TORTA CAPRESE

Ingredientes
Massa
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher de (sopa) de tempero pronto para carnes, aves e peixes
1 xícara (chá) de óleo

Recheio
1 xícara (chá) de mussarela de búfala
1 xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio
2 colheres (sopa) de manjericão
1 colher (chá) de tempero pronto para carnes, aves e peixes
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de fazer: em um liquidificador, bata os ingredientes da massa e reserve. Em um refratário retangular (22 x 35 x 33 cm) untada com manteiga e polvilhado com farinha de trigo, despeje metade da massa e reserve.

Recheio: misture todos os ingredientes e distribua sobre a massa. Cubra com o restante da massa reservada. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva.

Sugestão da Cozinha Nestlé

Fonte: Terra

PUDIM DE COCO E MANDIOCA

Essa receita brasileirinha é em minha homenagem. Tem coco, eeebaaaaaa!!! Olha que cara mais apetitosa! 

Ingredientes:
1/2 kg de mandioca crua ralada
1 coco de tamanho médio ralado
1 1/2 xícara de chá de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
1 1/2 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de erva-doce.

Modo de fazer: Coloque numa tigela, a mandioca, o coco, o leite, o açúcar peneirado e, por último, as gemas. Misture tudo muito bem e a seguir adicione a manteiga (reserve um pouco para untar a forma), o sal e a erva-doce. Bata durante 5 minutos. Despeje em uma forma refratária untada com a manteiga reservada. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos e asse em temperatura média (180º C) por cerca de 45 minutos ou até o pudem secar e corar bem. Retire e deixe esfriar. De preferência sirva na própria forma em que foi assado. Rústico e gostoso.

SOUFLÊ DE LIMÃO

Um souflê de limão para compensar a gordura do bacon da receita anterior. Para a beleza do meu ipê rosa, não há antídoto. Essa beleza enfeitiça para sempre. Vamos à receita!




Ingredientes:
5 gemas
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fécula de batata
raspas de 1 limão
1 colher (chá) de suco de limão
9 claras
manteiga para untar e açúcar para polvilhar.

Modo de fazer; Bata as gemas com 4 colheres (sopa) de açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a fécula de batata, as raspas e o suco de 1 limão e bata mais um pouco.
Unte com manteiga forminhas para souflê e pulverize açúcar sobre a manteiga, forrando completamente os lados e o fundo das forminhas. Encha até quase as bordas com a massa de soufle e leve ao forno quente durante 15 minutos. Sirva em seguida.

TERRINA DE CARNE

Domingo lindo de céu azul. As minhas árvores prediletas estão floridas, o ipê rosa Que delírio ver o rosa explodindo no azul do céu. Lindo! Já estou entrando em choque glicêmico de tanto postar receita doce. Vou quebrar esse monotonia doce com um choque de gordura e sal. 


Ingredientes:
1 kg de carne magra (músculo, acém)
sal, pimenta do reino e tempero em pó
1 colher de café de tomilho seco
1 folha de louro
300 g de bacon
1 copo de vinho branco
1 copo de caldo de carne

Modo de fazer: Corte a carne em fatias bem finas, de preferência com a máquina de cortar frios, para que saiam todas iguais e bem finas (essas receitas são tradicionais, clássicas, de um tempo onde não se tinha cortador de frios em casa. Hoje nós ficamos inventando história! Risos...)Misture cerca de 1 colher (café) de sal, 1/2 colher (café) de pimenta do reino moída, 2 colheres de café de tempero em pó para carne, o tomilho e o louro. Coloque em uma terrina funda com tampa, 2 tiras de bacon e vá dispondo as camadas de fatias de carne, tempero, bacon, terminando com uma camada de bacon. Regue com o vinho e o caldo de carne, tampe e leve ao forno quente por cerca de 3 1/2. O cozimento deve ser lento para que a carne não resseque ou encolha. Se preciso, junte mais vinho e caldo, de forma a manter o líquido até a superfície da carne. Retire do forno e coloque um peso sobre a carne por 8 horas. Sirva a seguir, acompanhado de salada verde e arroz.
Ah! Não resisti! vou mostrar a minha árvore predileta e o céu da manhã de hoje!

BOLO DE CENOURA COM DAMASCO

Ingredientes
3 ovos 
2/3 de xícara (chá) de óleo 
2 cenouras sem pele 
2 xícaras (chá) de açúcar 
8 damascos secos picados 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
3 colheres (sopa) de leite de soja 
1 colher (sopa) de fermento em pó químico 

Modo de fazer: Bata no liquidificador os ovos, o óleo, as cenouras, 1½ xícara de açúcar e os damascos. Quando os damascos estiverem em pedaços pequenos, despeje a massa em uma tigela e acrescente os outros ingredientes. Mexa bem. Asse em fogo baixo por 40 minutos. Quando estiver assado, polvilhe o açúcar restante por cima e sirva.

Fonte: Site terra

BOLO RICO DE CENOURA

Ingredientes

Massa:
7 ovos
300 g de cenoura ralada
80 g de nozes
80 g de pistache
20 g de fermento
40 g de canela em pó
200 g de açúcar demerara 

50 g de farinha integral
100 g de farinha de trigo
150 ml de óleo
1 pitada de bicarbonato de sódio
Decoração: 500 g de cream cheese
250 g de açúcar
50 g de pistache levemente triturado

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture até obter uma massa homogênea. Coloque em forma redonda forrada com papel manteiga e leve para assar em forno a 155 °C por cerca de 30 minutos. Desenforme e reserve. 

Preparo cobertura:

Coloque o cream cheese e o açúcar de confeiteiro na batedeira e bata em velocidade média até obter creme homogêneo. 

Montagem:

Cubra o bolo com o creme e salpique o pistache triturado.

Fonte: Site Terra

BRIOCHE SUIÇO

Agora vamos brincar de variar. Esse brioche já é mais enriquecido e bonito. Claro que também é muito gostoso!

Ingredientes:
2 tabletes de fermento biológico (30g)
1 xícara de leite
1/2 kg de farinha de trigo
250 g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
6 ovos
Recheio:
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas
1 gema para pincelar.

