FILÉT MIGNON COM COGUMELOS PORCINI

A chuva é linda! Dois pés frios e nus pisam as pedras da calçada... Dois pés descalços desenham uma busca. As águas escorrem pela cara da noite, pela minha cara. Chuva e eu - ambas tristes...

Noite triste, com um vento frio soprando e uma chuva fina e insistente.
Parece que não salvação. Mas, de repente, eu penso em uma fatia de filet mignon recheada de presunto cru e cogumelos porcini, acompanhado por batatas assadas no sal grosso e alecrim e uma taça de Barolo e eu percebo que a vida vale a pena! ...muitos risos...  Este divino prato, pode também ser acompanhado de um suculento risoto. Só não pode faltar um maravilhoso vinho, porque nós temos que celebrar um noite feliz que acaba de nascer ...

Ingredientes:

800 g de filé de mignon

40 g de cogumelos porcini secos

80 g de presunto

manteiga

alecrim a gosto

um dente de alho

40 g de queijo parmesão em lascas

100 ml de vinho branco

100 ml de caldo de carne

azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta

Modo de fazer:  Mergulhe os cogumelos em água quente, esprema e pique  com o dente de  alho e as agulhas de um raminho de alecrim. Abra a peça de filet mignon em um retângulo, cubra com as fatias de presunto, os cogumelos picados, o parmesão em lascas e enrole e amarre firme com uma barbante.

Frite o rolo de filet em uma panela com uma noz de manteiga e duas colheres de sopa de óleo, até dourar em todos os lados. Tempere  com sal e pimenta e despeje o vinho sobre a carne. Leve ao forno e continue a cozinhar em forno preaquecido, a 190ºC,  durante 45 minutos, regando de vez em quando,  com o caldo de carne quente e, em seguida, com os seus sucos de cozedura.  Sirva em fatias grossas, acompanhado de maravilhoso risoto, legumes passados na manteiga, ou ainda, com batatas assadas no sal grosso e alecrim.

ARROZ DE FORNO COM ALMONDEGAS

Talvez você  não conheça

 a minha face mais bonita.

Você  só vê o meu rosto,
não vê a minha alma infinita...

O arroz foi introduzido na Itália, pelos espanhóis, no século 14, e era considerado uma alimento para enfermos. Foram as incrementadas receitas francesas, lá pelo século 18,que patrocinaram a sua aceitação na culinária popular. O nome deste prato, o Sartù, é oriundo do francês da expressão francesa " sur-tout", sobre tudo, porque sobre o arroz, sempre se adicionava alguns ingrediente, como berinjelas fritas, ervilhas ou almondegas. 
Vamos para a cozinha, porque hoje a comida tem gosto da minha infância.

Ingredientes
Molho
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 copo de caldo de carne
250 g de ervilhas
1 linguiça fresca
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de figado de frango picado, sem gordura e pele
Sal e pimenta do reino

Almondegas
300 g de carne moída
1 ovo
2 colheres de cheiro verde picado fininho
1 colher (sopa) de parmesão
farinha de trigo para empanar
azeite para fritar

Arroz
400 de arroz para risoto, sem lavar
2 l de caldo de carne, aproximadamente
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
180 g de manteiga
1 ovo
farinha de rosca para  polvilhar
150 g de mussarela de búfala cortada em cubos
folhas de manjericão e 1 ovo cozido para decorar

Modo de fazer: Para o molho, refogue a cebola no azeite e acrescente o extrato de tomate diluído no caldo de carne e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta agosto, junte a linguiça e cozinhe por 20 minutos. Retire a linguiça e fatie em rodelas. Reserve metade do molho para o arroz e leve  o restante ao fogo, com a manteiga. Assim que ferver, junte o fígado e deixe refogar, regando com um pouquinho de caldo de carne ao final  do cozimento.
Prepare as almondegas, misturando em uma tigela, a carne moída, o ovo e o cheiro verde. Faça mini-almondegas, do tamanho de uma noz pequena, empane em farinha de trigo, frite em azeite quente, coloque sobre papel absorvente e reserve.
Aqueça o caldo de carne e incorpore a metade do molho reservada. Em uma panela, à parte, frite o arroz no azeite e vá regando com o caldo, aos poucos, até que o arroz cozinhe "al dente". Incorpore, então, duas colheres de manteiga, o parmesão ralado e o ovo. Misture bem e deixe amornar. Coloque o arroz em uma forma com um buraco no centro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Nivele bem a superfície e polvilhe com farinha de rosca e queijo. Asse em forno preaquecido a 160ºC, por 30 minutos. Deixe em repouso por alguns minutos e desenforme. Preencha o vão central com as almôndegas envoltas no molho de fígado e linguiça. Sirva decorado com folhas de manjericão, mussarela de búfala e fatias de ovo cozido. Você pode, também, utilizar uma forma sem o buraco no centro e colocar as almôndegas no interior do bolo de arroz.

CARNE ASSADA AO VINHO COM ARROZ DE MAÇÃ E PASSAS

Talvez o amor seja um deus,
perdido no caos urbano,
Talvez, como Prometheus,
ele seja um deus humano...

Não sei se o amor é um deus,
mas eu vou, onde ele for.
O amor tem os olhos teus!
Para mim, você é o amor!

A tarde está triste e escura, e a noite chegou com um vento frio. Que tal um jantar lindo e saboroso, com um taça de vinho branco e algumas velas acesas para aquecer o corpo e alma. Vamos para a cozinha, porque hoje o prato principal é o romance....


Ingredientes:
Lombo
1 kg de lombinho de porco
2 dentes de alho
Azeite
Pimenta Preta
Sal
2 cálices cheios de vinho branco e seco
Arroz:
2 xícaras (chá) de arroz
3,5 xícaras (chá) de água
2 maçãs cortadas em cubinho
5 colheres (sopa) de passas brancas sem sementes
Sal,  azeite e cebolinha picada

Modo de fazer: Limpe o lombo de gorduras e nervos externos e coloque-o em uma panela funda, de preferência de ferro, com o fundo coberto com azeite e junte os dentes de alho. Tempere a carne com sal e pimenta e regue com dois cálices de vinho. Leve ao fogo e cozinhe lentamente, até a carne estar macia e cozida. Retire o lombo do fogo, deixe esfriar e fatie finamente. Volte a panela ao fogo adicione mais um cálice de vinho  e reduza o molho à metade. Sirva a carne acompanhada por este molho.
Cozinhe o arroz em água e sal. Quando estiver "al dente", escorra e passe por água fria, para parar o cozimento. Lave bem as maçãs, corte em cubinhos, junte as uvas passas e salteie tudo num wok ou uma frigideira, com um ligeiro fio de azeite. Junte o arroz e misture bem. Ao final, junte a cebolinha verde picada.
Sirva como acompanhamento da carne.

BRISAS DO LIS

Fonte: Receitas de Portugal

Eu sou uma apaixonada devota dos doces conventuais portugueses. Eu sinto um prazer igual, quando eu os provo e quando eu os divulgo, essa delicada tradição que inunda a boca e conquista o coração.

As brisas do Lis, uma especialidade de Leiria e verdadeiramente divinal. A origem das Brisas é bastante antiga, tendo começado no antigo convento de Santana, já demolido, onde as freiras se dedicavam ao fabrico desta iguaria. O segredo da receita, ao que consta, foi passado por uma freira a uma senhora que frequentava as cerimônias realizadas no tal convento, e que nessa época era proprietária dum cafe de nome "Colonial", que ainda hoje existe e que é o mais antigo e conhecido por todos os Leirienses. Para você, que caminha ao meu lado, neste expedição sensorial, sorria! Vamos para a cozinha, porque a missão de hoje é muito doce...  risos....

