CREPES DE CAMARÃO COM MOLHO DE MANGA

Meu coração é um abismo,

é um buraco profundo,

é um riso de cinismo,

mas ele também é um mundo...

Sim, cada pessoa é um mundo, com suas Leis,

suas regras, funcionalidades, sonhos, paixões,

ilusões, desilusões e... sua realidade...

A realidade é a parte menos saborosa, normalmente,

mas é ela quem manda!

Sem poder mudar o mundo, com seus defeitos infindos,

eu semeio coisas lindas, para o mundo ficar lindo...

Rindo, eu também gosto muito de temperar a realidade com sabores,

com pratos  desafiadores e maravilhosos.

Que tal enfeitar a nossa realidade com um prato com sabores inusitados.

Um crepe cheio de nuances e incríveis sabores,

para você não ficar com saudades de mim. ...risos...

O prato de hoje harmoniza sabores de frutas

com frutos do mar. Eu nem estava esperando muito,

meio desconfiada, mas o resultado foi MARAVILHOSO.

Que tal você experimentar e dar a sua opinião?

Boa noite para você que gosta de experimentar,

boa noite para você que gosta de sempre repetir o mesmo prato,

boa noite para você que gosta de tudo!

Aqui, todo mundo é bem vindo!

Ingredientes
Para a massa:
100 g de farinha de trigo (de preferência integral)
Raspa da casca de ½ limão
1 ovo
300 ml de leite

Para o recheio:
300 g de camarão limpo 
½ cebola roxa
1 dente de alho
½ pimenta malagueta, sem sementes
1 mão cheia de coentro
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho branco
150 g de cogumelos frescos
Sal e pimenta preta moída na hora


Para o molho de manga e camarão:
250 ml da água da cozedura do camarão
3 colheres de manga
1 colher ((sopa) de camarões limpos e cozidos
1 colher (sopa) de manteiga
1 c0lher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta preta moída na hora

Para servir:
Salada de folhas verdes
Manga fatiada

Modo de fazer

Massa
 Bata todos os ingredientes

no copo do processador e deixe repousar durante cerca de 30 minutos na geladeira. Pode ser preparado no dia anterior.

Recheio:

Tempere o camarão com um poquinho de sal, pimenta do reino,1/2  alho picado, suco de meio limão e reserve.  Coloque 500 g de água numa panela e, quando começar a ferver, coloqueno os camarões e cozinhe por cerca de 4 minutos.  Coe e reserve a água do cozimento.

Processe ligeiramente a cebola roxa, o alho, a malagueta e o coentro.

Leve uma panela ao fogo com o azeite e refogue essa mistura de temperos. Regue com o vinho branco, acrescente os cogumelos e cozinhe por cerca de 4 minutos. Bata uma xícara da água do cozimento do camarão, com 1/2 xícara de mangua e uma colher de farinha de trigo e adicione à panela dos temperos e acrescente o camarão. Cozinhe por alguns minutos, até encorpar bem, e acerte o sal, e reserve.

Molho: 

 Bata a manga, o caldo de cozimento, a farinha, a manteiga e os camarões cozidos e reservados. Coloque numa panela em fogo baixo, até encorpar. Tempere com sal e pimenta a gosto e uma porção de coentro picado. O ponto ideal é quando você retira a colher, passa o dedo no meio, e o molho não se junta.

Montagem
Unte uma frigideira antiaderente com azeite, aqueça e coloque uma porção da massa que cubra o fundo com uma camada fina. Quando começar a formar  bolhinhas e se soltar da frigideira, vire o crepe e cozinhe mais uns instantes do outro lado, apenas até dourar. Retire e repita até usar toda a massa.

Recheie cada massa com uma porção de do recheio. Você pode enrolar ou dobrar, que é a forma "correta" do creme. Você pode dobrar ao meio e dobrar novamente. Eu enrolei como panqueca, mesmo!

Cubra com o molho e decore a gosto. Eu servi com uma salada verde com fatias de manga e cebola roxa, temperada com molho de mostarda e mel, vinagre balsâmico e azeite. Aproveite! Bom apetite!

COPA LOMBO DO MEU JEITO

 

Entre eu viver, morrer de amor,

vender a alma ou andar de bicicleta,

eu decidi ir devagar com o andor,

e libertar a minha alma de poeta...

Apesar de inquieta e até um pouco assustada,

eu insisto, e eu resisto, usando, como arma,

a alegria de viver e o bom humor.

Em que pese a friaca, que chega através de um

vento enregelante, resistir é preciso,

cozinhar é preciso, porque a cozinha

acolhe com calor, e a comida acolhe com amor.

