APFELSTRUDEL

O Apfelstrudel (significando folhado de maçã)

 é uma sobremesa tradicional austríaca, 

nascida em Viena, tendo-se tornado popular internacionalmente.

 É a receita mais conhecida com a massa folhada da Europa central,

 conhecida em Alemão por Strudel. 

Pensa-se que tenha sido influenciada pelas cozinhas do Império bizantino,

 da Armênia e da Turquia. Em Viena, é possível encontrar vestígios destas três cozinhas.

É também possível encontrar o Apfelstrudel no sul da Alemanha e em muitos países que outrora fizeram parte do Império Austro-Húngaro. Vamos ao que interessa:

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de óleo
100 ml  de água
1 ovo

Recheio:
5 maças raladas
1/2 xícara de passas
1/3 xícara de açúcar refinado
1 colher (sopa) de canela em pó
1/2 xícara de margarina derretida
1 xícara de farinha de rosca, misturada com 2 colheres de manteiga ou margarina derretida.

Modo de fazer: Peneira a farinha em uma tijela, abra um buraco no centro, coloque o ovo, o óleo e a água, misture bem os ingredientes da massa e sove por cerca de 10 minutos.

Divida a massa em duas partes, faça duas bolas, unte-as com óleo e coloque em um local quentinho (eu uso o forno elétrico DESLIGADO e com a luz acesa) e deixe descansar por 1 hora.

 Sobre uma superfície lisa, abra a massa o mais fino possível, com a ajuda de um rolo sempre enfarinhado. 

Vá puxando delicadamente com as mãos. Só pare de esticar a massa, quando ela já estiver transparente. Retire as bordas mais grossas, pincele a superfície da massa com a metade da margarina ou manteiga derretida, e espalhe, na sequência a farinha de rosca misturada com a margarina, as maçãs, uvas passas, açúcar e canela. Enrole e feche cuidadosamente o rocambole. Pincele com o restante da margarina ou manteiga derretida. Asse me forno médio por 40 minutos. Decore com açúcar de confeiteiro. Pode-se adicionar nozes trituradas no recheio.

Adoro, numa noite fria, comer um pedaço de apfelstrudel com chá de laranja. Segue a receita:
CHÁ DE LARANJA
1/2 litro de água
1 pau de canela
1 laranja com casca.

Modo de fazer: Esprema a laranja numa panela e coloque o resto da fruta junto com a água e a canela. Ferva po 5 minutos. Retire a laranja para não ficar amargo.  É uma delícia! O cheiro e o sabor casam direitinho com o apfelstrudel.

TOURNEDO ROSSINI

Esse filé, clássico, belíssimo, dá arrepios! Esse é para comer rezando... risos...Criação de Auguste Escoffier, deve ser acompanhado por um vinho tinto encorpado, envelhecido de uvas cabernet sauvignon. O original é feito com trufas negras, mas pode ser feito, respeitada a proporção, com shitake...

Ingredientes:
4 tournedo de filet mignon com 120 g cada.
4 fatias de pão de forma
150 g de manteiga
4 fatias de fígado de ganso
2 colheres de azeite extravirgem
12 fatias de trufas negras (woooow!) ou cogumelos shitake (é mais realista!)
sal e pimenta do reino a gosto.

Para o molho:
3 colheres de vinho madeira ou Porto seco
1 colher rasa de maizena
200 ml de caldo de carne.

Modo de fazer: Corte as fatias de pão com um cortador de massas redondo, 1 cm maior que a circunferência dos filés. Doure-os em 50 g de manteiga nos dois lados e reserve.
Numa frigideira antiaderente, salteie o fígado de ganso em 50 g de manteiga, dourando os dois lados.
Frite em fogo alto, na mesma frigideira, os filés  com mais 2 colheres de azeite e o restante da manteiga, por 2 minutos cada lado, de modo que fiquem malpassados. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque sobre a fatia de pão tostado. Salteie os cogumelos no suco do cozimento da carne e coloque sobre os filés, juntamente com uma fatia de fígado sobre cada um. Sempre na mesma frigideira, deglace o fundo com duas colheres de sopa de vinho, acrescente o caldo de galinha e deixe ferver. Engrosse  o molho com a maizena dissolvida no vinho restante e tempere com uma pitada de sal. Misture bem, passe o molho por um coador e despeje sobre a carne...

ALCATRA AO GENGIBRE

Uma receita agridoce, colorida e cheirosa, vai bem com vinhos brancos e adocicados ou espumantes meio doces. Não beba antes de concluir o prato. Ele é tão cheio de detalhes que você precisa estar bem lúcido para não se perder... risos...

Ingredientes:
250 g de alcatra em bifes
250 g de arroz
350 g de pimentões vermelhos e amarelos
óleo de amendoim
óleo de gergelim
50 g de gengibre picado
molho de soja
molho de ostra (encontrado em lojas de produtos orientais)
2 colheres de café de licor cherry
maisena
1 dente de alho
açúcar
sal  e pimenta do reino branca à gosto.

Modo de fazer: Amasse 20 g de gengibre até obter um suco. Prepare a marinada com o suco do gengibre, 1 colher de café de cherry, 1 colher de café de molho de ostra, 1 colher de café rasa de maisena, 1 colher de café de molho de soja, 1/2 colher de café de óleo de gergelim, 1/2 colher de café de açúcar, sal e pimenta do reino. Lave os pimentões, retire as partes brancas e corte-0s, em cubos regulares. Corte a carne em tiras e acomode na marinada, deixando descansar por 30 minutos. Aqueça a wok, com uma colher de óleo de amendoim, acrescente 15 g de gengibre picado, deixe dourar, acrescente os pimentões e o caldo de galinha. Tempere com sal e cozinhe por 15 minutos. Retire os pimentões do fogo e reserve-o. Descasque o alho e pique fininho. Lave e aqueça o wok de novo, com uma colher de óleo. Coloque o alho e o restante do gengibre sem dourar. Acrescente a carne com o molho da marinada e  cozinhe por 1 minuto sem mexer. Adicione o cherry restante e mexa bem. Reserve o cozido numa vazilha. Lave novamente o wok e leve ao fogo com óleo de amendoim. Coloque 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de maizena, 1/2 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de óleo de gergelim, o caldo de galinha, sal e açúcar. Misture por 2 minutos até obter um molho homogêneo. Coloque a carne e os pimentões de novo no wok e saltei por 1 minutos. Sirva bem quente com arroz.

BABA AO LIMONCELLO

Gosto desse bolo com seu sabor que nós leva à ensolarada Toscana, com gosto de limão...
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
50 g de açúcar
4 ovos
1 limão
1 g de vanilina ou 6 gotas de essência de baunilha
20 g de fermento fresco
200 g de manteiga
2 ou 3 colheres de sopa de leite
sal
manteiga e farinha para untar

Calda: 250 g de açúcar
7 colheres de sopa de limoncello (licor de limão siciliano)
2 colheres de gelatina de limão.