Ingredientes:
6 ovos;
450 g de açúcar;
6 gemas;
125 g. de amêndoa em pó sem pele;

Modo de fazer: Bata os ovos com as gemas e o açúcar, até obter um creme  fofo e esbranquiçado. Adicione a farinha de amêndoas, e continue a bater, até obter uma mistura bem homogênea. Unte bem a forminhas de alumínio e coloque, em cada uma delas uma porção da massa, e asse em forno quente, durante

3. Untar muito bem forminhas e polvilhar com açúcar;
4. Verte-se o preparado dentro das forminhas e coloque-as em forno moderadamente, a 180º

c, até ficar levemente dourado. Quando estiverem mornas, desenforme e coloque em forminhas de papel frisado.  Durante o cozimento, a amêndoa fica na superfície e cria uma crosta crocante. Quando você desenforma, a parte de cima é que fica em baixo.

BRISAS DO LIS

Fonte: Receitas de Portugal

Eu sou uma apaixonada devota dos doces conventuais portugueses. Eu sinto um prazer igual, quando eu os provo e quando eu os divulgo, essa delicada tradição que inunda a boca e conquista o coração.

As brisas do Lis, uma especialidade de Leiria e verdadeiramente divinal. A origem das Brisas é bastante antiga, tendo começado no antigo convento de Santana, já demolido, onde as freiras se dedicavam ao fabrico desta iguaria. O segredo da receita, ao que consta, foi passado por uma freira a uma senhora que frequentava as cerimônias realizadas no tal convento, e que nessa época era proprietária dum cafe de nome "Colonial", que ainda hoje existe e que é o mais antigo e conhecido por todos os Leirienses. Para você, que caminha ao meu lado, neste expedição sensorial, sorria! Vamos para a cozinha, porque a missão de hoje é muito doce...  risos....

Ingredientes:
6 ovos;
450 g de açúcar;
6 gemas;
125 g. de amêndoa em pó sem pele;

Modo de fazer: Bata os ovos com as gemas e o açúcar, até obter um creme  fofo e esbranquiçado. Adicione a farinha de amêndoas, e continue a bater, até obter uma mistura bem homogênea. Unte bem a forminhas de alumínio e coloque, em cada uma delas uma porção da massa, e asse em forno quente, durante

3. Untar muito bem forminhas e polvilhar com açúcar;
4. Verte-se o preparado dentro das forminhas e coloque-as em forno moderadamente, a 180º

c, até ficar levemente dourado. Quando estiverem mornas, desenforme e coloque em forminhas de papel frisado.  Durante o cozimento, a amêndoa fica na superfície e cria uma crosta crocante. Quando você desenforma, a parte de cima é que fica em baixo.

NHOQUE TRENTINO DE ACELGA OU ESPINAFRE

Situado entre as montanhas, a região de Trentino preservou quase inalterada a sua tradição gastronômica. O casamento entre as restritas condições de vida dos antigos camponeses pobres e a influência alemã, resultaram em uma gastronomia simples e nutritiva. Com baixas temperaturas a maior parte do ano, aliadas à cuidadosa produção de espirituosas bebidas, visitar a cozinha do Trentino Alto Adige e marcar um encontro com pratos cheios de sabores fortes e onde o queijo é reverenciado quase como um deus. Vamos hoje celebrar a vida, com um prato típico da região, o strangolapreti trentino. Vamos para a cozinha, que o prato hoje é a aventura...

Ingredientes

500 g de acelga francesa (parte verde) ou espinafre

1 kg de pão italiano amanhecido,cortado em cubinhos

1 litro de leite

150 g de manteiga

parmesão ralado

folhas de sálvia

2 gemas

70 g de farinha de trigo

noz-moscada, pimenta do reino e sal a gosto

farinha de rosca, se necessário.

Modo de fazer: Deixe o pão de molho no leite por cerca de 12 horas na geladeira, tendo o cuidado de manter o pão, sempre mergulhado no leite. Escalde a acelga ou o espinafre, por 5 minutos. Escorra, esprema bem e deixe esfriar e pique bem. Junte a verdura com a mistura de pão e leite e acrescente o farinha de trigo e as gemas. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Passe a mistura pela máquina  de carne. Amasse bem com as mãos, até ficar uma bola macia e leve, que mantenha a forma. Se ficar mole, acrescente farinha de rosca, até dar ponto de enrolar. Modele pequenos bolinhos cilíndricos, com cerca de 1 cm de diâmetro. Cozinhe em bastante água e sal, por cerca de 5 minutos, ou até que subam à superfície. Escorra e transfira para uma travessa. Derreta a manteiga e frite levemente algumas folhas de sálvia, para dar sabor. Regue os strangolapreti com a manteiga, decore com folhas de sálvia e polvilhe com queijo parmesão ralado.

RACLETTE

Oriundo da suiça, da região do cantão de Valais, a raclette era o alimento dos caponeses nos dias frios. Os
camponeses raspavam os queijos (racler,  em francês quer dizer raspar), derretiam numa pequena panela e os
comia com batatas cozidas. Na suiça a tradição manda usar queijos do Vale de Conche Valais Bagne. No Brasil, os mais indicados são os gouda e o tilsit, por não serem muito gordurosos, nem magros demais. A raclette proporciona deliciosos momentos de aconchego, seja em um jantar romântico, seja em encontros com amigos ou a família. Um bom programa para esta fresca noite de outono, com um linda lua no céu.

Ingredientes

250 g de queijo gouda ou tilsit, por pessoa, cortados em fatias

3 batatas por pessoa

Pepinos e cebolinha para acompanhar

Páprica doce e pimenta do reino moída, para temperar

Modo de fazer: Cozinhe as batatas com cascas. Eu adoro assar as batatas com casca, em sal grosso, com alecrim. O queijo deve ser derretido em porções individuais, fatiado em espessura normal.  Quando estiver derretido, derrame sobre a batata descascada. Tempere a gosto com páprica e pimenta do reino moída na hora. Sirva acompanhado de picles e cebolinhas ao vinagrete, acompanhado de um bom vinho branco e seco.

RACLETTE

Oriundo da suiça, da região do cantão de Valais, a raclette era o alimento dos caponeses nos dias frios. Os
camponeses raspavam os queijos (racler,  em francês quer dizer raspar), derretiam numa pequena panela e os
comia com batatas cozidas. Na suiça a tradição manda usar queijos do Vale de Conche Valais Bagne. No Brasil, os mais indicados são os gouda e o tilsit, por não serem muito gordurosos, nem magros demais. A raclette proporciona deliciosos momentos de aconchego, seja em um jantar romântico, seja em encontros com amigos ou a família. Um bom programa para esta fresca noite de outono, com um linda lua no céu.

Ingredientes

250 g de queijo gouda ou tilsit, por pessoa, cortados em fatias

3 batatas por pessoa

Pepinos e cebolinha para acompanhar

Páprica doce e pimenta do reino moída, para temperar

Modo de fazer: Cozinhe as batatas com cascas. Eu adoro assar as batatas com casca, em sal grosso, com alecrim. O queijo deve ser derretido em porções individuais, fatiado em espessura normal.  Quando estiver derretido, derrame sobre a batata descascada. Tempere a gosto com páprica e pimenta do reino moída na hora. Sirva acompanhado de picles e cebolinhas ao vinagrete, acompanhado de um bom vinho branco e seco.

GELEIA DE HORTELÃ DE MICROONDAS

Hoje, eu acordei pensativa!
O amor, que cara ele tem?
Talvez seja uma água-viva,
talvez tenha o rosto de alguém...


Talvez o amor seja um deus,
perdido no caos urbano;
talvez, como Prometheus,
ele seja um deus humano...


Não sei se o amor é um deus,
mas eu vou, onde ele for.
O amor tem os olhos teus!
Para mim, você é o amor!

Fresca e rápida, essa geleia acompanha e ressalta o sabor das carnes de cordeiro. Desafie o teu paladar e experimente  essa geleia, com costeletas de cordeiro e legumes. Eu aconselho experimentar em boa companhia. Que tal a minha ? ...muitos risos...
Falando sério agora, sempre haverá ao teu lado, alguém que fará desta experiência, uma aventura. Pegue o teu avental e siga-me1 Vamos para a cozinha!