Eu acho um pouco brega a expressão "cozinhar com amor",

mas é tão chique declarar amor por alguém,

servindo uma comida bem feita e servida com capricho.

Se isso não é amor, eu não sei o que é! ...muitos risos...

Bem, vamos ao que interessa! O prato de hoje, é 

inspirado em um prato premiado do Chef Alex Atala.

Eu fiz algumas adaptações para a minha humilde condição 

de amadora. Eu não sou muito fã de carne de porco,

mas essa realmente me surpreendeu, não só  pela leveza, 

mas também complexidade dos sabores e texturas.

Amei o interior macio e úmido, com a externa crostinha 

crocante do bacon. O molho coroou o sabor,

sem falar da doçura e crocância da farofa.

Essas foram as minhas observações,

mas você pode tirar as suas conclusões.

Vamos para a cozinha?!

Ingredientes
Carne

1 peça de copa-lombo de, aproximadamente 400 gramas
250 g de bacon em fatias
sálvia a gosto (eu usei 4 folhas)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Farofa de maçã

1/2 maçã
1/2 cebola roxa
hortelã fresca a gosto
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 punhado(s) de uva-passa branca
1 taça(s) de vinho branco Chardonnay
1 punhado(s) de pão rústico italiano torrado e quebrado na mão

Molho

demiglace a gosto
1 unidade de cebola branca
alho a gosto
1 talo(s) de salsão
1 cenoura
água quanto baste

Modo de fazer 

Carne:

Abra a carne sobre a bancada, tempere com sal, alho picado e pimenta do reino, dos dois lados.fazendo Pique a sálvia e espalhe por cima da carne. Eu fiz uma mistura de sal, alho, pimenta e a sálvia e envolvi as peças.

Enrole a copa lombo em um rolo bem firme, envolva com as fitas de bacon. Amarre com um barbante e envolva com o papel-alumínio, fechando nas pontas, fazendo um pacote bem fechado.
Leve a carne embalada para cozinhar na panela de pressão, acrescentando água até cobri-la. Tampe a panela, cozinhe e, assim que começar a apitar, baixe para o fogo médio e deixe cozinhar por até 20 minutos. Depois desse tempo, eu desenbrulhei os rolos de carne, retirei o barbante e coloquei na air fryer aquecida a 200 graus C, por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.

Farofa:

Corte a maçã e a cebola em cubos pequenos. Refogue no azeite até amolecer a cebola e coloque as uvas-passas, espremendo um pouco. Eu usei 1/2 taça de vinho para refogar e o sabor ficou maravilhoso.. Adicione o pão tostado e quebrado e agregue bastante hortelã, sal, pimenta-do-reino e azeite, se necessário.

Molho: Refogue o alho, a cebola, o salsão e a cenoura e acrescente ½ litro de água. Tampe a panela até ferver. Tire a tampa e reduza até uns 10%. Peneire e separe o caldo. Como eu não tinha o demiglace de porco, eu usei de um cozido com cerveja preta. e ficou muito delicioso.) Acrescente demiglace e cozinhe mais um pouco, até incorporar bem. Coloque uma colher de sopa de manteiga, se quiser. Equilibre o sabor do molho com um pouco de sal e pimenta-do-reino.

Para servir, eu cortei os rolos pela metade, derramei molho suficiente para ficar com uma cara maravilhosa e servi com a farofa e arroz branco e uma salada verde com cebola roxa e manga. Aqui em casa ninguém come sem arroz. O prato ficou lindo, saboroso, mas eu esqueci de fotografar o processo.😏😆

LINGUADO NA CANOA

Essa é uma entrada muito charmosa. 

Tem os meus requisitos: beleza e sabor.

 Vamos beber o mesmo vinho usado no preparo do prato: um riesling.

Ingredientes:
6 batatas grandes e perfeitas
6 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas
1 copo de vinho branco seco
6 filés de linguado pequenos
6 camarões
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 pote pequeno de creme de leite fresco ou 1/2 lata de creme de leite
6 colheres de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Lave as batatas com uma escova, embrulhe cada uma em papel aluminio e leve ao forno quente,  por cerca de 1 1/2 hora.

Aqueça 2 colheres de manteiga, refogue as cebolas cortadas em rodelas finas. 

Quando estiverem transparentes, acrescente o vinho e os filés de linguado temperado com sal e pimenta do reino. Deixe em fogo bem baixo para não formar bolhas, por cerca de 10 minutos. 

Retire os filés e coloque os camarões, cozinhando sempre em fogo baixo, por mais 5 minutos. 

