TORTINHAS DE PERAS AO VINHO

Eu gosto de vestidos brancos e palavras coloridas.

 de sentimentos sólidos e pensamentos fluídos.

Eu gosto de sons suaves, e silêncios eloquentes.

 de brisa fresca e de carícias quentes.

Eu gosto de palavras doces em contextos picantes.

 da sombra das árvores e das noites claras

Eu gosto de passos seguros, mas adoro pisar em estrelas.
Eu gosto do perfume da uva e do gosto do vinho,
das árvores floridas e do calor do fogo,
 dos rios calmos, que saltam em cachoeiras.
Eu gosto da poesia da música e da alegria da dança.
Eu gosto de banhos gelados e abraços fogosos,
eu gosto de limões azedos e beijos doces.
Eu gosto de dormir nua, vestindo a luz do luar,
de andar descalça, escutando o rugido do mar.
Eu gosto de morangos vermelhos e poentes incendiados,
do teu sorriso misterioso e dos teus olhos cortantes.
Eu gosto do branco da neve e do fogo da lareira,
do sabor da pitanga e do cheiro do limão rosa...
Eu gosto de tantas coisas, mas eu trocaria tudo
aquilo que eu gosto, pelo homem que eu amo.

Eu faço doces e salgados, mas eu sou ácida, às vezes.

Ninguém é uma coisa só! Somos todos feitos de camadas.

Assim é o prato de hoje. Ele tem algumas camadas,

ele tem algumas configurações alternativas.

Rindo, porque como poeta eu sou uma cozinheira razoável,

 eu convido você para aproveitar o dia,

investindo nessa aventura saborosa e "texturosa".

Tem a seda do creme, o crok da massa, a sedutora

textura da pera e a calda do vinho.

Ouse, atreva-se e teste! Pode ser que você ame - ou não -

mas pelos menos você poderá emitir, com propriedade,

a sua preciosa opinião, né!

Tenha um lindo dia!

Ingredientes:
2 unidades de peras maduras (preferência pelas peras Willians)
300 ml de vinho tinto seco (o Malbec é o mais indicado)
300 ml de água
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (café) de canela em pó 
4 cravos da índia
2 unidades de pimentas pretas
1 folha de loro
1 rodela de laranja para cada pera

1 rodela de limão para cada pera

Massa:

150gr de farinha de trigo 00
1 pitada de sal
20gr de açúcar
75 gr de manteiga gelada
1 ovo em temperatura ambiente
1 colher de sopa de água gelada


Modo de fazer: Junte o vinho, a água e a canela e os demais condimentos em uma panela, leve ao fogo para ferver e coloque as peras inteiras, com o cabinho e descascadas para cozinhar, em média 20 minutos cada lado, com fogo baixo.  O tempo é proporcional ao estado de maturação da pera. Peras bem maduras e macias cozinham com menos tempo. As peras devem estar cozidas, sem desmanchar. Assim que cozidas, retire as peras da calda de vinho, reserve, e ferva a calda até engrossar um pouco. Retire do fogo e reserve. As peras, separadas da calda, devem ficar na geladeira por pelo menos 6 horas. Ideal é fazer de véspera.

Massa: Misture os ingredientes secos, o ovo, a água gelada e adicone a manteiga gelada em cubinhos. Amasse delicadamente com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea, sem sovar. Faça uma bola, embale com filme plástico e coloque na geladeira por cerca de 1 hora.

Retire da geladeira, abra a massa com cerca de 1/2 cm de espessura e forre 4 forminhas com cerca de 10 cm de diâmetro, para fazer tortinha individuais,  ou uma forma maior com 20 cm de diâmetro.

Preaqueça o forno a 180ºC, e asse por cerca de 20 minutos. Para que a massa não deslize pelas paredes da assadeira, pode-se fazer elementos decorativos.

OBS: Essa é a massa original, mas fica muito bom com massa folhada pronta. Na receita da foto eu improvisei usando massa folhada e forminha em forma de concha.

Montagem: Na receita original, coloque iogurte grego natural no fundo das forminhas, coloque a pera sobre o creme e regue, na hora de servir, com a calda de vinho morna.

Na minha receita, eu usei duas camadas finas de massa folhada, recheadas com creme. Fiz mais uma camada de creme, aninhei a pera e reguei com a calda. Nesta receita, a calda ficou mais rala do que é ideal. A calda mais grossa dá mais charme e sabor ao prato.

