RATATTOUILE

Isso é uma delícia!  Eu comi pela primeira vez há muitos anos,  quando o reitor da Universidade de Grenoble , em visita ao Brasil, fez para mim.

Rendimento
6 porções

Publicação da Folha

Preparo
45 minutos

Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de azeite, mais um pouco para regar
- 3 dentes de alho picados
- 1 kg de tomate fresco picado
- 2 cebolas roxas cortadas em cubos de 3 cm
- 3 pimentões vermelhos cortados em cubos de 3 cm
- 2 berinjelas cortadas em cubos de 3 cm
- 4 abobrinhas cortadas em cubos de 3 cm
- 15 g de orégano fresco (folhas picadas)
- um punhado grande de salsa picada
- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de fazer:
1. Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque o azeite, o alho, o tomate e os vegetais numa única camada em duas assadeiras. Misture, tempere com sal e pimenta e asse por 45 minutos, até ficarem macios.

2. Misture o conteúdo das duas assadeiras, regue com azeite e tempere com o orégano e a salsa.

3. Para congelar, divida em três porções de 600g e coloque em recipiente de 1 litro. Congele por até 1 mês. Retire do freezer e descongele por cerca de 6 horas antes de usar.

PUDIM DE AMENDOIM

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
250 ml de leite
3 ovos
1 xícara de açúcar
100 g de amendoim torrado e sem pele.

Modo de fazer: Derreta o açúcar em uma forma redonda com um furo no meio até formar o caramelo e distribua o caramelo por todos os lados. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma caramelizada. Leve ao forno em temperatura baixa (150°) por uma hora ou até ganhar consistência. Desenforme e leve à geladeira.

LOMBO SUÍNO COM FRUTAS GRELHADAS

Ingredientes: 
1 lombo suíno
6 dentes de alho
2 folhas de loro rasgadas
1 raminho de alecrim
suco de 1 limão
suco de 1 laranja
1xícara de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto.
Frutas: manga, abacaxi, ameixa, maçã

Modo de fazer: Tempere o lombo com o sal, pimenta, alho, loro, alecrim, os sucos e o vinho e deixe por pelo menos 24 horas no tempero. Tire do tempero e coloque numa assadeira e cubra com papel alumínio. Deixe no forno a 180° por pelo menos duas horas e meia. Tire o papel alumínio e deixe dourar. Se necessário adicione mais vinho. Sirva com frutas grelhadas e regue com o molho.

PEITO DE FRANGO RECHEADO

Essa é das minhas, heheheh!!!!

Ingredientes:
4 filés de peito de frango
sal pimenta e noz moscada a gosto.
Recheio: 1 maço de espinafre
3 colheres de manteiga
1 colher  (sopa) de molho branco
250 g de queijo prato picado
2 xícaras de farinha de trigo
8 a 10 colheres de óleo de milho para fritar
1 copo de vinho branco
2 xícaras de caldo de carne.

Modo de fazer: Tempere os filés de frango com sal, pimenta a gosto. Numa panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga e o espinafre cozido e picado. Refogue por 4 minutos, junte o molho branco, misture bem, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Junte o queijo  e cozinhe até o queijo derreter. Coloque duas colheres do creme de espinafre no meio de cada filé de frango, enrole e prenda com palitos. Passe os rolinhos na farinha de trigo e frite numa frigideira, com o óleo e uma colher de manteiga. Frite o frango até dourar. Retire a metade da gordura da frigideira, junte o vinho e deixe reduzir à metade. Junte o caldo de carne e mais uma colher de manteiga e deixe o molho engrossar. Retire o frango da frigideira e corte em fatias de cerca de 4 cm. Coloque numa travessa e regue com o molho. d

PEIXE COM CROSTA DE QUINOA

O chef Rodrigo Varela, que comanda o restaurante Bellini, em Campinas, ensina como preparar um peixe em crosta de quinua, com aspargos frescos.

Divulgação

Pescada em crosta de quinua, do chef Rodrigo Varela

Pescada em crosta

Ingredientes

250 g filé de pescada
1 colher (sopa) de quinua real
1 clara de ovo
5 unidades de aspargos frescos
1 unidade de tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente
50 ml de vinho branco
200 ml de caldo de peixe
50 ml de azeite extravirgem
1 colher (café) de alho picado
1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
Sal e pimenta-do-reino branco

PreparO

Tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino

Lave bem a quinua em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie

Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinua em cima e aperte com a mão

Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinua por um minuto

Retire da frigideira e coloque no forno com a quinua para cima por aproximadamente 25 minutos a 180ºC

Cozinhe os aspargos em água quente com sal por 2 minutos

Molho de vinho branco

Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, o caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.