Ingredientes
1 1/2 de suco de maçã (eu prefiro natural)
1/2 xícara de vinagre de maçã
1 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de gelatina em pó
3 colheres  (sopa) de água
2 gotas de corante verde para alimentos (opcional)

Modo de fazer: Esterilise 2 vidros de 250 ml e as tampas, cobrindo com água e fervendo por 10 minutos. Mantenha os vidros aquecidos.  Numa jarra refratária de 2 litros, coloque o suco de maçã, o vinagre e adicione as folhas de hortelã picadas. Cubra e cozinhe em potência máxima, por 8 ou 10 minutos, até a mistura ferver, mexendo duas vezes. Coe o líquido, em uma tigela, dispensando as folhas do hortelã. Volte o líquido coado à jarra e adicione o açúcar. Cozinhe por  10 minutos, até a mistura ferver, mexendo 2 vezes. Em uma tigela à parte, dissolva a gelatina na água, conforme instruções do pacote, e adicione à mistura de hortelã. Se quiser, adicione 2 gotas de corante verde para alimentos, e retorne ao microondas, para cozinhar mais 4 minutos, mexendo na metade do cozimento.
Encha os vidros esterilizados, até meio centímetro da boca, tampe e guarde na geladeira, por até 3 semanas.

FILÉ DE PORCO COM BANANAS, À MODA DE SEUL

Todo momento bom, tudo o que eu amo,
minha alegria de viver, meu preferido assunto,
os sonhos que eu projeto, as crenças que eu proclamo, somente tem valor, se nós estamos juntos.
Solitário sábado. Eu e a lua, estamos perambulando sozinha,  pela noite. Ao contrário da lua, eu tenho um refúgio na cozinha ...risos...
Com um forte sotaque oriental, este prato, perfumado e agridoce, encanta o paladar. Experimente acompanhá-lo com um Chardonnay da California. Vamos para a cozinha, porque hoje a cozinha é coreana. Pegue o teu avental e siga-me. ...muitos risos...

Ingredientes:
300 g de filé de porco
300 g de bananas não muito maduras
200 g de arroz cozido
150 g de nabo
1 cebola pequena
1 cebola pequena
1 cebolinha com bulbo
2 tomates pelados
2  dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher de molho de soja
1/2 colher de café com açúcar
1 copo de caldo de legumes
1 limão
 folhas de melissa
4 colheres (sopa) de óleo de milho
sal a gosto

Modo de fazer: Corte os filés de carne de porco em cubos pequenos e doure em uma frigideira com 2 colheres de óleo de milho. Retire a carne e reserve. Na mesma frigideira, coloque a parte branca da cebolinha, a cebola e o alho picados juntos, o gengibre, o óleo restante e refogue por alguns minutos, em fogo baixo. Lave o limão e reserve a casca. Esprema o suco e adicione à frigideira com os legumes. Adicione o nabo cortado em tirinhas, e os tomates cortados grosseiramente. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos. Recoloque a carne reservada na frigideira, salpique com o açúcar, acrescente o vinagre, tempere com o molho de soja e cozinhe por mais 3 minutos. Descasque e fatie as bananas, junte ao refogado, misturando delicadamente. Tampe e cozinhe mais 3 minutos. Antes de desligar o fogo, perfume com a casca de limão cortada à juliana e as folhas de melissa, lavadas e picadas fininho. Sirva bem quente, sobre um leito de arroz cozido.

ESPETINHO DE LOMBO DE PORCO COM CREME DE GRÃO DE BICO

Como se fosse o coração de um servo,
de um poderoso deus, ou de um menino,
o meu coração, eu sempre observo,
bate mais forte quando ouve um sino!

Como ave encantada, esperando no ninho,
eu sonho com você, e em plena madrugada,
eu ouço, em minha mente, o som de um sininho,
e este som distante, me faz sentir amada...

Um vento frio agita a noite. Uma lua crescente, debate-se, em um mar de revoltas nuvens, no céu. Este tumultuado cenário, transforma a minha cozinha num morno refúgio. A sugestão de hoje, é um poema de sabores que se seduzem e se complementam. O molho, temperado com tahine, uma pasta de gergelim, dá um calor ao prato. Lindo e sedutor, este prato se torna uma evento, quando saboreado em boa companhia e  de um jovem e fresco Sauvign blanc. Pegue o teu avental e siga-me! Dê-me o prazer da tua companhia....

Ingredientes

500 g de lombo de porco

300 g de grãos-de-bico

150 g de bacon em uma só fatia

2 dentes de alho

100 g de tahine

100 ml de suco de limão

folhas de sálvia

páprica doce

azeite de oliva extravirgem

sal

pimenta do reino preta

Modo de fazer: Deixe o grão-de-bico de molho, por 24 horas, em 2.5 l de água e descarte os grãos que subirem à tona. Cozinhe em água quente por 3 horas ou cozinhe em panela de pressão, até ficar bem suave.

Descasque  e pique os dentes de alho, corte o lombo e o bacon em cubos pequenos. Quando os grãos-de-bico estiverem cozidos, escorra e bata no liquidificador, com o suco de limão, 100 ml de azeite, o alho e o tahine. Ajuste o sal e a pimenta, bata tudo no liquidificador e dilua com água, até obter um creme, acrescentando uma pitada de páprica. Monte os espetinhos, alternando em um espeto de madeira, cubinhos lombo e de bacon, separados pelas folhas de sálvia, lavadas e secas. Coloque os espetinhos sobre uma grelha bem quente e asse-os por 15 minutos, ou até ficarem bem tostados. Sirva os espetinhos em pratos individuais decorados com o molho, acompanhados com uma cumbuca com o molho à parte, temperado com um fio de azeite e uma pitada de páprica.

ARROZ DE PATO À PORTUGUESA

Eu sei que é apenas sonho,
esse amor que palpita,
e tira tudo o que ponho,
mas o meu coração acredita!
Eu sei que é só um sonho
o beijo que me desperta,
o desejo que eu disponho,
mas a minha garganta aperta...
Eu sei que é só um sonho,
essa magia bendita,
essa paixão que eu proponho,
mas o meu coração, acredita...


Rindo, eu estou deduzindo quem, para muitos, a minha poesia torna a comida indigesta, mas, para mim, a boa comida, aquela que encanta os olhos, seduz o olfato e apaixona o paladar, também é poesia. Uma poesia concreta! Uma celebração dos sentidos, porque quando comemos, nós utilizamos todos os nossos sentidos. Se você não gosta da minha poesia, talvez possa gostar deste clássico e denso prato. Vamos para a cozinha? Pegue o teu avental e siga-me, porque esta é a parte que eu mais gosto. ...muitos risos...

Ingredientes
1 pato grande e limpo
250 g de arroz
1 1/2 l de água
1 cebola média
100 g de toucinho defumado
150 g de presunto
250 g de linguiça portuguesa
1 cenoura média
50 g de manteiga
6 grãos de pimenta e sal a gosto
2 gemas batidas


Modo de fazer: Em uma panela grande, refogue o toucinho defumado, até liberar um pouco de gordura. Nela, refogue levemente a cebola cortada em rodelas finas. Junte os miúdos do pato, a cenoura cortada em rodelas, o presunto e a linguiça inteira, cubra com a água fria, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.  Quando estiverem  cozidas, retire as carnes e coloque o pato na mesma panela, para cozinhar. Quando a ave estiver quase cozida, retire-a da panela, coe o caldo e cozinhe, neste caldo, o o arroz. Quando o arroz estiver cozido, faça uma camada em um refratário, corte o pato em pedaços e disponha sobre o arroz. Cubra com o restante do arroz, pincele com 2 gemas batidas e decore com o presunto cortado em cubinhos, a linguiça cortada em rodelas. Leve ao forno preaquecido, apenas para dourar o prato.
Embora a receita original utilize o bacon, o presunto e a linguiça para decorar, eu prefiro reservar uma parte dos ingredientes para decorar e o restante, os miúdo, o presunto em cubos e a linguiça, eu gosto de agregar ao arroz, durante o cozimento.

