SHOKUPAN DE CHOCOLATE

 

Não custa experimentar

um pouquinho de ousadia,

um salto livre no ar,

investir sem garantia...

Não custa experimentar,

andar a favor do vento,

ter um tempo para sonhar,

viajar com o pensamento...

Não custa experimentar

o amargo, o doce, o azedo,

comer comida de bar,

ver o sol nascer mais cedo...

Não custa experimentar,

um amor desconhecido,

viver e morrer por amar

um louco amor proibido...

Não custa experimentar

o incêndio da paixão,

o poder e o sal do mar,

dar asas à imaginação...

A vida pede ousadia,

um pouco de atrevimento,

tentar ser feliz todo dia,

voar com a leveza do vento...

Eeeebaaa! Esse é o meu lema:

NÃO CUSTA EXPERIMENTAR!

Não custa experimentar novas ideias, novos sonhos,

novos sabores, novas receitas.

Nem sempre o resultado é bom, mas pelo menos

nós temos convicções sobre aquilo que nos agrada ou não.

Eu, por exemplo, não gosto muito de pão com chocolate,

mas eu resolvi testar a receita. 

Eu fiz algumas alterações e, ao final,

cheguei à conclusão que as minhas alterações não foram boas.

Ao invés de chips de chocolate, eu coloquei um

mix de frutas oleaginosas: amêndoas, nozes, pistache e castanha do Brasil.

Acho que a receita original deve ficar mais equilibrada..

Enfim, vamos lá! Não custa experimentar.

Teste as duas opções e diga qual gosta. 😆

Receita com fermento seco
Para um pão:
300 g de farinha
30 g de açúcar

5 g de sal
6 g de fermento seco
15 g de cacau em pó
145 g de leite
50 g de creme de leite
40 g de chocolate derretido
20 g de manteiga

Modo de fazer: No meu método, eu sempre separo todos os ingredientes, e todo os ingredientes dos processos a seguir, sairão do total já separado.

Todos 

Esponja: Separe 50 gramas de farinha do total, 5 gramas de açúcar e as 6 gramas do fermento seco,

e misture com parte do leite, até obter uma massinha homogênea. Cubra e coloque em um local sem vento, até dobrar de volume.  Eu uso o forno elétrico DESLIGADO, com a luz acesa.

Massa: Misture os demais ingredientes secos, misture o creme de leite e o leite restante, e amasse até obter uma massa homogênea. Pique a manteiga em temperatura ambiente, e misture à massa, sovando até obter uma massa lisa e elástica (ponto de véu).

Cubra a massa e deixe crescer, até dobrar de volume. Abaixe a massa, divida em três partes, faça 3 bolas e deixe crescer mais um pouco, por cerca de 30 minutos.

Abra cada bola, pincele com chocolate derretido e espalhes chips de chocolate, ou chocolate picado.dobre a massa e enrole os pãezinhos e coloque em uma assadeira de bolo inglês (eu forro o fundo com papel manteiga, para facilitar o desenforme). A sequência de fotos ilutra o processo)

Pincele com manteiga derretida, decore a gosto e deixe levedar, até dobrar de tamanho.

Asse em forno preaquecido a 180 ºC, por cerca de 40 minutos.

RECEITA COM FERMENTO NATURAL

Para 2 pães:

INGREDIENTES:
Sweet levain
60 g de fermento natural
180 g de farinha
80 g de água
30 g de açúcar

Massa:

420 g de farinha de trigo com alto teor de proteína

40 g de açúcar
8 g de sal
15 g de cacau em pó
230 g de leite
100 g de creme de leite
80 g de chocolate derretido
40 g de manteiga sem sal
⁠Manteiga pronta todos

Modo de fazer:
Aguarde o sweet levain  triplicar de volume, o que leva cerca de 7 horas. O ideal é preparar o Sweet levain à noite, para preparar a massa de manhã.

