COUVE FLOR COM FAROFA CROCANTE DE AVELÃS E PARMESÃO

Fonte e foto: Cucchaio D´Argento

Mais um fim de domingo com gosto de cabo de guarda chuva! Está caindo uma chuva que sugere o fim do mundo. É uma chuva magoada e vingativa, que desafia a capacidade de proteção do meu telhado. Aliás, o meu telhado anda me desafiando demais, ultimamente. Parece-me que eu estou vivendo mais em cima do meu telhado, reparando os danos, do que dentro da minha casa. E você? Já subiu você em um telhado para ajustar as telhas???? ...muitos risos....
Com essa chuva caindo em meu impluvium, eu estou sentindo uma irresistível tentação de eu cozinhar. Deve ser alguma compulsão. ...mais risos...
Pegue o teu avental e siga-me, porque o ato de  cozinhar pode ser muito divertido, mas o ato de comer pode ser uma celebração. Eu sei que existem  encontros mais intensos e mais passionais, mas um encontro ao redor da mesa, com a pessoa amada, pode ser um final muito feliz e romântico, para um fim de domingo. O prato de hoje é um crumble. O crumble  é um prato Inglês, de origem irlandesa, e pode ser doce ou salgado. Ele é caracterizado por uma cobertura de farofa que, quando assada, se torna crocante. O  Crumble de hoje, tem uma base de couve flor e queijo Fontina, um queijo suave, de sabor doce e delicado, mas intenso, com uma textura mole e elástica, quase cremosa, cuja maturação é de três meses. Oriundo da Itália, esse queijo dá volume e personalidade ao prato. A cobertura leva queijo parmesão ralado e avelãs. Ok! Couve flor não é uma unanimidade, mas, associada ao queijo Fontina e à cobertura de avelãs, pode ser uma surpresa ao seu paladar, especialmente se for apreciado em boa companhia e acompanhado por uma taça de um bom vinho Cabernet Franc ou Merlot. Tente, experimente, arrisque-se, porque nós somente abrimos novas fronteiras, tentando, experimentando e se arriscando. Boa noite, para você que experimenta! Boa noite, para você,  que se arrisca! Boa noite para você, que sorri, porque quando a gente  sorri,a vida se torna deliciosa.

Farofa ou crumble
100 g de farinha
80 g de manteiga fria
60 g de avelãs torradas
50 g de queijo parmesão
1 pitada de sal iodado

Ingredientes do prato.
400 g de couve-flor
150 g de queijo fontina
azeite extra-virgem
sal iodado
pimenta


Modo de fazer: Limpe a couve flor, corte a em pequenos buquês e lave bem. Cozinhe em água fervente com um pouquinho de sal, por alguns momentos, até que fique cozida, mas firme. Escorra e lave com água fria, para parar o cozimento, e deixe escorrer bem.
Prepare a farofa, colocando na tigela  do processador, a farinha, a manteiga, o queijo parmesão em cubos e as avelãs. Bata no processador, de forma descontínua, até obter uma farofa. Não bata demais para não formar uma pasta. Deixe descansar na geladeira. Preaqueça o forno a 180 graus.
Em um refratário untado disponha a couve flor, polvilhe com cubinhos de queijo Fontina, e tempere com azeite extravirgem, sal e pimenta. Misture bem e cubra com a farofa. Asse por cerca de 30 minutos, e sirva.

Nota:  A couve-flor é um alimento rico em sais minerais e vitaminas, mas é considerada, entretanto, como um alimento que favorece o aparecimento do bócio, porque a sua ingestão interfere com o metabolismo de iodo. A sua ingestão, sem exageros, não oferece prejuízos à saúde.

