Massa:
200 g de farinha de trigo
1 clara
1 colher de sopa de leite
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de café de sal
farinha de trigo para enfarinhar a mesa
azeite de oliva para untar
Recheio:
500 g de espinafre
1 minicebola
250 g de ricota
1 ovo
casca ralada de 1 limão
noz-moscada
sal e pimenta do reino
Modo de fazer: Peneire a farinha e coloque no centro o sal e o azeite. Acrescente aos poucos 125 ml de água morna e sove a massa até ficar bem homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Limpe e lave o espinafre, reservando algumas folhas para decorar. Cozinhe o resto em uma panela sem adicionar água. Escorra o espinafre, esprema-o bem e pique bem fininho. Pique a cebola bem fininha e misture ao espinafre, juntamente com a ricota, o ovo, a casca de limão ralada, uma pitada de sal e uma de noz moscada ralada. Tempere com pimenta do reino moída na hora e misture bem. Abra a massa bem fina e corte, com um cortador de massa, em quadrados de 10 cm. Coloque uma colher do recheio no centro e dobre no meio para obter um triângulo. Sele as bordas, apertando bem com o garfo e coloque as empanadas em uma assadeira untada com azeite. Pincele a superfície com clara batida com leite e asse no forno pré-aquecido, a 180º, por 25 minutos ou até ficarem douradas. Retire do forno e sirva em travessa decorada com ramos de espinafre. Sirva com um vinho branco de uva Chardonnay europeu, refrescado até 8°.
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