Bata as claras em neve, junte o açúcar até fazer picos, adicione as gemas e bata bem. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, aos poucos, e mexa delicadamente. Ponha numa assadeira forrada com papel manteiga untados enfarinhado e asse até se soltar das laterais.
Recheio: 230 g de goiabada em lata em pedaços e 1/3 de xícara de água. Leve ao fogo baixo
em uma panela e mexa até formar um creme.
Creme: 1/3 de xícara de açúcar, 1/4 de xícara de maisena, 3/4 de xícara de leite, 3 gemas, 1 colher de sopa de licor de laranja e 1/4 de xícara de manteiga. Leve ao fogo o leite, com o açúcar, a maisena e as gemas (é bom diluir as gemas com um pouco de leite antes de juntar na panela, para não deixar pedaços) e mexa até engrossar. Retire do fogo, junte o licor e a manteiga.
Montagem: Desenforme a massa fria sobre um guardanapo polvilhado com açúcar. Retire o papel manteiga, esparrame o creme a goiabada e enrole, cuidadosamente. Corte em fatias de 1 cm. Arrume as fatias numa forma, nas laterais e no fundo, preencha com o creme e cubra com as fatias restantes. Leve à geladeira até firmar, melhor de um dia para o outro, e desenforme antes de servir. É lindo e delicioso.
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