FOLHADINHO TURCO (Börek)

Apesar de tantas dores,

eu acho o mundo bonito.

às vezes tropeço nas flores,
mas enxergo o infinito...
Apesar de tanto horror,
tanta morte e violência,
eu semeio o meu amor,
sou paz e sou resistência.
Eu caminho neste mundo,
com a coragem dos crentes,
com um respeito profundo,
aos iguais e aos diferentes.
Sem medo de sentir dores
eu olho esse mundo de frente,
e eu deixo um rastro de flores
pois sempre carrego sementes.
Sem poder mudar o mundo
com seus defeitos infindos
eu semeio coisas lindas,
para o mundo ficar lindo...

Heheheh!!!

Apesar de tantas dores, eu ainda resisto em minha apaixonante

viagem pelo mundo dos sabores e das texturas.

Eu estou em pleno romance com a culinária turca.

Comecei a minha viagem pel Baklava e estou conhecendo,

agora o Börek, um folhadinho com diversos formatos e recheios.

Testei hoje, o O Kalem Börek, que é uma variação fina e cilíndrica do tradicional börek turco,

feito com massa leve e recheado com ingredientes como batata, queijo ou carne,

e que pode ser frito ou assado, inclusive na air fryer e, como se vê na foto,

resulta em um salgado dourado e crocante.

Como sempre, eu continuo apaixonada por comida com história, e o Börek tem

uma longa história.

Ele surgiu na Anatólia, e é apreciado como lanche ou aperitivo em diversos países.

Foi muito popular na cozinha do antigo Império Otomano, especialmente no Norte da África e nos Balcãs, mas também faz parte das tradiçoes judaicas, e é um

um dos alimentos emblemáticos de Israel.

Além de muitos tamanhos e formatos, o börek

também recebe nomes locais (ele deve ser um espião😂)

Na Albânia ele é conhecido como Byrek ou Pite,

na Macedônia do Norte, como Baniza.

Para simplicar a história, eu estou postando as fotos desse personagem,

porque uma imagem vale mais que mil palavras. Boa noite para você,

que também gosta de explorar o mundo sensorial! Boa noite para você que gosta

de Börek! Boa noite para você, que gosta de mim. ...muitos risos....

Ingredientes

Massa

250 g de farinha de trigo

125 ml de água

5 g de sal

100g de manteiga para envolver a massa

Recheio tradicional 

250 g de batata cozida e amassada 

1,5 colheres de sopa de óleo

Pimenta-do-reino, pimenta vermelha, sal a gosto

30g de queijo muçarela ralada fino.

Nota: Esse é o recheio tradicional, mas pode ser recheado com carne moída, queijo ralado ou o recheio que goste. Eu vou testar com recheio doce, com creme de confeiteiro, ou frutas secas moída.

Modo de fazer: Misture a água levemente morna, e vá adicionando à farinha. Misture aos poucos, porque as farinha são diferentes na absorção de água, até obter uma massa macia que não gruda na mão. Adicione o sal, e sove por cerca de 10 a 15 minutos até obter o ponto de véu, e envolva em filme plástico, e deixe descansar por 10 minutos.

 Faço um rolo alongado e divida a massa em 10 pedaços e faça bolas. Achate as bolas em forma de disco (parecido com esfiha aberta).

  Derreta a manteiga e despeje em uma assadeira e mergulhe cada disco na manteiga derretida, molhando os dois lados. Deixe o disco imerso na manteiga derretida por cerca de 1 hora.

 Mantenha  a assadeira em um ambiente levemente aquecido, para que a manteiga não endureça. Eu uso a estratégia de misturar um pouco de óleo comestível ou azeite de oliva, para retardar o endurecimento da manteiga.

A parte mais gloriosa desta receita, é a abertura da massa. Unte bem o disco na manteiga e leve para uma bancada de trabalho. O granito ajuda na tarefa. Comece abrindo a massa com as mãos, esticando cuidadosamente, até abrir um disco muito, muito fino, transparente.

 Dobre algumas vezes, recheie e enrole, obtendo um pãozinho alongado. 

