CAIPIRINHA

A caipirinha da foto foi feita depois de uma manhã na praia, com muito sol e banho de mar. Atrás está o bar, com um pedacinho da minha coleção de cachaças, que eu coleciono porque acho bonito.
Pouco se conhece sobre a origem da caipirinha. Muito provavelmente, nasceu no interior do estado de São Paulo, tendo como origem um santo remédio para a gripe. Seu nome origina-se na palavra caipira, como são chamados os moradores do interior de São Paulo. Eu, por exemplo, sou uma caipirinha. Risos...
A mistura original de açúcar, limão amassado e cachaça, foi sendo incrementada com várias versões. Eu vou dar a minha. 

Ingredientes;
1 limão
1 colher de açúcar (eu gosto bem seca)
gelo
vodca


Modo de fazer: Lave o limão e corte-o, com casca, em fatias bem fininhas. Descarte as rodelas das pontas e coloque as demais no fundo de uma taça (eu adoro taças). Coloque sobre elas a colher de açúcar, encha a taça de cubinhos de gelo e complete com cachaça ou  vodka. Coloque um canudinho e um mexedor, no caso meu caso, essa haste de peixinho. Amasse os limões com a haste, perfurando as rodelas, mexa  e tome bem devagarinho...

FEIJÃO TROPEIRO

Esta receita tem o cheiro da nossa história, da nossa tradição gastronômica. Era um alimento utilizado pelos tropeiros no século XVII, como um prato único e de boa duração, que era comido com as mãos, além de ser muito calórico. Hoje é um dos ícones da culinária mineira e e servido acompanhado de arroz, couve refogada e enfeitado com linguiça. É rústico, brasileiro e saboroso. Acho que pode ser gloriosamente acompanhado por uma caipirinha...Eeba! vou postar a seguir, a receita da minha caipirinha.



Ingredientes:
1/2 kg de farinha de mandioca
4 colheres de óleo
1/2 colher de sopa de tempero mineiro (receita abaixo)
100 g de toucinho defumado em pedacinho (dê preferência ao bacon com carne)
1 kilo de feijão
1 cebola grande picada
5 ovos
cheiro verde a gosto (salsa e cebolinha picados)

Modo de fazer: Cozinhe o feijão sem desmanchar, cozido, mas firme, deixe escorrer no escorredor e reserve.
Coloque numa panela, duas colheres de óleo e frite o bacon ligeiramente (eu gosto bem frito), acrescente a cebola  e o tempero, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente e reserve.
Coloque o restante do óleo em outra panela e frite os ovos rapidamente, mexendo sempre. Junte o ao feijão e cheiro verde e, por último, acrescente a farinha de mandioca e o bacon frito e misture. Sirva numa travessa, enfeitado com linguiças fritas.

FEIJÃO TROPEIRO

Esta receita tem o cheiro da nossa história, da nossa tradição gastronômica. Era um alimento utilizado pelos tropeiros no século XVII, como um prato único e de boa duração, que era comido com as mãos, além de ser muito calórico. Hoje é um dos ícones da culinária mineira e e servido acompanhado de arroz, couve refogada e enfeitado com linguiça. É rústico, brasileiro e saboroso. Acho que pode ser gloriosamente acompanhado por uma caipirinha...Eeba! vou postar a seguir, a receita da minha caipirinha.



Ingredientes:
1/2 kg de farinha de mandioca
4 colheres de óleo
1/2 colher de sopa de tempero mineiro (receita abaixo)
100 g de toucinho defumado em pedacinho (dê preferência ao bacon com carne)
1 kilo de feijão
1 cebola grande picada
5 ovos
cheiro verde a gosto (salsa e cebolinha picados)

Modo de fazer: Cozinhe o feijão sem desmanchar, cozido, mas firme, deixe escorrer no escorredor e reserve.
Coloque numa panela, duas colheres de óleo e frite o bacon ligeiramente (eu gosto bem frito), acrescente a cebola  e o tempero, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente e reserve.
Coloque o restante do óleo em outra panela e frite os ovos rapidamente, mexendo sempre. Junte o ao feijão e cheiro verde e, por último, acrescente a farinha de mandioca e o bacon frito e misture. Sirva numa travessa, enfeitado com linguiças fritas.

MOUSSE DE BERINJELA

Vou postar algumas receitas bem brasileirinhas, comidas típicas e comidas da dieta regional do brasileiro. Essa não é típica, mas esta  presente na nossa mesa.


Ingredientes:
4 berinjelas grandes
1 dente de alho
7 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
100 g de azeitonas pretas
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino


Modo de fazer: Lave e enxugue as berinjelas, tire os cabinhos e corte ao meio no sentido do comprimento. Faça alguns cortes na popa com uma faca afiada, leve ao forno sobre a grelha central e asse por 15 minutos. Para ter certeza que estão cozidas, aperte a casca. Se estiver macia, estará no ponto. Tire do forno.
Amasse o alho, junte 1 colher de sopa de azeite, as azeitonas sem caroço batidas no liquidificador, o suco do limão e mais duas colheres de azeite. Tire a polpa da berinjela com uma colher e amasse bem até obter um purê, junte à mistura preparada e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o azeite restante, bata bem e deixe a mistura na geladeira por 2 horas, no mínimo, antes de servir. Sirva com torradas, com pão sírio e até pétalas de cebola.

ATUM GRATINADO

Vamos comer um peixinho gratinado, com um arroz branco e uma saladinha verde. O vinho é branco, mas você escolhe.

Ingredientes:
1 kg de atum fresco
suco de 2 limões
4 colheres de sopa de manteiga (ai!)
1 cebola ralada
1 copo de vinho branco seco
1 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
sal e pimenta do reino

Modo de fazer: Tempere o atum com sal, pimenta e suco de limão. Deixe tomar gosto por cerca de 15 minutos. Unte uma forma refratária com uma colher de manteiga, coloque a metade de uma cebola ralada e arrume o atum e rale sobre ele o resto da cebola, espalhando por cima uma colher de manteiga e o vinho branco. Leve ao forno por 30 minutos. Retire, conservando o forno ligado. Passe o caldo que se formou durante o cozimento para uma panela pequena. Adicione o creme de leite, misture e reserve. Numa panela à parte, aqueça a 2 colheres de manteiga  e misture a farinha até dourar. Junte o creme de leite com o caldo e continue a mexer fortemente com uma colher de pau. Faça isso fora do fogo para que não empelote. Adicione a gema e a metade do queijo ralado. Cubra o peixe assado com esse molho, espalhando bem, polvilhe com o queijo restante e leve ao forno para gratinar. Pode servir com o mesmo vinho utilizado no preparo do peixe, aquele, que você escolheu, lá em cima...

