CASCAS DE LARANJA CRISTALIZADAS.

Eu sinto toda a leveza,
 da brisa que vem do mar,
a luz do sol, sempre acesa,
meu corpo solto no ar...
Andando pelos caminhos,
tudo transborda, em mim,
as uvas se tornam vinhos,
 as flores se tornam  jardim...
Na imensidão do universo,
no silêncio absoluto,
em meu mundo submerso,
é a tua voz que eu escuto...

Eu me importo com as pequenas maravilhas ocultas no dia-a-dia.

 Pequenas coisas, pequenos detalhes  me dão grande alegria, e eu 

gosto de compartilhar essa alegria. 

Hoje eu fiz essa receita, e ela me trouxe uma reflexão sobre

as coisas. Cascas de laranja, que são consideradas lixo,

tratadas com técnica simples, açúcar e carinho,podem

se tornar preciosas. Essas delícias enriquecem bolos e pães,

dão um charme saboroso ao café e podem saciar

aqueles momentos em que nós queremos comer algo que não sabemos bem

o que é. O resumo da ópera: é  precioso tudo é aquilo que tem valor para nós.

Dar um uso nobre a algo considerado sem valor, é um valor para mim.

Rindo, eu estou convidando você para testar a minha tese e 

a minha receita. 

Ingredientes:

3 laranjas (cascas cortadas em tirinhas)

2 xícaras de açúcar

Açúcar cristal de baste 

Modo de fazer: Corte as laranjas em quatro partes, e retire os gomos e

corte as cascas em tirinha de meio centímetro.

Coloque as cascas em um recipiente e cubra com água limpa e fria.
Deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Você pode repetir essa operação.
Quanto mais lavada, menos rastros de amargor.

Escorra a água, coloque as cascas em uma panela, cubra com água limpa
e leve ao fogo para ferver por 10 minutos.
Escorra em um escorredor, e seque bem com papel toalha ou um guardanapo limpo.
Leve ao fogo médio com duas xícaras de açúcar, mexendo sem parar, até o açúcar começar

a derreter  

Baixe o fogo e continue mexendo. É uma receita rápida, mas que pede um bom braço.💪
O açúcar vai derreter e, aos poucos irá se solidificar novamente. Continue mexendo, até que todo açúcar
volte ao estado sólido.

 

Aí é só despejar em uma assadeira, deixar esfriar, guardar em saquinhos ou
potinhos. Eu coloco em saquinhos e guardo no freezer. Essas casquinhas cristalizadas dão um sabor maravilhoso em receitas que usam frutas crisalizadas, acompanham bem um cafezinho e fazem uma
boquinha, quando dá aquela vontade de comer besteira. É algo que descartamos e jogamos fora,
ganhando nobreza e valor.

FIGO CRISTALIZADO

Ingredientes:

1 kg de figo
2 litros de água
1 colher (sopa) de sal amoníaco
1/2 kg de açúcar
Açúcar cristal que baste

1 panela de pressão.


Modo de fazer: Uma observação importante: os figos contém um leite que provoca amargor. Quanto mais fresco, mais leite ele contém. Para evitar o sabor amargo, você pode trocar mais águas no molho e também usar duas fervuras. Uma antes de usar o amoníaco, dividindo o tempo de 10 minutos em 5 e 5, para não afetar a textura. Eu tenho feito  conforme a receita, e tem ficado maravilhoso, mas há relato de um fundo amargo. Então, capriche na lavagem e fervuras do figo antes de ir para a panela com o açúcar.

Ferva cerca de 2 litros de água em uma panela espaçosa,

coloque o sal amoníaco, junte os figos limpos, e deixe ferver, sempre mexendo

com colher de pau, por 10 minutos. 

A função do amoníaco é fazer soltar a pele do figo.

Escorra em seguida e deixe esfriar

Coloque em um saco plástico e deixe no freezer por 24 horas.

Retire do freezer e ainda congelados, limpe-os em água corrente.

Nesse processo o figo irá liberar a casca com facilidade. 

Depois de limpos, faça um pequeno corte em cruz 

no lado oposto ao cabo, coloque-os na panela de pressão e espalhe o açúcar sobre os figos, sem

adicionar água e sem mexer.  

Leve ao fogo alto até levantar a fervura e a panela de pressão chiar.

Reduza para fogo baixo, deixando cozinhar por 10 minutos. 

Retire do fogo e deixe a panela tampada por 3 horas.

Não seja curioso! Não abra antes disso.