Modo de fazer: Dissolva o fermento no leite morno, junte 1 xícara de farinha de trigo e amasse com as mãos. Faça uma bola, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Misture bem a manteiga com  o açúcar e o sal. Junte o restante da farinha, os ovos e amasse até ficar uniforme. Abra com as mãos, junte a massa fermentada e enrole formando uma só mistura. Amasse várias vezes até obter uma consistência lisa. Faça uma bola, enrole em papel alumínio e leve à geladeira de véspera. Prepare o recheio, juntando os ovos com a farinha. Ferva o leite com o açúcar e a baunilha. Retire do fogo e despeje
 sobre a mistura de ovos e farinha de trigo, mexendo fortemente. Volte ao fogo e continue a mexer até engrossar. Retire e deixe esfriar. Abra a massa com o rolo no formato de um retângulo, espalhe o creme e distribua as frutas cristalizadas. Enrole como rocambole, fechando bem as pontas. Corte em rodelas e coloque-as bem próximas umas das outras, em uma  forma redonda untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer. Pincele com a gema e leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 40 a 50 minutos. Desenforme e sirva frio.

CARNE PROVENÇAL

Eu amo a região da Provence. As paisagens, os sabores, os perfumes. Tudo me encanta. Vamos então apreciar um prato rico e saboroso, em homenagem a este lugar encantador. Esse prato só não atende a um requisito meu: não é lindo!

Ingredientes:
4 colheres  (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias
1 kg de tomates maduros
1 ramo de tomilho
1 folha de louto
1 dente de alho
1/2 maço de cheiro verde picado
1 kg de músculo ou acém cortado em pedaços
sal e pimenta, noz moscada.
400 g de macarão furadinho ou fuzzilli
4 colheres de azeitonas pretas
1 colher de sopa de manteiga
queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola picada. Junte os tomates sem e sem sementes, o tomilho, o louro, o alho esmagado e o cheiro verde picado. Acrescente a carne cortada em pedaços, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 2 horas.
Quando a carne estive macia, junte as azeitonas ao molho, deixando mais 10 minutos em fogo baixo.
Cerca de 15 minutos antes de completar o cozimento, cozinhe o macarrão em bastante água e sal. Escorra, junte a manteiga e o queijo parmesão ralado e sirva com a carne. É uma boa sugestão, não é?!

ASSADO DE PORCO COM FRUTAS FLAMBADAS

Eu odeio fim de semana! Mas todo mundo gosta. Eu devo estar errada. Vou me esconder do mundo dentro da minha cozinha...risos...
Como já estamos entrando em choque glicêmico de tanto doce, vamos voltar às carnes. Eu gosto desta, com o seu casamento perfeito com as frutas. Vamos cozinhar?

Ingredientes:
1 1/2 kg de costeleta de porco, numa só peça.
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta do reino em pó
1/2 copo de rum
200 g de manteiga
6 maças
1/2 abacaxi em pedaços
6 bananas cortadas no sentido comprimento.

Modo de fazer: Limpe a carne de porco com um pano úmido. Misture o sal, o açúcar, a pimenta e tempere a carne toda. Leve ao forno bem quente e preaquecido durante 20 minutos e deixe dourar de todos os lados.
Diminua a temperatura, regue com 3 colheres (sopa) de rum e deixe cozinhar por 20 minutos. Deixe completar o cozimento no forno em fogo baixo, regando com o caldo do cozimento.
Numa frigideira aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e junte as maçãs descascadas e cortadas em 8 pedaços. Tempere com sal e açúcar e deixe no fogo até que amoleçam. Faça a mesma coisa com o abacaxi e as bananas usando 2 colheres de sopa de manteiga para cada fruta.
Coloque todas as frutas numa mesma frigideira, junte o restante do rum, incline a frigideira ligeiramente, para que o rum se inflame, flambando as frutas. Retire a carne de porco do forno e coloque numa travessa aquecida, guarnecendo com as frutas flambadas. Coloque a assadeira na chama do fogão com 1/2 xícara de água quente. Mexa enquanto ferve para desprender o caldo do cozimento. Sirva regando a carne com esse molho coado. Essa é boa, heim!!!

MASSA BRISÉE

A massa brisée é uma prima da massa podre. Sintetizando, é uma massa podre com ovo. Melhor ainda, é a prima rica da massa  podre.

Ingredientes: 
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
20 g de açúcar, se a torta for doce OU
5 g de sal se for salgada
3 colheres de água gelada
1 ovo
1 pitada de sal (basta as 5 g de sal)

Modo de fazer:
Peneire a farinha com o sal e o açúcar juntos. Misture a manteiga gelada em cubos com a farinha de trigo usando apenas a ponta dos dedos, até obter uma farofa. Adicione o ovo levemente batido e trabalha a massa rapidamente, sem sovar muito, até ficar homogênea. Enrole num filme plástico e deixe repousar em geladeira, por 30 minutos, no mínimo, antes de utilizar.

AMERICAN PIE

De origem inglesa, essa torta foi adotada pelos americanos e é considerado um verdadeiro doce nacional, denominado simplesmente American pie.
Estou postando esta receita em sua homenagem (risos). 





Ingredientes
500 g de massa brisée CLIQUE NO LINK /massa-brisee
1 kg de maçãs
150 g de açúcar
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 1/2 colher de café de canela em pó
casca de 1 limão
400 g de sorvete de baunilha
Manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de fazer: Lave as maçãs, descasque-as, corte-as em gomos e retire o talo. Corte as em cubinhos e coloque numa tigela com a casca de limão ralada, o açúcar, a farinha de trigo e 1 colher de café de canela em pó e uma pitada de noz moscada ralada. Misture bem e reserve.
Unte uma assadeira de 20 cm de diâmetro com manteiga e farinha. Abra a massa brisée em dois discos, um deles ligeiramente maior que o outro e forre a forma com o maior, distribua o recheio sobre a massa e tampe com o segundo disco, apertando as bordas com os dedos para selar bem. Asse em forno preaquecido a
200 ºC por cerca de 40 minutos. Desenforme sobre o prato de servir e deixe esfriar. Corte a torta em fatias e sirva em pratos de sobremesa com 2 bolas de sorvete pulverizadas de canela. Bem, já que essa receita é em sua homenagem, vamos beber um vinho docinho de uva chardonnay.

DELÍCIA DE COCO

Você sabe, coco é uma das minhas paixões. E paixão não se explica. Neste caso bem específico, a gente faz e come...o doce, não a paixão...risos...

Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
4 gemas
3/4 de litro de creme de leite fresco
1 envelope de vanila ou uma colher de café de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de rum
1 coco ralado (2 xícaras de chá)

Modo de fazer: Junte 1 xícara de chá de água, o açúcar e leve ao fogo sem mexer, deixando ferver por 10 minutos, até obter uma calda grossa.
Enquanto ferve a calda, bata as gemas (use batedeira elétrica) em uma tigela refratária colocada em banho maria brando e vá juntando, aos poucos, a calda fervente em fio. Quando a mistura tiver dobrado de volume, retire do banho maria e continue a bater até esfriar completamente. À parte, bata o creme de leite em ponto de chantilly . Quando o creme estiver quase firme, junte o açúcar vanile ou a baunilha e o rum e continue batendo até obter um creme chantilly bem firme. Misture o chantilly delicadamente com o creme de gemas e acrescente 1 1/2 xícara de coco. Despeje numa forma de pudim untada com azeite ou forrada de papel alumínio e leve ao congelador por 4 horas, ou até que o creme esteja bem firme. Desenforme e cubra com o restante do coco. Conserve em geladeira até o momento de servir.

PÃO DE GÊNOVA

Mais um pão de mentira. Mas eu não posso batizá-lo de bolo se ele nasceu como pão. Para mim, ele é um bolo divino, mas se chama pão. Risos...o reflexão mais  boba. Vamos ao que interessa!

Ingredientes:
3 ovos inteiros
4 gemas
1 1/2 xícara (chá) de amêndoas moídas
2 colheres de sopa de rum
2 colheres de anisete
1/2 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
7 claras em neve
manteiga ou margarina para untar

Modo de fazer: Bata, até formar um creme, os ovos inteiros, as gemas, o açúcar e a amêndoa. Junte o rum, o anisete e a fécula de batata peneirada com a farinha de trigo. Misture bem. Em seguida, acrescente a manteiga derretida já fria e as claras em neve, misturando sem bater. Unte com manteiga uma forma redonda (24 cm de diâmetro) e forre o fundo com papel impermeável. Despeje a massa e leve ao forno médio (170ºC) por cerca de 50 minutos. Retire, desenforme e deixe esfriar. Sirva frio. Você pode, também, fazer lindos bolinhos .

BOLO DOS REIS

Esta é uma receita tradicional francesa para comemorações de fim de ano. Usa-se colocar uma prenda dentro do bolo, que eles chamam fava. Aquele que encontra terá sorte. Que você tenha muita sorte este ano.

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada congelada
100 g de amêndoas moídas
100 g de açúcar
 2 ovos
1 gema
1 colher de leite
manteiga para untar
Glacê:
1/2 xícara de amêndoas moídas
1/2 xícara de chá de açúcar
1 clara
 açúcar de confeiteiro

Modo de fazer: Abra a massa até 3 mm (bem fininha) e corte dois discos, um com 22 cm, o outro com 23 cm.
Misture as amêndoas com o açúcar e os ovos e bata com uma colher de pau até obter uma massa homogênea, porém bem espessa. Com a gema desmanchada no leite, pincele ao redor do disco maior, e coloque no centro o creme de amêndoas. Cubra com o disco menor, apertando bem sobre a parte pincelada com a gema, formando um rebaixado sobre a borda inferior e aperte com as mãos para unir bem.
Coloque o pão sobre uma assadeira untada com manteiga. Aperte novamente as bordas da massa na assadeira. Prepare o glacê misturando as  amêndoas moídas com o açúcar e a clara sem bater. Cubra toda a superfície do pão e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Partindo do centro, faça vários riscos sobre a cobertura, sem atingir a massa. Leve ao forno fraco (160ºC) e deixe assar por 1 hora, para assar sem dourar.
Pronto, não é lindo!!!

BOLINHO DE COCO COM CREME DE ARROZ

Um docinho de coco. Afinal, eu que sou louca por coco, mereço...risos... 

Ingredientes:
2/3 de xícara de açúcar
1 xícara de manteiga
6 ovo
1 1/2 de coco ralado fresco
3/4 de xícara de creme de arroz
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
Para polvilhar: farinha de trigo
1/2 xícara de coco fresco ralado
1/4 de xícara de açúcar

Modo de fazer: Bata o açúcar com a margarina até obter um creme homogêneo. Sem parar de bater, acrescente as gemas, uma cada vez e, em seguida o coco, o creme de arroz, o sal e o fermento. Bata até obter uma mistura lisa. Reserve. À parte, bata as claras em neve. Acrescente à massa reservada e misture delicadamente.
 Distribua a massa entre 20 forminhas untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Polvilhe com coco misturado com o açúcar e asse em forno preaquecido, em temperatura média por 25 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Deixe amornar e sirva. Delícia servir um bolinho assim, morninho, com o frio do inverno.

PERU À MODA HÚNGARA

Vamos dar uma passadinha pela Hungria e apreciar esse vibrante peru com os sabores e perfumes húngaros.Está bom para você? Para mim esse prato é um pouco forte demais...risos...Prefiro comer comidas mais suaves, mas gosto de fazer qualquer tipo de comida. Bem, eu confesso! Eu adoro trabalhar com massas. Massas sedosas, elásticas. Para mim é divertido e encantador fazer e transformar as massas. Vamos voltar o peru.

Ingredientes
4 cebolas
4 colheres de banha de porco (minha avó só cozinhava com banha de porco)
3 pimentões verdes ou vermelhos (coloca os dois, risos)
6 tomates
2 colheres de páprika doce
1 kg de filés de peru
1 pote de creme de leite fresco ou 1/2 lata de creme de leite
sal e pimenta do reino.

Modo de fazer: Pique miudinho ou rale as cebolas e refogue na banha de porco. Quando começarem a dourar, acrescente os pimentões picados em lâminas e deixe cozinhar até que comecem a desmanchar. Junte os tomates sem pele e sem sementes, tempere com sal, pimenta e a páprika e deixe  em fogo brando, até que tudo se transforme em creme. Aqueça em uma frigideira a banha restante e frite os filés de peru dos dois lados por apenas alguns minutos cada lado. Tempere com sal e pimenta , ainda na frigideira, junte o molho e faça ferver em fogo baixo por alguns minutos, até a carne ficar bem macia. No momento de servir, adicione o creme de leite. Sirva com batatas sauté .

BACALHAU À MODA DE LYON

Vamos continuar nossa viagem gastronômica, apreciando sabores e cores da culinária através do mundo. Eu voltarei brevemente à nossa comida, dando um close na minha comida despretensiosa e divertida.
Vamos experimentar hoje (risos) um bacalhau simples e interessante.

Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau
1/2 kg de batatas
2 colheres de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga
5 cebolas cortadas em rodelas
Salsa picada
sal e pimenta do reino.

Modo de fazer: Dessalgue o bacalhau, deixando-o de molho por 24 horas, trocando a água por algumas vezes. Escorra, retire a pele e as espinhas, corte em pedaços regulares, cubra com água fria e leve ao fogo, até levantar fervura. Escorra e reserve.
Descasque as batatas e corte em rodelas. Aqueça a mistura de óleo e manteiga, junte as batatas e refogue. Quando começar a dourar, acrescente o bacalhau, a cebola e tempere com o sal e a pimenta do reino. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, junte a salsa e sirva com arroz branco e salada verde.

LULAS À ESPANHOLA

Vamos continuar na Espanha, só que agora à beira mar. Mais um prato maravilhoso para o nosso inverninho. Essa receita vai para o meu filho que ama lulas. Dani, essa é para você. Não fica triste, é para você também..risos...

Ingredientes:
1/2 copo de azeite de oliva extravirgem
2 colheres de sopa de cebolas picadas
1 kg de lulas já limpas
250 g de arroz cru limpo
1 pitada de açafrão em pó
2 folhas de louro
2 dentes de alho
2 pimentas malaguetas
4 colheres de purê de tomates
250 ml de vinho branco seco
1 pedacinho de casca de laranja seca
100 g de azeitonas pretas e verdes.
sal a gosto

Modo de fazer: Numa frigideira de ferro bem grande ( para paella) aqueça o azeite e refogue a cebola sem corar (a cebola, risos). Enxugue as lulas com um pano limpo, pique em pedacinhos e junte ao refogado de cebola. Deixe em fogo forte até que estejam rijas. Junte o arroz e refogue por 5 minutos. Tempere com o açafrão, o louro, o alho esmagado, o sal, a pimenta malagueta picada e o purê de tomate. Junte o vinho e a casca de laranja, complete a quantidade de líquido com água quente, para que fique 1 cm acima da superfície. Deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz tenha absorvido todo o líquido e esteja macio. Junte as azeitonas e sirva. Se gostar, pode regar com um pouco de azeite de oliva.

FRANGO À MODA BASCA

Vamos viajar. Voltamos depois à culinária brasileira. Eu não gosto de monotonia. Gosto de explorar o mundo e suas cores, cheiros e sabores. Vamos juntos? Hoje um prato da culinária basca. Rico, colorido, esse frango é tudo de bom! É fácil, rápido, barato e saboroso. 

Ingredientes: 
1 frango de cerca de 1.500 g
1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
1 copo de vinho branco seco
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
4 tomates médios
6 cebolas médias
1 maço de cheiro verde
sal e pimenta a gosto


Modo de fazer: Corte o frango pelas juntas em 8 pecaços
Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure o frango, lentamente. Passe os pedações para uma panela e regue com o vinho branco, tempere com sal e pimenta e junte o cheiro verde. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até que o frango fique macio. Retire a pele e as sementes dos pimentões e dos tomates. Pique as cebolas e corte os pimentões em tiras. Refogue as cebolas no azeite da fritura do frango, até ficar corada. Junte o tomate e o pimentão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, até que tudo se desmanche. Misture ao frango e deixe mais alguns minutos. Sirva em seguida, com uma salada crua, um arroz branco e uma prosaica batata frita.

BACALHAU GRATINADO COM FEIJÃO BRANCO

Para não fazer feio, eu vou me penitenciar e postar uma receita muito queridinha de bacalhau gratinado.
A parte mais divertida dessa aventura culinária, é que eu estou sempre falando sozinha. Acho que ninguém se interessa pela minha divertida cozinha. Bem, quem sabe um dia alguém faz um pratinho desses que eu postei e me diz que adorou. Quem sabe!

Ingredientes: 
1/2 kg de bacalhau
300 g de feijão branco
1 cenoura cortada em rodelas
2 cebolas
1 maço de cheiro verde
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho amassados
2 colheres de purê de tomate
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de purê de tomate
2 tomates em rodelas
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Deixe o bacalhau de molho de véspera, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, escorra a água salgada, e afervente em água limpa. Tire as peles e as espinhas, desfiando um pouco e reserve. Escolha e lave o feijão, ponha numa panela, cubra com água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, acrescente a cenoura, 1 cebola cortada em 4, o cheiro verde e deixe cozinhar em fogo baixo, até ficar macio e quase sem caldo. Numa panela à parte, derreta a manteiga, junte a cebola restante ralada, o alho e mexa até dourar. Acrescente o purê de tomate, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Junte o bacalhau, o feijão e misture bem.
Passe tudo para um refratário, polvilhe com queijo parmesão e coloque as rodelas de tomates. Leve ao forno quente (200ºC) para gratinar. Sirva quente. Vamos escolher um vinho junto?

FRANGO NO SAL GROSSO

Não resisti! Vou postar uma prosaica receita de frango assado, só que assado no sal grosso. Eu sou extremamente sensorial. Eu uso meus cinco sentidos para sentir a vida. O sexto sentido eu uso para pressentir a vida. Bem, voltando ao frango, eu adoro o cheiro do frango assado. Acho uma delícia! Quebrar a placa de sal e ver o frango douradinho é um evento ...risos..

Ingredientes:
1 frango de  1,2 kg
3 kg de sal grosso (não pode ser sal refinado)

Modo de fazer: Limpe o frango e prenda as asas e as coxas. Forre uma forma refratária funda com papel alumínio duplo, no fundo e nas laterais. Coloque o frango e cubra com o restante do sal. Leve ao forno bem quente por 1 hora e 40 minutos. Retire o bloco que se formou com o sal e coloque sobre uma tábua. No momento de servir, quebre com uma machadinha, a placa dura que se formou e sirva. Woooooooow!

BISTECA DE PORCO COM MAÇÃ

Vou postar uma receitinha salgada. Você não pode comer só doce...risos...

