PARFAIT DE AMÊNDOA E CHOCOLATE

Fonte: Silvia bisogno

Eu estou pensando em um antídoto para o tédio do fim de um domingo. A noite está linda e deliciosa e nós já estamos quase cruzando as fronteiras do verão. Um seco e aproveitável verão, com muitos lindos dias de sol. Enquanto eu já estou sentindo uma brisa de outono, nas madrugadas, eu sei que você pode estar olhando para o horizonte, esperando ansiosamente pela primavera. Nós vivemos no mesmo mundo, mas em diferentes climas e em diferentes estações. Talvez esta deliciosa sobremesa possa ser um antídoto para uma noite de domingo e um elo de ligação entre pessoas que vivem em diferentes hemisférios. Para mim, que estou no verão, a frescura de sorvete de amêndoas. Para você está no inverno, o calor da calda de chocolate. Uma simples sobremesa pode não ser uma solução, mas sempre pode ser um começo. ...risos...
Vamos para a cozinha, porque de lá nós podemos tomar sorvete com calda de chocolate, lá nós podemos ver a lua e de lá, nós podemos espiar o infinito...


Ingredientes:
150 g de pasta de amêndoa
500 g de chantilly
215 g de açúcar refinado
8 gemas de ovos médios
80 ml de água
100 g de amêndoas pralinê

Pralinê de amêndoas
250 g de amêndoas inteiras descascadas
40 ml de água
125 g de açúcar refinado

Modo de fazer: Prepare o praliné de amêndoas, misturando o açúcar e a água, e leve  ao fogo médio, até obter uma calda. Aqueça as amêndoas em um microondas, despeje as amêndoas na calda quente e caramele, em fogo baixo, mexendo sempre, com cuidado para não queimar.  Retire do fogo e misture para que as amêndoas não fiquem coladas umas nas outras. Espalhe as amêndoas sobre uma folha de papel manteiga e deixe esfriar.
 Prepare o parfait base, colocando o açúcar para aquecer o açúcar com a água e leve ao fogo médio, até obter uma calda clara. Bata as gemas com o açúcar, em uma batedeira, até obter uma espuma fofa e clara. Adicione, lentamente, sem parar de bater, a calda quente, até a mistura esfriar. Adicione a pasta de amêndoas, o chantilly e as 100 g de pralinê e misture delicadamente. Despeje a mistura em forminhas, cubra com filme plástico e leve ao freezer por 4 horas, pelo menos, mas é melhor deixar de um dia para outro, colocando na geladeira pelo menos 2 horas antes de servir. Desenforme e sirva sobre uma calda de chocolate, que pode ser quente. Decore a gosto. Quanto mais bonito melhor!