, você pode filtrar para retirar as sementinhas. Eu gosto do crocante das sementinhas, por isso eu não filtro. Sirva decorado com raspas de chocolate branco ou uma farofa com lascas de amêndoas.

CHEESECAKE DE GORGONZOLA E PERAS

Foto original: USA Pears / Divulgação

Uma noite de impressionante beleza. A beleza é sempre sedutora, mas ela também pode nos convidar à reflexão. Neste momento, em que meia-lua passeia pelo céu, tropeçando em um séquito de estrelas, o meu pensamento viaja em por lugares onde eu nunca fui. É para isso que serve o pensamento. É para cruzar as fronteiras do desconhecido, é para aproximar quem está distante, é para desafiar os limites do impossível. Eu penso, logo eu posso! 

Rindo, com a lua duplicada em meus olhos, eu estou convidando você para ir para a cozinha.

Como o pensamento, a cozinha também aproxima, ela também cruza as fronteiras do desconhecido. O prato de hoje tem um charmoso sotaque americano e um delicado e sedutor toque agridoce. Alguns atribuem a ele, o papel de sobremesa, mas para mim, ele pode ser uma instigante entrada, ou uma delicada refeição, quando servida com uma saladinha verde com tomatinhos cereja. Ah você escolhe o papel deste prato em tua mesa, eu escolho a companhia para degustá-lo. Você aceita sentar-se à mesa comigo? ... muitos risos...

Ingredientes:

4 pessoas

Base:

1 pacote de bolacha água e sal com gergelim

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres de água fria

Recheio:

300 g  de cream cheese
4 ovos
250 ml de creme de leite
150 g de queijo gorgonzola
sal e pimenta-do-reino branca, a gosto

Cobertura:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola em cubinhos

3 peras em cubinhos

1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã

1/2 xícara (chá) de vinho tinto

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de tomilho fresco

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de tomatinhos cereja.

Modo de fazer: Bata os biscoitos em um processador, coloque as duas colheres de manteiga e bata rapidamente. Por último, adicione as colheres de água. e bata só para misturar e dar um aparência de farofa grossa. Distribua e pressione essa farofa no fundo de uma assadeira de fundo removível, com 22 cm. Asse em forno preaquecido, por alguns minutos, até firmar. Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador e despeje sobre a massa. Retorne ao forno, aquecido a 180 graus C, e asse por 30 minutos. Retire e deixe esfriar. 

Aqueça o azeite em uma panela, e refogue a cebola por alguns minutos, sem dourar. Acrescente as peras e refogue por 5 minutos. Adicione o vinho, o açúcar mascavo, o tomilho fresco e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire e reserve. Coloque sobre a torta e decore com os tomatinhos. Sirva morna ou fria.

PARFAIT DE AMÊNDOA E CHOCOLATE

Fonte: Silvia bisogno

Eu estou pensando em um antídoto para o tédio do fim de um domingo. A noite está linda e deliciosa e nós já estamos quase cruzando as fronteiras do verão. Um seco e aproveitável verão, com muitos lindos dias de sol. Enquanto eu já estou sentindo uma brisa de outono, nas madrugadas, eu sei que você pode estar olhando para o horizonte, esperando ansiosamente pela primavera. Nós vivemos no mesmo mundo, mas em diferentes climas e em diferentes estações. Talvez esta deliciosa sobremesa possa ser um antídoto para uma noite de domingo e um elo de ligação entre pessoas que vivem em diferentes hemisférios. Para mim, que estou no verão, a frescura de sorvete de amêndoas. Para você está no inverno, o calor da calda de chocolate. Uma simples sobremesa pode não ser uma solução, mas sempre pode ser um começo. ...risos...
Vamos para a cozinha, porque de lá nós podemos tomar sorvete com calda de chocolate, lá nós podemos ver a lua e de lá, nós podemos espiar o infinito...


