FEITIÇO - LICOR DE ERVAS AROMÁTICAS

Não tem  cheiro e nem sabor, a solidão!

Eu gosto mais é do azedo do limão,

do gosto doce  e intenso, que esquenta,

como o ardido urticante da pimenta...

Eu gosto mais do sabor do seu sorriso,

gosto de menta, e também de chocolate,

Eu gosto mais é do perfume do narciso,

e do vermelho da maçã e do tomate...

Eu gosto mais de  sentir cheiro de flor,

do pão no forno, do perfume no chuveiro,

porque a vida tem perfume e tem sabor,

porque a vida tem seu gosto e tem  seu cheiro....

Eu escrevo desde quando era menina. Eu não aprendi ainda, mas isso não me incomoda. Eu escrevo com a inconsequência e a despretensão da menina que eu fui. Eu me comunico comigo mesma, quando eu escrevo, sem me preocupar com a métrica, a lógica ou a estética. Mas escrever não é a minha predileta paixão. Eu adoro mergulhar no universo dos sentidos, me encantando com as cores, os perfumes e os sabores dos alimentos e das bebidas. Eu ando aqui, mergulhada, perdida nas poções mágicas dos licores, extraindo das frutas e das ervas, as suas magias. Sinto-me um feiticeira, manipulando ervas de frutas, transformando-as em mágicos elixires. Se você tem, como eu, uma feiticeira ou um bruxo dentro de si, aproveite para  libertá-lo. Junte as ervas, faça a infusão, prepare o seu licor. Prove! Monte em uma vassoura, e voe! Você já terá atingido a sua graduação de feiticeira ou bruxo. ...muitos, muitos risos...

Ingredientes: 

3 folhas de limão

3 folhas de sálvia

3 folhas de hortelã

3 raminhos de alecrim

3 folhas de manjericão,

3 folhas de cebolinha

3 folhas de melissa

3 folhas de loro

3 bagas de zimbro

3 cravos da índia.

1 pau de canela,

1 colher (sopa) rasa de erva doce (sementes)

1 baga de aniz estrelado

1 colher de chá de camomila

400 ml de álcool de cereal a 95º

400 gramas de açúcar, 

500 ml de água

Modo de fazer: Coloque todos as ervas em um vidro com tampa,  cubra com o álcool e feche o vidro. Deixe em infusão por 3 dias. Após o período de infusão, coe e reserve. 

Em uma panela, preferêncialmente de inox, misture a água com  400 ml de açúcar e leve ao fogo,

até o açúcar diluir. A água fica transparente e levemente dourada, quando o açúcar está completamente diluído. Deixe esfriar e misture com o álcool  de ervas. Misture e, viola, está pronto!

Coloque em vidros limpos e esterilizados, tampe bem e sirva após as refeições. É maravilhoso e digestivo, dizem. Eu não acredito muito, mas eu adoro mesmo sem crer.

LIMONCELLO

Eu sinto toda a leveza,

 da brisa que vem do mar,

a luz do sol, sempre acesa,

meu corpo solto no ar...

Andando pelos caminhos,

tudo transborda, em mim,

as uvas se tornam vinhos,

 as flores se tornam  jardim...

Enquanto  minutos se vão,

a vida se torna menor,

e ao som do meu coração,

tudo se cala, ao redor...

A escuridão  me abraça,

meu grito fecha a garganta,

 e enquanto eu persigo a caça,

é o nosso que silêncio canta...

Na imensidão do universo,

no silêncio absoluto,

em meu mundo submerso,

é a tua voz que eu escuto...

Eeeebaaaaaaaaaaa!!!! Eu estou tão feliz! Hoje eu concluií o meu licor de limão siciliano, o meu limoncello genérico, mas com uma qualidade incrível.

O Limoncello original vem da região da Campânia, mas encanta o paladar do mundo inteiro. A exemplo do Champagne, só poderia ser chamado de limoncello, o licor feito com limões vindos  da área da costa de Amalfi entre Vico Equense e Massa Lubrense ou da ilha de Capri. A qualidade dos limões desta parte bonita do território italiano é devido ao aroma intenso e ao sabor inconfundível deste licor, muito fácil de fazer, mesmo em casa. Um bom jantar no sul da Itália termina em licor caseiro de limão. Como eu tenho uma grande afinidade com alimentos e bebidas polêmicos, o Limoncello também é disputado por Sorrentinos, amalfitanos e capreses. Afinal, tudo o que é bom sempre é sempre disputado. O Limoncello chegou ao Brasil, através do chef Giuseppe Gerundino que, a exemplo da sua família. acrescentava algumas folhas do limão, para acentuar o sabor e o perfume. 

Para mim, o limoncello tem o sabor, o frescor e o perfume da minha alma italiana. Vamos para a cozinha, dar início ao preparo dessa poesia líquida. Boa noite, para você, que também tem a alma italiana! Boa noite para você, que também se embriaga com o perfume e o frescor do limão! Boa noite para você, que aprecia uma taça de poesia líquida. Celebre a vida comigo!

