RISOTO DE PERA, GORGONZOLA E NOZES

Perdida na imensidão,

sentindo frio nas entranhas,

eu sinto o meu coração,

preso em teias de aranha.

Nenhuma luz no caminho,

não ouço nenhuma voz,

nem canto de passarinho,

parce que estamos sós...

Nesse momento sombrio,

sou dona do mundo inteiro,

indomável como um rio,

sou bruxa, sou feiticeira...

É Halloween e eu resolvi exercitar o meu lado feiticeira, porque comida boa

é magia, e magia é coisa de feiticeira.

Para acompanhar um reles filé com molho de pimenta, eu

resolvi promover um namoro auspicioso em um queijo marrento como o gorgonzola,

com a doçura das frutas, e o resultado foi um casamento de conto de fadas.

A doçura das frutas suavizaram o gogonzola e o resultado foi um sabor

maravilhoso, suave e equilibrado.

Além de Halloween, hoje é dia de eleição, uma eleição decisiva,

que vai nos apontar para onde estaremos indo. Eu ainda tenho

dúvidas, mas acho que não faz diferença, se caimos no abismo da esqueda ou da direita.

Por isso, democraticamente, eu convido você para a minha linda e saborosa mesa, 

que acolhe todas as correntes ideológicas.

Boa tarde para você que é da esquerda, da direita, do contra, a favor!

Vamos tocar o barco, seguir em frente, fazer o certo, o legal e o moral, porque

o mundo começa a mudar com cada um de nós.

Rindo, eu peço desculpas pela minha filosofia de botequim,

mas ela expressa o que eu realmente penso.

Boa tarde, também, para você que prefere ser feliz a ter razão,

boa tarde para você que gosta de comida gostosa e caprichada,

boa tarde para você que quer começar a experimentar 

novos sabores, novos pontos de vista, novos horizontes,

novos sonhos, novos amores! Estamos juntos!

Eu posso ajudar com os sabores! ...risos....

Ingredientes:

1 colher (sopa) rasa de manteiga
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 pera madura cortada  em cubos
1 cebola picada
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
120 ml de vinho branco
3 xícaras de água fervente
100 gramas de gorgonzola ralado
30 gramas de nozes torradas e picadas
Sal a gosto

Modo de fazer: Aqueça a manteiga em uma frigideira, junte a pera, polvilhe com o açúcar e refogue em fogo brando mexendo de vez em quando até dourar/caramelizar. Reserve.

Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso, de preferência, refogue a cebola, até murchar. Junte o arroz e refogue demoradamente. Junte o vinho branco e mantenha no fogo até evaporar.

Usando sempre fogo brando, acrescente ao arroz 1 concha cheia de água fervente. Cozinhe misturando de vez em quando até o líquido evaporar. Repita  a operação, adicionando uma concha de água quente, até o arroz ficar macio, mas ainda "al dente"

Quando o colocar a última concha de água, acrescente ¾ do  queijo gorgonzola e reserve o restante para decorar. Misture bem até o queijo desmanchar por completo.

Junte a pera reservada e retire do fogo, e acerte o sal. Cuidado, porque o gorgonzola é muito salgado. Polvilhe com gorgonzola reservado e salpique com as nozes levemente torrada e picadas.

FAGOTTINI DE ABÓBORA E GENGIBRE

.....

Longe é um lugar perdido no passado,

onde eu andei cantando entre os vinhedos,

onde, um dia, nós andamos abraçados,

e por amor, até o sol nasceu mais cedo.

Longe é o caminho onde anda o pensamento,

é onde eu danço com você, de madrugada,

é onde a alma voa livre como vento,

onde você me  faz sentir que eu sou amada.

Longe é o lugar onde eu irei, por certo,

onde você me esperará, impaciente,

longe é o lugar onde estarei  mais perto,

e onde você me encontrará em tua mente.

Muito embora o Halloween não faça parte da nossa cultura, 

aos poucos ela vem ganhando espaço,

com suas fantasias mórbidas e as abóboras.

Como o meu foco é a gastronomia, e não o folclore,

aqui estou eu, a boa samaritana, para dar um nobre destino 

às abóboras. Sim, nós vamos fazer uma mistura cultural aqui,

fazendo um fagottini alla zucca e zenzero,

ou seja, um prato italiano, com um sotaque americano.

É um prato cênico, lindo e, acredite, delicioso.

Eu testei sem muita expectativa, e me deparei com um prato

saboroso, rico em sabores e em textura.

O gengibre fresco, finamente ralado no recheio, dá uma nota pungente que harmoniza bem com a doçura da abóbora, umedecendo-a e tornando as trouxinhas muita equilibradas. 