Passadas as 3 horas, tempo de terminar o cozimento, esfriar  e 

se encharcar bem com a calda, agora sim, você pode abrir a panela.

Escorrendo, depois de cozinhar na pressão.

Coloque os figos no escorredor

e deixe drenando por mais 3 horas.

Agora, bem escorrido, passe no açúcar cristal.

Como eu tenho um forno para desidratar alimentos,

eu coloco lá por cerca de 20 minutos, em temperatura de 96 graus,

mas é um preciosismo desnecessário.

Você pode colocar os figos em um recipiente tampado 

e guardá-los. Eu coloco em saquinhos e guardo no freezer.

Como são cozidos no açúcar, eles não endurecem e você pode usar

ou comer direto. Fica maravilhoso. Morder esses ficos macios com a crocância do açúcar

cristal é divino!

Pronto para degustar ou guardar!

PANETONE COM LEVAIN - receita italiana adaptada

Mistura de ingredientes,

uma espécie de magia

que a gente morde com os dentes

e a alma sente alegria.

O pão é mais que alimento,

é algo que nos sacia,

ele envolve sentimentos,

o pão é quase poesia...

Preparar pães ou qualquer outro prato é, para mim, uma viagem

exploratória, cheia de mistérios e maravilhosas descobertas.

Eu me encanto com essa mágica!

Com os mesmos ingredientes é possível preparar alimentos 

tão diversos, com tão diversos sabores através das técnicas.

É muito encantador descobrir e decifrar o comportamento

dos ingredientes nos processos de preparação.

Por incrível que possa parecer, é a técnica que 

faz florescer a poesia dos alimentos, conquistando testuras,

sabores e perfumes. Toda essa reflexão, que pode até ser chamada de 

encheção de linguiça, é para introduzir a receita deste panetone,

tão macio, perfumado e úmido, de longa e natural fermentação,

de um processo tão longo e compensador.

Esta receita é uma novela com muitos capítulos, mas com final feliz!

Sorria! O Natal está chegando! Aceite o meu desafio!

Pegue o seu avental e vamos para a cozinha, porque a missão

 de hoje é fazer panetone. Eeeebaaaaa!

1ª Fermentação:

120 g de levain  2.1.1 depois de dobrar volume

Esponja:

7 g de fermento seco

185 g de água em temperatura ambiente

90 g de farinha de trigo (eu usei Venturelli nesta massa)

Cobrir com filme plástico e deixar levedar até dobra

1ª Massa

45 g de manteiga em ponto de pomada

30 g de açúcar

2 ovos inteiros

135 g de farinha de trigo (eu usei Venturelli, mas você pode usar uma farinha forte tipo manitoba)

Levain pronto

Esponja da primeira fermentação

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma pasta, acrescente os ovos,

bata bem até misturar, adicione a esponja da primeira fermentação,

misture bem, junte a farinha de trigo e misture bem até obter uma massa 

bem homogênea. Essa é uma massa mole, bem hidratada.

Cubra com filme plástico, coloque na geladeira e deixe lá por 12 horas.

Aproveite e coloque 150 g de uvas passa de molho em 50 g de água ou rum.

Eu usei rum.

2ª Massa

Agora entra a batedeira ou um bom braço.

90 g de manteiga em temperatura ambiente

90 g de açúcar

1 ovo inteiro e 3 gemas

1 colher de mel

300 g de farinha (aqui eu usei a Caputo cuoco mas já fiz com a Venturelli e a Globo superiore de deu certo)

Raspa de 1 limão siciliano e duas laranja (cuidado para não ralar a parte branca que amarga a massa)

As uvas-passa preparadas na véspera, mais 150 g de frutas cristalizadas.

Bata a manteiga e o açúcar por 2 minutos, em velocidade média,

adicione os ovos, o mel e as raspas de limão e laranja e bata mais 2 minutos.

Adicione a primeira massa e bata até mistura bem. Troque o batedor pelo gancho,

porque agora o bicho vai pegar.

Acrescente a farinha de trigo e bata, em velocidade baixa por 10 minutos.

Desligue a batedeira por 5 minutos. Repita a operação. Na última rodada, junte as frutas, bata em velocidade baixa por alguns ooucos  minustos e deixe descansar 20 minutos. Essa fase só vale, se você for fazer apenas panetone de frutas. Se você for dividir a massa e preparar também chocotone, não misture nada à massa nesta fase. É importante saber o ponto na hora de parar de bater. Quando está no ponto, a massa começa a subir pelo gancho.

Agora vem a parte boa!

