LICOR DE JABUTICABA

Eu mando notícias de mim, tão só,

nesta manhã chuvosa de domingo.

A chuva cai, serena,  e em cada pingo,

eu vejo o triste olhar da minha avó...

Eu sinto saudade de quem fui, de quem eu sou,

porque eu  estou de mim tão afastada,

eu me perdi em você nesta jornada,

e você partiu de mim e não voltou...

Nos vidros embaçados da vidraça,

eu vejo o teu lindo sorriso refletido,

eu sinto, em mim, um desejo que não passa,

eu ouço, ainda, a tua voz em meu ouvido.

O vento fala de você,  e movimenta

as bandeiras e as plantas do jardim.

O vento passa e ele traz você para mim,

e ele me engana com as histórias que ele inventa.

Eu acredito que pode ser indigesto essa mistura de gastronomia com poesia, por isso eu corri para pesquisar e testar os licores, que são digestivos. ...risos...

Bem, a jabuticaba é uma maravilhosa fruta da nossa mata Atlântica, linda, deliciosa, e que  também proporciona muitos benefícios à saúde, pois é rica em vitaminas, especialmente B e C, aminoácidos, e minerais como cálcio, fósforo e ferro, mas, me diga com sinceridade: quem é que pensa nisso, quanto experimenta uma jabuticaba? Por ser uma fruta de temporada, nós tentamos conservar os seus sabores nas mais diversas formas. Geleias, molhos e, principalmente o licor. Aquele licorzinho que as nossas avós nós dava um pouquinho, escondida das nossas mães. Bem, para quem não teve a avó para ensinar, aqui estou eu, um aprendiz de alquimista, para dar a minha receita. Senta, que lá vem a história. Licor de jabuticaba é um elixir para dar cor e sabor para as nossas almas. É simples, é fácil, não requer prática ou habilidade. Basta juntar as coisas certas, no momento certo. Gargalhando, depois de tanto lugar comum, eu acho que você está precisando de uma dose de licor.  Vamos lá, minha gente! Preparar licor nos dá o status de feiticeiros. ...mais risos...

Ingredientes:

1 kg de jabuticaba

500 ml de álcool de cereais a 95º

300 g de açúcar

500 ml de água

Modo de fazer: Lave as jabuticabas e deixe escorrer bem. Faça um corte em cada uma das jabuticabas, coloque em um vidro limpo e adicione o álcool. Tem gente que não corta as jabuticabas, mas eu vou falar aqui da minhas experiência. O álcool deve cobrir as jabuticabas.  Deixe uma semana em infusão, agitando o vidro  diariamente. Ao final da semana, coe em um  escorredor e aperte as jabuticabas para liberarem o suco. 

Coe novamente em uma peneira fina de nylon.
Coloque o açúcar e a água em uma panela, e leve ao fogo, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Quando o açúcar está completamente dissolvido, ele fica transparente e levemente dourado.
Deixe esfriar completamente, e misture ao Deixe esfriar completamente, e misture ao extrato da jabuticaba. Mexa bem, e está pronto. Guarde em garrafas limpas e esterilizadas. Melhor servir apos 2 dias, mas já fica delicioso na hora.

Nota: Eu sempre messo o líquido após coar, e eu mantenho a proporção da calda de 400 g de açúcar e 500 ml de água,para cada 500 ml de extrato da jabuticaba, para manter o padrão de qualidade.
Para esterilizar as garrafas, eu as coloco no forno elétrico, por 40 minutos, em uma temperatura de 100 graus.  Eu engarrafo o licor quando as garrafas estão frias.