FLAN DE ABOBRINHA

Eu vou mudando, ao longo da jornada.

Como tudo aquilo que é natural, eu passo por ciclos. Nas primaveras, eu  floresço, eu ofereço sombra e perfumes e  eu dou frutos.

Nos verões,  eu me deito em  poentes incendiados e  em areias brancas, sob o escaldante calor do sol. Em meus  outonos, eu me dispo das idéias secas e das emoções que perderam a cor, e eu chego ao inverno, assim, nua,  para acumular, num ambiente frio e de pouca luz, todo o esplendor de uma nova primavera. Eu aprendo,  com os ciclos, que só permanece vivo  aquilo que se renova.

Somente conclui uma longa jornada, aquele que aceita mudar de rumo, porque as estradas da vida não são retas...

Sábado de Aleluia! Amanhã será domingo de Páscoa, uma festa de renascimento.Vamos para a cozinha, nesta deliciosa noite de lua, para preparar um prato muito delicado, o flan de abobrinha. Eu sei, eu sei! É um polêmico prato, porque muita gente não tem muita afinidade com a abobrinha. Mas é um prato delicado e até sofisticado, que pode ser servido como uma entrada ou como acompanhamento.

O  termo flan é  emprestado da cozinha francesa,  e tem uma característica cremosa. Na Itália ele assumi um significado bastante diferente.  Esta mais próximo de um souflê. Vamos! Tente, invente, faça diferente. Boa noite, para você que inventa! Boa noite, para você que experimenta! Boa noite para você que faz a diferença. Boa noite, para você que eu amo!

Ingredientes:

500 g de abobrinha

1 cebola
50 ml de creme de leite fresco
70 g de queijo parmesão ralado
30 g de pinoles
2 ovos à temperatura ambiente
manjericão
1 dente alho
azeite extra-virgem
sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer: Em primeiro lugar, lave bem as abobrinhas, e corte em pedaços, descasque a cebola e corte em rodelas.

Pique o alho em fatias, e refogue, com a cebola, em uma panela antiaderente. com um fio de azeite extravirgem, até que a abobrinha esteja macia.

Deixe esfriar, coloque na tigela do processador, com os pinoles, o manjericão,  o creme de leite, e as duas gemas, e processe até obter uma mistura cremosa. Bata as claras em neve, e adicione à massa, delicadamente, de baixo para cima, junto com o parmesão ralado.

 Unte quatro forminhas com manteiga, divida a massa em quatro porções.

Leve ao forno preaquecido a 160ºC, em banho maria, por cerca de 50 a 60 minutos.

 Deixe esfriar um pouco, e desenforme no prato de servir. Decore a gosto e sirva. Mais uma comidinha alegre e viva para você colocar em seu cardápio.

WAFFLES SICILIANOS (CIALDONI SICILIANI)

Há uma música do povo,

Nem sei dizer se é um fado —

Que ouvindo-a há um chiste novo

No ser que tenho guardado.

Ouvindo-a sou quem seria

Se desejar fosse ser...

É uma simples melodia

Das que se aprendem a viver..."

....

Eu amo Fernando Pessoa, o meu poeta.

Diferente dele, eu tenho origem italiana, 

e minha família veio do Vêneto,

 mas a Sicilia faz o meu coração bater mais forte.

Na Sicília, tudo me encanta!

A paisagem, a arquitetura, a história,

fazem os meus pés saírem do chão.

Eu nunca fui à Sicília, e provavelmente

nunca irei, mas eu nunca irei desistir desse sonho.

Enquanto ele não se torna real, eu viajo nos sabores sicilianos.

Quer viajar comigo?

O tapete mágico da nossa viagem de hoje,

será o Cialdoni Siciliani.

Ele tem uma simplicidade franciscana,

mas é sedutor e delicioso.

Esses tubos recheado de um simples creme de

de ricota e envolvido em amêndoas tostadas e crocantes

fazem um mortal perder a cabeça.

A receita original leva um creme de ricota,

mas pode ter variações.

Eu gosto de adicionar cerejas picadas, cascas de laranja cristalizadas, gotas de chocolate.

Vou experimentar, também, com doce de leite e também creme de confeiteiro.

INGREDIENTES

10 cialdoni

Massa

250 g de farinha 00
45 g de açúcar
4 g de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
Uma pitada de sal
40 g de banha
1 ovo
4 g de sal amôniaco 
160g de leite

RECHEIO

500 kg de ricota

100g de açúcar

CALDA

75 ml de água
180 g de açúcar

120 g de amêndoas torradas e picadas para decorar

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer: 

Prepare a massa, juntando todos os ingredientes secos, acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa lisa e elástica.  Envolva a massa em película aderente e deixe repousar meia hora na geladeira.
Abra a massa com uma espessura de cerca de 3-4 mm. Corte retângulos do tamanho dos canudos de metal. Eu usei os canudos usado para canoli. Se você não tiver, pode enrolar papel alumínio e envolver com a massa. Não fica tão perfeito, mas funciona. Enrole e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 15 minutos.

