MUFFIN DE CHOCOLATE

Nem céu, nem mar, nem chão!

Apenas a vertigem do vazio,

apenas a noite, o silêncio e a solidão,

e a tristeza correndo, como um rio....

Vira montanha a dor da tua ausência,

torna-se abismo o amor que se perdeu,

enquanto eu espero por você, com paciência,

meu coração ficou triste e escureceu...

Bem, o meu coração escureceu e ficou doce como muffin de chocolate. Ah! Não ria! Noite de domingo tem gosto de cabo de guarda chuva, mas eu tento, eu juro, melhorar o gosto das noites de domingo. E a noite de domingo hoje, está enriquecida com o perfume e o gosto do chocolate e da confeitaria americana. O muffins, são esses lindo, fofos  e deliciosos bolinhos, que derretem na boca, e que se tornam ainda mais deliciosos, acompanhados de um bom chá. Os muffins são rápidos de fazer, e ainda mais rápidos de comer. Vamos para a cozinha, porque é lá que se processa a magia.

Boa noite para você que gosta de chocolate! Boa noite para você que gosta de magia! Boa noite para você, que me faz companhia nos fins de domingo! 

Ingredientes:
6 porções

4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
3 colheres (sopa)  de cacau amargo
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 ovo
85 g de leite integral
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
100 g de chocolate amargo

Modo de fazer:  Coloque em uma tigela,  o fermento, o cacau, o açúcar e o sal, misture bem e reserve.

Em outra tigela, misture todos os ingredientes líquidos, como leite, o ovo ligeiramente batido e a manteiga derretida. Adicione os ingredientes líquidos aos sólidos e mexa rapidamente até obter uma mistura lisa. Pique o chocolate amargo, ponha um punhado de lado e acrescente o restante à mistura, mexendo rapidamente. Forre as assadeiras próprias para  muffins com forminhas de papel manteiga, e preencha 2/3 de cada uma delas com a massa, salpicando pedacinhos de chocolate sobre. Alternativamente, você pode untar as forminhas com manteiga e polvilhar com farinha, sem usar as forminhas de papel. Claro que com as forminhas de papel ficam mais bonitinhos.
Leve ao forno preaquecido a 180º C, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar e sirva, mas se você tiver pressa, quando você come morno, os pedacinhos de chocolate estarão derretidos.
A receita original é feita com chocolate amargo, mas você pode fazer com chocolate ao leite ou até chocolate branco. Experimente!

ROLINHOS SOFISTICADOS DE TILÁPIA

 É possível que você não possa compreender o que eu digo.

Talvez porque eu fale português, talvez por que eu fale de amor.

 E, se neste momento, eu caminho sozinha e no escuro;

 se eu não posso nem sonhar em dividir o meu futuro com você,

 eu compartilho com você, o meu passado.

 Eu divido com você, momentos de delicioso encantamento,

 e eu crio, sobre esses momentos, um paralelo universo.

 Eu levo você, pela mão, através dos arquitetônicos cenários do passado,

 através dos cenários das minhas memórias,

seguindo o caminho  dos meus sonhos.

No vasto universo dos meus sonhos,

 um vento frio, um vento de inverno, ele me traz o som da tua voz,

e a voz do vento traduz, para mim, as palavras que você não diz.

E são  as palavras que você não diz, 

são essas silenciosas palavras, espalhadas pelo vento,

 que eu escuto, porque você me fala de amor,

mesmo calado.

Nós estamos no mês do vento, o mês de agosto. Quando eu era menina, eu chamava esse vento, de vento azul, porque a o vento levantava a poeira e deixava os horizontes azulados. O vento azul me leva diretamente para a minha infância na roça, na fazenda. Rindo, eu me lembro que, desde que eu era uma menina, eu já gostava de inventar pratos, mesmo porque nós éramos pobres e a necessidade é uma grande incentivadora da criatividade. Então hoje, relembrando o meu tempo de menina, eu fui para a cozinha, para elaborar um prato autoral, com ingredientes simples e disponíveis. Aí está a minha criação, cujo sabor ficou incrível. Vamos para a cozinha, porque a cozinha é onde se processa a magia. Boa noite para você, que adora uma magia! Boa noite para você, que gosta de sabores delicados, mas desafiadores. Boa noite para você, que gosta de celebrar a vida.  Pegue uma taça de vinha, e celebre comigo! 

 Ingredientes:
4 pessoas
2 tilápias médias, sem pele e sem espinhas
1 dente pequeno de alho,
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 limão rosa (pode ser tahiti também) e um pouquinho de água.

Recheio:
100 g de queijo parmesão ralado grosso.
100 ml de creme de leite
raspas de 1 limão siciliano pequeno ralado

Molho:
2 colheres de azeite de oliva
50 g de tomate seco picado
1 ramilho de tomilho
1 colher de alcaparras lavadas e picadas
4 azeitonas pretas sem caroço picada
50 ml de vinho branco.

Modo de fazer: Corte cada filé da tilápia em duas tiras, dê algumas batidas (muito leves) com o martelo de carne nos filés mais grossos, para deixá-los com a mesma espessura, e tempere com meio dente de alho, sal, suco de meio limão rosa, sal e pimenta. Prepare o recheio, misturando o queijo parmesão com o creme de leite e as raspas de limão siciliano. Espalhe uma porção de recheio sobre o filé, enrole, e prenda com um palito de madeira.
Prepare o molho, levando uma frigideira o fogo, com 2 ou três colheres de azeite, e misture o tomilho desfolhado, para dar sabor ao azeite. Junte o tomate seco picado, as alcaparras e as azeitonas, regando tudo com o vinho branco. Ferva em fogo baixo para formar um molho. Se for necessário, junte um pouquinho de água. Coloque os rolinhos sobre o molho pronto e vá cozinhando, ainda em fogo baixo. Vá virando os rolinhos, cuidadosamente, até ficar cozido, por cerca de 10 minutos. Enquanto o peixe cozinha, há uma interação entre o molho o peixe e o recheio, formando um delicioso e encorpado molho. Sirva com purê de batatas e uma saladinha verde. Eu adoro servir, também, com arroz preto.