Montagem

Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinua para cima, regue com azeite e sirva.

RISOTO CLÁSSICO

Ingredientes: 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto 1 cebola pequena picada 4 colheres (sopa) de manteiga 100ml de vinho branco seco 1,5 litro de caldo de legumes ou de carne flores de abóbora (opcional) 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado sal a gosto  Modo de Preparo: Em uma panela, refogue a cebola em 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga. Junte 1 concha pequena de água e deixe no fogo baixo por 5 minutos. Aumente o fogo e deixe tostar por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo da panela. Regue com o vinho e deixe evaporar completamente. Junte 2 conchas de caldo de legumes quente, mexa e deixe cozinhar por 16-18 minutos, adicionando o caldo à medida que o líquido de cozimento for secando. Enquanto isso, retire as flores de abóbora do pistilo, lave com cuidado e pique-as. Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão, as flores de abóbora e a manteiga restante picada em pedaços pequenos. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 minuto antes de servir.

RISOTO DE TOMATE SECO, RÚCULA E MUSSARELA

Ingredientes: 1 maço pequeno de rúcula picada 100 g de tomates secos em pedaços 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 xícara (café) de vinho branco seco  1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de manteiga  380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar 1 e 1/2 litro de caldo de legumes  150 g de mussarela cortada em cubos   caldo de legumes 3 litros de água fria 80 g de cenoura em padaços 50 g de alho-poró em rodelas 1 maço de ervas aromáticas sal e pimenta-do-reino a gosto       Modo de fazer: Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva. Caldo de legumes: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira.

RISOTO À BAIANA

Tipo de Culinária: Nordeste


Rendimento: 5 porções

1 kg de arroz arbório
2 xícara(s) (chá) de vinho branco
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
4 dente(s) de alho amassado(s)
4 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
3/4 vidro(s) de leite de coco
2000 ml de Caldo de Legumes 
4 unidade(s) de tomate em tiras
1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
1 unidade(s) de pimentão amarelo em cubos pequenos
1 unidade(s) de pimentão verde em cubos pequenos
1/2 unidade(s) de coco em cubos pequenos
quanto baste de salsinha
quanto baste de cebolinha verde
quanto baste de coentro

Coloque os cubos em 2 litros de água fervente e reserve. Durante o cozimento se faltar caldo acrescente mais água até cozinhar o arroz completamente. Refogue o arroz sem lavar (pois ele solta amido que dá a cremosidade ao risoto) no azeite dendê, cebola e alho. Coloque o copo de vinho até evaporar quase tudo. Comece a colocar o caldo com uma concha, aos poucos mexendo sempre. Não deixe secar o caldo, vá colocando sempre, de concha em concha até acabar, deixando-o sempre cremoso, como um creme. Pouco antes de o caldo acabar, coloque os cubos de coco. Quando o arroz estiver cozido e bem cremoso, acrescente os tomates, os pimentões e o leite de coco. Se desejar, pode colocar coentro, salsinha e cebolinha bem picada para enfeitar o prato. Dica - Esse prato é perfeito para acompanhar carne seca com abóbora e cebola em rodelas.

CESTINHAS DE CHOCOLATE COM CREME

Esta receita é linda!

Ingredientes:
1 tablete de chocolate meio amargo partido em pedaços.
500 g de ameixa pretas
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 de xícara de creme de leite fresco batido em chantilly

Modo de fazer: Numa tigela refratária média, coloque o chocolate e leve ao microondas em potência alta por 2 minutos. Retire do micro e mexa bem com uma colher de pau. Prepare forminhas de papel grandes e junte 4 para reforçar. Divida o chocolate por 10 dessas forminhas, espalhando bem pelo fundo e pelas laterais. vire as forminhas de cabeça para baixo para escorrer o excesso de chocolate e reserve. Tire as sementes das ameixas, pique e leve ao fogo brando com a água e o açúcar até ficar um purê. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco  e junte o creme chantilly com delicadeza para não perder o volume. Divida o creme pelas cestinhas e cubra com raspas de chocolate. Decore com uma cereja.

MOUSSE ROSA DE CAMARÃO

Quer arrasar com uma entrada requintada e leve para uma refeição inesquecível? Que tal uma mousse? Que tal essa?

Ingredientes;
4 folhas de gelatina branca
2 folhas de gelatina vermelha
1/2 xícara de água
1 kg de camarões médios
1 cebola picada
3 talos de salsão
2 tomates (200g) sem pele e sem sementes
3 xícaras de água
4 xícaras de leite
4 colheres de sopa de maizena
2 colheres de manteiga (40 g)
2 colheres de catchup
1/4 e xícara de vinho do porto
sal a gosto
azeite para untar
folhas de alface para decorar.

