FOLAR DE ERVA-DOCE E CANELA

 Não tente encontrar em mim,

perfeição ou santidade:

eu tenho defeitos, sim!

Também tenho qualidades.

Eu tenho muitos defeitos! 

Um dos piores deles , é que eu sou uma romântica sonhadora incurável, 

além de ser teimosa como uma mula empacada.

 Mas eu também tenho qualidade, pasmem! 

Eu tenho um irritante alegria de viver, eu vibro com cada  pequeno milagre que a vida nos oferece todos os dias, eu adoro uvas e vinhos e sou fascinada pelos pães. 

Fazer pão, para mim, é uma afrodisíaca tarefa! 

 Eu adoro sovar a macias, sedosas e elásticas massas dos pães,

 eu adoro apertar, esticar, amassar e sentir, nas mãos, o despertar dos fermentos. 

Outra coisa que me fascina no pão, é a trajetória desse alimento tão antigo, 

e as suas múltiplas e diversas  faces regionais.

 Aqui estou eu, meus queridos irmãos portugueses, uma brasileirinha, 

 garimpando as preciosidades da sua gastronomia, 

procurando manter a essência, embora adaptando para a linguagem e aos ingredientes disponíveis no Brasil. Hoje nós vamos para a cozinha felizes, porque a receita é portuguesa, com certeza,.

e esta receita perfuma não só a nossa casa, mas o mundo.

Pegue o teu avental e venha viver comigo essa maravilhosa aventura,

porque é na cozinha que a magia acontece.

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
20 g de fermento de biológico, ou 10 g de fermento seco

Quando uso o levain, utilizo 75 g de levain ativado na proporção 1.1.1 e reduzo o leite à metade.

A farinha utilizada na ativação do levain sai do total da receita.
50 ml de leite morno
50 g de açúcar
40 g de manteiga 
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de erva-doce em pó
20 ml de cachaça (eu dou uma incrementada, usando 20 ml do meu licor Feitiço, de ervas aromáticas-receita no blog)
1 ovo
1 pitadinha de sal
1 ovo cozido com cascas de cebola, para dar cor ao ovo. Eu escolho um ovo bem moreno e cozinho normalmente.
1 gema de ovo batida  um pouco de leite para pincelar e dar cor ao folar.


Modo de fazer:

Coloque a farinha total em uma tijela grande e reserve  Em um outro recipiente, dissolva o fermento no leite morno e adicione 50 g de farinha, e amasse até obter uma massa que solte das mãos. Use um pouco mais de farinha total da receita, reservada na tijela.Faça uma bola, coloque em um recipiente fechado e deixe dobrar de volume.

Abra um buraco no centro da farinha reservada, e coloque no centro o fermento. o açúcar, a manteiga cortada em cubinho, a canela, a erva doce, a cachaça (eu uso o licor), um ovo levemente batido e uma pitada de sal. Amasse bem, até que a massa desprenda das mãos, faça uma bola, cubra e coloque em lugar sem vento, para fermentar, até dobrar de volume. Eu uso o meu forno com a luz acesa. 

Nota: quando eu uso levain, eu faço 3 dobras antes de fermentar.

Para quem não sabe o que são dobras, é um processo que  contribue para o desenvolvimento da rede de glúten, que dá as condições para que a massa fique elástica, com força, e permite que o gás carbono se expanda dando mais volume ao pão e os alvéolos. As dobras também servem para equalizar a temperatura da massa. 

Cozinhe um ovo. Eu uso um ovo marron, mas a tradição manda cozinhar o ovo com cascas de cebola, para dar um tom mais castanho.

Separe uma parte da massa para decorar. Essa massa será usada para decorar, prendendo o ovo no centro do pão.

Faça um bola e afunde um pouco no centro, para colocar o ovo deitado. Faça dois rolinhos finos e longos, e cruze sobre os ovos, partindo da base do folar. Não aperte muito esse rolinho, para não deformar o folar, quando crescer. Pincele com um ovo batido com um pouco de leite.

Deixe crescer mais um pouco e leve ao forno preaquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos. Após 20 minutos de cozimento, cubra o folar com uma folha de papel alumínio, para não queimar. 5 minutos antes de retirar do forno, pincele novamente com o ovo diluído no leite, cubra novamente com o papel alumínio para terminar o cozimento.