Modo de fazer: Lave e seque o limão. Rale a metade da casca e retire a outra metade com um raspador. Desmanche o fermento fresco e dissolva-o em 1 colher de leite morno. Numa panela pequena, dissolva a manteiga em banho maria, ou no microondas, em baixa frequência. Peneire a farinha de trigo e junte os ovos batidos, a casca de limão ralada, uma pitada de sal, a vanilina, o açúcar e o fermento. Junte a manteiga derretida e, se a massa ficar muito densa, acrescente duas ou três colheres de leite. Sove a massa vigorosamente por 10 minutos, até que fique macia e elástica. Eu adoro essa parte! Cubra a massa e deixe crescer por 1 hora. Aqueça o forno a 200º C, unte uma assadeira com furo central, encha até a metade com a  massa, e deixe crescer novamente, até que ela alcance a borda. Asse por 40 minutos com o forno a 200 º.
Faça a calda enquanto assa.  Corte em 4 pedaços a outra metade da casca do limão e leve ao fogo com o açúcar e 50 ml de água. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, adicione 5 colheres de limoncello e reserve. Desenforme a babá sobre o prato de servir, regue-o com a calda ainda quente. Deixe esfriar e pincele com a gelatina de limão amonada com o limoncello restante e sirva.

MASSA FROLA

Várias receitas de tortas, como a Pizza de chocolate, utilizam a massa frola. Há vários tipos, mas a receita a seguir, é indicada para vários tipos de tortas. A característica da massa frola é ser quebradiça. Para obter esse resultado, tem alguns truques, tais como adicionar um pouco de glúten na massa; sove o mínimo possivel e deixe a massa repousar antes de usar. A massa frola deve ser assada em alta temperatura, em torno de 200º.

Ingredientes: 
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar
1 ovo
1 g de vanilina
1 pitada de sal.

Modo de fazer; coloque num recipiente largo, a manteiga amolecida, o açúcar e o sal, a vanilina e trabalhe os ingredientes com as mãos por alguns instantes. Acrescente o ovo e junte a farinha de trigo, já peneirada, até obter uma massa homogênea. Se estiver muito grudenta, salpique farinha de trigo nas mãos e na vasilha e amasse na palma das mãos, não com os dedos. Sove delicadamente. Enrole a massa num filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, antes de usar. 

PÃO VENEZIANO

Esse deve ser irmão mais velho do nosso panetone. Sempre uma delícia que perfuma a casa. Todo mundo já sabe que eu adoro trabalhar com as massas e suas texturas macias, sedosas. Eu gosto até das grudentas..risos...Se que comer acompanhado de vinho, acho que um branco doce moscatel vai bem...Acabei meu treino e ainda estou com a nuca molhada, mas vamos lá, amassar pão...

Ingredientes:
600 g de farinha de trigo
3 ovos
6 gemas
15 g de fermento fresco
100 g de manteiga
35 g de açúcar
1 envelope de vanilina
2 colheres de sopa de açúcar cristal
40 g de amêndoas picadas
sal
manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de fazer; Dentro de uma vasilha, dissolva  o fermento fresco com o leite morno, misture bem com 75 g de farinha de trigo e forme uma bola. Faça uma incisão em forma de cruz na massa e deixe crescer por 45 minutos. Misture metade da farinha restante com o açúcar, a vanilina, uma pitada de sal, 1 ovo inteiro e 2 gemas mais 20 g de manteiga. Junte essa mistura à massa que ficou descansando, até obter uma massa elástica. Deixe crescer em uma vasilha coberta, até dobrar de volume (cerca de 40 minutos) Acrescente, então, outro ovo e as outra gemas à farinha e a manteiga restante. Sove novamente e deixe descansar por mais 8 ou 10 horas. Pouco antes de assar o pão, aqueça o forno até 200 ºC . Unte uma forma de panetone e despeje a massa dentro. Pincele a superfície com o ovo restante, ligeiramente batido, salpique com o açucar cristal e as amêndoas picadas e asse por por 35 minutos. Quando estiver assado, desenforme e decore a gosto.

SOUFLE DE CAMARÃO

Delícia praiana. Simples e rápido, faz bonito em qualquer situação.


Ingredientes:
1/2 kg de de camarões pequenos
1 cebola
Salsa e cebolinha
3 tomates
2 colheres de azeite de oliva extravirgem
1/2 litro de leite
3 ovos
2 colheres de maizena
1 colher de manteiga
1 colher de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Refogue a cebola bem picadinha com o óleo, acrescente os 3 tomates sem pele e sem sementes, picadinho, acrescente o camarão e cozinhe por alguns minutos e acrescente a salsinha e a cebolinha picadas (eu gosto muito de um toque de pimenta malagueta). Se gostar coloque um pouquinho de coentro e reserve. Em outra panela, prepare um creme com o leite, 3 gemas, duas colheres bem cheias de maizena  (amido de milho) e uma colher de manteiga. Depois de bem cozido e consistente o creme, junte o refogado de camarão, o queijo e por último as claras em neve. Misture levemente, coloque num refratário untado e leve ao forno. Sirva imediatamente.

MOLHO RUSSO

Este molho especial, dá mais sabor e cor às saladas de legumes cozidos, como batatas, couve-flor, cenouras, vagens, etc.

Ingredientes:
1 xícara de maionese
1/3 de xícara de catchup apimentado
2 colheres de suco de limão
1 colher de chá de açúcar

Modo de fazer: Bata os ingredientes no liquidificador até ficar bem cremoso. Coloque numa molheira fechada e guarde na geladeira. Sirva bem frio, aplicando à salada na hora de servir.

MOLHO ITALIANO

Mais um molho para a coleção. Este é um molho cremoso e de ótimo sabor. Vai bem com saladas cruas, à base de alface, tomate, pimentão, rabanete, cebolas...

Ingredientes: 
1 xícara de maionese
1/2 cebola pequena
2 colheres de vinagre de vinho tinto
1 colher bem rasa de açúcar
1 dente de alho, sal, pimenta do reino e orégano à gosto.

Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque numa tigela ou molheira e guarde na geladeira, usando na hora, sobre a salada.

POSTAS DE GAROUPA À RIVIERA

Um peixe saboroso e delicado que eu aprecio com um Cabernet sauvignon blanc

Ingredientes: 
1 kg de postas de garoupa
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
1xícara de champgnon cortados em fatias finas
1/2 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de creme de leite
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de farinha de trigo
Molho inglês a gosto
Suco de 1 limão
6 tomates bem maduros sem pele e sem semente picados
pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de fazer: Tempere as postas de garoupa com o sal, a pimento do reino e limão, passe na farinha de trigo, doure dos dois lados na manteiga e reserve. Numa frigideira, coloque a manteiga restante, a cebola e deixe dourar. Acrescente os tomates, os champignons, o vinho branco e o conhaque. Deixe repousar por alguns minutos, acerte o sal, acrescente a pimenta do reino moída na hora, o creme de leite e deixe reduzir um pouco, até encorpar. Coloque o peixe frito numa travessa, despeje o molho sobre ele e sirva acompanhado de arroz branco.

