ROSINHAS DE PEIXE

Quando meus filhos eram pequenos, eu tinha muita dificuldade em inserir alimentos saudáveis e nutritivos na alimentação deles. Então eu inventava pratos bonitos e divertidos e eles acabavam comendo e se divertindo. As rosinhas de peixe eram motivo de alegria na hora da refeição.

Ingredientes:

3 batatas médias

3 mandioquinha

1 colher me manteiga

1 xícara de leite

Sal a gosto.

500 g de filé de caçonete. Pode ser outro peixe sem espinho, mas a caçonete é muito adequada por ser firme e flexível para enrolar.

Suco de meio limão

3 colheres de vinho

1 dente de alho, sal e pimenta do reino a gosto.

½ xícara de molho de tomate batido par pintar as rosinhas.

Modo de fazer:

Corte os filés de peixe em tiras de cerca de 2 cm de largura e de 7 a ao cm de cumprimento e tempere com o alho, sal, pimenta do reino, limão e vinho. Reserve

 Leve ao fogo em uma panela, com a manteiga e uma xícara de leite e mexa até ficar um purê fofo e firme. Se quiser, acrescente uma gema de ovo. Acerte o sal. Unte uma assadeira de cerâmica ou pirex com o purê. Enrole as tiras de filé de  peixe em forma de rosas e vá cobrindo o purê. Deixe uma certa distância para que as rosinhas fiquem definidas. Salpique tudo com queijo ralado e pincele cada rosinha com molho de tomate fresco batido (o molho é para colorir as rosinhas). Asse em formo médio. Decore algumas rosinhas com um talinho de salsa e sirva com arroz branco e uma saladinha de alface. O sabor do peixe e dos temperos se misturam com o purê, num sabor muito delicado.

CAPONATA MINEIRA

Minha berinjela em conserva. Não é um charme?!

Essa deliciosa receita me foi dada por um querido casal de amigos, Silvana e Flávio, lá das Minas Gerais, mas o sotaque da  receita  é italiano, com certeza!!

Ingredientes:
 5 berinjelas cortadas em tiras médias
2 cebolas cortadas em pétalas
2 dentes de alho cortados em lâminas
1/2 pimentão  de cada :verde, amarelo e vermelho
1 pimenta vermelha
20 g de uvas passas sem sementes
Vinagre, azeite, açúcar e água.

Preparo: corte a berinjela em tiras médias e coloque em água com vinagre e sal e deixe por dez minutos, enquanto prepara os demais ingredientes. Corte os demais ingredientes, acrescente meio copo de vinagre, um copo de água, uma colher (café) de açúcar e azeite a gosto. Mexa tudo e acrescente as berinjelas escorridas.
Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por cerca de 40 minutos. Volte ao forno e retire quando perceber que a berinjela está assada, mas sem desmanchar. Retire do forno e coloque em vidros esterelizados. É uma conserva que fica mais gostosa com o tempo. Eu adiciono um pouquinho de orégano e de manjerona. Dá um charme no sabor.

RISOTO DE AGRIÃO E ERVAS FINAS

Foto e receita por : Douglas Tadeu Aby Saber Filho

Ingredientes:
1 colher de cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de talos de agrião picados
2 colheres de azeite
1 xícara de arroz arbóreo
3 xícaras de caldo de legumes sem gordura
100 gramas de ricota defumada ralada
água o suficiente, sal a gosto e ervas finas.

Preparo: Numa panela, esquente o azeite  doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue levemente. Acrescente os talos de agrião, mexa e regue com o caldo de legumes. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. quando estiver quase seco , vá adicionando um pouco de água, até ficar cozido e cremoso. Adicione algumas folhas de agrião e, antes de retirar do fogo, acrescente a ricota, as ervas finas e o agrião. Se for necessário, corrija o sal e sirva.

Obs.: Por ervas finas pode-se entender o manjericão, tomilho, manjerona, alecrim, sálvia, orégano. Você pode usar todas ou as que gosta ou ainda as que você tem. Mesmo porque seria meio difícil usar as que você não tem, né!

PÃO ITALIANO ESPECIAL

Pronto para comer!

 Este pão não é aquele pão cascudo que conhecemos como Pão Italiano. É uma deliciosa receita de pão de uma italianada maluca, a minha família. Essa receita tão querida, eu a escrevi acompanhando a minha mãe no preparo, quando tinha 9 anos. Minha mãe era analfabeta, mas inteligente como eu (risos). Ela me pediu para registrar e eu o fiz. Quando todo mundo acreditava que a receita estava perdida, eu a postei. Aproveitem porque ela é muuuuuuuuuito boa! Mas se você quer fazer o 

PÃO ITALIANO clássico, é só pegar a minha receita, inclusive do fermento natural.