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ARROZ DE PATO À PORTUGUESA

Eu sei que é apenas sonho,
esse amor que palpita,
e tira tudo o que ponho,
mas o meu coração acredita!
Eu sei que é só um sonho
o beijo que me desperta,
o desejo que eu disponho,
mas a minha garganta aperta...
Eu sei que é só um sonho,
essa magia bendita,
essa paixão que eu proponho,
mas o meu coração, acredita...


Rindo, eu estou deduzindo quem, para muitos, a minha poesia torna a comida indigesta, mas, para mim, a boa comida, aquela que encanta os olhos, seduz o olfato e apaixona o paladar, também é poesia. Uma poesia concreta! Uma celebração dos sentidos, porque quando comemos, nós utilizamos todos os nossos sentidos. Se você não gosta da minha poesia, talvez possa gostar deste clássico e denso prato. Vamos para a cozinha? Pegue o teu avental e siga-me, porque esta é a parte que eu mais gosto. ...muitos risos...

Ingredientes
1 pato grande e limpo
250 g de arroz
1 1/2 l de água
1 cebola média
100 g de toucinho defumado
150 g de presunto
250 g de linguiça portuguesa
1 cenoura média
50 g de manteiga
6 grãos de pimenta e sal a gosto
2 gemas batidas


Modo de fazer: Em uma panela grande, refogue o toucinho defumado, até liberar um pouco de gordura. Nela, refogue levemente a cebola cortada em rodelas finas. Junte os miúdos do pato, a cenoura cortada em rodelas, o presunto e a linguiça inteira, cubra com a água fria, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.  Quando estiverem  cozidas, retire as carnes e coloque o pato na mesma panela, para cozinhar. Quando a ave estiver quase cozida, retire-a da panela, coe o caldo e cozinhe, neste caldo, o o arroz. Quando o arroz estiver cozido, faça uma camada em um refratário, corte o pato em pedaços e disponha sobre o arroz. Cubra com o restante do arroz, pincele com 2 gemas batidas e decore com o presunto cortado em cubinhos, a linguiça cortada em rodelas. Leve ao forno preaquecido, apenas para dourar o prato.
Embora a receita original utilize o bacon, o presunto e a linguiça para decorar, eu prefiro reservar uma parte dos ingredientes para decorar e o restante, os miúdo, o presunto em cubos e a linguiça, eu gosto de agregar ao arroz, durante o cozimento.

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LOMBINHO DE PORCO COM MANGA FLAMBADO

Fonte: cozinha de Portugal

Eu amo os rituais da alimentação, aquela arte que torna lírico o básico ato de comer. Os pratos flambados tem a minha preferência, porque une, em um rito ancestral, o requinte e a simplicidade do fogo. Eu adoro por fogo no mundo, para aguçar a fome e incendiar o paladar. Esta agridoce  receita, simples e rápida, se acompanhada de um maravilhosa taça de vinho, tem os requisitos de uma celebração.  Experimente um jovem e fresco Sauvignon Blanc! Pegue o teu avental e siga-me! Vamos para a cozinha, porque hoje a festa é do fogo. ...risos...

Ingredientes:

400 g de lombinho de porco fatiado
1 mangas firme e cortada em  lâminas

1 colher (sopa)  rasa  de manteiga

1 pimenta malagueta, sem sementes e picadinha

1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

Sal a gosto

1/2 copo de rum para flambar

Modo de fazer: Corte o lombinho em fatias não muito grossas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça um frigideira, coloque a manteiga e doure a carne dos dois lados, por cerca de 2 minutos cada lado, retire da frigideira e reserve aquecido. Eu gosto da frigideira grossa de ferro, que mantém a temperatura e sela melhor a carne, sem perder líquido. Mas use a frigideira que você tiver. Na mesma frigideira quente, coloque a manga fatiada e deixe caramelizar um pouco e junte a carne. Tempere com a pimenta malagueta, a gosto e deixe apurar por mais 2 minutos. Regue com 1/2 copo de rum e flambe. Eu amo pratos flambados. Eu adoro por fogo no mundo, incendiar o paladar! ...risos... Sirva com um arroz soltinho e uma linda e fresca salada de folhas.

LOMBINHO DE PORCO COM MANGA FLAMBADO

Fonte: cozinha de Portugal

Eu amo os rituais da alimentação, aquela arte que torna lírico o básico ato de comer. Os pratos flambados tem a minha preferência, porque une, em um rito ancestral, o requinte e a simplicidade do fogo. Eu adoro por fogo no mundo, para aguçar a fome e incendiar o paladar. Esta agridoce  receita, simples e rápida, se acompanhada de um maravilhosa taça de vinho, tem os requisitos de uma celebração.  Experimente um jovem e fresco Sauvignon Blanc! Pegue o teu avental e siga-me! Vamos para a cozinha, porque hoje a festa é do fogo. ...risos...

Ingredientes:

400 g de lombinho de porco fatiado
1 mangas firme e cortada em  lâminas

1 colher (sopa)  rasa  de manteiga

1 pimenta malagueta, sem sementes e picadinha

1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

Sal a gosto

1/2 copo de rum para flambar

Modo de fazer: Corte o lombinho em fatias não muito grossas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça um frigideira, coloque a manteiga e doure a carne dos dois lados, por cerca de 2 minutos cada lado, retire da frigideira e reserve aquecido. Eu gosto da frigideira grossa de ferro, que mantém a temperatura e sela melhor a carne, sem perder líquido. Mas use a frigideira que você tiver. Na mesma frigideira quente, coloque a manga fatiada e deixe caramelizar um pouco e junte a carne. Tempere com a pimenta malagueta, a gosto e deixe apurar por mais 2 minutos. Regue com 1/2 copo de rum e flambe. Eu amo pratos flambados. Eu adoro por fogo no mundo, incendiar o paladar! ...risos... Sirva com um arroz soltinho e uma linda e fresca salada de folhas.

QUEIJO DE CASTANHA DO BRASIL SEM LACTOSE

Noite linda e perfumada. Um fiapo de lua passeia pelo céu e me traz notícias das pessoas que eu amo e estão distantes. Uma maravilhosa orquídea perfuma a noite. com os perfumes de um jardim inglês. Tudo está tão lindo que pede uma comemoração. Vamos fazer festa na cozinha? ...risos...


Esta receita, da Chef Marta Tatini, além do incrível sabor, ela retarda o envelhecimento e melhora a pele.

Fonte de selênio, um mineral antioxidante, o ágar-ágar que melhora a textura da pele, esta receita é uma opção saudável, para compor um cardápio mais quente, ideal para o outono e inverno. Vamos para a cozinha? Pegue o teu avental, e siga-me, porque hoje a receita é brasileira e maravilhosa...


Ingredientes:
1/2 copo de castanha-do-brasil
1 colher sopa de azeite extra virgem (ou óleo de gergelim torrado)
1 colher de chá de levedo de cerveja sem glúten
1 ½ copo de água
4 colheres de chá de ágar-ágar
1 colher de chá de sal grosso triturado
2 colheres de chá de gergelim branco cru
Suco de limão
Massala à vontade

Modo de fazer: Deixe as castanhas de molho por 24 horas em um copo e meio de água. Depois, bata no liquidificador por cinco minutos, até virar um leite. O leite pode ser coado ou usado com pequenos pedaços, o que dá uma crocancia ao queijo. Adicione o levedo de cerveja, o sal e a massala e bata novamente até misturar bem as especiarias. Coloque o leite de castanhas, o ágar-ágar e o gergelim em uma panela média. Ferva por dois minutos em fogo médio, sem deixar empelotar. Misture o suco de limão e o azeite. Transfira para um recipiente e leve à geladeira por cerca de quatro horas ou até que fique bem firme. O queijo tem validade de quatro dias e deve ser mantido coberto e refrigerado.