Pincele com manteiga derretida e asse em forno preaquecido a 200 graus C, por cerca de 30 minutos, até ficar crocante e dourado.

RAVIOLI DE ABÓBORA COM MOLHO DE LARANJA

Os meus universos paralelos são vastos e belos.

São mundos onde habitam as mulheres que eu sou.

Às vezes doce, às vezes amarga

às vezes inocente, nem sempre casta,

às vezes em silêncio, outras, em turbilhão,

sempre uma sonhadora e movida a paixão.

Eba, eba, eba oooooooooooohhh!!!

 A primavera tem um efeito afrodisíaco na natureza.

 Tudo germina, floresce,

 tudo se apaixona, tudo se reproduz. 

Linda e deliciosa primavera,

 que floresce em minha humana natureza!..risos...

Nem sempre flores, nem sempre espinhos....

Vamos para a cozinha? 

Em nosso giro pelas universo das massas,

eu, neta de italianos,

 sou uma rebelde, uma franco atiradora.

Uma neta que faz as nonnas colocarem as mãos na cabeça.

Eu gosto de experimentar, ousar, e criar massas "tropicais" e atrevidas, digamos assim.

O prato de hoje é um brasileiríssimo ravioli italiano 😆.

Eu resolvi casar dois ingredientes doces, a abóbora e a laranja

, harmonizando com o gorgonzola.

Eu comecei muito animada, mas no meio do caminho,

 eu fiquei com vontade de fugir da cozinha. Pensei: acho que eu

fui longe demais!

Resiliente, eu conclui o prato e, ao provar, eu fiquei animadíssima,

quase dancei sobre a mesa (risos).

Todos os ingredientes se amaram e formaram

um hino de amor à minha nonna.

Nonna, me perdoa a traição, mas eu arrasei! ...muitos risos...

Para você, que não tem medo de trair a sua nonna, de uma chance

para o meu ravioli.

Você corre um sério risco de se apaixonar....risos, risos, risos...

Ingredientes:

Massa amarela

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açafrão da terra

3 ovos

Massa verde

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (rasa) de espirulina verde (pode-se usara o espinafre também)

3 ovos

Recheio

500 g de abóbora cabotiá

1 cabeça de alho assado

100 g de queijo meia cura

sal e pimenta do reino a gosto

Molho para saltear:

2 colheres de manteiga

6 folhas de sálvia

água do cozimento para emulsionar.

Molho de laranja

1 copo de suco de laranja

300 ml de creme de leite

sal e pimenta do reino a gosto

50 g de queijo gorgonzola para polvilhar

folhas de sálvia frita para decorar

Modo de fazer: 

Recheio: Corte as pontas de uma cabeça de alho, embale com papel alumínio e asse por 40 minutos, em forno a 200 graus C,  com a abóbora cortada  em pedaços, polvilhada com tomilho, páprica defumada e regada com azeite.

Quando a abóbora estiver macia e "caramelizada", retire do forno, misture com dentes de alho assados e amasse ou processe rapidamente, num processador. Misture com o queijo e tempere com sal e pimenta  a gosto. Coloque na geladeira e reserve.

Molho: Coloque o suco numa panela  pequena e, quando levantar fervura, retire a panela do fogo e adicione o creme de leite. Misture bem, e volte ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 20 minutos, até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Massa: Ambas as massas seguem modo de fazer. Misture bem os ingredientes secos, abra um buraco no meio e coloque os ovos. Bata os ovos e comece a incorporar a farinha, de dentro para fora. Amasse bem e deixe descansar por 30 minutos, pelo menos.

No prato, eu fiz a massa listrada. Como eu já disse antes, eu gosto de fazer os raviolis um a um, mas é bem mais rápido e prático preparar com uma ravioleira.

 Aí estão os dois exemplos. 

Abra a massa bem fina. Eu uso o número 7 na Kitchen aid ou na máquina manual. No caso, o individualda foto, eu cortei quadrados, coloquei o recheio no centro, dobrei em triângulo, e juntei duas pontas do triângulo

Abaixo, os ravioli feitos na ravioleira. Cubra a ravioleira com uma massa, recheie cada buraco, cubra com outra massa, e passe o rolo até marcar e cortar.