Retire os camarões, coe o caldo, obtendo cerca de 5 colheres de sopa e reserve. 

Aqueça 2 colheres de manteiga, doure a farinha de trigo e, fora do fogo, acrescente o caldo reservado, aos poucos para não empelotar. 

Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino. 

Retire as batatas do forno, verificando antes o cozimento (teste com a faca).

Desembrulhe, faça um corte em cruz na superfície de cada batata, 

e retire 4 colheres de popa de cada uma. 

Amasse bem essa poupa com uma colher de manteiga e tempere com sal e pimenta.

Coloque um pouco desse purê em cada batata, arrume sobre o purê um filé, cubra com o molho branco, polvilhe com queijo ralado, decore com um camarão e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida. Não esqueça o vinho.

PÃO ESPIRAL COM CREME DE LIMÃO

Foram-se, como a luz do dia,

muitos sonhos e esperança,

as cores, a luz, a alegria,

os sons da música e a dança...

Restou um silêncio bruto,

a dor da deportação

o grito, que ainda escuto,

no escuro, na imensidão...

Viajo, não sei para onde,

estranha em todo lugar,

pergunto, e ninguém responde,

não tenho pátria, nem lar...

Lutei, arrisquei, investi,

busquei meu guerreiro errante,

e foi assim que eu perdi

o meu coração imigrante...

Meu coração é imigrante, e o pão de hoje é turco.

Eu sempre me comovo com o drama da rejeição,

da perseguição e da deportação de imigrantes.

Eu sou descendente de imigrantes, assim como

a maioria de autoridades que hoje perseguem

as pessoas, como animais.

O ser humano perdeu a  humanidade.

Meu coração é imigrante, e o pão de hoje é turco.

Em um mundo duro e amargo, eu testei

uma receita de pão macio e doce.

Eu prefiro fazer a minha parte, tornando o mundo melhor.

Fofinho, com gostinho de limão,

esse pão merece um lugar no seu caderno de receita.

Eeeebaaaa!!! Vamos para a cozinha,

fazer um pãozinho gostoso e tornar a vida mais doce...

Para a massa:
1 xícara de leite quente
6 g fermento seco
1/3 xícara (66 gramas) de açúcar em pó
4 1/3 xícaras (574 gramas) de farinha para todos os fins,
3 colheres de sopa de sementes de papoila
1 colher de chá de sal
1⁄2 xícara (1 palito, 113 gramas) manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3 ovos grandes, batidos à temperatura ambiente

Creme de Limão

135 ml (1/2 xícara) de leite
95 ml (1/3 xícara + 1 colher de sopa) de suco de limão
100 g (1/2 xícara) de açúcar
32 g (1/4 xícara) de amido de milho
28 g (2 colheres de sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Uma pitada de pó de cúrcuma (para cor)

Cobertura
200 g de cream cheese
50 g de manteiga, à temperatura ambiente
1/2 xícara (120ml) de açúcar em pó
2 colheres (30 ml) de suco de limão

Modo de fazer:

Massa  Dilua o fermente no leite morno, e misture todos os demais ingredientes secos da massa numa tigela, misture bem, abra um buraco no meio e junte os demais ingrediente. Misture do centro para as bordas, misture bem  e sove até ficar com uma textura bonita, lisa, macia e elástica. Transfira um tijela com tampa e deixe descansar por cerca de 40 minutos.

Creme de limão

Adicione leite, suco de limão, açúcar e amido de milho a uma panela e bata até misturar bem. Leve ao fogo e quando a mistura começa a ferver, mexa e cozinhe por cerca de 1 minuto. Retire o fogão, adicione a manteiga e misture até a manteiga derreter completamente. Adicione uma pitada de cúrcuma para cor.Transfira creme de limão para uma tigela e cubra a superfície com filme plástico.
Bata o creme em uma batedeira até ficar bem aerado. Você pode adicionar algumas colheres de leite para definir a curva.

Cobertura

Misture todos os ingredientes do glacê, até obter um creme delicado. Essa cobertura não é cozida.

Montagem:
Abra a massa na bancada em um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Espalhe o seu creme de limão frio e enrole.

 Corte com esse rolo em 6 ou 8 pedaços e coloque em uma assadeira, deixando um intervalo de cerca de 1 cm.  Coloque em um ambiente protegido e deixe crescer por cerca de  20-25 minutos. com a luz acessa. Eu uso o forno elétrico DESLIGADO com a luz acessa. Asse em forno preaquecido a 180 graus C, durante 25-30 minutos.