BERINJELAS GRATINADAS

Este é um antepasto levinho, baratinho e saudável. Como eu amo berinjela, está perfeito.

Ingredientes:
1 kg de berinjelas pequenas
1 litro de água
sal
1 xícara de chá de vinagre
cheiro verde picado
10 azeitonas verdes descaroçadas
1 colher de sopa de orégano
3 tomates sem pele e sem sementes
2 colheres de farinha de rosca
2 colheres sopa de queijo ralado
10 fatias de mussarela
1/2 xícara de chá de azeite extravirgem

Modo de fazer: Corte as berinjelas no sentido comprimento e dê alguns talhos no miolo. Ferva em água salgada com vinagre por 10 minutos. Retire,  escorra e arrume em assadeira, com a casca para baixo. Pique as azeitonas e os tomates e misture aos demais ingredientes, menos o óleo, e espalhe em pouco desse recheio sobre cada berinjela e cubra com uma fatia de muzarella e regue com o azeite. Leve ao forno quente por 15 minutos e sirva imediatamente. Se gostar, pode espalhar pedacinhos de anchovas.

CHEESECAKE DE FRAMBOESAS OU MORANGOS

Ajuda aí, oh! Rala o limão para mim, por favor! Depois de pronto você ganha um pedaço...risos...e uma taça de...um vinho rosê português de uvas moscatel...Convenci?

Ingredientes:
500 g de massa frola (vai lá na pesquisa do blog que você acha)
400 g de cream cheese, queijo cremoso né!
180 g de iogurte natural firme
5 ovos
250 g de açúcar
2 limões
200 g de geleia de morangos (ou framboesas)
2 caixinhas de morangos ou framboesas
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
algumas folhas de hortelã

Modo de fazer:  Lave os limões e rale as cascas. Bata numa tigela, os ovos junto com o açúcar e as cascas de limão raladas, até obter uma mistura espumosa. Amasse o queijo com o iogurte e incorpore a mistura de ovos e açúcar.
Forre uma forma de 30 cm de diâmetro com papel manteiga. Abra a massa frola com o rolo e estenda sobre o papel na forma. Cubra o fundo com a geleia de framboesa e despeje sobre ela o creme. Leve ao forno a 180º por cerca de 50 minutos. Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar. Desenforme a torta fria sobre um prato de servir e cubra com uma camada regular de morangos ou framboesas lavados e secos. Salpique com açúcar de confeiteiro e enfeite com raminhos de hortelã limpas e secas.

ARROZ DOCE MULATO

Agora, uma sobremesa brasileirona e rústica, mas saborosa. Vamos adoçar a vida...

Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz
2 xícaras de água
1 1/2 de leite quente
2 xícaras de chá de açúcar
3 cravos
2 favas de canela
3 colheres de manteiga
1 ovo
manteiga para untar

Calda:
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
1 xícara de vinho tinto
2 xícaras de uvas passa.

Modo de fazer: Leve o arroz ao fogo com a água por cerca de 10 minutos. Adicione a metade do leite quente e o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos. Adicione o resto do leite, os cravos e a canela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar na panela. Retire do fogo enquanto ainda estiver úmido. Retire os cravos e a canela, acrescente a manteiga e o ovo e misture bem. Unte uma forma em forma de anel, coloque o arroz apertando bem e desenforme depois de frio. Prepare a calda com a água e o açúcar. Quando ferver, junte o vinho e as uvas passa e deixe por cerca de 15 minutos, até engrossar. Vire o anel de arroz num prato bonito, e despeje a calda sobre ele. Decore com uvas passa.

NHOQUES DE ANCHOVAS

Estou sem chão, caindo, caindo no vazio. Quero chegar logo ao fundo do poço, porque, com certeza eu sairei dele. Tenho músculos fortes no corpo e na mente. Mil vezes devastada, mil vezes renascida. Em homenagem à pessoa mais íntegra que existe, eu renascerei, como sempre...Enquanto eu tento sair do poço, vamos fazer esse nhoque muito original e de sabor muito marcante. Mas preciso de um fogão e um forno aqui embaixo...risos....

Ingredientes:
3 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de noz moscada
5 colheres de sopa de sêmola
3 colheres de queijo ralado,
2 gemas
 8 filés de anchovas moídos

Modo de fazer: Leve ao fogo o leite, 2 colheres de manteiga, a noz moscada e a pimenta e deixe ferver. Junte a sêmola e mexa até que se torne consistente. Adicione 2 colheres de queijo, tire do fogo  e acrescente as gemas e as anchovas moídas e mexa bem. Deixe a massa esfriar, abra com as mãos, corte em triângulos, arrume na assadeira, polvilhe com o queijo e com a colher de manteiga restante. Leve ao forno para dourar o queijo.

PICADINHO DE FILÉ MIGNON

Veja abaixo a receita do picadinho ponta de faca do chef Carlos Ribeiro, compartilhado com a Folha

Caio Kenji Tateyama/Divulgação

Picadinho do chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha

INGREDIENTES

300 g de filé-mignon picado na ponta da faca
20 g de manteiga
50 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de colorau
Sal e pimenta moída na hora
30 g de salsinha picada
1 tomate picado
6 colheres de sopa de azeite extra virgem

*

PREPARO
Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga
Em seguida, junte a carne
Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar
Coloque a cebola e o alho
Tempere com o sal e com a pimenta
Refogue por alguns minutos e adicione o colorau, a salsinha e o tomate
Junte aproximadamente 8 colheres de sopa de caldo de legumes, para ficar molhadinho
Deixe reduzir por uns 4 minutos em fogo baixo
Desligue e sirva

Dica do chef: o acompanhamento pode ser arroz, salada, farofa, pasteis, ovo frito e banana frita.

PAVÊ BICOLOR

Dia frio e chuvoso, mas eu estou mais tranquila. Acho que a minha fénix interior está ressurgindo das cinzas. Vamos aproveitar o calor do fogo para fazer uma sobremesa.