É maravilhoso o encontro dos sabores, coroados com as 

texturas. A base recheada é macia e saborosa, e o topo da trouxinha é

deliciosamente crocante.

Se você gosta do Halloween, aproveite! Se você gosta de boa comida, experimente

o meu fagottini, mas se você gosta de boa companhia e dos prazeres à mesa,

você está no lugar certo! ...muitos risos...

Ingredientes:

5 folhas de lasanha fresca com 10 cm x 20 cm
350 g de abóbora cabotiã
70 gr de manteiga

30 g de queijo parmesão ralado
2 ramos de manjerona fresca
2 cm de raiz de gengibre fresco
azeite extra virgem
sal
Pimenta preta

Modo de fazer: Descasque a abóbora e corte em cubos. Na Itália, eles recomendam a abóbora Mantuan, no Brasil, eu uso a abóbora Cabotiã, que é cremosa e tem menos água. 

Coloque a manteiga em uma panela e, quando estiver espumando, coloque as abóboras, e refogue por cerca de 20 minutos, até que a abóbora fique macia. 

Eu uso uma técnica alternativa: eu refogo na panela, mas depois eu passo para uma assadeira, untada com azeite, e asso a 200ºC, por 20 minutos. A diferença entre as técnicas, e que ao assar, a abóbora ganha um sabor caramelado, além de ficar com menos água.

Retire do forno, amasse ou esprema em uma espremedor, adicione as folhas de manjerona, o gengibre ralado, o queijo parmesão e a pimenta do reino. Acerte o sal e misture bem, até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe esfriar.

Abra as folhas de massa. Eu uso bem fininha, no número 7 da máquina de macarrão. Corte a massa em retângulos, e cozinhe rapidamente em água fervente levemente salgada, retire e coloque sobre um guardanapo limpo, para secar.

Coloque uma noz de recheio no centro da massa, feche como uma trouxinha, e amarre com um barbante. Coloque as trouxinha em uma assadeira forrada com papel manteiga.

pincele-os com azeite de oliva e asse em forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos, e depois por mais 2 minutos sob a grelha. Eu deixo 15 minutos, porque eu gosto do topete mais crocante. Dá um contraste fabulolo do crocante do topo, com a maciez e cremosidade da base.

Depois de assado, retire o barbante e amarre com fios de cebolinha escaldados na água fervente, e sirva imediatamente.

FAGOTINI DE RICOTA E CAMARÃO COM CREME DE BRÓCOLiS

Eu falo de amor e de  esperança,

dessas coisas que ninguém mais acredita,

eu não sei se essa magia te alcança,

quando eu sussurro e a minha alma grita.

Eu falo de cheiros e perfumes,

daqueles sons, que aceleram o coração,

da paixão,  que a palavra não resume,

e do fogo que acende o lampião.

Eu falo desta vida, tão incerta,

eu falo do que eu sinto, com certeza,

eu falo do meu medo sempre alerta,

e da chama da esperança,  sempre acesa.

....

Eu também falo de comida boa e bonita, dos prazeres e das emoções compartilhadas ao redor da mesa,

de memórias afetivas, dos desafios de explorar novos sabores. Mistura de ingredientes, uma espécie de magia, que a gente morde com os dentes, e a alma sente alegria. Comida é mais que alimento, é algo que nos sacia, ela envolve sentimentos, comida é quase poesia. É assim que eu me relaciono com a comida! É uma relação de paixão e respeito. O prato de hoje, é uma adaptação da receita de um Chef italiano que ganhou um sotaque brasileiro. Embora  o creme de brócolis tenha dado um toque inovador

ao prato, eu acho que um bom molho bechamel pode tornar o prato mais saboroso. Eu gostaria de saber 

a tua opinião. Vamos experimentar juntos! Eeeeebaaaa !

Massa clara:

1 xícara rasa de farinha de trigo

1 ovo

Massa verde:

1 xícara rasa de farinha de trigo

1 ovo

3 ramos de brócolis

Recheio:

100 g de ricota peneirada

5 camarões médios

1 dente de alho

30 g de pecorino romano ralado

1 ramo de manjerona fresca

1 gr casca de limão ralada fino

molho de camarão a gosto

sal e pimenta a gosto

Molho: 

1 brócolis pequeno

1 ramo de manjerona

30 ml de azeite de oliva

40 ml de leite de arroz

Modo de fazer: Amasse a farinha com o ovo até incorporar bem e obter uma bola de massa. Envolva em filme plástico e reserve.

Para a massa verde, bata o brócolis cozido al dente com o ovo, até obter uma creme homogêneo. Misture à farinha e amasse até obter uma bola de massa. Envolva em filme plástico e reserve.