Ache o seu jeito, e bom apetite.

ROLINHOS SICILIANOS DE PEIXE

Fonte e foto: Cucchaio D'Argento

Lua vermelha, namorada do universo

território onde mora o meu guerreiro,´

é o farol do meu mundo submerso,

é o frasco, onde eu guardo o teu cheiro.

Lua de sangue, emissária da paixão,

deixa um rastro de magia, à tua passagem,

faz girar o mundo em tua direção,

e projeta em meus olhos, a tua imagem.

Lua de sangue, refletida no espelho,

depois da longa batalha com sol,

vai colorindo a minha boca de vermelho,

e incendiando a minha cama e o teu lençol.

Lua de sangue, que desperta os meus dragões,

e que aflora, a flor da pele, o meu instinto,

vem inundar, com um mar de sensações,

essa paixão e esse louco amor que eu sinto.

As noite de domingo são o meu pesadelo, e é por isso que eu sempre procuro motivos para eu dar boas risadas. Eu aproveitei ese momento para eu escrever um poeminha para eu homenagear a lua de sangue e os tomates, que também fazem parte da minha receita de hoje. Os tomates também merecem um pouco de carinho. ...muitos risos...

Nada é tão associado à culinário italiana, quanto o tomate. Mas o tomate, que se tornou um símbolo  cozinha italiana, é um imigrante das Américas, da região do Peru ou do México. A primeira referência gastronômica de um prato elaborado com tomates, foi o ano de 1692. Quando chegou à Europa, o tomate era considerado apenas como planta ornamental e temido como venenoso, quando ele é, em verdade, muito nutritivo, rico em licopeno que pode reduzir a incidência de câncer. Bem, mas nós não estamos aqui para falar do tomate como um remédio, mas sim como um saboroso elemento do nosso prato. Vamos para a cozinha, porque a vida pede mais cor e muito sabor. O prato de hoje é simples, delicado e saboroso e é típico da região de Messina, na Sicília. Essa receita é um jeito nobre para resgatar a reputação de um peixe que não é muito respeitado aqui no Brasil.  Esse prato é simples, mas cheio de vida. Servido com arroz, purê de batatas e uma alegre e colorida salada é uma boa refeição, acompanhado pela pessoa amada e uma taça de sauvignon blanc é uma celebração. Boa noite para você, que gosta de viajar através da gastronomia!  Boa noite para você, que curte as celebrações com a família e os amigos! Boa noite para você que curte uma celebração a dois! Boa noite para você que gosta de histórias!

Ingredientes:

12 fatias finas de peixe-espada (cerca de 1 kg)
70 g de queijo caciocavallo
manjericão e salsinha picadas a gosto.
farinha de rosca grossa
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto.

Para o molho:
8 tomates maduros, pelados, sem sementes e cortados em cubinhos
100 g de azeitonas pretas e sem caroço
2 colheres de sopa de alcaparras
1 cebola pequena
1 talo de aipo
azeite

Modo de fazer: Retire a pele das fatias de peixe-espada, em seguida, corte-as em retângulo, deixando de lado as sobras. Bata levemente, evitando quebrá-las, e tempere levemente com sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma tigela misture o queijo ralado, as sobras do peixe picadas, farinha de rosca, manjericão e salsa picada, um pouco de azeite, sal e pimenta. Divida o recheio e espalhe sobre os retângulos do peixe, enrole e prenda com um palito de madeira. 

Aqueça um pouco de água com uma pitada de sal e escalde a cebola picada, até ficar transparente. Adicione então os tomates picados, o azeite, a alcaparras, lavadas e secas, e as azeitonas cortadas ao meio, e o aipo, depois de escaldado em água fervente, levemente salgada, e cortados em fatias.

Refogue tudo por alguns minutos, coloque os rolinhos sobre o molho, envolva-os, girando cada um deles no molho, cubra a panela e continue cozinhando por cerca de 10 minutos, em fogo baixo. Vire os rolinho de vez em quando, para que eles cozinhem por igual. Descubra, remova o palito dos rolinhos, e deixe terminar o cozimento por mais alguns minutos.  Retire do fogo, e sirva os rolinhos quentes ou frios.

PASTÉIS FOLHADOS COM PERA E QUEIJO FONTINA

Vasta noite de silêncio e solidão!

Neste universo de limites imprecisos

Só você pode ouvir o meu coração,

Só você pode ver o meu sorriso.

Somente para você,  eu sou a estrela,

que brilha, fria, no céu da tua mente,

e só você é capaz de percebê-la

porque você toca em mim, e a alma sente.

Vasta noite preenchendo a imensidão,

com os meus sorrisos, meus sonhos e desejos,

com a magia aprisionada em tua mão,

e o meu corpo estrelado com os teus beijos...

Vasta noite com um céu tão estrelado!

O meu pensamento atravessa a escuridão,

e eu me deito, docemente, ao teu lado,

e você enche de estrelas a minha mão...

A noite está linda e fria. Um vento gelado entra pela janela entreaberta. 