Ingredientes:
150 g de pasta de amêndoa
500 g de chantilly
215 g de açúcar refinado
8 gemas de ovos médios
80 ml de água
100 g de amêndoas pralinê

Pralinê de amêndoas
250 g de amêndoas inteiras descascadas
40 ml de água
125 g de açúcar refinado

Modo de fazer: Prepare o praliné de amêndoas, misturando o açúcar e a água, e leve  ao fogo médio, até obter uma calda. Aqueça as amêndoas em um microondas, despeje as amêndoas na calda quente e caramele, em fogo baixo, mexendo sempre, com cuidado para não queimar.  Retire do fogo e misture para que as amêndoas não fiquem coladas umas nas outras. Espalhe as amêndoas sobre uma folha de papel manteiga e deixe esfriar.
 Prepare o parfait base, colocando o açúcar para aquecer o açúcar com a água e leve ao fogo médio, até obter uma calda clara. Bata as gemas com o açúcar, em uma batedeira, até obter uma espuma fofa e clara. Adicione, lentamente, sem parar de bater, a calda quente, até a mistura esfriar. Adicione a pasta de amêndoas, o chantilly e as 100 g de pralinê e misture delicadamente. Despeje a mistura em forminhas, cubra com filme plástico e leve ao freezer por 4 horas, pelo menos, mas é melhor deixar de um dia para outro, colocando na geladeira pelo menos 2 horas antes de servir. Desenforme e sirva sobre uma calda de chocolate, que pode ser quente. Decore a gosto. Quanto mais bonito melhor!

PARFAIT DE AMÊNDOA E CHOCOLATE

Fonte: Silvia bisogno

Eu estou pensando em um antídoto para o tédio do fim de um domingo. A noite está linda e deliciosa e nós já estamos quase cruzando as fronteiras do verão. Um seco e aproveitável verão, com muitos lindos dias de sol. Enquanto eu já estou sentindo uma brisa de outono, nas madrugadas, eu sei que você pode estar olhando para o horizonte, esperando ansiosamente pela primavera. Nós vivemos no mesmo mundo, mas em diferentes climas e em diferentes estações. Talvez esta deliciosa sobremesa possa ser um antídoto para uma noite de domingo e um elo de ligação entre pessoas que vivem em diferentes hemisférios. Para mim, que estou no verão, a frescura de sorvete de amêndoas. Para você está no inverno, o calor da calda de chocolate. Uma simples sobremesa pode não ser uma solução, mas sempre pode ser um começo. ...risos...
Vamos para a cozinha, porque de lá nós podemos tomar sorvete com calda de chocolate, lá nós podemos ver a lua e de lá, nós podemos espiar o infinito...


Ingredientes:
150 g de pasta de amêndoa
500 g de chantilly
215 g de açúcar refinado
8 gemas de ovos médios
80 ml de água
100 g de amêndoas pralinê

Pralinê de amêndoas
250 g de amêndoas inteiras descascadas
40 ml de água
125 g de açúcar refinado

Modo de fazer: Prepare o praliné de amêndoas, misturando o açúcar e a água, e leve  ao fogo médio, até obter uma calda. Aqueça as amêndoas em um microondas, despeje as amêndoas na calda quente e caramele, em fogo baixo, mexendo sempre, com cuidado para não queimar.  Retire do fogo e misture para que as amêndoas não fiquem coladas umas nas outras. Espalhe as amêndoas sobre uma folha de papel manteiga e deixe esfriar.
 Prepare o parfait base, colocando o açúcar para aquecer o açúcar com a água e leve ao fogo médio, até obter uma calda clara. Bata as gemas com o açúcar, em uma batedeira, até obter uma espuma fofa e clara. Adicione, lentamente, sem parar de bater, a calda quente, até a mistura esfriar. Adicione a pasta de amêndoas, o chantilly e as 100 g de pralinê e misture delicadamente. Despeje a mistura em forminhas, cubra com filme plástico e leve ao freezer por 4 horas, pelo menos, mas é melhor deixar de um dia para outro, colocando na geladeira pelo menos 2 horas antes de servir. Desenforme e sirva sobre uma calda de chocolate, que pode ser quente. Decore a gosto. Quanto mais bonito melhor!