COUVE FLOR COM FAROFA CROCANTE DE AVELÃS E PARMESÃO

Fonte e foto: Cucchaio D´Argento

Mais um fim de domingo com gosto de cabo de guarda chuva! Está caindo uma chuva que sugere o fim do mundo. É uma chuva magoada e vingativa, que desafia a capacidade de proteção do meu telhado. Aliás, o meu telhado anda me desafiando demais, ultimamente. Parece-me que eu estou vivendo mais em cima do meu telhado, reparando os danos, do que dentro da minha casa. E você? Já subiu você em um telhado para ajustar as telhas???? ...muitos risos....
Com essa chuva caindo em meu impluvium, eu estou sentindo uma irresistível tentação de eu cozinhar. Deve ser alguma compulsão. ...mais risos...
Pegue o teu avental e siga-me, porque o ato de  cozinhar pode ser muito divertido, mas o ato de comer pode ser uma celebração. Eu sei que existem  encontros mais intensos e mais passionais, mas um encontro ao redor da mesa, com a pessoa amada, pode ser um final muito feliz e romântico, para um fim de domingo. O prato de hoje é um crumble. O crumble  é um prato Inglês, de origem irlandesa, e pode ser doce ou salgado. Ele é caracterizado por uma cobertura de farofa que, quando assada, se torna crocante. O  Crumble de hoje, tem uma base de couve flor e queijo Fontina, um queijo suave, de sabor doce e delicado, mas intenso, com uma textura mole e elástica, quase cremosa, cuja maturação é de três meses. Oriundo da Itália, esse queijo dá volume e personalidade ao prato. A cobertura leva queijo parmesão ralado e avelãs. Ok! Couve flor não é uma unanimidade, mas, associada ao queijo Fontina e à cobertura de avelãs, pode ser uma surpresa ao seu paladar, especialmente se for apreciado em boa companhia e acompanhado por uma taça de um bom vinho Cabernet Franc ou Merlot. Tente, experimente, arrisque-se, porque nós somente abrimos novas fronteiras, tentando, experimentando e se arriscando. Boa noite, para você que experimenta! Boa noite, para você,  que se arrisca! Boa noite para você, que sorri, porque quando a gente  sorri,a vida se torna deliciosa.

Farofa ou crumble
100 g de farinha
80 g de manteiga fria
60 g de avelãs torradas
50 g de queijo parmesão
1 pitada de sal iodado

Ingredientes do prato.
400 g de couve-flor
150 g de queijo fontina
azeite extra-virgem
sal iodado
pimenta


Modo de fazer: Limpe a couve flor, corte a em pequenos buquês e lave bem. Cozinhe em água fervente com um pouquinho de sal, por alguns momentos, até que fique cozida, mas firme. Escorra e lave com água fria, para parar o cozimento, e deixe escorrer bem.
Prepare a farofa, colocando na tigela  do processador, a farinha, a manteiga, o queijo parmesão em cubos e as avelãs. Bata no processador, de forma descontínua, até obter uma farofa. Não bata demais para não formar uma pasta. Deixe descansar na geladeira. Preaqueça o forno a 180 graus.
Em um refratário untado disponha a couve flor, polvilhe com cubinhos de queijo Fontina, e tempere com azeite extravirgem, sal e pimenta. Misture bem e cubra com a farofa. Asse por cerca de 30 minutos, e sirva.

Nota:  A couve-flor é um alimento rico em sais minerais e vitaminas, mas é considerada, entretanto, como um alimento que favorece o aparecimento do bócio, porque a sua ingestão interfere com o metabolismo de iodo. A sua ingestão, sem exageros, não oferece prejuízos à saúde.

PÃO DE AMARANTO

Eu não sei se você existiu, ou não;

se você é  real, enfim, se é um fato,

ou  se  é somente  a minha solidão,

aprisionada na moldura do retrato.

Minhas palavras se perdem no vazio,

você se cala, em um  silêncio eterno.

o vento sopra forte, e eu sinto frio,

buscando o céu, eu me perdi no inferno.

Sem você, a minha vida é um deserto,

eu já não sei o que fazer, agora...

Você não está comigo, mas por certo,

você ficou em mim, mesmo indo embora.