QUEIJO DE CASTANHA DO BRASIL SEM LACTOSE

Noite linda e perfumada. Um fiapo de lua passeia pelo céu e me traz notícias das pessoas que eu amo e estão distantes. Uma maravilhosa orquídea perfuma a noite. com os perfumes de um jardim inglês. Tudo está tão lindo que pede uma comemoração. Vamos fazer festa na cozinha? ...risos...


Esta receita, da Chef Marta Tatini, além do incrível sabor, ela retarda o envelhecimento e melhora a pele.

Fonte de selênio, um mineral antioxidante, o ágar-ágar que melhora a textura da pele, esta receita é uma opção saudável, para compor um cardápio mais quente, ideal para o outono e inverno. Vamos para a cozinha? Pegue o teu avental, e siga-me, porque hoje a receita é brasileira e maravilhosa...


Ingredientes:
1/2 copo de castanha-do-brasil
1 colher sopa de azeite extra virgem (ou óleo de gergelim torrado)
1 colher de chá de levedo de cerveja sem glúten
1 ½ copo de água
4 colheres de chá de ágar-ágar
1 colher de chá de sal grosso triturado
2 colheres de chá de gergelim branco cru
Suco de limão
Massala à vontade

Modo de fazer: Deixe as castanhas de molho por 24 horas em um copo e meio de água. Depois, bata no liquidificador por cinco minutos, até virar um leite. O leite pode ser coado ou usado com pequenos pedaços, o que dá uma crocancia ao queijo. Adicione o levedo de cerveja, o sal e a massala e bata novamente até misturar bem as especiarias. Coloque o leite de castanhas, o ágar-ágar e o gergelim em uma panela média. Ferva por dois minutos em fogo médio, sem deixar empelotar. Misture o suco de limão e o azeite. Transfira para um recipiente e leve à geladeira por cerca de quatro horas ou até que fique bem firme. O queijo tem validade de quatro dias e deve ser mantido coberto e refrigerado.

MINI-QUICHE DE VERDURA E FUNGHI, SEM GLUTÉN, OVOS E LACTOSE

Em cada rio em que eu navego,
rios vivos e com distintas personalidades,
eu redescubro o teu amor, diluído nas águas,
e incendiando os horizontes, em cada por de sol.
Nenhum por de sol seria belo, se não existisse você!

Eu adoro alimentos saudáveis e naturebas. Esta quiche é assim, rica, saudável, e sem glúten, lactose e ovos. Um carinho para que não pode ingerir esses alimentos. Vamos para a cozinha, porque hoje o prato principal é a saúde.

Ingredientes

Massa para 6 unidades

1 ½ copo de farinha de arroz integral
½ copo de farinha de grão-de-bico
1 colher de farinha de castanha-do-pará
1 colher linhaça marrom
1 colher de chá sal
1 colher de sopa fermento químico
½ copo de azeite ou óleo de girassol

Recheio
100 g de tofu
1 copo de molho branco de leite de arroz

10 g de funghi seco
1 copo  de um refogado de cebola, tomate,  espinafre, escarola e talos de beterraba.

Modo de fazer o molho: Coloque o funghi com três copos de água para ferver e deixe evaporar pela metade. Retire e pique em pequenos pedaços. Coloque o leite de arroz na água em que ferveu o funghi e bata com um batedor de arame até engrossar. Acrescente o tofu e continue a bater até ficar bem firme. Acerte o sal e finalize com alguma erva aromática de sua preferência. 

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela, junte o azeite ou óleo e amasse até fazer uma farofa. Forre as forminhas e pré-asse. Retire do forno e coloque a base de vegetais dourados no azeite. Cubra com o creme, o leite de arroz e o alho-poró. Leve ao forno médio até dourar e o recheio endurecer.

Molho branco com leite de arroz
Ingredientes2 xícaras de leite vegetal (você pode preparar ou usar o leite de arroz industrializado)
1/4 de xícara de amido de milho, de batata ou de mandioca
1 colher das de sopa de azeite
2 a 3 colheres das de sopa de cebola bem picadinha
sal a gosto.

Modo de fazer: Em uma panela média, doure a cebola no azeite. Enquanto doura a cebola, dissolva o amido no leite vegetal. Adicione esta mistura às cebolas douradas e mexa até engrossar. Adicione sal a gosto.


Leite de arroz

Ingredientes2 xícaras de arroz, qualquer tipo, sem lavar
10 xícaras de água mineral ou 2 litros e meio
1/2 colher das de chá de sal
Metade de uma fava de baunilha

Modo de fazer: Leve ao fogo a água com o arroz, o sal e a metade da fava de baunilha cortada ao meio, por 15 minutos, não mais que isso. Passe o arroz com a água do cozimento pelo liquidificador, utilizando o modo pulsar em três pulsadas rápidas para apenas quebrar os grãos sem formar uma papa. Se você esperar o arroz esfriar ele cozinhará mais e absorverá mais água e mesmo produzindo o leite da forma descrita, ele ficará bem grosso. Peneire mexendo delicadamente no arroz apenas para sair o líquido. Está pronto para ser utilizado.

BOLO DE CHOCOLATE LIGHT, SEM GLÚTEN E LACTOSE

(Bom dia, para você que me conhece tanto, que conhece as cores dos meus sonhos, e se aquece no sol dos meus desejos, que desperta com os sinos dos meus risos e que me cobre com o manto dos teus beijos!)


Que tal começar a semana com um leve e delicioso bolo de chocolate light sem glúten e sem lactose, com chocolate amargo light, sem glúten e sem lactose. Esta é mais uma opção, para quem não pode ingerir alimentos com glúten e lactose. Vamos para a cozinha, porque hoje a receita é doce, mas light! ...risos...

Ingredientes
4 ovos
1 copo de iogurte natural de soja
3 colheres de sopa de óleo de milho
2 copos (iogurte) de açúcar, ou o equivalente de adoçante de forno e fogão
1 copo (de iogurte) de farinha se glúten
1 copo (de iogurte) de maizena
2 colheres de chá de fermento Royal
3 cenouras médias, cruas, descascadas e raladas na hora
1 copo (de iogurte) ou meia barra  de chocolate ralado, negro light, sem glúten e sem lactose.

Modo de fazer:  Separe as claras das gemas e bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar (você pode utilizar adoçante, ao invés de açúcar). Junte o óleo, o iogurte e as cenouras raladas e bata mais um pouco.Adicione, ao poucos, a farinha sem glúten e a maizena misturadas. Junte o chocolate ralado e bata mais um pouco. Retire da batedeira e, por fim, adicione, delicadamente, as claras batidas em neve. Em uma assadeira redonda e com buraco no meio untada com azeite light e polvilhada com farinha de arroz, coloque a metade da massa, salpique com pedacinhos de chocolate light sem glúten e sem lactose e cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido a 180 graus C e asse por cerca de 30 minutos, ou faça o teste do palito, no centro do bolo. Desenforme e decore a gosto!

PEITO DE FRANGO RECHEADO AO FORNO

O nosso amor é uma fonte de energia,
Que acende estrelas e faz girar o mundo,
É a expressão mais perfeita da magia,
É um poço de prazer que não tem fundo.

Quando eu te abraço, eu abraço o mundo,
E o mundo canta, com uma alegria louca,
E o sol nasce, no intervalo de um segundo,
Quando eu beijo, docemente, a tua boca...

Este domingo do dia das mães, eu estarei longe dos meus filho, mas eu sei que nós não precisamos estar perto, para nós estarmos juntos! Se eu fiz dos meus filhos o que eles são, os meus filhos fizeram de mim, quem eu sou! Eu sou uma mãe muito feliz, porque os meus filhos são dignos, decentes e guerreiros. Um beijo a todas as mães, inclusive a tua mãe! ....risos....