FILET MIGNON COM CROSTA DE BATATA, PURÊ DE AIPO E ASPARGOS

Foto: Enzo Rando

Nós não pensamos muito no assunto, mas às vezes as circunstâncias nos levam a refletir na importância da nossa saúde. A nossa saúde é o nosso maior patrimônio e, sobre ela é construída a nossa beleza, juventude e alegria de viver. Quando a nossa saúde fica frágil, ela nos mostra o quanto é frágil a vida. 
Esta consciência nos leva a refletir que é necessário dar à vida, o valor que ela tem. Este inexorável fato nos leva a refletir que é preciso expressar hoje, o  a nossa compaixão, a nossa paixão, o nosso perdão e o nosso amor. Esses lindos e construtivos sentimentos de nada nos servirão, quando nos partirmos, quando a nossa vida acabar. Por isto eu aconselho você a declarar com urgência,  o teu amor a quem você ama. ...risos...
Para festejar esta série de óbvias conclusões, eu vou sugerir um prato  inspirado em uma criação do Chef Pasquale Palamaro, chef  do Restaurante Indaco do Hotel Regina Isabella, de Ischia. Ele usou vitela, eu usei  filet mignon, mas ambos ficam muito bem acompanhados de um bom Chianti. Vamos para a cozinha, porque o prato de hoje é ousado, sofisticado porque você e a vida merecem. Cheers!!!!

Ingredientes:
500 g de filet mignon
1 xícara de vinho branco
1 cenoura
1 talo de aipo
1 cebola
3 batatas grandes
sal e pimenta a gosto

Para o purê de aipo :
1 aipo
1 litro de leite
50 g de queijo parmesão
50 g de manteiga

Para os espargos
1 pacote de espargos verdes
1 sal do limão a gosto

Modo de fazer: Tempere o filet mignon com sal e pimenta a gosto, coloque-o em uma assadeira com uma aipo picado, as cenouras e a cebola picadas e regue com o vinho branco. Cubra com papel alumínio, leve ao forno preaquecido a 180 graus, por uma hora.
Prepare o purê de aipo, limpando os talos de um aipo e levando para ferver em uma panela com 1 litro de leite, até ficar bem macio. Leve ao processador e volte ao fogo, adicionando 50 g de parmesão e 50 g de manteiga, mexendo sempre, até obter consistência. Reserve.
Descasque as batatas grandes e corte-as, no sentido comprimento, em fatias bem fininhas. Lave as batatas e enxugue-as com papel toalha e divida em 4 partes. Divida a carne cozida em quatro partes, espalhe as fatias de batatas sobre papel manteiga, coloque no centro uma parte da carne cozinha e enrole.  Repita a operação com as demais porções e leve ao forno preaquecido, até que as batatas estejam cozidas e crocantes.
Retire do forno e monte os pratos com um rolinho crocante, o purê de aipo e a salada de aspargos cortados em fatias finas e temperados com azeite e um toque de limão.

FILET MIGNON COM CROSTA DE BATATA, PURÊ DE AIPO E ASPARGOS

Foto: Enzo Rando

Nós não pensamos muito no assunto, mas às vezes as circunstâncias nos levam a refletir na importância da nossa saúde. A nossa saúde é o nosso maior patrimônio e, sobre ela é construída a nossa beleza, juventude e alegria de viver. Quando a nossa saúde fica frágil, ela nos mostra o quanto é frágil a vida. 
Esta consciência nos leva a refletir que é necessário dar à vida, o valor que ela tem. Este inexorável fato nos leva a refletir que é preciso expressar hoje, o  a nossa compaixão, a nossa paixão, o nosso perdão e o nosso amor. Esses lindos e construtivos sentimentos de nada nos servirão, quando nos partirmos, quando a nossa vida acabar. Por isto eu aconselho você a declarar com urgência,  o teu amor a quem você ama. ...risos...
Para festejar esta série de óbvias conclusões, eu vou sugerir um prato  inspirado em uma criação do Chef Pasquale Palamaro, chef  do Restaurante Indaco do Hotel Regina Isabella, de Ischia. Ele usou vitela, eu usei  filet mignon, mas ambos ficam muito bem acompanhados de um bom Chianti. Vamos para a cozinha, porque o prato de hoje é ousado, sofisticado porque você e a vida merecem. Cheers!!!!

Ingredientes:
500 g de filet mignon
1 xícara de vinho branco
1 cenoura
1 talo de aipo
1 cebola
3 batatas grandes
sal e pimenta a gosto

Para o purê de aipo :
1 aipo
1 litro de leite
50 g de queijo parmesão
50 g de manteiga