Ingredientes:
1/2 xícara de maisena
3 xícaras de leite
5 gemas
2/3 de xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de cacau em pó
2 pacote de biscoito maria ou maisena

Calda para umedecer: 1 xícara de leite, 4 colheres (sopa) de licor de cacau

Cobertura:
1 lata de creme de leite
1 tablete de chocolate meio amargo (200 g)

Modo de fazer: Dissolva a maisena em 1/2 xícara de leite, junte as gemas, misture e leve ao fogo com o leite restante e o açúcar e mexa até engrossar. Tire do fogo, junte a manteiga em temperatura ambiente. Divida o creme em duas porções e misture o cacau em uma das partes. Deixe esfriar. Molhe os biscoitos na mistura de leite com o licor de cacau e forre o fundo de um refratário retangular. Faça duas camadas de biscoito e cubra com o creme escuro. Faça mais duas camadas de biscoitos e cubra com o creme claro. Cubra com mais duas camadas de biscoitos, envolva em filme plástico e leve para gelar pelo menos por 6 horas.
Cobertura
Leve ao fogo o creme de leite e o chocolate picado e aqueça até o creme ficar homogêneo, sem ferver. Deixe amornar, tire o pavê da geladeira e cubra com a cobertura. Leve para gelar mais uma hora. Pronto!

RAVIÓLI DE CHOCOLATE

Estamos no outono. Acho essa receita interessante e criativa. Foi criada pelo chefe Giancarlo Bolla em São Paulo.

Ingredientes:

120 g de chocolate branco

1/3 de xícara de geleia de framboesa

Massa

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/4 de xícara de cacau em pó

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

2 ovos grandes

1 colher (sopa) de azeite

Lâminas de chocolate para decorar

Modo de fazer: Peneire a farinha de trigo, o cacau, o açúcar de confeiteiro e o sal numa superfície lisa. Junte os ovos e o azeite. Misture bem, faça uma bola e deixe descansar embrulhada em filme plástico.

Enquanto isso, derreta o chocolate branco em banho maria, junte a geleia e reserve.

 Separe a massa em duas parte e abra fina. Corte retângulos e recheie com o chocolate e a geleia. Pincele ovo batido nas bordas para grudar bem. Recorte o ravióli com um cortador canelado. Cozinhe os raviólis em bastante água fervendo, coloque num prato e decore com chocolate branco e um flor. Pode servir com sorvete de creme.

MOUSSE DE MENTA EM TAÇA DE CHOCOLATE

Acho que estou precisando de algo gelado para acordar do pesadelo. Mas eu tenho medo que a realidade seja pior...Vamos fazer esse doce lindo e delicioso juntos... Acho que a calma virá com o trabalho...

Ingredientes: 
5 claras batidas em neve
1/2 colher de açúcar
1/4 de colher de licor de menta (se gosta de sabor mais acentuado, coloque um pouquinho mais)
1/3 de colher de água
1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
1 colher de creme de leite

Cumbuca de chocolate
500 g de chocolate ao leite hidrogenado
4 balões de borracha pequenos
papel manteiga

Modo de fazer: Bata as claras em neve e acrescente o açúcar até obter picos firmes. Misture o licor. Num refratário com a água, polvilhe a gelatina, mexendo. Dissolva a gelatina em banho-maria e adicione às claras. Ponha o creme de leite e leve à geladeira por quatro horas ou até ficar firme. Para fazer a taça, derreta o chocolate num refratário em banho maria (ou no microondas). Quando estiver derretido e homogêneo, faça a base da taça com uma colherada de chocolate, numa superfície forrada com papel-manteiga. Encha dos balões pequenos e mergulhe o fundo no chocolate, e coloque sobre as bases já feitas e espere o chocolate endurecer. Segure firme o balão logo abaixo do nó e, com uma tesoura core o nó e regule a saída do ar com os dedos. Quando esvaziar, desgrude delicadamente o balão da taça. Recheie com a mousse e sirva. Eu acho meio complicado fazer as taças com o balão. Você pode usar uma taça de verdade, untada com manteiga e colar na base com um pouquinho de chocolate derretido.

PATO COM BROTO DE BAMBU

Este prato é típico da cozinha chinesa. O sabor acentuado do pato combina com os sabores delicados do broto de bambu e dos cogumelos. Com molho de soja, o vinho mais recomendado é  o de uva riesling.

Ingredientes:
1 pato
1 lata de broto de bambu (300g)
o broto de bambu fresco cozido com água e sal.
200 g de cogumelos pleutorus ou shimeji
molho de soja
1 colher de sopa de maizena
óleo de amendoim
sal

Modo de fazer: Desosse o pato e corte-o em pedaços pequenos. Salteie em uma frigideira com uma colher de óleo de amendoim. Passe rapidamente os cogumelos em água corrente, corte-os em pedaços pequenos e junte os à carne, assim como o broto de bambu cozido em água e sal. Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de água.
Quando os vegetais estiverem cozidos, mas ainda crocantes, acrescente 1 colher de sopa de maizena, dissolvida em um pouco de água para engrossar o molho. Ajuste o sal. Cozinhe em fogo médio, por 30 minutos, sem deixar secar demais. Retire do fogo e sirva imediatamente.

APFELSTRUDEL

O Apfelstrudel (significando folhado de maçã)

 é uma sobremesa tradicional austríaca, 

nascida em Viena, tendo-se tornado popular internacionalmente.

 É a receita mais conhecida com a massa folhada da Europa central,

 conhecida em Alemão por Strudel. 

Pensa-se que tenha sido influenciada pelas cozinhas do Império bizantino,

 da Armênia e da Turquia. Em Viena, é possível encontrar vestígios destas três cozinhas.

É também possível encontrar o Apfelstrudel no sul da Alemanha e em muitos países que outrora fizeram parte do Império Austro-Húngaro. Vamos ao que interessa:

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de óleo
100 ml  de água
1 ovo

Recheio:
5 maças raladas
1/2 xícara de passas
1/3 xícara de açúcar refinado
1 colher (sopa) de canela em pó
1/2 xícara de margarina derretida
1 xícara de farinha de rosca, misturada com 2 colheres de manteiga ou margarina derretida.

Modo de fazer: Peneira a farinha em uma tijela, abra um buraco no centro, coloque o ovo, o óleo e a água, misture bem os ingredientes da massa e sove por cerca de 10 minutos.

Divida a massa em duas partes, faça duas bolas, unte-as com óleo e coloque em um local quentinho (eu uso o forno elétrico DESLIGADO e com a luz acesa) e deixe descansar por 1 hora.

 Sobre uma superfície lisa, abra a massa o mais fino possível, com a ajuda de um rolo sempre enfarinhado. 