A massa

Ingredientes: 

1/2 kg de farinha de trigo

1 tablete de fermento biológico fresco
2 ovos 

O recheio

3 colheres de banha ( pode ser manteiga ou margarina - naquela época,nós só tínhamos banha) 

1 colherinha de sal e uma colher das de sopa de açúcar
1 copo de leite morno. Desmanche o fermento no leite morno, junte sal, o açúcar, a gordura e o ovo e adicione a farinha. Amasse até obter uma massa que não grude na mão. Deixar crescer.

Recheio
1 kg de tomate pelado e sem semente picado
1 cebola média picada em cubinhos
1 pires de queijo ralado

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
250 gramas de salsicha
250 gramas de linguiça fresca ( se a linguiça for grossa, passe pela máquina de moer carne na peça fina ou passe pelo processador, para não deixar pedaços grandes no recheio)

3 ovos crus

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

Pronto para ir ao forno

sal, pimenta e azeite, a gosto.

Modo de fazer: Tire a pele da linguiça. Se a linguiça tiver pedaços grandes, passe pelo processador e coloque em uma tigela grande..Pique as salsicha em rodelas finas, junte os tomates picados, o cheiro verde e a cebola picadinha, tempere com sal e azeite e amasse bem, até ficar bem homogêneo. Junte os ovos e o queijo e misture bem
Depois que a massa dobrou de tamanho, amasse novamente muito bem, estenda a massa já crescida do pão, recheie, enrole. Feche bem as extremidades.
pincele os pães com gema de ovo, deixar crescer e asse em forno moderado, até dourar.

TIRAMISÚ

(do restaurante Dolce Villa)

Ingredientes para cerca de 8 porções:
360g de biscoitos champagne
300ml de café pronto sem açúcar
4 colheres (sopa) de autêntico vinho do Porto
500g de mascarpone
120g de açúcar
2 ovos inteiros, mais três gemas
cacau em pó para pulverizar 
Preparo:
Prepare o creme: na batedeira, bata os ovos inteiros com as gemas e o açúcar. Depois desligue o aparelho e junte delicadamente, mexendo com uma colher, o mascarpone.
À parte, numa vasilha, coloque o café e misture-o com o vinho. Rapidamente, vá banhando os biscoitos nessa mistura e arrumando-os nas taças ou recipiente de bordas altas, em que irá servir o doce.
Sobre a camada de biscoitos embebidos, forme uma de creme de marscarpone. Sobre ele, polvilhe cacau em pó.
Forme outra camada de biscoitos embebidos. Sobre eles, passe o creme restante. Leve à geladeira. Para ficar mais saboroso, é bom preparar o tiramisù algumas horas antes de servir. Pouco antes de servir, pulverize o tiramisù com cacau em pó. 

TORTA DE LIMÃO

Massa: 100 gramas de manteiga à temperatura ambiente, 1/2 xícara de açúcar,

2 gemas, 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de fermento em pó, raspas

de limão a gosto.

Recheio: 1 lata de leite condensado, 4 colheres de suco de limão

Cobertura: 2 claras, 3 colheres de açúcar, raspas de limão para decorar

Modo de Fazer: Bata a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado, acrescente

as gemas e continue batendo até misturar bem.

Sobre este creme, peneire aos poucos a farinha de trigo e o fermento, acrescente

as raspas de limão e misture com a ponta dos dedos, até desprender da mão.

Abra a massa, coloque em assadeira enfarinhada, fure o fundo da massa com garfo

e asse em forno regular até ficar dourada. Deixe esfriar.

Prepare o recheio, misturando o leite condensado com o suco de limão. Bata as claras

em neve até obter um suspiro firme. Monte a torta, colocando o recheio dentro da

massa e cobrindo com o suspiro. Leve ao forno quente para dourar o suspiro.

Salpique com as raspas de limão. Sirva fria.

CONCHINHA DE PEIXE GRATINADA

Ingredientes:
500 g de filé de linguado
6 camarões médios
Sal, pimenta do reino
Suco de 2 limões
3 colheres de sopa de manteiga
200 g de cogumelos frescos
2 cebolas pequenas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 lata de creme de leite
Noz moscada
2 gemas
1 colher(sopa) de farinha de rosca
1 colher de queijo parmesão  ou suíço ralado.

Preparo:
1 -Limpe e tempere o peixe e os camarões com sal pimenta e suco de 1 limão. Refogue os peixes e os camarões em uma panela com uma colher de manteiga, em fogo baixo, por alguns minutos. Retire do fogo pique o peixe em cubos e os camarões em pedaços.
2 -Lave os cogumelos, corte-os e regue com o suco de limão, reservando 1 colher de café desse suco. Pique as cebolas e refogue na manteiga restante, em fogo brando. Quando estiverem transparentes, junte os cogumelos escorridos, deixe evaporar a água e polvilhe com farinha de trigo. Cozinhe em fogo brando, mexendo bem, regue com o vinho e deixe ferver. Junte o peixe e o camarão e cozinhe em fogo bem baixo, durante uns dez minutos. Coloque o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do fogo e junte as gemas batidas com o suco de limão reservado.
3- Encha com a mistura as  conchas de vieiras ( as conchinhas da shell), polvilhando com farinha de rosca misturada com queijo ralado. Leve ao forno quente só para dourar e sirva quente.

