MUFFINS DE MIRTILO

Na imensidão da noite eu caminho sozinha,

em meio à escuridão, na terra de gigantes,

e um batalhão de estrelas, o esquadrão da rainha,

me escoltam em silêncio, na rua, nesse instante.

Num lago de água doce, cercado de mistério,

no círculo de pedras da imaginação,

destaca-se o perfil de um velho monastério,

onde ficou guardado o nosso coração...

Enquanto o mar explode nas rochas de basalto,

eu piso distraída na boca  de um vulcão,

e quando eu te escuto, meu coração dá um salto,

e eu caminho sem medo  em tua direção

Você é como o sol que queima e incendeia,

você é como a lava depois da explosão,

eu sou apenas sonho, o canto da sereia,

um pouco de ternura, talvez de sedução.

Eu entrego meu corpo no altar do sacrifício,

por um um minuto só, perdida em teu abraço,

eu explodo no ar, sou fogos de artifício,

que incendeia teus olhos  e se desfaz no espaço...

Um pouco de poesia  não faz mal, eu acho, mas neste fim de sábado

 solitário e frio, um pouco de chá com muffins de mirtilo podem ser ainda melhor que poesia.

 O que acha você desta ideia? 

Esses bolinhos fabulosos, perfumados, macios por dentro, com crostinha crocante pode transformar um monótono fim de sábado, em um momento aconchegante, cheio perfumes e memórias afetivas

.Eu fiz esses com mirtilos, mas pode ter variações inspiradoras.

Amoras, uvas sem sementes, uvas passas.

Eeeebaaaa! Vamos para a cozinha colocar as mãos na massa!

Esses muffins são extra, hiper, mega fáceis!

Anime-se! Sorria! A vida é linda, mas com muffins de mirtilo 

ela fica deliciosa. 

Ingredientes:

1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato
 pitada de sal
1/2 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de suco de limão
raspinhas da casca de 1 limão
1/2 colher de chá de baunilha
1 ovo
125g de mirtilos
forminhas de papel

Farofa de cobertura:

1 colher de sopa de manteiga gelada em pedacinhos
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha

Modo de fazer: Misture o leite com o suco de limão e deixe descansar uns 5 minutos para talhar.

Misture todos os ingredientes secos e misture até obter uma massa bem homogênea. Junte os mirtilos lavados e secos , as raspinhas de limão e misture. Coloque as forminhas de papel em formas metálicas,

e preencha 3/4 delas, para deixar espaço para o crescimento.

Prepare a  cobertura, misturando os ingredientes com um garfo, até obter a textura de farofa. Não use as mãos, porque aquecem e derretem a manteiga e mudam a textura.

Polvilhe os muffins, leve ao forno preaquecido a 200 graus C, e asse por cerca de 20 minutos, até dourarem levemente. Pronto! Está pronta essa lindeza.

MOLHO BORDELAISE

É como um tsunami que chega de repente,

invadindo o meu peito, como uma inundação,

é a onda que me leva com a força da corrente,

nas silenciosas praias da grande solidão...

É quase uma tristeza que vem à superfície,

são os meus olhos perdidos na infinita planura,

são os meus pés pisando no branco da planície,

é o meu  coração, que insano te procura...

É um buraco imenso aberto em minha alma,

é como se faltasse a água, a luz  e o ar,

é uma grande dor que só você acalma,

é só o seu abraço que pode me salvar...

A minha poesia é como a minha comida. Ela reflete o meu estado de espírito,

as minas inquietações, os meus desejos. Só que a minha comida é melhor que a minha poesia.

Juntas, elas expressam quem eu sou: um espaço vazio entre a comida e a poesia.

Não ria! É sério! Eu acho melhor nós irmos para a cozinha,

porque é lá que a magia acontece.

Todo mundo sabe! A vida precisa de molho. Sem molho a vida não tem graça.

O molho Bordelaise é um clássico da cozinha francesa, um saboroso e aveludado molho a base de vinho, capaz de transformar um reles bife em um prato memorável. Como em todo clássico, sempre aparece um abelhudo para dar o seu pitaco, a sua versão. Muitas versões são uma busca de inovação, outras são adaptações locais, quando não há disponível os ingredientes da receita original. Para evitar confusão, eu vou postar uma receita adaptada e simplicada, como ingredientes disponíveis em nossos mercados, e também uma receita original francesa. A receita apresentada nas fotos é a francesa, sem o tutano. Eeebaaaaaaaa!!!! Lá vamos nós para a cozinha. Escolha qual receita você vai preparar, mas não dispense uma boa companhia. Eu? Obrigada! Você é muito gentil! ...muitos risos... 

Nenhum molho é completo e perfeito sem risos.