Para os espargos
1 pacote de espargos verdes
1 sal do limão a gosto

Modo de fazer: Tempere o filet mignon com sal e pimenta a gosto, coloque-o em uma assadeira com uma aipo picado, as cenouras e a cebola picadas e regue com o vinho branco. Cubra com papel alumínio, leve ao forno preaquecido a 180 graus, por uma hora.
Prepare o purê de aipo, limpando os talos de um aipo e levando para ferver em uma panela com 1 litro de leite, até ficar bem macio. Leve ao processador e volte ao fogo, adicionando 50 g de parmesão e 50 g de manteiga, mexendo sempre, até obter consistência. Reserve.
Descasque as batatas grandes e corte-as, no sentido comprimento, em fatias bem fininhas. Lave as batatas e enxugue-as com papel toalha e divida em 4 partes. Divida a carne cozida em quatro partes, espalhe as fatias de batatas sobre papel manteiga, coloque no centro uma parte da carne cozinha e enrole.  Repita a operação com as demais porções e leve ao forno preaquecido, até que as batatas estejam cozidas e crocantes.
Retire do forno e monte os pratos com um rolinho crocante, o purê de aipo e a salada de aspargos cortados em fatias finas e temperados com azeite e um toque de limão.

BRIGADEIRO DE MANDIOCA

 Na gastronomia, quando nós juntamos certos tipos de ingredientes, nós obtemos, muitas vezes, resultados encantadores, sedutores e surpreendentes. Com as pessoas também acontece o mesmo. Há pessoas que, quando se encontram, geram um onda de choque tão espetacular, que altera a configuração do mundo inteiro. Feliz é quem já encontrou a sua alma gêmea, quem já encontrou o essencial ingrediente da paixão. Você já encontrou este tão raro ingrediente? ...risos...
Eu já! Boa noite, para você que acredita em alma gêmea! Boa noite para você que acredita no amor, para você que acredita que o nosso destino está escrito nas estrelas. Vamos para a cozinha? Para comemorar um infinito e eterno amor, nada melhor do que um docinho tão sedutor como o brigadeiro. Este é inovador. Ele é dedicado às pessoas que ousam experimentar o inesperado, para pessoas que ousam pensar o impensável! 

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de mandioca cozida
1/2 xícara (chá) de leite em pó
10 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de achocolatado em pó
1 xícara (chá) de chocolate granulado

Modo de fazer:  Coloque a manteiga em uma panela e aqueça. Junte a mandioca cozida e amassada. Adicione o leite em pó, o açúcar e o achocolatado e mantenha em fogo médio, mexendo sempre,  sem parar de mexer, até desprender do fundo do panela. Deixe esfriar, passe em chocolate granulado e arrume em forminhas de papel.

BRIGADEIRO DE MANDIOCA

 Na gastronomia, quando nós juntamos certos tipos de ingredientes, nós obtemos, muitas vezes, resultados encantadores, sedutores e surpreendentes. Com as pessoas também acontece o mesmo. Há pessoas que, quando se encontram, geram um onda de choque tão espetacular, que altera a configuração do mundo inteiro. Feliz é quem já encontrou a sua alma gêmea, quem já encontrou o essencial ingrediente da paixão. Você já encontrou este tão raro ingrediente? ...risos...
Eu já! Boa noite, para você que acredita em alma gêmea! Boa noite para você que acredita no amor, para você que acredita que o nosso destino está escrito nas estrelas. Vamos para a cozinha? Para comemorar um infinito e eterno amor, nada melhor do que um docinho tão sedutor como o brigadeiro. Este é inovador. Ele é dedicado às pessoas que ousam experimentar o inesperado, para pessoas que ousam pensar o impensável! 

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de mandioca cozida
1/2 xícara (chá) de leite em pó
10 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de achocolatado em pó
1 xícara (chá) de chocolate granulado

Modo de fazer:  Coloque a manteiga em uma panela e aqueça. Junte a mandioca cozida e amassada. Adicione o leite em pó, o açúcar e o achocolatado e mantenha em fogo médio, mexendo sempre,  sem parar de mexer, até desprender do fundo do panela. Deixe esfriar, passe em chocolate granulado e arrume em forminhas de papel.