Modo de fazer: Num prato fundo coloque as folhas de gelatina de molho na água até ficarem inchadas.
Enquanto isso, numa panela, coloque os camarões, a cebola, o salsão, os tomates, a água e o sal e cozinhe por 3 minutos ou até os camarões ficarem rosados. Separe seis camarões, corte no sentido cumprimento, e reserve. Descasque os camarões restantes e reserve as cascas. Coloque os camarões no liquidificador e bata até triturar bem. Junte as cascas do camarão ao líquido do primeiro cozimento e deixe ferver. Coe e reserve o líquido. Prepare um creme com o leite, a maizena (amido de milho) e a manteiga, mexendo sempre até engrossar. Retire a gelatina da água e, numa coloque numa  panelinha, com 1/4 de xícara de água, leve ao fogo brando até a gelatina dissolver. Junte o creme de leite e maizena, o caldo reservado  das cascas de camarão e os camarões triturados, o catchup, a gelatina dissolvida e o vinho do porto. Tempere com sal. Unte um forma redonda com buraco no meio com azeite, decore o fundo com os camarões reservados e coloque um pouquinho da mistura e leve à geladeira para firma um pouco (é para os camarões ficarem nos lugares certos). Acrescente a mistura restante e leve à geladeira até ficar firme. Desenforme e sirva decorado com folhas de alface.

GUIRLANDA DE PÃO DE MEL

Vamos fazer uma guirlanda comestível?

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de chocolate em pó
1 xícara de mel
1xícara de leite
2 ovos inteiros
1 colher (chá) de cravo em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (café) de noz moscada
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres de manteiga temperatura ambiente
1 colher (chá)  de café solúvel
2 colheres (sopa) de conhaque.

Cobertura: 
1 lata de creme de leite
500 g de chocolate ao leite.

Decoração: 200 g cada um dos seguintes ingredientes: uvas passas brancas, amêndoas, damascos, ameixa preta sem caroço, nozes e cerejas.

Modo de fazer: Bolo Misture os primeiros ingredientes secos e, na sequência, os líquidos. Bata muito bem e coloque numa forma redonda, com buraco no centro, untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Cobertura: misture o creme de leite com o chocolate picado e leve ao microondas por 1min30s. Retire do microondas e mexa bem. Volte ao microondas por mais 1mn30s. Retire e mexa bem até derreter completamente o chocolate. Aplique ao bolo e decore com as frutas secas.

BOLO FANTA

Ingredientes:

6 claras em neve

6 gemas

1 1/2 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de fanta (refrigerante sabor laranja)

1 colher sopa de fermento em pó

Cobertura: 

1 lata de leite condensado

2 pacotes de coco ralado

4 xícaras de fanta

Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo, alternando com a fanta. Retire da batedeira, acrescente o fermento e as claras em neve. Misture delicadamente, coloque numa assadeira retangular untada e enfarinhada e asse em forno a 180° por cerca de 40 minutos, ou até  que ], enfiando um palito na massa ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Bata o leite condensado com a fanta no liquidificador, corte o bolo em quadradinhos, passe na mistura de leite condensado e fanta e depois no coco ralado. Se desejar, deixe um pouco na geladeira.

ATUM COM CROSTA DE GERGELIM

Ingredientes:
1 posta de atum
3 doses de saquê
1 xícara de gergelim branco
1 xícara de gergelim preto
Limão, sal e pimenta do reino a gosto
azeite a gosto
gengibre a gosto


Modo de fazer: Coloque o atum em um pirex e adicione o saquê e o gengibre. Deixe marinar por 6 horas. Se o saquê não estiver cobrindo o atum, é importante deixar marinando 3 horas de um lado, virar a posta de atum, e deixar marinar 3 horas o outro lado, para pegar bem o sabor.


Coloque a posta em uma tábua, e tempere com limão, sal e pimenta do reino.


Coloque o gergelim branco e preto em uma vasilha (isso fica a sua escolha, você pode colocar primeiro o branco e depois o preto, ou misturar os dois para passar junto). Passe a posta de atum neles, como se fosse fazer à milanesa


Coloque então o azeite na chapa ou frigideira e frite um pouco de cada lado. Vai ficar rosadinho no meio.


Depois fatie e sirva com a mousse de hortelã. MOUSSE DE HORTELÃ


OBS: Pode servir com molho teriaki, que é a mistura de molho de soja, açúcar e gengibre.