Receita adaptada:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de cebola picadinha

1 colher de salsinha picadinha
1 folha de louro
1/4 de colher de chá de tomilho seco, em pó
1 1/4 de xícara de caldo de carne
1/4 de xícara de vinho tinto
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe dourar ligeiramente. Acrescente a cebola bem picadinha ou ralada, a salsinha, o louro, o tomilho o sal e a pimenta do reino. Junte aos poucos, o caldo de carne e o vinho tinto, mexendo sempre. Deixe cozinhar, até que a mistura esteja grossa e homogênea. Retire a folha de louro.

RECEITA FRANCESA:

 Ingredientes:

60 g de tutano de boi

1 copo de vinho tinto tipo bordeaux

200 ml de caldo de vitela

2 chalotas *

50 g de manteiga

1 ramo de tomilho,

1 folha de loro, 

sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer: Descasque e pique finamento as chalotas. Frite a cebola em uma panela com um pouco de óleo, sem escurecer. Adicione o vinho tinto e leve para ferver. Flambe e abaixe o fogo. Cozinhe por 15 minutos. Adicione o caldo de carne, e continue cozinhando em fogo baixo, até reduzir o molho a 3/4, adicione o tomilho e o louro e continue cozinhando pela segunda vez, até obter um molho denso, aveludado  e que envolva a colher. O ponto do molho é quando você envolve a colher, passa o dedo e o molho não se junta, como na foto abaixo. Junte a manteiga cortada em cubinhos e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Adicione o tutano de boi picado grosseiramente, acerte o tempero e cozinhe mais 5 minutos. Sirva bem quente como acompanhamento para carnes.

*Nota: 

Chalota ou echalote é uma espécie de cebola de nariz empinado, de origem asiática e muito usada na culinária francesa. É uma cebola pequena, com um gosto adocicado e mais parecido com o sabor do alho.

NHOQUE DE ABÓBORA COM MOLHO DE LARANJA

Mistura de ingredientes,
com uma espécie de magia,
que a gente morde com os dentes,
e a nossa fome alivia.

Comida é mais que alimento,
e aquilo que nos sacia,
ela envolve sentimento,
comida é quase poesia.

Que delícia! Depois de muito tempo sem postagem, aqui estou eu, de volta, em grande estilo.

Eu estou tentando entender esse efeito da pandemia. Eu parei de produzir, como se o isolamento

tivesse me paralizado. É muito relevante esse retorno aos prazeres da mesa. Quando eu testei essa receita, eu não acreditei muito, mas investi. Quando eu coloquei na boca, eu senti um prazer

incrível, uma alegria. É isso! Esse prato dá uma alegria, porque ele tão lindamente 

tropical, tão delicado, perfumado  e intenso.

Faz muito tempo que eu não digo isso! Coloque o seu avental e siga-me!

Vamos para a cozinha, porque a vida acontece em qualquer lugar, mas na 

cozinha é mais gostosa. Boa noite para você que gosta de pratos leves e felizes,

bom dia para você que não gosta de sabores que fogem do comum, 

boa noite para você  que curte a vida comigo, boa noite para você, que gosta de mim.

Você tem muito bom gosto. ...muitos risos..

Ingredientes:

Massa:

500 g de abóbora cabotiá

1 batata grande

1 xícara de farinha de trigo

pimenta do reino

nóz moscada

Molho:

1 copo de suco de laranja

300 ml de creme de leite

sal e pimenta a gosto

Farofa:

1 xícara de amêndoas em pétalas e levemente torradas

1 xícara de torradas claras

Modo de fazer: Bata rapidamente os ingredientes da farofa em um processador e reserve.

Prepare o molho, levando o suco de laranja para ferver, retire do fogo, mistere o creme de leite, misture bem e retorne ao fogo baixo, ferva por cerca de 20 minutos, mexendo sempre, até obter um creme que mantenha da linha, ao passar o dedo na colher, conforme imagem, e tempere a gosto, com sal e pimenta do reino moída na hora. Res

Ponto napê

Forre uma assadeira com papel manteiga ou alumínio, pincele com azeite, espalhe a abóbora descascada e cortada em cubo, e leve ao forno a 200 graus C, por cerca de 20 minutos, ou até ficar

levemente douradas. Cozinhe a batata no microondas por cerca de 10 minustos, em potência alta.

Esprema a abóbora usando um espremedor ou um garfo, fazendo o mesmo com a batata descascada.

Misture a massa da abóbora com a batata ainda quente, tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino moída e nóz moscada a gosto e e deixe amormar. Para preparar a massa e obter um nhoque leve como nuvem, é importante seguir as instruções. Espalhe uma parte da farinha de trigo na superfície de trabalho, coloque a massa de abóbora e batata sobre a farinha, e vá dobrando a massa e incorporando a farinha de trigo SEM AMASSAR.  Vá incorporando a farinha com essa técnica, sempre dobrando delicadamente, até incorporar toda a farinha. Faça uma bola, reserve, e coloque uma panela com 3 litros de água e uma colher rasa de sal e leve ao fogo para ferver.

Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo, corte 1 fatia da massa, faça um cordão com cerca de 2 cm de diâmetro, corte os nhoques e coloque na assadeira enfarinhada. Repita a operação até terminar a massa, cozinhe na água fervente até subirem à superfície, escorra em escorredor e reserve em um prato untado com azeite para não grudar. Leve uma frigideira, antiaderente, de preferência, coloque 4 a 5 colheres de azeite, e frite os nhoques até ficarem douradinhos como na foto abaixo. Mantenha os nhoques aquecidos

Montagem:  Você pode montar pratos individuais, colocando uma porção de molho no fundo,

dispondo os nhoques sobre o molho e polvilhando com a farofa de amêndoas,

ou servi-lo em uma travessa, colocando o molho no fundo, dispondo os

nhoques sobre ele, polvilhando com a farofa.

É simplesmente tropical e  maravilhoso!

Sirva com um vinho branco.

 

PURÊ DE COUVE-FLOR GRATINADO

Tudo me encanta na vida,

a chuva que cai no jardim,

a árvore renascida,

o universo sem fim.

É sempre  desafiador,

o silêncio da floresta,

os longos braços do amor,

o desejo que me infesta.

Tudo é cheio de encanto,

 a água morna do banho,

o homem que eu amo tanto,

e o nosso namoro estranho.

Detalhe tão revelador,

das tramas singelas da vida,

às vezes parece que há dor,

na cicatriz da ferida....

Eu gosto muito de experimentar, eu gosto de encontrar novos significados e novas formas em tudo aquilo que a natureza nos oferece. Há infinitas possibilidades contida em cada elemento, e algo muito simples e modesto, pode ser a matéria prima de algo inesquecível. Não ria! Isso é muito sério!
Nestes últimos dias, eu tenho experimentado as mais diversas possibilidades de uma romântica couve-flor. Sim! Um flor que se come só pode ser romântica! ...muitos risos...
Ontem, eu fiz o nhoque de couve-flor, e hoje eu fiz essa entrada leve e charmosa, também de couve-flor. Ele pode ser, também, usada como acompanhamento. Eu posso garantir que esse bolinho gratinado que, ao ser partido, derrama o seu coração de queijo Brie derretido é algo muito delicioso, que não lembra em nada, a prosaica couve-flor que lhe deu origem. Assim é a vida! Coisas prosaicas podem ser a origem que coisas inesperadas e preciosas.
Boa tarde para você, que está sempre atento, buscando as pequenas maravilhas da vida! Você irá encontrá-las, com certeza! 

Ingredientes:
1 unidade de couve-flor fresca
80 gramas de queijo cottage ou ricota
80 gramas de queijo parmesão
80 gramas de queijo Brie
sal de alho
sal de cebola.
pimenta do reino

Cozida, mas sem desmanchar

Modo de fazer: Cozinhe a couve flor no vapor, até ficar macia. Escorra e triture no processador,
juntando o queijo cottage ou ricota. Eu uso, também, o cream chease. Tempere com sal de alho e cebola e pimenta do reino. Unte as forminhas, forre com a metade da massa, coloque no centro um cubro de queijo Brie, cubra com a outra metada da massa, e polvilhe com o queijo parmesão ralado.,
 Eu também uso colocar metade massa, um pedaço de queijo Brie e completar o ramequim, para então cobrir com os queijos ralados. Leve ao forno, até que o queijo esteja dourado. Sirva quente.

Processada com o queijo

 Montando o ramequin 

Pronto!

No forno!

 

Pronto!

NHOQUE DE COUVE FLOR AO PESTO DE FOLHAS

Mar azul, brisa fresca, maresia,

se querer pudesse ser,

confesso que eu queria

amar-te e depois morrer...

Mas, antes de morrer, eu aconselho você a experimentar esse nhoque tão leve,
tão saboroso e tão criativo. Eu sempre insisto que eu eu adoro comida
com história, comida saudável e linda e agora, também, comida criativa e sustentável.
Esse nhoque é feito com a couve flor, e o pesto é feito com
as suas folhas, que normalmente são descartadas.
É maravilhoso e encanta o paladar, com a harmonia
entre a massa leve, saborosa e branca, com o sabor verde
e quente do pesto.
Pegue o teu avental, vamos para a cozinha. Tente, experimente!
Há maravilhosos sabores esperando para serem descobertos.
Boa tarde, para você, que adora comida com história,
boa tarde para você que adora comida saudável e linda, boa tarde para você
que gosta de comida criativa e sustentável,
boa tarde para você, que gosta de mim!
Eu também gosto muito de você! ...muitos risos...

Cozida e escorrida

Espremida

Processada

 Massa pronta e sorridente.