Ferva 3 litros de água em uma panela, adicione um colher de sal grosso e cozinhe os raviolis al dente, por cerca de 7 minutos (eu cozinho um pouco mais, porque não gosto de massa muito "al dente".

Enquanto cozinha, derreta duas colheres de manteiga e frite as folhas de sálvia. Retire algumas para decorar. Adicione água do cozimento em colheradas, para emulsionar (dar uma aparência cremosa) à manteiga derretida.

Retire e escorra os raviolis e salteie na manteiga de sálvia, até envolver bem a massa. Aqueça o molho de laranja, coloque uma porção de molho no prato e disponhas os raviolis sobre o molho.Polvilhe com queijo gorgonzola (ou outro queijo de fungo azul), decore com as folhas crocantes de sálvia e sirva. Se não quiser empratar, pode forrar com o molho de laranja o fundo de  numa travessa, Colocar os raviolis,

Polvilhar com gorgonzolo e decorar com as folhas de sálvia. Bom apetite!.

 

PÃEZINHOS DE ABÓBORA

 

Em meio às folhas de outono,

eu nunca fui tão feliz,

andando, como num sonho, 

pelas ruas de Paris.

É um lembrança marcante.

Eu tinha um sonho, mas era um sonho tão intenso,

que até doia: eu queria conhecer Paris.

O sonho se tornou real: eu estive em Paris em pleno outono.

E foi tão maravilhoso caminhar às margens do Sena,

sendo carregada pelo vento forte, em meio a um turbilhão

de folhas de plátano e atravessar a maravilhosa Ponte Alexandre III.

Eu me lembrei desse momento, porque a receita de hoje

é outonal, e eu a adornei com uma folha de plátano

que eu trouxe de lá.

Rindo, eu concordo que  apenas a folha de plátano

conecta  a receita às minhas memórias, porque nós estamos 

em plena primavera.

A receita tem as cores, o sabor e o perfume de outono.

É um pão saboroso, com a textura de um brioche.

Se você adora a magia da cozinha, adora  pão, 

sabor, cor e outono, faça esse pãozinho.

É demoradinho, mas vale a pena!

Vamos para a cozinha, porque é lá que a magia acontece.

Boa noite para você que gosta de pão,

boa noite para você que gosta de magia,

boa noite para você que gosta de mim...

Você tem bom gosto! ...muitos, muitos, muitos risos...

Ingredientes

260 g de abóbora (menina ou cabotia)

temperos diversos
1 ovo

2 gemas
1 colhere (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
4 g de fermento biológico seco ou 

120 g de levain ativado
400 g de farinha

50 g de leite morno
70 g de manteiga
Sementes de gergelim

Modo de fazer: Ative o levain. Eu usei a proporção 1.1.1 e espere até dobrar de volume

Enquanto isso, pique a abóbora, 2 dentes de alho,  tempere com tomilho, pimenta do reino, páprica defumada, regue com azeite e asse até ficar macia e dourada, por cerca de 40 minutos, a 200Cº.

Deixe esfriar e bata em um processador.

Misture bem  a farinha, o açúcar e o sal e o fermenteo seco, se for usá-lo, em uma tigela grande. Abra um buraco no centro e coloque aí as gemas, o ovo, o levain ativado, o creme de abóbora e parte do leite. A quantidade de leite depende da qualidade da farinha. A massa não deve ficar muito mole, porque ainda vai entrar a manteiga.

Bata tudo na planetária ou na tigela por  alguns minutos, e acrescente a manteiga em ponto de pomada, em pequenas porções, até obter o ponto de véu.

Faça uma bola e deixe levedar por cerca de 1 hora. Faça 3 dobras com intervalos de 30 minutos.

Após esse processo, divida a massa em oito partes e faça pequenas bolas. Deixe levedar mais alguns minutos e modele as pequenas abóboras. Depois de modelar a bola, eu umedeço a face mais bonita e coloco a bolo sobre o gergelim preto. Então eu amarro o barbante para dar a forma de abóbora. Amarre frouxo, porque se apertar, o barbante irá ficar preso à massa.