MOUSSE DE HORTELÃ

Esta receita refrescante foi dada pela bailarina Ana Botafogo e foi servida para acompanhar uma receita de Atum com gergelim, que vem a seguir.

Ingredientes
2 caixas de gelatina de limão
1 xícara de água
1 xícara e 1/2 meia de ricota
2 maços de hortelã
1 colher de sopa de requeijão
1/2 meia cebola picada
1 maçã verde picada com casca
mostarda, sal, molho inglês a gosto
pimenta do reino a gosto
azeite para untar a forma


Modo de fazer: Comece dissolvendo a gelatina na água. No liquidificador coloque uma parte do hortelã, ricota e a gelatina dissolvida. Bata tudo um pouquinho, coloque o restante do hortelã, ricota e gelatina e uma parte da maçã picada. Bata bastante até misturar tudo. Adicione então a colher de requeijão, a cebola e o restante da maçã. Bata bem e adicione o molho inglês e a mostarda. Bata mais um pouco e adicione a pimenta do reino. Bata mais um pouco e deixe reservado.


Unte a forma com azeite e coloque dentro dela mistura do liquidificador. Leve para geladeira e deixe umas 2 horas. Qaundo tirar, desenforme e sirva fatiada.

TENDER AGRIDOCE

Ingredientes: 

Ingredientes:

1 Tender

cravos da índia

4 colheres (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 xícara de  glucose de milho

2 colheres de sopa de vinagre

1 1/2 xícara de laranja

 Modo de fazer; Faça cortes quadriculados no tender  e coloque um cravo em cada ângulo. Coloque a peça em uma assadeira, misture todos os ingredientes do tempero e derrame sobre o tender. Leve ao forno quente 200º até o caldo engrossar. Eu asso um tempo coberto com papel alumínio, para liberar melhor o suco do tender. Retire e decore a gosto. Eu adoro enfeitar com cerejas.

TORTA ABERTA DE BACALHAU

Ingredientes:
Massa
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá)  de sal
200 g de manteiga gelada
1 gema
1/2 xícara + 2 colheres de água gelada
1 gema ligeiramente batida para pincelar.

Recheio: 
500 g de bacalhau dessalgado, cozido e separado em lascas
2 batatas cozidas e picadas
1 vidro pequeno de palmito picado
1 lata de ervilhas
1/2 xícara de azeitonas picadas
2 cebolas médias picadas
2 ovos cozidos picados
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Adicione os pedaços de manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Faça um pequeno buraco no centro e adicione a gema e a água gelada. Trabalhe a massa até obter uma massa uniforme e faça uma bola e embrulhe com filme plástico. Leve para gelar até ficar firme, mas maleável. Abra a massa com o rolo de macarrão e faça um círculo de cerca de 30 cm. Coloque em um refratário de 25 cm de diâmetro, deixando as bordas da massa apoiada nas laterais da forma. Distribua os ingredientes do recheio em camadas e regue com o azeite. Tempere com pimenta e sal, se necessário e dobre as pontas da massa para o centro. Cubra a parte descoberta do recheio, com papel alumínio. Pincele a massa exposta com a gema e asse em forno pré-aquecido, por 30 minutos, ou até dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

ANÉIS DE CEBOLA NA CERVEJA

Petisquinho para receber amigos ou mesmo para acompanhar uma carne de panela.

Ingredientes: 
2 xícaras de cerveja
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de alecrim e salsinha picadinhos
1 colher de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
3 cebolas cortadas em anéis de 1 cm
óleo para fritar.

Modo de fazer: Misture a cerveja com a farinha de trigo, adicione o queijo parmesão e as ervas picadas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem e deixe descansar por 20 minutos. Separe os anéis da cebola, passe na mistura de cerveja e frite, aos poucos, em óleo quente e fogo médio. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

SUFLÊ DE BACALHAU E GRÃO-DE-BICO

Essa é boa!

Ingredientes:
6 porções

500 g de bacalhau dessalgado
2 xícaras de grão-de-bico bem cozido
4 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola picada
5 ovos
1 colher de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: cozinhe o bacalhau, tire as peles, as espinhas, desfie e reserve. Passe o grão de bico pelo processador até obter um purê e reserve. Em uma panela com o azeite, refogue o alho e a cebola até ficar macia. Junte o bacalhau e refogue por alguns minutos, acrescente o purê de grão de bico e misture bem. Retire do fogo e misture as gemas, uma a uma, mexendo sem parar. Tempere com pimenta e salsinha. Por último, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Coloque em um refratário de borda alta, próprio para suflê, untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca. Leve ao forno moderado (180°) preaquecido, por 20 ou 30 minutos, até a superfície dourar. Sirva quente. É muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuto bom!!!

