RIGATONE COM CREME DE COGUMELO E ERVAS

Era um momento de rara imensidão,

 um misterioso rosto escondido no xador,

um cheiro de pinheiro, de neve e sedução,

e o coração voando, nas asas do condor...

Era uma noite de lua no deserto,

e um batalhão de estrelas, marchando em formação,

levaram a  minha mente, pelo universo aberto,

e eu  vi o teu sorriso rasgando a escuridão.

Era um lugar distante, com tão  rara beleza,

com altos minaretes e  um cheiro de jasmim,

onde uma lua cheia, como a lanterna acesa,

 iluminou  o amor, que você deu para mim...

Era o final destino das aves migratórias,

um lugar onde o acaso cruzou as nossas vidas,

era um final feliz, fechando a nossa história,

com os corpos somados e a alma divida...

Ah! Não ria! Assim sou eu, uma feiticeira que cozinha, ou uma cozinheira  que voa! ...risos...

Boa noite, para você que voa de avião! Boa noite para você que, como eu, também voa com o pensamento. Nós sempre chegamos antes! O pensamento não precisa de planos de voo, nem pista para decolagem e pouso, nem combustível. O pensamento não precisa de passaporte e nem licença para voar. Ninguém pode aprisionar o pensamento, ninguém pode impedir o pensamento de voar. Por esses motivos, eu sempre uso o pensamento, pela sua comodidade, pela sua liberdade e pela sua eficiência. ...risos...

Ainda rindo, eu informo que o pensamento também pode viajar no sentido contrário....muitos risos...

Vamos para a cozinha? Fazendo jus à minha orgiem italiana, eu amo massas, eu amo os perfumes das ervas aromáticas. O prato de hoje, é um rigatone, com cogumelos e ervas.  Vamos celebrar esta linda noite de lua crescente, porque ainda é verão, e  a noite convida ao prazer e ao romance. ...risos...

Ingredientes: 

400 gramas de rigatone cozido al dente

mussarela cortada em palitos
1/2 litro de molho bechamel (branco) já pronto
50 gramas de manteiga
1 alho-poró - parte branca - picado
250 gramas de shitake sem os talos
200 gramas de champignon

1/2 berinjela cortada em tiras
manjericão, alecrim e salsinha a gosto
100 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de farinha de rosca

Modo de fazer: Recheie o rigatoni já cozido com os palitos de mussarela e acomode em um refratário.
em um pirex e reserve. Aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue o alho poró. Junte os cogumelos fatiados e as tiras de berinjela e cozinhe levemente, até murchar. Adicione o molho branco, previamente aquecido. Adicione os temperos picados e cubra o rigatone com esse molho.
Polvilhe com queijo parmesão misturado com farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar. Decore com folhas de sálvia e tomilho, e sirva.

CAMARÃO CROCANTE COM CREME DE BOBÓ

Hoje foi um dia feliz! Eu recebi a visita de minha filha e o seu marido, e eu os recebi com este prato, criado pela Chef Ana Luiza Trajano, e adaptado ao meu gosto e o gosto da minha família. Eu senti a tua falta, mas o meu convite está sempre em aberto. ...risos...

protegida, em minha casa.

Neste momento, o Brasil está vivendo a catarse do carnaval. Tudo em excesso. Comida, bebida e sexo. Sinceramente, eu prefiro tudo na medida. Eu gosto de degustar os prazeres da vida, com calma.

Boa noite para você que gosta de apreciar as boas coisas da vida, com calma, sem pressa. A calma acentua a percepção e intensifica o prazer. Vamos para a cozinha, preparar esse divino prato, com calma, muito prazer e uma taça de vinho branco. ...risos...

Ingredientes

2 porções

Para o camarão
8 camarões, grandes, limpos, preservando a cauda
1 dente pequeno de alho
1 pitadinha de gengibre ralado
suco de meio limão pequeno
sal e pimenta a gosto
500 g de mandioca ralada
Sal temperado
3 colheres (sopa) de farinha
1 ovo
1 litro de óleo

Para o bobó
500 g de purê de mandioca
1/2 pimentão vermelho picadinho
1 cebola média
1 dente  de alho
50 g de castanha-de-caju triturada
50 g de castanha-de-caju para decorar
1 pimenta pimenta-dedo-de-moça bem picadinha
1 vidro de leite de coco
100 ml de azeite de dendê
200 ml de bisque de camarão. Eu fiz com o meu caldo de camarão.
Sal e pimenta
1 colher (chá) de coentro bem picadinho.

Modo de fazer:  Rale a mandioca fino e, com um pano, aperte para tirar toda a água. Tempere o camarão com o alho amassado, o gengibre, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, a gosto. Deixe tomar gosto por alguns minutos.

Enquanto isso, prepare o creme de mandioca. Refogue a cebola, o pimentão e uma colher de chá de coentro bem picadinho. Eu não gosto muito de  coentro, por isso eu uso em doses mínimas, apenas para realçar o sabor.
 Passe os camarões na farinha de trigo,  passe no ovo e empane com a mandioca ralada. Frite no óleo não muito quente para cozinhar o camarão e ficar com a mandioca crocante por fora. Eu gosto de usar a fritadeira elétrica, que mantém o óleo em temperatura constante. Retire quando estiver dourado e coloque sobre papel toalha, para retirar o excesso de óleo.
Monte o prato, fazendo o fundo com o bobó, coloque o camarão sobre ele, decore com brotos e castanhas de caju. Sirva com arroz-de-coco.

DOCE DE LEITE MACIO

Fonte e foto: Isamara Amâncio

A tempestade passou, e o céu está cheio de estrelas. Eu estou sentindo um cheiro bom de terra molhada, ervas aromáticas e perfume de flores. Depois de um período de infernal calor, a noite está deliciosa e fresca. Esta sensação de paz já me fez esquecer todos os motivos para eu ficar triste. Rindo, eu ainda tenho mais um infalível argumento. Nesta deliciosa noite, somada a um doce de leite pode ser um imbatível remédio para qualquer tristeza. Este doce, delicioso e macio, pode ser um bom argumento para nós irmos para a cozinha. Compartilhar momentos de alegria, pode ser, também, muito doce. Pegue o teu avental e siga-me, porque ser feliz pode ter efeitos colaterais. ...risos...

Ingredientes:1 lata de leite condensado (395 g)
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite

Modo de fazer:  Em uma panela grossa, coloque o leite condensado, o açúcar e o leite. Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar bem, ficar cremoso, engrossar e desgrudar do fundo da panela. Retire a panela do fogo e mexa rapidamente,, até perder o brilho. Despeje em uma assadeira retangular média, untada com manteiga. Corte no formato desejado, ainda morno. Deixe esfriar, e sirva. 

TILÁPIA CROCANTE COM CREME DE MANDIONCA

Você passou pelos meus sonhos, um certo dia,

você surgiu, de uma maneira muito estranha,

e eu senti que era você quem me seguia,

com teu olhar, da distante Alemanha...

E eu percebi um estranho sentimento,

por você, em minha noites de insônia.

e fascinada eu segui o teu movimento,

transitando pelas terras da Polônia...