DELÍCIA GELADA DE CHOCOLATE

Mais uma sobremesa de chocolate. Acho lindo mas é não sou louca por chocolate. São coisas mais subjetivas que me apaixonam...

Ingredientes: 
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara de cacau em pó (80 g)
2 colheres de conhaque
5 gemas
1 xícara de creme de leite fresco (200 ml)
2 claras

Modo de fazer: Reserve 2 colheres de açúcar e misture o restante com o cacau em pó e 1 xícara de água. Leve ao fogo forte e, quando ferver, desligue e junte o conhaque. Bata as gemas em velocidade alta e, quando estiverem esbranquiçadas, acrescente, aos poucos, a calda ainda quente, continuando a bater até que esfrie (cerca de 15 min). Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Bata as claras em neve, juntando o açúcar restante, aos poucos, sem parar de bater. Misture o chantilly e as claras em neve delicadamente, acrescentando o creme de gemas e cacau. Coloque em taças individuais e leve à geladeira por 4 horas no mínimo. Você pode servir esta mousse em copinhos de chocolate branco modelados em taças. Pode também servir com sorvete de creme.

TARTE TATIN

Esta sobremesa minimalista, foi criada na França, pelas irmãs Tatin, donas de uma confeitaria com o mesmo nome, no fim do século 19. Mas cai bem também no século 21!

Ingredientes: 
200 g de farinha de  trigo
120 g de manteiga
4 maças grandes
140 g de açúcar
 sal


Modo de fazer: Numa panela pequena, caramelise 120 g de açúcar com um pouco de água. Despeje o caramelo uniformemente num forma de 24 cm de diâmetro. Lave as maçãs, retire o miolo central e corte em gomos finos. Disponha sobre o caramelo, formando uma flor. Salpique alguns pedaços de manteiga amolecida.
Amasse rapidamente a farinha com a manteiga restante, em pedaços, 1 pitada de sal e 3 colheres de sopa de água fria. abra a massa numa folha redonda e cubra a camada de maças, pertando a borda para formar um ondulado e fazendo furos na massa com um garfo. Salpique a torta com o açúcar restante e leve à geladeira por 30 minutos. Retire a forma da geladeira e leve ao forno preaquecido a 200ºC, assando 20 minutos. Quando estiver pronta, retire do forno e vire num prato de bolo, de cabeça para baixo. É a torta que fica de cabeça para baixo, não é o prato e nem você...risos....

FILÉ SILVESTRE

Ingredientes:
600 f de filé mignon
50 g de cogumelos frescos (champignons, pleutorus ou shimeji)
70 g de manteiga
1 maço pequeno de salsa
1 dente de alho
sal  e pimenta do reino preta a gosto

Modo de fazer: Limpe os cogumelos e pique fininho. Lave e seque a salsa e pique fininho, reservando algumas folhas para a decoração. Descasque o alho e pique fininho. Numa vasilha, misture, amassando 50 g de manteiga amolecida com o cogumelo picado, o alho, a salsa picada, até obter um composto homogêneo. Colo que a manteiga aromatizada num pedaço de filme plastico e enrole, formando um cilindro. Leve-o à geladeira por 1 hora no mínimo. Corte os filés em escalopes de 2 cm de espessura, derreta a manteiga restante numa frigideira antiaderente e doure a carne, 1 minuto cada lado, temperando com sal e pimenta do reino moída na hora. Retire a manteiga da geladeira e corte em rodelas. Sirva os escalopes de filé com a manteiga aromatizada, salpique com salsa picada e decore com folhas de salsa. Sirva com um vinho de uva merlot de vinhedos do Rio Grande do Sul.

CARPACCIO DE VERÃO

O carpaccio foi inventado por Giuseppe Cipriani, dono de um bar em Veneza, mas é amado aqui em casa. Amo um carpaccio com torradas fininhas. Esse carpaccio vai muito bem com um vinho de boa acidez, como um  jovem vinho  português.

Ingredientes:

400 g de carpaccio de carne bovina

250 g de maionese

200 g de folhas de rúcula, agrião, alface

2 minicebolas

1 ramo de tomilho

1 limão

vinagre balsâmico a gosto

4 ou 5 grãos de pimenta do reino preta

Modo de fazer: Lave e limpe as cebolas e pique bem fininhas. Lave e pique o tomilho. Misture numa vasilha, a cebola, a maionese, o tomilho, o suco de limão e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. Amasse com as costas da faca, os grãos do pimenta e junte a maionese aromatizada. Reserve o molho na geladeira até a hora de servir. Lave e seque as verduras. Disponha as fatias de carpaccio em pratos individuais, guarneça com verduras e regue com o molho de maionese.

TAGLIATELLE COM FRUTOS DO MAR

Mais uma massa, rica em sabores. Eu adoro fazer  massa. Manusear, apertar essa massa acetinada é uma delícia. É mais que sensorial. É sensual! 

Ingredientes:
300 g de farinha de trigo
3 ovos
20 vôngoles
20 mariscos
200 g de cavaquinha ou lagosta sem casca
20 g de salsa
1/2 de dente de alho
30 g de batata cozida
5 colheres de caldo de peixe
azeite de oliva extravirgem e sal a gosto

Modo de fazer: Coloque a farinha num recipiente grande, abra um buraco no centro, coloque uma pitada de sal e os ovos, um a um, e vá misturando até obter uma massa firme e homogênea. Faça uma bola e passe um filete de azeite ao redor, cubra e deixe descansar. Abra a massa fina e deixe seca um pouco. Passe farinha enrole e corte na largura desejada ou use a máquina de macarrão.
Aqueça 50 ml de azeite numa panela grande, adicione os moluscos, tampe por alguns instantes, acrescente os crustáceos e refogue de 2 a 3 minutos de modo que eles fiquem semicrus e macios por dentro. Tempere com sal. Afervente a salsa, escorra e bata no liquidificador com o alho, a batata cozida e o caldo de peixe. Em seguida, passe esse molho pela peneira e reserve.
 Cozinhe a massa em bastante água com sal, escorra e despeje-a na panela com os frutos do mar. Divida a massa em prato individuais e decore com o molho de salsa.. Sirva com um bom vinho verde português.

BOLO DE ARROZ DA SERRA

Um prato único e intenso, que pode se apaixonar por um tinto de uva Syrah. Mas antes temos que cozinhar...

