Eu tenho uma alma cigana,
mil anos de solidão,
sou quase da espécie humana,
tenho asas de falcão...
Eu amo a Sardenha, com as suas prais brancas e águas azuis.
Os colurgiones são uma espécie de ravioli originário da Sardenha.
A receita original, que valeu a marca Culurgiones d'Ogliastra IGP,
transmitida de geração em geração nas terras Ogliastra,
é um prato fortemente ligado à tradição agro-pastoril da
Sardenha,como também fica evidente na lista de ingredientes que compõem o recheio.
Os culurgiones podem ser servidos com molho de tomate e pecorino da Sardenha
ou simplesmente com um pouco de azeite e pecorino ou, ainda,
azeite e bottarga. Além dos culurgiones Ogliastrina,
existem também os culurgiones campidaneses que se caracterizam pelo recheio de ricota e pelo tradicional formato de ravióli.
Ao contrário do que acontece com o ravióli comum, porém,
não é o queijo que representa a maior porção do recheio.
A batata está presente na maioria absoluta dos culurgiones (entre 60 e 80%), adicionada de queijo pecorino sardo, fabricado com um qualho especial,
além de um pouco de azeite virgem extra,
não podem faltar ervas aromáticas, nomeadamente hortelã e manjericão.
Os culurgiones Ogliastra originais devem respeitar, também,
certas características, como o comprimento entre 4 e 10 cm,
largura entre 3 e 5 cm,a consistência deve ser macia,
a massa branca, tendendo para o amarelo.
O fecho desses raviolis da Sardenha, em formato de "orelha", deve ter 10 dobras, no mínimo.
Embora os culurgiones tenham se tornado um prato difundido em toda a Sardenha,
com as variações relacionadas e inevitáveis, o seu nascimento está ligado a uma área em particular de Ogliastra, uma joia incrustada na zona centro-oriental da ilha, uma área onde a concentração de centenários é muito elevada, incluídos na lista das Zonas Azuis globais,
onde a expectativa de vida é muito superior à média mundial.
Eeeebaaaa! Vamos preparar os Colurgiones de Ogliastra, e conquistarmos
a vida eterna, minha gente!😂😂😂
4 porções
300 g batatas amarelas
100 g pecorino da Sardenha (no Brasil, você pode usar o parmesão, menos salgado e picante)
15 folhas de hortelã
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite extra virgem
sal pimenta
Abra a massa em uma folha de 1mm de espessura. Recorte discos com 7 cm de diâmetro, coloque uma porção de recheio no centro de cada disco, feche-os, conforme foto, em formato de "orelha". Fica mais fácil visualizar num vídeo, mas o meu blog tem a missão de ensinar quem tem ojeriza de ver receita em vídeo, como eu. Corte a massa em círculos e coloque uma boa porção de recheio no centro. Dobre a ponta como na primeira imagem, faça uma prega de um lado e aperte contra a massa do outro lado, faça um dobra do outro lado e cole no lado contrário, como nas fotos 2 e 3, e acabe, como na foto 4. Eu estou rindo, porque não é tão fácil assim. Se achar necessário, veja um vídeo.
Nota: Os colurgiones podem ter variações, de acordo com a criatividade, tanto no recheio, como nos molhos.
Massa:
150 g de farinha de grano duro
150 g de farinha 00
1 colher de banha
100 ml de água
1 pitada de sal
Molho:
800 g de tomate pelado
Recheio:
 |
| Ogliastra! |
300 g batatas amarelas
100 g pecorino da Sardenha (no Brasil, você pode usar o parmesão, menos salgado e picante)
15 folhas de hortelã
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite extra virgem
sal pimenta
Modo de fazer:
Massa: Prepare a massa, misturando a farinha e a sêmola, 2 colheres de azeite e uma pitada de sal e misture com 100 g de água. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e deixe repousar durante 1 hora. Como nem sempre temos acesso a farinha especial, se usar uma farinha comum, cuidado com a água. Farinhas diferentes absorvem quantidades diferentes de água.
Recheio: Ferva as batatas, descasque-as e amasse-as. Pique 1 dente de alho, doure numa frigideira com 2 colheres de azeite durante 30 segundos e junte às batatas com as folhas de hortelã picadas, os 2 queijos pecorino ralados e 2 colheres de azeite, temperando com sal e pimenta.
Molho: Doure 1 dente de alho com casca e 1 folha de louro com 4 colheres de azeite; adicione os tomates pelados picados e cozinhe por 15 minutos; tempere com sal e pimenta. Adicione manjericão a gosto e reserve
Abra a massa em uma folha de 1mm de espessura. Recorte discos com 7 cm de diâmetro, coloque uma porção de recheio no centro de cada disco, feche-os, conforme foto, em formato de "orelha". Fica mais fácil visualizar num vídeo, mas o meu blog tem a missão de ensinar quem tem ojeriza de ver receita em vídeo, como eu. Corte a massa em círculos e coloque uma boa porção de recheio no centro. Dobre a ponta como na primeira imagem, faça uma prega de um lado e aperte contra a massa do outro lado, faça um dobra do outro lado e cole no lado contrário, como nas fotos 2 e 3, e acabe, como na foto 4. Eu estou rindo, porque não é tão fácil assim. Se achar necessário, veja um vídeo.
Cozinhe os culurgiones em água e sal até que flutuem à superfície.Retire da água, escorra, e tempere com o molho. Sirva polvilhado com queijo pecorino e, na falta dele, com queijo parmesão ou grana padano, mais acessíveis.
Os colurgiones podem também ser servidos com mateiga de sálvia.
Sorria e aproveite! Bom apetite!
Nota: Os colurgiones podem ter variações, de acordo com a criatividade, tanto no recheio, como nos molhos.
Nenhum comentário:
Postar um comentário