Este é um prato muito simples, se você não é bom de cozinha e quiser impressionar a tua mãe, sirva este prato simples, com uma boa salada e um risoto ou uma massa. Sirva com um bom espumante e brinde. Você, eu, a tua mãe, todo mundo vai ficar feliz. ...muitos risos... 
Ingredientes
4 pessoas
3 peitos de frango
1 xícara (café) de vinho branco seco
3 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de presunto ralado
tomilho fresco
1 colher (sobremesa) de coentro
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
pimenta malagueta a gosto
sal

Modo de fazer: Prepare o recheio, refogando o alho picado em uma panela com uma colher de azeite. Junte o presunto e refogue por 1 minuto. Junte o coentro e o tomilho picados e tempere com a pimenta e sal. Retire do fogo e reserve. Tempere os peitos com sal e pimenta do reino a gosto. Com um faca afiada, abra um buraco no peito e preencha com o queijo e o recheio de presunto. Dobre a ponta do peito e feche com um palito, para que o recheio não derrame. Coloque os peitos em um refratário, salpique com alho esmagado, regue com o vinho e o azeite e asse, em forno preaquecido, a 180ºC, por 25 minutos.

CHUTNEY DE MAÇÃ E AMEIXA-PRETA AO MICROONDAS

Os nossos invernos alternam ondas de frio, raramente rigorosos, com veranicos de  ensolarados dias e calor de verão. Com céu de um intenso azul, o nosso inverno é lindo, com seus ipês-rosa floridos. É um choque de extrema beleza, o rosa intenso contra o infinito  azul.
Com as noites ficando mais frias, nada mais delicioso do que uma linda mesa de pães e queijos ou ainda um bom fondue. Agridoce e saboroso,  os chutneys, com o seu sotaque indiano, dão um toque vibrante, que quebra a monotonia. Este maravilhoso chutney, de maçãs e ameixas, tem um diferencial: a rapidez e a praticidade do microondas.
Traga o teu vinho predileto e o teu calor humano, e vamos para a mesa, à luz de velas, com certeza ...risos...

Ingredientes
2 maçãs verdes grandes, descascadas, sem sementes e picadas em cubinhos
2 cebolas picadas em cubinhos
1 pimentão verde ou vermelho picado em cubinhos
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1/2 xícara (chá) de água
350 g de ameixa-preta, sem caroço, cortada em 4 partes
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de sementes de mostarda
1/2 colher (chá) de pimenta vermelha seca

Modo de fazer: Esterilize 4 vidros de 250 ml e as tampas, cobrindo com água e fervendo por 10 minutos, no mínimo, e mantenha aquecidos. Numa tigela refratária grande, coloque as maçãs, a cebola, o pimentão, o alho amassado, o açúcar e o vinagre, cubra e cozinhe, em potência alta, por 10 minutos, ou até ferver. Descubra, mexa, torne a cobrir e cozinhe por mais 10 minutos, ou até os ingredientes ficarem cozidos e macios. Adicione a ameixa preta, o gengibre, a mostarda e a pimenta, e cozinhe, em potência alta, por mais 10 ou 15 minutos, mexendo com frequência, até engrossar. Usando uma concha, coloque o chutney, imediatamente nos vidros esterilizados, enchendo até 0,5 cm da boca. Feche com as tampas e guarde na geladeira, por até  3 semanas. 

PATÊ DE BERINJELA À MODA SÍRIA

Há um lugar em teu sorriso, onde eu nasci e onde eu vivo, com meu sorriso impreciso... 
Há um brilho em teu olhar, onde ou sou duas estrelas e uma noite banhada em luar...
 Há um mundo, em teus pensamentos, onde eu desenho, com versos, o mapa dos meus sentimentos... 
Neste mar de sensações, nos mistérios que eu revelo, vivem nossos corações, em um mundo paralelo...

Este patê de berinjela tem várias versões. Esta é das mais simples, mas é muito saboroso e delicada. Se você prefere sentir o gosto levemente  defumado, você pode cozinhar a berinjela no fogo do fogão. Neste método, a casca se queima e produz um sabor peculiar. Vamos par a cozinha, porque hoje estamos visitando a cozinha da turbulenta Síria.  Não se preocupe!  Há paz na cozinha. ...risos....

Ingredientes: 

1 berinjela grande
3 colheres de sopa de tahini, a pasta de gergelim
1 dente de alho amassado
1 colher de salsinha picada bem miúdo
1 colher de chá de hortelã picada bem miúdo
suco de limão e azeite o quanto baste.

Modo de fazer: Corte a berinjela no sentido do cumprimento, polvilhe com sal e
leve para assar em forno médio, até que fique bem macia.
Retire a casca e bata no liquidificador. Junte o suco do limão, o tahini,
o alho, a salsinha e a hortelã. Se necessário acerte o sal.
Transfira a massa para um recipiente pequeno e cubra com azeite.
No momento de servir, mexa bem. Sirva com pão sírio ou torradinhas.

FONDUE BOURGUIGNONE E 5 SUGESTÕES DE MOLHOS

Eu sou uma sonhadora,
que constrói coisas reais.
Do que eu faço, eu sou autora,
das coisas eternas às banais.

O inverno está chegando. Nada melhor para agregar e divertir, do que uma mesa linda e saborosa de fondue. Você está convidado para este deliciosos evento. Traga um bom vinho tinto. O teu predileto está perfeito! ...risos...

Ingredientes:

1 kg de filet mignon cortado em cubinhos pequenos

1 rechaud (eu prefiro o elétrico)

 óleo para a fritura

Modo de fazer:  Tempere levemente a carne um pouquinho de sal e pimenta do reino. Coloque a carne e os molhos em tigelinhas. Leve o óleo ao fogo e deixe esquentar bem. Coloque  a panela
sobre um rechaud, para que cada participante frite a sua carne e tempere com os molhos de preferência.

Você pode servir com cestas de pães e até saladas. Abaixo, estão alguns molhos. Eu adoro o molho funghi, que na relação abaixo. Experimente e escolha o seu molho predileto.

MOLHOS PARA FONDUE BOURGUIGNONE

MOLHO BÁSICO: Leve ao liquidificador 3 ovos crus, 1 colher de café de mostarda
escura, 1/2 dente de alho, sal, suco de 1 limão, vinagre, pimenta do reino
lascas de cebola e 1 colherinha de açúcar. Bata bem e vá adicionando óleo
até dar ponto de maionese. Divida em porções e prepare os demais molhos.

MOLHO DE ALHO: 1 xícara de molho básico e 7 dentes de alho. Bata tudo no
liquidificador

MOLHO DE ALCAPARRRAS: 1 xícara de molho base e oito alcaparras bem
picadinhas.

MOLHO DE AZEITONAS PRETAS: 1 xícara de molho base e 12 azeitonas pretas
picadas e batidas no liquidificador

MOLHO NAVARIN: 1 xícara de molho base, 2 colheres de catchup e 1 colher
de açúcar. Misture bem. Indicado também para camarão.

MOLHO DE PIMENTÃO E SALSA: 1 xícara de molho base e 1 pimentão

verde picadinho e uma colher de salsinha. Bata tudo no liquidificador.

SARDELA

Sem poder mudar o mundo,
e seus defeitos infindos,
eu semeio coisas belas,
para o mundo ficar lindo!

Os sabores italianos me transportam, inevitavelmente, à minha infância. O intenso sabor da sardela, feito com os pimentões e os temperos da horta, saboreados com o pão denso e cascudo, que era feito à sextas-feiras, no forno de lenha, tem um poder de máquina do tempo, sobre mim. Eu ainda sinto a textura da massa do pão, em minha pequenas mãos de menina; eu ainda sinto o cheiro delicioso da sardela cozinhando na panela e depois, os pequenos pedaços de pão, limpando a panela do cozimento e explodindo, como fogos de artifícios, em minha boca. São as minhas memórias que transformam a comida em poesia. Pegue o teu avental e siga-me, porque hoje comeremos lembranças. ...muitos risos...

Ingredientes:

3 pimentões sem sementes 

1 cebola

4 dentes de alho,

1 latinha de extrato de tomate,

1/4 copo de azeite,

1 potinho a sardinha anchovada, ou 180 g de aliche.