E da Ucrânia, entre a paz e uma guerra,

você segue o teu destino, e  me procura,

e entre todas as pessoas desta terra,

você me vê iluminando a noite escura.

Eu aprendi a me aquecer em teu olhar,

eu descobri, sem querer, certa minúcias,

 porque você está espalhado pelo ar.

e nas geladas planícies, lá da Russia....

Mas foi somente quando você foi embora,

 absorvido na inclemência da nevasca,

que eu descobri  o imenso amor  que me devora,

e que te segue nas colinas de Nebraska...

O que faz um feriado tão longo! O tédio transformou o meu pensamento em um nômade, vagando pelo mundo. Mas não se preocupe! Hoje eu fui para a cozinha e eu me redimi das atrocidades da minha poesia. ...risos...
A tarde está terminando, depois de uma tarde de chuva. Uma maravilhosa chuva! A tarde está linda, mas você sabe, eu acho fim de domingo e fim de feriado uma tédio. Que tal tornar esta tarde mais interessante?
Vamos para a cozinha, que eu conto tudo sobre este prato. Eu usei ingredientes disponíveis, simples e baratos, para preparar uma refeição saborosa e com um jeitinho até sofisticado. Pegue o meu avental e siga-me! Isto evita que você alegue não ter avental. ...muitos risos...
Este prato ficou uma delícia, acompanhado por um arroz de coco e uma taça de vinho branco.
Vamos nós!

Ingredientes
4 pessoas

Peixe
4 filés de tilápia divididos em 2
1 dente pequeno de alho espremido
1 pitada de gengibre ralado
suco de 1/2 limão pequeno,
sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres de farinha detrigo
1 ovo
500 g de mandioca cru ralada fino

Creme
500 g de mandioca cozinha
4 colheres de azeite de dendê
1 cebola picadinha
1 dente de alho
1/2 pimentão vermelho picadinho
1/2 pimenta dedo de moça
1 vidro de leite de coco
sal e pimenta do reino a gosto
50 g de castanha de caju triturado
1 colherinha de coentro picado bem fininho
50 g de parmesão ralado

Modo de fazer: Rale a mandioca crua, aperte bem para tirar o líquido, e seque com um guardanapo limo. Reserve.  Misture o alho, o gengibre ralado, o suco de limão, o sal e a pimenta a gosto, e tempere os filés de tilápia. Deixe tomar gosto, enquanto prepara o creme.

Bata a mandioca com o leite de coco e a castanha de caju. Em um panela, refogue o alho, a cebola, a pimenta e o pimentão,  no azeite de dendê. Junte o creme de mandioca e mexa até obter um creme homogêneo. Acerte o sal, tempere com a pimenta do reino e junte o coentro picado. Mexa bem. Unte uma refratário com manteiga e despeje o creme. Leve ao formo preaquecido, até o queijo derreter ou dourar. Você escolhe como gosta. Passe os filés de tilápia na farinha de trigo, passe no ovo batido e empane com a mandioca ralada. Aperte um pouco para a crosta colar bem. Frite em óleo quente, até ficar bem douradinho. Retire e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.
Retire o refratário do forno, quando o queijo estiver ao seu gosto. Arrume os files sobre o creme, no refratário, decore com ramos de ervas aromáticas e sirva com arroz de coco. É muito tudo! A casquinha fica crocante, o peixe fica macio e úmido e faz um par romântico com o creme de mandioca. Experimente! Dê o teu toque!

BATATAS LAMINADAS COM BACON

Fonte: Igapó FM

A saudade é a viagem da memória,
é um doce retorno ao que passou,
é um retrato virtual da nossa história,
e de tudo o que a gente mais amou.

A saudade anda descalça, em minha infância,
ela monta em cavalos, sem a sela ,
ela se veste, com graça e elegância,
mas se mostra desnuda, na janela...
A saudade vem tomar banho chuva,
e ela caminha pelas noites de verão,
embriagada pelo cheiro bom da uva,
e saciada pelo gosto bom do pão.
A saudade renasce, como a lua,
e eu me encontro com ela, ao luar,
a saudade também sabe que eu sou tua,
por isso eu venho sempre aqui, te encontrar...
a saudade atravessa continentes,
como um míssil, ou uma ave peregrina,
ela se encontra, com você, e alegremente,
eu me torno, novamente, uma menina.

Não é um harmônico encontro, quando nós misturamos batatas com bacon saudade, mas, às vezes,
um choque entre os perfumes de uma comida, podem despertar sentimentos, sensações e até mesmo uma profunda saudade. Quem já não se lembrou de momentos,de lugares e pessoas, ao sentir um cheiro, um perfume? Talvez você se lembre da tua infância, quando sente o cheiro de bacon, talvez você se lembre de mim, quando sente o cheiro de jasmim, os perfumes de uma noite de primavera. Talvez! ...risos...
Vamos para a cozinha? Eu gosto de pratos simples e perfumados. Batatas e bacon se prestam bem a este meu gosto. E o teu? Você também gosta de pratos simples e perfumados?

Ingredientes

6 batatas médias
fatias de bacon
2 colheres (sopa) de manteiga
azeite
sal
pimenta do reino

queijo parmesão ralado, a gosto

Modo de fazer:  Descasque e cozinhe as batatas com um pouco de sal até ficarem macias mas não moles demais. Pré-aqueça o forno a 200ºC.  Faça cortes verticais ao longo das batatas, sem cortar até o fim, como na figura 2.  Deixe uma margem de 1 cm, para que as batatas não quebrem, ao serem colocadas na assadeira. Coloque as batatas em uma assadeira, forrada com papel alumínio, untado com azeite. Você pode usar uma escumadeira reta. Coloque fatias fininhas de bacon nos cortes das batatas. Derreta a manteiga e regue as batatas com ela. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos ou até que o bacon esteja bem torradinho Cubra com queijo parmesão ralado e volte ao forno para derreter. Se gostar, deixe um pouco mais, até o queijo ficar douradinho.

BARRINHA DE CEREAL CASEIRA

A noite está linda, perfumada e fresca, mas eu estou ouvindo, ao longe, o estrondo dos trovões.

Está se formando uma tempestade, e as tempestades são sempre precedidas de silêncio. Nada se move. Parece-me que a noite está em choque, paralisada. É provável que, dentro de alguns momentos, o vento venha, violento, agitando tudo, e a chuva chegue, com paixão e fúria. Depois da tempestade, a paisagem tem aquele ar lindo, cansado e saciado, de uma mulher, depois do amor. Depois da tempestade, retorna a paz e o encantado silêncio do amor.

Eu avisei! Eu sou uma sonhadora, talvez a última romântica. ...risos...

A sugestão de hoje, vem de uma pessoa muito competente e querida nutricionista, a minha norinha Bru. Segundo a avaliação dela, as barrinhas industrializadas são super processadas, e portanto longe de ser tão saudáveis quanto se apregoa. É sempre melhor comer uma fruta, alimentos frescos e naturais, entre as refeições, deixando as barrinhas como um pronto socorro. Mas tem a alternativa das barrinhas naturais. Aí vai a receita da Bru. Você também ama comida fresca e natural?