Ingredientes: 
320 g de arroz arbóreo
400 g de linguiça
400 g de polpa de tomate cortado em cubinhos
30 g de funghi porcini seco
2 cebolas pequenas
1 taça de vinho branco seco
40 g de manteiga
1 litro de caldo de carne
50 g de queijo parmesão ralado
2 ramos de salsa
3 colheres de sopa de azeite extravirgem e sal a gosto

Modo de fazer: Coloque o funghi para hidratar num copo com água morna. Descasque e pique fininho as cebolas, retire a pele da linguiça e desmanche o recheio. Aqueça o azeite numa panela, doure a cebola, acrescente a linguiça, a polpa de tomate e o funghi espremido. Cozinhe por meia hora.
Em outra panela refogue a segunda cebola, junte o arroz e toste por alguns momentos. Adicione o vinho e deixe evaporar, adicione uma conha de caldo de carne quente e cozinhe o risoto, mexendo sempre e juntando mais caldo, à medida que vai sendo absorvido pelo arroz. Ajuste o sal. Apague o fogo com o arroz al dente, acrescente o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar um pouco. Distribua o arroz em forminha untadas com azeite, aperte delicadamente e leve ao forno a 180ºC por 10 minutos. Desenforme os bolinhos em pratos individuais, reque com o molho de linguiça e decore  com folhas de salsa lavada e seca. Siva bem quente.

PIZZA DE CHOCOLATE E CEREJAS

Juntado duas paixões nacionais, quem sabe até universais, aqui estão juntos e misturados, a pizza e o chocolate...Salve-se quem puder!

Ingredientes:
800 g de cerejas frescas
370 g de açúcar
200 g de massa frola (consulte o blog)
200 g de chocolate amargo em barra
6 gemas
2 claras
40g de cacau em pó
80 ml de leite
manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de fazer: Retire o caroço das cereja e cozinhe-as com 250 g de açúcar, por 20 ou 30 minutos. Coe a calda. Abra a massa frola, recorte 6 discos e forre forminhas de torta de 8 ou 10 cm de diâmetro, untadas com manteiga e enfarinhadas. Faça furos na massa com um garfo e asse em forno preaquecido a 190ºC por 3 a 10 minutos, até que a massa comece a dourar.
Derreta o leite com o chocolate picado em banho maria ou no microondas. Misture até ficar homogêneo. Bata as gemas com o açúcar, o cacau em pó e o chocolate derretido, misturando com um batedor de arame. Deixe esfriar, bata as claras em neve e acrescente ao chocolate, mexendo com cuidado. Divida o recheio entre as massas pré assadas, e volte ao forno preaquecido a 190ºC, por 5 ou 10 minutos, até o recheio firmar. Sirva as tortinhas mornas ou quentes, decoradas com a calda de cerejas. Para um efeito mais "devastador", decore com fios de chocolate e folhas de hortelã. Acompanhe com um vinho do Porto envelhecido. Dê, em seguida, duas voltas ao redor da terra para queimar as calorias...risos...

TORTA DE ARROZ COM SHITAKE E PRESUNTO

Anoiteceu. Estou esperando  para fotografar a super lua. A lua está 13% mais próxima, 30% mais iluminada e eu estou 100% mais triste...
Eu como pouco. O meu prazer é usar todos os meus sentidos quando como, inclusive o 6º sentido. Eu sou movida a paixão. Eu mergulho em tudo o que faço, inclusive quando me alimento. Eu me alimento de emoção, simplesmente, sem sofisticação...

Ingredientes:
300 g de arroz arbóreo
400 g de cogumelos frescos
100 g de presunto cozido
50 g de queijo macio, tipo camembert
50 g de queijo parmesão ralado
1 taça de vinho branco seco
15 g de manteiga
1 cebola
1/2 litro de caldo de carne
2 copos de molho bechamel (tem receita no blog)
1 dente de alho
1 colher de salsa picada
 ramos de salsa
3 colheres de azeite extravirgem
sal e pimenta do reino  a gosto.

Modo de fazer: Limpe os cogumelos e corte em tiras não muito finas. Refogue-os numa frigideira com um dente de alho amassado, a salsa picada, sal e pimenta, por 15 minutos. Numa panela, refogue a cebola picadinha na manteiga, acrescente o arroz, frite-o por 3 ou 4 minutos, adicione o vinho branco, deixe evaporar em fogo alto e junte uma concha de caldo de carne. Vá adicionando o caldo de carne, quando a concha anterior já tiver sido absorvida. Cozinhe o arroz al dente. Numa outra panela, coloque o molho bechamel e junte o queijo camembert e o parmesão, misturando sempre.Aqueça em fogo brando por 2 minutos, até obter um creme liso. Quando o risoto estiver cozido al dente, coloque-o numa forma redonda untada de 24 cm de diâmetro, aperte-o e acerte a superfície com uma colher, deixando as bordas um pouco mais altas. Cubra a parte mais baixa do risoto com uma camada de fatias finas de  presunto e por cima os cogumelos refogados. Despeje o molho de queijo por cima e asse em forno preaquecido a 180°C, por 25 minutos. Deixe amornar e sirva cada fatia decorada com folhas de salsa. Um Cabernet Sauvignon envelhecido em barril de carvalho, acompanha bem esse prato.

TAGLIOLINI AO CHOCOLATE

Esta massa, criada pelos proprietários do restaurante Il luogo de Aimo e Nadia de Milão, é digna de uma noite de super lua. Com os olhos cheios de estrelas, e a alma 30% mais iluminada, é possível apreciar, com calma, tantos sabores...Regue as estrelas dos olhos, a alma e o taglioline com um Chianti ou um Brunello...

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
80 g de semolina (farinha de grão duro)
50 g de chocolate meio amargo (75% de cacau)
2 ovos inteiros e 3 gemas
180 g de carne de javali
120 g de cogumelos frescos (shitake)
50 g de cenoura
30 g de salsão
50 g de cebola
200 ml de vinho tinto seco
16 avelas torradas e picadas
2 copos de caldo de carne
60 g de manteiga
1 buquê aromático com 1 ramo de alecrim e 3 folhas de sálvia
40 g de queijo parmesão ralado
azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta do reino branca moída na hora, a gosto

Modo de fazer: Misture a farinha de trigo e a cemolina, junte o chocolate derretido e os ovos um a um e vá misturando com a farinha, até obter uma massa homogênea. Deixe repousar por 2 horas em local fresco. Abra a massa em um folha fina e corte os tagliolinis. Reserve.
Aqueça o azeite com 30 g de manteiga e amoleça, em fogo baixo, a cenoura, o salsão e a cebola cortados bem fininhos. Acrescente a carne de javali cortada em cubinhos e o buquê aromático. Junte o vinho, deixando evaporar. Cozinhe por uma hora, adicionando um pouco de caldo de carne de tempo em tempo. Tempere com sal e pimenta. Corte os cogumelos em fatias finas. Aqueça a manteiga restante, acrescente os cogumentos e , cozinhe em fogo baixo por 8 ou 10 minutos, adicionando um pouco de caldo, se necessário. Junte a carne de javali, ajuste o sal e retire do fogo. Cozinhe a massa com bastante água e sal e despeje sobre o molho fervente. Misture bem e acrescente as avelãs  e o queijo parmesão, parte ralado e parte cortado em fatias finas. Sirva em pratos bem quentes. 