Ingredientes:

5 limões sicilianos, sem uso de pesticida

500 ml de álcool de cereais, a 95%

400 g de açúcar

600 ml de água.

Modo de fazer: O ideal é colher o limão no pé, de preferência, na Toscana, mas vamos considerar os limões sicilianos comprados no mercado. Foi isso que eu fiz. Eu lavei o limão em água com algumas colheres de vinagre, deixei 15 minutos, e aí eu lavei em água corrente, e enxuguei com papel toalha.  Agora é com você! Retire somente a parte verde  das cascas do limões. Eu usei um descascador de legumes, e deu certo. Coloque as cascas em um vidro com fechamento hermético,  despeje o álcool sobre as cascas, feche, e deixe em infusão, pelo menos por seis dias, agitando pelo menos uma vez ao dia. Ao final do período, nos teremos um líquido com uma cor maravilhosa. Coe o líquido, em uma peneira fina, e reserve. Coloque o açúcar em uma panela. Eu prefiro uma panela inox. Acrescente 600 ml de água, e leve ao fogo, mexendo sempre, até que o açúcar derreta totalmente. Desligue, e deixe esfriar. Misture o extrato do limão e, voilá! Temos um maravilhoso licor, lindo, refrescante. Coloque em garrafas esterilizadas, e guarde bem vedada. Manter na geladeira, além de prolongar a vida do licor, ainda o deixa mais refrescante e maravilhoso. Cheers!!!

NOTA: O álcool ideal é o álcool de cereal, a 95% de pureza, mas pode ser usado o álcool etílico hidratado, a 95%. PELO AMOR DE DEUS, NÃO USE O ÁLCOOL 46%, PERFUMADO E USADO PARA LIMPEZA, QUE SE COMPRA EM SUPERMERCADO! Licores de cítricos, sem o uso de conservantes, não dura muito, porque o óleo retirado da casca, que dá perfume e sabor ao licor, rancifica.

MUFFIN DE ABÓBORA COM CORAÇÃO DE GORGONZOLA

A chuva chegou, de repente,

encobrindo o meu céu com a neblina,

e sorrindo eu danço contente,

nas delícias desta chuva fina.

Sobre as pedras molhadas da rua,

relembrando os teus olhos profundos,

como os anjos, eu caminho nua,

pelas ruas molhadas do mundo...

E nas asas da imaginação,

contemplando a paisagem molhada,

eu nem sinto os meus pés no chão,

transbordando, feliz, fascinada...

É uma chuva tão fresca e feliz,

radiante como a primavera,

é uma chuva que faz, por um triz,

renascer a menina que eu era.

Eu escrevo os meus poeminhas desde menina. A única mudança que aconteceu com o passar do tempo, foi que os meus poeminhas se tornaram mais felizes. Quando eu era menina, os meus poeminhas eram muito tristes. Aí você vai me perguntar: mas este blog não é um blog dedicado à gastronomia, à comida. Não se avexe! Eu explico porque eu misturo poesia com comida! Poesia é um artigo de baixo consumo, e comida todo mundo come todos os dia. Partindo dessa premissa, eu decidi fazer esta mistura ilegal. Eu faço uma venda casada. Você leva uma poesia ruim, e em compensação, você ganha uma receita maravilhosa.  Ah! Não ria! Você tem que concordar comigo que é até um bom negócio. Ninguém pode me acusar de não ter tentado.....muitos risos...

Explicação dada, vamos nós para a cozinha? Eu fui conquistada pelos muffins, esses bolinhos de dar água na boca, fofinhos e apetitosos,  frequentemente servidos no café da manhã em casas e bares britânicos e americanos, e agora muito populares na Itália. Eu, aqui no Brasil, estou fazendo propaganda deles. A receita de hoje é fabulosa, Um muffin feito com massa de abóbora, e recheado com queijo gorgonzola. A picância do gorgonzola, harmoniza-se maravilhosamente com a doçura da abóbora. Eu experimentei também com o queijo Brie, mas a harmonia não foi tão perfeita. Esse muffin pode ser incrementado com bacon crocante, e a cobertura pode ser de semente de abóbora, pétalas de amêndoas ou nozes. Pegue uma taça de um bom vinho branco, pegue um desses meus muffins maravilhosos e sorria. Uma boa comida, harmonizada com um bom vinho é pura poesia.

Boa noite para você, que também gosta de poesia! Boa noite para você que gosta de boa comida e detesta poesia! Boa noite para você que gosta de tudo! Boa noite para você que não gosta de nada. Ainda dá tempo! Experimente as coisas com a mente aberta. Boa noite para todas as pessoas que eu amo! Vocês são a minha motivação.