Vamos para a cozinha, porque hoje, além de tempestade, amor, tem saúde. Vamos para a cozinha, porque hoje a noite promete! ...risos...

Ingredientes
12 barrinhas

2 xícaras (chá) de aveia em flocos
2 claras
2 bananas passas picadinhas, ou uvas passas
1 banana amassada
3 colheres (sopa) de mel (ou adoçante)

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes em um recipiente e transfira delicadamente para uma forma retangular, previamente untada, espalhando com uma colher. Leve-a ao forno pré-aquecido a 180 a 200º C por 15 a 20 minutos. Corte as barrinha, espere esfriar e retire-as da forma. Armazene na geladeira dentro de um recipiente fechado. Em temperatura ambiente, podem ser conservadas por até um dia

QUICHE LORRAINE COM QUEIJO MORBIER

Uma maravilhosa tarde de verão, e eu vejo dourados trapos de luz, em todas as janelas abertas. As pérgulas do jardim fazem desenhos dourados nas paredes. Eu penso nessas sutis imagens que me fazem tão feliz, e eu penso se você também se importa com as pequenas maravilhas que a vida nos oferece, em todos os momentos e em todos os lugares.
Sorrindo, eu me lembro da minha insensata conclusão, que nós somos a evolução da espécie humana. ...risos...
Boa tarde, para você, com quem eu divido as minhas sensações, as minhas emoções e os meus prazeres.
Dentre os meus prazeres, o menos importante, mas o mais disponível, é o prazer de eu experimentar perfumes e sabores de distantes lugares, é eu degustar as maravilhosas harmonias, entre aquilo que é ideal e aquilo que está disponível. ...risos...
O prato de hoje é uma quiche muito simples, charmosa e refinada, feita com o queijo Morbier.

Queijo Morbier

O Morbier, é um queijo francês, suave e  levemente picante, apresenta com uma linha de carvão vegetal comestível em seu interior, e a sua casca é passada um preparado de urucum, dá um tom avermelhada, à casca. Muito apreciado para acompanhar vinhos. O Morbier, embora untuoso, tem um aspecto cremoso e sabor menos marcante, e pode ser ser derrubado por um vinho encorpado demais. São mais indicados os brancos mais encorpados ou tintos delicados. Uma boa pedida são os brancos de assemblage entre Chardonnay e Savagnin da região do Jura, que são aromáticos e intensos, ou os tintos de Pinot Noir, com média estrutura, boa acidez e delicadeza. Pegue a tua imaginação, e vamos juntos para os Alpes, para nós desfrutarmos, juntos, a beleza, os perfumes e os sabores do Plateaux Jura. Morda este macio e delicioso queijo, beba uma taça de vinho e sinta-se saciado e feliz. Nós estamos juntos nessa viagem.  ...muitos risos...

Ingredientes:

100 g de bacon picado
1 cebola grande
250 g de queijo Morbier
4 ovos
3 colheres de sopa. de creme de leite
Uma pitada de sal e pimenta

Modo de fazer: Misture as cebolas picadas  como bacon em uma panela. Forre uma forma de torta, untada com manteiga, com a massa folhada. Quebre os ovos e misture-os com o creme de leite, sal e pimenta. Corte o queijo Morbier em fatias e acrescente na massa, em seguida, adicione as cebolas picadas e  o bacon, e despeje sobre a mistura de ovos no final. Coloque no forno a 180° C por 30 minutos.

BOLO DE QUEIJO SAINT AGUR E TOMATES SECOS

Uma triste noite de chuva esconde uma mágica noite de lua. Escondida atrás das nuvens, há uma linda e fascinante lua cheia. Muitas vezes, as implícitas coisas tem mais encanto do que as coisas visíveis. Há coisas que nós não vemos, mas que são capazes de arrepiar a nossa pele e fazer o nosso coração bater mais forte. Muitas vezes, são essas coisas que ampliam o universo e tornam a nossa vida digna de ser vivida. Muitas vezes, as coisas que nós não vemos, são as coisas que nós mais sentimos. Boa noite para você que ama somente aquilo que é capaz de ver! Boa noite para você que, como eu, é capaz de amar perdidamente alguém que nunca viu. A noite chuvosa e fresca está dando fome. Para tornar esta noite ainda mais misteriosa e encantadora, eu fui buscar na França provençal, um bolo muito charmoso. Um bolo de tomates secos, pinhões e o queijo Saint Agur. O Saint Agur é o autêntico e saboroso queijo de mofo azul, produzido com a tecnologia e tradição francesa da arte de fazer queijos. É extremamente cremoso com um sabor incomparável, ligeiramente mais suave que os outros queijos azuis, mas se você não tiver esse precioso queijo disponível, use outro queijo de mofo azul.  O vinho hoje é francês, com certeza. Branco! Vamos para a cozinha mais romântica do Brasil? Uma noite de chuva pode ser muito aconchegante, e o aconchego pede uma boa comida, um bom vinho e uma boa companhia. 

Ingredientes:
8 pessoas

200 g de queijo Saint Agur
3 ovos
200 g de farinha de trigo
1/2 pacote de fermento em pó
1/3 xícara de óleo de girassol
1/2 xícara de leite
100 g de tomates secos marinado em azeite
50 g de pinhões
Sal, pimenta a gosto

Modo de fazer: Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela. Cave um buraco, e no centro, adicione o óleo e os ovos, um a um, misturando do centro para as bordas. . Despeje o leite aos poucos, e misture bem. Adicione o queijo de Saint Agur, os pinhões  e os tomates secos picados. Despeje em uma forma de bolo inglês, untada e enfarinhada, e leve ao forno por 50 minutos. Para verificar se o bolo está pronto, enfiar um palito no centro do bolo. O bolo está pronto se o palito sair limpo. Deixe esfriar e desenforme. Sirva com cebolinha e espinafre refogado.

TEMPURÁ

Depois de dias e dias de chuva, Ubatuba amanheceu cheia de sol e com o sol absolutamente azul. Justamente hoje que eu vim embora. Foi uma traição do tempo, mas eu nunca me rendo ao tempo ruim ou a outra qualquer coisa. Mesmo com tempo encoberto e o mar em fúria, eu vivi os meus momentos de deliciosa sintonia com a natureza, pisando em ondas de ouro líquido, brincando na praia, como uma menina, pisando, distraída, sobre o dragão do mar. Rindo, fascinada com tanta riqueza, com tanta beleza e com tanta energia, eu tenho que acreditar em algo maior. Cansada, mas feliz, eu voltei cheia de uma olímpica disposição. Eu estou morrendo de saudade e de fome. Que tal um tempurá? Vamos para a cozinha? Eu sei que você precisa salvar o mundo, às vezes, mas mesmo um salvador do mundo precisa comer, precisa rir, porque uma pessoa feliz é invencível. Pegue o teu avental, e siga-me! Eu ainda vou ver você de avental!...risos...

Ingredientes:

cenouras cortadas em palito

cogumelos

vagens

brotos de bambu
buques de brócolis
tiras de pimentão
folhas de cenoura

Pode-se usar, também, camarões, pedaços de peixe, mariscos.

