(São mil mensagens escritas,
em versos de toda a cor,
São mil palavras benditas
para o meu único amor...)
Boa tarde para quem tem muitos amores. Boa tarde para que tem um único e lindo amor!
Hoje vamos para o Peru, preparar um prato rico em sabores e quente. Você vem comigo? ...risos...
O chupe é uma sopa sopas consistentes, consumidas no Peru, tanto pelos trabalhadores do campo, como os
executivos na cidade Esta receita é de Arequipa,
conhecida como a ‘cidade branca’, onde os camarões são encontrados em
abundância. Nesta receita, para se obter mais intensidade no sabor, se utilizam
todas as partes do camarão. Este chupe é servido como prato
principal.
Ingredientes:
2 kg. de camarões
1 taça de vinho branco seco
8 filés de linguado (pequenos)
1 xícara de farinha de rosca
¼ xícara de óleo
½ xícara de manteiga
1 colher de chá de alho moído
2 cebolas roxas, picadas
3 tomates, descascados e picados
1 colher de molho de tomate
2 milhos cortados em rodelas
½ xícara de ervilhas frescas
¼ xícara de arroz
4 xícaras de caldo de peixe concentrado
4 xícaras de caldo de camarão
350g de queijo fresco
1 xícara de creme gourmet (leite evaporado) ou creme de leite fresco
8 pimentas secas chamuscadas
8 batatas inteiras,
cozidas e descascadas
8 ovos escalfados
Tempero feito a base de aipo, acelga e cenoura
Molho de pimenta amarela
Cabeças de camarão
Sal, pimenta e orégano
Coentro picado para decorar
Modo de fazer: Lave bem os camarões e reserve 20 para guarnição. Separe os corpos dos camarões
restantes e reserve. Aperte ligeiramente a base das cabeças dos camarões
segurando entre o dedo indicador e o polegar para extrair o coral. Guarde as
cabeças e elimine as vísceras.
Salteie na manteiga as cabeças, as outras carcaças dos camarões e o tempero de
aipo, acelga e cenoura por alguns minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe em
fogo brando até que quase todo o líquido tenha-se evaporado. Adicione água
suficiente para cobrir tudo (por volta de 8 xícaras) e volte a levar ao ponto
de ebulição. Baixe o calor ao mínimo e cozinhe até que o líquido tenha reduzido
pela metade, por aproximadamente 10 min.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco para bater no liquidificador e passar
por uma peneira fina. São necessárias 4 xícaras desta preparação. Tempere os
filés de peixe com sal e limão e passe pela farinha de rosca. Reserve os filés
prontos para fritar pois só serão fritos na hora de servir. Em uma frigideira
grande aqueça o óleo e o resto da manteiga a fogo médio. Salteie o alho e a
cebola até que esta fique transparente (por volta de 3 min) Não as deixe
dourar. Adicione o tomate, a pasta de pimenta amarela a gosto, a pasta
de tomate e as cabeças de camarão reservadas. Misture tudo muito bem e cozinhe
mexendo por 2 ou 3 min, agregue as verduras, o arroz e os dois caldos.
Tempere com orégano, sal e pimenta e leve a fervura. Adicione então os camarões
limpos, a pimenta seca, os camarões inteiros, as batatas cozidas e o
creme gourmet espesso. Baixe o calor para que a mistura não ferva, deixe
cozinhar com a tampa fechada. Enquanto isso, escalfe os ovos em um pouquinho de
caldo de peixe e frite os filés de peixe. Sirva em pratos próprios para sopa.
Em cada prato coloque: primeiro o filé de peixe, os camarões limpos, as rodelas
de milho, os camarões inteiros e por último um pedaço de queijo fresco. Agregue
o resto do chupe e por cima de tudo, coloque o ovo escalfado. Decore
com coentro finamente picado.
Dica: A pimenta amarela seca se chamusca para obter todo seu sabor.
Para isto,espete a pimenta amarela seca com um garfo e coloque sobre a chama do fogão por
alguns minutos.
Molho de pimenta amarela
Ingredientes:
½ kg. de pimenta amarela
½ xícara de açúcar
¼ xícara de vinagre
2 colheres de azeite
Lavar a pimenta amarela, sem talo e sem
sementes. Colocar em uma panela grande com água fria, açúcar, vinagre e ferver.
Reduzir o calor e cozinhar por 30-40 min. até que as pimentas estejam suaves.
Escorra as pimentas e bata no liquidificador junto com o azeite. Forme uma
pasta cremosa. Passe por um coador fino para retirar qualquer resíduo.
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