Ingredientes
8 porções:

180 g de farinha de trigo
180 g de abóbora já limpa
1 ovo

1 gema
40 g de queijo parmesão ralado
60 ml de leite
4 colheres  de azeite de oliva
70 g de queijo gorgonzola
1/2 talo de alho-poró
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato
½ colher de chá de sal e pimenta do reino

4 colheres de azeite de oliva

1 ramo de manjerona
Sementes de girassol, pétalas de amêndoas ou pedacinhos de nozes para decorar.

Modo de fazer: Coloque um fio de azeite e refogue o alho-poró cortado em rodelas. Como fio de azeite, você pode considerar 2 ou 3 colheres de sopa de azeite. Adicione a abóbora cortada em pedaços pequenos, e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo sempre para não queimar. Como as abóboras liberam diferentes quantidades de água, se a abóbora for muito seca, adicione pequenas quantidades de água para não queimar no fundo.

Quando a abóbora estiver cozida, bata com a ajuda de um processador. Você pode também amassar com o garfo ou bater no liquidificador. Amassando, o muffin irá ficar mais pedaçudo, batendo no liquidificador, ele irá ficar mais fino. Deixe esfriar e adicione o ovo, a gema, o leite, o óleo de amendoim e misture. Adicione todos os ingredientes secos (farinha, parmesão ralado, sal, pimenta, fermento em pó, bicarbonato de sódio) e misture bem, a folhinha de manjerona picadas. Adicione agora, a mistura de ingredientes secos, com a pasta de abóbora, até obter uma mistura homogênea. Coloque forminhas para muffin nas assadeiras, e coloque uma colher da massa em cada forminha. Coloque um quadradinho de gorgonzola no centro de cada forminha e cubra com outra porção de massa, deixando uma borda livre na forminha de 1 cm, pelo menos. Salpique a superfície com semente de girassol. Você pode também usar pétalas de amêndoas ou pedacinhos de nozes.  Asse em forno preaquecido a 180º C, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e sirva.

MUFFIN DE CHOCOLATE

Nem céu, nem mar, nem chão!

Apenas a vertigem do vazio,

apenas a noite, o silêncio e a solidão,

e a tristeza correndo, como um rio....

Vira montanha a dor da tua ausência,

torna-se abismo o amor que se perdeu,

enquanto eu espero por você, com paciência,

meu coração ficou triste e escureceu...

Bem, o meu coração escureceu e ficou doce como muffin de chocolate. Ah! Não ria! Noite de domingo tem gosto de cabo de guarda chuva, mas eu tento, eu juro, melhorar o gosto das noites de domingo. E a noite de domingo hoje, está enriquecida com o perfume e o gosto do chocolate e da confeitaria americana. O muffins, são esses lindo, fofos  e deliciosos bolinhos, que derretem na boca, e que se tornam ainda mais deliciosos, acompanhados de um bom chá. Os muffins são rápidos de fazer, e ainda mais rápidos de comer. Vamos para a cozinha, porque é lá que se processa a magia.

Boa noite para você que gosta de chocolate! Boa noite para você que gosta de magia! Boa noite para você, que me faz companhia nos fins de domingo! 

Ingredientes:
6 porções

4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
3 colheres (sopa)  de cacau amargo
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 ovo
85 g de leite integral
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
100 g de chocolate amargo

Modo de fazer:  Coloque em uma tigela,  o fermento, o cacau, o açúcar e o sal, misture bem e reserve.

Em outra tigela, misture todos os ingredientes líquidos, como leite, o ovo ligeiramente batido e a manteiga derretida. Adicione os ingredientes líquidos aos sólidos e mexa rapidamente até obter uma mistura lisa. Pique o chocolate amargo, ponha um punhado de lado e acrescente o restante à mistura, mexendo rapidamente. Forre as assadeiras próprias para  muffins com forminhas de papel manteiga, e preencha 2/3 de cada uma delas com a massa, salpicando pedacinhos de chocolate sobre. Alternativamente, você pode untar as forminhas com manteiga e polvilhar com farinha, sem usar as forminhas de papel. Claro que com as forminhas de papel ficam mais bonitinhos.
Leve ao forno preaquecido a 180º C, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar e sirva, mas se você tiver pressa, quando você come morno, os pedacinhos de chocolate estarão derretidos.
A receita original é feita com chocolate amargo, mas você pode fazer com chocolate ao leite ou até chocolate branco. Experimente!

ROLINHOS SOFISTICADOS DE TILÁPIA

 É possível que você não possa compreender o que eu digo.

Talvez porque eu fale português, talvez por que eu fale de amor.

 E, se neste momento, eu caminho sozinha e no escuro;

 se eu não posso nem sonhar em dividir o meu futuro com você,

 eu compartilho com você, o meu passado.

 Eu divido com você, momentos de delicioso encantamento,

 e eu crio, sobre esses momentos, um paralelo universo.

 Eu levo você, pela mão, através dos arquitetônicos cenários do passado,

 através dos cenários das minhas memórias,

seguindo o caminho  dos meus sonhos.