Depois de assado, retire do forno e cubra imediatamente com o glace de cream cheese e rale casca de limão por cima.

FRANGO COM AMÊNDOAS - cozinha chinesa

 

Depois de longa jornada,

não sendo e querendo ser,

deixei de ficar calada

e voltei a escrever...

Pensando em tudo e em nada,

pisando em terreno duro,

eu vejo a curva da estrada,

e sinto medo do futuro...

Num mundo tão desconexo,

que marcha rumo ao passado,

não encontro nenhum nexo,

nada é mais certo ou errado...

Voltando ao meu abrigo,

protegendo os meus segredos,

eu me escondo dos perigos,

protejo-me dos meus medos.

Sem nenhuma ideologia,

repleta de ambiguidade,

eu me escondo na poesia,

dos barulho da cidade...

Nunca foi tão urgente e necessário esconder-me na poesia e na cozinha.

 Eu me espanto e eu me angustio com a morte, não tão lenta, das Democracias e da HUMANIDADE.

O ser humano sempre me surpreende, seja pela nobreza, seja pela vilania, essa sempre

em absoluta maioria. Eu nunca serei capaz de naturalizar a morte planejada de crianças,

a tortura pela fome e pela sede, o extermínio de um povo, a destruição de um país.

Ao término da segunda grande guerra, depois do horror do Holocausto,

nós pensamos: essa foi a lição definitiva. A humanidade jamais irá repetir

tanta hediondez. 80 anos depois, a lição já foi esquecida, e continuamos

a ficar calados diante do horror das guerras. 

Por isso eu prefiro falar baixinho e oferecer comidas

democráticas, das mais diversas origens, sem preconceito,

respeitosamente. Que cada receita que eu testo e posto, seja um gesto de carinho,

um silencioso movimento pela humanização e gentileza nas relações,

seja entre pessoas, seja entre nações.

Rindo, eu concordo que o meu texto deve ter tirado a fome de muita gente,

mas, se formos para a cozinha, eu tenho certeza que a esperança,

o carinho e os perfumes da panela irão despertar a fome e a alegria de viver.

O prato de hoje é um emissário da cozinha chinesa.

É simples, mas também é saboroso e delicado.

Eu gosto do contraste do frescura do salsão

e o calor maravilhoso dos cogumelos.

Já sorrindo, cheia de planos, eu convido você 

para compartilhar, comigo, esse momento de prazer

e de silenciosa luta.

O sonho que sonhamos só, é só um sonho, mas 

o sonho que nós sonhamos juntos, é realidade...

Ingredientes:

2 xícaras de carne de frango cortado em cubinhos

3 colheres (sopa) de molho de soja

1 xícara de salsão picado

1 xícara de ervilhas cozidas

1/2 xícara de cogumelos paris cozidos

3 colheres de óleo

1/2 colher de café de gengibre em pó

1 xícara (chá) de água fervente,

1 colher (sopa) de maizena

1/2 xícara de pétalas de  amêndoas, levemente torradas.

Modo de fazer: Aqueça o óleo  em uma panela.

 Junte o frango, temperado com o gengibre em pó, quando o óleo estiver bem quente,

e frite por 3 minutos. Junte o molho de soja, e misture bem.

Adicione o salsão, as ervilhas, os cogumelos e adicione, devagar, a água fervente.

Tampe a panela e cozinhe por 4 minutos.

Dilua a maizena em água fria e junte aos demais ingredientes, e abaixe o fogo.

e cozinhe até o molho engrossar e ficar transparente. Retire do fogo e despeje

em uma tigela, e salpique com as amêndoas, e sirva quente, com arroz branco.

CARNE AGRIDOCE - cozinha chinesa

Depois de longa jornada,

não sendo e querendo ser,

deixei de ficar calada

e voltei a escrever...

Pensando em tudo e em nada,

pisando em terreno duro,

eu vejo a curva da estrada,

 sinto medo do futuro...

Num mundo tão desconexo,

que marcha rumo ao passado,

não encontro nenhum nexo,

nada é mais certo ou errado...

Voltando ao meu abrigo,

protegendo os meus segredos,

eu me escondo dos perigos,

protejo-me dos meus medos.

Sem nenhuma ideologia,

repleta de ambiguidade,

eu me escondo na poesia,

dos barulho da cidade...

Eu ando bem assustada com os rumos que nós, os humanos, estamos tomando.

Parece-me que não aprendemos nem com os erros, nem com as grandes tragédias,

nem com os grandes crimes contra a humanidade.

Felizmente, nós podemos aprender, com a ciência, as artes,

a literatura e com as  receitas tradicionais 

das mais variadas culturas.