Esta é um noite boa para comer um petisco gostoso, acompanho por

uma taça de um bom vinho, ao redor de uma lareira. Rindo,

eu me lembro que eu não tenho uma lareira. Mas nem tudo está perdido,

porque eu tenho um conjunto de atiçador de lareira, um prato de pasteizinhos de pera com

queijo fontina, um elegante e leve vinho Pinot Noir.
Atravesse a tela e venhaser feliz comigo, em frente à minha lareira imaginária. ...muitos risos...

Bem, vamos para a cozinha?

Eu gosto de comida gostosa, viva, fresca, leve,  harmoniosa, mas muitas vezes eu também cometo os meus pecados, e eu dispenso todos os demais adjetivos, ficando apenas com uma qualidade da comida. Eu fico com a comida gostosa!

Normalmente, uma comida apenas gostosa, pode ser fácil e rápida. 

Aqui vai um exemplo! Basta um pacote de massa folhada, pera e queijo. A pera e o queijo formam um clássico casal. Esse pastelzinho é fabuloso, e pode enriquecer incrivelmente, uma mesa de queijos e vinhos. Originalmente, ele é feito com queijo Fontina, que é um queijo de origem italiana, do Valle d'Aosta, uma das regiões mais altas da Itália, nos Alpes. Ele é um queijo que se funde rapidamente com o calor, e é amanteigado com um sabor de nozes. Não é um queijo barato e nem fácil de substituir, mas, na ausência do queijo Fontina, eu gosto também de utilizar nesta receita, o queijo Brie, ou o Roquefort.  Boa noite para você que tem uma lareira, mas não tem

pasteizinhos de pera e queijo fontina! Boa noite para você, que tem uma boa comida e um bom vinho, mas não tem uma boa companhia. Boa noite para você que tem uma boa companhia. Se você tem uma boa companhia, o resto é dispensável, mas se você tiver a minha companhia, com certeza você terá todo o resto. ...muitos risos...

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada em folha
1 pêra Williams madura
70 g de fontina
1 gema
 pimenta preta

Modo de fazer: estenda a massa folhada e corte 16 quadrados.
Corte a pera pela metade, retire o miolo e corte em fatias não muito finas. Coloque uma fatia de pera sobre 8 quadrados de massa, coloque uma fatia de queijo Fontina sobre a pera, e rale um pouco de pimenta do reino. Bata uma gema de ovo, pincele as bordas de cada um dos quadradinhos e cubra cada um deles com um outro quadrado Sele bem as bordas com um garfo, e pincel com a gema restante. Leve ao

forno preaquecido a 200 graus C, por cerca de 15 minutos, ou até ficar dourado e crocante. Sirva quente, com uma taça de um bom vinho Pinot Noir. Bom apetite.

Nota: Essa ideia pode ser enriquecida com variações. Você pode rechear com fatias de maçã, queijo Brie e mel, queijo Roquefort  ou gorgonzola com figo. Use a sua imaginação e divirta-se!

TORRONI

 Eu escondo muito mais do que eu revelo,

a luz do sol, às vezes me dá medo,

é o mistério que torna mais belo,

tudo aquilo que eu guardo em segredo.

Dentro de mim, há um mar que se avoluma,

um grande amor que transborda pela fresta,

como uma onda que derrama a sua espuma,

sobre a areia da esperança que me resta.

Estendida entre a terra e  o céu,

eu vejo algo que ninguém mais vê,

como se fosse  o mais belo troféu,

entre as estrelas, eu vejo você.

Wow! Já faz um bom tempo que nós não nos encontramos aqui. A vida é muito matreira, e muitas vezes ela nós prepara armadilhas. Eu acho que é para estimular o nosso instinto de sobrevivência, é para desenvolver a nossa expertise em sobreviver, escapando das armadilhas da própria vida. Ah! Não desista de mim! Eu estou apenas testando a sua capacidade de avaliar a diferença entre uma oportunidade e uma armadilha. ...muitos risos...
Bem, restou definido, deste longo contato, que eu adoro comidas com histórias. As histórias quase sempre agregam sabor à comida, porque nós, os humanos, comemos utilizando todos os sentidos, incluindo o sexto sentido. Hoje, o nosso alvo, é o torrone, um doce super calórico e também super delicioso. Como sempre na vida, nada é perfeito. Sinceramente, eu preferia que o torroni fosse um desses low carb da vida. O torroni, tem origens antigas. Dizem as más línguas, que o nome torroni tem origém na palavra árabe turun. O romanos, que eram nada bobos, herdaram essa tradição e, graças a Deus, ela chegou até nós. Em Nápoles, no período de finados, é tradição preparar a chamada "torrone dei morti", batizada em homenagem a Antonio da Casoria. Esse doce é oferecido pelos vivos, em homenagem aos mortos. No Brasil, o torroni clássico, é feito com amendoim, mas ele pode ter muitas e fabulosas variações. Pode-se trocar o amendoim por castanha de caju, amêndoas, pistache, avelãs, pode-se agregar cacau à base. Tutto va bene!
Retornando aos velhos tempos! Boa noite para você que gosta de histórias! Boa noite para você que gosta de torroni! Boa noite para você, que gosta de mim! Eu também sou doce, e cheia de histórias. ...muitos risos...