É! Depois de dias de um infernal calor, um vento frio entra pela minha janela. Parece já, um sinal do outono, um sinal que arrepia a minha pele. Por que será que o vento nós traz sempre tantas memórias? Por que será que o vento nós traz a presença das pessoas que nós mais amamos? Há, neste frio vento, fora de época, um leve traço do teu cheiro, há neste vento, algumas timbres da tua voz A tua presença, como o cheiro de pão quente, assando no forno, me dá uma confortável sensação de prazer e conforto. É bom eu saber que você está, em algum lugar, olhando por mim. Rindo, eu tenho que concordar! O vento frio mexeu comigo! Vamos para a cozinha, que é um lugar confortável e quente, onde acontecem as minhas magias. Com calor infernal ou com um ventinho frio, o pão sempre é um bom companheiro, e é uma das minhas paixões. Você sabe como eu adoro trabalhar com as massas. Eu amo amassar, esticar, apertar essas elásticas e macias texturas, que crescem entre os nossos dedos. O pão não é somente um alimento. É também paixão. Hoje, o nosso pão terá, como um adereço, um saudável ingrediente. O Amaranto.  O Amaranto é um pseudo cereal, rico em proteínas e livre do glúten, nativo grão da América Central, e amplamente utilizados na preparação de muitas receitas. Porque não possui glúten, a farinha de amaranto não cresce, por isso nós estamos utilizando as farinhas de trigo que possuem o glúten e que permitem o crescimento do pão. Se você é celíaco, ou intolerante ao glúten, você pode utilizar uma mistura de farinhas livres do glúten. Mas se você veio para a cozinha comigo, porque você também se diverte, você veio ao lugar certo, porque nem só de pão vive o homem. Boa noite para você que gosta de pão! Boa noite para você, que gosta de diversão! Pão com diversão é tudo de bom!

Ingredientes:
150 g de farinha de trigo integral
150 g de farinha de farinha de trigo
150 g de farinha de amaranto
300 g de água
1 colher (sopa) de fermento biológico ceco,
ou um tablete de de fermento biológico fresco
2 colheres de (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher de chá de malte de cevada
20 g de azeite
1 colher de sopa de grão de amaranto

Modo de fazer: Em uma tigela, dissolva o fermento na água com o açúcar, mexa e deixe descansar por 10 minutos. Misture as farinhas com o malte, adicione a mistura de fermento e amasse até obter uma massa homogênea. Misture, então, o sal e o azeite de oliva, sove por cerca de 10 minutos, até incorporar todos os ingredientes. Se a mistura ficar muito dura, adicione um pouquinho de água, até obter uma massa macia, elástica e que não grude nas mãos. Faça uma bola, coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico. Coloque em um lugar abrigado, por cerca de uma hora, ou até a massa dobrar de volume. Depois de crescida, leve a massa a uma superfície enfarinhada, e abra a massa em um retângulo, da largura de uma forma de bolo inglês, untada, enfarinhada e revestida de papel manteiga. Enrole a massa, e coloque o pão na assadeira. Deixe crescer e, quando já estiver crescido, pincele com água e polvilhe com as sementes de amaranto. Preaqueça o forno a 200º C, e leve o pão ao forno, depois de crescido. Asse por cerca de 30 minutos, até o pão ficar dourado.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma gradinha.

PÃO DE AMARANTO

Eu não sei se você existiu, ou não;

se você é  real, enfim, se é um fato,

ou  se  é somente  a minha solidão,

aprisionada na moldura do retrato.

Minhas palavras se perdem no vazio,

você se cala, em um  silêncio eterno.

o vento sopra forte, e eu sinto frio,

buscando o céu, eu me perdi no inferno.

Sem você, a minha vida é um deserto,

eu já não sei o que fazer, agora...

Você não está comigo, mas por certo,

você ficou em mim, mesmo indo embora.