Mesmo quando a cozinha parece ser um cenário de guerra,

depois do preparo de uma receita, a cozinha é sempre 

um lugar de aconchego, uma fábrica de memórias afetivas,

do surpreendente gosto do novo, da descoberta.

Eu adoro empreender essas viagens sem fronteiras,

pelo universo dos sabores. O passeio de hoje é pela 

culinária chinesa e seus sabores agridoces.

O que me encanta nessas viagens, são os sabores

inesperados. 

Vamos para a cozinha, porque é lá que a magia acontece!

Ingredientes:

(4 porções)

1 ovo

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

1/4 xícara de água

500 g de lombo de porco cortado em cubinhos de 2 cm (eu usei lombinho)

Molho: 

1 xícara (chá) de cubinhos de abacaxi

1 pimentão verde cortado em quadradinhos

1/2 xícara de vinagre

2 colheres (sopa) de açúcar (eu usei mascavo)

3/4 de xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de Karo

1 colher (sopa) de maizena

1/4 de xícara (chá) de água

Modo de fazer:

 Prepare a massa, misturando todos os ingredientes e reserve. Aqueça óleo para a fritura, em uma panela funda (Eu prefiro panelas menores para não desperdiçar muito óleo., mergulhe os cubinhos na massa, envolva bem e frite até ficarem dourados. Retire e coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

Prepare o molho, juntando todos os ingredientes em uma panela, exceto a água e a maizena, até que o abacaxi fique bem transparente, adicione a maizena diluída na água, até engrossar o molho e reserve.

Misture a carne já frita, misture bem e sirva quente e imediatamente.

Eu servi com arroz branco, e ficou muito bom!

SHOKUPAN DE CHOCOLATE

 

Não custa experimentar

um pouquinho de ousadia,

um salto livre no ar,

investir sem garantia...

Não custa experimentar,

andar a favor do vento,

ter um tempo para sonhar,

viajar com o pensamento...

Não custa experimentar

o amargo, o doce, o azedo,

comer comida de bar,

ver o sol nascer mais cedo...

Não custa experimentar,

um amor desconhecido,

viver e morrer por amar

um louco amor proibido...

Não custa experimentar

o incêndio da paixão,

o poder e o sal do mar,

dar asas à imaginação...

A vida pede ousadia,

um pouco de atrevimento,

tentar ser feliz todo dia,

voar com a leveza do vento...

Eeeebaaa! Esse é o meu lema:

NÃO CUSTA EXPERIMENTAR!

Não custa experimentar novas ideias, novos sonhos,

novos sabores, novas receitas.

Nem sempre o resultado é bom, mas pelo menos

nós temos convicções sobre aquilo que nos agrada ou não.

Eu, por exemplo, não gosto muito de pão com chocolate,

mas eu resolvi testar a receita. 

Eu fiz algumas alterações e, ao final,

cheguei à conclusão que as minhas alterações não foram boas.

Ao invés de chips de chocolate, eu coloquei um

mix de frutas oleaginosas: amêndoas, nozes, pistache e castanha do Brasil.

Acho que a receita original deve ficar mais equilibrada..

Enfim, vamos lá! Não custa experimentar.

Teste as duas opções e diga qual gosta. 😆

Receita com fermento seco
Para um pão:
300 g de farinha
30 g de açúcar

5 g de sal
6 g de fermento seco
15 g de cacau em pó
145 g de leite
50 g de creme de leite
40 g de chocolate derretido
20 g de manteiga

Modo de fazer: No meu método, eu sempre separo todos os ingredientes, e todo os ingredientes dos processos a seguir, sairão do total já separado.

Todos 

Esponja: Separe 50 gramas de farinha do total, 5 gramas de açúcar e as 6 gramas do fermento seco,

e misture com parte do leite, até obter uma massinha homogênea. Cubra e coloque em um local sem vento, até dobrar de volume.  Eu uso o forno elétrico DESLIGADO, com a luz acesa.

Massa: Misture os demais ingredientes secos, misture o creme de leite e o leite restante, e amasse até obter uma massa homogênea. Pique a manteiga em temperatura ambiente, e misture à massa, sovando até obter uma massa lisa e elástica (ponto de véu).

Cubra a massa e deixe crescer, até dobrar de volume. Abaixe a massa, divida em três partes, faça 3 bolas e deixe crescer mais um pouco, por cerca de 30 minutos.