Vá puxando delicadamente com as mãos. Só pare de esticar a massa, quando ela já estiver transparente. Retire as bordas mais grossas, pincele a superfície da massa com a metade da margarina ou manteiga derretida, e espalhe, na sequência a farinha de rosca misturada com a margarina, as maçãs, uvas passas, açúcar e canela. Enrole e feche cuidadosamente o rocambole. Pincele com o restante da margarina ou manteiga derretida. Asse me forno médio por 40 minutos. Decore com açúcar de confeiteiro. Pode-se adicionar nozes trituradas no recheio.

Adoro, numa noite fria, comer um pedaço de apfelstrudel com chá de laranja. Segue a receita:
CHÁ DE LARANJA
1/2 litro de água
1 pau de canela
1 laranja com casca.

Modo de fazer: Esprema a laranja numa panela e coloque o resto da fruta junto com a água e a canela. Ferva po 5 minutos. Retire a laranja para não ficar amargo.  É uma delícia! O cheiro e o sabor casam direitinho com o apfelstrudel.

TOURNEDO ROSSINI

Esse filé, clássico, belíssimo, dá arrepios! Esse é para comer rezando... risos...Criação de Auguste Escoffier, deve ser acompanhado por um vinho tinto encorpado, envelhecido de uvas cabernet sauvignon. O original é feito com trufas negras, mas pode ser feito, respeitada a proporção, com shitake...

Ingredientes:
4 tournedo de filet mignon com 120 g cada.
4 fatias de pão de forma
150 g de manteiga
4 fatias de fígado de ganso
2 colheres de azeite extravirgem
12 fatias de trufas negras (woooow!) ou cogumelos shitake (é mais realista!)
sal e pimenta do reino a gosto.

Para o molho:
3 colheres de vinho madeira ou Porto seco
1 colher rasa de maizena
200 ml de caldo de carne.

Modo de fazer: Corte as fatias de pão com um cortador de massas redondo, 1 cm maior que a circunferência dos filés. Doure-os em 50 g de manteiga nos dois lados e reserve.
Numa frigideira antiaderente, salteie o fígado de ganso em 50 g de manteiga, dourando os dois lados.
Frite em fogo alto, na mesma frigideira, os filés  com mais 2 colheres de azeite e o restante da manteiga, por 2 minutos cada lado, de modo que fiquem malpassados. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque sobre a fatia de pão tostado. Salteie os cogumelos no suco do cozimento da carne e coloque sobre os filés, juntamente com uma fatia de fígado sobre cada um. Sempre na mesma frigideira, deglace o fundo com duas colheres de sopa de vinho, acrescente o caldo de galinha e deixe ferver. Engrosse  o molho com a maizena dissolvida no vinho restante e tempere com uma pitada de sal. Misture bem, passe o molho por um coador e despeje sobre a carne...

ALCATRA AO GENGIBRE

Uma receita agridoce, colorida e cheirosa, vai bem com vinhos brancos e adocicados ou espumantes meio doces. Não beba antes de concluir o prato. Ele é tão cheio de detalhes que você precisa estar bem lúcido para não se perder... risos...

Ingredientes:
250 g de alcatra em bifes
250 g de arroz
350 g de pimentões vermelhos e amarelos
óleo de amendoim
óleo de gergelim
50 g de gengibre picado
molho de soja
molho de ostra (encontrado em lojas de produtos orientais)
2 colheres de café de licor cherry
maisena
1 dente de alho
açúcar
sal  e pimenta do reino branca à gosto.

Modo de fazer: Amasse 20 g de gengibre até obter um suco. Prepare a marinada com o suco do gengibre, 1 colher de café de cherry, 1 colher de café de molho de ostra, 1 colher de café rasa de maisena, 1 colher de café de molho de soja, 1/2 colher de café de óleo de gergelim, 1/2 colher de café de açúcar, sal e pimenta do reino. Lave os pimentões, retire as partes brancas e corte-0s, em cubos regulares. Corte a carne em tiras e acomode na marinada, deixando descansar por 30 minutos. Aqueça a wok, com uma colher de óleo de amendoim, acrescente 15 g de gengibre picado, deixe dourar, acrescente os pimentões e o caldo de galinha. Tempere com sal e cozinhe por 15 minutos. Retire os pimentões do fogo e reserve-o. Descasque o alho e pique fininho. Lave e aqueça o wok de novo, com uma colher de óleo. Coloque o alho e o restante do gengibre sem dourar. Acrescente a carne com o molho da marinada e  cozinhe por 1 minuto sem mexer. Adicione o cherry restante e mexa bem. Reserve o cozido numa vazilha. Lave novamente o wok e leve ao fogo com óleo de amendoim. Coloque 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de maizena, 1/2 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de óleo de gergelim, o caldo de galinha, sal e açúcar. Misture por 2 minutos até obter um molho homogêneo. Coloque a carne e os pimentões de novo no wok e saltei por 1 minutos. Sirva bem quente com arroz.

BABA AO LIMONCELLO

Gosto desse bolo com seu sabor que nós leva à ensolarada Toscana, com gosto de limão...
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
50 g de açúcar
4 ovos
1 limão
1 g de vanilina ou 6 gotas de essência de baunilha
20 g de fermento fresco
200 g de manteiga
2 ou 3 colheres de sopa de leite
sal
manteiga e farinha para untar

Calda: 250 g de açúcar
7 colheres de sopa de limoncello (licor de limão siciliano)
2 colheres de gelatina de limão.

Modo de fazer: Lave e seque o limão. Rale a metade da casca e retire a outra metade com um raspador. Desmanche o fermento fresco e dissolva-o em 1 colher de leite morno. Numa panela pequena, dissolva a manteiga em banho maria, ou no microondas, em baixa frequência. Peneire a farinha de trigo e junte os ovos batidos, a casca de limão ralada, uma pitada de sal, a vanilina, o açúcar e o fermento. Junte a manteiga derretida e, se a massa ficar muito densa, acrescente duas ou três colheres de leite. Sove a massa vigorosamente por 10 minutos, até que fique macia e elástica. Eu adoro essa parte! Cubra a massa e deixe crescer por 1 hora. Aqueça o forno a 200º C, unte uma assadeira com furo central, encha até a metade com a  massa, e deixe crescer novamente, até que ela alcance a borda. Asse por 40 minutos com o forno a 200 º.
Faça a calda enquanto assa.  Corte em 4 pedaços a outra metade da casca do limão e leve ao fogo com o açúcar e 50 ml de água. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, adicione 5 colheres de limoncello e reserve. Desenforme a babá sobre o prato de servir, regue-o com a calda ainda quente. Deixe esfriar e pincele com a gelatina de limão amonada com o limoncello restante e sirva.