MOLHO DE IOGURTE COM MOSTARDA

Estou com dengue por isso vou postar só receitinha leve...risos...Esse molho é ideal para acompanhar pescados...

Ingredientes: 
1 copo de iogurte
2 colheres (chá) de mostarda
1 colher de suco de limão
cebolinha picada
sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer: Bata um pouco o iogurte, junte a mostarda, o sal, a pimenta e por último, o suco de limão e a cebolinha

PEIXE COM BANANA

Para compensar a carga de açúcar e gordura dos dias anteriores, hoje eu vou cuidar da saúde de todo mundo. Não adiante reclamar. Só comida leve, saudável, colorida...rs..., com gosto de almoço na praia. Esse prato dá nome a um restaurante em frente à praia em Ubatuba e esse restaurante é a paixão do meu filho. Amor, filho!


Ingredientes para 4 porções

750 g de peixe (robalo, vermelho, badejo) cortados em postas.
1 colher de suco de limão
2 colheres de coentro picado
2 colheres de azeite de oliva
1 cebola média cortada em rodelas finas
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados sem pele e sem sementes
3 bananas nanicas bem verdes cortadas ao meio, no sentido comprimento
4 xícaras de água (cerca de 1 litro)

Modo de fazer: Lave as postas de peixe, tempere com sal, suco de limão e a metade do coentro. Deixe o peixe no tempero por 30 minutos no mínimo. Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola, o alho, junte o tomate e cozinhe. Acrescente os pedaços de banana e a água e cozinhe em fogo brando por cerca de 15 ou 20 minutos, até a banana ficar macia. Junte o peixe e cozinhe por mais dez minutos, com a panela tampada. Prove o sal, corrija se necessário, junte o coentro restante e sirva. Fica maravilhoso com um arroz branco com leite de coco.

FORMINHA DE ESPINAFRE COM MOLHO DE TOMATE

Para mim, comida tem que ser saborosa e linda. Essa receita tem esses dois ingredientes.

Ingredientes: 
Molho
2 kg de tomates maduros
2 colheres de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de manjericão picado
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres  sopa de iogurte natural
1 colher (chá) de suco de limão

Forminhas
700 g de espinafre
2 colheres de manteiga derretida
100 g de fatias de pão de forma
1 1/2 de leite
2 ovos
1 gema
1/2 colher (café) de noz moscada ralada
sal a gosto e manteiga para untar.

Modo de fazer: Pique os tomates sem peles e sem sementes, em 4 partes. Numa frigideira grande, aqueça o azeite com o alho até dourar. Junte os tomates e cozinhe mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar. Não é necessário amassar os tomates. Retire do fogo, junte o manjericão, tempere com sal e pimenta e adicione o iogurte e o suco de limão. Reserve.

Para preparar as forminhas, desfolhe o espinafre, lave bem as folhas e cozinhe em fogo brando até que fiquem macias.Deixe escorrer as folhas num escorredor e separe 20 folhas das maiores para forrar as forminhas. Com um pano de prato aperte bem as folhas que ficaram no escorredor com um guardanapo,  e pique bem miudinho. Refogue o espinafre em uma panela com a manteiga derretida, até ficar bem sequinho. Esmigalhe o pão em uma tigela, junte o leite e misture bem, acrescente os ovos e a gema, a noz moscada e o queijo ralado. Mexa bem até incorporar todos os ingredientes e junte ao espinafre. Mexa bem e acerte o sal. Pré-aqueça o forno e 180º e coloque no forno uma assadeira com água dentro. Unte 4 forminhas individuais de souflé, unte com manteiga e forre com as folhas de espinafre reservadas inteiras. Encha as forminhas com o refogado, coloque as forminhas na forma pré-aquecida, cubra com papel alumínio e cozinhe por 25 minutos, ou até ficar bem firme. Desenforme em prato individual, cubra com o molho de tomate e sirva imediatamente. Levinho, levinho...lindinho...

PAVÊ DE PANETONE

Dê um destino nobre para aquela colomba pascal que sobrou ...

 Ingredientes:
1 panetone (ou uma colomba pascal) grosseiramente picado
 1 xícara de leite morno
 1 colher de chocolate em pó

 Creme:
 1 lata de leite condensado
 2 xícaras de leite 1 colher (sopa) de maizena (amido de milho)
 1 colherinha de essência de baunilha

 Cobertura:
1 embalagem de creme de leite
 300 g de chocolate meio amargo picado.