Abra cada bola, pincele com chocolate derretido e espalhes chips de chocolate, ou chocolate picado.dobre a massa e enrole os pãezinhos e coloque em uma assadeira de bolo inglês (eu forro o fundo com papel manteiga, para facilitar o desenforme). A sequência de fotos ilutra o processo)

Pincele com manteiga derretida, decore a gosto e deixe levedar, até dobrar de tamanho.

Asse em forno preaquecido a 180 ºC, por cerca de 40 minutos.

RECEITA COM FERMENTO NATURAL

Para 2 pães:

INGREDIENTES:
Sweet levain
60 g de fermento natural
180 g de farinha
80 g de água
30 g de açúcar

Massa:

420 g de farinha de trigo com alto teor de proteína

40 g de açúcar
8 g de sal
15 g de cacau em pó
230 g de leite
100 g de creme de leite
80 g de chocolate derretido
40 g de manteiga sem sal
⁠Manteiga pronta todos

Modo de fazer:
Aguarde o sweet levain  triplicar de volume, o que leva cerca de 7 horas. O ideal é preparar o Sweet levain à noite, para preparar a massa de manhã.

Junte todos os ingredientes secos e misture bem. Adicione o leite, o creme de leite e o sweete levain triplicado, amasse bem até obter uma massa homogênea, adicione a manteiga, em temperatura ambiente, cortada em cubinhos, e sove a massa até incorporar bem a manteiga, e adquirir o ponto de véu.Faça uma bola e deixe crescer, até dobrar de tamanho. Divida a massa em 6 partes, e faça bolas com cada uma, e deixe crescer por 30 minutos. 

Estique a massa de cada bola, fazendo retângulos, pincele a massa com chocolate derretido, espalhe chips de chocolate forneável, dobre a massa e enrole. Coloque 3 pãezinhos em cada assadeira de bolo inglês untada. A receita rende duas formas de bolo inglês. Deixei crescer em temperatura ambiente até que a massa supere a borda da forma. Pincelei com gema de ovo. Assei em forno pré-aquecido a 180 graus na grade inferior por 35 a 40 minutos.

RAVIOLI DE ABÓBORA COM MOLHO DE LARANJA

Os meus universos paralelos são vastos e belos.

São mundos onde habitam as mulheres que eu sou.

Às vezes doce, às vezes amarga

às vezes inocente, nem sempre casta,

às vezes em silêncio, outras, em turbilhão,

sempre uma sonhadora e movida a paixão.

Eba, eba, eba oooooooooooohhh!!!

 A primavera tem um efeito afrodisíaco na natureza.

 Tudo germina, floresce,

 tudo se apaixona, tudo se reproduz. 

Linda e deliciosa primavera,

 que floresce em minha humana natureza!..risos...

Nem sempre flores, nem sempre espinhos....

Vamos para a cozinha? 

Em nosso giro pelas universo das massas,

eu, neta de italianos,

 sou uma rebelde, uma franco atiradora.

Uma neta que faz as nonnas colocarem as mãos na cabeça.

Eu gosto de experimentar, ousar, e criar massas "tropicais" e atrevidas, digamos assim.

O prato de hoje é um brasileiríssimo ravioli italiano 😆.

Eu resolvi casar dois ingredientes doces, a abóbora e a laranja

, harmonizando com o gorgonzola.

Eu comecei muito animada, mas no meio do caminho,

 eu fiquei com vontade de fugir da cozinha. Pensei: acho que eu

fui longe demais!

Resiliente, eu conclui o prato e, ao provar, eu fiquei animadíssima,

quase dancei sobre a mesa (risos).

Todos os ingredientes se amaram e formaram

um hino de amor à minha nonna.

Nonna, me perdoa a traição, mas eu arrasei! ...muitos risos...

Para você, que não tem medo de trair a sua nonna, de uma chance

para o meu ravioli.

Você corre um sério risco de se apaixonar....risos, risos, risos...

Ingredientes:

Massa amarela

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açafrão da terra

3 ovos

Massa verde

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (rasa) de espirulina verde (pode-se usara o espinafre também)

3 ovos

Recheio

500 g de abóbora cabotiá

1 cabeça de alho assado

100 g de queijo meia cura

sal e pimenta do reino a gosto

Molho para saltear:

2 colheres de manteiga

6 folhas de sálvia

água do cozimento para emulsionar.

Molho de laranja

1 copo de suco de laranja

300 ml de creme de leite

sal e pimenta do reino a gosto

50 g de queijo gorgonzola para polvilhar

folhas de sálvia frita para decorar

Modo de fazer: 

Recheio: Corte as pontas de uma cabeça de alho, embale com papel alumínio e asse por 40 minutos, em forno a 200 graus C,  com a abóbora cortada  em pedaços, polvilhada com tomilho, páprica defumada e regada com azeite.

