CREPES DE CAMARÃO COM MOLHO DE MANGA

Meu coração é um abismo,

é um buraco profundo,

é um riso de cinismo,

mas ele também é um mundo...

Sim, cada pessoa é um mundo, com suas Leis,

suas regras, funcionalidades, sonhos, paixões,

ilusões, desilusões e... sua realidade...

A realidade é a parte menos saborosa, normalmente,

mas é ela quem manda!

Sem poder mudar o mundo, com seus defeitos infindos,

eu semeio coisas lindas, para o mundo ficar lindo...

Rindo, eu também gosto muito de temperar a realidade com sabores,

com pratos  desafiadores e maravilhosos.

Que tal enfeitar a nossa realidade com um prato com sabores inusitados.

Um crepe cheio de nuances e incríveis sabores,

para você não ficar com saudades de mim. ...risos...

O prato de hoje harmoniza sabores de frutas

com frutos do mar. Eu nem estava esperando muito,

meio desconfiada, mas o resultado foi MARAVILHOSO.

Que tal você experimentar e dar a sua opinião?

Boa noite para você que gosta de experimentar,

boa noite para você que gosta de sempre repetir o mesmo prato,

boa noite para você que gosta de tudo!

Aqui, todo mundo é bem vindo!

Ingredientes
Para a massa:
100 g de farinha de trigo (de preferência integral)
Raspa da casca de ½ limão
1 ovo
300 ml de leite

Para o recheio:
300 g de camarão limpo 
½ cebola roxa
1 dente de alho
½ pimenta malagueta, sem sementes
1 mão cheia de coentro
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho branco
150 g de cogumelos frescos
Sal e pimenta preta moída na hora


Para o molho de manga e camarão:
250 ml da água da cozedura do camarão
3 colheres de manga
1 colher ((sopa) de camarões limpos e cozidos
1 colher (sopa) de manteiga
1 c0lher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta preta moída na hora

Para servir:
Salada de folhas verdes
Manga fatiada

Modo de fazer

Massa
 Bata todos os ingredientes

no copo do processador e deixe repousar durante cerca de 30 minutos na geladeira. Pode ser preparado no dia anterior.

Recheio:

Tempere o camarão com um poquinho de sal, pimenta do reino,1/2  alho picado, suco de meio limão e reserve.  Coloque 500 g de água numa panela e, quando começar a ferver, coloqueno os camarões e cozinhe por cerca de 4 minutos.  Coe e reserve a água do cozimento.

Processe ligeiramente a cebola roxa, o alho, a malagueta e o coentro.

Leve uma panela ao fogo com o azeite e refogue essa mistura de temperos. Regue com o vinho branco, acrescente os cogumelos e cozinhe por cerca de 4 minutos. Bata uma xícara da água do cozimento do camarão, com 1/2 xícara de mangua e uma colher de farinha de trigo e adicione à panela dos temperos e acrescente o camarão. Cozinhe por alguns minutos, até encorpar bem, e acerte o sal, e reserve.

Molho: 

 Bata a manga, o caldo de cozimento, a farinha, a manteiga e os camarões cozidos e reservados. Coloque numa panela em fogo baixo, até encorpar. Tempere com sal e pimenta a gosto e uma porção de coentro picado. O ponto ideal é quando você retira a colher, passa o dedo no meio, e o molho não se junta.

Montagem
Unte uma frigideira antiaderente com azeite, aqueça e coloque uma porção da massa que cubra o fundo com uma camada fina. Quando começar a formar  bolhinhas e se soltar da frigideira, vire o crepe e cozinhe mais uns instantes do outro lado, apenas até dourar. Retire e repita até usar toda a massa.

Recheie cada massa com uma porção de do recheio. Você pode enrolar ou dobrar, que é a forma "correta" do creme. Você pode dobrar ao meio e dobrar novamente. Eu enrolei como panqueca, mesmo!

Cubra com o molho e decore a gosto. Eu servi com uma salada verde com fatias de manga e cebola roxa, temperada com molho de mostarda e mel, vinagre balsâmico e azeite. Aproveite! Bom apetite!

COPA LOMBO DO MEU JEITO

 

Entre eu viver, morrer de amor,

vender a alma ou andar de bicicleta,

eu decidi ir devagar com o andor,

e libertar a minha alma de poeta...

Apesar de inquieta e até um pouco assustada,

eu insisto, e eu resisto, usando, como arma,

a alegria de viver e o bom humor.

Em que pese a friaca, que chega através de um

vento enregelante, resistir é preciso,

cozinhar é preciso, porque a cozinha

acolhe com calor, e a comida acolhe com amor.

Eu acho um pouco brega a expressão "cozinhar com amor",

mas é tão chique declarar amor por alguém,

servindo uma comida bem feita e servida com capricho.

Se isso não é amor, eu não sei o que é! ...muitos risos...

Bem, vamos ao que interessa! O prato de hoje, é 

inspirado em um prato premiado do Chef Alex Atala.