Junte todos os ingredientes secos e misture bem. Adicione o leite, o creme de leite e o sweete levain triplicado, amasse bem até obter uma massa homogênea, adicione a manteiga, em temperatura ambiente, cortada em cubinhos, e sove a massa até incorporar bem a manteiga, e adquirir o ponto de véu.Faça uma bola e deixe crescer, até dobrar de tamanho. Divida a massa em 6 partes, e faça bolas com cada uma, e deixe crescer por 30 minutos. 

Estique a massa de cada bola, fazendo retângulos, pincele a massa com chocolate derretido, espalhe chips de chocolate forneável, dobre a massa e enrole. Coloque 3 pãezinhos em cada assadeira de bolo inglês untada. A receita rende duas formas de bolo inglês. Deixei crescer em temperatura ambiente até que a massa supere a borda da forma. Pincelei com gema de ovo. Assei em forno pré-aquecido a 180 graus na grade inferior por 35 a 40 minutos.

RAVIOLI DE ABÓBORA COM MOLHO DE LARANJA

Os meus universos paralelos são vastos e belos.

São mundos onde habitam as mulheres que eu sou.

Às vezes doce, às vezes amarga

às vezes inocente, nem sempre casta,

às vezes em silêncio, outras, em turbilhão,

sempre uma sonhadora e movida a paixão.

Eba, eba, eba oooooooooooohhh!!!

 A primavera tem um efeito afrodisíaco na natureza.

 Tudo germina, floresce,

 tudo se apaixona, tudo se reproduz. 

Linda e deliciosa primavera,

 que floresce em minha humana natureza!..risos...

Nem sempre flores, nem sempre espinhos....

Vamos para a cozinha? 

Em nosso giro pelas universo das massas,

eu, neta de italianos,

 sou uma rebelde, uma franco atiradora.

Uma neta que faz as nonnas colocarem as mãos na cabeça.

Eu gosto de experimentar, ousar, e criar massas "tropicais" e atrevidas, digamos assim.

O prato de hoje é um brasileiríssimo ravioli italiano 😆.

Eu resolvi casar dois ingredientes doces, a abóbora e a laranja

, harmonizando com o gorgonzola.

Eu comecei muito animada, mas no meio do caminho,

 eu fiquei com vontade de fugir da cozinha. Pensei: acho que eu

fui longe demais!

Resiliente, eu conclui o prato e, ao provar, eu fiquei animadíssima,

quase dancei sobre a mesa (risos).

Todos os ingredientes se amaram e formaram

um hino de amor à minha nonna.

Nonna, me perdoa a traição, mas eu arrasei! ...muitos risos...

Para você, que não tem medo de trair a sua nonna, de uma chance

para o meu ravioli.

Você corre um sério risco de se apaixonar....risos, risos, risos...

Ingredientes:

Massa amarela

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açafrão da terra

3 ovos

Massa verde

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (rasa) de espirulina verde (pode-se usara o espinafre também)

3 ovos

Recheio

500 g de abóbora cabotiá

1 cabeça de alho assado

100 g de queijo meia cura

sal e pimenta do reino a gosto

Molho para saltear:

2 colheres de manteiga

6 folhas de sálvia

água do cozimento para emulsionar.

Molho de laranja

1 copo de suco de laranja

300 ml de creme de leite

sal e pimenta do reino a gosto

50 g de queijo gorgonzola para polvilhar

folhas de sálvia frita para decorar

Modo de fazer: 

Recheio: Corte as pontas de uma cabeça de alho, embale com papel alumínio e asse por 40 minutos, em forno a 200 graus C,  com a abóbora cortada  em pedaços, polvilhada com tomilho, páprica defumada e regada com azeite.

Quando a abóbora estiver macia e "caramelizada", retire do forno, misture com dentes de alho assados e amasse ou processe rapidamente, num processador. Misture com o queijo e tempere com sal e pimenta  a gosto. Coloque na geladeira e reserve.