PÃO DE ERVAS

Esse pão é maravilhoso! Quando você faz, a casa fica perfumada. Ele é macio, saboroso e lindo!

Ingredientes:
500 gr de farinha de trigo
2 tabletes de fermento (30 gr)
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 copo de leite
2 ovos
50 gr de margarina ou manteiga
1 xícara de  salsa e cebolinha picadas
1 colher de cada um desses temperos: alecrim, hortelã, sálvia, manjerona e  manjericão. (Se não tiver todos, não tem problema. Só o alecrim não pode faltar. É a alma do pão.)
2 colheres de orégano e pimento do reino a gosto.

Modo de fazer|: Coloque a maior parte da farinha de trigo em uma tigela, juntamente com o sal e o açúcar. Faça uma cova no centro e coloque os ovos, a margarina e vá acrescentado, aos poucos, o fermento dissolvido no leito morno. Misture bem e vá agregando a farinha de trigo restante, até ficar uma massa macia, não muito dura, e deixe crescer. Amasse bem, faça os pães, passe gema batida sobre ele. Eu enfeito com um ramo de alegrim fresco. Quando assa o alecrim libera aquele cheiro maravilhoso.

Pãezinhos de Maçã

Ingredientes:
Massa
2 tabletes de fermento
1 copo de água morna
1 xícara de açúcar
1 colherinha de sal
3 colheres de manteiga
2 ovos
750 g de farinha de trigo

Recheio
2 maçãs fatiadas bem fininhas
2 colheres de manteiga derretida
50 gramas de coco ralado
50 gramas de uvas passa sem sementes
1/2 xícara de açúcar
canela em pó a gosto

Glacê
2 copos rasos de açúcar
1/2 xícara de leite
1 colher de groselha

Modo de fazer: dilua o fermento em um copo de água morna, junte os demais ingredientes, bata bem e acrescente a farinha de trigo, sovando até levantar bolhas. Deixe descansar uma hora. Abra a massa com 1/2 cm de espessura e pincele com manteiga derretida, açúcar e coco ralado. Cubra com fatias de maça cortadas bem fininhas, salpicadas com um pouco de canela em pó e as passas. Corte com um copo e enrole cuidadosamente os pãezinhos. Deixe crescer e asse em forno quente, até dourar. Cubra os pãezinhos, ainda quentes, com o seguinte glacê: desmanche dois copos de açúcar com meia xícara de leite e um pouco de groselha. Fica lindo e é absolutamente delicioso!

PÃO DE BOLINHA DA VÓ MARINA

Eu gosto do aconchego de um lar, de uma família reunida ao redor de uma mesa, mas as minhas melhores lembranças, foram as que eu vivi, aprendendo a cozinhar, com as minhas avós. As minhas avós tiveram uma grande influência, sobre a pessoa que eu sou, sobre os meus valores e as coisas que me fazem feliz. E você? Quais são os melhores momentos da tua vida em família? Eu apliquei as minhas experiências com as minhas avós, cozinhando com os meus filhos pequenos.

Esta receita, além de deliciosa, uniu a mim e meus filhos pequenos em verdadeiros mutirões para fazer muitas bolinhas, em divertidos momentos de pura alegria. A guerra só começava depois dos pãezinhos prontos. As bolinhas eram disputadas em uma verdadeira guerra. Esta receita, em homenagem à vó Marina, que já foi embora, aos 97 anos,é a receita predileta da minha filha. Ela deixa no ar, um maravilhoso perfume, e ele  atravessa as fronteiras e perfuma no universo inteiro.

Deseja você experimentar? .Vamos para a cozinha! É maravilhoso amassar essa massa macia, sedosa e elástica, que cresce entre os nossos dedos. Tudo é muito perfumado. É uma rica experiência sensorial.  Boa noite, para você que gosta do aconchego e da intimidade da cozinha! Boa noite, para você que gosta de pãozinho recheado do doce de leite! Boa noite, para você que aprecia uma rica experiência sensorial! Boa noite, para você que ama a vida! Boa noite para você, que me ama! ...muitos risos...

Massa:
1 copo de leite,
2 tabletes de fermento
6 colheres de açúcar,
5 ovos,
150 g de margarina,
1 colher de chá de sal,
Farinha de trigo o suficiente para uma massa macia.

Recheio:

2 latas de leite condensado cozido em ponto de pasta.

Mistura para para envolver as bolinhas
100 g de margarina derretida
1 xícara de açúcar,

50 g de coco ralado

1 colher de sobremesa de canela em pó.

Modo de fazer: Misture e dilua o fermento com o açúcar e o leite morno. Bata em outra tigela, os ovos,a manteiga e o sal, em outra tigela, e misture ao fermento diluído no leite. Junte a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa bem macia e que desgrude das mão. Amasse bem, por cerca de 10 minutos. Faça uma bola, coloque em uma tigela grande coberta, em um lugar sem vento, e deixe crescer, até dobrar de volume. Eu adoro essa parte!

