27 de janeiro de 2018

BALANZONI



Mistura de ingredientes,
com uma espécie de magia,
que a gente morde com os dentes,
e a alma sente alegria.
Comida é mais que alimento,
e aquilo que nos sacia,
ela envolve sentimento,
comida é quase poesia.

Linda tarde de verão, com um maravilhoso sol fazendo desenhos em meu jardim de inverno, tornando os meus leões mais mansos. Eu estou pensando em comida. Eu cozinho com paixão, mas eu como com parcimônia. Para mim, comida é mais do que alimento. É uma experiência sensorial que envolve todos os nossos sentidos, é um inesgotável fonte de história e de culturas. De repente, diante de um prato de comida, nós encontramos memórias de infância, nós revivemos momentos que marcaram a nossa vida. De repente, nós nos sentimos como meninos, descobrindo as maravilhas de novos sabores, novas texturas, e nós sorrimos, ao constatar que a vida sempre recomeça em inesgotáveis descobertas. Eu gosto de comida com história, e tanto quanto fazer, eu adoro contar as histórias e as origens dos pratos. Quanto mais fofocas e disputas, mais eu me divirto. O prato de hoje, é o Balanzoni, uma massa recheada da família dos tortellini, um dos principais símbolos da gastronomia bolonhesa. Vamos começar com a história do chefe da família. Como sempre, há muitas histórias. Umas mais e outras menos prováveis. Eu sempre escolho a mais divertida. Conta a lenda, que uma linda marquesa chegou um dia a uma pousada em Castelfranco dell'Emilia. O Chef de cozinha da taberna, encantado pela beleza da moça, foi espiá-la pelo buraco da fechadura, e se encantou com o seu umbigo. Inspirado por essa imagem, ele foi para a cozinha, e preparou uma massa com o formato do umbigo da moça, e assim nasceu o tortelline. Alguns já dão uma versão mais divina. Dizem que o tortellini foi criado inspirado no umbigo da deusa Vênus. Como resta comprovado, comida é quase poesia. Os balanzoni são tortellini fresco típico de Bolonha, mas que recebeu uma nova versão histórica. Dizem os bolonheses, que o balanzoni, cuja massa verde, recheada com uma mistura de ricotta, espinafre cozido, ovo, Parmigiano Reggiano e Mortadela, tem esse nome, em homenagem ao do Dr. Balanzone, um médico que, durante o carnaval, usava um chapéu com essa forma. Era uma massa típica do período de carnaval, mas que, atualmente, você pode comer em qualquer época do ano, inclusive agora. Rindo e encantada com tantas histórias, eu apresento o meu prato, em duas versões. Uma, o Balanzoni bolonhês, outra, o Balanzoni brasileiro. Vamos para a cozinha? Pegue o seu avental, e vamos por as nossas mãos limpas, na massa. Boa tarde para você que gosta de comida! Boa tarde para você que gosta de história! Boa tarde para você que gosta de tudo! Boa tarde para você, que não gosta de nada.  Não custa nada tentar! ...muitos risos e sorrisos...


Ingredientes
4 pessoas
Massa
300 g de farinha de trigo
2 ovos
150 g de espinafre

Recheio:
1 ovo
150 g de espinafre
300 g de ricota
1/2 xícara de creme de leite
180 g mortadela
60 g de queijo parmesão ralado
noz-moscada e sal e gosto

Molho 1
Balanzoni bolonhês
40 g de manteiga
8 folhas

Molho 2
Balanzoni brasiliani
500 g de tomates picados,  pelados e sem sementes
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho,
sal a gosto e uma colher de café de molho de pimenta malagueta
4 ramos de manjerona
Refogue o alho e a cebola em azeite, até ficar transparente, e adicione
os tomates picadinhos, refogue bem, até que ele formem um caldo consistente.
Acerte o sal, e junte as folhinhas de manjerona e a pimenta vermelha. Ferva mais
alguns instantes de reserve.














Modo de fazer: Lave bem o espinafre, e separe as folhas. Coloque as folhas em um refratário com uma xícara de água, tampe e cozinhe no microondas por 5 minutos. Se preferir, cozinhe em água fervente pelo mesmo tempo. A diferença é que quando você cozinha no microondas, a massa não fica tão verdinha. Escorra, aperte bem, e pique. Separe a metade para o recheio e o restante para a massa,











Prepare a massa, colocando a farinha em uma tigela, adicionando 2 ovos e o espinafre picado. Comece com uma colher, misturando os ingredientes e, em seguida amasse com as mãos, até obter uma massa macia, homogênea e que não grude nas mãos. Cubra a massa e reserve.