Vamos dobrar! A massa é bem hidratada. Para dobrar, unte a bancada e as mãos com óleo de cozinha,

use uma espátula para ajudar e dobre fazendo um "pacote". Eu testei também molhando a bancada e as mãos com água e deu certo.  Descanse 20 minutos e repita a operação 2 vezes. Até verficar a massa em ponto de véu e começando a ficar mais aerada.  A receita original dividiu a massa em 2 partes, eu dividi em 3 e encheu as formas para 500 g. IMPORTANTE: NO COMEÇO DAS DOBRAS, A MASSA É BEM GRUDENTA E HIDRATADA. Aos poucos ela vai ganhando estrutura.

Se você misturou as frutas, é só modelar, bolear e colocar na forma. 

Se você dividiu a massa. para fazer chocotone e panetone de frutas, divida a massa molhe a bancada,

estique a massa com as mãos (laminação) e distrubua as frutas bem escorridas e polvilhadas de farinha de trigo,  e as gotas de chocolate, o que for o caso.

Modele cada massa,  boleie com as mãos e coloque nas formas. A massa cobriu cerca de 3 cm da forma,

e cresceu até encher as formas. Depois da massa colocada nas formas, eu coloquei em uma assadeira grande, e pus para crescer dentro do forno elétrico DESLIGADO. Em cerca de 3 horas triplicou de volume. Assar em forno preaquecido a 170ºC. Se usar forno elétrico, só ligue a resistência superior depois de 10 minutos e termine de assar por mais 20 minutos. 

Retire do forno e esfrie de cabeça para baixo. Eu usei espetinhos de churrasco apoiados em vidros de farinha, café. É improviso na veia. Depois de frio é só vibrar!

Psiu!!! Eu estou oferecendo um brinde: a receita de uma essência de panetone natural.
Você pode trocar as raspas de laranja e limão da receita, por uma boa dose dessa aromática receita.

1/2 xíc de água
1/2 xíc de açúcar
2 laranjas (suco e raspas)
2 limões (suco e raspas)
2 paus de canela
2 anis estrelados (opcional)
8 cravos (opcional)
8 zimbros (opcional)
1/2 xíc de rum, conhaque, whisky ou bebida alcóolica destilada de sua preferência 

Modo:
Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo, quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe reduzir pela metade. Espere esfriar, coe e coloque em um vidro. Mantenha em geladeira.

Ah! Tem mais! Sabe aquela coberturinha crocante e saborosa! Pois é! Tem receita.

270g de farinha de trigo ou de amêndoas

250g de açúcar refinado

170g de açúcar impalpável

170g de claras

GNOCCHI OU NHOQUE DE BATATA ROXA COM MOLHO DE QUEIJO BRIE

São coisas do coração!

Em noite fria de inverno,

ao lado da solidão.

crepita o fogo do inferno.

São as lendas da paixão,

as histórias da saudade,

escritas na imensidão,

tornando mais fria a cidade.

É algo que não se explica,

a presença que não se vê,

desejo que se multiplica,

quando eu penso em você.

É algo que me fragmenta,

deitada na cama vazia,

metade de mim é tormenta,

e a outra metade é poesia

Comida nunca é unanimidade, mas tem as suas fases, as  musas que se sucedem.

 Comida também é moda, e a estrela do momento é a batata doce.

 Batata doce é cult, batata doce é pop, batata doce é tudo!

Faz se tudo com batata doce!

 Chips, pão, pudim, panqueca. Sentindo a pressão do ambiente,

eu resolvi experimentar uma receita autoral.

 Com uma imensa batata doce roxa na dispensa, e queijo Brie na geladeira, eu resolvi arriscar num nhoque de batata roxa com molho de queijo Brie. Adorei! Achei que foi um casamento muito feliz, o adocicado da batata com o sabor

do queijo Brie. Eu gosto de viver perigosamente! Se você também gosta,

vamos para a cozinha, porque hoje tem festa!

Pegue o seu espírito de aventura, o seu avental, um sorrisão bem gostoso

e vamos para a cozinha. A vida pode ser muito boa comendo nhoque de batatas com

molho de tomates, mas a vida pode ser maravilhosa, comendo um nhoque de batata roxa com

molho de queijo Brie!

Sorria! A vida é uma festa! Vamos fazer barulho, heheheh! 

Figura 1

Ingredientes:

500 g de batata doce roxa

1 ovo

1 xícara de farinha

1 pitada de sal

pimenta do reino moída ou noz-moscada a gosto

Molho:

1 colher de manteiga

1 cebola pequena bem picada

250 ml de leite

sal e pimenta do reino a gosto

100 g de queijo Brie

Modo de fazer: Comece com o molho.