No vasto universo dos meus sonhos,

 um vento frio, um vento de inverno, ele me traz o som da tua voz,

e a voz do vento traduz, para mim, as palavras que você não diz.

E são  as palavras que você não diz, 

são essas silenciosas palavras, espalhadas pelo vento,

 que eu escuto, porque você me fala de amor,

mesmo calado.

Nós estamos no mês do vento, o mês de agosto. Quando eu era menina, eu chamava esse vento, de vento azul, porque a o vento levantava a poeira e deixava os horizontes azulados. O vento azul me leva diretamente para a minha infância na roça, na fazenda. Rindo, eu me lembro que, desde que eu era uma menina, eu já gostava de inventar pratos, mesmo porque nós éramos pobres e a necessidade é uma grande incentivadora da criatividade. Então hoje, relembrando o meu tempo de menina, eu fui para a cozinha, para elaborar um prato autoral, com ingredientes simples e disponíveis. Aí está a minha criação, cujo sabor ficou incrível. Vamos para a cozinha, porque a cozinha é onde se processa a magia. Boa noite para você, que adora uma magia! Boa noite para você, que gosta de sabores delicados, mas desafiadores. Boa noite para você, que gosta de celebrar a vida.  Pegue uma taça de vinha, e celebre comigo! 

 Ingredientes:
4 pessoas
2 tilápias médias, sem pele e sem espinhas
1 dente pequeno de alho,
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 limão rosa (pode ser tahiti também) e um pouquinho de água.

Recheio:
100 g de queijo parmesão ralado grosso.
100 ml de creme de leite
raspas de 1 limão siciliano pequeno ralado

Molho:
2 colheres de azeite de oliva
50 g de tomate seco picado
1 ramilho de tomilho
1 colher de alcaparras lavadas e picadas
4 azeitonas pretas sem caroço picada
50 ml de vinho branco.

Modo de fazer: Corte cada filé da tilápia em duas tiras, dê algumas batidas (muito leves) com o martelo de carne nos filés mais grossos, para deixá-los com a mesma espessura, e tempere com meio dente de alho, sal, suco de meio limão rosa, sal e pimenta. Prepare o recheio, misturando o queijo parmesão com o creme de leite e as raspas de limão siciliano. Espalhe uma porção de recheio sobre o filé, enrole, e prenda com um palito de madeira.
Prepare o molho, levando uma frigideira o fogo, com 2 ou três colheres de azeite, e misture o tomilho desfolhado, para dar sabor ao azeite. Junte o tomate seco picado, as alcaparras e as azeitonas, regando tudo com o vinho branco. Ferva em fogo baixo para formar um molho. Se for necessário, junte um pouquinho de água. Coloque os rolinhos sobre o molho pronto e vá cozinhando, ainda em fogo baixo. Vá virando os rolinhos, cuidadosamente, até ficar cozido, por cerca de 10 minutos. Enquanto o peixe cozinha, há uma interação entre o molho o peixe e o recheio, formando um delicioso e encorpado molho. Sirva com purê de batatas e uma saladinha verde. Eu adoro servir, também, com arroz preto.

Ache o seu jeito, e bom apetite.

ROLINHOS SICILIANOS DE PEIXE

Fonte e foto: Cucchaio D'Argento

Lua vermelha, namorada do universo

território onde mora o meu guerreiro,´

é o farol do meu mundo submerso,

é o frasco, onde eu guardo o teu cheiro.

Lua de sangue, emissária da paixão,

deixa um rastro de magia, à tua passagem,

faz girar o mundo em tua direção,

e projeta em meus olhos, a tua imagem.

Lua de sangue, refletida no espelho,

depois da longa batalha com sol,

vai colorindo a minha boca de vermelho,

e incendiando a minha cama e o teu lençol.

Lua de sangue, que desperta os meus dragões,

e que aflora, a flor da pele, o meu instinto,

vem inundar, com um mar de sensações,

essa paixão e esse louco amor que eu sinto.

As noite de domingo são o meu pesadelo, e é por isso que eu sempre procuro motivos para eu dar boas risadas. Eu aproveitei ese momento para eu escrever um poeminha para eu homenagear a lua de sangue e os tomates, que também fazem parte da minha receita de hoje. Os tomates também merecem um pouco de carinho. ...muitos risos...

Nada é tão associado à culinário italiana, quanto o tomate. Mas o tomate, que se tornou um símbolo  cozinha italiana, é um imigrante das Américas, da região do Peru ou do México. A primeira referência gastronômica de um prato elaborado com tomates, foi o ano de 1692. Quando chegou à Europa, o tomate era considerado apenas como planta ornamental e temido como venenoso, quando ele é, em verdade, muito nutritivo, rico em licopeno que pode reduzir a incidência de câncer. Bem, mas nós não estamos aqui para falar do tomate como um remédio, mas sim como um saboroso elemento do nosso prato. Vamos para a cozinha, porque a vida pede mais cor e muito sabor. O prato de hoje é simples, delicado e saboroso e é típico da região de Messina, na Sicília. Essa receita é um jeito nobre para resgatar a reputação de um peixe que não é muito respeitado aqui no Brasil.  Esse prato é simples, mas cheio de vida. Servido com arroz, purê de batatas e uma alegre e colorida salada é uma boa refeição, acompanhado pela pessoa amada e uma taça de sauvignon blanc é uma celebração. Boa noite para você, que gosta de viajar através da gastronomia!  Boa noite para você, que curte as celebrações com a família e os amigos! Boa noite para você que curte uma celebração a dois! Boa noite para você que gosta de histórias!