Enquanto cresce, misture, em um prato, o açúcar, o coco e a canela. Corte a manteiga em cubinhos, e coloque em outro prato e derreta em banho maria ou no microondas.

Abaixe a massa, e divida em três partes iguais. Cada

parte vai preencher uma assadeira redonda, com furo no meio. Faça com a massa,  uma minhoca com cerca de 2 cm de diâmetro, e corte em pequenos pedaços, como na foto. Achate cada pedaço e coloque no centro, uma colherinha de doce de leite, feche em forma de bolinha. Passe cada bolinha na manteiga, e depois, na mistura de açúcar, coco e canela, e vá colocando as bolinha, uma ao lado da outra, na assadeira, preenchendo até a metade. Você pode fazer as bolinhas do tamanho que quiser, mas quanto menor, mais gostoso fica. A receita dá três assadeiras, como na foto. Deixe crescer.

Asse em formo preaquecido a 190 graus, por cerca de 35 minutos, ou até ficar dourado. Leve ao fogo o copo de água com  1/2 xícara de açúcar branco. Ferva um pouco, e reque as roscas ainda na forma. Desenforme quando estiver frio.

Bacalhau Feliz

Ingredientes:
Para o Purê: 3 batatas médias e 3 mandioquinhas médias (batata baroa), pimenta do reino, leite, manteiga e sal.
Cozinhe a batata e a mandioquinha até ficarem bem macias e passe no espremedor duas vezes. Leve essa massa ao fogo com uma xícara de leite, 1 colher de manteiga e mexa até incorporar e ficar uma massa macia e fofa. Salgue a gosto,  rale na hora umas pitadas de pimenta do reino e mexa até incorporar. Dependendo da qualidade das batatas, pode precisar um pouquinho a mais de leite.

Bacalhau: 500 g de bacalhau. Pode ser qualquer espécie, mas o do Porto fica melhor, claro!, uma cebola picada em rodelas finas (eu prefiro meias rodelas), 1 dente de alho espremido, azeite, e uma colher de sobremesa de coentro picadinho.
Dessalgue o bacalhau de véspera, cozinhe até ficar macio escorra,tire os espinhos e desfie grosso.
Refogue em uma panela, as cebolas, o dente de alho espremido e junte o bacalhau. Quando incorporar os temperos, acrescente o coentro picadinho e mexa. Use pouco coentro, porque ele interfere muito no sabor.

Molho de cobertura: 1 colher de manteiga, 1 colher de cebola bem picadinha, 1 dente de alho espremido, uma colher de sopa de queijo gorgonzola ralado, 1 colher de queijo parmesão, 1 colher de queijo minas curado ralado, uma pitada de noz moscada, 1 1/2 xícara (chá) de leite e duas colheres de farinha de trigo.

Refogue numa panela, a cebola e o alho na manteiga até ficar transparente. Dilua a farinha de trigo no leite e acrescente, mexendo sempre para não encaroçar. Acerte o sal, acrescente uma pitadinha de pimenta do reino e uma pitadinha de noz moscada, e, ao final, acrescente os queijos. Mexa até ficar um creme bonito e liso.

Montagem: Unte uma forma (eu prefiro cerâmica ou porcelana, mas pode ser um pirex) com manteiga, forre o fundo com o purê, faça uma camada de bacalhau refogado e cubra com o molho de queijo. Salpique com queijo ralado grosso.(pode se parmesão ou minas curado) e gratine.

Dicas: Este prato é delicioso e tem uma vantagem: você pode preparar na véspera, deixando para gratinar no dia. Na foto, eu servi esse prato com arroz branco e salmão assado com sal grosso.

Crepe de Doce de Leite

Crepe de doce de leite do restaurante La Pasta Gialla e publicado pela Folha

MASSA (rende 30 unidades)

- 2 ovos
- 120 g de farinha de trigo
- 250 ml de leite integral
- 1 pitada de sal
- 100 g de açúcar
- Manteiga quanto baste

Preparo

- Bata todos os ingredientes (menos a manteiga) no liquidificador e deixe a massa descansar por duas horas
- Numa frigideira antiaderente untada com manteiga, frite os crepes um a um
- Armazene em recipiente fechado um crepe sobre o outro. Intercale com um saco plástico

DOCE DE LEITE (rende dez porções)

- 1 lata de leite condensado
- Água filtrada quanto baste

Preparo

- Disponha a lata de leite condensado dentro de uma panela de pressão, coberta com água. Deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo
- Espere esfriar e retire o conteúdo da lata. Reserve em pote transparente com tampa

FINALIZAÇÃO

- 1 unidade de massa de crepe
- 3 colheres (sopa) de doce de leite
- ½ colher (sopa) de queijo Catupiry
- 1 colher (sopa) de requeijão
- 1 colher (sopa) de leite integral
- 1 folha de hortelã
- 1 bola de sorvete de creme

Preparo

- Aqueça a massa de crepe e e coloque sobre ela o doce de leite. Feche a massa em duas partes (formato de triângulo)
- Aqueça o requeijão e junte o Catupiry com o leite. Mexa bem
- Disponha o crepe no prato e regue com a fonduta de requeijão. Coloque a bola de sorvete ao lado do crepe
- Decore com hortelã e sirva

FILÉ DE TILÁPIA COM AMÊNDOAS

Eu fiz esse prato com o objetivo de dar uma cara nova à tilápia de cada dia. Mas fiquei encantada com a harmonia do sabor desse peixe com a amêndoa. É um prato simples e delicadamente saboroso.