Recheio:

Peneire a ricota e acrescente o açúcar e misture até obter um creme homogêneo. Como a nossa ricota é mais seca que a italiana, eu costumo agregar um pouco de creme de leite, para obter um creme mais delicado.

Calda:

Misture a água e o açúcar e deixe ferver até que o açúcar fique dissolvido

Cobertura:

Torre levemente as amêndoas, e pique ou triture grosseiramente em um processador

Montagem: 

Retire a massa assada e fria dos canudos. Coloque o creme de ricota num saco de confeitar e recheie os canudos. Pincele com a calda e envolva nas amêndoas trituradas. Para finalizar, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva gelado, de preferência. 

NOTA: Se você prefere a massa mais macia, pode recheiar com antecedência. Se prefere mais crocante, recheie na hora de servir

TORTINHAS DE PERAS AO VINHO

Eu gosto de vestidos brancos e palavras coloridas.

 de sentimentos sólidos e pensamentos fluídos.

Eu gosto de sons suaves, e silêncios eloquentes.

 de brisa fresca e de carícias quentes.

Eu gosto de palavras doces em contextos picantes.

 da sombra das árvores e das noites claras

Eu gosto de passos seguros, mas adoro pisar em estrelas.
Eu gosto do perfume da uva e do gosto do vinho,
das árvores floridas e do calor do fogo,
 dos rios calmos, que saltam em cachoeiras.
Eu gosto da poesia da música e da alegria da dança.
Eu gosto de banhos gelados e abraços fogosos,
eu gosto de limões azedos e beijos doces.
Eu gosto de dormir nua, vestindo a luz do luar,
de andar descalça, escutando o rugido do mar.
Eu gosto de morangos vermelhos e poentes incendiados,
do teu sorriso misterioso e dos teus olhos cortantes.
Eu gosto do branco da neve e do fogo da lareira,
do sabor da pitanga e do cheiro do limão rosa...
Eu gosto de tantas coisas, mas eu trocaria tudo
aquilo que eu gosto, pelo homem que eu amo.

Eu faço doces e salgados, mas eu sou ácida, às vezes.

Ninguém é uma coisa só! Somos todos feitos de camadas.

Assim é o prato de hoje. Ele tem algumas camadas,

ele tem algumas configurações alternativas.

Rindo, porque como poeta eu sou uma cozinheira razoável,

 eu convido você para aproveitar o dia,

investindo nessa aventura saborosa e "texturosa".

Tem a seda do creme, o crok da massa, a sedutora

textura da pera e a calda do vinho.

Ouse, atreva-se e teste! Pode ser que você ame - ou não -

mas pelos menos você poderá emitir, com propriedade,

a sua preciosa opinião, né!

Tenha um lindo dia!

Ingredientes:
2 unidades de peras maduras (preferência pelas peras Willians)
300 ml de vinho tinto seco (o Malbec é o mais indicado)
300 ml de água
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (café) de canela em pó 
4 cravos da índia
2 unidades de pimentas pretas
1 folha de loro
1 rodela de laranja para cada pera

1 rodela de limão para cada pera

Massa:

150gr de farinha de trigo 00
1 pitada de sal
20gr de açúcar
75 gr de manteiga gelada
1 ovo em temperatura ambiente
1 colher de sopa de água gelada


Modo de fazer: Junte o vinho, a água e a canela e os demais condimentos em uma panela, leve ao fogo para ferver e coloque as peras inteiras, com o cabinho e descascadas para cozinhar, em média 20 minutos cada lado, com fogo baixo.  O tempo é proporcional ao estado de maturação da pera. Peras bem maduras e macias cozinham com menos tempo. As peras devem estar cozidas, sem desmanchar. Assim que cozidas, retire as peras da calda de vinho, reserve, e ferva a calda até engrossar um pouco. Retire do fogo e reserve. As peras, separadas da calda, devem ficar na geladeira por pelo menos 6 horas. Ideal é fazer de véspera.

Massa: Misture os ingredientes secos, o ovo, a água gelada e adicone a manteiga gelada em cubinhos. Amasse delicadamente com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea, sem sovar. Faça uma bola, embale com filme plástico e coloque na geladeira por cerca de 1 hora.

Retire da geladeira, abra a massa com cerca de 1/2 cm de espessura e forre 4 forminhas com cerca de 10 cm de diâmetro, para fazer tortinha individuais,  ou uma forma maior com 20 cm de diâmetro.

Preaqueça o forno a 180ºC, e asse por cerca de 20 minutos. Para que a massa não deslize pelas paredes da assadeira, pode-se fazer elementos decorativos.

OBS: Essa é a massa original, mas fica muito bom com massa folhada pronta. Na receita da foto eu improvisei usando massa folhada e forminha em forma de concha.

Montagem: Na receita original, coloque iogurte grego natural no fundo das forminhas, coloque a pera sobre o creme e regue, na hora de servir, com a calda de vinho morna.

Na minha receita, eu usei duas camadas finas de massa folhada, recheadas com creme. Fiz mais uma camada de creme, aninhei a pera e reguei com a calda. Nesta receita, a calda ficou mais rala do que é ideal. A calda mais grossa dá mais charme e sabor ao prato.