Asse em forno preaquecido a 200 Cº, por 20 minutos, abaixe para 180 Cº e deixe mais 10 minutos, até ficar levemente dourado. Deixe esfriar, corte e retire os barbantes, e coloque um pedaço de pau de canela para simular o cabinho da abóbora.

RAVIOLI DE COGUMELOS PARIS E CREAM CHEESE

Sou apenas um instante contido na eternidade,

sou uma ilha de silêncio, no barulho da cidade...

Mergulhada no azul desta manhã de domingo,

sou toda a água do mar contida apenas num pingo...

Num universo tão vasto, com um azul tão profundo,

são nada, sou uma gota, mas eu também sou um mundo...

Um fresco domingo de outono,

 com um incrível céu tão incrivelmente azul

que até dá vertigem. 

Para fazer jus às cores e sabores do outono, eu resolvi

preparar um dos meus prediletos pratos.

É um massa com o quente sabor dos cogumelos,

servido com um molho de tomates secos e tomilho,

finalizado com óleo verde e queijo grana padano ralado.

O resultado é um potente sabor que aquece o meu coração

e faz vibrar o meu paladar.

Os fins de domingo são melancólicos, para mim,

mas com um prato tão incrível em minha memória,

o fim de domingo está colorido e quente.

Bom fim de domingo para você,

que não se deprime com o passado, nem fica ansioso com o futuro,

mas vive com paixão e intensamente, o seu presente.

Estar aqui e agora, desfrutando de todos os perfumes e sabores

é uma celebração da vida!

Ouse, tente, experimente, porque a vida é

cheia de magia, e é na cozinha que a magia acontece. ...muitos risos, muitos abraços...

INGREDIENTES: 

Massa:

300 g de farinha de trigo

3 ovos

2 colheres de cacau 100%

Recheio

300 g de cogumelos paris

1 dente de alho picado ou amassado

1 cebola pequena picadinha

sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de folha limpas e picadas de espinafre.

1 1/2 xícara de cream cheese (eu uso o magro)

Molho:

3 colheres de azeite

4 ramos de tomilho fresco (1 colher (sopa) de folhinhas de tomilho)

150 g de tomate seco picadinho

Caldo do cozimento do cogumelo

1/2 xícara de caldo de carne

Modo de fazer: Misture a farinha com o cacau em pó, faça um montinho com a farinha e abra um buraco no centro. Quebre os ovos e misture do centro para as bordas, até envolver toda a farinha. Amasse bem, até obter uma massa macia e lisa, envolva com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos, pelo menos.

Recheio: Corte e cebola, amasse o alho, lave e seque os cogumelos e corte-os em fatias. Leve uma uma panela ao fogo com o azeite, refogue o alho e a cebola, junte os cogumelos, salgue a gosto e rale pimenta preta a gosto. Cozinhe até ficar macio, junte o espinafre limpo e picado. Retire do fogo, deixe esfriar e escorra. O cogumelo libera muita água, Eu escorro numa peneira e reservo o caldo para o molho.

Coloque num processador e bata com o cream cheese, até obter um creme. Você pode bater no liquidificador, mas muda a textura e também o sabor. Coloque na geladeira, enquanto prepara o molho

 

MOLHO: Leve uma frigideira ao fogo com o azeite e junte as folhas de tomilho, até que ela comecem a estourar. Junte o tomate seco picado, o caldo do cogumelo e o  caldo de carne e deixe ferver até adquirir uma certa textura, quando o tomate se hidrata e decompõe. Eu asso uma boa quantidade tomatinhos doces com azeite, para dar um charme e fazer um contraponto ao sabor quente dos cogumelos.