Ingredientes:
4 colheres de amêndoas laminadas.
4 filés de tilápia, alho, pimenta do reino, gengibre, limão e sal.


Modo de fazer:
Doure as amêndoas em uma panela de fundo grosso, com um pouco de azeite e reserve.

Tempere os filés de tilápia (pode ser truta também) com um dente pequeno de alho, um pouquinho de pimenta do reino moída na hora, um pouquinho de gengibre ralado, suco de meio limão pequeno e sal a gosto. Deixe no mínimo por 20 minutos no tempero.
Passe os filés em um farinha de trigo e frite com um pouco de azeite. Não é fritura de imersão. Frite de um lado e do outro até dourar. Quando os filés estiverem dourados, cubra com as lâminas de amêndoas douradas e sirva.  A harmonia de sabores deste prato simples é muito delicada. 

Fondue de Chanpanhe

Risoto de camarão e açafrão

300 g de arroz (arbório, ou Carnaroli) 20 camarão 1 saquinho de açafrão 1 l de caldo de peixe 60 g de manteiga Despeje o caldo em uma panela de tamanho médio. Deixe ferver. Mantê-lo aquecido. Derreta metade da manteiga (ou óleo de uso) em uma panela. Adicione o arroz e frite por dois minutos. Começar a adicionar o caldo, incorporando uma concha de cada vez. Mexa freqüentemente e despeje o caldo que será absorvido pelo arroz. Meio cozido, adicione o camarão (eu usei os congelados) e o açafrão dissolvido em um pouco de caldo. Continue a cozinhar até o arroz ficar al dente. (Cerca de 15-18 minutos) Desligue o fogo, misture a manteiga restante e deixe descansar por 5 minutos. Sirva quente. (Risotto con gamberi e zafferano 300 g di riso (arborio, Carnaroli o Vialone nano) 20 gamberi 1 bustina di zafferano 1 l di brodo di pesce 60 g di burro Versare il brodo in una pentola di media grandezza. Portare a ebollizione. Tenerlo caldo. Fare fondere metà del burro (oppure usare l’olio) in una pentola. Unire il riso e farlo tostare per due minuti. Iniziare ad aggiungere il brodo, incorporando un mestolo per volta. Mescolare spesso e versare altro brodo a mamo a mano che verrà assorbito dal riso. A metà cottura unire i gamberi (io ho usato quelli surgelati) e lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Proseguire la cottura finché il riso sarà al dente. (circa 15-18 minuti) Spegnere il fuoco, mantecare con il burro rimasto e lasciare riposare per 5 minuti. Servire caldo.)

PESTO ALLA GENOVESE

Ingredientes
rendimento: 4 porções
1 dente de alho
2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga
2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
1 colher (sopa) de pinoli
6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva sal grosso marinho

Modo de fazer: Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela. Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa. Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. Espalhe o molho sobre 400g de massa que você cozinhou enquanto preparava o pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película esverdeada. Não é costume servir com queijo à parte, pois o molho já o contém.

 DICAS:  Para obter o fiel sabor do pesto alla genovese, use somente o manjericão italiano, aquele de folha larga e abaulada. Outros tipos têm um sabor muito mentolado e ficam esquisitos. O pilão não deve ser de metal, pois ele tende a escurecer as folhas do manjericão. É melhor usar uma segunda tigela, misturar a mistura de sal, alho e manjericão  e socar os pinolis, à parte,  no pilão até formar uma pasta, porque assim eles são incorporados mais  rapidamente. Você pode substituir os dois queijos por queijo parmesão nacional de qualidade. Se for substituir os pinoli, use castanhas do Pará. Nunca use nozes, pois elas são muito fortes e dominarão o molho. Caso não tenha pilão, você pode usar um processador, mas não é a mesma coisa. Você pode usar o pesto para sopas, legumes, pães e massas.

CANELONE COM MASSA FRESCA, ABÓBORA E MASCARPONE

Deliciosa tarde, molhada pela chuva!

Sem pudor, a paisagem toma  banho,

as minhas mãos, inquietas, tiram a luva,

e elas acariciam este nosso amor estranho...