Prepare o recheio, amassando bem a ricota com um garfo, junto com o creme de leite. Adicione a mortadela bem picada ou grosseiramente processada, o ovo, o queijo parmesão e o espinafre. Eu prefiro bater grosseiramente no processador, para o recheio ficar mais cremoso.  Misture bem, até obter uma massa cremosa. Abra a massa bem fina, e corte quadrinhos com 8 a 10 cm de lado. Coloque uma colherinha de recheio no centro, e feche em formato de triângulo. Junte as pontas do lado maior do triângulo e cole, como nas fotos, Ele vai ficar com esse formato de chapéu ou de umbigo, como queira.

Para preparar o balanzoni, conforme receita original, coloque a manteiga em uma frigideira com as folhas de sálvia e aqueça. Cozinhe os balazoni al dente, em água levemente salgada, escorra e misture à manteiga de sálvia. Misture bem, polvilhe dom parmesão ralado e sirva imediatamente.
Se você preferir a minha versão abrasileirada, que é a que eu prefiro, cozinhe os balanzoni em água fervente, como na receita original. Aqueça um pouquinho de azeite em panela, e misture as folhinhas de manjerona. Junte os balanzoni cozidos e misture bem, polvilhe com parmesão e junte o molho de tomate. Salteie, polvilhe um pouquinho de parmesão e decore com um raminho de majerona. Amooooooooo!!!!

8 de janeiro de 2018

PUDIM DE PANETONE COM CREME INGLÊS E CALDA DE CHOCOLATE.


Fonte e foto: chucchaio d´argento

Eu gosto de andar sozinha,
nas ruas da solidão,
vestindo as nuvens do céu,
como a mulher que caminha,
pisando estrelas no chão.
Eu gosto de banhos de chuva,
da água escorrendo em meu rosto,
 - melhor do que o gosto da uva -
a chuva tem o teu gosto...

Noite de verão, com chuva e temperatura de inverno. As árvores molhadas, parecem cansadas, mas satisfeitas. A música da chuva traz uma profunda sensação de paz. Que delícia!  E por falar em delícia, eu estou aqui pensando que ninguém mais aguenta comer o panetone que sobrou do Natal. Aqui vai uma irresistível sugestão. Faça um pudim com o panetone, e sirva com creme inglês e calda de chocolate. Rindo, eu acho que eu achei o teu ponto fraco! Quem resiste a um pudim macio, perfumado, em uma cama de creme inglês, coberto com calda quente de chocolate? É tão sedutor que a gente nem pensa nas 740 calorias que vem de brinde. ...risos...
Boa noite, para você que tem excelentes planos para queimar as calorias do pudim! Boa noite para você, que tem planos ainda melhores para o pudim. Boa noite para você que não resiste a uma noite de chuva! Boa noite, para você que não resiste a uma noite com pudim! Boa noite para você, que gosta de tudo! Boa noite, para você que gosta de dividir o seu pudim! Boa noite para você, que come o pudim escondido. ...risos...

Ingredientes para
12 porções:

400 g de panetone
80 g de passas.

Creme
4 ovos
1 litro de leite
240 g de açúcar
50 g de licor Grand Marnier.

Molho de chocolate
250 g de chocolate picado
200 g  de creme de leite.

Creme inglês:
4 gemas de ovo
125 g de açúcar
1/2 litro de leite
açúcar de baunilha

Modo de fazer: Coloque as passas de molho em um pouco de água morna, deixe suavizar, escorra, e forre o fundo das forminhas, já untadas com manteiga. Corte o panetone em cubinhos e distrubua pelas forminhas.
Prepare o creme: leve o leite a ferver, retire-o do fogo e perfume com a dose de licor.
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até ficar macio e fofo. Dilua os ovos batidos com um concha de leite fervente. Mexa bem e vá misturando ao leite, lentamente, sem parar de mexer, para não formar grumos.
Coloque-os em uma panela e despeje água até meia altura, depois coloque em um forno quente a 160 graus C,  e cozinhe em banho-maria por 45 minutos.  Deixe esfriar

Prepare o molho de chocolate: Corte o chocolate em pequenos pedaços, misture o creme de leite, e leve ao microondas por cerca de 2 minutos. Retire e mexa até obter um creme homogeneio e brilhante.

Prepare o creme inglês: Bata as gemas com o açúcar, até obter uma mistura branca e macia, dilua essa mistura com o leite fernente em fios, mexendo sempre até obter uma mistura homogênea. Retorne ao fogo baixo, e cozinhe certificando-se de que não ferva.

Desenforme o pudins e sirva com molhos separados: chocolate à temperatura ambiente, creme inglês frio.