Prepare o recheio: Lave e descasque bem os camarões e corte-os em pedaços pequenos. Aqueça o azeite e o alho, e refogue os camarões rapidamente por cerca de 1 minuto. Adicione o camarão à ricota. Tempere o recheio com folhas de manjerona, pecorino ralado, sal e pimenta a gosto. raspas de limão finamente raladas. Misture tudo bem e coloque o recheio um saco de confeitar.

Prepare o molho, batendo o brócolis com o azeite e o leite de arroz até obter um creme liso. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Para  modelar a massa no formato de rabanete, faça um cordão com a massa branca, abra a massa verde em um retângulo e envolva o cordão. Corte em fatia e abra cada fatia em círuculos. Eu começo a abrir com o rolo de macarrão e termino na máquina, na espessura 5 da Marcatto, mas essa modelagem de massa tem uma virtude: dá para fazer usando apenas o rolo de macarrão.

Corte o círculo pela metade

Recheie cada semicírculo e dobre, como na figura abaixo. Sele bem a lateral

Marque a extremidade verde com um garfo. Usando 2 palitos em forma de pinça, aperte até obter o "pescoço", como demonstrado abaixo. Eu esqueci de fotografar essa fase. Na próxima receita eu fotogrado. Explicando nos mínimos detalhes. Você pode usar um par de palitos para comer comida japonesa ou dois palitos de churrasco. A ponta mais grossa no limite da massa verde, dos dois lados, e vai apertando, devagar para não rasgar a massa, até o obter esse pescocinho elegante. Concordo que as fotos falam mais claro. ...risos...

Montagem: Preaqueça os pratos de servir. Cozinhe os fagotini al dente em água fervente e levemente salgada. Escorra e reserve. Coloque uma porção do molho em cada prato, e disponha os fagotini. Polvilhe com queijo pecorino ralado. Enriqueça o prato com azeitonas pretas e alguma gotas de óleo de  pimenta.

BOLO DE BANANA, ABACAXI E NOZ PECÃ

Perdida na imensidão,

sentindo frio nas entranhas,

eu sinto o meu coração,

preso em teias de aranha.

Nenhuma luz nos caminhos,

não ouço nenhuma voz,

nem canto de passarinhos,

nos distantes cafundós.

Nesse momento sombrio,

sou dona da terra inteira,

indomável como um rio,

sou bruxa, sou feiticeira...

Colocando um pouco de doçura, em tempos tão amargos e violentos,

eu fui para a cozinha fazer bolo, e o meu bolo é cheio de texturas e sabores da noz pecã,

perfumado com canela e banana, refrescado pelo abacaxi.

Muito simples e fácil de fazer, é um festa para o paladar!

Tem a grande virtude de dar um nobre destino para aquela 

banana que já está muito madura.

Rindo, eu estou perguntando se você está mais doce ou mais amargo.

Qualquer que seja a resposta, eu tenho certeza que você se sentirá mais feliz,

depois de comer um pedaço do meu bolo.

Boa noite para você, que é amargo! 

Boa noite para você que gosta de um pouco de doçura!

Boa noite para você que gosta de bolo!

Boa noite para você que não gosta de bolo. Existe isso?😅 

Boa noite para você que gosta de mim!

Tomara que exista alguém! ...muitos risos...

Ingredientes:
200 g de farinha de frigo
180 g de açúcar 
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato sódio
3 ovos batidos
50 ml de óleo de girassol
100 g de nozes-pecãs picadas
3 bananas maduras esmagadas
85 g de abacaxi em lata, escorrido e esmagado e 4 colheres (sopa) de  calda de abacaxi.

Recheio e Cobertura
200 g de cheese cake
55 g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 g de glaçucar

Modo de fazer: Aqueça o forno a 180º C, e unte uma forma com 22 cm de diâmetro, forrando o fundo com papel vegetal.

Peneire a farinha, o açucar, a aanela e o aicarbonato para uma tigela grande. Coloque os ovos na tijela em outra tijela, com  o óleo, as nozes, as bananas, o abacaxi e a calda, e mexa com uma colher de pau, até estar bem misturado, e adicione a mistura seca, aos poucos, até obter uma massa homogênea.
Coloque na forma previamente preparada e leve ao forno durante cerca de 25 minutos.
Após este período, retire-os do forno e deixe esfriar na forma, durante 10 minutos. Desenforme e deixe esfria completamente.

Montagem:

Prepare a cobertura, batendo junto o queijo, a manteiga e a baunilha até obter um creme. Peneire o Açucar em pó e bata mais um pouco.
Divida o bolo pela metade, cortando no sentido horizontal, recheie com parte do creme, utilizando o restante do abacaxi cortado, cubra o bolo com o resto do creme e decore a gosto.