Vamos começar com o torroni clássico brasileiro:

Ingredientes:
450 g de açúcar refinado
450 g de glucose de milho
3 clara
1 pitada de sal
500 g de amendoim levemente torrado e pelado



Modo de fazer: Misture o açúcar com a glucose de milho em uma panela de fundo grosso, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma calda consistente e dourada. Coloque as claras, em temperatura ambiente, em uma batedeira, e misture um pitada de sal. Bata as claras em ponto de neve, com picos firmes. Com a batedeira em velocidade baixa, vá misturando a calda morna, até obter uma base homogênea. Misture o amendoim, despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga, Cubra com filme plástico e leve à geladeira, por 6 horas, no mínimo. Retire da forma, e corte em tiras, no formato tradicional de torrone. Nesta base, você pode substituir o amendoim, por castanha de caju, pistache, amêndoas, ou uma mistura desses ingredientes.

BACALHAU AO FORNO COM BATATAS AO MURRO

Nada é tão precioso quanto o ar!

É o mais sagrado dos direitos,

preencher de ar o nosso peito,

para  podermos livremente respirar...

Até mesmo um  anjo entristece

quando uma criança envenenada,

não resiste, e morre sufocada,

quando um ataque químico acontece.

É claro que é indigesto misturar ativismo político com as maravilhas do paladar,

mas é inevitável, às vezes. Eu me curvo, em silêncio, pelas vítimas do ataque químico, na Síria.

Isso posto, vamos para a cozinha, porque a minha cozinha é sempre um lugar seguro, onde todos são recebidos como amigos, e onde ninguém morre envenenado. ...risos...

Falando sério, agora!

Vamos falar de comida. O prato de hoje tem sotaque português.

É um maravilhoso bacalhau assado, acompanhado com batatas a murro.

Eu sempre digo que uma boa comida pode ser um boa refeição,mas quando uma boa comida e bem acompanhada por uma taça de vinho, uma boa comida pode se tornar uma celebração.

É certo, e nós já concordamos, que a harmonização dos vinhos com os alimentos, vai além dos parâmetros sacramentados pelos especialistas. Ela deve considerar, essencialmente, o nosso gosto pessoal. Mas é claro que impossível gostar de um casamento, entre alimento e o vinho, onde um confronte o outro, ou um destrua o outro, mas é inútil um conceituado sommelier argumentar que determinado vinho acompanha melhor um prato, se o seu gosto diz o contrário.

Então está combinado! Eu vou aglutinar algumas harmonizações, para este peixe considerado "difícil", e você escolhe a sua predileta.

Quando nós pensamos na harmonização com peixes, nós pensamos, invariavelmente, em vinhos brancos, mas, como dizem os portugueses, bacalhau não é peixe. Bacalhau é bacalhau. E assim sendo, o bacalhau tem as suas próprias regras de harmonização com o vinhos.

É certo que a preparação de um prato é um importante fator na escolha do vinho que o acompanha. O bacalhau não é diferente. Um bacalhau preparado com azeite, alho e azeitonas, pode ser muito bem acompanhado por um vinho tinto, mais intenso. As preparações mais típicas da culinária portuguesa, são melhores acompanhados por vinhos portugueses, da região do Alentejo. São cristalinos, de coloração rubi, com taninos bem equilibrados e prolongados no final. Os taninos servem para equilibrar com a força e o sal do bacalhau. 

Algumas uvas se destacam, como a Trincadeira, Aragonês e a Castelão. 

O ideal é um vinho encorpado, mas não demasiadamente alcoólico.

Isso posto, sente-se à mesa, pegue a tua taça de vinho, e compartilhe comigo,

esse maravilhoso momento, esse fabuloso encontro de sabores.

Boa noite, para você que gosta da gastronomia portuguesa! Boa noite para você, que

também acha que bacalhau é bacalhau e não um peixe. Boa noite para você, que gosta

de boa comida! Boa noite para você, que gosta de celebrações!

Ingredientes para o Bacalhau:

02 Postas de Bacalhau 

03 dentes de alho picado 

50 ml de Azeite 

01 folha de louro

Tomilho fresco a gosto

01 colheres de café bem cheia de Colorau 

Pimenta do reino a gosto Salsa picada a gosto

Azeitonas Pretas a gosto

Batatas a muro:
8 batatas pequenas
50 ml de azeite
06 dentes de alho picados
01 colher de café bem cheia de colorau
Alecrim e pimenta do reino
Sal grosso

Modo de fazer:  Ferva água numa panela, quando a água ferver coloque as postas de bacalhau tampe a panela, apague o fogo e deixe por 08 minutos. Retire,com cuidado e jogue água fria para interromper o cozimento. Faça uma mistura com o azeite, o tomilho, o alho picado, o louro e colorau. Espalhe por cima das postas de bacalhau e leve ao forno alto, na parte de cima, apenas para dourar as postas. Retire e espalhe o Alecrim por cima.
 Prepare as batatas.Lave bem e cozinhe com as casca, até ficarem ao dente. Eu costumo cozinha no microondas. Depois de lavadas, eu coloco em um pirex fundo, com um dedo de água, e cozinho por 10 minutos, em máxima potência. Depois de cozidas enxague em água fria. para interromper o cozimento. Dê um ligeiro e leve murro de maneira que elas apenas abram. Na receita original, em uma frigideira,  coloque o azeite e refogue o alho picado. Junte o colorau e mexa bem para dilui-lo no azeite, coloque as batatas misturando bem, mas com cuidado para não desmancha-las. Tempere com sal e pimenta do reino. Prove e corrija o sal. Deixe até ficarem douradas sempre mexendo com cuidado para que o tempero se espalhe por toda batata. Ao invés de usar a frigideira, após dar o murro e abrir as batatas, eu as coloco em uma assadeira, rego com a mistura de azeite, alho picado, colorau e alecrim, e polvilho com o sal grosso. Levo ao forno quente, até que elas dourem.