Massa: 

1 gema

2 xícaras de água gelada

1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de bicarbonato

Molho vermelho agridoce
Dissolver 3 colheres de massa de tomate em 1 copo e meio de água.
Leve ao fogo para ferver. Adicione açúcar e um pouco de vinagre a gosto.

Molho de gengibre
Ingredientes:
5 fatias fininhas de gengibre, já descascado
4 colheres (sopa) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

Molho de shoyu
1 xícara (chá) de água (200 ml)
1 sachê de HONDASHI®
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de saquê (opcional)
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)

Modo de fazer: Misture bem em uma tigela, a gema com a água e o bicarbonato e,
mexendo sempre, junte a farinha de trigo aos poucos. A massa deve ficar bem fina.
Deve ser usada logo. Lave e enxugue os legumes, para melhor aderência da massa. Se for usar peixe ou camarão, antes de passar pela massa, passe pela farinha de trigo e tire o excesso. Quanto mais fria, a massa, melhor. Coloque os ingrediente, um de c ada vez, na mistura, e frite em bastante óleo quente.  Não coloque muitos ao mesmo tempo, e frite até ficarem dourados. O segredo desta mistura está na temperatura do óleo: muito quente escurece demais, muito fria encharca. A massa deve ser tão fina que mal cobre os ingredientes e o tempo de fritura é mínimo.

BOLINHOS DE CAFÉ COM GENGIBRE

"Eu nem me lembro mais qual foi o nosso começo. Eu sei que nós não começamos do começo. Já era amor antes de ser" Rindo, eu estou refletindo sobre a profundidade deste texto, enquanto o suor escorre pelo meu corpo depois de um pesado treino. Este texto aplica-se ao meu amado. Quando eu olhei para ele, já era amor. Eu Também nem me lembro mais quando eu comecei a praticar exercícios. Parece-me que eu sempre fiz isto, desde sempre. Nesta quente noite, com uma lua quase cheia flutuando no céu, eu sinto, extasiada, a fresca carícia da brisa que entra pela janela e o perfume de jasmim. Rindo,  porque eu sou uma incurável sonhadora, e com o corpo ainda fervendo, depois de um treino forte, eu estou imaginando como seria delicioso, eu receber, de presente, um punhado de neve. Pensando nisso, eu me lembrei de uma sobremesa que me lembra esse momento. Um intenso e saboroso e quente bolinho, coberto de um gelado creme chantilly. Risos...

Vamos para a cozinha? 

Ingredientes:

 2 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de café solúvel
3 colheres de cacau em pó
1 colher (chá) de sal
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo prensado na xícara
4 ovos grandes
3 colheres de gengibre fresco cortado em pedacinhos
2 xícaras de melado
1 xícara de chantilly

Modo de fazer: Aqueça o forno 180 graus. Unte 8 forminhas de 10 cm de diâmetro e enfarinhe.
Em uma tigela pequena misture a farinha de trigo, o café solúvel, o cacau o fermento
e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo por 8 minutos,
até ficar cremosa.



Reduza a velocidade e acrescente os ovos, 1 a 1. Bata, em seguida
em velocidade alta por 30 segundos. Acrescente o gengibre e o melado e bata + 1 min.
Adicione os ingredientes secos mexendo com uma espátula. Encha as forminhas e
asse em forno pré aquecido, por 20 min. Desenforme e sirva morno com uma colher
de chantilly. Decore com frutas

PAVÊ DE PRETÍGIO COM PANETONE

Wow! Uma deslumbrante e fresca tarde de verão. Depois de uma maravilhosa chuva, ontem, hoje o dia amanheceu perfeito. Há uma feérica alegria no ar! A luz do sol faz geométricos desenhos nas paredes do jardim, os passarinhos cantam, e o meu interior silêncio, fala alto, do real e glorioso estado de felicidade. Depois de eu correr com o Chico, o meu estabanado cachorro preto, depois de eu preparar um maravilhoso almoço, degustado com um bom vinho da minha preferida uva, a Carmenere, aqui estou eu, espalhada no tapete da sala, e refletindo. A vida pode até ter lá o seu sabor, mas com paixão a vida é deliciosa. A paixão é o melhor dos temperos. ...risos...
Boa tarde, para você que eu amo! Boa tarde para você que gosta de boa comida e bom vinho! Boa tarde para você que gosta de mim! ...muitos risos.
Vamos para a cozinha? Vamos acabar com o estoque de panetone. Hoje nós daremos um nobre e delicioso destino para o panetone de chocolate. Pegue o teu avental e siga-me, porque, afinal, são as coisas mais simples e divertidas, que tornam a nossa vida mais gostosa.

Ingredientes:
500 kg de panetone light de chocolate
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de cacau em pó
50 g de coco ralado
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
200 ml de leite desnatado
2 claras

Modo de fazer: Pique o panetone e reserve. Bata as claras em neve, e adicione, delicadamente, o creme de leite sem soro.
Em uma panela, junte o leite condensado, o amido de milho diluído no leite  e o cacau em pó. Leve ao fogo médio, e mexa até engrossar e cozinhar o amido. Retire do fogo e reserve. Em um refratário transparente, intercale uma cama de creme de chocolate, uma camada de panetone picado e uma de creme branco. Polvilhe com o coco ralado, e leve à geladeira, por 3 hora, no mínimo. Decore a gosto. Eu gosto de usar raspas e  palitos de chocolate, cerejas, folhas de hortelã. Use a tua criatividade e arrase na passarela.

CUSCUZ MARROQUINO DE TENDER E DAMASCO

É noite no Brasil! 
Nós, os brasileiros estamos no escuro, perdidos na incompetência de um governo corrupto e populista. Depois de eleita, a nossa presidanta, (um cruzamento de presidente com anta), mostrou a sua verdadeira cara, e ela é horrível. Para ajustar o descontrole das contas públicas, ela aumentou os impostos, cortou direitos trabalhistas,  aumentou a taxa de juros, e reduziu salário com aumento na tributação. Ela fez tudo o que ela disse que a oposição faria, caso a oposição vencesse a eleição,mas ela não reduziu os 39 ministérios, não cortou os gastos com privilégios, não trocou a presidente da Petrobrás, mesmo depois de descoberto um roubo estimado de 10 bilhões de dólares. Nós estamos à beira de um colapso no fornecimento de energia elétrica e de água. Eu gostaria de saber para onde vai os 40% do PIB, que os brasileiros pagam em impostos, se nós não temos educação, saúde, segurança e agora nós estamos ficando sem energia elétrica e sem água. Eu estou rindo! Aposto que você não conhecia este meu lado contestador e politizado. Eu sou romântica e sonhadora, mas, definitivamente, eu não tenho nenhuma vocação para eu ser idiota. ...risos...
Boa noite, para você, que se preocupa com o destino do teu país, boa noite para você que se importa comigo. Sempre que eu fico indignada, eu treino, eu levo o meu corpo ao limite, depois eu tomo um banho de água fria no jardim e eu vou para a cozinha. Vamos para a cozinha mais alegre e democrática do mundo: a minha. Hoje, o prato é exótico, mas eu acho que a gente sempre tem que desafiar o nosso paladar. Pegue o teu avental e vamos juntos, desafiar o paladar e desafiar o mundo, com muito bom humor! 