Ingredientes:
4 bistecas de porco com 2,5 cm de espessura
1/2 colher de sal
4 dentes de alho amassados
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de alecrim
2 maças verdes sem casca e sem sementes cortadas em gomos de 0,5 cm
1/2 xícara de água

Modo de fazer: Tempere as bistecas com o sal, o alho e a pimenta e deixe descansar por uma hora, no mínimo.
Lave a panela de pressão ao fogo médio e aqueça o azeite. Coloque as bistecas na panela e polvilhe com o alecrim. Frite por 5 minutos de cada lado até dourarem. Junte as maçãs e deixe dourarem por dois minutos. Acrescente água e cozinhe até ferver e começar a chiar (sabe, aquele chiado que a panela de pressão faz quando começa a ferver). Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e deixe sair a pressão completamente. Abra a panela e verifique se a carne está macia. Sirva em seguida. (se a carne estiver macia, claro...risos...). Você pode usar abacaxi, que também fica muito bem. Falando sério, eu gosto muito do abacaxi, pela textura e acidez. Se quiser que as  as maçãs fiquem em pedaços, é melhor tirar da panela antes do cozimento na pressão, que as transformará num purê, maravilhoso, diga-se de passagem.

MOUSSE DE AVELÃ

Hoje eu não estou muito bem. Mesmo assim vou postar uma receitinha para adoçar a vida.

Ingredientes:
4 gemas
6 colheres de açúcar
2 xícaras de chá de avelãs torradas e trituradas

Suspiro: 
2 claras
2 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de chantilly

Modo de fazer: Bata as gemas, acrescentando o açúcar aos poucos, até ficar um creme claro e espumoso. Adicione as avelãs e reserve. Bata as clara em neve, acrescentado o açúcar  aos poucos, até formar um suspiro firme. Adicione o creme chantilly, mexendo bem.  Misture os dois cremes, coloque em taças, decore com uma avelã inteira e deixe na geladeira por 2 horas, pelo menos.

VATAPÁ

Fonte da foto: wikipedia

Mais um prato da culinária baiana, com seu sotaque africano e a sua cremosa volúpia, seus sabores que batem tambores nas senzalas dos negros escravos.
Como tudo, foi mudando com o tempo e surgindo versões locais.  Lá vai a minha versão

Ingredientes: 
5 pãezinhos amanhecidos e fatiados
1 1/2 litro de leite
1/2 vidro de azeite de dendê (100ml)
1 xícara de chá de camarões secos, dessalgados e sem casca
100 g de amendoim torrado e sem pele
100 g de castanha de cajú
1 vidro de leite de coco (200ml)
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 xícara de cheiro verde picado
2 colheres de sopa de  coentro picado
sal, pimenta do reino a gosto
1 colher de café de gengibre ralado
cheiro verde para salpicar (salsinha e cebolinha)

Modo de fazer: Coloque o pão de molho no leite por 30 minutos, e bata no liquidificador. Bata no liquidificador as castanhas, o amendoim e metade dos camarões até ficar um farofa. Refogue, numa panela, o azeite de dendê, o alho, a cebola e refogue por 5 minutos. Acrescente a metade restante do camarão, o cheiro verde, o sal, e junte, aos poucos e mexendo sempre, o pão e o leite batidos. Acrescente o leite de coco e a farofa resultante do processamento do camarão, amendoim e castanha de caju. Coloque, por último, o coentro e o gengibre e mexa bem até incorporar. Salpique com cheiro verde picado. O vatapá fica muito bem acompanhado com o Acaçá.

MOQUECA CAPIXABA

Fonte: Moqueca com Pimenta e a imagem  está no Google Image

A moqueca capixaba é o prato típico do Espirito Santo. Além de ser rico, saboroso, maravilhoso, tem um fator a mais que me encanta: é feita em panela de barro. Essas panelas, que eu uso diariamente, são feitas de uma argila especial que só se encontra naquela região. São panelas maravilhosas, com formatos diversos que tem uma característica fabulosa. Como absorve muita caloria, mantem o alimento quente por muito tempo, sem que a temperatura de cozimento suba muito. Isso é essencial para o cozimento perfeito da moqueca.


Ingredientes:
1 kg de peixe fresco me posta (badejo, robalo ou cação)
1 maço de cebolinha
1 maço de coentro picado
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
3 colheres de suco de limão
3 colheres de tintura de urucum
4 tomates maduros, sem pele, sem semente e picados
3 colheres (sopa) de azeite
sal

Modo de fazer: Limpe o peixe, corte em postas e tempere com sal e suco de 1 limão e conserve no tempero por pelo menos 1 hora. Separe a cabeça para o pirão.
Numa panela de barro larga e baixa, própria para moqueca, coloque o urucum, o azeite, cebola, o alho  e coentro bem picadinhos, o tomate e refogue.Em seguida arrume as postas do peixe sobre o refogado, sem sobrepor e sem adicionar água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura, adicione algumas poucas gotas de limão. Não espere ferver, porque o peixe endurece. Tampe a panela e aguarde 10 minutos (essa panela vai continuar fervendo - essa é a característica mais interessante dela). Passado esse tempo, abra a panela, acerte o sal e cubra com coentro picadinho. Sirva na própria panela (que é linda), com arroz branco, pirão de peixe e molho de pimenta.

Esse prato provoca discussões apaixonadas sobre a receita original e seu processo. Se você não tiver a tintura de urucum, pode usar o colorau.

BOBÓ DE CAMARÃO

O bobó de camarão é uma maravilha da culinária baiana e com forte influência africana. 

Ingredientes:

Creme de mandioca

500 g de mandioca descascada e ralada
1 vidro de leite de coco
500 g de tomates maduros
1 pimentão verde picado
1 xícara de chá de coentro picado
1/2 copo ml de azeite de oliva

Recheio

500 g de camarões médios sem cascas e limpos
1 dente de alho picado
3/4 de colher de sopa de sal
1 galho de coentro
2 tomates, maduros e firmes, picados
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1 vidro de leite decoco
1/4 de xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo de fazer:

Para fazer o creme de mandioca, pique os temperos do creme e adicione a mandioca ralada. Leve ao fogo alto, acrescentando aos poucos o azeite e o leite de coco, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela e não cortar o leite de coco. Continue mexendo, por cerca de 10 minutos, até soltar da panela e reserve.


Numa panela com óleo, frite a cebola, o alho até começar a dourar, acrescente o pimentão verde e os tomates e refogue bem. Adicione os camarões, tempere com sal, pimenta do reino e o coentro. Abaixe o fogo e acrescente o creme de mandioca, o leite de coco e o dendê. Verifique o sal e tempere com pimenta malagueta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver. Retire do fogo e sirva com arroz branco.

CREPE DE COGUMELOS

Vou quebrar a série das receitas brasileirinhas clássicas. Esqueci as receitas no escritório. Acho que uma massa delicada e leve pode compensar a carga calórica e a gordura do feijão tropeiro. Enquanto preparamos, pode colocar um Chardonay para gelar.