Uma tarde cinzenta de chuva, merece o colorido deste prato. Dourado, este prato traz o sol para os sentidos. Delicado e lindo, este prato é uma celebração da primavera, escondida nesta cinzenta tarde. Rindo, eu me pergunto se você gosta deste prato, tão alegre e italiano, quanto a mesa do almoço, dos domingos da minha infância.

Vamos para a cozinha? Pegue o teu avental e siga-me, porque hoje o prato é mais que lindo, é mais do que delicioso. Ele é um pedaço da minha história.  Sozinho, este prato é uma refeição leve. Acompanhado de uma saladinha verde, uma taça de um delicado vinho branco e do teu sorriso, é uma celebração. ...risos...

Ingredientes

Massa 

2 xícaras de farinha de trigo

2 ovos 

1 pitada de sal

1 colher de sopa de água 

Recheio

350 g de abóbora

1 talo de aipo

1 dente de alho

sal 

folhas de manjericão rasgado, para ressaltar o sabor

Cobertura 

100 g de queijo mascarpone

2 colheres de sopa de leite

Pimenta-do-reino ralada e sal a gosto

Uma colher de sopa de manteiga

Modo de fazer: Faça um montinho com a farinha, abra um buraco no meio, coloque o sal e a colher de água fria, e vá adicionando os ovos, um a um, misturando do centro para as bordas. Amasse bem, até obter uma massa homogênea. Faça uma bola, passe uma gota de azeite ao redor e deixe descansar.

Corte a abóbora em cubos e lave bem com água corrente. Em uma panela , frite o alho com algumas folhas de aipo. Adicione a abóbora em pedaços e uma concha de caldo de legumes e cozinhe a abóbora, por cerca de 20 minutos até que esteja bem cozida . Tempere com sal e pimenta e adicione algumas folhas de manjericão e reserve.

Abra a massa bem fina, com uma máquina de macarrão, de preferência, e corte em retângulos. Cozinhe esses retângulos em água fervente e um pouco de sal, e escorra bem. Se quiser, estenda os retângulos sobre um guardanapo limpo, para que a massa fique seca.

Espalhe um camada  de abóbora. Enrole, e disponha os canelones em um refratário untado com manteiga.

Coloque o mascarpone em uma panela, misture com uma concha pequena, de água do cozimento da massa e uma colher de manteiga em temperatura ambiente. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa até obter um creme homogêneo. Espalhe sobre os canelones e polvilhe com queijo parmesão ralado. Asse em forno preaquecido, a 180º C, por cerca de 10 minutos, até ficar levemente dourado. Sirva a seguir. 

CAMARÕES COM PURÊ DE ABOBORA

Nesta versão, eu coloquei o molho de queijo sobre o purê de abóbora

Ingredientes:
300 gr de camarões médios limpos
 2 colheres de azeite
 1 dente de alho picado,
 300 gramas de abobora cabochá,
 200 ml de leite
30 g de manteiga
 1/2 cebola picada
 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de queijo gorgonzola
 Quejo meia cura ralado para gratinar
 1 colher de amido de milho,
1 colher de salsinha picada
1 pitada de noz moscada ralada
Creme de leite a gosto,
sal e pimenta do reino, gengibre e limão

Preparo: PURE DE ABOBORA - descasque a abobora e cozinhe em forno convencional a 180º, envolta em papel alumínio, até ficar macia. (eu refogo e com alho e cebola e cozinho na pressão) Passe a abóbora pelo espremedor ou utilize um garfo para amassá-la. Derreta a manteija, adicione a abóbora e o creme de leite (eu não uso creme de leite). Coloque o sal e reserve.

CREME DE QUEIJO:
dissolva o amido de milho e a noz moscada no leite frio. Refogue a cebola picada com o restante da manteiga, adicione o leite e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Adicione os queijos parmesão e gorgonzola e reserve.

Nesta versão, eu coloquei um ao lado do outro

 CAMARÕES: tempere o camarão com sal,  pimenta do reino ( eu tempero os camarões com alho, uma raspinha de gengibre, pimenta do reino, sal, limão e umas duas colheres de vinho branco). Refogue em uma frigideira, rapidamente.(eu coloco um pouco de farinha nos camarões, junto com o tempero, refogo com azeite num wok e  reservo. Frito bastante cheiro verde, salsinha e cebolinha picados, frito um pouco e retorno os camarões para misturá-los com o cheiro verde. Adicione o alho picado e refogue mais um pouco. Finalize com a salsa picada. MONTAGENS: numa assadeira funda, coloque o pure de abobora num lado e o creme de queijo no outro e povilhe com queijo meia cura ralado. Leve ao forno a 200º C para gratinar. Retire a assadeira do forno e arrume os camarões na divisa entre o purê o creme de queijo. Sirva com arroz branco. (Receita original de Estação Marupiara em Joaquim Egídio e adaptado ao meu gosto )

PÃO DE QUEIJO FRITO

Pão de queijo frito

Pão de queijo frito


Ingredientes:

1 copo (americano) + 2 colheres (sopa) de polvilho doce

3 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

400 g de queijo meia cura ralado



Modo de Preparo:

Numa vasilha, misture os ovos, o polvilho doce, o fermento em pó e o queijo meia cura ralado até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas (com uma colher de sobremesa). Frite em óleo já aquecido até dourar.