Ingredientes:
2 xícaras de cuscuz marroquino
2 e 1/2 xícaras de caldo de legumes
250 g de tender cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) do molho do tender
8 damascos
3 colheres (sopa) de sementes de girassol
1 xícara (chá) de flores de brócolis cozidos "al dente" e picados em raminhos
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal a gosto

Modo de fazer: Misture o cuscuz marroquino com o caldo de legumes, para hidratar. Eu prefiro fazer os meus caldos frescos e naturais, mas você pode utilizar 2 1/2 de água misturados com 1/2 colher (café) de caldo de legumes em pó.
Coloque os damascos em uma panela e regue com o molho do cozimento do tender. Leve ao fogo baixo e ferva alguns minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e pique em pedaços. Em uma frigideira antiaderente, grelhe o tender. adicione o cuscuz marroquino hidratado e refogue. Acrescente os damascos picados, o brócolis picado e a salsa picada. Tempere com o azeite e misture. Polvilhe com as sementes de girassol e sirva. Pode ser usado quente ou frio. 

CHEESECAKE DE PANETONE

Um som distante rompe as brumas da memória,
e um vento frio gela a minha emoção,
enquanto eu perco mais uma batalha, inglória,
um lobo uiva, lá no Afeganistão...
Se lá no céu, voa livre o falcão,
aqui na terra, o lobo então, uiva faminto,
é a presa e a caça, num jogo de sedução,
é a expressão, sem censura, do instinto.
Se o falcão olha o lobo, com desejo,
o lobo busca a sua preservação,
mas nenhum um deles vê aquilo que eu vejo,
porque eu olho com os olhos da paixão.
Se você é o falcão, indiferente,
eu sou o lobo, faminto e preso ao chão,
porém o lobo, pode saltar, de repente,
e conquistar a livre alma do falcão...

Eu sei, eu sei! Você está rindo, torcendo o nariz e dizendo: lá vem ela e a sua terrível poesia. Eu entendo! A minha poesia pode ser muito indigesta, mas, quem sabe um dia, você aprenda a apreciá-la. O veneno, tomado em pequenas porções, pode torná-lo imune a ele. ...risos...
A noite está  infernalmente quente, e eu tenho repetido o ritual de me molhar com a mangueira do jardim, e depois ir para a frente do ventilador. Vamos para a cozinha? Lá é quente, também, mas tem uma geladeira e um freezer que pode nos socorrer. ...risos...
As receitas são como os fatos. Cada um tem a sua versão. Com o Cheesecake não é diferente. Há receitas de todo o tipo. Esta é a minha receita. Você quer experimentar? Então vamos por a mão na massa! ...risos...
Boa noite, para você que está fugindo do frio! Para noite para quem está derretendo com o calor.
Eu acho que se nós juntarmos o teu frio e o meu calor, nós teremos uma perfeita temperatura. ...risos...

Ingredientes:
1/2 panetone de frutas
450 g de cream cheese
2 ovos
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
raspas da casca de 1 limão
suco de 1 limão

Cobertura
1/2 xícara de geleia a gosto
1 xícara de frutas frescas para decorar

Modo de fazer: Forre o fundo de um refratário untado com manteiga, com fatias de panetone com 2 cm de espessura. Preaqueça o forno a 180 graus C.
Bata, em um liquidificador, o cream cheese, os ovos, o leite condensado, o leite e o suco de limão. Misture as raspas de limão, derrame sobre o panetone e leve ao forno aquecido a 180 graus C, por 20 minutos, para assar em banho maria. Retire do forno, deixe esfriar, cubra com a geleia e decore com frutas frescas. Leve à geladeira  por 4 horas, no mínimo, e sirva gelado.

PUDIM DE PANETONE

E de repente, espalhada sobre a areia,
havia estrelas, e cascalhos de corais,
e de repente eu me senti uma sereia,
uma mulher com poderes especiais...
Eu mergulhei e eu nadei com os golfinhos,
e eu me escondi no silêncio dos ninhais,
e sobre o mar, eu voei com os passarinhos,
em livres vôos, em manobras radicias...
E como um belo e incrível ser marinho,
que comanda o movimento das marés,
sobre as águas, como um anjo eu caminho,
pisando estrelas com planta dos meus pés...

Enquanto eu exploro este distante paraíso,
como a sereia, pelo mar eu te procuro,
na luz do sol, eu encontro o teu sorriso,
enquanto eu escondo o meu amor, no escuro...

Eu estou revivendo a magia da Ilha de Fernando de Noronha, nesta deliciosa noite de verão. Além de ser um dos mais lindos lugares que eu já vi, Noronha é, também, um lugar muito perfumado e cheio de magia. Você pode rir, mas eu sou sensível à magia de um céu cheio de estrelas, aos perfumes de jasmim, à amplidão, e ao silêncio da noite. A escuridão encurta caminhos, a escuridão aproxima quem está distante. As noite são inspiradoras para o amor. Você nem precisa fechar os olhos, para sonhar! ...risos...

Rindo, eu estou convidando você para ir para a mais sonhadora e romântica das cozinhas: a minha. Nem por isso, ela é menos deliciosa. Talvez ela seja até mais. ...risos...

A sugestão de hoje, é doce, macia, delicada e muito perfumada, e dá um nobre destino ao panetone que sobrou do Natal. Vamos experimentar essa delícia juntos? ...risos...

Boa noite, para que você que gosta de doces! Boa noite para você que gosta de romance! Boa noite, para você, que gosta de mim! ...risos....

Ingredientes:
250 g de panetone esfarelado
5 ovos
1 lata de leite condensado
400 ml de leite
1 colher de margarina ou manteiga
1 colher (café) de cravo moído
1 colher (café) de canela em pó
1 xícara de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer: Bata por 5 minutos, em um liquidificador, os ovos, o leite condensado, o leite, a manteiga, o cravo e a canela. Transfira para uma tigela, e misture o panetone esfarelado, delicadamente, e reserve.  Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e mexa, até obter um caramelo. Despeje em uma forma de pudim, com 24 cm de diâmetro, e com furo central, e espalhe cobrindo toda a superfície interna. Despeje a massa do pudim, e asse, em forno médio, em banho maria, por aproximadamente 50 minutos.