Ingredientes:
400 g de abobrinha
400 g de cogumelos mistos (champignon, shimeji e shitake frescos)
1 dente de alho
1 colher de café de tomilho fresco picado
2 ovos
2 colheres de sopra de farinha de trigo-sarraceno
1 colher de farinha de trigo
1/2 copo de cerveja
80 g de queijo tipo taleggio ou ementhal em fatias
4 colheres de azeite extravirgem
30 g de manteiga e sal a gosto.

Modo de fazer: Limpe os cogumelos, retire as partes duras e corte em fatias. Lave as abobrinhas e corte em fatias finas, descartando as pontas.
Descasque o alho e doure-0 numa panela com o azeite e os cogumelos. Mantenha o fogo alto por cerca de 4 minutos, abaixe, acrescentando a abobrinha. Deixe cozinhar por 10 minutos. Junte o tomilho, quando tudo estiver refogado e desligue o fogo. Faça a massa, batendo juntos as farinha de trigo, os ovos, a cerveja e salgue. Unte uma frigideira antiaderente com manteiga, coloque um pouco de massa e faça movimentos circulares para a massa ficar bem distribuída. Asse cada crepe por 1 minuto a cada lado, e mantenha em local aquecido até terminar de preparar todos. Disponha os crepes em pratos individuais, coloque uma fatia de queijo sobre a massa e 1 ou 2 colheradas do recheio de cogumelos e sirva.

CAIPIRINHA

A caipirinha da foto foi feita depois de uma manhã na praia, com muito sol e banho de mar. Atrás está o bar, com um pedacinho da minha coleção de cachaças, que eu coleciono porque acho bonito.
Pouco se conhece sobre a origem da caipirinha. Muito provavelmente, nasceu no interior do estado de São Paulo, tendo como origem um santo remédio para a gripe. Seu nome origina-se na palavra caipira, como são chamados os moradores do interior de São Paulo. Eu, por exemplo, sou uma caipirinha. Risos...
A mistura original de açúcar, limão amassado e cachaça, foi sendo incrementada com várias versões. Eu vou dar a minha. 

Ingredientes;
1 limão
1 colher de açúcar (eu gosto bem seca)
gelo
vodca


Modo de fazer: Lave o limão e corte-o, com casca, em fatias bem fininhas. Descarte as rodelas das pontas e coloque as demais no fundo de uma taça (eu adoro taças). Coloque sobre elas a colher de açúcar, encha a taça de cubinhos de gelo e complete com cachaça ou  vodka. Coloque um canudinho e um mexedor, no caso meu caso, essa haste de peixinho. Amasse os limões com a haste, perfurando as rodelas, mexa  e tome bem devagarinho...

FEIJÃO TROPEIRO

Esta receita tem o cheiro da nossa história, da nossa tradição gastronômica. Era um alimento utilizado pelos tropeiros no século XVII, como um prato único e de boa duração, que era comido com as mãos, além de ser muito calórico. Hoje é um dos ícones da culinária mineira e e servido acompanhado de arroz, couve refogada e enfeitado com linguiça. É rústico, brasileiro e saboroso. Acho que pode ser gloriosamente acompanhado por uma caipirinha...Eeba! vou postar a seguir, a receita da minha caipirinha.



Ingredientes:
1/2 kg de farinha de mandioca
4 colheres de óleo
1/2 colher de sopa de tempero mineiro (receita abaixo)
100 g de toucinho defumado em pedacinho (dê preferência ao bacon com carne)
1 kilo de feijão
1 cebola grande picada
5 ovos
cheiro verde a gosto (salsa e cebolinha picados)

Modo de fazer: Cozinhe o feijão sem desmanchar, cozido, mas firme, deixe escorrer no escorredor e reserve.
Coloque numa panela, duas colheres de óleo e frite o bacon ligeiramente (eu gosto bem frito), acrescente a cebola  e o tempero, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente e reserve.
Coloque o restante do óleo em outra panela e frite os ovos rapidamente, mexendo sempre. Junte o ao feijão e cheiro verde e, por último, acrescente a farinha de mandioca e o bacon frito e misture. Sirva numa travessa, enfeitado com linguiças fritas.

FEIJÃO TROPEIRO

Esta receita tem o cheiro da nossa história, da nossa tradição gastronômica. Era um alimento utilizado pelos tropeiros no século XVII, como um prato único e de boa duração, que era comido com as mãos, além de ser muito calórico. Hoje é um dos ícones da culinária mineira e e servido acompanhado de arroz, couve refogada e enfeitado com linguiça. É rústico, brasileiro e saboroso. Acho que pode ser gloriosamente acompanhado por uma caipirinha...Eeba! vou postar a seguir, a receita da minha caipirinha.



Ingredientes:
1/2 kg de farinha de mandioca
4 colheres de óleo
1/2 colher de sopa de tempero mineiro (receita abaixo)
100 g de toucinho defumado em pedacinho (dê preferência ao bacon com carne)
1 kilo de feijão
1 cebola grande picada
5 ovos
cheiro verde a gosto (salsa e cebolinha picados)

Modo de fazer: Cozinhe o feijão sem desmanchar, cozido, mas firme, deixe escorrer no escorredor e reserve.
Coloque numa panela, duas colheres de óleo e frite o bacon ligeiramente (eu gosto bem frito), acrescente a cebola  e o tempero, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente e reserve.
Coloque o restante do óleo em outra panela e frite os ovos rapidamente, mexendo sempre. Junte o ao feijão e cheiro verde e, por último, acrescente a farinha de mandioca e o bacon frito e misture. Sirva numa travessa, enfeitado com linguiças fritas.

MOUSSE DE BERINJELA

Vou postar algumas receitas bem brasileirinhas, comidas típicas e comidas da dieta regional do brasileiro. Essa não é típica, mas esta  presente na nossa mesa.


Ingredientes:
4 berinjelas grandes
1 dente de alho
7 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
100 g de azeitonas pretas
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino


Modo de fazer: Lave e enxugue as berinjelas, tire os cabinhos e corte ao meio no sentido do comprimento. Faça alguns cortes na popa com uma faca afiada, leve ao forno sobre a grelha central e asse por 15 minutos. Para ter certeza que estão cozidas, aperte a casca. Se estiver macia, estará no ponto. Tire do forno.
Amasse o alho, junte 1 colher de sopa de azeite, as azeitonas sem caroço batidas no liquidificador, o suco do limão e mais duas colheres de azeite. Tire a polpa da berinjela com uma colher e amasse bem até obter um purê, junte à mistura preparada e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o azeite restante, bata bem e deixe a mistura na geladeira por 2 horas, no mínimo, antes de servir. Sirva com torradas, com pão sírio e até pétalas de cebola.