Pesto pronto, massa dividida para fazer a corda e cortar os nhoques

Ingredientes:

Nhoque
1 couve flor média picada
1¾ xícaras de farinha de trigo ou farinha de trigo
¾ colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite

1 pitada de pimenta do reino

Molho Pesto 

Pesto pronto!

2 xícaras (chá) de couve picada
1 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de nozes
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (opcional)


Modo de fazer: 

Prepare o molho pesto, batendo as folhas de couve flor com um pouco de azeite. Junte os demais ingredientes, reservando metade das nozes,  e bata ligeiramente, para que reste uma textura, e reserve. Eu costumo refogar o alho triturado em um pouco de azeite, e refogar metade das folhas picadas até ficarem macias, e misturo esse refogado ao pesto. Eu junto a metade das nozes, bem picadinha ao pesto, depois de pronto.

Para fazer lindos nhoques, aperte a massa contra
o garfo, e descole por uma das pontas, enrolando.

Para preparar a massa do nhoque, corte os ramos de flores da couve-flor, lave bem, escorra e cozinhe no vapor, de preferência, até ficar macia, mas não muito mole.

Retire do fogo e escorra em uma peneira. Para retirar o excesso de água, use um guardanapo limpo e aperte para retirar o excesso de água.

Bata a couve-flor em um processador, adicione a farinha, o sal o azeite, até formar uma bola
Transfira a massa para uma superfície lisa, polvilhada com um pouco de farinha e sove por 3 a 4 minutos ou até a massa voltar ao formato original depois de ser tocada.

Olha que lindo que fica!

Fofinhos!

Divida a massa em 4 partes, faça uma corda e corte os nhoques. Pode-se passar cada nhoque no dorso de um garfo para ficar mais bonito. Cozinhe em uma panela com abundante água fervente, e cozinhe os nhoque até subirem à superfície da água. Retire e escorra. Coloque 

Dica:

Coloque um pouco de azeite em uma panela, e refogue o alho. Acrescente as folha picadas 

e refogue até amaciar, e acrescente quando for processar o pesto. Eu gosto do sabor do alho douradinho.

BOLO DE MAIZENA COM CREME E MERENGUE

Minhas tias fizeram parte da minha infância e adolescência,

 com ingredientes de amor e ódio. Uma menininha arteira, esperta e grudenta

é tudo o que garotas adultas com namorados  não querem por perto,

e eu gostava de estar por perto. Aí vinham os beliscões, que deixavam

marcas roxas, e outras atitudes hostis, cujo objetivo era me fazer ir embora.

Eu ia, e eu chorava! Mas havia também uma estratégia de afastamento, que era

muito menos agressiva e muito mais eficiente. Um pedaço de bolo

de maisena, com cobertura de creme e merengue. Essa era a mais

perfeita expressão do amor. Era amor em pedaço!

Eu perdi contato com as minhas tias, algumas já se foram, 

mas, de repente eu encontrei uma receita, testei e resgatei o sabor da infância,

da adolescência e da minha relação com as minhas tias.

Aí vai ele! Se você quiser saber que gosto tem a minha infância,

a minha adolescência, ponha as mãos na massa e eu descubra o legítimo sabor

do amor, do meu amor por esse bolo.

Ingredientes:
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme de confeiteiro

Ingredientes:
4 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
1 pedaço de casca de laranja
3 gemas
2 1/2 colheres (chá) de farinha de trigo, ou 2 colheres (sopa) de maizena.
1 pitada de sal
1 gota de essência de baunilha

Modo de fazer: Aqueça o leite, o sal e a casca de laranja em uma panela de fundo grosso, de preferência, em fogo baixo. Ao mesmo tempo, em uma tigela grande, misture o açúcar e a farinha ou o amido de milho e  adicione as gemas, uma de cada vez, mexendo com um batedor de arame até ficar homogeneizado.Quando o leite estiver quente, adicione 1 xícara à tigela um pouco de cada vez, mexendo continuamente para evitar grumos. Aumente um pouco o calor e transfira a mistura de ovos para a panela com leite. Continue cozinhando, mexendo sempre até engrossar e borbulhar por 1 minuto. Retire do fogo e reserve.

Merengue:

Modo de fazer:
Na batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas e bata até obter um creme homogêneo. Sem parar de bater, acrescente alternadamente a farinha peneirada, a maisena dissolvida no leite e, por último, o fermento em pó.
Misture delicadamente as claras, batidas em neve, e transfira para uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido até que, enfiando um palito, ele saia limpo (cerca de 30 minutos). Retire do fogo, cubra com o creme e espalhe o merengue sobre o creme. Leve ao forno para dourar o merengue. Você pode dourar o merengue com um maçarico culinário. Retire, deixe esfriar e sirva. É maravilhoso!