Nesta receita, eu usei o bacalhau dessalgado e congelado Dessalgar o bacalhau em água gelada por 48 horas na geladeira trocando a água duas a três vezes ao dia. 

SALMÃO COM CROSTA DE COGUMELO SHIMEJI.

  Fonte: Blog do Pão

Há coisas que  nos seduzem,
e não podem ser medidas,
são detalhes que traduzem,
toda a beleza da vida.
Largos e doces sorrisos,
colorindo os horizontes,
passos soando, imprecisos,
água jorrando das fontes...

Solidão sem sobressalto,

 largos portões para o dia,
o tempo passando em um salto,
nossa pele que arrepia...

Sim! Há coisas que nós seduzem e não podem ser medidas. Uma refeição em família, por exemplo,
uma nova experiência, um novo sabor, o resgate de um prazer antigo. Muitas dessas coisas podem ser encontradas em uma prato de comida. Todos os nossos sentidos são demandados quando nós degustamos um alimento. Alguns pratos nos surpreendem, mas não nos conquistam. Alguns pratos 
são  maravilhosos no primeiro encontro, mas nós não queremos ligar no dia seguinte, mas há pratos que tem gosto de quero mais. Nós acordamos pensando nele! ...risos....
Para mim, o prato de hoje não tem esse perfil. É muito saboroso, bonito, mas não traz nenhuma memória afetiva para mim. Talvez ele traga para você. Quem sabe?
Boa noite para você que tem encontro às cegas com alguns pratos,
 mas nem sempre se apaixona por ele.
Boa noite, para você que também é conquistado por alguns pratos,
e acorda pensando neles!
Boa noite para você, que  é fiel aos sabores da infância!
Boa noite para você, que está sempre procurando o seu sabor ideal!
Vamos para a cozinha?

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
4 postas de 200 g de salmão com a pele.

Marinada
2 colheres de sopa de molho de peixe (Nam Pla)
1 colher de sopa de raiz de coentro picada
3 dentes de alho picado
2 pimentas dedo de moça picadas finamente
suco de 2 limões
3 talos de capim limão, esmagados e picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colher de sopa de açúcar mascavo
Coentro a gosto

Crosta de Shimeji

50 g de manteiga

200 g de cogumelo shimeji
½ cebola média picada finamente
1 dente de alho picado
1 xicara de farinha panko
Cebolinha picada a gosto
Gergelim torrado para finalizar
Sall a gosto 

Mousseline de mandioquinha:

500 g de mandioquinha ou batata baroa
¼ de xícara de creme de leite fresco
1 ½ cubo de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino

Palmito de pupunha grelhado

4 talos de palmito pupunha fresco cortados ao meio
10 ml de azeite
Raspas de ½ limão siciliano.

Modo de fazer: Em uma tigela, junte o gengibre, o alho, a raiz de coentro, os talos de capim limão picado, o açúcar mascavo, a pimenta dedo de moça e as duas colheres de molho de peixe. Junte o suco de limão e o shoyu e misture bem. Em um recipiente, disponha as postas de salmão e regue com a marinada, espalhando bem por todo o peixe. Marine por 30 minutos, na geladeira. Enquanto isso vá preparando a crosta de shimeji. Corte os shimejis, separando-os e pique grosseiramente. É legal deixar algumas tiras inteiras do cogumelo. Aqueça uma frigideira. Quando estiver bem quente, abaixe o fogo e derreta metade da manteiga, refogue a cebola finamente picada, até começar a dourar, junte o alho e o gengibre, refogue por mais um instante, mexendo bem sem deixar queimar.

Junte a metade restante da manteiga na frigideira, levante o fogo para alto e adicione os cogumelos picados ao refogado. Misture sem parar para não queimar.Quando os cogumelos estiverem bem refogados e junte a farinha panco, a cebolinha picada, misturando bem até o preparo ficar homogêneo. Ajuste o tempero e reserve.

Escorra as postas de salmão, e reserve a marinada. Aqueça bem quente uma frigideira ante aderente, adicione um fio de óleo de soja e grelhe rapidamente as postas do salmão, uma a uma.

Disponha as postas com a pela para baixo, em uma assadeira, cubra cada posta com partes iguais do preparo do cogumelo criando assim uma crosta sobre o peixe. pré-aqueça o forno a 200ºC, leve a assadeira ao forno por 25 minutos. Enquanto o salmão está no forno, prepare a mousseline de mandioquinha.
Em uma panela funda aqueça água suficiente para cozinhar a mandioquinha.

Quando a água estiver fervendo junte e dissolva o tablete de caldo de legumes, em seguida coloque as mandioquinhas descascadas e ortadas em pedaços e deixe cozinha até que estejam macias. Desligue o fogo. Em um processador de alimentos, coloque a mandioquinha cozida com um pouco da água da cocção. Processe a mandioquinha até ficar com aspecto liso. Leve o purê para uma panela, adicione o creme de leite fresco e misture bem até atingir o ponto desejado. Ajuste o tempero e sirva

Aqueça uma grelha – pode ser elétrica – regue com o azeite e coloque os palmitos com a parte do meio para baixo. Grelhe por 5 minutos, virar os palmitos e grelhar por mais 5 minutos. Ajuste o tempero, regue com pouco mais de azeite e finalize com as raspas de limão.

Montagem: Em um prato disponha a mousseline no centro, a posta de salmão sobre ela, regue com o molho feito com a marinada e disponha o palmito encostado sobre a posta.