RISOTO DE CAMENBERT E ACELGA

Hoje é domingo de super lua. O meu time perdeu e o céu está encoberto, mas eu não desisto. Em algum lugar a lua está brilhando, em algum lugar há sol, em algum lugar alguém está feliz porque o seu time ganhou...em algum lugar...Bem, na cozinha nós podemos fazer um risotinho bem crocante e afogar as mágoas num Beaujolais...

Ingredientes:
320 g de arroz carnarolli ou arbóreo
1/2 cabeça de acelga pequena
200 g de queijo camenbert ou taleggio
1 cebola
2 cenouras
2 talos de salsão
1/2 taça de vinho branco seco
1 l de caldo de frango
azeite extravirgem
óleo de amendoim para fritar
pimenta do reino preta

Modo de fazer: Lave  a acelga e reserve algumas folhas bonitas. Corte a acelga em tiras e frite-as em bastante óleo até que fiquem crocantes e coloque em papel absorvente para escorrer. Conserve em local aquecido.
Descasque a cebola, limpe e lave a cenoura e o salsão e pique em pedaços pequenos. Refogue tudo em 3 colheres de azeite de oliva por 5 minutos. Junte o arroz, misturando com cuidado, para unir bem todos os ingredientes. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte uma concha de caldo de frango e vá mexendo e adicionando o caldo à medida em que vai sendo absorvido, até o arroz ficar cozido al dente. Quando estiver cozido, adicione o queijo camembert ou tileggio cortados em cubinhos. Misture bem e desligue o fogo. Sirva o risoto nos pratos sobre as tiras crocantes de acelga e tempere com uma generosa pitada de pimenta do reino moída na hora. Decore com as folhas reservadas  e sirva imediatamente,

LAGARTO AO MOLHO DE TOMATE

Hoje fomos almoçar no Bar da Praia, numa cidade vizinha e comemos um camarão muito bom. Foi divertido, mas acabou o combustível no meio da estrada e tivemos que pedir socorro ao guincho. Com bom humor, tudo vira piada...

Ingredientes:

600 g de lagarto

2 dentes de alho

1 cebola roxa

1 cenoura

1 talo de salsão

1/2 litro de purê de tomate

1 taça de vinho tinto

1/2 litro de caldo de carne

1 ramo de tomilho

azeite de oliva extravirgem a gosto

sal e pimenta do reino preta a gosto.

Modo de fazer: Descasque o alho e pique fininho. Limpe e lave o salsão e corte-o em cubos. Descasque a cenoura e pique-a fininho. Doure a carne numa panela com cerca de 40 g de azeite de oliva extravirgem. Junte os legumes e deixe-os dourar, virando a carne com uma colher de pau. Acrescente o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Adicione o purê de tomate, o caldo de carne e o tomilho, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 1 hora e meia, ou até estar bem macio. Sirva bem quente, acompanhado do molho do cozimento. Acompanhe com um bom vinho tinto de bom corpo.

TORTA DE PEIXE NORMANDA

O hadoque, nesta torta, produz lascas suculentas sem perder a forma. Mas não se sinta limitado, compre o peixe que lhe parecer bom e que esteja dentro do seu orçamento.

Ingredientes
Peixe
800 g de filés de hadoque com a pele

250 ml de leite

1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino
250 g de vieira com os corais
60 g de manteiga sem sal
50 g de farinha de trigo
150 ml de sidra seca
150 g de crème fraîche
1 colher (chá) de mostarda Dijon
200 g de camarão limpo
1 colher (sopa) de alcaparra lavada

Purê
1,5 kg de batata descascada e cortada ao meio, se for grande
100 g de crème fraîche
50 g de manteiga sem sal
2 gemas grandes

Modo de fazer: Coloque os filés de hadoque em uma panela grande. Despeje sobre eles o leite, junte a folha de louro, tempere e deixe ferver. Tampe, deixando uma abertura para que o vapor escape, e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos. Coe o suco do cozimento em uma tigela e deixe os filés esfriarem. Desmanche-os em lascas o mais grosseiramente possível, descartando a pele. Se o peixe soltar algum líquido enquanto é manuseado, descarte-o.

Retire a cartilagem branca ao lado das vieiras, removendo o músculo que a circunda, destaque e reserve o coral, e fatie cada vieira em 2 ou 3 discos.

Para fazer o béchamel, derreta a manteiga em uma panela média antiaderente, adicione a farinha e deixe ferver por 1 minuto. Aos poucos, acrescente a sidra, o suco do cozimento do peixe, o crème fraîche e a mostarda. Espere levantar fervura, mexendo sempre. Quando ferver, reduza para fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Se a manteiga se separar, basta mexer vigorosamente até que seja reincorporada. Verifique o tempero e, em seguida, junte o hadoque, as vieiras, os camarões, os corais e a alcaparra. Transfira uma forma de aproximadamente 25 cm x 35 cm, que proporciona uma grande superfície para tostar. Deixe esfriar.

Enquanto isso, leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Adicione a batata e cozinhe até ficar macia. Escorra e deixe descansar por 1-2 minutos para que a umidade da superfície evapore. Passe por um espremedor de legumes ou por uma peneira e reserve. Aqueça o crème fraîche com a manteiga em uma panela, tempere e junte o purê, batendo bem; a seguir, acrescente as gemas. Espalhe esse purê sobre a mistura de peixe no refratário e use um garfo para fazer sulcos na superfície.

Para finalizar, preaqueça o forno a 200°C e asse a torta por 35-40 minutos, até ficar firme e dourada na superfície.

LAZANHA DE BERINJELA E MUSSARELA

Ingredientes:

2 berinjelas grandes (cerca de 500 g cada uma)
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 receita de molho de tomate simples (p. 174)
250 g de mussarela ralada
25 g de parmesão ralado na hora

azeite para untar

Modo de fazer: Unte levemente uma assadeira de 20 cm x 30 cm com azeite. Corte as berinjelas em fatias finas. Pincele as fatias com azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Asse em forno preaquecido em temperatura alta por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem macias e tostadas.

Monte camadas na assadeira, alternando a berinjela, o molho de tomate e, finalizando, a mussarela. Espalhe o parmesão.

Asse em forno preaquecido a 200ºC por 20-25 minutos, até dourar. Sirva com uma salada verde crocante e torradas.

Variação: canelone de berinjela e mussarela.
Prepare as berinjelas como indicado acima. Corte a mussarela em cubos e envolva cada um em uma fatia de berinjela e uma folha de manjericão, formando os canelones. Disponha na assadeira untada e cubra com o molho de tomate. Espalhe mais mussarela e parmesão ralado. Asse como indicado acima.

FILÉ DE FRANGO À MODA MEDITERRÂNEA

Fruto das oliveiras, as azeitonas são muito conceituadas desde o tempo de Júlio César, quando um cidadão que plantava um olival com, no mínimo 1.500 m2, era dispensado do serviço militar obrigatório. A azeitona é uma coadjuvante neste prato, mas com a possibilidade de um Oscar...risos...