MASSA FROLA

Várias receitas de tortas, como a Pizza de chocolate, utilizam a massa frola. Há vários tipos, mas a receita a seguir, é indicada para vários tipos de tortas. A característica da massa frola é ser quebradiça. Para obter esse resultado, tem alguns truques, tais como adicionar um pouco de glúten na massa; sove o mínimo possivel e deixe a massa repousar antes de usar. A massa frola deve ser assada em alta temperatura, em torno de 200º.

Ingredientes: 
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar
1 ovo
1 g de vanilina
1 pitada de sal.

Modo de fazer; coloque num recipiente largo, a manteiga amolecida, o açúcar e o sal, a vanilina e trabalhe os ingredientes com as mãos por alguns instantes. Acrescente o ovo e junte a farinha de trigo, já peneirada, até obter uma massa homogênea. Se estiver muito grudenta, salpique farinha de trigo nas mãos e na vasilha e amasse na palma das mãos, não com os dedos. Sove delicadamente. Enrole a massa num filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, antes de usar. 

PÃO VENEZIANO

Esse deve ser irmão mais velho do nosso panetone. Sempre uma delícia que perfuma a casa. Todo mundo já sabe que eu adoro trabalhar com as massas e suas texturas macias, sedosas. Eu gosto até das grudentas..risos...Se que comer acompanhado de vinho, acho que um branco doce moscatel vai bem...Acabei meu treino e ainda estou com a nuca molhada, mas vamos lá, amassar pão...

Ingredientes:
600 g de farinha de trigo
3 ovos
6 gemas
15 g de fermento fresco
100 g de manteiga
35 g de açúcar
1 envelope de vanilina
2 colheres de sopa de açúcar cristal
40 g de amêndoas picadas
sal
manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de fazer; Dentro de uma vasilha, dissolva  o fermento fresco com o leite morno, misture bem com 75 g de farinha de trigo e forme uma bola. Faça uma incisão em forma de cruz na massa e deixe crescer por 45 minutos. Misture metade da farinha restante com o açúcar, a vanilina, uma pitada de sal, 1 ovo inteiro e 2 gemas mais 20 g de manteiga. Junte essa mistura à massa que ficou descansando, até obter uma massa elástica. Deixe crescer em uma vasilha coberta, até dobrar de volume (cerca de 40 minutos) Acrescente, então, outro ovo e as outra gemas à farinha e a manteiga restante. Sove novamente e deixe descansar por mais 8 ou 10 horas. Pouco antes de assar o pão, aqueça o forno até 200 ºC . Unte uma forma de panetone e despeje a massa dentro. Pincele a superfície com o ovo restante, ligeiramente batido, salpique com o açucar cristal e as amêndoas picadas e asse por por 35 minutos. Quando estiver assado, desenforme e decore a gosto.

SOUFLE DE CAMARÃO

Delícia praiana. Simples e rápido, faz bonito em qualquer situação.


Ingredientes:
1/2 kg de de camarões pequenos
1 cebola
Salsa e cebolinha
3 tomates
2 colheres de azeite de oliva extravirgem
1/2 litro de leite
3 ovos
2 colheres de maizena
1 colher de manteiga
1 colher de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Refogue a cebola bem picadinha com o óleo, acrescente os 3 tomates sem pele e sem sementes, picadinho, acrescente o camarão e cozinhe por alguns minutos e acrescente a salsinha e a cebolinha picadas (eu gosto muito de um toque de pimenta malagueta). Se gostar coloque um pouquinho de coentro e reserve. Em outra panela, prepare um creme com o leite, 3 gemas, duas colheres bem cheias de maizena  (amido de milho) e uma colher de manteiga. Depois de bem cozido e consistente o creme, junte o refogado de camarão, o queijo e por último as claras em neve. Misture levemente, coloque num refratário untado e leve ao forno. Sirva imediatamente.

MOLHO RUSSO

Este molho especial, dá mais sabor e cor às saladas de legumes cozidos, como batatas, couve-flor, cenouras, vagens, etc.

Ingredientes:
1 xícara de maionese
1/3 de xícara de catchup apimentado
2 colheres de suco de limão
1 colher de chá de açúcar

Modo de fazer: Bata os ingredientes no liquidificador até ficar bem cremoso. Coloque numa molheira fechada e guarde na geladeira. Sirva bem frio, aplicando à salada na hora de servir.

MOLHO ITALIANO

Mais um molho para a coleção. Este é um molho cremoso e de ótimo sabor. Vai bem com saladas cruas, à base de alface, tomate, pimentão, rabanete, cebolas...

Ingredientes: 
1 xícara de maionese
1/2 cebola pequena
2 colheres de vinagre de vinho tinto
1 colher bem rasa de açúcar
1 dente de alho, sal, pimenta do reino e orégano à gosto.

Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque numa tigela ou molheira e guarde na geladeira, usando na hora, sobre a salada.

POSTAS DE GAROUPA À RIVIERA

Um peixe saboroso e delicado que eu aprecio com um Cabernet sauvignon blanc

Ingredientes: 
1 kg de postas de garoupa
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
1xícara de champgnon cortados em fatias finas
1/2 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de creme de leite
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de farinha de trigo
Molho inglês a gosto
Suco de 1 limão
6 tomates bem maduros sem pele e sem semente picados
pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de fazer: Tempere as postas de garoupa com o sal, a pimento do reino e limão, passe na farinha de trigo, doure dos dois lados na manteiga e reserve. Numa frigideira, coloque a manteiga restante, a cebola e deixe dourar. Acrescente os tomates, os champignons, o vinho branco e o conhaque. Deixe repousar por alguns minutos, acerte o sal, acrescente a pimenta do reino moída na hora, o creme de leite e deixe reduzir um pouco, até encorpar. Coloque o peixe frito numa travessa, despeje o molho sobre ele e sirva acompanhado de arroz branco.

DELÍCIA GELADA DE CHOCOLATE

Mais uma sobremesa de chocolate. Acho lindo mas é não sou louca por chocolate. São coisas mais subjetivas que me apaixonam...

Ingredientes: 
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara de cacau em pó (80 g)
2 colheres de conhaque
5 gemas
1 xícara de creme de leite fresco (200 ml)
2 claras

Modo de fazer: Reserve 2 colheres de açúcar e misture o restante com o cacau em pó e 1 xícara de água. Leve ao fogo forte e, quando ferver, desligue e junte o conhaque. Bata as gemas em velocidade alta e, quando estiverem esbranquiçadas, acrescente, aos poucos, a calda ainda quente, continuando a bater até que esfrie (cerca de 15 min). Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Bata as claras em neve, juntando o açúcar restante, aos poucos, sem parar de bater. Misture o chantilly e as claras em neve delicadamente, acrescentando o creme de gemas e cacau. Coloque em taças individuais e leve à geladeira por 4 horas no mínimo. Você pode servir esta mousse em copinhos de chocolate branco modelados em taças. Pode também servir com sorvete de creme.