ARROZ CROCANTE COM TENDER E CASTANHAS DO BRASIL

Depois de um dia de infernal calor, a noite começou com uma feroz tempestade, com muitos raios e 
trovões. Neste momento, eu estou ouvindo, ao longe, o estrondo dos trovões e, eu não sei porque, 
eu sempre sinto uma estranha sensação de felicidade, quando eu ouço o som da tempestade, ao longe.
Nós estamos vivendo tempos difíceis, com água escassa e os reservatórios vazios, no auge da temporada de chuvas. Já está sendo cogitado que as reservas de água que abastecem 15 milhões de almas, serão esgotadas até Março. Nós, os brasileiros, sempre acreditamos em um jeitinho de resolver problemas sem planejamento, mas com a água, é diferente. Não se pode inventar água, não se pode fabricar água potável e, sem água, somos todos miseráveis. Talvez por isso, a chuva de hoje tenha tanto significado. Boa noite, para você que tem água de sobra! Boa noite para mim, que estou preocupada com a falta da água. Vamos para a cozinha?
Eu estou continuando a saga "como utilizar, com classe, os restos das festas". ...risos...
O prato de hoje, é uma saudável e rico arroz feito com tender e castanhas, portuguesas e do Brasil.
Pegue o teu avental e siga-me! Um dia eu ainda quero ver você de avental, achando muito divertido cozinhar comigo. 

Ingredientes
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 xícara (chá) de arroz integral
1 colher de caldo de legumes em pó
3 xícaras de caldo do cozimento dos legumes.
1 colher (sopa) de cebola ralada
300 g de tender picado em cubinhos
1 xícara (chá) de couve flor cozida al dente e picadinha
1 xícara (chá) de cenouras em cubinhos, cozida al dente
2 colheres (sopa) de salsa picada
100 g de castanha portuguesa
100 g de castanha do Brasil (castanha do Pará) picadinha
6 colheres de azeite extravirgem
1 xícara (chá) de amêndoas laminadas

Modo de fazer:  Em uma panela de pressão, refogue a cebola, junte o arroz, junte o caldo de legumes em pó e adicione 3 xícaras (chá) do caldo do cozimento dos legumes. Feche a panela e cozinhe o arroz em fogo baixo, por cerca de 25 minutos. Em uma panela à parte, refogue a outra colher de cebola e deixe dourar. Acrescente o tender e a calda e refogue até dourar. Misture os legumes em cubos, a  castanha do Brasil já picado  e o arroz já cozido e misture, delicadamente. Em um refratário untado com manteiga, faça uma camada do refogado, polvilhe com uma camada de castanhas portuguesas e cubra com  o refogado restante. Polvilhe com as amêndoas laminadas e leve ao forno preaquecido a 180º C.

TORTA DE CREAM CHEESE, TENDER E ALHO PORÓ

Um pouco de silêncio, um pouco de tristeza,

um céu cheio de estrelas, nenhuma luz acesa.

Uma mulher dormindo na grama do jardim,

e uma brisa fresca,  com cheiro de jasmim...

A noite traz em si, o encanto  absoluto,

e toca aquela música, que apenas eu escuto.

A noite é um  cenário de amor, quase perfeito,

é um negro lençol, da cama onde eu me deito. 

A noite é um universo, imenso e obscuro,

é onde eu te perdi, é onde eu te procuro...

Que linda noite de verão! Rindo, eu confesso, que eu estou desejando um gelado vento de inverno.

O calor é uma delícia, mas ele cansa, porque tudo derrete. Até o meu coração! E o teu coração? Ele está derretendo ou está congelando? Não importa a temperatura externa. O que importa é que a divina chama, aquela chama que nos mantem vivos, a  colorida chama que alimenta os sonhos, esta permaneça sempre acesa, porque eu sou um vulcão que ruge e que se inflama, e enquanto a terra treme, assustada,

eu me elevo, sobre o fogo, e fascinada, e eu me estilhaço em luz, calor e chama...

Eu sou uma mulher que queima, quando ama, eu sou um furioso rio, que nada acalma,

um fluxo de lava, que incendeia a alma; um poema de amor, que se declama...

Enquanto eu alimento esta chama,  liquefeita, a minha alma se avoluma, como uma onda, coroada de espuma, a minha alma transborda e se derrama...

Ah! Não ria! Eu sei que eu sou uma sonhadora, mas os sonhadores também comem e também cozinham. ...risos...

Vamos para a cozinha, porque hoje, o objetivo é dar um nobre destino para as sobras das refeições de festa. Sobrou tender? Olha só que você pode fazer. Eu sei, eu sei! Você não vai fazer, mas quem sabe você pode me ajudar a comer. Ah! Você pode ajudar a fazer a massa. É a fase mais divertida da receita. 

Depois nós podemos comer um pedaço de torta, com um refrescante vinho branco. Aí já virou uma celebração, mas nós merecemos celebrar uma noite tão linda!.

Ingredientes:
Massa
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cream cheese
1 ovo
1 gema
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de aveia em flocos finos
1 colher (sopa) de farelo de trigo
2 colheres (sobremesa) de água

Recheio
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 xícara (chá)  de alho-poró fatiado
300 g de tender desfiado
150 g de cream cheese light

Modo de fazer: Em uma tigela, coloque a margarina,  1 colher de cream cheese, o ovo, a farinha de trigo, a aveia  e o farelo de trigo. Mexa com as pontas dos dedos, até formar uma farofa e, se necessário, acrescente a água. Faça uma bola, enrole em filme plástico e deixe na geladeira, por 15 minutos, no mínimo.
Enquanto isso, prepare o recheio. Refogue a cebola e o alho-poró, em uma panela, com 1 colher de manteiga, até dourar. Acrescente o tender desfiado, refogue e adicione o cream cheese. Mexa bem, até obter um creme homogêneo. Divida a massa em três partes. Junte duas partes, e abra a massa, para forrar um assadeira com fundo removível. Preaqueça o forno em temperatura média. Leve a forma com a massa vazia, para assar por cinco minutos. Retire do forno, coloque o recheio, abra o restante da massa e cubra, deixando algumas aberturas para sair o vapor. Decore a gosto e pincele com gema de ovo batido. Retorne ao forno e asse por mais 20 minutos, ou até que a massa fique bem douradinha.

BOLINHOS DE ARROZ DE FORNO

Eu fiz um acordo com o tempo,

meu mais cruel inimigo.

Eu evito o  contratempo

e o tempo não mexe comigo.

Eu ganho mais vida de graça

e o tempo parece infinito,

ele fingi que não passa,

e eu finjo que acredito.

Eu fiz um acordo com o tempo,

o meu mais feroz inimigo,

ele finge que não passa,

e eu finjo que eu não ligo.

Eu estou muito engraçadinha hoje!  Eu estou muito diplomática, também. Eu estou me aliando àquele que tudo constrói, àquele que tudo destrói: o tempo.

Noite linda, com um infernal calor.  Sinceramente, eu estou precisando de um bom punhado de neve.

Nós estamos vivendo esta onda de vulcânico calor, e sem água. Eu estive refletindo, e eu creio que nós estamos vivendo a guerra dos santos. São Pedro, que comanda o céu, está em guerra com São Paulo, que é o estado onde eu vivo. Em uma perversa estratégia, São Pedro retirou toda a água de São Paulo, e agora ele está nos torturando com esse infernal calor. Guerra entre santos do céu, é  o inferno na terra! ...risos...

