24 de junho de 2017

ROSA DE PARMA


O cozimento no tempo normal deixa a carne lindamente rosada.
Como a família não gosta de carne muito rosada eu deixei mais tempo.


Nós gastamos  energia,
com feroz tenacidade,
nós buscamos, todo o dia,
essa tal felicidade....
Sem  saber como ela é,
 ou que sabor ela tem,
se está deitada ou em pé,
se está em nós ou em alguém,
Sem conhecer seus segredos,
sem nunca ouvir sua voz,
nós vencemos nossos medos,
barreiras que existem em nós..
Superando as nossas crises,
descobrimos, de repente,
que nós já somos felizes:
"ela" está dentro da gente....


Noite de São João, com muitas fogueiras e festas juninas.  Quando eu era menina, eu acreditava sem nenhuma dúvida que, para mim, o dia de São João era o dia mais feliz do ano. Hoje eu sei porque.   Eram tão poucos os dias felizes, em minha infância, que essas festas populares se tornavam um marco de felicidade. Correr ao redor de uma grande fogueira, comer as comidas típicas, ver os fogos de artifício. Como é simples a felicidade!
Vamos para a cozinha? Eu pensei em preparar algum prato típico, mas eu já fiz muitos nesse dia. Hoje nós dois iremos para a Itália, para preparar um prato típico da terra dos meus avós. Eu sempre digo que eu gosto de comida gostosa, bonita e com história. A história é, para mim, o melhor tempero de um bom prato. A rosa de Parma tem o nome da cidade onde teve a sua origem, mas  toda a Emilia Romagna é uma fonte de pratos e produtos maravilhosos, ricos e deliciosos, que se tornam verdadeiros símbolos da Itália. Vinagres balsâmicos, presunto de Parma são ícones da região. Esta receita é muito simples e combina a carne de três sabores de produtos de carne local: parmesão, presunto de Parma e Lambrusco, mas o resultado é fantástico.
Essa receita utiliza o Lambrusco, um vinho tinto espumante, caracterizada por um teor de álcool não elevada e uma cor vermelho rubi. Este símbolo da região da Emilia Romagna tem origem em uma variedade muito antiga, de uma uva selvagem e nativa da região. Há citações sobre ela, há 2 mil anos, e, segundo um cronista da época, o Lambrusco foi muito apreciado na Roma antiga. Há vestígios arqueológicos,  e eles sugerem que já no terceiro século depois de Cristo, havia um cultivo sistemático dessa uva, na região da Emilia Romagna. Esse espumante tem, também um encantadora lenda, segundo a qual, em 1804, a Condessa Matilda de Canossa conseguiu romper o cerco do imperador Henry V, que estava sitiando a torre de Sorbara, graças ao Lambrusco. O cerco ocorreu no alto verão, e os soldados começaram a beber o Lambrusco que encontravam nas casas. Ficaram tão bêbados, que a Condesso e seus soldados romperam o cerco. Quantas histórias podem conter em um único prato de comida! ...risos...
Boa noite para você, que gosta de uma boa comida! Boa noite para você, que gosta de uma boa história! Boa noite para você, que gosta de história com boa comida! Boa noite para você que gosta da vida! Nós temos algo em comum! ...risos...

Ingredientes:



800 g de filé mignon aberto em um retângulo
200 g de presunto de Parma fatiado
60 g de flocos de queijo parmesão
1 raminho de alecrim
2 colheres de azeite extravirgem
20 g de manteiga
1 dente de alho
100 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta a gosto.
1 copo de Lambrusco
1/2 copo de marsala


Modo de fazer: Abra a manta de filé mignon, salgue levemente e polvilhe pimenta do reino moída.
Cubra com o presunto de Parma fatiado, e as lascas de queijo parmesão. Enrole bem firme, e amarre com barbante culinário. Aqueça um fio de azeite e de manteiga, em uma panela, em fogo alto e forte, e doure a carne em todos os lados, por cerca de 10 minutos. Adicione o dente de alho esmagado, o alecrim, e os dois vinhos e deixe evaporar parte do álcool. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos, girando a carne de vez em quando. Depois de cozida, retire a carne enrole em papel alumínio, mantendo a carne quente. Deixe o molho ferver para reduzir um pouco. Adicione o creme de leite, misturando bem e retirando o molho do fogo. Desenrole a carne, retire os barbantes e corte em fatias. Sirva com o molho.

Fonte e foto: Cucchaio D'Argento.

18 de junho de 2017

Espaguete de berinjela com camarão.



Onde andará você,
enquanto o meu coração grita,
o mar transborda e se agita,
o acaso escreve, e não lê?
Onde estará você?
Enquanto a saudade só cresce,
a minha alma não te esquece,
e eu canto sem saber por que?