Montagem: Coloque o recheio em um saco de confeiteiro, abra a massa e faça os raviolis. Você pode usar uma ravioleira, que agiliza o preparo e eu uso quando tenho visitas, ou fazer um a um. Eu corto a massa no formato escolhido, recheio e fecho

Cozinho em uma panela com água fervente é levemente salgada. Eu uso uma colher de sal grosso para 4 l de água. O ponto é al dente, muito embora eu goste bem macio. Eu gosto de empratar, usando formas de flor, mas fica bonito também num woki ou frigideira bonita, coberto de queijo grana padano ralado e decorado com ramos de tomilho e tomatinhos assados.

NOTA: Eu usei o cacau na massa, para dar essa coloração que lembra a cor do cogumelo cozido.

CULURGIONES SARDOS CLÁSSICOS

Eu tenho uma alma cigana,

mil anos de solidão,

sou quase da espécie humana,

tenho asas de falcão...

Eu amo a Sardenha, com as suas prais brancas e águas azuis.

Os colurgiones são uma espécie de ravioli originário da Sardenha.

A receita original, que valeu a marca Culurgiones d'Ogliastra IGP,

transmitida de geração em geração nas terras Ogliastra,

é um prato fortemente ligado à tradição agro-pastoril da

 Sardenha,como também fica evidente na lista de ingredientes que compõem o recheio.

Os culurgiones podem ser servidos com molho de tomate e pecorino da Sardenha

 ou simplesmente com um pouco de azeite e pecorino ou, ainda, 

azeite e bottarga. Além dos culurgiones Ogliastrina, 

existem também os culurgiones campidaneses que se caracterizam pelo recheio de ricota e pelo tradicional formato de ravióli.

Ao contrário do que acontece com o ravióli comum, porém,

 não é o queijo que representa a maior porção do recheio.

A batata está presente na maioria absoluta dos culurgiones (entre 60 e 80%), adicionada de queijo pecorino sardo, fabricado com um qualho especial,

além de um pouco de azeite virgem extra,

 não podem faltar ervas aromáticas, nomeadamente hortelã e manjericão.

Os culurgiones Ogliastra originais devem respeitar, também,

certas características, como o comprimento entre 4 e 10 cm,

 largura entre 3 e 5 cm,a consistência deve ser macia, 

a massa branca, tendendo para o amarelo.

 O fecho desses raviolis da Sardenha, em formato de "orelha", deve ter 10 dobras, no mínimo.

Embora os culurgiones tenham se tornado um prato difundido em toda a Sardenha,

com as variações relacionadas e inevitáveis, o seu nascimento está ligado a uma área em particular de Ogliastra, uma joia incrustada na zona centro-oriental da ilha, uma área onde a concentração de centenários é muito elevada, incluídos na lista das Zonas Azuis globais,

onde a expectativa de vida é muito superior à média mundial.

Eeeebaaaa! Vamos preparar os Colurgiones de Ogliastra, e conquistarmos

a vida eterna, minha gente!😂😂😂

Ingredientes

4 porções

Massa:

150 g de farinha de grano duro
150 g de farinha 00
1 colher de banha
100 ml de água
1 pitada de sal

Molho:

800 g de tomate pelado

Recheio:

Ogliastra!

300 g batatas amarelas
100 g pecorino da Sardenha (no Brasil, você pode usar o parmesão, menos salgado e picante)
15 folhas de hortelã
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite extra virgem
sal pimenta

Modo de fazer: 

Massa:  Prepare a massa, misturando a farinha e a sêmola, 2 colheres de azeite e uma pitada de sal e misture com 100 g de água. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e deixe repousar durante 1 hora. Como nem sempre temos acesso a farinha especial, se usar uma farinha comum, cuidado com a água. Farinhas diferentes absorvem quantidades diferentes de água.

Recheio: Ferva as batatas, descasque-as e amasse-as. Pique 1 dente de alho, doure numa frigideira com 2 colheres de azeite durante 30 segundos e junte às batatas com as folhas de hortelã picadas, os 2 queijos pecorino ralados e 2 colheres de azeite, temperando com sal e pimenta.