Leve uma panela pequena ao fogo com uma colher de manteira, e frite as cebolas até ficarem transparentes. Adicione a farinha de trigo e vá mexendo até que ele fique dourada. Retire do fogo e vá acrescentando o leite, lentamente e mexendo sem parar, para não formar grumos. Quando tirar um creme liso, retorne ao fogo baixo, e adicione o queijo Brie cortado em cubinhos. Mexa até que o queijo fique incorporado ao molho. A consistência do molho deve ser como na figura 6, um creme que, quando você corre o dedo pela colher, ele não se junta. Reserve.

Vamos ao nhoque, agora!

Cozinhe a batata doce até ficar bem macia.

O cozimento pode ser feito no microondas, assada ou cozida na água.

Eu já testei assada, mas ela ressecou muito. Eu prefiro cozinhar no microondas, potência máxima, por 11 minutos, com o recipiente fechado e 1 dedo de água no fundo.

Esprema a batata ainda quente e deixe amornar.

Misture o ovo até incorporar bem. Agora vem o pulo do gato.

Figura 2

A massa do nhoque não deve ser amassada, mas dobrada. Espalhe um pouco de farinha na superfície e vá polvilhando a massa com farinha  e dobrando. Para melhor entendimento: espalhe um pouco de farinha, como na foto acima, coloque a massa de batata sobre a farinha, abra um pouco com a ponta do dedos, polvilhe a massa aberta com mais farinha e dobre. Vá repetindo a operação até acabar a farinha. Quando terminar, faça uma bola com a massa (Fig 3), e deixe descansar um pouco. Esse é o segredo para um nhoque leve. 

A partir daí, corte fatias da massa (fig 4), enrole e corte os nhoques com cerca de 2 cm. A forma fica a escolha. Se gostar, pode amassar levemente com um garfo e retirar (fig 5).

Figura 3

Cozinhe em um panela média, com bastante água e uma colher rasa de sal.  Quando os nhoques subirem à superfície da água, escorra e reserve em uma assadeira untada com azeite. Eles devem ficar separados, para não grudar.

Aqueça uma frigideira, antiaderente, de prefência, com um pouco de azeite, coloque porções pequenas de nhoque e sele. Os meus eu deixo com uma crostinha.

Agora é só montar o prato. Dê uma aquecida no molho e monte pratos individuais, que ficam mais charmosos, ou multiporções.  Coloque uma porção de molho no fundo do prato, disponha os nhoques sobre ele, cubra com mais uma porção de molho, polvilhe com queijo ralado. Eu usei o tipo grana padano. e decore a gosto. Como eu tenho capuchinhas no jardim, eu usei. 

Figura 4

Figura 5

Figura 6

Figura 7

MUFFINS DE MIRTILO

Na imensidão da noite eu caminho sozinha,

em meio à escuridão, na terra de gigantes,

e um batalhão de estrelas, o esquadrão da rainha,

me escoltam em silêncio, na rua, nesse instante.

Num lago de água doce, cercado de mistério,

no círculo de pedras da imaginação,

destaca-se o perfil de um velho monastério,

onde ficou guardado o nosso coração...

Enquanto o mar explode nas rochas de basalto,

eu piso distraída na boca  de um vulcão,

e quando eu te escuto, meu coração dá um salto,

e eu caminho sem medo  em tua direção

Você é como o sol que queima e incendeia,

você é como a lava depois da explosão,

eu sou apenas sonho, o canto da sereia,

um pouco de ternura, talvez de sedução.

Eu entrego meu corpo no altar do sacrifício,

por um um minuto só, perdida em teu abraço,

eu explodo no ar, sou fogos de artifício,

que incendeia teus olhos  e se desfaz no espaço...

Um pouco de poesia  não faz mal, eu acho, mas neste fim de sábado

 solitário e frio, um pouco de chá com muffins de mirtilo podem ser ainda melhor que poesia.

 O que acha você desta ideia? 

Esses bolinhos fabulosos, perfumados, macios por dentro, com crostinha crocante pode transformar um monótono fim de sábado, em um momento aconchegante, cheio perfumes e memórias afetivas

.Eu fiz esses com mirtilos, mas pode ter variações inspiradoras.

Amoras, uvas sem sementes, uvas passas.

Eeeebaaaa! Vamos para a cozinha colocar as mãos na massa!

Esses muffins são extra, hiper, mega fáceis!

