FIGO CRISTALIZADO

Ingredientes:

1 kg de figo
2 litros de água
1 colher (sopa) de sal amoníaco
1/2 kg de açúcar
Açúcar cristal que baste

1 panela de pressão.


Modo de fazer: Uma observação importante: os figos contém um leite que provoca amargor. Quanto mais fresco, mais leite ele contém. Para evitar o sabor amargo, você pode trocar mais águas no molho e também usar duas fervuras. Uma antes de usar o amoníaco, dividindo o tempo de 10 minutos em 5 e 5, para não afetar a textura. Eu tenho feito  conforme a receita, e tem ficado maravilhoso, mas há relato de um fundo amargo. Então, capriche na lavagem e fervuras do figo antes de ir para a panela com o açúcar.

Ferva cerca de 2 litros de água em uma panela espaçosa,

coloque o sal amoníaco, junte os figos limpos, e deixe ferver, sempre mexendo

com colher de pau, por 10 minutos. 

A função do amoníaco é fazer soltar a pele do figo.

Escorra em seguida e deixe esfriar

Coloque em um saco plástico e deixe no freezer por 24 horas.

Retire do freezer e ainda congelados, limpe-os em água corrente.

Nesse processo o figo irá liberar a casca com facilidade. 

Depois de limpos, faça um pequeno corte em cruz 

no lado oposto ao cabo, coloque-os na panela de pressão e espalhe o açúcar sobre os figos, sem

adicionar água e sem mexer.  

Leve ao fogo alto até levantar a fervura e a panela de pressão chiar.

Reduza para fogo baixo, deixando cozinhar por 10 minutos. 

Retire do fogo e deixe a panela tampada por 3 horas.

Não seja curioso! Não abra antes disso.

Passadas as 3 horas, tempo de terminar o cozimento, esfriar  e 

se encharcar bem com a calda, agora sim, você pode abrir a panela.

Escorrendo, depois de cozinhar na pressão.

Coloque os figos no escorredor

e deixe drenando por mais 3 horas.

Agora, bem escorrido, passe no açúcar cristal.

Como eu tenho um forno para desidratar alimentos,

eu coloco lá por cerca de 20 minutos, em temperatura de 96 graus,

mas é um preciosismo desnecessário.

Você pode colocar os figos em um recipiente tampado 

e guardá-los. Eu coloco em saquinhos e guardo no freezer.

Como são cozidos no açúcar, eles não endurecem e você pode usar

ou comer direto. Fica maravilhoso. Morder esses ficos macios com a crocância do açúcar

cristal é divino!

Pronto para degustar ou guardar!