Eu fiz algumas adaptações para a minha humilde condição 

de amadora. Eu não sou muito fã de carne de porco,

mas essa realmente me surpreendeu, não só  pela leveza, 

mas também complexidade dos sabores e texturas.

Amei o interior macio e úmido, com a externa crostinha 

crocante do bacon. O molho coroou o sabor,

sem falar da doçura e crocância da farofa.

Essas foram as minhas observações,

mas você pode tirar as suas conclusões.

Vamos para a cozinha?!

Ingredientes
Carne

1 peça de copa-lombo de, aproximadamente 400 gramas
250 g de bacon em fatias
sálvia a gosto (eu usei 4 folhas)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Farofa de maçã

1/2 maçã
1/2 cebola roxa
hortelã fresca a gosto
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 punhado(s) de uva-passa branca
1 taça(s) de vinho branco Chardonnay
1 punhado(s) de pão rústico italiano torrado e quebrado na mão

Molho

demiglace a gosto
1 unidade de cebola branca
alho a gosto
1 talo(s) de salsão
1 cenoura
água quanto baste

Modo de fazer 

Carne:

Abra a carne sobre a bancada, tempere com sal, alho picado e pimenta do reino, dos dois lados.fazendo Pique a sálvia e espalhe por cima da carne. Eu fiz uma mistura de sal, alho, pimenta e a sálvia e envolvi as peças.

Enrole a copa lombo em um rolo bem firme, envolva com as fitas de bacon. Amarre com um barbante e envolva com o papel-alumínio, fechando nas pontas, fazendo um pacote bem fechado.
Leve a carne embalada para cozinhar na panela de pressão, acrescentando água até cobri-la. Tampe a panela, cozinhe e, assim que começar a apitar, baixe para o fogo médio e deixe cozinhar por até 20 minutos. Depois desse tempo, eu desenbrulhei os rolos de carne, retirei o barbante e coloquei na air fryer aquecida a 200 graus C, por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.

Farofa:

Corte a maçã e a cebola em cubos pequenos. Refogue no azeite até amolecer a cebola e coloque as uvas-passas, espremendo um pouco. Eu usei 1/2 taça de vinho para refogar e o sabor ficou maravilhoso.. Adicione o pão tostado e quebrado e agregue bastante hortelã, sal, pimenta-do-reino e azeite, se necessário.

Molho: Refogue o alho, a cebola, o salsão e a cenoura e acrescente ½ litro de água. Tampe a panela até ferver. Tire a tampa e reduza até uns 10%. Peneire e separe o caldo. Como eu não tinha o demiglace de porco, eu usei de um cozido com cerveja preta. e ficou muito delicioso.) Acrescente demiglace e cozinhe mais um pouco, até incorporar bem. Coloque uma colher de sopa de manteiga, se quiser. Equilibre o sabor do molho com um pouco de sal e pimenta-do-reino.

Para servir, eu cortei os rolos pela metade, derramei molho suficiente para ficar com uma cara maravilhosa e servi com a farofa e arroz branco e uma salada verde com cebola roxa e manga. Aqui em casa ninguém come sem arroz. O prato ficou lindo, saboroso, mas eu esqueci de fotografar o processo.😏😆

LINGUADO NA CANOA

Essa é uma entrada muito charmosa. 

Tem os meus requisitos: beleza e sabor.

 Vamos beber o mesmo vinho usado no preparo do prato: um riesling.

Ingredientes:
6 batatas grandes e perfeitas
6 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas
1 copo de vinho branco seco
6 filés de linguado pequenos
6 camarões
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 pote pequeno de creme de leite fresco ou 1/2 lata de creme de leite
6 colheres de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Lave as batatas com uma escova, embrulhe cada uma em papel aluminio e leve ao forno quente,  por cerca de 1 1/2 hora.

Aqueça 2 colheres de manteiga, refogue as cebolas cortadas em rodelas finas. 

Quando estiverem transparentes, acrescente o vinho e os filés de linguado temperado com sal e pimenta do reino. Deixe em fogo bem baixo para não formar bolhas, por cerca de 10 minutos. 

Retire os filés e coloque os camarões, cozinhando sempre em fogo baixo, por mais 5 minutos. 

Retire os camarões, coe o caldo, obtendo cerca de 5 colheres de sopa e reserve. 

Aqueça 2 colheres de manteiga, doure a farinha de trigo e, fora do fogo, acrescente o caldo reservado, aos poucos para não empelotar. 

Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino. 

Retire as batatas do forno, verificando antes o cozimento (teste com a faca).

Desembrulhe, faça um corte em cruz na superfície de cada batata, 

e retire 4 colheres de popa de cada uma. 

Amasse bem essa poupa com uma colher de manteiga e tempere com sal e pimenta.

Coloque um pouco desse purê em cada batata, arrume sobre o purê um filé, cubra com o molho branco, polvilhe com queijo ralado, decore com um camarão e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida. Não esqueça o vinho.