WAFFLES SICILIANOS (CIALDONI SICILIANI)

Há uma música do povo,

Nem sei dizer se é um fado —

Que ouvindo-a há um chiste novo

No ser que tenho guardado.

Ouvindo-a sou quem seria

Se desejar fosse ser...

É uma simples melodia

Das que se aprendem a viver..."

....

Eu amo Fernando Pessoa, o meu poeta.

Diferente dele, eu tenho origem italiana, 

e minha família veio do Vêneto,

 mas a Sicilia faz o meu coração bater mais forte.

Na Sicília, tudo me encanta!

A paisagem, a arquitetura, a história,

fazem os meus pés saírem do chão.

Eu nunca fui à Sicília, e provavelmente

nunca irei, mas eu nunca irei desistir desse sonho.

Enquanto ele não se torna real, eu viajo nos sabores sicilianos.

Quer viajar comigo?

O tapete mágico da nossa viagem de hoje,

será o Cialdoni Siciliani.

Ele tem uma simplicidade franciscana,

mas é sedutor e delicioso.

Esses tubos recheado de um simples creme de

de ricota e envolvido em amêndoas tostadas e crocantes

fazem um mortal perder a cabeça.

A receita original leva um creme de ricota,

mas pode ter variações.

Eu gosto de adicionar cerejas picadas, cascas de laranja cristalizadas, gotas de chocolate.

Vou experimentar, também, com doce de leite e também creme de confeiteiro.

INGREDIENTES

10 cialdoni

Massa

250 g de farinha 00
45 g de açúcar
4 g de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
Uma pitada de sal
40 g de banha
1 ovo
4 g de sal amôniaco 
160g de leite

RECHEIO

500 kg de ricota

100g de açúcar

CALDA

75 ml de água
180 g de açúcar

120 g de amêndoas torradas e picadas para decorar

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer: 

Prepare a massa, juntando todos os ingredientes secos, acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa lisa e elástica.  Envolva a massa em película aderente e deixe repousar meia hora na geladeira.
Abra a massa com uma espessura de cerca de 3-4 mm. Corte retângulos do tamanho dos canudos de metal. Eu usei os canudos usado para canoli. Se você não tiver, pode enrolar papel alumínio e envolver com a massa. Não fica tão perfeito, mas funciona. Enrole e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 15 minutos.

Recheio:

Peneire a ricota e acrescente o açúcar e misture até obter um creme homogêneo. Como a nossa ricota é mais seca que a italiana, eu costumo agregar um pouco de creme de leite, para obter um creme mais delicado.

Calda:

Misture a água e o açúcar e deixe ferver até que o açúcar fique dissolvido

Cobertura:

Torre levemente as amêndoas, e pique ou triture grosseiramente em um processador

Montagem: 

Retire a massa assada e fria dos canudos. Coloque o creme de ricota num saco de confeitar e recheie os canudos. Pincele com a calda e envolva nas amêndoas trituradas. Para finalizar, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva gelado, de preferência. 

NOTA: Se você prefere a massa mais macia, pode recheiar com antecedência. Se prefere mais crocante, recheie na hora de servir

TORTELLI TRICOLOR COM MOLHO BISQUE E CAMARÃO

Eu tenho uma alma cigana,

mil anos de solidão,

sou parte da espécie humana,

mas com asas de falcão...

Às vezes eu sou a santa,

o anjo da procissão,

alguém que fascina e encanta,

a deusa da sedução...

Outras vezes, escondida,

nas pedras de um templo grego,

eu sou a vestal caída,

nas garras de um anjo negro.

Nas catedrais milenares,

nas pedras gastas da rua,

eu exponho nos altares,

minha alma sempre nua.

Eu sou essa criatura,

vivendo uma história sem fim,

eu sei que eu nasci para ele,

e ele nasceu para mim...

E assim, ao final de tudo.

ao fim desta rua quieta,

nós somos um sonho mudo,

a invenção de um poeta...

 Cada poema que escrevo, eu me lembro do meu pai. Meu pai era semianalfabeto, mas ele compunha os seus poemas e os declamava. Hoje, que ele já se foi, eu escrevo como uma compulsiva homenagem. Quando eu cozinho, eu me lembro da minha mãe, com quem aprendi os primeiros pratos, por volta dos 7 anos. Não foi um começo fácil. Usando fogão a lenha, eu tinha que prepar o almoço da família, que ia trabalhar no campo, logo de madrugada. Hoje eu cozinho com paixão, com prazer, com alegria. O prato de hoje tem um toque refinado, mas é simples e delicadamente saboroso, além de lindo. Dizem que a forma foi inspirada no umbigo de Vênus. Olha só que coisa mais linda!  Eu vou detalhar o método e nós vamos preparar juntos. Pegue o teu avental e siga-me! 