Modo de fazer:  Bata tudo no liquidificador e cozinhe, em fogo brando, por 20 minutos. Eu acrescento pimenta vermelha, cheiro verde, um pouquinho de orégano fresco e manjericão, ao final do cozimento.
Esterilize os vidros, fervento por 15 minutos, inclusive a tampa, envase  a sardela e guarde na geladeira. Para evitar abrir e contaminar os vidros que não estão em uso, eu cubro a tampa com papel alumínio e amarro com uma charmosa fitinha.

LEGUMES GRELHADOS À ITALIANA

Embora esteja numa terra tão distante,
em outro mundo, em outra esfera, deslocado,
você é o amor mais profundo e delirante,
e eu sinto, enfim, tua presença ao meu lado...

Você é o meu desejo sufocante,
é o meu presente, meu futuro e meu passado,
é minha alma-gêmea, apaixonada, alma-amante,
é o meu lado negro, pelo sol, iluminado...

Uma tarde linda de sol e um profundo céu azul. Em um segundo, estamos na Itália, sob o sol da costa Toscana. Inspirada nesta sensação, aqui está um prato colorido, com os sabores italianos. Vamos para a cozinha, porque hoje a comida tem gosto de minha infância .... ( Não se esqueça o teu avental. ...muitos risos....)
Ingredientes
2 berinjela não muito grandes
1 abobrinha
1 cebola picada
250 g  de tomates refogados
um maço de rúcula
cogumelos paris
200 g de requeijão
100 g de parmesão ralado
70 ml de creme de leite líquido
tomates cereja para decoração
sal e pimenta

Modo de fazer: Corte os tomates, sem pele e sem semente, e pique em cubinho. Refogue a cebola até ficar transparente, junte os tomates e refogue rapidamente, junte os cogumelos, acerte o sal,  junte folhas  de manjericão e reserve. Pique a rúcula, lavada e seca. Misture o parmesão com o creme de leite e o requeijão e reserve 1/3 da mistura para a cobertura. Corte as berinjelas e a abobrinha com  cerca de 0,5 centímetro de espessura tempere com um pouquinho de sal e pimenta, pincele as fatias com um pouco de azeite e grelhe, levemente, em uma grelha. A grelha de ferro é a mais indicada. Em uma assadeira espalhe uma camada de berinjela grelhada, faça uma camada da mistura de queijos e faça uma camada de rúcula. Repita a mesma sequência, com a abobrinha grelhada. Repita até terminarem os ingredientes. Cubra, ao final, com os tomates refogados, distribua a mistura de de parmesão e decore com tomates cereja.  Asse em forno preaquecido, a 175 ° C, durante cerca de 20 minutos, ou até que a superfície fique levemente dourada.

MOLHO DE PIMENTAS E PIMENTA EM CONSERVA

Eu sou apaixonada pelas pimentas. Eu cultivo as pimentas no jardim, porque elas são lindas e podem produzir grande  variedade de molhos e conservas. Decorativas e saborosas, elas ainda podem afugentar mal espíritos e sentimentos ruins. ...muitos risos...

Vamos para a cozinha, porque hoje nós vamos colocar fogo no mundo! ....risos...

MOLHO DE PIMENTA
Ingredientes:

150 g de pimenta dedo de moça

50 g de pimenta malagueta
200 ml de vinagre branco,
1 xícara de cachaça
3 dentes de alho
1 colher de açúcar e 1 colher de chá de sal;
1/2 cebola

Modo de fazer: Bata tudo na liquidificador. Quanto mais você bate, mais vermelho fica. Passe pela peneira
peneira, coloque em vidros esterilizados. Quando a espuma  baixar, feche bem. Guarde e utilize após 30 dias, pelo menos.

PIMENTA EM CONSERVA

Ingredientes: 

200 g da  pimenta escolhida, ou um mix de pimentas, que fica lindo. 

2 colheres de sal diluído em 1 litro de água.

Vinagre de vinho branco

Vidros esterilizados

Modo de fazer: Coloque as pimentas de molho na água salgada, de um dia para o outro.

Esterilize os vidros escolhidos, fervendo por 15 minutos, no mínimo. Arrume, cuidadosamente as pimentas nos vidros. Eu gosto de colocar pequenos dentes de alho, um raminho de alecrim, uma folha de louro, nas laterais internas dos vidros. Use a criatividade, para que fique lindo. Se utilizar pimentas diferentes, faça camadas ou desenhos. Quando o vidro estiver cheio, complete com vinagre, feche o vidro e ferva o vidro para completar a esterilização. Como as pimentas são ocas, eu prefiro completar a esterilização no dia seguinte, completando o vinagre que é absorvido pelas pimentas. Eu fecho, então, com filme pvc, coloco a tampa e fervo, para completar a esterilização. O tempo mínimo para maturação e consumo, varia de acordo com a pimenta. Um mínimo 4 meses,  quando as pimentas estarão cozidas no vinagre.

MOLHO DE PIMENTAS E PIMENTA EM CONSERVA

Eu sou apaixonada pelas pimentas. Eu cultivo as pimentas no jardim, porque elas são lindas e podem produzir grande  variedade de molhos e conservas. Decorativas e saborosas, elas ainda podem afugentar mal espíritos e sentimentos ruins. ...muitos risos...

Vamos para a cozinha, porque hoje nós vamos colocar fogo no mundo! ....risos...

MOLHO DE PIMENTA
Ingredientes:

150 g de pimenta dedo de moça

50 g de pimenta malagueta
200 ml de vinagre branco,
1 xícara de cachaça
3 dentes de alho
1 colher de açúcar e 1 colher de chá de sal;
1/2 cebola

Modo de fazer: Bata tudo na liquidificador. Quanto mais você bate, mais vermelho fica. Passe pela peneira
peneira, coloque em vidros esterilizados. Quando a espuma  baixar, feche bem. Guarde e utilize após 30 dias, pelo menos.

PIMENTA EM CONSERVA

Ingredientes: 

200 g da  pimenta escolhida, ou um mix de pimentas, que fica lindo. 

2 colheres de sal diluído em 1 litro de água.

Vinagre de vinho branco

Vidros esterilizados

Modo de fazer: Coloque as pimentas de molho na água salgada, de um dia para o outro.

Esterilize os vidros escolhidos, fervendo por 15 minutos, no mínimo. Arrume, cuidadosamente as pimentas nos vidros. Eu gosto de colocar pequenos dentes de alho, um raminho de alecrim, uma folha de louro, nas laterais internas dos vidros. Use a criatividade, para que fique lindo. Se utilizar pimentas diferentes, faça camadas ou desenhos. Quando o vidro estiver cheio, complete com vinagre, feche o vidro e ferva o vidro para completar a esterilização. Como as pimentas são ocas, eu prefiro completar a esterilização no dia seguinte, completando o vinagre que é absorvido pelas pimentas. Eu fecho, então, com filme pvc, coloco a tampa e fervo, para completar a esterilização. O tempo mínimo para maturação e consumo, varia de acordo com a pimenta. Um mínimo 4 meses,  quando as pimentas estarão cozidas no vinagre.

MASSA PIZZA PAULISTANA

A felicidade tem receita,

tem uma receita por dia!
Não tem fórmula perfeita,
um roteiro que nos guia...
A felicidade sacia,
inquieta, pede mudança,
rejeita a monotonia,
e se alimenta de esperança...
Vaidosa, a felicidade,
muda a roupa, todo dia,
Teimosa, ela nos invade
e, sem pudor, nos vicia...

Fugaz, ela não se repete,
porque nós nunca somos iguais.
Sutil, ela só reflete,
se estamos em guerra ou em paz...

Pizza é uma paixão paulista. Como toda receita tradicional, a pizza tem muitos versões de massa e recheio. Esta receita é da massa típica paulista. Vamos para a cozinha, porque hoje tem pizza. Eeeeebaaaaaa!!!!