TARTE TATIN

Esta sobremesa minimalista, foi criada na França, pelas irmãs Tatin, donas de uma confeitaria com o mesmo nome, no fim do século 19. Mas cai bem também no século 21!

Ingredientes: 
200 g de farinha de  trigo
120 g de manteiga
4 maças grandes
140 g de açúcar
 sal


Modo de fazer: Numa panela pequena, caramelise 120 g de açúcar com um pouco de água. Despeje o caramelo uniformemente num forma de 24 cm de diâmetro. Lave as maçãs, retire o miolo central e corte em gomos finos. Disponha sobre o caramelo, formando uma flor. Salpique alguns pedaços de manteiga amolecida.
Amasse rapidamente a farinha com a manteiga restante, em pedaços, 1 pitada de sal e 3 colheres de sopa de água fria. abra a massa numa folha redonda e cubra a camada de maças, pertando a borda para formar um ondulado e fazendo furos na massa com um garfo. Salpique a torta com o açúcar restante e leve à geladeira por 30 minutos. Retire a forma da geladeira e leve ao forno preaquecido a 200ºC, assando 20 minutos. Quando estiver pronta, retire do forno e vire num prato de bolo, de cabeça para baixo. É a torta que fica de cabeça para baixo, não é o prato e nem você...risos....

FILÉ SILVESTRE

Ingredientes:
600 f de filé mignon
50 g de cogumelos frescos (champignons, pleutorus ou shimeji)
70 g de manteiga
1 maço pequeno de salsa
1 dente de alho
sal  e pimenta do reino preta a gosto

Modo de fazer: Limpe os cogumelos e pique fininho. Lave e seque a salsa e pique fininho, reservando algumas folhas para a decoração. Descasque o alho e pique fininho. Numa vasilha, misture, amassando 50 g de manteiga amolecida com o cogumelo picado, o alho, a salsa picada, até obter um composto homogêneo. Colo que a manteiga aromatizada num pedaço de filme plastico e enrole, formando um cilindro. Leve-o à geladeira por 1 hora no mínimo. Corte os filés em escalopes de 2 cm de espessura, derreta a manteiga restante numa frigideira antiaderente e doure a carne, 1 minuto cada lado, temperando com sal e pimenta do reino moída na hora. Retire a manteiga da geladeira e corte em rodelas. Sirva os escalopes de filé com a manteiga aromatizada, salpique com salsa picada e decore com folhas de salsa. Sirva com um vinho de uva merlot de vinhedos do Rio Grande do Sul.

CARPACCIO DE VERÃO

O carpaccio foi inventado por Giuseppe Cipriani, dono de um bar em Veneza, mas é amado aqui em casa. Amo um carpaccio com torradas fininhas. Esse carpaccio vai muito bem com um vinho de boa acidez, como um  jovem vinho  português.

Ingredientes:

400 g de carpaccio de carne bovina

250 g de maionese

200 g de folhas de rúcula, agrião, alface

2 minicebolas

1 ramo de tomilho

1 limão

vinagre balsâmico a gosto

4 ou 5 grãos de pimenta do reino preta

Modo de fazer: Lave e limpe as cebolas e pique bem fininhas. Lave e pique o tomilho. Misture numa vasilha, a cebola, a maionese, o tomilho, o suco de limão e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. Amasse com as costas da faca, os grãos do pimenta e junte a maionese aromatizada. Reserve o molho na geladeira até a hora de servir. Lave e seque as verduras. Disponha as fatias de carpaccio em pratos individuais, guarneça com verduras e regue com o molho de maionese.

TAGLIATELLE COM FRUTOS DO MAR

Mais uma massa, rica em sabores. Eu adoro fazer  massa. Manusear, apertar essa massa acetinada é uma delícia. É mais que sensorial. É sensual! 

Ingredientes:
300 g de farinha de trigo
3 ovos
20 vôngoles
20 mariscos
200 g de cavaquinha ou lagosta sem casca
20 g de salsa
1/2 de dente de alho
30 g de batata cozida
5 colheres de caldo de peixe
azeite de oliva extravirgem e sal a gosto

Modo de fazer: Coloque a farinha num recipiente grande, abra um buraco no centro, coloque uma pitada de sal e os ovos, um a um, e vá misturando até obter uma massa firme e homogênea. Faça uma bola e passe um filete de azeite ao redor, cubra e deixe descansar. Abra a massa fina e deixe seca um pouco. Passe farinha enrole e corte na largura desejada ou use a máquina de macarrão.
Aqueça 50 ml de azeite numa panela grande, adicione os moluscos, tampe por alguns instantes, acrescente os crustáceos e refogue de 2 a 3 minutos de modo que eles fiquem semicrus e macios por dentro. Tempere com sal. Afervente a salsa, escorra e bata no liquidificador com o alho, a batata cozida e o caldo de peixe. Em seguida, passe esse molho pela peneira e reserve.
 Cozinhe a massa em bastante água com sal, escorra e despeje-a na panela com os frutos do mar. Divida a massa em prato individuais e decore com o molho de salsa.. Sirva com um bom vinho verde português.

BOLO DE ARROZ DA SERRA

Um prato único e intenso, que pode se apaixonar por um tinto de uva Syrah. Mas antes temos que cozinhar...

Ingredientes: 
320 g de arroz arbóreo
400 g de linguiça
400 g de polpa de tomate cortado em cubinhos
30 g de funghi porcini seco
2 cebolas pequenas
1 taça de vinho branco seco
40 g de manteiga
1 litro de caldo de carne
50 g de queijo parmesão ralado
2 ramos de salsa
3 colheres de sopa de azeite extravirgem e sal a gosto

Modo de fazer: Coloque o funghi para hidratar num copo com água morna. Descasque e pique fininho as cebolas, retire a pele da linguiça e desmanche o recheio. Aqueça o azeite numa panela, doure a cebola, acrescente a linguiça, a polpa de tomate e o funghi espremido. Cozinhe por meia hora.
Em outra panela refogue a segunda cebola, junte o arroz e toste por alguns momentos. Adicione o vinho e deixe evaporar, adicione uma conha de caldo de carne quente e cozinhe o risoto, mexendo sempre e juntando mais caldo, à medida que vai sendo absorvido pelo arroz. Ajuste o sal. Apague o fogo com o arroz al dente, acrescente o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar um pouco. Distribua o arroz em forminha untadas com azeite, aperte delicadamente e leve ao forno a 180ºC por 10 minutos. Desenforme os bolinhos em pratos individuais, reque com o molho de linguiça e decore  com folhas de salsa lavada e seca. Siva bem quente.