Quando a abóbora estiver macia e "caramelizada", retire do forno, misture com dentes de alho assados e amasse ou processe rapidamente, num processador. Misture com o queijo e tempere com sal e pimenta  a gosto. Coloque na geladeira e reserve.

Molho: Coloque o suco numa panela  pequena e, quando levantar fervura, retire a panela do fogo e adicione o creme de leite. Misture bem, e volte ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 20 minutos, até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Massa: Ambas as massas seguem modo de fazer. Misture bem os ingredientes secos, abra um buraco no meio e coloque os ovos. Bata os ovos e comece a incorporar a farinha, de dentro para fora. Amasse bem e deixe descansar por 30 minutos, pelo menos.

No prato, eu fiz a massa listrada. Como eu já disse antes, eu gosto de fazer os raviolis um a um, mas é bem mais rápido e prático preparar com uma ravioleira.

 Aí estão os dois exemplos. 

Abra a massa bem fina. Eu uso o número 7 na Kitchen aid ou na máquina manual. No caso, o individualda foto, eu cortei quadrados, coloquei o recheio no centro, dobrei em triângulo, e juntei duas pontas do triângulo

Abaixo, os ravioli feitos na ravioleira. Cubra a ravioleira com uma massa, recheie cada buraco, cubra com outra massa, e passe o rolo até marcar e cortar.

Ferva 3 litros de água em uma panela, adicione um colher de sal grosso e cozinhe os raviolis al dente, por cerca de 7 minutos (eu cozinho um pouco mais, porque não gosto de massa muito "al dente".

Enquanto cozinha, derreta duas colheres de manteiga e frite as folhas de sálvia. Retire algumas para decorar. Adicione água do cozimento em colheradas, para emulsionar (dar uma aparência cremosa) à manteiga derretida.

Retire e escorra os raviolis e salteie na manteiga de sálvia, até envolver bem a massa. Aqueça o molho de laranja, coloque uma porção de molho no prato e disponhas os raviolis sobre o molho.Polvilhe com queijo gorgonzola (ou outro queijo de fungo azul), decore com as folhas crocantes de sálvia e sirva. Se não quiser empratar, pode forrar com o molho de laranja o fundo de  numa travessa, Colocar os raviolis,

Polvilhar com gorgonzolo e decorar com as folhas de sálvia. Bom apetite!.

 

TILÁPIA COM MOLHO DE ALHO

 

O meu coração bate forte,

quando chega o vento do outono,

ele agrega a vida e a morte,

os encontros e abandono...

São ondas de sensações,

juntando os meus fragmentos,

são as nuvens do céu que se vão,

na viagem dos meus pensamentos...

São desejos profundos, intensos,

paixões que perturbam meu sono,

e que nascem nas coisas que eu penso,

e que morrem com as folhas do outono...

O outono é uma estação de transição entre

o calor do verão e o frio do inverno,

e pede comidas com um pouco de calor.

Os peixes são sempre leves e frescos, mas

eles ganham uma boa dose de calor, com um molho

potente, cheiroso e saboroso.

A receita de hoje traz um peixe com molho de alho,

que é um elemento polêmico, mas que tem muita aderência

entre nós, os brasileiros. Nós adoramos aquele invasivo e maravilhoso

perfume do alho frito. Aqui vai uma receitinha muito simples,

em homenagem ao outono, ao alho e aos brasileiros.

Vamos para a cozinha, dar um susto em nosso paladar!

Nós nos acostumamos ao "de sempre", mas não devíamos,

porque a vida é cheia de sabores, e pede um pouco de ousadia

Ingredientes

2 porções:

4 filés de tilápia temperados a gosto.

azeite ou manteiga suficiente para fritar

Molho de alho:

4 dentes de alho em lâminas

4 colheres de azeite

Salsinha a gosto

1colher (sopa) de suco de limão

Modo de fazer: 

Tempere os filés de tilápia e deixe marinar por cerca de 20 minutos, e frite em uma frigeira com azeite ou manteiga, até dourar

Prepare o molho de alho, fatiando finamente os dentes de alho e fritando no azeite até dourar. Melhor não deixar escurecer para o alho não amargar. Despeje a salsinha picada ainda no fogo e junte o suco de limão.

 Retire do fogo e despeje sobre os filés fritos. Sirva com purê de batatas ou arroz. 

OBS: Uma observação relevante, é que o molho de alho é bem forte, e pode se sobrepor ao sabor de peixes mais delicados.