Rendimento:

2 massas

Ingredientes

2 massas
250 g farinha de trigo
150ml água
1 colher (café) açúcar
1 colher (sopa) azeite
1/2 colher (café) sal
1 colher (café) fermento biológico fresco


Modo de preparo: Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Acrescente a água e o azeite e mexa bem, até que a massa fique homogênea. Amasse bem, coloque em um saco plástico e deixe descansar por 1 hora.

PASTEL JESUÍTA

Tarde de domingo silencioso, carrancudo e ameaçando chuva. Depois de um divertido dia, comemorando o meu aniversário, eu hoje estou mergulhada em silêncio e solidão. Um bom argumento para pegar o avental e ir para a cozinha.
Que tal você me acompanhar? Hoje a proposta é um doce folhado e tradicional português.Segundo a história, esse afamado doce português, teve a sua origem em Santo Tirso, e foi criado por um confeiteiro espanhol e que segundo a história, teria sido contratado pela Pastelaria Moura, que produz essa iguaria, mantendo a mesma qualidade e as técnicas antigas de produção. A receita original pede o preparo da massa folhada, cujo preparo é muito trabalhoso. Eu uso, então, a massa folhada pronta.

Ingredientes:
Para a massa:
500 g de massa folhada

Recheio:
2 claras
6 colheres de sopa de açúcar
canela em pó a gosto.

Modo de fazer: Abra a massa folhada com cerca de 4mm de espessura, em faixas. Bata muito bem as gemas com o açúcar e passe essa mistura sobre a massa e dobre ao meio. Com uma faca muito afiada corte as tiras em triângulos. Bata as claras em neve, e junte, aos poucos, o açúcar, até obter um merengue com picos firmes. Adicione um pouco de canela em pó, para tornar o merengue castanho-claro. Passe um camada de merengue na parte superior dos jesuítas e leve para assar em forno preaquecido e moderado, até ficar dourado.

RAVIOLI DOCE DE AMÊNDOAS

A noite está caindo e eu estou com uma aflita sensação de tristeza.  Amanhã é o meu aniversário e eu não tenho boas previsões. Eu acredito que amanhã eu precisarei recorrer ao meu estoque extra de energia. 
Apesar dos meus pressentimentos, hoje, eu estou postando uma receita sarda. Os culingionis dolci, como toda a receita, mesmo as mais típicas, tem suas variações. Há receita de culingionis fritos, mas eu optei por este assado. Vamos para a cozinha, porque hoje eu estou precisando de companhia. ...risos...

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
2 ovos
150 g de manteiga amolecida
70 g de leite
20 g de levedura
Raspas de um limão-siciliano
Baunilha
Uma pitada de sal

Recheio:
150 g de açúcar
200 g de amêndoas trituradas
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (café) de raspas de limão-siciliano
2 gotas de baunilha
açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes da massa e trabalhe a té obter uma massa homogênea e macia. Faça uma bola e deixe descansar, enquanto junta os ingredientes do recheio e mistura bem.
Abra a massa em folhas de 3 a 4 mm de espessura. Corte em quadrados com 8 a 10 cm de lado, coloque uma colher de recheio no centro e feche, formando um triângulo. Amasse as bordas com um garfo ou com o cortador de massa. Arrume os raviolis em uma assadeira e asse em forno preaquecido, a 180ºC, por cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficar levemente dourado. Depois de assado, polvilhe com açúcar de confeiteiro, a gosto.

CAÇÃO E TOMATES GRATINADOS COM MOLHO DE NOZES

A tarde está linda! Dá vontade de mergulhar neste céu de infinito azul. Muitas vezes nós nos concentramos no lado negro do dia, e nós esquecemos de levantar os olhos para o céu. Olhar para o céu não resolve problemas, mas enche a nossa alma, de uma azul energia. Os problemas se encolhem, minguam, quando nós enchemos os nossos olhos de esperança. Há esperança em abundância em uma tarde tão azul! 
Rindo, eu convido você para ira para a cozinha. Vamos preparar este prato rico de sabores da cozinha sarda! Gargalhando, eu convido outra vez: pegue o teu avental e siga-me. Eu ainda verei esta cena! Você, de avental! ...risos, risos, risos....

Ingredientes
Tomates gratinados
6 tomates italianos
3 filés de anchovas em conserva de azeite
100 g de farinha de rosca
1 cebola pequena picada
1 colher (chá) de alcaparras
1 colher (sopa) de salsinha picada
azeite

Peixe
800 g de cação em postas
9 nozes picadas no processador
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 dentes de alho socados
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 xícara de azeite extravirgem
sal a gosto

Modo de fazer: Corte os tomates ao meio, retire as sementes, tempere o interior com sal e deixe-os virados para baixo, durante 20 minutos, para eliminar o excesso de água. Doure a farinha de rosca em uma frigideira, com uma colher de azeite e reserve. Refogue, à parte, a cebola,  em duas colheres de azeite e junte os filés de anchova e a salsinha. Incorpore os ingredientes, desfazendo as anchovas e junte a farinha de rosca e as alcaparras. Recheie os tomates com essa mistura e arrume em uma assadeira. Polvilhe com farinha de rosca e leve para assar, em forno preaquecido a 160ºC, durante 40 minutos.
Cozinhe o cação em água e sal, por cerca de 20 minutos. Aqueça o azeite e refogue o alho e a salsinha. Junte as nozes e o vinagre e deixe cozinhar por 2 minutos. Transfira o peixe para uma travessa, regue com o molho e sirva acompanhado dos tomates gratinados.
Nota: Embora o peixe seja cozido em água e sal, na receita original, eu prefiro fritar as postas no azeite. Não obedece à tradição mas agrada o meu paladar.

CAÇÃO E TOMATES GRATINADOS COM MOLHO DE NOZES

A tarde está linda! Dá vontade de mergulhar neste céu de infinito azul. Muitas vezes nós nos concentramos no lado negro do dia, e nós esquecemos de levantar os olhos para o céu. Olhar para o céu não resolve problemas, mas enche a nossa alma, de uma azul energia. Os problemas se encolhem, minguam, quando nós enchemos os nossos olhos de esperança. Há esperança em abundância em uma tarde tão azul! 
Rindo, eu convido você para ira para a cozinha. Vamos preparar este prato rico de sabores da cozinha sarda! Gargalhando, eu convido outra vez: pegue o teu avental e siga-me. Eu ainda verei esta cena! Você, de avental! ...risos, risos, risos....

Ingredientes
Tomates gratinados
6 tomates italianos
3 filés de anchovas em conserva de azeite
100 g de farinha de rosca
1 cebola pequena picada
1 colher (chá) de alcaparras
1 colher (sopa) de salsinha picada
azeite

Peixe
800 g de cação em postas
9 nozes picadas no processador
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 dentes de alho socados
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 xícara de azeite extravirgem
sal a gosto

Modo de fazer: Corte os tomates ao meio, retire as sementes, tempere o interior com sal e deixe-os virados para baixo, durante 20 minutos, para eliminar o excesso de água. Doure a farinha de rosca em uma frigideira, com uma colher de azeite e reserve. Refogue, à parte, a cebola,  em duas colheres de azeite e junte os filés de anchova e a salsinha. Incorpore os ingredientes, desfazendo as anchovas e junte a farinha de rosca e as alcaparras. Recheie os tomates com essa mistura e arrume em uma assadeira. Polvilhe com farinha de rosca e leve para assar, em forno preaquecido a 160ºC, durante 40 minutos.
Cozinhe o cação em água e sal, por cerca de 20 minutos. Aqueça o azeite e refogue o alho e a salsinha. Junte as nozes e o vinagre e deixe cozinhar por 2 minutos. Transfira o peixe para uma travessa, regue com o molho e sirva acompanhado dos tomates gratinados.
Nota: Embora o peixe seja cozido em água e sal, na receita original, eu prefiro fritar as postas no azeite. Não obedece à tradição mas agrada o meu paladar.