Vamos para a cozinha, porque é lá que a magia acontece...

Em tempo! Qual é a sua história de amor com a cozinha? 

Ingredientes:

Massa amarela

100g de farinha 00

2 ovos amarelos

Massa rosa

100 g de farinha 00

2 ovos amarelos

1/4 de pitaya vermelha

Massa verde

100 g de farinha de trigo 00

1 ovo e uma gema

50 g de  espinafre cozido e escorrido

Tartar de camarão

200g de camarão vermelho

Azeite, limão e sal a gosto

Recheio:

200g de ricota de leite de vaca

Raspas de limão a gosto

Cebolinha a gosto

Azeite e sal a gosto

Molho bisque

1 cebola

1 aipo

1 cenoura

1 colher de sopa de pasta de tomate

Cabeças e cascas de camarão

1/2 copo de vinho branco

Para enfeitar

Bottarga

Tempero fresco

Modo de fazer: (anexarei as fotos ilustrativas em breve...risos...)

Para a massa de ovos, faça um pequeno vulcão, com um buraco no meio, quebre os ovos e misture do centro para as bordas, e amasse até obter uma massa lisa. O ideal é sovar por 10 minutos. Faça uma bola, envolva com um colher de azeite e embale com filme plástico, e deixe descansar por 30 minutos, pelo menos, na geladeira.

A massa verde e a rosa seguem o mesmo processo, só que você coloca junto com os ovos a tinta de lula OU o pó de carvão ativado culinário. Finalize como a massa de ovos e coloque na geladeira.

Prepare o molho:  Comece por picar grosseiramente os legumes, junte o extrato de tomate, as cabeças e cascas dos camarões e o vinho branco.  Ferva para evaporar o álcool e adicione gelo ou água fria (eu adicionei 1/2 copo de água fria) e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. Coe e faça a redução do molho a 1/3 da quantidade inicial, adicionando um fio de azeite, para dar corpo.

Prepare o tartar: Pique os camarões em pedaços pequenos e tempere com o sal, o azeite, as raspas e suco de limão.

Nota: O tartar é um preparado cru, que pode ser de carne ou peixes e frutos do mar. Como eu não  como camarão crú, eu dei uma salteada na mistura e gostei do resultado.

Prepare o recheio, misture a ricota com todos os ingredientes, até obter uma pasta homogênea.

MONTAGEM: Abra as duas massas com uma espessura de cerca de 3 mm, depois corte-as em tiras regulares com cerca de 1,5 cm de largura, coloque-as lado a lado e estenda-as com um rolo. Termine de abrir a massa na máquina, de preferência, até obter a espessura desejada. Modele os tortelli no estilo clássico. 

Sirva-os com o molho, o tartar de camarão, algumas rodelas de bottarga e endro fresco.

Deguste esse prato requintado, que vai direto ao coração, ao lado de pessoas especiais, e transforme uma refeição em

uma celebração.

RAVIOLI DE MUSSARELA DE BÚFALA E ALCACHOFRA

Três largos e doces sorrisos,

 podem curar muitas dores,

eles podem criar paraísos,

e desejos promissores....

Três largos e doces sorrisos,

entre o que eu sou e o que eu penso,

são códigos imprecisos,

decifrando um amor imenso....

Sorrisos cheios de encanto,

são flashes da minha alma,

e os seus efeitos são tantos,

que a tempestade se acalma...

Três sorrisos fascinados,

são as luzes que só você vê

é o perdão para todo o pecado,

e o amor que eu dou para você.

Boa noite, para você que gosta de estar ao meu lado, para você que, como eu, gosta de compartilhar o que tem de melhor. Para você, que tem apenas um momento, para mim, eu tenho três largos e doces sorrisos. Rindo, eu estou convidando você, para uma fantástica aventura. Vamos para a cozinha?  Pegue o teu avental e siga-me, porque sempre é tempo de celebrar a vida. O prato de hoje tem origem italiana, mas ganhou um toque tropical brasileiro. Eu estou postando a receita original e dando, em seguida, a minha versão Este é um prato com cara verão e gosto de primavera. É leve e potente, ao mesmo tempo. É de comer rezando! Teste os dois e vote em mim, porque a minha versão é divina. ...muitos risos...