MAFALDA

Um velho, nas ruínas da sua moradia,

escuta uma canção feliz do seu passado,

relembra o que foi bom, as velhas alegrias,

mesmo sem ter um pão, num campo arrasado.

São longos esses  dias, sob o fogo e a fúria,

sem água e proteção, abrigo ou alimento,

 tormento misturando o medo e a penúria,

de um ataque impiedoso, massivo e truculento.

Ainda assim na Syria,  sem medo do futuro,

uma criança brinca,  outra crinça nasce,

o amor pode crescer  em um abrigo escuro,

com um grito de dor ou um riso na face.

Que linda é a vida, em suas espirais,

tão frágil e dura, tão curta e tão intensa,

ela nos faz sentir que somos imortais,

até que a morte chegue, e então ela nos vença.

Hoje eu senti uma forte emoção, quando eu vi uma fotografia de um velho senhor, sentado sobre a sua cama cheia de entulho, com as paredes de sua casa prestes a ruir, e ainda assim ele estava sereno, ouvindo música em em antigo toca-discos. Muito comovida, eu senti toda a beleza das espirais da vida, e do poder da resistência e esperança que nos mantém vivos. Assim, sorrindo diante deste raio de esperança, as portas das reflexão. Vamos para a cozinha? 

Todo mundo sabe que eu adoro fazer massas, especialmente pães. Eu adoro apertar, esticar aquelas macias e sedosas massas que crescem entre os meus dedos. Mas eu gosto de pães com história. Esse pão de hoje tem, e a história é longa. O mafalda é um típico pão siciliano caracterizado por uma mistura feita com sêmola de trigo duro, com uma forma peculiar de cobra e coberta com sementes de gergelim. Parece ter uma romântica. Parece ter sido inventado no século XIX por um mestre padeiro,

que o dedicou a Mafalda di Savoia. É um macio e delicioso pão, que pode ser saboreado quente ou frio, com salames, presuntos, queijos, nuttela, requeijão, ou simplesmente manteiga.

Boa noite para você, que gosta de pão quentinho, para você que gosta de refletir sobre o mundo, para você que também gosta de amassar pão. Vamos por a mão na massa, agora!

Ingredientes:
4 mafaldas

Massa base
200 g de sêmola de grano duro
120 ml de água
12 g de fermento

Massa:
350 g de farinha de trigo de grano duro
200 ml de água
1 colher (chá) de malte
40 ml de óleo
10 g de sal

Sementes de gergelim

Modo de fazer: Junte a sêmola de trigo de grano duro, com o fermento e a água morna. Amasse, faça uma bola com a massa, cubra a tigela e deixe crescer por 30 minutos.

Quando a massa dobrar de tamanho,
adicione o resto da farinha, o óleo e o sal. Junte a água e amasse bem até obter um massa lisa, macia e que não grude nas mãos. Sove bem, faça uma nova bola com a massa, faça uma carinha sorridente nela (risos),
cubra a tigela e deixe dobrar de tamanho.

Depois de crescida, abaixe a massa sem sovar, divida em 4 partes.
Faça um filete com a massa, e faça um M, retornando uma da pontas,
como na foto. Umedeça o pão com água, e polvilhe com sementes de gergelim. Deixe crescer novamente.
Preaqueça o forno a 200 graus C.
Asse os Mafaldas a 200 graus C por 15 minutos, reduza para 180 graus C e asse por mais 15 minutos, até ficar bem dourado.

BALANZONI

Mistura de ingredientes,

com uma espécie de magia,

que a gente morde com os dentes,

e a alma sente alegria.

Comida é mais que alimento,

e aquilo que nos sacia,

ela envolve sentimento,

comida é quase poesia.

Linda tarde de verão, com um maravilhoso sol fazendo desenhos em meu jardim de inverno, tornando os meus leões mais mansos. Eu estou pensando em comida. Eu cozinho com paixão, mas eu como com parcimônia. Para mim, comida é mais do que alimento. É uma experiência sensorial que envolve todos os nossos sentidos, é um inesgotável fonte de história e de culturas. De repente, diante de um prato de comida, nós encontramos memórias de infância, nós revivemos momentos que marcaram a nossa vida. De repente, nós nos sentimos como meninos, descobrindo as maravilhas de novos sabores, novas texturas, e nós sorrimos, ao constatar que a vida sempre recomeça em inesgotáveis descobertas. Eu gosto de comida com história, e tanto quanto fazer, eu adoro contar as histórias e as origens dos pratos. Quanto mais fofocas e disputas, mais eu me divirto. O prato de hoje, é o Balanzoni, uma massa recheada da família dos tortellini, um dos principais símbolos da gastronomia bolonhesa. Vamos começar com a história do chefe da família. Como sempre, há muitas histórias. Umas mais e outras menos prováveis. Eu sempre escolho a mais divertida. Conta a lenda, que uma linda marquesa chegou um dia a uma pousada em Castelfranco dell'Emilia. O Chef de cozinha da taberna, encantado pela beleza da moça, foi espiá-la pelo buraco da fechadura, e se encantou com o seu umbigo. Inspirado por essa imagem, ele foi para a cozinha, e preparou uma massa com o formato do umbigo da moça, e assim nasceu o tortelline. Alguns já dão uma versão mais divina. Dizem que o tortellini foi criado inspirado no umbigo da deusa Vênus. Como resta comprovado, comida é quase poesia. Os balanzoni são tortellini fresco típico de Bolonha, mas que recebeu uma nova versão histórica. Dizem os bolonheses, que o balanzoni, cuja massa verde, recheada com uma mistura de ricotta, espinafre cozido, ovo, Parmigiano Reggiano e Mortadela, tem esse nome, em homenagem ao do Dr. Balanzone, um médico que, durante o carnaval, usava um chapéu com essa forma. Era uma massa típica do período de carnaval, mas que, atualmente, você pode comer em qualquer época do ano, inclusive agora. Rindo e encantada com tantas histórias, eu apresento o meu prato, em duas versões. Uma, o Balanzoni bolonhês, outra, o Balanzoni brasileiro. Vamos para a cozinha? Pegue o seu avental, e vamos por as nossas mãos limpas, na massa. Boa tarde para você que gosta de comida! Boa tarde para você que gosta de história! Boa tarde para você que gosta de tudo! Boa tarde para você, que não gosta de nada.  Não custa nada tentar! ...muitos risos e sorrisos...