 Modo de fazer: espalhe a metade do panetone picado em um refratário e umedeça com o leite misturado com o chocolate em pó e reserve. Misture em uma panela o leite condensado e o amido de milho e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar e cozinhar. Adicione a baunilha e misture bem. Deixe esfriar um pouco e espalhe sobre o panetone e coloque sobre o creme o panetone restante. Leve o creme de leite e o chocolate picado ao microondas em potência média por alguns minutos e mexa bem até ficar um creme brilhante e liso. Despeje esse creme sobre a camada de panetone. Pronto

TROUXINHAS DE PEIXE AO MOLHO DE MARACUJÁ

 Eu plantei pés de maracujá na calçada da minha rua. Os ramos cresceram e subiram nas árvores do meu jardim. Todos os dias eu colho maracujás maravilhosos e orgânicos, todos os dias os vizinhos vigiam a calçada para colher maracujás. Acho isso encantador. Se você não é meu/minha vizinha, mas tem maracujá em casa, estou postando delícias salgadas e doces com maracujá. Esse prato, por exemplo, é lindo, saboroso e delicado...É uma receita original do folclórico Clodovil. Claro que quando ele era vivo...risos...

Ingredientes:
Panquecas
500 ml de leite
1 ovo
1 xícara de óleo
200 g de farinha de trigo, aproximadamente
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal

Recheio: 
500 g de filé de pescada cortados em isca
3 talos de alho poró - somente a parte branca
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino a gosto
cheiro verde a gosto
1 colher de manteiga
1 maço de cebolinhas

Molho de maracujá
Suco de 4 maracujá
2 talos de salsão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de mel
sal a gosto.

Modo de fazer: Bata todos os ingredientes da panqueca no liquidificador. Se ficar muito mole acrescente mais farinha de trigo. Frite as panquecas em frigideira anti aderente e reserve.

Maracujás do meu jardim...

Numa panela pré aquecida coloque a manteiga  refogue levemente o alho poró.  Acrescente metade do peixe e deixe cozinhar até ficar molinho. Depois que estiver cozido, coloque o restante do peixe e cozinhe sem desmanchar, Acrescente o cheiro verde e mexa com cuidado para não quebrar os pedaços.
Prepare o molho, colocando numa panela pré aquecida, a manteiga, o salsão, refogue levemente, acrescente a farinha de trigo e mexa bem para que fique uma pasta. Acrescente o suco de maracujá e o mel e deixe reduzir até começar a adquirir uma textura cremosa. Por último acrescente o sal. Não tente cobrir o adocicado do maracujá e do mel, senão vai ficar muito salgado. Coloque uma colher bem cheia do peixe  no meio da panqueca, faça uma trouxinha e amarre com um raminho de cebolinha amolecida em água quente (a cebolinha fica flexível e você pode até fazer lacinho). Coloque uma porção de molho dentro de um prato lindo e salpique um pouco no bojo da trouxinha. (a tal trouxinha é feita quando você põe o recheio no meio e recolhe as borda.- fica assim como um flor, aí você amarra com a cebolinha. Eu vou fazer e posto depois.

PAVÊ DE CHOCOLATE BRANCO E MARACUJÁ

Só para variar, depois de tanto chocolate escuro...

Ingredientes:
1 pacote de biscoito champagne
2 tabletes de chocolate branco picados
1 embalagem de creme de leite
1 embalagem de cream cheese
1 xícara de chantilly
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de run.

Creme de maracujá:
1 lata de leite condensado
1 embalagem de creme de leite
1/2 xícara de suco de maracujá

Modo de fazer: Derreta o chocolate picado com o creme de leite no microondas ou em banho maria. Misture bem até que o chocolate derreta completamente. Adicione o cream  cheese e bata na batedeira, até obter um creme homogêneo. Adicione o chantilly, a baunilha e o rum, misture delicadamente e resereve. Bata o leite condensado com o creme de leite e o suco de maracujá no liquidificador. Em um refratário ou taças individuais, alterne camadas de creme de chocolate branco, biscoitos e creme de maracujá. Leve à geladeira até a hora de servir. (Ave Maria! Isso é muito saboroso, mas muito calórico. Passe longe se você está de dieta, porque se você passar perto engorda...risos...)

PUDIM DE GOIABADA AO FORNO

Uma variação simples e tentadora do nosso clássico " romeu e julieta", o queijo com goiabada...