Dicas:

Sugestões de recheios: 40g de mussarela ralada fina temperada com ervas a gosto e sal temperado; 40g de queijo cream cheese temperado com orégano e sal temperado a gosto; 40g de queijo cheddar ralado fino temperado com tomilho picado, sálvia picada, manjericão picado e sal temperado a gosto

Postado por arpiapescadora às 04:36 0 comentários

Jantar Italiano para Dois

	Leticia Moreira/Folhapress
	Foccacia caprese (entrada, à esq.), pasta alla Norma (ao centro) e zabaglione com morangos (sobremesa, à dir.)

Tempo de preparo: 1h45
Dificuldade: fácil

FOCACCIA CAPRESE
INGREDIENTES
½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de óleo de milho
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de café de grappa
1 colher de sobremesa de leite
Água gelada
150 g de mozarela de búfala
1 tomate italiano
Manjericão a gosto
PREPARO
Sove bem os ingredientes da massa. Acrescente a água aos poucos até a massa ficar homogênea e elástica.
Embale-a em filme plástico e deixe descansar por uma hora. Abra a massa bem fina e faça dois discos de 20 cm de diâmetro.
Corte a mozarela e o tomate em rodelas e ponha sobre um dos discos de massa. Coloque o sal, o manjericão e cubra com outro disco
Umedeça as bordas da massa com um pouco de água
Deixe o forno alto com uma assadeira refratária dentro por 20 minutos. Asse a focaccia por 10 minutos ou até ficar dourada e crocante

PASTA ALLA NORMA
INGREDIENTES
180 g de penne
200 g de tomate-cereja
1 berinjela média
100 g de ricota
1 dente de alho
Manjericão
Azeite
Sal e pimenta
Sal grosso
PREPARO
Lave e corte a berinjela no sentido vertical. Coloque as fatias em um escorredor e cubra-as com sal grosso.
Coloque um peso em cima e deixe assim por uma hora Corte os tomates na metade e coloque em uma panela com o azeite e com o alho amassado.
Cozinhe por cinco minutos. Tire o alho e coloque parte do manjericão Lave a berinjela em água fria, seque-a e frite-a no azeite.
Cozinhe o penne até ficar al dente. Coloque a berinjela e o tomate em uma frigideira quente. Junte a massa para incorporar o molho.
Passe a ricota pela peneira e faça bolinhas. Junte a massa e sirva

ZABAGLIONE COM MORANGO
INGREDIENTES
4 gemas
3/4 de xícara de açúcar
3 colheres de sopa de
vinho branco licoroso
200 g de morangos
1/2 xícara de água
PREPARO
Em uma tigela, ponha as gemas e 1/3 de xícara de açúcar. Coloque a tigela em banho-maria e, com um batedor, bata os ingredientes até obter um creme branco e espumoso.
Adicione lentamente o vinho, sem deixar de bater. Reserve o creme. Em uma panela, ferva a água com o resto do açúcar e desligue o fogo.
Corte os morangos em fatias e deixe-os imersos no xarope por aproximadamente 30 minutos.
Coe e, com a ajuda de um aro de uma pequena forma, empilhe as fatias de morango nos pratos.
Se não tiver um aro, use uma xícara de café como forma. Sirva os morangos com o creme reservado

BOLO DE LARANJA COM PUDIM DE CHOCOLATE

 Minibolo-pudim de laranja com chocolate rende 60 forminhas; aprenda a elaborar a receita da guloseima

INGREDIENTES
Pudim de chocolate
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 3 ovos
- 5 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
Bolo de laranja
- 3 ovos
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo
- Suco de 2 laranjas
- Raspas da casca de 1 laranja
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
PREPARO
- Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje a massa, que deverá ser líquida e levemente cremosa, preenchendo 1/3 das forminhas de bom-bocado previamente untadas com manteiga ou margarina
- Para fazer o bolo, bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos. Depois que tiver dobrado o volume das claras, adicione as gemas uma de cada vez. Quando estiver homogêneo, adicione a farinha peneirada, intercalando com o suco de laranja. Desligue a batedeira e misture delicadamente as raspas e o fermento
- Com a ajuda de uma colher, cubra mais 1/3 das forminhas já ocupadas pelo pudim de chocolate. Disponha as forminhas dentro de uma forma maior e adicione, em seguida, uma quantidade de água fervente que cubra as forminhas até a metade (banho-maria)
- Pré-aqueça o forno a 200°C e deixe assar por volta de 45 minutos (faça o teste do palito --quando ele sair limpo, pode retirar do forno)
- Espere esfriar e, com cuidado, desenforme os bolinhos em forminhas de papel. Deixe-os na geladeira por 2 horas

Paradiso...Toscana

Buon pranzo a tutti ;-) Cardi trippati. Da http://www.cookaround.com/cucina-regionale/toscana Tempo di realizzazione
10 minuti
Tempo di cottura
2 ore e 10 minuti
Ingredienti
...
800 g di cardi, 100 g di burro, parmigiano grattuggiato, 1 limone, 1 cipolla, sale.
Preparazione "Cardi trippati"

Togliete le costole più dure ai cardi e tagliate quelle tenere in pezzi di 7 cm circa. Pulite anche il cuore, eliminandone i filamenti e dividetelo in pezzi.