Ingredientes

4 pessoas

Massa

300 g de farinha de trigo

2 ovos

150 g de espinafre

Recheio:

1 ovo

150 g de espinafre

300 g de ricota

1/2 xícara de creme de leite

180 g mortadela

60 g de queijo parmesão ralado

noz-moscada e sal e gosto

Molho 1

Balanzoni bolonhês

40 g de manteiga

8 folhas

Molho 2

Balanzoni brasiliani

500 g de tomates picados,  pelados e sem sementes

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho,

sal a gosto e uma colher de café de molho de pimenta malagueta

4 ramos de manjerona

Refogue o alho e a cebola em azeite, até ficar transparente, e adicione

os tomates picadinhos, refogue bem, até que ele formem um caldo consistente.

Acerte o sal, e junte as folhinhas de manjerona e a pimenta vermelha. Ferva mais

alguns instantes de reserve.

Modo de fazer: Lave bem o espinafre, e separe as folhas. Coloque as folhas em um refratário com uma xícara de água, tampe e cozinhe no microondas por 5 minutos. Se preferir, cozinhe em água fervente pelo mesmo tempo. A diferença é que quando você cozinha no microondas, a massa não fica tão verdinha. Escorra, aperte bem, e pique. Separe a metade para o recheio e o restante para a massa,

Prepare a massa, colocando a farinha em uma tigela, adicionando 2 ovos e o espinafre picado. Comece com uma colher, misturando os ingredientes e, em seguida amasse com as mãos, até obter uma massa macia, homogênea e que não grude nas mãos. Cubra a massa e reserve.

Prepare o recheio, amassando bem a ricota com um garfo, junto com o creme de leite. Adicione a mortadela bem picada ou grosseiramente processada, o ovo, o queijo parmesão e o espinafre. Eu prefiro bater grosseiramente no processador, para o recheio ficar mais cremoso.  Misture bem, até obter uma massa cremosa. Abra a massa bem fina, e corte quadrinhos com 8 a 10 cm de lado. Coloque uma colherinha de recheio no centro, e feche em formato de triângulo. Junte as pontas do lado maior do triângulo e cole, como nas fotos, Ele vai ficar com esse formato de chapéu ou de umbigo, como queira.

Para preparar o balanzoni, conforme receita original, coloque a manteiga em uma frigideira com as folhas de sálvia e aqueça. Cozinhe os balazoni al dente, em água levemente salgada, escorra e misture à manteiga de sálvia. Misture bem, polvilhe dom parmesão ralado e sirva imediatamente.

Se você preferir a minha versão abrasileirada, que é a que eu prefiro, cozinhe os balanzoni em água fervente, como na receita original. Aqueça um pouquinho de azeite em panela, e misture as folhinhas de manjerona. Junte os balanzoni cozidos e misture bem, polvilhe com parmesão e junte o molho de tomate. Salteie, polvilhe um pouquinho de parmesão e decore com um raminho de majerona. Amooooooooo!!!!

PUDIM DE PANETONE COM CREME INGLÊS E CALDA DE CHOCOLATE.

Fonte e foto: chucchaio d´argento

Eu gosto de andar sozinha,

nas ruas da solidão,

vestindo as nuvens do céu,

como a mulher que caminha,

pisando estrelas no chão.

Eu gosto de banhos de chuva,

da água escorrendo em meu rosto,

 - melhor do que o gosto da uva -

a chuva tem o teu gosto...

Noite de verão, com chuva e temperatura de inverno. As árvores molhadas, parecem cansadas, mas satisfeitas. A música da chuva traz uma profunda sensação de paz. Que delícia!  E por falar em delícia, eu estou aqui pensando que ninguém mais aguenta comer o panetone que sobrou do Natal. Aqui vai uma irresistível sugestão. Faça um pudim com o panetone, e sirva com creme inglês e calda de chocolate. Rindo, eu acho que eu achei o teu ponto fraco! Quem resiste a um pudim macio, perfumado, em uma cama de creme inglês, coberto com calda quente de chocolate? É tão sedutor que a gente nem pensa nas 740 calorias que vem de brinde. ...risos...

Boa noite, para você que tem excelentes planos para queimar as calorias do pudim! Boa noite para você, que tem planos ainda melhores para o pudim. Boa noite para você que não resiste a uma noite de chuva! Boa noite, para você que não resiste a uma noite com pudim! Boa noite para você, que gosta de tudo! Boa noite, para você que gosta de dividir o seu pudim! Boa noite para você, que come o pudim escondido. ...risos...

Ingredientes para

12 porções:

400 g de panetone
80 g de passas.

Creme
4 ovos
1 litro de leite
240 g de açúcar
50 g de licor Grand Marnier.

Molho de chocolate
250 g de chocolate picado
200 g  de creme de leite.