Ingredientes:

4 porções

Massa

300 g de farinha de trigo
200 g de farinha de sêmola, grano duro
7 a 8 gemas de ovos, caipira, se possível

Recheio
250 g de ricota de cabra ou queijo de cabra fresco, tipo Boursin
Ervas frescas (salsinha, manjericão, tomilho, ciboulette) finamente picadas, a gosto
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Molho
130 g de manteiga sem sal
4 alcachofras frescas
100 ml de azeite extravirgem
Suco de 1 limão taiti
2 dentes de alho inteiros
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
10 grãos de pimenta-do-reino branca

Modo de fazer: Prepare a marinada de alcachofras. Lave bem as alcachofras e cozinhe-as no vapor, até que elas fiquem "al dente". Retire as folhas e, com o auxílio de uma colher, retire a camada de pelos agressivos, até deixar limpo o coração da alcachofra. Seque-os, com papel toalha,   cubra-os com o azeite, temperando com o louro, o ramo de tomilho, os grãos de pimenta e o alho. 

Deixe marinar por pelo menos 1 dia na geladeira. Antes de preparar o molho dos raviólis, corte os corações em cubinhos.

Prepare a massa: Numa superfície limpa, misture as farinhas de trigo e de sêmola. 

Abra um buraco no centro e vá acrescentando as gemas, trabalhando bem a massa com as mãos até que fique lisa e homogênea. 

Faça uma bola, cubra-a com filme plástico e deixe descansar por cerca de 40 minutos.

Prepare o recheio:  Em uma vasilha, misture o queijo, parte das ervas frescas e tempere com sal e a pimenta moída e o suco do limão. Deixe descansar na geladeira enquanto a massa descansa.

Preparação:  Sobre uma superfície lisa, limpa e seca, abra a massa até o estágio mais fino, usando uma máquina de macarrão. Você pode abrir a massa com um rolo, mas a operação será muito mais difícil. Em uma das folhas de massa, distribua bolinhas de recheio, deixando espaço suficiente entre os montinhos para cortar os raviólis.

Com um pano de prato limpo e úmido, umedeça as bordas da massa e entre os montinhos. Dobre a massa, cobrindo o recheio e apertando bem, para aderir. 

Corte os raviólis com um aro frisado, próprio para esse fim.

Reforce as bordas, apertando um por um, para garantir que não abram durante o cozimento.

OBS: Eu prefiro cortar antes de rechear, e fechar um a um. É mais trabalhoso, mas eu gosto 

de fazer assim. Cada louco com a sua mania, né!!!

 Ferva a água e acrescente o sal grosso. Acrescente os raviólis na água fervente , até que a massa cozinhe e o recheio aqueça, por aproximadamente 1 minuto.

Prepare o molho, aqueça a manteiga numa frigideira, junte os cubinhos de coração de alcachofra e tempere com as ervas restantes, a gosto e ajuste  o sal. Cubra os raviólis com este molho e sirva bem quente, em pratos rasos.

Obs.: A receita acima é original italiana,  mas eu dei o meu toque tropical e o resultado foi maravilhoso.

Na minha receita, eu usei 3 colheres de creme de leite drenado no recheio, adicionei 3 colheres de queijo grana padano, raspas de 1 limão siciliano e pimenta verde moída. O molho e fiz, triturando a alacachofra no processador, derretendo a manteiga em uma frigideira,  com 2 ramos de tomilho verde e um dente de alho triturado. Acrescentei a alcachofra triturada, refoguei um pouco e diluí um pouquinho com a água do cozimento dos raviolis. Servi os raviolis cozidos sobre o creme de alcachofra, polvilhado com queijo grana padano ralado, pétalas de amêndoas e gergelim preto. Ficou divino!

RAVIOLI-CARAMELO COM MOLHO DE ERVA DOCE

Não custa experimentar

um pouquinho de ousadia,

um salto livre no ar,

investir sem garantia...

Não custa experimentar,

andar a favor do vento,

ter um tempo para sonhar,

viajar com o pensamento...

Não custa experimentar

o amargo, o doce, o azedo,

comer comida de bar,

ver o sol nascer mais cedo...

A vida pede ousadia,

um pouco de atrevimento,

tentar ser feliz todo dia,

voar com a leveza do vento...

Eu adoro experimentar novos sabores!  Eu adoro explorar esse infinito universo dos 

perfumes e sabores, mas eu sou fascinada por novas formas, novas cores. 