Molho: Coloque o suco numa panela  pequena e, quando levantar fervura, retire a panela do fogo e adicione o creme de leite. Misture bem, e volte ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 20 minutos, até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Massa: Ambas as massas seguem modo de fazer. Misture bem os ingredientes secos, abra um buraco no meio e coloque os ovos. Bata os ovos e comece a incorporar a farinha, de dentro para fora. Amasse bem e deixe descansar por 30 minutos, pelo menos.

No prato, eu fiz a massa listrada. Como eu já disse antes, eu gosto de fazer os raviolis um a um, mas é bem mais rápido e prático preparar com uma ravioleira.

 Aí estão os dois exemplos. 

Abra a massa bem fina. Eu uso o número 7 na Kitchen aid ou na máquina manual. No caso, o individualda foto, eu cortei quadrados, coloquei o recheio no centro, dobrei em triângulo, e juntei duas pontas do triângulo

Abaixo, os ravioli feitos na ravioleira. Cubra a ravioleira com uma massa, recheie cada buraco, cubra com outra massa, e passe o rolo até marcar e cortar.

Ferva 3 litros de água em uma panela, adicione um colher de sal grosso e cozinhe os raviolis al dente, por cerca de 7 minutos (eu cozinho um pouco mais, porque não gosto de massa muito "al dente".

Enquanto cozinha, derreta duas colheres de manteiga e frite as folhas de sálvia. Retire algumas para decorar. Adicione água do cozimento em colheradas, para emulsionar (dar uma aparência cremosa) à manteiga derretida.

Retire e escorra os raviolis e salteie na manteiga de sálvia, até envolver bem a massa. Aqueça o molho de laranja, coloque uma porção de molho no prato e disponhas os raviolis sobre o molho.Polvilhe com queijo gorgonzola (ou outro queijo de fungo azul), decore com as folhas crocantes de sálvia e sirva. Se não quiser empratar, pode forrar com o molho de laranja o fundo de  numa travessa, Colocar os raviolis,

Polvilhar com gorgonzolo e decorar com as folhas de sálvia. Bom apetite!.

 

TILÁPIA COM MOLHO DE ALHO

 

O meu coração bate forte,

quando chega o vento do outono,

ele agrega a vida e a morte,

os encontros e abandono...

São ondas de sensações,

juntando os meus fragmentos,

são as nuvens do céu que se vão,

na viagem dos meus pensamentos...

São desejos profundos, intensos,

paixões que perturbam meu sono,

e que nascem nas coisas que eu penso,

e que morrem com as folhas do outono...

O outono é uma estação de transição entre

o calor do verão e o frio do inverno,

e pede comidas com um pouco de calor.

Os peixes são sempre leves e frescos, mas

eles ganham uma boa dose de calor, com um molho

potente, cheiroso e saboroso.

A receita de hoje traz um peixe com molho de alho,

que é um elemento polêmico, mas que tem muita aderência

entre nós, os brasileiros. Nós adoramos aquele invasivo e maravilhoso

perfume do alho frito. Aqui vai uma receitinha muito simples,

em homenagem ao outono, ao alho e aos brasileiros.

Vamos para a cozinha, dar um susto em nosso paladar!

Nós nos acostumamos ao "de sempre", mas não devíamos,

porque a vida é cheia de sabores, e pede um pouco de ousadia

Ingredientes

2 porções:

4 filés de tilápia temperados a gosto.

azeite ou manteiga suficiente para fritar

Molho de alho:

4 dentes de alho em lâminas

4 colheres de azeite

Salsinha a gosto

1colher (sopa) de suco de limão

Modo de fazer: 

Tempere os filés de tilápia e deixe marinar por cerca de 20 minutos, e frite em uma frigeira com azeite ou manteiga, até dourar

Prepare o molho de alho, fatiando finamente os dentes de alho e fritando no azeite até dourar. Melhor não deixar escurecer para o alho não amargar. Despeje a salsinha picada ainda no fogo e junte o suco de limão.

 Retire do fogo e despeje sobre os filés fritos. Sirva com purê de batatas ou arroz. 

OBS: Uma observação relevante, é que o molho de alho é bem forte, e pode se sobrepor ao sabor de peixes mais delicados.