Outra alternativa é servir os filés com vinagrete de manga:

1 manga bem firme cortada  em cubinhos (pode ser a Palmer, mas eu prefiro a Tomy)

1 xícara de chá de tomate cereja cortado em 4

1/2 cebola roxa em fatias ou cubinhos

Salsinha a gosto

1 limão espremido

Azeite sal e pimenta

Modo de fazer: Misture tudo e sirva.

FOLHADINHO TURCO (Börek)

Apesar de tantas dores,

eu acho o mundo bonito.

às vezes colho flores,
mas enxergo o infinito...
Apesar de tanto horror,
tanta morte e violência,
eu semeio o meu amor,
sou paz e sou resistência.
Eu caminho neste mundo,
com a coragem dos crentes,
com um respeito profundo,
aos iguais e aos diferentes.
Sem medo de sentir dores
eu olho esse mundo de frente,
e eu deixo um rastro de flores
pois sempre carrego sementes.
Sem poder mudar o mundo
com seus defeitos infindos
eu semeio coisas lindas,
para o mundo ficar lindo...

Heheheh!!!

Apesar de tantas dores, eu ainda resisto em minha apaixonante

viagem pelo mundo dos sabores e das texturas.

Eu estou em pleno romance com a culinária turca.

Comecei a minha viagem pel Baklava e estou conhecendo,

agora o Börek, um folhadinho com diversos formatos e recheios.

Testei hoje, o O Kalem Börek, que é uma variação fina e cilíndrica do tradicional börek turco,

feito com massa leve e recheado com ingredientes como batata, queijo ou carne,

e que pode ser frito ou assado, inclusive na air fryer e, como se vê na foto,

resulta em um salgado dourado e crocante.

Como sempre, eu continuo apaixonada por comida com história, e o Börek tem

uma longa história.

Ele surgiu na Anatólia, e é apreciado como lanche ou aperitivo em diversos países.

Foi muito popular na cozinha do antigo Império Otomano, especialmente no Norte da África e nos Balcãs, mas também faz parte das tradiçoes judaicas, e é um

um dos alimentos emblemáticos de Israel.

Além de muitos tamanhos e formatos, o börek

também recebe nomes locais (ele deve ser um espião😂)

Na Albânia ele é conhecido como Byrek ou Pite,

na Macedônia do Norte, como Baniza.

Para simplicar a história, eu estou postando as fotos desse personagem,

porque uma imagem vale mais que mil palavras. Boa noite para você,

que também gosta de explorar o mundo sensorial! Boa noite para você, que gosta

de Börek! Boa noite para você, que gosta de mim. Ninguém é perfeito! ...muitos risos....

Ingredientes

Massa

250 g de farinha de trigo

125 ml de água

5 g de sal

100g de manteiga para envolver a massa

Recheio tradicional 

250 g de batata cozida e amassada 

1,5 colheres de sopa de óleo

Pimenta-do-reino, pimenta vermelha, sal a gosto

30g de queijo muçarela ralada fino.

Nota: Esse é o recheio tradicional, mas pode ser recheado com carne moída, queijo ralado ou o recheio que goste. Eu vou testar com recheio doce, com creme de confeiteiro, ou frutas secas moída.

Modo de fazer: Misture a água levemente morna, e vá adicionando à farinha. Misture aos poucos, porque as farinha são diferentes na absorção de água, até obter uma massa macia que não gruda na mão. Adicione o sal, e sove por cerca de 10 a 15 minutos até obter o ponto de véu, e envolva em filme plástico, e deixe descansar por 10 minutos.

 Faço um rolo alongado e divida a massa em 10 pedaços e faça bolas. Achate as bolas em forma de disco (parecido com esfiha aberta).

  Derreta a manteiga e despeje em uma assadeira e mergulhe cada disco na manteiga derretida, molhando os dois lados. Deixe o disco imerso na manteiga derretida por cerca de 1 hora.

 Mantenha  a assadeira em um ambiente levemente aquecido, para que a manteiga não endureça. Eu uso a estratégia de misturar um pouco de óleo comestível ou azeite de oliva, para retardar o endurecimento da manteiga.

A parte mais gloriosa desta receita, é a abertura da massa. Unte bem o disco na manteiga e leve para uma bancada de trabalho. O granito ajuda na tarefa. Comece abrindo a massa com as mãos, esticando cuidadosamente, até abrir um disco muito, muito fino, transparente.

 Dobre algumas vezes, recheie e enrole, obtendo um pãozinho alongado. 

Pincele com manteiga derretida e asse em forno preaquecido a 200 graus C, por cerca de 30 minutos, até ficar crocante e dourado.