Ingredientes: 
450 g de peito de frango
400 ml de purê de tomate
160 g de atum em conserva
40 g de azeitonas pretas e sem caroço
40 g de azeitonas verdes e sem caroço
20 g de pinolis
1 colher de café de orégano
1 colher de café de salsa picada
azeite extravirgem, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Lave e seque os peitos de frango com papel absorvente. Descarte as cartilagens, ossos e pele e corte em filés pequenos e regulares e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Doure os dentes de alho amassados, na wok, com 4 colheres de azeite e adicione a carne, dourando uniformemente, por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente o purê de tomate, as azeitonas pretas e verdes, picadas em pedacinhos, o atum sem o óleo e despedaçado com o garfo, os pinolis, a salsa e o orégano. Misture bem para pegar o sabor, acerte o tempero com sal e pimenta e deixe engrossar o caldo em fogo alto. Sirva bem quente, com um arroz branquinho e uma salada verde. Pode acompanhar com um vinho de uva Malbec argentino.

CAMARÃO COM CEBOLINHAS E OVOS AO AÇAFRÃO

Receita rápida e fácil, porque ninguém é de ferro...

Ingredientes:
150 g de camarões pequenos
4 cebolinhas com bulbo
6 ovos
8 folhas de sálvia
1 envelope de açafrão
suco de 1 limão
30 g de manteiga
azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de fazer: Quebre os ovos numa tigela, junte o açafrão, as folhas de sálvia picadas em pedaços pequenos, uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora. Bata tudo até obter uma massa homogênea.
Esquente 5 colheres de sopa de azeite na wok e refogue, em fogo médio, as cebolinhas cortadas em fatias finas, reservando 4 talos verdes para a decoração. Adicione 2 colheres de água e abaixe o fogo.
Numa panela com água e sal e acidificada com o caldo do limão, mergulhe os camarões, enxaguados em água corrente, e afervente por 30 segundos. Escorra os camarões, retire as cascas e acrescente-os às cebolinhas, deixando pegar o sabor por 1 minuto, mexendo sem parar. Despeje os ovos batidos na wok e continue a misturar com uma colher de pau, até que cozinhem. Apague o fogo e salpique tudo com pedaços de manteiga e tampe. Deixe repousar por alguns minutos antes de servir em pratos guarnecidos de talos de cebolinhas. Se vai beber vinho, acompanhe com um rosê gelado.

MEU BOLO DE ANIVERSÁRIO

Hoje é dia do meu aniversário. Nada mais adequado que postar o meu bolo predileto. Esse bolo me acompanhou a vida inteira. Só mudou um dos componentes do recheio. Eu troquei a cocada pela geleia de damasco. Quer um pedacinho do meu bolo?


Ingredientes:
Massa do pão de ló de água
3 ovos inteiros
1 copo de água morna
1 1/2 xícara de açúcar
2  xícaras de farinha de trigo
casca de 1/2 limão ralado
1/4 de xícara de óleo de cozinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheios:
1 lata de leite condensado cozida por 35 minutos na pressão, a partir da fervura

Creme de ameixa preta:
100 g de ameixas pretas
1/2 xícara de açúcar
1 xícaras de água
Coloque tudo numa panela e ferva até as ameixas ficarem amolecidas e a calda encorpada
Retire as sementes das ameixa e bata levemente com processador. Deve ficar um creme bem úmido.

Creme de damasco
100 g de damasco-
1/2 xícara de açúcar
1 xícaras de água
Coloque tudo numa panela e ferva até o damasco ficar molinho e a calda encorpar um pouquinho. Bata tudo no processador até ficar um purê bem úmido.

Cobertura:
1 caixinha de maria mole sabor coco
Prepare a maria mole, conforme a receita e coloque por alguns minutos na geladeira.
1 pacote de coco ralado umedecido

Modo de fazer: Forre o fundo de uma assadeira retangular com papel manteiga e unte tudo e enfarinhe. Bata os ovos inteiros com a água morna na batedeira, até ficar nevado e bem firme. Junte a raspa de limão, e continue batendo, adicionando o óleo em fio, e o açúcar aos poucos. Desligue a batedeira e junte, com delicadeza e aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Faça isso com cuidado para não perder a aeração. Despeje na assadeira já preparada e asse em forno preaquecido a 180°, por cerca de 30 minutos, sem abrir o forno. Desligue o forno e retire quando esfriar. Desenforme em um guardanapo  e retire o papel manteiga. Embrulhe e reserve.

Montagem: Corte o bolo ao meio no sentido da altura e depois corte no sentido comprimento, ficando com quatro tiras de bolo. Num prato retangular, coloque a primeira fita e cubra com o doce de leite, coloque a segunda fita sobre o doce de leite e cubra com o purês de ameixa, coloque a terceira fita, cubra com o purê de damasco e coloque então a última fita. Cubra com a maria mole, polvilhe com coco ralado e decore com cerejas e folhas de hortelã. Faça na véspera, porque os recheios irão umedecer a massa. Amooooo! Esse é o meu bolo.

ARROZ CARRETEIRO

Ebaaa! Vamos voltar ao Brasil. Elaborado originalmente à base de charque ( carne salgada e curada ao sol com o objetivo de mantê-la própria ao consumo por mais tempo) e arroz e tradicionalmente preparado em panela de ferro, é um dos principais pratos da culinária gaucha. Nada mais brasileiro que arroz de carreteiro! É absurdamente calórico: 1 porção tem quase 950 calorias...Nada é perfeito!


Ingredientes: 
1 kg de charque
4 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
2 xícaras de arroz
3 colheres (sopa) de salsa picada


Modo de fazer: Na véspera, lave a carne e corte-a em cubinhos. Cubra com água e deixe de molho até o dia seguinte. Troque a água pelo menos 3 vezes. Aqueça o óleo em uma panela (de ferro é a mais indicada) e frite a cebola, o alho, mexendo até dourarem. Junte a carne escorrida e frite bem mexendo sempre. Adicione o arroz sem lavar e frite-o, mexendo sempre. Cubra com água quente até três dedos acima do nível do arroz e misture bem. Prove o tempero, abaixe o fogo, tampe para cozinhar no vapor. Polvilhe com salsa e sirva na panela. Há outras versões, ditas completas, que levam paio, linguiça, mas a receita original é assim, simples...

BOLO "ZELTEN TRENTINO"

Esta é uma sobremesa originária da Europa Central desde o século 18. Na região de Trentino é símbolo das festividades do Natal.

Ingredientes: 

350 g de farinha de trigo

32 g de fermento em pó

12 gotas de essência baunilha

120 g de manteiga

170 g de açúcar

100 ml de leite

4 ovos

120 g de nozes

120 g de figos secos

120 g de cascas de laranja cristalizadas

60 g de uvas passas brancas

50 g de pinolis

2 cálices de rum

Modo de fazer: Numa tigela, peneire a farinha com o fermento. Coloque as passas para hidratar em água morna e pique junto os pinolis e as nozes.