ATUM GRATINADO

Vamos comer um peixinho gratinado, com um arroz branco e uma saladinha verde. O vinho é branco, mas você escolhe.

Ingredientes:
1 kg de atum fresco
suco de 2 limões
4 colheres de sopa de manteiga (ai!)
1 cebola ralada
1 copo de vinho branco seco
1 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
sal e pimenta do reino

Modo de fazer: Tempere o atum com sal, pimenta e suco de limão. Deixe tomar gosto por cerca de 15 minutos. Unte uma forma refratária com uma colher de manteiga, coloque a metade de uma cebola ralada e arrume o atum e rale sobre ele o resto da cebola, espalhando por cima uma colher de manteiga e o vinho branco. Leve ao forno por 30 minutos. Retire, conservando o forno ligado. Passe o caldo que se formou durante o cozimento para uma panela pequena. Adicione o creme de leite, misture e reserve. Numa panela à parte, aqueça a 2 colheres de manteiga  e misture a farinha até dourar. Junte o creme de leite com o caldo e continue a mexer fortemente com uma colher de pau. Faça isso fora do fogo para que não empelote. Adicione a gema e a metade do queijo ralado. Cubra o peixe assado com esse molho, espalhando bem, polvilhe com o queijo restante e leve ao forno para gratinar. Pode servir com o mesmo vinho utilizado no preparo do peixe, aquele, que você escolheu, lá em cima...

BERINJELAS GRATINADAS

Este é um antepasto levinho, baratinho e saudável. Como eu amo berinjela, está perfeito.

Ingredientes:
1 kg de berinjelas pequenas
1 litro de água
sal
1 xícara de chá de vinagre
cheiro verde picado
10 azeitonas verdes descaroçadas
1 colher de sopa de orégano
3 tomates sem pele e sem sementes
2 colheres de farinha de rosca
2 colheres sopa de queijo ralado
10 fatias de mussarela
1/2 xícara de chá de azeite extravirgem

Modo de fazer: Corte as berinjelas no sentido comprimento e dê alguns talhos no miolo. Ferva em água salgada com vinagre por 10 minutos. Retire,  escorra e arrume em assadeira, com a casca para baixo. Pique as azeitonas e os tomates e misture aos demais ingredientes, menos o óleo, e espalhe em pouco desse recheio sobre cada berinjela e cubra com uma fatia de muzarella e regue com o azeite. Leve ao forno quente por 15 minutos e sirva imediatamente. Se gostar, pode espalhar pedacinhos de anchovas.

CHEESECAKE DE FRAMBOESAS OU MORANGOS

Ajuda aí, oh! Rala o limão para mim, por favor! Depois de pronto você ganha um pedaço...risos...e uma taça de...um vinho rosê português de uvas moscatel...Convenci?

Ingredientes:
500 g de massa frola (vai lá na pesquisa do blog que você acha)
400 g de cream cheese, queijo cremoso né!
180 g de iogurte natural firme
5 ovos
250 g de açúcar
2 limões
200 g de geleia de morangos (ou framboesas)
2 caixinhas de morangos ou framboesas
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
algumas folhas de hortelã

Modo de fazer:  Lave os limões e rale as cascas. Bata numa tigela, os ovos junto com o açúcar e as cascas de limão raladas, até obter uma mistura espumosa. Amasse o queijo com o iogurte e incorpore a mistura de ovos e açúcar.
Forre uma forma de 30 cm de diâmetro com papel manteiga. Abra a massa frola com o rolo e estenda sobre o papel na forma. Cubra o fundo com a geleia de framboesa e despeje sobre ela o creme. Leve ao forno a 180º por cerca de 50 minutos. Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar. Desenforme a torta fria sobre um prato de servir e cubra com uma camada regular de morangos ou framboesas lavados e secos. Salpique com açúcar de confeiteiro e enfeite com raminhos de hortelã limpas e secas.

ARROZ DOCE MULATO

Agora, uma sobremesa brasileirona e rústica, mas saborosa. Vamos adoçar a vida...

Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz
2 xícaras de água
1 1/2 de leite quente
2 xícaras de chá de açúcar
3 cravos
2 favas de canela
3 colheres de manteiga
1 ovo
manteiga para untar

Calda:
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
1 xícara de vinho tinto
2 xícaras de uvas passa.

Modo de fazer: Leve o arroz ao fogo com a água por cerca de 10 minutos. Adicione a metade do leite quente e o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos. Adicione o resto do leite, os cravos e a canela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar na panela. Retire do fogo enquanto ainda estiver úmido. Retire os cravos e a canela, acrescente a manteiga e o ovo e misture bem. Unte uma forma em forma de anel, coloque o arroz apertando bem e desenforme depois de frio. Prepare a calda com a água e o açúcar. Quando ferver, junte o vinho e as uvas passa e deixe por cerca de 15 minutos, até engrossar. Vire o anel de arroz num prato bonito, e despeje a calda sobre ele. Decore com uvas passa.

NHOQUES DE ANCHOVAS

Estou sem chão, caindo, caindo no vazio. Quero chegar logo ao fundo do poço, porque, com certeza eu sairei dele. Tenho músculos fortes no corpo e na mente. Mil vezes devastada, mil vezes renascida. Em homenagem à pessoa mais íntegra que existe, eu renascerei, como sempre...Enquanto eu tento sair do poço, vamos fazer esse nhoque muito original e de sabor muito marcante. Mas preciso de um fogão e um forno aqui embaixo...risos....

Ingredientes:
3 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de noz moscada
5 colheres de sopa de sêmola
3 colheres de queijo ralado,
2 gemas
 8 filés de anchovas moídos

Modo de fazer: Leve ao fogo o leite, 2 colheres de manteiga, a noz moscada e a pimenta e deixe ferver. Junte a sêmola e mexa até que se torne consistente. Adicione 2 colheres de queijo, tire do fogo  e acrescente as gemas e as anchovas moídas e mexa bem. Deixe a massa esfriar, abra com as mãos, corte em triângulos, arrume na assadeira, polvilhe com o queijo e com a colher de manteiga restante. Leve ao forno para dourar o queijo.