Ingredientes:

12 fatias finas de peixe-espada (cerca de 1 kg)
70 g de queijo caciocavallo
manjericão e salsinha picadas a gosto.
farinha de rosca grossa
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto.

Para o molho:
8 tomates maduros, pelados, sem sementes e cortados em cubinhos
100 g de azeitonas pretas e sem caroço
2 colheres de sopa de alcaparras
1 cebola pequena
1 talo de aipo
azeite

Modo de fazer: Retire a pele das fatias de peixe-espada, em seguida, corte-as em retângulo, deixando de lado as sobras. Bata levemente, evitando quebrá-las, e tempere levemente com sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma tigela misture o queijo ralado, as sobras do peixe picadas, farinha de rosca, manjericão e salsa picada, um pouco de azeite, sal e pimenta. Divida o recheio e espalhe sobre os retângulos do peixe, enrole e prenda com um palito de madeira. 

Aqueça um pouco de água com uma pitada de sal e escalde a cebola picada, até ficar transparente. Adicione então os tomates picados, o azeite, a alcaparras, lavadas e secas, e as azeitonas cortadas ao meio, e o aipo, depois de escaldado em água fervente, levemente salgada, e cortados em fatias.

Refogue tudo por alguns minutos, coloque os rolinhos sobre o molho, envolva-os, girando cada um deles no molho, cubra a panela e continue cozinhando por cerca de 10 minutos, em fogo baixo. Vire os rolinho de vez em quando, para que eles cozinhem por igual. Descubra, remova o palito dos rolinhos, e deixe terminar o cozimento por mais alguns minutos.  Retire do fogo, e sirva os rolinhos quentes ou frios.

PASTÉIS FOLHADOS COM PERA E QUEIJO FONTINA

Vasta noite de silêncio e solidão!

Neste universo de limites imprecisos

Só você pode ouvir o meu coração,

Só você pode ver o meu sorriso.

Somente para você,  eu sou a estrela,

que brilha, fria, no céu da tua mente,

e só você é capaz de percebê-la

porque você toca em mim, e a alma sente.

Vasta noite preenchendo a imensidão,

com os meus sorrisos, meus sonhos e desejos,

com a magia aprisionada em tua mão,

e o meu corpo estrelado com os teus beijos...

Vasta noite com um céu tão estrelado!

O meu pensamento atravessa a escuridão,

e eu me deito, docemente, ao teu lado,

e você enche de estrelas a minha mão...

A noite está linda e fria. Um vento gelado entra pela janela entreaberta. 

Esta é um noite boa para comer um petisco gostoso, acompanho por

uma taça de um bom vinho, ao redor de uma lareira. Rindo,

eu me lembro que eu não tenho uma lareira. Mas nem tudo está perdido,

porque eu tenho um conjunto de atiçador de lareira, um prato de pasteizinhos de pera com

queijo fontina, um elegante e leve vinho Pinot Noir.
Atravesse a tela e venhaser feliz comigo, em frente à minha lareira imaginária. ...muitos risos...

Bem, vamos para a cozinha?

Eu gosto de comida gostosa, viva, fresca, leve,  harmoniosa, mas muitas vezes eu também cometo os meus pecados, e eu dispenso todos os demais adjetivos, ficando apenas com uma qualidade da comida. Eu fico com a comida gostosa!

Normalmente, uma comida apenas gostosa, pode ser fácil e rápida. 

Aqui vai um exemplo! Basta um pacote de massa folhada, pera e queijo. A pera e o queijo formam um clássico casal. Esse pastelzinho é fabuloso, e pode enriquecer incrivelmente, uma mesa de queijos e vinhos. Originalmente, ele é feito com queijo Fontina, que é um queijo de origem italiana, do Valle d'Aosta, uma das regiões mais altas da Itália, nos Alpes. Ele é um queijo que se funde rapidamente com o calor, e é amanteigado com um sabor de nozes. Não é um queijo barato e nem fácil de substituir, mas, na ausência do queijo Fontina, eu gosto também de utilizar nesta receita, o queijo Brie, ou o Roquefort.  Boa noite para você que tem uma lareira, mas não tem

pasteizinhos de pera e queijo fontina! Boa noite para você, que tem uma boa comida e um bom vinho, mas não tem uma boa companhia. Boa noite para você que tem uma boa companhia. Se você tem uma boa companhia, o resto é dispensável, mas se você tiver a minha companhia, com certeza você terá todo o resto. ...muitos risos...