Bem, sem eu poder resolver o problema do calor e da falta d´água, a não ser com econômicos e deliciosos banhos de mangueira de jardim, eu estou indo para a cozinha. Vamos para a cozinha, só de avental, porque o calor não permite usar nada mais. Com este refrescante humor, eu hoje vou preparar uma receitinha de resolve  dois problemas: o problema das sobras de arroz e o problema que é a fritura na alimentação. O bolinho de hoje, é de arroz e é assado. Vamos para a cozinha, porque a noite é linda,  a alegria é fresca como um punhado de neve,  e a felicidade anda nua.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de maisena (amido de milho)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Cheiro verde picado, a gosto.
1 colher sopa de fermento em pó

Modo de fazer: Preaqueça o forno em temperatura média e unte uma assadeira grande com manteiga.
Em uma tigela, misture o arroz, o queijo, o cheiro verde e junte os ovos e o leite. Misture a farinha e o amido de milho e o fermento em pó e adicione à mistura, aos poucos, até obter uma massa homogênea. Deixe a massa descansar por alguns minutos.
Modele os bolinhos e leve para assar por 20 minutos, ou até ficarem douradinhos.

FRICASSE DE FRANGO

Serenamente adormecida,

ela resplandecia sob  luz da lua...

Como estátua de mármore ela dormia,
como a terra do deserto, estava nua,
e como a noite de inverno, estava  fria...

Mas o sol, comovido diante dela,

juntou um pouquinho de calor,

e entrando  pela fresta da janela,

derramou sobre ela o seu amor...


Noite de lua cheia! Mais uma lua, entre tantas. Mas todas as luas são lindas, todas as luas são mágicas e todas as luas são tuas. ...risos...
Apesar do meu encantamento com coisas triviais como uma noite de lua, eu ando um pouco descrente e sem esperança com o meu país, tão desgovernado, tão corrompido e violento. Talvez por isso as noites de lua cheia ganhem tanto significado. Talvez ela seja a luz no fim do túnel. 
Você também se sente descrente e sem esperança, às vezes??? 
Se você se sente assim, eu acho bom você também investir um pouco do teu tempo olhando para essa linda lua, no céu. Talvez a gente se encontre lá! ...risos....
Vamos para a cozinha? Hoje o prato é tão simples, que eu fico até meio sem jeito. Mas ele é muito saboroso. Vamos comer esse prato salpicado com batata palhas, acompanhado de um arroz branco, 
eu alegre e colorida salada e uma taça de fresco vinho branco. Ahah! Já ficou interessante, não ficou? 

Ingredientes:

2 peitos de frango sem peles, desossado e cortado ao meio,
2 dentes de alho com casca cortados ao meio,
1 folha de loro,
1 cebola média com casca cortada em quatro,
3 xícaras de água, sal e pimenta a gosto.
2 colheres de azeite de dendê
1/2 xícara de vinho branco seco,
150 g de cogumelos frescos inteiros
1 colher de chá de ervas de provença,
1/2 xícara de caldo de frango
1/2 xícara de creme de leite
3 gemas e cheiro verde a gosto.

Modo de fazer:  Refogue o frango com o alho, o louro, a cebola, o sal e a pimenta  em uma panela de pressão e adicione a água. Cozinhe até a carne ficar bem macia. Escorra e desfie a carne em lascas grossas, aqueça o azeite, junte a carne e refogue rapidamente. Acrescente o vinho, os cogumelos, as ervas de provença, o caldo, misture e deixe ferver até cozinhar os cogumelos. Misture, a parte, o creme de leite com as gemas. Junte a mistura ao refogado e  deixe aquecer bem. Tire do fogo, coloque no prato, polvilhe com cheiro verde e  sirva acompanhado de arroz branco e uma saladinha colorida. Eu adoro salpicar com batata palha.

TORTA DE BANANA DA VÓ MARINA

(Da.Marina - 18.06.77)

Enquanto eu penso em você, olhando a lua,
todo o esplendor desta noite se revela,
e como um anjo, eu te espio na janela,

e o teu sorriso atravessa a minha rua...

Um mágica e perfumada noite de lua cheia. 

A luz da faz geométricos desenhos no jardim, e o meu pensamento viaja pelo tempo. Rindo, eu estou convidando você para essa viagem, pelo tempo em que eu era uma menina aprendendo os segredos da cozinha com a minha avó. Esta torta, tão simples e tão saborosa, tem o sabor das minhas primeiras experiências pelo universo do sabor. Eu sinto no ar, o cheiro da canela e eu sorrio. As minhas avós foram embora, mas elas ficaram em muitas das minhas memórias, as minhas avós ainda estão vivas em muitos dos meus valores, e em muitas facetas da minha personalidade. Vamos para a cozinha, perfumar o mundo com os perfumes da

banana, da  canela e das minhas lembranças. O mundo fica mais bonito, quando nós vamos para a cozinha e, pela janela nós nos vemos pelos olhos da lua. Pegue o teu avental e siga-me, porque hoje tem festa na cozinha. ...risos....

Ingredientes:
10 bananas nanica cortada em pedaços, no sentido comprimento
10 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de royal
1 colher (sopa) de canela em pó.
Peneirar todos os ingredientes juntos e misturar bem.

Cobertura:
2 colheres de manteiga derretida
1 ovo inteiro e duas gemas
1/2 xícara (chá) de leite

Modo de fazer: Bata os ovos, a manteiga derretida e junte 1/2 xícara de chá de leite. Bata bem até obter uma mistura homogênea. Unte uma forma média, com manteiga.Forre o fundo da assadeira com um terço da farofa, cubra com a metade das bananas, faça mais uma camada de farofa e outra de banana. Cubra com o restante da farofa. Derrame sobre tudo, a mistura de ovos, manteiga e leite.
Asse em forno médio e preaquecido a 200ºC, por 15 minutos. Baixe o fogo para 180ºC, e asse por mais 45 minutos.

CRISPIS PROVENÇAIS COM CEBOLA CARAMELIZADA E QUEIJO COMTÉ

Uma deliciosa noite de verão. Está caindo uma maravilhosa chuva e o tempo está muito quente.
A minha filha me deu de presente de Natal, alguns azeites saborizados e vinagre balsâmico de framboesa provençais. Os sabores são inspiradores e maravilhosos. Eu gosto muito de explorar o universo dos sabores, eu gosto de desafiar e encantar o paladar. A gastronomia é repleta de cultura e história, e eu amo a cultural face da gastronomia. Eu sou apenas uma amadora apaixonada pela gastronomia, mas eu sou uma grande exploradora deste universo sensorial. Eu estou pesquisando, agora, sobre os queijos Comté. Esses divinos queijos são produzidos na região de Franche-Comté.

O meu presente de natal!