PICADINHO DE FILÉ MIGNON

Veja abaixo a receita do picadinho ponta de faca do chef Carlos Ribeiro, compartilhado com a Folha

Caio Kenji Tateyama/Divulgação

Picadinho do chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha

INGREDIENTES

300 g de filé-mignon picado na ponta da faca
20 g de manteiga
50 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de colorau
Sal e pimenta moída na hora
30 g de salsinha picada
1 tomate picado
6 colheres de sopa de azeite extra virgem

*

PREPARO
Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga
Em seguida, junte a carne
Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar
Coloque a cebola e o alho
Tempere com o sal e com a pimenta
Refogue por alguns minutos e adicione o colorau, a salsinha e o tomate
Junte aproximadamente 8 colheres de sopa de caldo de legumes, para ficar molhadinho
Deixe reduzir por uns 4 minutos em fogo baixo
Desligue e sirva

Dica do chef: o acompanhamento pode ser arroz, salada, farofa, pasteis, ovo frito e banana frita.

PAVÊ BICOLOR

Dia frio e chuvoso, mas eu estou mais tranquila. Acho que a minha fénix interior está ressurgindo das cinzas. Vamos aproveitar o calor do fogo para fazer uma sobremesa.

Ingredientes:
1/2 xícara de maisena
3 xícaras de leite
5 gemas
2/3 de xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de cacau em pó
2 pacote de biscoito maria ou maisena

Calda para umedecer: 1 xícara de leite, 4 colheres (sopa) de licor de cacau

Cobertura:
1 lata de creme de leite
1 tablete de chocolate meio amargo (200 g)

Modo de fazer: Dissolva a maisena em 1/2 xícara de leite, junte as gemas, misture e leve ao fogo com o leite restante e o açúcar e mexa até engrossar. Tire do fogo, junte a manteiga em temperatura ambiente. Divida o creme em duas porções e misture o cacau em uma das partes. Deixe esfriar. Molhe os biscoitos na mistura de leite com o licor de cacau e forre o fundo de um refratário retangular. Faça duas camadas de biscoito e cubra com o creme escuro. Faça mais duas camadas de biscoitos e cubra com o creme claro. Cubra com mais duas camadas de biscoitos, envolva em filme plástico e leve para gelar pelo menos por 6 horas.
Cobertura
Leve ao fogo o creme de leite e o chocolate picado e aqueça até o creme ficar homogêneo, sem ferver. Deixe amornar, tire o pavê da geladeira e cubra com a cobertura. Leve para gelar mais uma hora. Pronto!

RAVIÓLI DE CHOCOLATE

Estamos no outono. Acho essa receita interessante e criativa. Foi criada pelo chefe Giancarlo Bolla em São Paulo.

Ingredientes:

120 g de chocolate branco

1/3 de xícara de geleia de framboesa

Massa

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/4 de xícara de cacau em pó

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

2 ovos grandes

1 colher (sopa) de azeite

Lâminas de chocolate para decorar

Modo de fazer: Peneire a farinha de trigo, o cacau, o açúcar de confeiteiro e o sal numa superfície lisa. Junte os ovos e o azeite. Misture bem, faça uma bola e deixe descansar embrulhada em filme plástico.

Enquanto isso, derreta o chocolate branco em banho maria, junte a geleia e reserve.

 Separe a massa em duas parte e abra fina. Corte retângulos e recheie com o chocolate e a geleia. Pincele ovo batido nas bordas para grudar bem. Recorte o ravióli com um cortador canelado. Cozinhe os raviólis em bastante água fervendo, coloque num prato e decore com chocolate branco e um flor. Pode servir com sorvete de creme.

MOUSSE DE MENTA EM TAÇA DE CHOCOLATE

Acho que estou precisando de algo gelado para acordar do pesadelo. Mas eu tenho medo que a realidade seja pior...Vamos fazer esse doce lindo e delicioso juntos... Acho que a calma virá com o trabalho...

Ingredientes: 
5 claras batidas em neve
1/2 colher de açúcar
1/4 de colher de licor de menta (se gosta de sabor mais acentuado, coloque um pouquinho mais)
1/3 de colher de água
1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
1 colher de creme de leite

Cumbuca de chocolate
500 g de chocolate ao leite hidrogenado
4 balões de borracha pequenos
papel manteiga

Modo de fazer: Bata as claras em neve e acrescente o açúcar até obter picos firmes. Misture o licor. Num refratário com a água, polvilhe a gelatina, mexendo. Dissolva a gelatina em banho-maria e adicione às claras. Ponha o creme de leite e leve à geladeira por quatro horas ou até ficar firme. Para fazer a taça, derreta o chocolate num refratário em banho maria (ou no microondas). Quando estiver derretido e homogêneo, faça a base da taça com uma colherada de chocolate, numa superfície forrada com papel-manteiga. Encha dos balões pequenos e mergulhe o fundo no chocolate, e coloque sobre as bases já feitas e espere o chocolate endurecer. Segure firme o balão logo abaixo do nó e, com uma tesoura core o nó e regule a saída do ar com os dedos. Quando esvaziar, desgrude delicadamente o balão da taça. Recheie com a mousse e sirva. Eu acho meio complicado fazer as taças com o balão. Você pode usar uma taça de verdade, untada com manteiga e colar na base com um pouquinho de chocolate derretido.

PATO COM BROTO DE BAMBU

Este prato é típico da cozinha chinesa. O sabor acentuado do pato combina com os sabores delicados do broto de bambu e dos cogumelos. Com molho de soja, o vinho mais recomendado é  o de uva riesling.

Ingredientes:
1 pato
1 lata de broto de bambu (300g)
o broto de bambu fresco cozido com água e sal.
200 g de cogumelos pleutorus ou shimeji
molho de soja
1 colher de sopa de maizena
óleo de amendoim
sal

Modo de fazer: Desosse o pato e corte-o em pedaços pequenos. Salteie em uma frigideira com uma colher de óleo de amendoim. Passe rapidamente os cogumelos em água corrente, corte-os em pedaços pequenos e junte os à carne, assim como o broto de bambu cozido em água e sal. Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de água.
Quando os vegetais estiverem cozidos, mas ainda crocantes, acrescente 1 colher de sopa de maizena, dissolvida em um pouco de água para engrossar o molho. Ajuste o sal. Cozinhe em fogo médio, por 30 minutos, sem deixar secar demais. Retire do fogo e sirva imediatamente.