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada em folha
1 pêra Williams madura
70 g de fontina
1 gema
 pimenta preta

Modo de fazer: estenda a massa folhada e corte 16 quadrados.
Corte a pera pela metade, retire o miolo e corte em fatias não muito finas. Coloque uma fatia de pera sobre 8 quadrados de massa, coloque uma fatia de queijo Fontina sobre a pera, e rale um pouco de pimenta do reino. Bata uma gema de ovo, pincele as bordas de cada um dos quadradinhos e cubra cada um deles com um outro quadrado Sele bem as bordas com um garfo, e pincel com a gema restante. Leve ao

forno preaquecido a 200 graus C, por cerca de 15 minutos, ou até ficar dourado e crocante. Sirva quente, com uma taça de um bom vinho Pinot Noir. Bom apetite.

Nota: Essa ideia pode ser enriquecida com variações. Você pode rechear com fatias de maçã, queijo Brie e mel, queijo Roquefort  ou gorgonzola com figo. Use a sua imaginação e divirta-se!

TORRONI

 Eu escondo muito mais do que eu revelo,

a luz do sol, às vezes me dá medo,

é o mistério que torna mais belo,

tudo aquilo que eu guardo em segredo.

Dentro de mim, há um mar que se avoluma,

um grande amor que transborda pela fresta,

como uma onda que derrama a sua espuma,

sobre a areia da esperança que me resta.

Estendida entre a terra e  o céu,

eu vejo algo que ninguém mais vê,

como se fosse  o mais belo troféu,

entre as estrelas, eu vejo você.

Wow! Já faz um bom tempo que nós não nos encontramos aqui. A vida é muito matreira, e muitas vezes ela nós prepara armadilhas. Eu acho que é para estimular o nosso instinto de sobrevivência, é para desenvolver a nossa expertise em sobreviver, escapando das armadilhas da própria vida. Ah! Não desista de mim! Eu estou apenas testando a sua capacidade de avaliar a diferença entre uma oportunidade e uma armadilha. ...muitos risos...
Bem, restou definido, deste longo contato, que eu adoro comidas com histórias. As histórias quase sempre agregam sabor à comida, porque nós, os humanos, comemos utilizando todos os sentidos, incluindo o sexto sentido. Hoje, o nosso alvo, é o torrone, um doce super calórico e também super delicioso. Como sempre na vida, nada é perfeito. Sinceramente, eu preferia que o torroni fosse um desses low carb da vida. O torroni, tem origens antigas. Dizem as más línguas, que o nome torroni tem origém na palavra árabe turun. O romanos, que eram nada bobos, herdaram essa tradição e, graças a Deus, ela chegou até nós. Em Nápoles, no período de finados, é tradição preparar a chamada "torrone dei morti", batizada em homenagem a Antonio da Casoria. Esse doce é oferecido pelos vivos, em homenagem aos mortos. No Brasil, o torroni clássico, é feito com amendoim, mas ele pode ter muitas e fabulosas variações. Pode-se trocar o amendoim por castanha de caju, amêndoas, pistache, avelãs, pode-se agregar cacau à base. Tutto va bene!
Retornando aos velhos tempos! Boa noite para você que gosta de histórias! Boa noite para você que gosta de torroni! Boa noite para você, que gosta de mim! Eu também sou doce, e cheia de histórias. ...muitos risos...

Vamos começar com o torroni clássico brasileiro:

Ingredientes:
450 g de açúcar refinado
450 g de glucose de milho
3 clara
1 pitada de sal
500 g de amendoim levemente torrado e pelado



Modo de fazer: Misture o açúcar com a glucose de milho em uma panela de fundo grosso, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma calda consistente e dourada. Coloque as claras, em temperatura ambiente, em uma batedeira, e misture um pitada de sal. Bata as claras em ponto de neve, com picos firmes. Com a batedeira em velocidade baixa, vá misturando a calda morna, até obter uma base homogênea. Misture o amendoim, despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga, Cubra com filme plástico e leve à geladeira, por 6 horas, no mínimo. Retire da forma, e corte em tiras, no formato tradicional de torrone. Nesta base, você pode substituir o amendoim, por castanha de caju, pistache, amêndoas, ou uma mistura desses ingredientes.

BACALHAU AO FORNO COM BATATAS AO MURRO

Nada é tão precioso quanto o ar!

É o mais sagrado dos direitos,

preencher de ar o nosso peito,

para  podermos livremente respirar...

Até mesmo um  anjo entristece

quando uma criança envenenada,

não resiste, e morre sufocada,

quando um ataque químico acontece.

É claro que é indigesto misturar ativismo político com as maravilhas do paladar,

mas é inevitável, às vezes. Eu me curvo, em silêncio, pelas vítimas do ataque químico, na Síria.

Isso posto, vamos para a cozinha, porque a minha cozinha é sempre um lugar seguro, onde todos são recebidos como amigos, e onde ninguém morre envenenado. ...risos...