Wow! Mais um tenebroso fim de domingo. Rindo, eu estou convidando você para nós irmos para a cozinha, sem preâmbulos ou anestesia, porque hoje é domingo, e domingo é véspera de SEGUNDA FEIRA! Como eu desejo que você viva eternamente, o prato hoje é leve e saudável, muito adequado para um fim de domingo de extravagâncias. Atravesse a tela e venha cozinhar comigo, venha ser feliz comigo, porque a vida pede um pouquinho de sabor e de paixão. Boa noite para você, que gosta de comidas saudáveis! Boa noite para você, que gosta de ser feliz! Você tem bom gosto! ...muitos risos... 

Ingredientes:
2 berinjelas médias
azeite de oliva para a fritura
200 g de tomates cereja
200 g de camarões médios e limpos
1 dente de alho
2 colheres de amêndoas laminadas e levemente torradas
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer: Corte as berinjelas em fatias finas (cerca de 0,5 cm) e, em seguida, corte em tirinhas finas, como espaguetes. Salgue levemente e deixe escorrer em um escorredor, por cerca de 10 a 15 minutos. Seque levemente com papel toalha e frite, aos poucos com algumas colheres de azeite. Doure, retire da frigideira e reserve
Lave e corte os tomates-cereja ao meio, no sentido comprimento, aqueça umas colheres de azeite e frite um dente de alho fatiado, até dourar. Junte os tomates cerejas e frite até que os tomates fiquem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione os camarões temperados com sal e pimenta, por cerca de 2 minutos, até que estejam cozidos e rosados. Junte os espaguetes de berinjela e monte os pratos, colocando uma porção do espaguete de berinjela no centro do prato, guarneça com os tomates e os camarões, e polvilhe com amêndoas laminadas.

FONTE: Al.ta cucina

8 de junho de 2017

CANELONE DE BERINJELA COM RAGU DE LINGUIÇA



Olhando o céu estrelado,
pelas frestas da janela,
eu sinto você ao meu lado,
e a vida parece tão bela.
A morte vive a espreita,
como um feroz animal,
mas nesta noite perfeita,
eu me sinto imortal...





Noite de lua cheia! Ah! Desde menininha a lua cheia me fascina. Eu sei que eu sou repetitiva, mas essa fascinação pela lua nasceu de uma história que a minha avó me contava. Ela apontava para o céu e ela me dizia: preste bem atenção e você vai ver, dentro da lua, um guerreiro montado em seu cavalo. E lá nos idos da minha infância, eu me apaixonei perdidamente pelo guerreiro que mora na lua. Nas noites de lua cheia, eu, ainda tão pequena, apoiava o queixo em meus joelhos e eu ficava lá, fascinada, olhando para a lua. E eu pensava: quando eu crescer, eu vou casar com o guerreiro que mora na lua. Depois que eu cresci, eu passei a rir dessa história tão infantil e romântica, até que, de repente, eu encontrei o meu guerreiro. ...muitos risos....

Vamos para a cozinha? Hoje, em homenagem à lua cheia e à minha avó, eu vou compartilhar uma receita da minha avó. É um canelone de berinjela e ragu de linguiça. Lá nos idos da minha infância, os recursos eram poucos, e era necessário usar a criatividade. Nós plantávamos verduras e legumes e criávamos porcos. Quando o meu avó matava um porco, ele fazia linguiça, e então a minha avó me ensinava os pratos da infância dela. Esse é um dos pratos. Tente, experimente! Este prato tem o gosto da minha infância e da infância da minha avó, acentuado pela magia de uma noite de uma noite de lua cheia. Boa noite para você, que também sente a magia da lua! Boa noite para você,que também teve uma avó sonhadora! Boa noite para você, que também adora o sabor da infância!

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
350 g de  linguiça fresca
200 g de mussarela ralada
400 ml de polpa de tomate
1 cebola
1/2 copo de vinho tinto
manjericão fresco
queijo parmesão ralado
azeite extra virgem
sal
pimenta

Modo de fazer: Corte as berinjelas em fatias no sentido comprimento, com cerca de 1/2 cm de espessura, salgue levemente e deixe escorrer por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o ragu de linguiça. Corte a cebola em cubinhos, e refogue até ficar transparente. Tire a pele da linguiça fresca, esmague ou processe grosseiramente em um processador, e adicione à cebola. Refogue bem,  adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Adicione os tomates, sem pele e sem sementes e picados em cubinhos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até obter um molho encorpado. Junte o manjericão picado, reserve e deixe esfriar.
Enquanto isso, aqueça uma grelha, canelada de preferência, e grelhe cada uma das fatias de berinjela, dos dois lados, até que fiquem macias.
Coloque uma porção de mussarela ralada sobre cada fatia de berinjela grelhada, acrescente uma porção do ragu de linguiça, e enrole como um canelone. Passe um pouco de azeite de oliva no fundo de um refratário, pincele o fundo com um pouco do ragu e coloque os canelone. Cubra com o ragu e a mussarela restante, e finalize polvilhando com o parmesão ralado.
Preaqueça o forno a 200 graus C, e asse por 15 minutos. Desligue o forno e mantenha os canelones por mais 3 ou 4 minutos. Sirva quente