Creme inglês:
4 gemas de ovo
125 g de açúcar
1/2 litro de leite
açúcar de baunilha

Modo de fazer: Coloque as passas de molho em um pouco de água morna, deixe suavizar, escorra, e forre o fundo das forminhas, já untadas com manteiga. Corte o panetone em cubinhos e distrubua pelas forminhas.
Prepare o creme: leve o leite a ferver, retire-o do fogo e perfume com a dose de licor.
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até ficar macio e fofo. Dilua os ovos batidos com um concha de leite fervente. Mexa bem e vá misturando ao leite, lentamente, sem parar de mexer, para não formar grumos.
Coloque-os em uma panela e despeje água até meia altura, depois coloque em um forno quente a 160 graus C,  e cozinhe em banho-maria por 45 minutos.  Deixe esfriar

Prepare o molho de chocolate: Corte o chocolate em pequenos pedaços, misture o creme de leite, e leve ao microondas por cerca de 2 minutos. Retire e mexa até obter um creme homogeneio e brilhante.

Prepare o creme inglês: Bata as gemas com o açúcar, até obter uma mistura branca e macia, dilua essa mistura com o leite fernente em fios, mexendo sempre até obter uma mistura homogênea. Retorne ao fogo baixo, e cozinhe certificando-se de que não ferva.

Desenforme o pudins e sirva com molhos separados: chocolate à temperatura ambiente, creme inglês frio.

PASTEIZINHOS FIT, ASSADOS, DE MANDIOCA, AVEIA E LINHAÇA RECHEADOS DE CREME DE PALMITO

Essa mulher,  que transborda alegria,

que não pede licença, e que invade

os territórios da total felicidade,

tem um prazer de viver, que até vicia...

Assim é, se lhe parece! Domingão de sol e calor, com passeios de bicicleta, mangas e pitangas colhidas no pé, sorriso largo e olhos brilhando. Ebaaaaa! Domingo é tudo de bom e de ruim que pode existir. As manhãs são incríveis e as noites são terríveis. ...risos...

Depois de uma manhã deliciosa, com o corpo exercitado, a mente equilibrada e o coração cantando feliz, você não pode voltar para casa, e comer costela de porco, uma picanha pode?!  Bem, pode! Mas vamos começar a refeição, com um pastelzinho fit, saboroso e tão leve, que até flutua. Depois, entrega tudo para Deus. ...mais risos...

Eu espero que você tenha passado uma boa manhã de domingo, exercitando o corpo e a mente, gastando energia sendo feliz, mas agora é a hora. Coloque e seu avental e vamos para a cozinha.

Você até que fica bem de avental! Bom dia, para você que exercita o corpo e a mente! Bom dia, para você que prefere deixar o corpo e a mente descansando! Bom dia para você que gosta de comida saudável e gostosa! Bom dia, para você que enfia o pé na jaca, sem dó e nem piedade!.

Bom dia para você, que  gosta de tudo! Bom dia para você, que não gosta de nada! Você está precisando experimentar a minha comida. ...risos, risos, risos...

Ingredientes:

12 pasteis

1/2 xícara de farinha de aveia
4 colheres (sopa) de linhaça dourada triturada (farinha)
1/2 xícara (chá) de mandioca bem cozidinha e amassada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e temperos a gosto
água necessária pra dar o ponto

Recheio:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picadinha,
1 dente de alho
1 vidro pequeno de palmito (nesta receita eu usei meio vidro grande)
1 tomate pelado e picadinho
cheiro verde a gosto
1 gota de pimenta malagueta

Modo de fazer:
Para o recheio, pique o palmito e reserve. Leve uma panela ao fogo com duas colheres de azeite, e refogue a cebola picadinha e alho. Antes de dourar, acrescente o tomate sem pele e sem sementes, bem picadinho. Refogue mais um pouco, até o tomate começar a dissolver. Junte o palmito, uma xícara de água, e deixe ferver bem. Tempere com sal a gosto, a gotinha de pimenta malagueta e junte o cheiro verde picadinho. Dissolva uma colher rasa de maizena em um pouquinho de água, misture ao refogado e ferva até encorpar. Reserve e deixe esfriar.

Prepare a massa:  Misture em uma tigela, o purê de mandioca, as farinhas e o azeite. Adicione duas colheres de água, e amasse bem com as mãos até obter uma massinha homogênea. Pode ser que seja necessário um pouco mais de água, para dar ponto de uma massa macia e que não grude nas mãos.  Deixe descansando enquanto o recheio esfria.

Essa massa é boa de trabalhar, mas é quebradiça. Para facilitar, eu divido a massa em 12 bolinhas, que eu abro uma a uma, como na foto. Como esse prato é assado, eu gosto mais quando da massa  não muito fina, já que ela perde volume quando assa. Abra pequenos círculos, sobre uma superfície enfarinhada com fécula de batata,  coloque no centro um porção do recheio, recorte no formato de meia lua e sele as extremidades. Na foto eu não desenhei as bordas, porque estava com muita pressa, mas eles ficam mais bonitinhos, com as bordas apertadas com um garfo ou o cortador. Se você não tem alergia a ovo, pode pincelar com gema e polvilhar com sementes de papoula ou gergelim. Leve ao forno preaquecido a 190 graus, até dourar. Quando as bordas começarem a dourar, está pronto. Você pode também variar o recheio. Eu uso, às vezes, mussarela de búfala, com cubinhos de tomates sem pele e sem sementes, e um pedaço de folha de manjericão. É o pastelzinho marguerita. ...risos...