PANIGACCI (PÃO TÍPICO DA TOSCANA)

Os panigacci  de Podenzana

 Sempre que eu não consigo imaginar o meu futuro, eu faço uma retirada estratégica para o passado. Ás vezes eu volto para a infância, outras vezes eu faço uma longa retirada de mil anos. É sempre inspirador o encontro com o passado. Hoje eu voltei às tradições ancestrais. Eu espero que você volte comigo e perceba o encanto das tradições.

O Panigaccio é um tipo de pão redondo, sem fermento, cozido em formas de barro especial e mica, aquecido em fogo alto num fogão ou em um forno. A massa é de farinha, água e sal, e é assada em pequenas formas  de cerâmica quente, que vão sendo empilhadas com a massa no meio. Esse pão pode ser macio ou crocante, dependendo do tempo de cozedura.

Modo tradicional de assar os panigacci

As formas de cerâmica são empilhadas

 O panigacci têm origens muito antigas, são comuns na região  Lunigiana, onde um consórcio de chefs se uniram numa associação, para manter o  método e o sabor originais. As formas de argila e mica, onde são assados os panigacci, são produzidas na Ligúria s desde tempos imemoriais. Durante a Segunda Guerra Mundial, quando os alemães destruíram uma ponte que liga o município de Podenzana com o resto da região, os habitantes da cidade sobreviveram comendo panigacci feita com bolotas de farinha e castanhas.

Os panigacci são servidos em cestas de vime acompanhados  de  carnes e queijos cremosos. Na Ligúria, o panigacci  é chamado de  “testaieu” e é servido  durante os festivais de aldeia no outono, com um l substancial molho pesto, com queijo parmesão ralado ou bolo de mel e, claro, um jovem vinho  nostralino.

Ingredientes

400 g de farinha de trigo

440 ml de água

1 pitada de sal 

Azeite extravirgem que baste

Modo de fazer: Em uma tijela, peneire a farinha com 1 pitada de sal e vá adicionando a água, mexendo por alguns minutos, até formar uma pasta homogênea e lisa.

Unte uma frigideira com uma fina camada de azeite de oliva extra virgem . Você pode usar um pincel de silicone. Aqueça a frigideira em fogo médio,  derrame uma concha do panigacci e rode a frigideira para distribuir a massa. O panigacci deve ter 3mm de espessura. Unte a frigideira a cada panigacci. Rode a frigideira com frequência e aperte a superfície com uma espátula ou uma escumadeira. Asse dos dois lados. Quando estiver pronto, coloque numa grade para esfriar. Coloque numa cestinha e pronto. Pode servir com pesto, salame, presunto, queijos e um bom e jovem vinho toscano. Tutto va bene!

Obs. A premissa é obrigatória: os Panigacci são uma especialidade típica de Lunigiana e devem ser preparadas em formas de argila. A versão apresentada apenas permite que você possa apreciar um sabor aproximado do panigaccio clássico.