Strofinate il tutto con 1/2 limone e tuffate i pezzi di cardi in acqua acidula; mettete a cuocere i cardi in acqua leggermente salata a fuoco basso per 2 ore, quindi sgocciolateli, fateli freddare e asciugateli.
A parte, in un tegame, fate soffriggere il burro con la cipolla finemente tritata e sistemate i cardi perchè si insaporiscano.

Serviteli spolverizzati con parmigiano.

Biscotti al vino con mandorle.

há 13 horas · 19 · · · Compartilhar

cIngredienti

300 g di farina, 1 bicchiere di plastica di zucchero (circa 150 g), 1 bicchiere di vino buono (bianco o rosso), 2 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente (o di anice in semi o di nocciole tritate), 1 bicchiere di olio di semi (la quantità determina la fria...bilità dei biscotti: se è colmo verranno più croccanti, se è scarso più duri), 1/2 cucchiaio di cacao amaro, 1/2 bustina di lievito per dolci.

Preparazione "Biscotti al vino con mandorle"

Fare la fontana con la farina e mettere insieme lo zucchero, le mandorle, il lievito e il cacao.

Aggiungere l'olio, a poco a poco e poi il vino.

La farina assorbirà il vino molto lentamente, quindi aiutarsi magari aggiungendo ancora un po' di farina. Comunque non è necessario che il vino venga assorbito completamente, è sufficiente un bicchiere scarso per ottenere un ottimo risultato.
Lavorare bene l'impasto e formare una palla, riporla in frigorifero una decina di minuti.

Formare, poi, degli sfilatini e tagliare a tocchetti. Passare i biscotti nello zucchero, meglio se di canna, e infornare a 200°C per circa 15 minuti.Ver mais

SARDAVILA

• 1 ½ xícara (chá) de óleo
• 1 ½ xícara (chá) de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 xícaras (chá) de pimentão verde sem sementes picado
• 1 xícara (chá) de abobrinha ralada
• ½ xícara (chá) de castanha do Pará
• 1 xícara (chá) de aliche
• Folhas de hortelã a gosto

1. Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o pimentão, a abobrinha, a castanha do Pará e deixe refogar até que o pimentão fique bem mole. Coloque no liquidificador, acrescente a aliche e bata até que fique homogêneo. Despeje em um recipiente, acrescente as folhas de hortelã, misture e tampe. Deixe no refrigerador até o momento de servir.

ESFIHA

Receita da minha amiga de colegio, Maria Helena, cuja mãe era libanesa.
Recheio
Ingredientes:  1/2 kg de carne moida duas vezes,
 cebola e tomate picadinhos, pimenta síria, cheiro verde,
1 colher de zottar e suco de limão para afofar a carne.
 Deixe escorrer o suco da carne.
Massa: 30 g de fermento fresco, 1 colher de açucar refinado e 1 1/2 copo de água morna.
1 copo de óleo e 1 colher de sopa de sal.
Preparo: dissolva o fermento amassado com 1 colher de açúcar.Junte a água e mexa bem.
Junte o óleo tentando misturar com a água e a farinha de trigo até ficar cremoso. A massa cremosa deve ser
"esfregada" na mesa enquanto leva farinha de trigo até dar ponto. Rasgar a massa que deve ficar bem molinha.
Abrir a massa, cortar pequenos círculos, recheiar e fechar em forma triangular. Assar

EMPADÃO DE BRÓCOLIS

Empadão de brócolis

Fontes  Ingredientes: 250 g de farinha de trigo integral 250 g de farinha de trigo comum 1 colher (sobremesa) de fermento 1 colher (café) de sal 1 colher (sopa) de azeite de oliva água (para dar liga) 1 colher (sopa) de maisena 2 molhos de brócolis 1 copo de requeijão 1 1/2 copo de leite  Modo de Preparo: Misture as farinhas, o sal e o fermento. Acrescente o azeite de oliva e vá colocando água até a massa soltar da mão. Forre uma forma ou vasilha refratária com esta massa. Lave o brócolis, pique-o e cozinhe em água e sal, sem deixar amarelar. Escorra o brócolis e refogue-o rapidamente no alho e azeite. Acrescente ao brócolis um copo de leite e uma colher de maisena. Engrosse. Recheie o empadão e cubra com o copo de requeijão batido no liquidificador com um pouco de leite. Leve ao forno para assar.  Receita de Maria Luiza Pitanga do restaurante Fontes www.fontesipanema.com.br

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