PIZZA DE CHOCOLATE E CEREJAS

Juntado duas paixões nacionais, quem sabe até universais, aqui estão juntos e misturados, a pizza e o chocolate...Salve-se quem puder!

Ingredientes:
800 g de cerejas frescas
370 g de açúcar
200 g de massa frola (consulte o blog)
200 g de chocolate amargo em barra
6 gemas
2 claras
40g de cacau em pó
80 ml de leite
manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de fazer: Retire o caroço das cereja e cozinhe-as com 250 g de açúcar, por 20 ou 30 minutos. Coe a calda. Abra a massa frola, recorte 6 discos e forre forminhas de torta de 8 ou 10 cm de diâmetro, untadas com manteiga e enfarinhadas. Faça furos na massa com um garfo e asse em forno preaquecido a 190ºC por 3 a 10 minutos, até que a massa comece a dourar.
Derreta o leite com o chocolate picado em banho maria ou no microondas. Misture até ficar homogêneo. Bata as gemas com o açúcar, o cacau em pó e o chocolate derretido, misturando com um batedor de arame. Deixe esfriar, bata as claras em neve e acrescente ao chocolate, mexendo com cuidado. Divida o recheio entre as massas pré assadas, e volte ao forno preaquecido a 190ºC, por 5 ou 10 minutos, até o recheio firmar. Sirva as tortinhas mornas ou quentes, decoradas com a calda de cerejas. Para um efeito mais "devastador", decore com fios de chocolate e folhas de hortelã. Acompanhe com um vinho do Porto envelhecido. Dê, em seguida, duas voltas ao redor da terra para queimar as calorias...risos...

TORTA DE ARROZ COM SHITAKE E PRESUNTO

Anoiteceu. Estou esperando  para fotografar a super lua. A lua está 13% mais próxima, 30% mais iluminada e eu estou 100% mais triste...
Eu como pouco. O meu prazer é usar todos os meus sentidos quando como, inclusive o 6º sentido. Eu sou movida a paixão. Eu mergulho em tudo o que faço, inclusive quando me alimento. Eu me alimento de emoção, simplesmente, sem sofisticação...

Ingredientes:
300 g de arroz arbóreo
400 g de cogumelos frescos
100 g de presunto cozido
50 g de queijo macio, tipo camembert
50 g de queijo parmesão ralado
1 taça de vinho branco seco
15 g de manteiga
1 cebola
1/2 litro de caldo de carne
2 copos de molho bechamel (tem receita no blog)
1 dente de alho
1 colher de salsa picada
 ramos de salsa
3 colheres de azeite extravirgem
sal e pimenta do reino  a gosto.

Modo de fazer: Limpe os cogumelos e corte em tiras não muito finas. Refogue-os numa frigideira com um dente de alho amassado, a salsa picada, sal e pimenta, por 15 minutos. Numa panela, refogue a cebola picadinha na manteiga, acrescente o arroz, frite-o por 3 ou 4 minutos, adicione o vinho branco, deixe evaporar em fogo alto e junte uma concha de caldo de carne. Vá adicionando o caldo de carne, quando a concha anterior já tiver sido absorvida. Cozinhe o arroz al dente. Numa outra panela, coloque o molho bechamel e junte o queijo camembert e o parmesão, misturando sempre.Aqueça em fogo brando por 2 minutos, até obter um creme liso. Quando o risoto estiver cozido al dente, coloque-o numa forma redonda untada de 24 cm de diâmetro, aperte-o e acerte a superfície com uma colher, deixando as bordas um pouco mais altas. Cubra a parte mais baixa do risoto com uma camada de fatias finas de  presunto e por cima os cogumelos refogados. Despeje o molho de queijo por cima e asse em forno preaquecido a 180°C, por 25 minutos. Deixe amornar e sirva cada fatia decorada com folhas de salsa. Um Cabernet Sauvignon envelhecido em barril de carvalho, acompanha bem esse prato.

TAGLIOLINI AO CHOCOLATE

Esta massa, criada pelos proprietários do restaurante Il luogo de Aimo e Nadia de Milão, é digna de uma noite de super lua. Com os olhos cheios de estrelas, e a alma 30% mais iluminada, é possível apreciar, com calma, tantos sabores...Regue as estrelas dos olhos, a alma e o taglioline com um Chianti ou um Brunello...

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
80 g de semolina (farinha de grão duro)
50 g de chocolate meio amargo (75% de cacau)
2 ovos inteiros e 3 gemas
180 g de carne de javali
120 g de cogumelos frescos (shitake)
50 g de cenoura
30 g de salsão
50 g de cebola
200 ml de vinho tinto seco
16 avelas torradas e picadas
2 copos de caldo de carne
60 g de manteiga
1 buquê aromático com 1 ramo de alecrim e 3 folhas de sálvia
40 g de queijo parmesão ralado
azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta do reino branca moída na hora, a gosto

Modo de fazer: Misture a farinha de trigo e a cemolina, junte o chocolate derretido e os ovos um a um e vá misturando com a farinha, até obter uma massa homogênea. Deixe repousar por 2 horas em local fresco. Abra a massa em um folha fina e corte os tagliolinis. Reserve.
Aqueça o azeite com 30 g de manteiga e amoleça, em fogo baixo, a cenoura, o salsão e a cebola cortados bem fininhos. Acrescente a carne de javali cortada em cubinhos e o buquê aromático. Junte o vinho, deixando evaporar. Cozinhe por uma hora, adicionando um pouco de caldo de carne de tempo em tempo. Tempere com sal e pimenta. Corte os cogumelos em fatias finas. Aqueça a manteiga restante, acrescente os cogumentos e , cozinhe em fogo baixo por 8 ou 10 minutos, adicionando um pouco de caldo, se necessário. Junte a carne de javali, ajuste o sal e retire do fogo. Cozinhe a massa com bastante água e sal e despeje sobre o molho fervente. Misture bem e acrescente as avelãs  e o queijo parmesão, parte ralado e parte cortado em fatias finas. Sirva em pratos bem quentes. 

