ROSA DE PARMA

O cozimento no tempo normal deixa a carne lindamente rosada.
Como a família não gosta de carne muito rosada eu deixei mais tempo.

Nós gastamos  energia,

com feroz tenacidade,

nós buscamos, todo o dia,

essa tal felicidade....

Sem  saber como ela é,

 ou que sabor ela tem,

se está deitada ou em pé,

se está em nós ou em alguém,

Sem conhecer seus segredos,

sem nunca ouvir sua voz,

nós vencemos nossos medos,

barreiras que existem em nós..

Superando as nossas crises,

descobrimos, de repente,

que nós já somos felizes:

"ela" está dentro da gente....

Noite de São João, com muitas fogueiras e festas juninas.  Quando eu era menina, eu acreditava sem nenhuma dúvida que, para mim, o dia de São João era o dia mais feliz do ano. Hoje eu sei porque.   Eram tão poucos os dias felizes, em minha infância, que essas festas populares se tornavam um marco de felicidade. Correr ao redor de uma grande fogueira, comer as comidas típicas, ver os fogos de artifício. Como é simples a felicidade!
Vamos para a cozinha? Eu pensei em preparar algum prato típico, mas eu já fiz muitos nesse dia. Hoje nós dois iremos para a Itália, para preparar um prato típico da terra dos meus avós. Eu sempre digo que eu gosto de comida gostosa, bonita e com história. A história é, para mim, o melhor tempero de um bom prato. A rosa de Parma tem o nome da cidade onde teve a sua origem, mas  toda a Emilia Romagna é uma fonte de pratos e produtos maravilhosos, ricos e deliciosos, que se tornam verdadeiros símbolos da Itália. Vinagres balsâmicos, presunto de Parma são ícones da região. Esta receita é muito simples e combina a carne de três sabores de produtos de carne local: parmesão, presunto de Parma e Lambrusco, mas o resultado é fantástico.

Essa receita utiliza o Lambrusco, um vinho tinto espumante, caracterizada por um teor de álcool não elevada e uma cor vermelho rubi. Este símbolo da região da Emilia Romagna tem origem em uma variedade muito antiga, de uma uva selvagem e nativa da região. Há citações sobre ela, há 2 mil anos, e, segundo um cronista da época, o Lambrusco foi muito apreciado na Roma antiga. Há vestígios arqueológicos,  e eles sugerem que já no terceiro século depois de Cristo, havia um cultivo sistemático dessa uva, na região da Emilia Romagna. Esse espumante tem, também um encantadora lenda, segundo a qual, em 1804, a Condessa Matilda de Canossa conseguiu romper o cerco do imperador Henry V, que estava sitiando a torre de Sorbara, graças ao Lambrusco. O cerco ocorreu no alto verão, e os soldados começaram a beber o Lambrusco que encontravam nas casas. Ficaram tão bêbados, que a Condesso e seus soldados romperam o cerco. Quantas histórias podem conter em um único prato de comida! ...risos...
Boa noite para você, que gosta de uma boa comida! Boa noite para você, que gosta de uma boa história! Boa noite para você, que gosta de história com boa comida! Boa noite para você que gosta da vida! Nós temos algo em comum! ...risos...

Ingredientes:

800 g de filé mignon aberto em um retângulo
200 g de presunto de Parma fatiado
60 g de flocos de queijo parmesão
1 raminho de alecrim
2 colheres de azeite extravirgem
20 g de manteiga

1 dente de alho

100 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta a gosto.
1 copo de Lambrusco
1/2 copo de marsala

Modo de fazer: Abra a manta de filé mignon, salgue levemente e polvilhe pimenta do reino moída.

Cubra com o presunto de Parma fatiado, e as lascas de queijo parmesão. Enrole bem firme, e amarre com barbante culinário. Aqueça um fio de azeite e de manteiga, em uma panela, em fogo alto e forte, e doure a carne em todos os lados, por cerca de 10 minutos. Adicione o dente de alho esmagado, o alecrim, e os dois vinhos e deixe evaporar parte do álcool. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos, girando a carne de vez em quando. Depois de cozida, retire a carne enrole em papel alumínio, mantendo a carne quente. Deixe o molho ferver para reduzir um pouco. Adicione o creme de leite, misturando bem e retirando o molho do fogo. Desenrole a carne, retire os barbantes e corte em fatias. Sirva com o molho.

Fonte e foto: Cucchaio D'Argento.