Eu acho que comer uma comida gostosa e linda é algo muito sedutor.

Eu já experimentei ousadas harmonias. 

Algumas me deixaram perdidamente apaixonada,

outras, nem tanto!

Este prato, ficou muito lindo, a delicada doçura e frescura do molho,

equilibra o sal e a força do recheio, com o gorgonzola e o presunto cru.

E aí, você tentado?

Pegue o seu avental e siga-me! Vamos para a cozinha,

porque é lá que a magia acontece...

Boa noite, para você que gosta de experimentar coisas novas!

Boa noite para você, que gosta de rotina!

Boa noite para você que gostar das duas coisas!

Boa noite para você, que eu amo!

Ingredientes:
Massa vermelha
100g de sêmola
100g de farinha
1 pitada de sal
120g de beterraba misturada com um pouco de água
Uma gota d'água

Massa de espinafre
100g de semolina
100g de farinha 00
Uma pitada de sal
120g de espinafre cozido e batido com uma gota de água

Massa de açafrão
100g de semolina
100g de farinha 00
1 pitada de sal
115g de água
5g de açafrão

Massa negra
100g de semolina
100g de farinha 00
1 colher (sobremesa) de carvão culinário
1 pitada de sal
110g de água

Massa clássica
100g de semolina
100g de farinha 00
1 pitada de sal
115g de água

Recheio
200g de funcho (erva doce)
200g de gorgonzola
200g de batatas cozidas
1 cebola
Azeite virgem extra a gosto
Sal e pimenta a gosto.

Molho:

1 cebola picada

200 g de funcho (erva doce)

250 ml de creme de leite

sal e pimenta a gosto

folhas de erva doce picadas.

Obs: Eu estou postando a receita original italiana, mas eu, quando faço a receita, eu dou o meu toque. Ao invés de usar a beterraba, eu uso a pitaya vermelha, ao invés de usar água, eu uso ovo. 

Modo de fazer: Enquanto as massas descansam, você se cansa preparando o recheio e o molho.

Recheio: Cozinhe as batatas, esprema e deixe esfriar.

Pique a parte clara da erva-doce e refogue em azeite por alguns minutos, até ficar macia mas não mole. Deixe esfriar e triture no processado

Refogue a cebola em um pouco de azeite e adicione o presunto cru picado por alguns minutos e deixe esfriar. Junte o queijo gorgonzola picado, o creme de erva-doce, o refogado de presunto cru e mexa bem, até obter uma pasta homogênea. Reserve

Molho: 

Corte a parte branca da erva-doce, e corte em fatias. Refogue em um pouco de azeite, até ficar macia, mas não mole. Eu gosto de colocar uma cebola picadinha, muito embora a receita original não peça. Bata no processador ou liquidificador, até ficar bem líquido. Despeje numa panela, leve ao fogo e adicione o creme de leite. Tempere com sal e 

pimenta, deixe ferver até engrossar um pouco, e acrescente folha da erva-doce picadinha. Retire do fogo e reserve.

Massas: Prepare as massas, uma a uma, fazendo um montinho com as farinhas, colocando os ingredientes líquidos no centro, e amassando até obter uma massa firme e lisa e faça uma bola, com a massa de cada cor. Eu gosto de passar um fio de azeite ao redor de cada bola de massa, cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Agora vem o pulo do gato: como fazer esse colorido lindo na massa.

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Aqui estão as felizes massinhas sorrindo! O próximo passo é abrir todas. Eu uso a máquina

na gramatura 6. Abra a massa branca corte em dois pedaços iguais e reserve. Abra as 

massas coloridas e corte as tiras, como um talharim.

Coloque as tiras coloridas no sentido da largura da massa branca e cubra com a outra metade, como na imagem

Corte essa massa-sanduíche na metade, pincele com água e coloque uma parte sobre a outra. Repita a operação até obter um sanduíche alto, como na foto. Corte fatias de um centímetro, e abra a massa. O resultado será essa coisa linda aí embaixo. Corte em retângulo, coloque o recheio no centro.

Enrole e usando os dedos ou dois palitos de madeira, aperte delicadamente, para dar o formato de caramelo

Cozinhe em água fervendo com uma colher de sal grosso, por cerca de 3 minutos, retire e sirva.

Eu gosto de empratar, mas você pode servir em um prato com o molho no fundo, decorando com folhinhas da erva-doce. A arte é sua! Bom apetite!