Falando sério, agora!

Vamos falar de comida. O prato de hoje tem sotaque português.

É um maravilhoso bacalhau assado, acompanhado com batatas a murro.

Eu sempre digo que uma boa comida pode ser um boa refeição,mas quando uma boa comida e bem acompanhada por uma taça de vinho, uma boa comida pode se tornar uma celebração.

É certo, e nós já concordamos, que a harmonização dos vinhos com os alimentos, vai além dos parâmetros sacramentados pelos especialistas. Ela deve considerar, essencialmente, o nosso gosto pessoal. Mas é claro que impossível gostar de um casamento, entre alimento e o vinho, onde um confronte o outro, ou um destrua o outro, mas é inútil um conceituado sommelier argumentar que determinado vinho acompanha melhor um prato, se o seu gosto diz o contrário.

Então está combinado! Eu vou aglutinar algumas harmonizações, para este peixe considerado "difícil", e você escolhe a sua predileta.

Quando nós pensamos na harmonização com peixes, nós pensamos, invariavelmente, em vinhos brancos, mas, como dizem os portugueses, bacalhau não é peixe. Bacalhau é bacalhau. E assim sendo, o bacalhau tem as suas próprias regras de harmonização com o vinhos.

É certo que a preparação de um prato é um importante fator na escolha do vinho que o acompanha. O bacalhau não é diferente. Um bacalhau preparado com azeite, alho e azeitonas, pode ser muito bem acompanhado por um vinho tinto, mais intenso. As preparações mais típicas da culinária portuguesa, são melhores acompanhados por vinhos portugueses, da região do Alentejo. São cristalinos, de coloração rubi, com taninos bem equilibrados e prolongados no final. Os taninos servem para equilibrar com a força e o sal do bacalhau. 

Algumas uvas se destacam, como a Trincadeira, Aragonês e a Castelão. 

O ideal é um vinho encorpado, mas não demasiadamente alcoólico.

Isso posto, sente-se à mesa, pegue a tua taça de vinho, e compartilhe comigo,

esse maravilhoso momento, esse fabuloso encontro de sabores.

Boa noite, para você que gosta da gastronomia portuguesa! Boa noite para você, que

também acha que bacalhau é bacalhau e não um peixe. Boa noite para você, que gosta

de boa comida! Boa noite para você, que gosta de celebrações!

Ingredientes para o Bacalhau:

02 Postas de Bacalhau 

03 dentes de alho picado 

50 ml de Azeite 

01 folha de louro

Tomilho fresco a gosto

01 colheres de café bem cheia de Colorau 

Pimenta do reino a gosto Salsa picada a gosto

Azeitonas Pretas a gosto

Batatas a muro:
8 batatas pequenas
50 ml de azeite
06 dentes de alho picados
01 colher de café bem cheia de colorau
Alecrim e pimenta do reino
Sal grosso

Modo de fazer:  Ferva água numa panela, quando a água ferver coloque as postas de bacalhau tampe a panela, apague o fogo e deixe por 08 minutos. Retire,com cuidado e jogue água fria para interromper o cozimento. Faça uma mistura com o azeite, o tomilho, o alho picado, o louro e colorau. Espalhe por cima das postas de bacalhau e leve ao forno alto, na parte de cima, apenas para dourar as postas. Retire e espalhe o Alecrim por cima.
 Prepare as batatas.Lave bem e cozinhe com as casca, até ficarem ao dente. Eu costumo cozinha no microondas. Depois de lavadas, eu coloco em um pirex fundo, com um dedo de água, e cozinho por 10 minutos, em máxima potência. Depois de cozidas enxague em água fria. para interromper o cozimento. Dê um ligeiro e leve murro de maneira que elas apenas abram. Na receita original, em uma frigideira,  coloque o azeite e refogue o alho picado. Junte o colorau e mexa bem para dilui-lo no azeite, coloque as batatas misturando bem, mas com cuidado para não desmancha-las. Tempere com sal e pimenta do reino. Prove e corrija o sal. Deixe até ficarem douradas sempre mexendo com cuidado para que o tempero se espalhe por toda batata. Ao invés de usar a frigideira, após dar o murro e abrir as batatas, eu as coloco em uma assadeira, rego com a mistura de azeite, alho picado, colorau e alecrim, e polvilho com o sal grosso. Levo ao forno quente, até que elas dourem.

Nesta receita, eu usei o bacalhau dessalgado e congelado Dessalgar o bacalhau em água gelada por 48 horas na geladeira trocando a água duas a três vezes ao dia. 

SALMÃO COM CROSTA DE COGUMELO SHIMEJI.

  Fonte: Blog do Pão

Há coisas que  nos seduzem,
e não podem ser medidas,
são detalhes que traduzem,
toda a beleza da vida.
Largos e doces sorrisos,
colorindo os horizontes,
passos soando, imprecisos,
água jorrando das fontes...