É! Depois de dias de um infernal calor, um vento frio entra pela minha janela. Parece já, um sinal do outono, um sinal que arrepia a minha pele. Por que será que o vento nós traz sempre tantas memórias? Por que será que o vento nós traz a presença das pessoas que nós mais amamos? Há, neste frio vento, fora de época, um leve traço do teu cheiro, há neste vento, algumas timbres da tua voz A tua presença, como o cheiro de pão quente, assando no forno, me dá uma confortável sensação de prazer e conforto. É bom eu saber que você está, em algum lugar, olhando por mim. Rindo, eu tenho que concordar! O vento frio mexeu comigo! Vamos para a cozinha, que é um lugar confortável e quente, onde acontecem as minhas magias. Com calor infernal ou com um ventinho frio, o pão sempre é um bom companheiro, e é uma das minhas paixões. Você sabe como eu adoro trabalhar com as massas. Eu amo amassar, esticar, apertar essas elásticas e macias texturas, que crescem entre os nossos dedos. O pão não é somente um alimento. É também paixão. Hoje, o nosso pão terá, como um adereço, um saudável ingrediente. O Amaranto.  O Amaranto é um pseudo cereal, rico em proteínas e livre do glúten, nativo grão da América Central, e amplamente utilizados na preparação de muitas receitas. Porque não possui glúten, a farinha de amaranto não cresce, por isso nós estamos utilizando as farinhas de trigo que possuem o glúten e que permitem o crescimento do pão. Se você é celíaco, ou intolerante ao glúten, você pode utilizar uma mistura de farinhas livres do glúten. Mas se você veio para a cozinha comigo, porque você também se diverte, você veio ao lugar certo, porque nem só de pão vive o homem. Boa noite para você que gosta de pão! Boa noite para você, que gosta de diversão! Pão com diversão é tudo de bom!

Ingredientes:
150 g de farinha de trigo integral
150 g de farinha de farinha de trigo
150 g de farinha de amaranto
300 g de água
1 colher (sopa) de fermento biológico ceco,
ou um tablete de de fermento biológico fresco
2 colheres de (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher de chá de malte de cevada
20 g de azeite
1 colher de sopa de grão de amaranto

Modo de fazer: Em uma tigela, dissolva o fermento na água com o açúcar, mexa e deixe descansar por 10 minutos. Misture as farinhas com o malte, adicione a mistura de fermento e amasse até obter uma massa homogênea. Misture, então, o sal e o azeite de oliva, sove por cerca de 10 minutos, até incorporar todos os ingredientes. Se a mistura ficar muito dura, adicione um pouquinho de água, até obter uma massa macia, elástica e que não grude nas mãos. Faça uma bola, coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico. Coloque em um lugar abrigado, por cerca de uma hora, ou até a massa dobrar de volume. Depois de crescida, leve a massa a uma superfície enfarinhada, e abra a massa em um retângulo, da largura de uma forma de bolo inglês, untada, enfarinhada e revestida de papel manteiga. Enrole a massa, e coloque o pão na assadeira. Deixe crescer e, quando já estiver crescido, pincele com água e polvilhe com as sementes de amaranto. Preaqueça o forno a 200º C, e leve o pão ao forno, depois de crescido. Asse por cerca de 30 minutos, até o pão ficar dourado.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma gradinha.

LASANHA DE ABÓBORA E LINGUIÇA

Eu sou um vulcão que ruge e que se inflama

e enquanto a terra treme, assustada,

eu me elevo, sobre o fogo, e fascinada,

e eu me estilhaço em luz, calor e chama...

Eu sou uma mulher que queima, quando ama,

eu sou um furioso rio, que nada acalma,

um fluxo de lava, que incendeia a alma;

um poema de amor, que se declama...

Enquanto eu alimento esta chama,

 liquefeita, a minha alma se avoluma,

como uma onda, coroada de espuma,

a minha alma transborda e se derrama...