Anime-se! Sorria! A vida é linda, mas com muffins de mirtilo 

ela fica deliciosa. 

Ingredientes:

1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato
 pitada de sal
1/2 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de suco de limão
raspinhas da casca de 1 limão
1/2 colher de chá de baunilha
1 ovo
125g de mirtilos
forminhas de papel

Farofa de cobertura:

1 colher de sopa de manteiga gelada em pedacinhos
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha

Modo de fazer: Misture o leite com o suco de limão e deixe descansar uns 5 minutos para talhar.

Misture todos os ingredientes secos e misture até obter uma massa bem homogênea. Junte os mirtilos lavados e secos , as raspinhas de limão e misture. Coloque as forminhas de papel em formas metálicas,

e preencha 3/4 delas, para deixar espaço para o crescimento.

Prepare a  cobertura, misturando os ingredientes com um garfo, até obter a textura de farofa. Não use as mãos, porque aquecem e derretem a manteiga e mudam a textura.

Polvilhe os muffins, leve ao forno preaquecido a 200 graus C, e asse por cerca de 20 minutos, até dourarem levemente. Pronto! Está pronta essa lindeza.

MOLHO BORDELAISE

É como um tsunami que chega de repente,

invadindo o meu peito, como uma inundação,

é a onda que me leva com a força da corrente,

nas silenciosas praias da grande solidão...

É quase uma tristeza que vem à superfície,

são os meus olhos perdidos na infinita planura,

são os meus pés pisando no branco da planície,

é o meu  coração, que insano te procura...

É um buraco imenso aberto em minha alma,

é como se faltasse a água, a luz  e o ar,

é uma grande dor que só você acalma,

é só o seu abraço que pode me salvar...

A minha poesia é como a minha comida. Ela reflete o meu estado de espírito,

as minas inquietações, os meus desejos. Só que a minha comida é melhor que a minha poesia.

Juntas, elas expressam quem eu sou: um espaço vazio entre a comida e a poesia.

Não ria! É sério! Eu acho melhor nós irmos para a cozinha,

porque é lá que a magia acontece.

Todo mundo sabe! A vida precisa de molho. Sem molho a vida não tem graça.

O molho Bordelaise é um clássico da cozinha francesa, um saboroso e aveludado molho a base de vinho, capaz de transformar um reles bife em um prato memorável. Como em todo clássico, sempre aparece um abelhudo para dar o seu pitaco, a sua versão. Muitas versões são uma busca de inovação, outras são adaptações locais, quando não há disponível os ingredientes da receita original. Para evitar confusão, eu vou postar uma receita adaptada e simplicada, como ingredientes disponíveis em nossos mercados, e também uma receita original francesa. A receita apresentada nas fotos é a francesa, sem o tutano. Eeebaaaaaaaa!!!! Lá vamos nós para a cozinha. Escolha qual receita você vai preparar, mas não dispense uma boa companhia. Eu? Obrigada! Você é muito gentil! ...muitos risos... 

Nenhum molho é completo e perfeito sem risos.

Receita adaptada:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de cebola picadinha

1 colher de salsinha picadinha
1 folha de louro
1/4 de colher de chá de tomilho seco, em pó
1 1/4 de xícara de caldo de carne
1/4 de xícara de vinho tinto
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe dourar ligeiramente. Acrescente a cebola bem picadinha ou ralada, a salsinha, o louro, o tomilho o sal e a pimenta do reino. Junte aos poucos, o caldo de carne e o vinho tinto, mexendo sempre. Deixe cozinhar, até que a mistura esteja grossa e homogênea. Retire a folha de louro.

RECEITA FRANCESA:

 Ingredientes:

60 g de tutano de boi

1 copo de vinho tinto tipo bordeaux

200 ml de caldo de vitela

2 chalotas *

50 g de manteiga

1 ramo de tomilho,

1 folha de loro, 

sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer: Descasque e pique finamento as chalotas. Frite a cebola em uma panela com um pouco de óleo, sem escurecer. Adicione o vinho tinto e leve para ferver. Flambe e abaixe o fogo. Cozinhe por 15 minutos. Adicione o caldo de carne, e continue cozinhando em fogo baixo, até reduzir o molho a 3/4, adicione o tomilho e o louro e continue cozinhando pela segunda vez, até obter um molho denso, aveludado  e que envolva a colher. O ponto do molho é quando você envolve a colher, passa o dedo e o molho não se junta, como na foto abaixo. Junte a manteiga cortada em cubinhos e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Adicione o tutano de boi picado grosseiramente, acerte o tempero e cozinhe mais 5 minutos. Sirva bem quente como acompanhamento para carnes.