Solidão sem sobressalto,

 largos portões para o dia,
o tempo passando em um salto,
nossa pele que arrepia...

Sim! Há coisas que nós seduzem e não podem ser medidas. Uma refeição em família, por exemplo,
uma nova experiência, um novo sabor, o resgate de um prazer antigo. Muitas dessas coisas podem ser encontradas em uma prato de comida. Todos os nossos sentidos são demandados quando nós degustamos um alimento. Alguns pratos nos surpreendem, mas não nos conquistam. Alguns pratos 
são  maravilhosos no primeiro encontro, mas nós não queremos ligar no dia seguinte, mas há pratos que tem gosto de quero mais. Nós acordamos pensando nele! ...risos....
Para mim, o prato de hoje não tem esse perfil. É muito saboroso, bonito, mas não traz nenhuma memória afetiva para mim. Talvez ele traga para você. Quem sabe?
Boa noite para você que tem encontro às cegas com alguns pratos,
 mas nem sempre se apaixona por ele.
Boa noite, para você que também é conquistado por alguns pratos,
e acorda pensando neles!
Boa noite para você, que  é fiel aos sabores da infância!
Boa noite para você, que está sempre procurando o seu sabor ideal!
Vamos para a cozinha?

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
4 postas de 200 g de salmão com a pele.

Marinada
2 colheres de sopa de molho de peixe (Nam Pla)
1 colher de sopa de raiz de coentro picada
3 dentes de alho picado
2 pimentas dedo de moça picadas finamente
suco de 2 limões
3 talos de capim limão, esmagados e picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colher de sopa de açúcar mascavo
Coentro a gosto

Crosta de Shimeji

50 g de manteiga

200 g de cogumelo shimeji
½ cebola média picada finamente
1 dente de alho picado
1 xicara de farinha panko
Cebolinha picada a gosto
Gergelim torrado para finalizar
Sall a gosto 

Mousseline de mandioquinha:

500 g de mandioquinha ou batata baroa
¼ de xícara de creme de leite fresco
1 ½ cubo de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino

Palmito de pupunha grelhado

4 talos de palmito pupunha fresco cortados ao meio
10 ml de azeite
Raspas de ½ limão siciliano.

Modo de fazer: Em uma tigela, junte o gengibre, o alho, a raiz de coentro, os talos de capim limão picado, o açúcar mascavo, a pimenta dedo de moça e as duas colheres de molho de peixe. Junte o suco de limão e o shoyu e misture bem. Em um recipiente, disponha as postas de salmão e regue com a marinada, espalhando bem por todo o peixe. Marine por 30 minutos, na geladeira. Enquanto isso vá preparando a crosta de shimeji. Corte os shimejis, separando-os e pique grosseiramente. É legal deixar algumas tiras inteiras do cogumelo. Aqueça uma frigideira. Quando estiver bem quente, abaixe o fogo e derreta metade da manteiga, refogue a cebola finamente picada, até começar a dourar, junte o alho e o gengibre, refogue por mais um instante, mexendo bem sem deixar queimar.

Junte a metade restante da manteiga na frigideira, levante o fogo para alto e adicione os cogumelos picados ao refogado. Misture sem parar para não queimar.Quando os cogumelos estiverem bem refogados e junte a farinha panco, a cebolinha picada, misturando bem até o preparo ficar homogêneo. Ajuste o tempero e reserve.

Escorra as postas de salmão, e reserve a marinada. Aqueça bem quente uma frigideira ante aderente, adicione um fio de óleo de soja e grelhe rapidamente as postas do salmão, uma a uma.

Disponha as postas com a pela para baixo, em uma assadeira, cubra cada posta com partes iguais do preparo do cogumelo criando assim uma crosta sobre o peixe. pré-aqueça o forno a 200ºC, leve a assadeira ao forno por 25 minutos. Enquanto o salmão está no forno, prepare a mousseline de mandioquinha.
Em uma panela funda aqueça água suficiente para cozinhar a mandioquinha.

Quando a água estiver fervendo junte e dissolva o tablete de caldo de legumes, em seguida coloque as mandioquinhas descascadas e ortadas em pedaços e deixe cozinha até que estejam macias. Desligue o fogo. Em um processador de alimentos, coloque a mandioquinha cozida com um pouco da água da cocção. Processe a mandioquinha até ficar com aspecto liso. Leve o purê para uma panela, adicione o creme de leite fresco e misture bem até atingir o ponto desejado. Ajuste o tempero e sirva

Aqueça uma grelha – pode ser elétrica – regue com o azeite e coloque os palmitos com a parte do meio para baixo. Grelhe por 5 minutos, virar os palmitos e grelhar por mais 5 minutos. Ajuste o tempero, regue com pouco mais de azeite e finalize com as raspas de limão.

Montagem: Em um prato disponha a mousseline no centro, a posta de salmão sobre ela, regue com o molho feito com a marinada e disponha o palmito encostado sobre a posta.