Amasse a manteiga amolecida com o açúcar até obter um composto aerado e espumoso. Junte os ovos um a um, o leite amornado e a farinha peneirada com o fermento. Sove a massa por 10 minutos e incorpore o rum, a baunilha, as passas bem espremidas, o repicado de nozes e pinolis, as cascas de laranja cristalizadas e os figos secos cortados em cubinhos.

Forre uma forma de 24 cm de diâmetro com papel manteiga e despeje a massa. Asse em forno preaquecido a 175ºC por 45 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar numa grelha. Deixe repousar por 24 horas no mínimo em local seco antes de servir. Quer beber vinho? Acompanhe com um vinho de uva moscatel.

CARNE SALTEADA À MODA LYON

Prato criado por Auguste Escoffier. Um pouco de simplicidade e rapidez...


Ingredientes: 
500 g de filé mignon
4 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas grandes
2 colheres de salsa
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta do reino preta à gosto

Modo de fazer:  Descasque as cebolas e corte-as em rodelas regulares e finas, refogando-as na wok com a manteiga derretida. Assim que as cebolas começarem a corar, junte a carne cortada em cubos regulares. Tempere com sal e pimenta do reino e salteie tudo em fogo baixo por 7 ou 8 minutos, até que a carne esteja bem cozida, mas não ressecada. Apague o fogo, acrescente o vinagre balsâmico e mexa bem. Deixe repousar 1 minuto com a panela tampada. Divida a carne e as cebolas em porções, regue com o molho da preparação do cozimento com o vinagre balsâmico, salpique com salsa picada e sirva com um arroz branquinho e solto. Se que harmonizar com um vinho, beba um tinto Cabernet Sauvignon.

PAVÊ OLHO DE SOGRA

Esse pavê tem 260 calorias por porção, o que não é alta considerando um pavê de chocolate com quase 500. Mas é 100% delicioso.

Ingredientes: 100 g de coco ralado
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de ameixa em calda (não descarte a calda)
(eu prefiro usar 200 g de ameixas secas e fervê-las com 1/2 xícara de açúcar e 2 xícaras de água, até engrossar um pouco a calda. Então eu tiro a semente, pico as ameixas e reservo a calda.)
1 caixa de biscoito champanhe
4 colheres de sopa de creme de leite
Coco ralado para polvilhar

Modo de fazer: Junte o coco ralado, o leite de coco, o leite condensado e as gemas diluídas no leite comum. Leve ao fogo mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Retire, misture a margarina e deixe esfriar. Reserve 4 colheres desse doce de coco para a corbertura. Escorra e pique as ameixa, umedeça os biscoitos na calda. Monte alternando camadas de biscoitos, doce de coco e ameixa picada. Leve à geladeira por uma hora. Ao servir, misture o creme de leite no doce de coco reservado, distribua sobre o pavê e polvilhe com coco ralado.

TEMPURÁ DE FRANGO COM MOLHO DE RÚCULA

Gosto de comida linda, gostosa e saudável, mas se vou comer fritura, que seja um tempurá. Amoooo!

Ingredientes:
2 filés de frango
4 cebolinhas com bulbo
8 flores de abóbora
1 abobrinha
1 buquê de rúcula hidropônica
4 alcaparras
suco de 1 limão
2 colheres de vinagre de maçã
120 g de farinha de trigo
1 gema
óleo de amendoim
azeite de oliva extravirgem
sal

Modo de fazer: Bata numa vasilha, a gema com uma pitada de sal e 200 ml de água gelada. Junte a farinha de trigo peneirada e mexa com um batedor de arame até obter uma massa lisa, colocando-a na geladeira por 30 minutos, no mínimo.
Lave a rúcula e deixe-a secar sobre um pano seco. Reserve algumas folhas para decorar e bata o restante no liquidificador, com as alcaparras escorridas, o vinagre, o suco de limão, 1 pitada de sal e duas colheres de sopa de azeite extravirgem. Retire os pistilo das flores de abóbora e lave-as, sepando as pétalas. Corte a abobrinha e a cenoura em tiras regulares, com 7 cm de comprimento e 1.5 de espessura. Limpe as cebolinhas e corte-as em 3 ou 4 partes no sentido comprimento. Deixe as verduras secando sobre um pano de prato. Corte os filé de frango em tiras regulares. Mergulhe as carnes e as verdura na massa já preparada e descansada e frite em bastante óleo quente por 2 ou 3 minutos, ou até estar dourado. Retire do óleo escorrendo bem e colocando sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Coloque o frango no centro de uma travessa e as verduras guarnecendo. Sirva acompanhado de uma cumbuca com o molho de rúcula. Quer tomar vinho? Que tal um Chardonnay chileno gelado?

MEDALHÕES DE CARNE SUÍNA COM COMINHO E ACELGA

Este prato utiliza o cominho, uma especiaria do Oriente Médio, por excelência, amplamente utilizada nas cozinhas turcas, gregas e árabes. Na idade média fez sucesso nas cortes italianas, mas, por ser rara na Europa, foi substituída pela alcarávia (kummel).

Ingredientes:
6 fatias de filé de porco de 1,5 cm de espessura
250 g de acelga
1 dente de alho
1 colheres (café) de sementes de cominho
6 talos de cebolinhas
15 g de manteiga
 sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Derreta 2/3 da manteiga na wok e doure o dente de alho de descascado e fatiado fino. Junte a acelga limpa, lavada e cortada em tiras finas, tempere com sal e pimenta e salteie, mexendo com frequência por 3 minutos. Apague o fogo e salpique a acelga com as cebolinhas lavadas e picadas. Transfira esse preparado para uma vasilha e mantenha aquecido.
Lave a carne, seque-a com papel absorvente e tempere com sal e pimenta, salpicando com as sementes do cominho. Derreta o resto da manteiga no wok e cozinhe os filés por 5 minutos cada lado. Distribua a acelga, ainda quente nos pratos e disponha sobre ela os medalhões de porco. Siva imediatamente, acompanhado com um tinto de médio corpo de uvas Cabernet Franc.

CARNE ASSADA AO VINHO TINTO

Ingredientes: 

800 g de carne (lagarto, coxão mole)

300 ml de vinho tinto seco

400 g de minicebolas

70 g de bacon

1/12 de caldo de carne

alecrim

tomilho

4 torradas de pão árabe

1 dente de alho

azeite extravirgem e

pimenta do reino preta a gosto

Modo de fazer: Pique o alho, o alecrim e o tomilho bem fininho. Corte o bacon em fatias finas e jogue sobre elas as ervas picadas com o alho e pimenta do reino moída.

Cubra a carne com as fatias de bacon temperada e amarre com barbante. Descasque as minicebolas e divida-as em quatro. Doure a carne numa panela com 50 g de azeite de oliva e acrescente os quartos de cebola e o vinho. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos, adicione o caldo de carne ja quente e tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por 2:30 horas, até que o molho fique encorpado. Retire a carne do fogo e corte-as em fatias. Arrume numa travessa, regue com o molho e as cebolinhas e sirva. Para essa gloriosa carne de molho encorpado, é necessário um vinho tinto de personalidade, como um Tanat uruguaio ou um Malbec argentino.