*Nota: 

Chalota ou echalote é uma espécie de cebola de nariz empinado, de origem asiática e muito usada na culinária francesa. É uma cebola pequena, com um gosto adocicado e mais parecido com o sabor do alho.

NHOQUE DE ABÓBORA COM MOLHO DE LARANJA

Mistura de ingredientes,
com uma espécie de magia,
que a gente morde com os dentes,
e a nossa fome alivia.

Comida é mais que alimento,
e aquilo que nos sacia,
ela envolve sentimento,
comida é quase poesia.

Que delícia! Depois de muito tempo sem postagem, aqui estou eu, de volta, em grande estilo.

Eu estou tentando entender esse efeito da pandemia. Eu parei de produzir, como se o isolamento

tivesse me paralizado. É muito relevante esse retorno aos prazeres da mesa. Quando eu testei essa receita, eu não acreditei muito, mas investi. Quando eu coloquei na boca, eu senti um prazer

incrível, uma alegria. É isso! Esse prato dá uma alegria, porque ele tão lindamente 

tropical, tão delicado, perfumado  e intenso.

Faz muito tempo que eu não digo isso! Coloque o seu avental e siga-me!

Vamos para a cozinha, porque a vida acontece em qualquer lugar, mas na 

cozinha é mais gostosa. Boa noite para você que gosta de pratos leves e felizes,

bom dia para você que não gosta de sabores que fogem do comum, 

boa noite para você  que curte a vida comigo, boa noite para você, que gosta de mim.

Você tem muito bom gosto. ...muitos risos..

Ingredientes:

Massa:

500 g de abóbora cabotiá

1 batata grande

1 xícara de farinha de trigo

pimenta do reino

nóz moscada

Molho:

1 copo de suco de laranja

300 ml de creme de leite

sal e pimenta a gosto

Farofa:

1 xícara de amêndoas em pétalas e levemente torradas

1 xícara de torradas claras

Modo de fazer: Bata rapidamente os ingredientes da farofa em um processador e reserve.

Prepare o molho, levando o suco de laranja para ferver, retire do fogo, mistere o creme de leite, misture bem e retorne ao fogo baixo, ferva por cerca de 20 minutos, mexendo sempre, até obter um creme que mantenha da linha, ao passar o dedo na colher, conforme imagem, e tempere a gosto, com sal e pimenta do reino moída na hora. Res

Ponto napê

Forre uma assadeira com papel manteiga ou alumínio, pincele com azeite, espalhe a abóbora descascada e cortada em cubo, e leve ao forno a 200 graus C, por cerca de 20 minutos, ou até ficar

levemente douradas. Cozinhe a batata no microondas por cerca de 10 minustos, em potência alta.

Esprema a abóbora usando um espremedor ou um garfo, fazendo o mesmo com a batata descascada.

Misture a massa da abóbora com a batata ainda quente, tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino moída e nóz moscada a gosto e e deixe amormar. Para preparar a massa e obter um nhoque leve como nuvem, é importante seguir as instruções. Espalhe uma parte da farinha de trigo na superfície de trabalho, coloque a massa de abóbora e batata sobre a farinha, e vá dobrando a massa e incorporando a farinha de trigo SEM AMASSAR.  Vá incorporando a farinha com essa técnica, sempre dobrando delicadamente, até incorporar toda a farinha. Faça uma bola, reserve, e coloque uma panela com 3 litros de água e uma colher rasa de sal e leve ao fogo para ferver.

Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo, corte 1 fatia da massa, faça um cordão com cerca de 2 cm de diâmetro, corte os nhoques e coloque na assadeira enfarinhada. Repita a operação até terminar a massa, cozinhe na água fervente até subirem à superfície, escorra em escorredor e reserve em um prato untado com azeite para não grudar. Leve uma frigideira, antiaderente, de preferência, coloque 4 a 5 colheres de azeite, e frite os nhoques até ficarem douradinhos como na foto abaixo. Mantenha os nhoques aquecidos

Montagem:  Você pode montar pratos individuais, colocando uma porção de molho no fundo,

dispondo os nhoques sobre o molho e polvilhando com a farofa de amêndoas,

ou servi-lo em uma travessa, colocando o molho no fundo, dispondo os

nhoques sobre ele, polvilhando com a farofa.

É simplesmente tropical e  maravilhoso!

Sirva com um vinho branco.