CAMARÃO COM CATUPIRY GRATINADO COM CREME DE MANDIOCA

Eu sei que a paz entre os homens é uma utopia. Sempre irá existir tensão entre os seres humanos, por diferentes razões e por um objetivo comum: o poder. Então, se a paz na terra é um sonho impossível, cada dia se torna mais vital que cada um de nós encontre a sua paz interior. Por todos os motivos e por nenhum motivo, eu encontro a minha paz em você. Eu encontro a minha paz nas pequenas maravilhas que a vida me oferece, no sorriso de quem eu amo, e ao redor de uma mesa, povoada pelos rostos queridos. Rindo, eu estou convidando você, que também procura a paz, mas se diverte com as confusões da vida, para uma perigosa aventura. Vamos para a cozinha? ...risos...
O prato de hoje, tem um pé na cozinha caiçara e é a paixão do meu filho. O camarão com catupiry e o creme de mandioca casam-se perfeitamente. Servido com um arroz branco, salpicado com batata palha, uma fresca salada e acompanhado por um bom vinho branco, é uma festa que merece ser compartilhada, em paz. ...risos...

Ingredientes:
Purê
1 kg e mandioca cozida e amassada
4 colheres (sopa) de manteiga
400 ml de creme de leite
sal e pimenta do reino, a gosto

Camarão:
500 g de camarões médios limpos
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de cebola picadinha
1 dente de alho
4 colheres de conhaque
1/4 de xícara (chá) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de açafrão
1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry
Cheiro-verde e queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de fazer: Misture a mandioca com a metade da manteiga, o creme de leite e o sal.
Tempere os camarões com o suco de limão, o sal e a pimenta. Aqueça o azeite com duas colheres de manteiga, frite a cebola, o alho, o camarão, reservando o seu tempero. Junte o conhaque e refogue por 1 minuto. Retire os camarões e reserve. Junte o extrato de tomate na panela da fritura, e refogue. Junte o creme de leite, o açafrão e o tempero do camarão que foi reservado. Cozinhe até levantar fervura, mexendo, até incorporar todos os ingredientes. Junte o requeijão, os camarões e cozinhe por 2 minutos. Coloque o camarão em um refratário, e salpique com cheiro verde. Cubra com o purê de mandioca e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido, e asse até dourar. Retire do forno e sirva acompanhado de arroz branco, e uma salada verde. Eu adoro polvilhar o gratinado com batata palha bem crocante.

RAVIOLI ATESINI

Enquanto o Brasil está em transe, de norte a sul,
mergulhado na euforia do carnaval, o meu pensamento caminha ao teu lado, calmamente, pelas magníficos cenários, cheios de castelos medievais, rodeados de picos nevados e abraçados pela vegetação alpina do Trentino-Alto Adige.
Vamos para a cozinha, porque um fim de domingo merece uma celebração. O prato de hoje é uma delicada massa recheada. Servida no calor de uma linda mesa, é uma refeição. Servida em uma linda mesa, rodeada pelas pessoas amadas e acompanhado de um delicado vinho branco, é uma celebração. Afinal a vida merece ser celebrada todos os dias..

Ingredientes para 4 pessoas
Massa

250 g de farinha de centeio 

250 g de farinha de trigo 

2 ovos
1/2 xícara de leite morno

Recheio:

200 g de espinafre cozido
1/2 cebola pequena e picadinha
150 g de ricota passada pela peneira
1 pitadinha de noz moscada
sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de queijo parmesão ralado
1 fatia de pão embebido no leite

Modo de fazer: Misture as farinhas e faça uma pequena montanha com um buraco no meio. Bata os ovos com uma pitada de sal e o leite morno. Vá misturando com a farinha, aos poucos, até obter uma massa de consistência média, macia e homogênea. Faça uma bola e envolva em um pano de prato limpo e levemente úmido, ou um filme plástico, e deixe descansar por 1 hora.
Prepare o recheio. Cozinhe o espinafre em água fervente, escorra e pique. Aqueça a manteiga  e frite a cebola, até ficar levemente dourada. Refogue o espinafres, misture uma colher de sopa de queijo ralado , sal, pimenta e noz-moscada. Peneire a ricota e a fatia de pão molhado e misture a mistura de espinafre.
Divida a massa em duas partes e abra até obter 1mm de espessura.  Sobre a massa aberta, faça pequenos montinho de recheio, dobre a massa e modele os raviólis, apertando bem as extremidades, para não abrir durante o cozimento. Você pode usar as forminhas próprias para modelar ravióli. Eu uso um cortador plástico e pequeno de pastéis.
Depois de prontos, cozinhe em bastante água fervente levemente salgada, por cerca de 5 minutos. até ficarem al dente. Salteie os raviólis em manteiga derretida e polvilhe com queijo parmesão, a gosto. Como eu adoro sálvia, eu uso algumas folhas de sálvia na manteiga.