FILÉ AO SAL GROSSO E CURRY

Eu gosto muito de risoto à milanesa com filé ao sal grosso. o curry é uma  mistura de especiarias que, segundo a tradição indiana, deve ser tostada em frigideira antes do uso, para intensificar seu aroma.

Ingredientes:
800 g de filé mignon
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de curry
2 kg de sal grosso

Modo de fazer: Cubra o fundo de uma assadeira com metade do sal e do curry. Coloque a carne sobre esse leito, salpique com o restante do curry e cubra com o resto do sal gosso. Asse em forno preaquecido a 220ºC por 25 minutos. Retire a assadeiro do forno e quebre a crosta de sal com uma faça e sirva a carne decorada com o alecrim. Vamos comer aquele risoto à milanesa com fatias finas desse filé, acompanhado de um vinho da uva syrah, que apresenta pouco tanino e um bom perfume.

RISOTO À MILANESA

Toda vez que faço este risoto eu rio muito. Foi o primeiro risoto que eu comi na minha vida. Foi em Florença, na Itália,  num dia de chuva muito intensa. Molhada e gelada eu entrei num restaurante e pedi algo que tinha cara muito italiana: Risoto à milanesa! Como eu só conhecia o bife à milanesa, passado no ovo e na farinha de rosca, enquanto o prato não chegava eu ficava imaginando o cozinheiro passando cada grão de arroz no ovo e depois na farinha de rosca. Risos...Quando o prato cremoso, com pistilos de açafrão chegou, foi amor à primeira vista...O açafrão já foi citado em um papiro egípcio do século 16 a.C. , e são os pistilos da flor...
Vamos à receita:

Ingredientes:
320 g de arroz carnaroli (eu normalmente uso o arbóreo)
70 g de manteiga
40 g de queijo parmesão ralado
50 g de tutano de boi
1 cebola
1 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de carne
1 envelope de açafrão em pistilos
1 envelope de açafrão em pó
sal

Modo de fazer: Refogue a cebola picada fininho, em fogo baixo, numa panela com a manteiga e o tutano de boi. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco, até que fique translúcido. Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo bem. Despeje uma concha e caldo de carne fervente e deixe cozinhar o arroz al dente, adicionando o caldo, à medida que ele vai sendo absorvido. Quando estiver cozido, dissolva o açafrão em pó em um pouco de caldo e misture ao arroz. Ajuste o sal, sem esquecer que o queijo parmesão é bem salgado. Apague o fogo, incorpore a manteiga e uma parte do queijo parmesão ralado. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. Junte o
queijo restante e decore com os pistilos de açafrão. Que tal servir esse prato clássico com um bom  Dolcetto D'Alba?

RISOTO À MILANESA

Toda vez que faço este risoto eu rio muito. Foi o primeiro risoto que eu comi na minha vida. Foi em Florença, na Itália,  num dia de chuva muito intensa. Molhada e gelada eu entrei num restaurante e pedi algo que tinha cara muito italiana: Risoto à milanesa! Como eu só conhecia o bife à milanesa, passado no ovo e na farinha de rosca, enquanto o prato não chegava eu ficava imaginando o cozinheiro passando cada grão de arroz no ovo e depois na farinha de rosca. Risos...Quando o prato cremoso, com pistilos de açafrão chegou, foi amor à primeira vista...O açafrão já foi citado em um papiro egípcio do século 16 a.C. , e são os pistilos da flor...
Vamos à receita:

Ingredientes:
320 g de arroz carnaroli (eu normalmente uso o arbóreo)
70 g de manteiga
40 g de queijo parmesão ralado
50 g de tutano de boi
1 cebola
1 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de carne
1 envelope de açafrão em pistilos
1 envelope de açafrão em pó
sal

Modo de fazer: Refogue a cebola picada fininho, em fogo baixo, numa panela com a manteiga e o tutano de boi. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco, até que fique translúcido. Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo bem. Despeje uma concha e caldo de carne fervente e deixe cozinhar o arroz al dente, adicionando o caldo, à medida que ele vai sendo absorvido. Quando estiver cozido, dissolva o açafrão em pó em um pouco de caldo e misture ao arroz. Ajuste o sal, sem esquecer que o queijo parmesão é bem salgado. Apague o fogo, incorpore a manteiga e uma parte do queijo parmesão ralado. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. Junte o
queijo restante e decore com os pistilos de açafrão. Que tal servir esse prato clássico com um bom  Dolcetto D'Alba?

PAVÊ DE BRIGADEIRO

O brigadeiro é uma unanimidade brasileira e uma paixão nacional em todas as suas variações. E se a unanimidade é burra, no caso do brigadeiro é uma burrice deliciosa.


Ingredientes: 
2 latas de leite condensado
400 ml de leite
2 colheres de sopa de margarina
7 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de leite
3 colheres de sopa de conhaque
2 pacotes de biscoito maizena

Modo de fazer: Misture numa panela o leite condensado, o leite (400 ml), a margarina e 4 colheres (sopa) de chocolate em pó. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, e cozinhe até o ponto de brigadeiro mole (quando começa a aparecer o fundo da panela quando você mexe). Faça, à parte, uma mistura com o chocolate em pó restante e o conhaque e umedeça os biscoitos na mistura. Monte num refratário, alternando camadas de biscoito umedecidos e brigadeiro. Deixe esfriar bem (o ponto de fusão do chocolate é muito baixo, se não esfriar bem, as raspas derretem)e cubra com raspas de chocolate e leve para gelar.

ARROZ COM CARNE MOÍDA E BANANA-DA-TERRA

Fiz uma linda tabela com informações sobre ervas e especiarias, mas não consegui postar.

Ingredientes:
8 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho
1 xícara de arroz
3 xícaras de água
sal a gosto
 6 fatias de bacon
1 cebola média ralada grosso
500 g de carne moida
pimenta do reino a gosto 1/4 de xícara de salsa picadinha
4 ovos cozidos picados
4 bananas da terra (ou nanica) fatiadas no sentido comprimento

Modo de fazer: Numa panela com quatro colheres de óleo, frite dois dentes de alho amassados, até começarem dourar. Junte o arroz e refogue. Ponha a água fervente, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até secar.
Pique o bacon e doure-o ligeiramente em três colheres de óleo restantes. Junte a cebola e os outros dentes de alho amassados. Quando murcharem, acrescente a carne e frite até que fique cozida, dourada e bem solta. Tempere com sal. Retire do fogo, misture com o arroz, a salsa e a metade do ovo cozido. Coloque na travessa e distribua o ovo restante por cima. Cubra com papel alumínio e mantenha aquecido em fogo baixo. Frite as fatias de bananas no óleo quente restante até que dourem. Escorra e coloque-as, dobradas, ao redor do arroz. Bem brasileirona, essa receita!