RISOTO DE CAMENBERT E ACELGA

Hoje é domingo de super lua. O meu time perdeu e o céu está encoberto, mas eu não desisto. Em algum lugar a lua está brilhando, em algum lugar há sol, em algum lugar alguém está feliz porque o seu time ganhou...em algum lugar...Bem, na cozinha nós podemos fazer um risotinho bem crocante e afogar as mágoas num Beaujolais...

Ingredientes:
320 g de arroz carnarolli ou arbóreo
1/2 cabeça de acelga pequena
200 g de queijo camenbert ou taleggio
1 cebola
2 cenouras
2 talos de salsão
1/2 taça de vinho branco seco
1 l de caldo de frango
azeite extravirgem
óleo de amendoim para fritar
pimenta do reino preta

Modo de fazer: Lave  a acelga e reserve algumas folhas bonitas. Corte a acelga em tiras e frite-as em bastante óleo até que fiquem crocantes e coloque em papel absorvente para escorrer. Conserve em local aquecido.
Descasque a cebola, limpe e lave a cenoura e o salsão e pique em pedaços pequenos. Refogue tudo em 3 colheres de azeite de oliva por 5 minutos. Junte o arroz, misturando com cuidado, para unir bem todos os ingredientes. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte uma concha de caldo de frango e vá mexendo e adicionando o caldo à medida em que vai sendo absorvido, até o arroz ficar cozido al dente. Quando estiver cozido, adicione o queijo camembert ou tileggio cortados em cubinhos. Misture bem e desligue o fogo. Sirva o risoto nos pratos sobre as tiras crocantes de acelga e tempere com uma generosa pitada de pimenta do reino moída na hora. Decore com as folhas reservadas  e sirva imediatamente,

LAGARTO AO MOLHO DE TOMATE

Hoje fomos almoçar no Bar da Praia, numa cidade vizinha e comemos um camarão muito bom. Foi divertido, mas acabou o combustível no meio da estrada e tivemos que pedir socorro ao guincho. Com bom humor, tudo vira piada...

Ingredientes:

600 g de lagarto

2 dentes de alho

1 cebola roxa

1 cenoura

1 talo de salsão

1/2 litro de purê de tomate

1 taça de vinho tinto

1/2 litro de caldo de carne

1 ramo de tomilho

azeite de oliva extravirgem a gosto

sal e pimenta do reino preta a gosto.

Modo de fazer: Descasque o alho e pique fininho. Limpe e lave o salsão e corte-o em cubos. Descasque a cenoura e pique-a fininho. Doure a carne numa panela com cerca de 40 g de azeite de oliva extravirgem. Junte os legumes e deixe-os dourar, virando a carne com uma colher de pau. Acrescente o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Adicione o purê de tomate, o caldo de carne e o tomilho, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 1 hora e meia, ou até estar bem macio. Sirva bem quente, acompanhado do molho do cozimento. Acompanhe com um bom vinho tinto de bom corpo.

TORTA DE PEIXE NORMANDA

O hadoque, nesta torta, produz lascas suculentas sem perder a forma. Mas não se sinta limitado, compre o peixe que lhe parecer bom e que esteja dentro do seu orçamento.

Ingredientes
Peixe
800 g de filés de hadoque com a pele

250 ml de leite

1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino
250 g de vieira com os corais
60 g de manteiga sem sal
50 g de farinha de trigo
150 ml de sidra seca
150 g de crème fraîche
1 colher (chá) de mostarda Dijon
200 g de camarão limpo
1 colher (sopa) de alcaparra lavada

Purê
1,5 kg de batata descascada e cortada ao meio, se for grande
100 g de crème fraîche
50 g de manteiga sem sal
2 gemas grandes

Modo de fazer: Coloque os filés de hadoque em uma panela grande. Despeje sobre eles o leite, junte a folha de louro, tempere e deixe ferver. Tampe, deixando uma abertura para que o vapor escape, e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos. Coe o suco do cozimento em uma tigela e deixe os filés esfriarem. Desmanche-os em lascas o mais grosseiramente possível, descartando a pele. Se o peixe soltar algum líquido enquanto é manuseado, descarte-o.

Retire a cartilagem branca ao lado das vieiras, removendo o músculo que a circunda, destaque e reserve o coral, e fatie cada vieira em 2 ou 3 discos.

Para fazer o béchamel, derreta a manteiga em uma panela média antiaderente, adicione a farinha e deixe ferver por 1 minuto. Aos poucos, acrescente a sidra, o suco do cozimento do peixe, o crème fraîche e a mostarda. Espere levantar fervura, mexendo sempre. Quando ferver, reduza para fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Se a manteiga se separar, basta mexer vigorosamente até que seja reincorporada. Verifique o tempero e, em seguida, junte o hadoque, as vieiras, os camarões, os corais e a alcaparra. Transfira uma forma de aproximadamente 25 cm x 35 cm, que proporciona uma grande superfície para tostar. Deixe esfriar.

Enquanto isso, leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Adicione a batata e cozinhe até ficar macia. Escorra e deixe descansar por 1-2 minutos para que a umidade da superfície evapore. Passe por um espremedor de legumes ou por uma peneira e reserve. Aqueça o crème fraîche com a manteiga em uma panela, tempere e junte o purê, batendo bem; a seguir, acrescente as gemas. Espalhe esse purê sobre a mistura de peixe no refratário e use um garfo para fazer sulcos na superfície.

Para finalizar, preaqueça o forno a 200°C e asse a torta por 35-40 minutos, até ficar firme e dourada na superfície.

LAZANHA DE BERINJELA E MUSSARELA

Ingredientes:

2 berinjelas grandes (cerca de 500 g cada uma)
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 receita de molho de tomate simples (p. 174)
250 g de mussarela ralada
25 g de parmesão ralado na hora

azeite para untar

Modo de fazer: Unte levemente uma assadeira de 20 cm x 30 cm com azeite. Corte as berinjelas em fatias finas. Pincele as fatias com azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Asse em forno preaquecido em temperatura alta por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem macias e tostadas.

Monte camadas na assadeira, alternando a berinjela, o molho de tomate e, finalizando, a mussarela. Espalhe o parmesão.

Asse em forno preaquecido a 200ºC por 20-25 minutos, até dourar. Sirva com uma salada verde crocante e torradas.

Variação: canelone de berinjela e mussarela.
Prepare as berinjelas como indicado acima. Corte a mussarela em cubos e envolva cada um em uma fatia de berinjela e uma folha de manjericão, formando os canelones. Disponha na assadeira untada e cubra com o molho de tomate. Espalhe mais mussarela e parmesão ralado. Asse como indicado acima.