Outra alternativa é servir os filés com vinagrete de manga:

1 manga bem firme cortada  em cubinhos (pode ser a Palmer, mas eu prefiro a Tomy)

1 xícara de chá de tomate cereja cortado em 4

1/2 cebola roxa em fatias ou cubinhos

Salsinha a gosto

1 limão espremido

Azeite sal e pimenta

Modo de fazer: Misture tudo e sirva.

FRANGO COM AMÊNDOAS - cozinha chinesa

 

Depois de longa jornada,

não sendo e querendo ser,

deixei de ficar calada

e voltei a escrever...

Pensando em tudo e em nada,

pisando em terreno duro,

eu vejo a curva da estrada,

e sinto medo do futuro...

Num mundo tão desconexo,

que marcha rumo ao passado,

não encontro nenhum nexo,

nada é mais certo ou errado...

Voltando ao meu abrigo,

protegendo os meus segredos,

eu me escondo dos perigos,

protejo-me dos meus medos.

Sem nenhuma ideologia,

repleta de ambiguidade,

eu me escondo na poesia,

dos barulho da cidade...

Nunca foi tão urgente e necessário esconder-me na poesia e na cozinha.

 Eu me espanto e eu me angustio com a morte, não tão lenta, das Democracias e da HUMANIDADE.

O ser humano sempre me surpreende, seja pela nobreza, seja pela vilania, essa sempre

em absoluta maioria. Eu nunca serei capaz de naturalizar a morte planejada de crianças,

a tortura pela fome e pela sede, o extermínio de um povo, a destruição de um país.

Ao término da segunda grande guerra, depois do horror do Holocausto,

nós pensamos: essa foi a lição definitiva. A humanidade jamais irá repetir

tanta hediondez. 80 anos depois, a lição já foi esquecida, e continuamos

a ficar calados diante do horror das guerras. 

Por isso eu prefiro falar baixinho e oferecer comidas

democráticas, das mais diversas origens, sem preconceito,

respeitosamente. Que cada receita que eu testo e posto, seja um gesto de carinho,

um silencioso movimento pela humanização e gentileza nas relações,

seja entre pessoas, seja entre nações.

Rindo, eu concordo que o meu texto deve ter tirado a fome de muita gente,

mas, se formos para a cozinha, eu tenho certeza que a esperança,

o carinho e os perfumes da panela irão despertar a fome e a alegria de viver.

O prato de hoje é um emissário da cozinha chinesa.

É simples, mas também é saboroso e delicado.

Eu gosto do contraste do frescura do salsão

e o calor maravilhoso dos cogumelos.

Já sorrindo, cheia de planos, eu convido você 

para compartilhar, comigo, esse momento de prazer

e de silenciosa luta.

O sonho que sonhamos só, é só um sonho, mas 

o sonho que nós sonhamos juntos, é realidade...

Ingredientes:

2 xícaras de carne de frango cortado em cubinhos

3 colheres (sopa) de molho de soja

1 xícara de salsão picado

1 xícara de ervilhas cozidas

1/2 xícara de cogumelos paris cozidos

3 colheres de óleo

1/2 colher de café de gengibre em pó

1 xícara (chá) de água fervente,

1 colher (sopa) de maizena

1/2 xícara de pétalas de  amêndoas, levemente torradas.

Modo de fazer: Aqueça o óleo  em uma panela.

 Junte o frango, temperado com o gengibre em pó, quando o óleo estiver bem quente,

e frite por 3 minutos. Junte o molho de soja, e misture bem.

Adicione o salsão, as ervilhas, os cogumelos e adicione, devagar, a água fervente.

Tampe a panela e cozinhe por 4 minutos.

Dilua a maizena em água fria e junte aos demais ingredientes, e abaixe o fogo.

e cozinhe até o molho engrossar e ficar transparente. Retire do fogo e despeje

em uma tigela, e salpique com as amêndoas, e sirva quente, com arroz branco.