Ingredientes: 
400 g de goiabada cortadas em fatias
2 copos de requeijão
4 ovos
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de fazer: Forre um refratário com a goiabada em fatias e reserve. Bata os ovos, o requeijão e o creme de leite no liquidificador por pelo menos 2 minutos, cubra a goiabada e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que doure. Sirva gelado.

CHEESECAKE DE PANETONE

Um som distante rompe as brumas da memória,
e um vento frio gela a minha emoção,
enquanto eu perco mais uma batalha, inglória,
um lobo uiva, lá no Afeganistão...
Se lá no céu, voa livre o falcão,
aqui na terra, o lobo então, uiva faminto,
é a presa e a caça, num jogo de sedução,
é a expressão, sem censura, do instinto.
Se o falcão olha o lobo, com desejo,
o lobo busca a sua preservação,
mas nenhum um deles vê aquilo que eu vejo,
porque eu olho com os olhos da paixão.
Se você é o falcão, indiferente,
eu sou o lobo, faminto e preso ao chão,
porém o lobo, pode saltar, de repente,
e conquistar a livre alma do falcão...

Eu sei, eu sei! Você está rindo, torcendo o nariz e dizendo: lá vem ela e a sua terrível poesia. Eu entendo! A minha poesia pode ser muito indigesta, mas, quem sabe um dia, você aprenda a apreciá-la. O veneno, tomado em pequenas porções, pode torná-lo imune a ele. ...risos...
A noite está  infernalmente quente, e eu tenho repetido o ritual de me molhar com a mangueira do jardim, e depois ir para a frente do ventilador. Vamos para a cozinha? Lá é quente, também, mas tem uma geladeira e um freezer que pode nos socorrer. ...risos...
As receitas são como os fatos. Cada um tem a sua versão. Com o Cheesecake não é diferente. Há receitas de todo o tipo. Esta é a minha receita. Você quer experimentar? Então vamos por a mão na massa! ...risos...
Boa noite, para você que está fugindo do frio! Para noite para quem está derretendo com o calor.
Eu acho que se nós juntarmos o teu frio e o meu calor, nós teremos uma perfeita temperatura. ...risos...

Ingredientes:
1/2 panetone de frutas
450 g de cream cheese
2 ovos
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
raspas da casca de 1 limão
suco de 1 limão

Cobertura
1/2 xícara de geleia a gosto
1 xícara de frutas frescas para decorar

Modo de fazer: Forre o fundo de um refratário untado com manteiga, com fatias de panetone com 2 cm de espessura. Preaqueça o forno a 180 graus C.
Bata, em um liquidificador, o cream cheese, os ovos, o leite condensado, o leite e o suco de limão. Misture as raspas de limão, derrame sobre o panetone e leve ao forno aquecido a 180 graus C, por 20 minutos, para assar em banho maria. Retire do forno, deixe esfriar, cubra com a geleia e decore com frutas frescas. Leve à geladeira  por 4 horas, no mínimo, e sirva gelado. 
Obs. Se você, como eu, não gosta de receitas muito doces, reduza o leite condensado, e compense a diferença com o leite. Assim você fica com 1/2 lata de leite condensado e 1 lata e meia de leite. 

ARROZ COM AMÊNDOAS E AÇAFRÃO

Um arroz maravilhoso para acompanhar assados e peixes...huuuuuuuuummmmmm!!!
Ingredientes: 
3 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de arroz
2 colheres (chá) de açafrão em pó
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de amêndoas cortadas em lascas
sal a gosto.

Modo de fazer: Em uma panela refogue a cebola até ficar macia. Junte o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o açafrão, misture bem e adicione o vinho, o caldo de galinha e acerte o sal. Misture a metade das amêndoas e, quando levantar fervura, termine o cozimento com a panela semi tampada. Em uma panela doure a outra metade das amêndoas e misture ao arroz antes de servir.

ARROZ DE BACALHAU

Restaurante francês Robin des Bois
 Gladstone Campos/Realphotos 

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

400 g arroz branco cozido
16 tomates cereja cortados pela metade
12 azeitonas pretas sem caroço, cortadas pela metade
160 g de bacalhau desfiado e dessalgado
4 colheres de sopa de azeite
sal à gosto
chips de batata
cebolinha picada

Modo de preparo:

Refogar o bacalhau com o azeite, em seguida acrescentar as azeitonas e o arroz cozido, misturando bem.
Ajuste o sal a seu gosto e acrescente os tomates e a cebolinha picada.
Em um prato grande, com o auxílio de um aro, enforme o preparo.
Retire o aro e quebre ao redor os chips de batatas.