Sempre que eu leio este meu poema, eu me lembro da minha avó italiana, de quem eu herdei a intensidade. Dela, eu herdei a paixão e o gosto pela cozinha italiana. Ainda bem que eu não herdei dela, o temperamento colérico. Ela era muito carinhosa e doce, mas quando ela se zangava, ela era  a tempestade perfeita. Quando ela procurava o guardanapo de cozinha e não o encontrava no momento em que ela queria, quando ela o encontrava, ela pisava sobre ele e, em casos extremos, ela os jogava no fogo. Nesse momento, eu me escondia debaixo da mesa. Quando ela me chamava, eu sempre aparecia imediatamente, porque eu temia que ela fizesse comigo, aquilo que ela fazia com o guardanapo. ...muitos risos...
Bem, em homenagem à minha avó, hoje tem comida italiana. Vamos para a cozinha, porque hoje tem festa. Vamos fazer a massa juntos, porque juntos é mais divertido. Vamos fazer essa lasanha, com paixão, porque a vida pede sempre um pouco de paixão, acompanhada de uma taça de um bom vinho. Boa noite, para você que também herdou qualidades das tuas avós! Boa noite para você que herdou também os defeitos! ...muitos risos....
Boa noite para você, que gosta de lasanha! Boa noite para você, que também gosta de mim!


Ingredientes:
massa

250 g de farinha de trigo
3 ovos


Para o creme

20 g de manteiga
30 g de farinha de trigo
1/2 copo de leite
sal a gosto
1 abóbora cabotiã média
300 g de linguiça fresca
1/2 xícara de  vinho branco
noz-moscada a gosto
manteiga que baste
100 g de Parmesão ralado

Modo de fazer: Prepare a massa, fazendo um montinho com a farinha. Abra um buraco no centro do montinho e vá colocando um ovo cada vez, misturando a farinha do centro para as bordas, até incorporar tudo. Bote a mão na massa e amasse até obter uma maravilhosa, dourada, macia e elástica massa.Ai! Que delícia! Eu adoro essa parte. Faça uma bola com a massa enrole um filme plástico e deixe descansar. A massa! Agora você vai fazer o recheio e o molho. ...risos...risos....
Corte a abóbora  em 4 partes e retire as sementes. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200  por 40 minutos, aproximadamente.
Ah! Você pensa que vai descansar. Nem pensar. Vamos preparar a linguiça. Retire a pele das linguiças, pique bem, amasse bem com as mãos. Leve a massa da carne de linguiça ao fogo, em uma panela, e refogue para liberar o excesso de gordura. A receita original não leva cebola, mas eu nunca resisto. Eu sempre coloco um cebola bem picadinha, quando a linguiça já está bem frita. Retire o excesso de gordura, e coloque o vinho branco. Deixe cozinhar, até evaporar o vinho, até a linguiça ficar sequinha. Retire do fogo e reserve.
Retire a abóbora do fogo, e retire a popa da casca, com um colher. Amasse bem, ou bata no processador.
Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo baixo, misture a farinha de trigo e doure, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione o leite, aos poucos, mexendo vigorosamente, para não empelotar, até obter um creme  liso. Cozinhe um pouco, misture a polpa da abóbora, a linguiça, e tempere com a noz-moscada. Wooow! Eita recheio arretado! ...risos....
Abra a massa com uma máquina de macarrão, ou com o velho pau de macarrão. Corte em retângulos. Na receita original, a massa vai crua. Forre o fundo do refratário com manteiga coloque uma camada de massa, uma boa camada de recheio, e polvilhe com queijo ralado. Faça  mais uma camada de massa,, pincele com manteiga, faça outra camada de recheio, polvilhe com o parmesão. Repita a operação até acabarem os ingredientes. Reserve um pouco do recheio para cobrir  e polvilhe com uma generosa camada de parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido a 180º C, e asse por cerca de 40 minutos. Ao final, ligue  a resistência superior ou aumente a temperatura, para dourar e formar uma divina crostinha. Sirva a seguir, com um Lambrusco não muito seco. É como se come na região Emiliana. Bom apetite! Deu algum trabalho, mas eu estou perguntando: foi bom para você? ...muitos risos....