Eles são feitos com leite produzido pelas vacas da raça Montbéliard, que pastam no Plateau Jura. Essas vacas comem ervas e flores que dão um inigualável sabor ao leite. Esses queijos são maturados no Fort Les Rousses, construído por Napoleão Bonaparte. Escavado na rocha, com altas abôbadas e protegidos  por fossos, esse forte podia abrigar milhares de soldados, cavalos e munições. Hoje, o forte abriga milhares de queijos. É nestas câmaras que os queijos Comté desenvolvem os seus intrincados sabores. O queijo é forte, ligeiramente doce, com textura suave, cremosa e pontilhado com pequenos cristais crocantes de proteínas. Seus sabores variam de leitoso, a canela, com notas de cebola, erva-doce e por vezes a manteiga de cacau. 
É um queijo tão complexo e muito versátil, que enobrece uma tábua de queijos, mas é espetacular em molhos, em massas folhadas ou aves e peixes.
Ele se harmoniza perfeitamente com os vinhos brancos da região do Jura, que apresentam em sua gama os aromas e nozes, avelãs,  cerejas e especiarias, ou os tintos mais leves, como co Château-du-Pape ou os Burgundies.
Depois desta viagem no tempo e na história, vamos para a cozinha. O prato de hoje leva o queijo Charles Arnaud Comté, que eu acompanharia com um maravilhoso vinho branco produzido no Plateau Jura. Cheers! A vida é linda quando se prova algo tão encantador, mas degustado com uma maravilhosa taça de vinho e diante do sorriso da pessoa amada, é uma celebração.


Ingredientes:
1 colher (sopa) manteiga
2 e 1/2  colheres (sopa)  óleo vegetal de canola
2 colheres (chá) açúcar mascavo
1/2 colher (chá) sal
3/4 colher de chá. pimenta do reino moída
2 colheres sopa) de  vinagre balsâmico
2 batatas grandes
1 xícara de cenoura ralada
1 ovo grande, mas só a clara.
2 e 1/2 xícaras de queijo Charles Arnaud Comté, ralado grosso.

Modo de fazer: Aqueça a manteiga e 2 colheres do óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe mexendo ocasionalmente, até ficar macia,  por cerca de 10 minutos. Adicione o açúcar mascavo, 1/2 colher (chá)  de sal e 1/4 colher (chá) pimenta do reino moída. Cozinhe até dourar, por cerca de 8 minutos, mexendo com mais freqüência para evitar a queima, até que a cebola fique caramelizada. Adicione o vinagre balsâmico e deixe cozinhar até que o líquido tenha evaporado.
Enquanto isso, descasque as batatas e rale em um processador ou um ralador comum. Escorra bem as batatas e coloque em uma tigela. Adicione as cenouras e a clara de ovo, 1 xícara de queijo ralado Comté, 1 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pimenta e misture bem. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira grande antiaderente, em fogo médio. Divida a mistura de legumes em 8 partes, e faça pequenos montes na frigideira, achatando levemente, para que os bolinhos fique com cerca de 5 cm de diâmetro. Frite até que a parte inferior fique crocante. Vire, quando estiver dourado e crocante. Coloque uma colher de cebolas caramelizadas, sobre cada um dos crispis,  e polvilhe com o queijo Comté ralado. Continue a fritar, até o outro ficar crocante, e sirva, em seguida, bem quente. Ah! Não se esqueça do vinho branco gelado!

GUIRLANDA DE PÃO DE MEL

Está caindo uma calma e contínua chuva. Eu adoro a música da chuva no telhado, o hipnótico som da chuva. Talvez esta esperada e maravilhosa chuva, seja capaz da aplacar a fúria consumista das pessoas, se atropelando nas lojas.

Eu gosto de paz, eu gosto de silêncio, eu gosto de chuva. O Natal é,  para mim, uma celebração que acontece em nosso mundo interior. É assim.

O amor nos inunda e depois ele transborda. 

Bem, essas são as minha teorias de eremita. ...risos...

Vamos para a cozinha? Ah! Eu tenho uma novidade! Eu ganhei uma linda dolmã, de presente de Natal. Quando ela chegar eu vou fotografar e postar aqui.

Vamos cozinhar juntos, ouvindo esta chuva maravilhosa? A minha sugestão de hoje, é uma linda guirlanda de natal, feita de frutas secas e pão de mel. Um linda e comestível homenagem ao senhor Deus. Um deliciosa homenagem. Vamos, sorria! A vida já é linda! Nós vamos fazer pão de mel, para a vida ficar doce e deliciosa.

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de chocolate em pó
1 xícara de mel
1xícara de leite
2 ovos inteiros
1 colher (chá) de cravo em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (café) de noz moscada
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres de manteiga temperatura ambiente
1 colher (chá) de café solúvel
2 colheres (sopa) de conhaque.

Cobertura:
1 lata de creme de leite
500 g de chocolate ao leite.

Decoração: 200 g cada um dos seguintes ingredientes: uvas passas brancas, amêndoas, damascos, ameixa preta sem caroço, nozes e cerejas.

Modo de fazer: Bolo Misture os primeiros ingredientes secos e, na sequência, os líquidos. Bata muito bem e coloque numa forma redonda, com buraco no centro, untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Cobertura: misture o creme de leite com o chocolate picado e leve ao microondas por 1min30s. Retire do microondas e mexa bem. Volte ao microondas por mais 1mn30s. Retire e mexa bem até derreter completamente o chocolate. Aplique ao bolo e decore com as frutas secas.

RISOTO DE FUNGHI SECCHI E NOZES

Uma deslumbrante tarde de quase verão. O sol atravessa a minha sala e projeta na parede, o perfil do da imagem de São Francisco, a predileta da minha coleção. Como um lindo poema escrito com os reflexos de luz, as grades de segurança da janela são projetada no teto da sala. É a luz do sol recriando o meu cenário. É quase Natal, e eu,que desisti do consumismo, tão típico deste período, eu estou relaxada e sorridente, completamente zen. Nenhuma loja do mundo vende paz! Eu ainda não desisti. Tudo o que eu mais quero neste momento, é o teu sorriso de alegria. Poderia você me dar um sorriso? Meio sorriso? ...muitos risos...
Bem, eu também nunca irei desistir de eu reunir as pessoas queridas ao redor de uma linda e deliciosa mesa. Você faz parte das pessoas mais queridas. Vamos para a cozinha? O prato de hoje é como uma tarde de verão: quente e delicioso. Acompanha bem uma suculenta  carne. Com uma taça de um bom vinho tinto é uma festa. Acompanhado da pessoa amada, é uma celebração. E a vida merece uma celebração, todos os dias!

Ingredientes:
160 g. arroz arbóreo
1 colher (sopa) de cebola picadinha ou ralada
1 dente pequeno de alho amassado
15 g de cogumelos secos
20 g nozes
15 g queijo parmesão ralado
 Uma noz de manteiga
 1 / 2 xícara de vinho branco
1/2 litro de caldo de carne

Modo de fazer: Coloque os cogumelos de molho em uma panela e ferva, até que eles fiquem macios. Escorra e corte ligeiramente. Coloque uma noz de manteiga (uma porção do tamanho de uma noz) e frite o alho e a cebola, sem dourar. Junte o arroz e frite até ficar bem soltinho na panela. Junte os cogumelos e nozes e refogue. Regue com 1 / 2 copo de vinho e deixe evaporar. Cozinha-se o risoto, adicionando o caldo quente, 1 concha de cada vez, mexendo até incorporar. Repita a operação até que o arroz esteja cozido, mas firme. Misture uma colher de manteiga fria, em pedacinhos, e mexa até o risoto ficar brilhante. Eu dispenso essa parte. Sirva polvilhado com o parmesão ralado!

Eu e o sol da minha sala!