Molho: Doure 1 dente de alho com casca e 1 folha de louro com 4 colheres de azeite; adicione os tomates pelados picados e cozinhe por 15 minutos; tempere com sal e pimenta. Adicione manjericão a gosto e reserve

Abra a massa em uma folha de 1mm de espessura. Recorte discos com 7 cm de diâmetro, coloque uma porção de recheio no centro de cada disco, feche-os, conforme foto, em formato de "orelha". Fica mais fácil visualizar num vídeo, mas o meu blog tem a missão de ensinar quem tem ojeriza de ver receita em vídeo, como eu. Corte a massa em círculos e coloque uma boa porção de recheio no centro. Dobre a ponta como na primeira imagem, faça uma prega de um lado e aperte contra a massa do outro lado, faça um dobra do outro lado e cole no lado contrário, como nas  fotos 2 e 3, e acabe, como na foto 4. Eu estou rindo, porque não é tão fácil assim. Se achar necessário, veja um vídeo.

Cozinhe os culurgiones em água e sal até que flutuem à superfície.Retire da água, escorra, e tempere com o molho. Sirva polvilhado com queijo pecorino e, na falta dele, com queijo parmesão ou grana padano, mais acessíveis.

Os colurgiones podem também ser servidos com mateiga de sálvia.

Sorria e aproveite! Bom apetite!

Nota: Os colurgiones podem ter variações, de acordo com a criatividade, tanto no recheio, como nos molhos.

APPLESTRUDEL

O Apfelstrudel (significando folhado de maçã)

é uma sobremesa tradicional austríaca,

nascida em Viena, tendo-se tornado popular internacionalmente.

É a receita mais conhecida com a massa folhada da Europa central,

conhecida em Alemão por Strudel.

Pensa-se que tenha sido influenciada pelas cozinhas do Império bizantino,

da Armênia e da Turquia. Em Viena, é possível encontrar vestígios destas três cozinhas.

É também possível encontrar o Apfelstrudel no sul da Alemanha e em muitos países que outrora fizeram parte do Império Austro-Húngaro. Vamos ao que interessa:

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de óleo

100 ml  de água

1 ovo

Recheio:

5 maças raladas

1/2 xícara de passas

1/3 xícara de açúcar refinado

1 colher (sopa) de canela em pó

1/2 xícara de margarina derretida

1 xícara de farinha de rosca, misturada com 2 colheres de manteiga ou margarina derretida.

Modo de fazer: Peneira a farinha em uma tijela, abra um buraco no centro, coloque o ovo, o óleo e a água, misture bem os ingredientes da massa e sove por cerca de 10 minutos.

Divida a massa em duas partes, faça duas bolas, unte-as com óleo e coloque em um local quentinho (eu uso o forno elétrico DESLIGADO e com a luz acesa) e deixe descansar por 1 hora.

Sobre uma superfície lisa, abra a massa o mais fino possível, com a ajuda de um rolo sempre enfarinhado. Vá puxando delicadamente com as mãos. Só pare de esticar a massa, quando ela já estiver transparente.

Retire as bordas mais grossas, pincele a superfície da massa com a metade da margarina ou manteiga derretida, e espalhe, na sequência a farinha de rosca misturada com a margarina, as maçãs, uvas passas, açúcar e canela. Enrole e feche cuidadosamente o rocambole. Pincele com o restante da margarina ou manteiga derretida. Asse me forno médio por 40 minutos. Decore com açúcar de confeiteiro. Pode-se adicionar nozes trituradas no recheio.

Enrole e feche cuidadosamente o rocambole. Pincele com o restante da margarina ou manteiga derretida. Asse me forno médio por 40 minutos. Decore com açúcar de confeiteiro. Pode-se adicionar nozes trituradas no recheio.

Adoro, numa noite fria, comer um pedaço de apfelstrudel com chá de laranja. Segue a receita:

CHÁ DE LARANJA
1/2 litro de água
1 pau de canela
1 laranja com casca.

Modo de fazer: Esprema a laranja numa panela e coloque o resto da fruta junto com a água e a canela. Ferva po 5 minutos. Retire a laranja para não ficar amargo. É uma delícia! O cheiro e o sabor casam direitinho com o apfelstrudel.