BACALHAU À BRÁS

Restaurante Las Chicas
 Gladstone Campos/Realphotos 

Rendimento: 4 porções

Ingredientes
- 600 g de bacalhau em lascas grandes
- 1/2 cebola grande fatiada finamente
- Azeite extravirgem
- 6 gemas peneiradas
- 1/3 xícara de creme de leite
- 2 xícaras de batata palha

Modo de fazer:
Doure a cebola em bastante azeite. Junte o bacalhau e salteie.
Em uma tigela, misture as gemas ao creme de leite. Em outra frigideira à parte, aqueça um pouco de azeite e acrescente a mistura. Acrescente o bacalhau salteado no azeite, cozinhando rapidamente para que as gemas não sequem. Junte duas xícaras de batata palha e misture bem.
Retire do fogo e decore com a batata palha restante.

BACALHAU COM NATAS

 Gladstone Campos/Realphotos 

Restaurante Bacalhoeiro
 Gladstone Campos/Realphotos 

Rendimento: duas porções

Ingredientes
2 batatas médias cozidas em cubos
50 g de cebola fatiada e dourada no azeite
200g de bacalhau em lascas cozida
100 ml de creme de leite
10 g de mostarda
1 gema
25 g de queijo ralado
sal a gosto

Modo de fazer

Doure as batatas no azeite, adicione as lascas de bacalhau, cebola, creme de leite, mostarda, jogue a gema e mexa. Adicione o sal e deixe refogar por cinco minutos. Depois de refogado, coloque em uma travessa, polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar por aproximadamente 3 minutos.

*

BACALHAU AO VISCONDI

Restaurante Josephine  Gladstone Campos/Realphotos  Rendimento: 2 porções Ingredientes: 2 posta de bacalhau  com 150 g cada 2 colher de chá de salsão picadinho 2 colher de chá de cenoura picadinha 2 colher de chá de cebola picadinha 2 colher de chá de alho-poró picadinho 12 colheres de sopa de água 200 g de mandioquinha descascada 2 colher de sopa de manteiga 200 g de arroz cozido (1 xícara de chá) 200 g de fios de ovos Azeite Modo de fazer: Espalhe um fio de azeite por uma panela e, antes que ele esquente, acrescente o salsão, a cenoura, a cebola e o alho-poró, refogue bem e jogue a água. Deixe ferver por uns três minutos, reserve. Purê de mandioquinha: cozinhe a mandioquinha, escorra, acrescente a manteiga e amasse-as até formar o purê. Acrescente um pouco de sal. Em uma frigideira, grelhe as postas de bacalhau e as mergulhe no molho reservado   anteriormente por dois minutos, retire o excesso do caldo, monte no prato com o purê de mandioquinha e o arroz branco. Para finalizar salpique cebolinha picada.

BROWNIE DE NOZES

Já sei! Você quer opção. Tudo bem! Senta que lá vai a receita.
 Ingredientes: 
150 g de chocolate meio amargo em tablete
3/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de baunilha
1 xícara de nozes picadas

Modo de fazer:
Quebre o chocolate em pedacinhos e derreta em banho maria ou em microondas.
Numa tigela, bata a manteiga até ficar cremosa, acrescente o açúcar e continue batendo, junte os ovos um de cada vez, sem parar de bater. Quando a mistura estiver fofa e homogênea, acrescente o chocolate derretido já frio. Peneire a farinha de trigo com o sal e vá adicionando delicadamente  e bata até ficar homogênea. Acrescente a baunilha e as nozes picadas e asse numa assadeira untada e enfarinhada de 19 cm x 26 cm ( ou na que você tiver, risos...) Asse por cerca de 45 minutos, deixe esfriar completamente e corte em quadradinhos.

BOLO CHIFFON DE CHOCOLATE

Um receitinha para comemorar a Páscoa...Se alguém passar por aqui, levará um abraço carinhoso e um beijo de  boa páscoa.


Ingredientes
Massa
5 ovos
1 xícara e meia (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Cobertura:
1 lata de creme de leite
1 tablete de chocolate meio amargo (200 g)

Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar e adicione o chocolate em pó diluído em uma xícara (chá) de água morna e o óleo. Misture levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento e acrescente, delicadamente, por último, as claras em neve. Despeje em uma forma untada e enfarinhada de 28 cm de diâmetro e asse em forno  médio (180º).
Cobertura: Coloque o chocolate picado e o creme de leite numa tigela e leve ao fogo, em banho-maria (coloque o recipiente do chocolate dentro de uma panela com água) e mexa bem até que o chocolate derreta. Você pode fazer o mesmo procedimento no microondas, em potência média, por alguns poucos minutos. Espere esfriar e cubra totalmente o bolo com esse creme.