CARNES e AVES

As receitas tem os links em ordem ao alfabética, mas se preferir, use o campo de pesquisa para encontrar o link.

CARNES e AVES

Alcatra ao gengibre

Almôndegas ao madeira

Assado de porco com frutas flambadas

Bife de marinheiro

Bifes enrolados à italiana

Bisteca de porco

Carne assada ao vinho tinto

Carne com banana da terra

Carne provençal

Carne salteada à moda de  Lyon

Carpaccio de verão

Cassoulet

Codornas ao conhaque

Costeletas especiais

Entrecosto ao molho de vinho

Feijoada

Filet mignon ao molho de queijo roquefort

Filé ao molho de pimenta

Filé de frango à moda mediterrânea

Filé ao sal grosso com curry

Filé com crosta folhada

Filé com pimenta

Filé silvestre

Frango agridoce

Frango ao forno com milho verde

Frango com laranja

Frango no sal grosso

Frango à moda basca

Galinhada à moda turca

Goulash de carne suína

Guisado de carne

Lagarto ao molho de tomates

Lombo de porco agridoce

Lombo suino com frutas grelhadas

Medalhões de carne suina com cominho e acelga

Ossobuco à italiana

Ossobuco à milanesa

Patinho ao alecrim

Pato com broto de bambú

Peito de frango recheado

Peito de frango com anchovas e alecrim

Peito de frango com ervas

Pernil com molho italiano

Peru à moda húngara

Picadinho de filé mignon

Picadinho oriental

Puchero

Rosbife de panela

Suã de porco com favas

Tender agridoce

Terrrina de carne

Tounedo Rossini

Vaca atolada

Xinxim de galinha

BOLO DE CARNE

Ingredientes: 500 gramas de carne de vaca moída

250 gramas de carne de porco moida

1 cebola ralada, 1 ovo

1/2 maço de salsinha picada

1 pãozinho, 1/2 xícara de água

1/2 colher de casca de limão ralada

4 ovos cozidos para recheiar

Misture todos os ingredientes, exceto a água e o pão. Molhe o pão com a

água, esprema-o bem e junto-o às carnes. Faça um rocambole recheado

com os ovos cozidos. Asse em forno pré-aquecido por 50 minutos.

Use o molho da assadeira para regar.

FRANGO AO MOLHO DE VINHO

Ingredientes: 1 quilo de frango - contra-coxa

1 colher de manteiga

colherinha de curry

1 copo de vinho branco

Temperar o frango e fritá-lo em manteiga. Adicionar o curry e o vinho. Deixar

cozinhar lentamente. Não muito.

Fazer um molho semi-cozido com 2 colheres de manteiga, 3 cebolas

picadas em pedaços grandes, catchup, alguns pimentões e 1 xícara de

caldo de galinha. Arrumar o frango em assadeira refratária untada, cobrir com

omolho e assar por 30 minutos.

CARNE A LINOMAR

Ingredientes: 1 kg de carne - coxão mole -, 1 pacote de sopa de cebola,

1 garaffa de malzbier. Coloque tudo na panela de pressão durante 40 minutos. Sirva

em fatias.

CARNE DE PANELA COM LEGUMES E VINHO

Ingredientes: 2 kg de lagarto

1 cebola grande corta em rodelas

3 cravos

1 colher de chá de sal

6 grãos de pimenta

1 litro de caldo de carne

1/12 xícara de vinho

3 folhas de louro

3 colheres de manteiga ou margarina

6 cebolas inteiras

6 batatas pequenas

4 xícaras de cenouras cortadas em rodelas.

Preparo: coloque a carne numa vasilha. Junte a cebola, os cravos, o sal,

os grãos de pimenta, o loro e o vinho. Cubra e deixe na geladeira de um dia para o

outro. Vire a carne de vez em quando. Na hora de cozinhar, retire a carne da

vasilha. Coe o vinho para uma panela pequena e leve ao fogo médio até levantar

fervura. Derreta a manteiga e numa panela e frite a carne de todos os lado.

Junte o caldo e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente.

Acrescente água quente, se necessário. Quando estiver quase pronta

acrescente os legumes até ficarem cozidos. Sirva a carne fatiada rodeada

dos legumes. Coe o caldo da panela e engrosse um pouco com farinha

de trigo. Cubra com esse molho quente as carne e os legumes.

TUCUNARÉ ASSADO COM FAROFA

Ingredientes: 1 tucunaré limpo (2,5 kg)

1 litro de vinho branco seco

4 dentes de alho

1 galho de salsão

1 cabeça de cebola

1 xícara de chimichuri

1 xícara de café de mostarda

1 xícara de azeite de dendê

5 folhas de louro

1 copo de suco de limão

100 gramas de fondor

Preparo: Bata os temperos num liquidificador. Faça alguns corte no peixe.

e cubra com os temperos. Deixe descansar por cerca de 3 horas. Cubra com

o papel alumínio e asse por uma hora em forno médio. Tire o papel e asse

mais meia hora.

Sirva com arroz branco e farofa

FRANGO AO CATUPIRY

Ingredientes: 1 requeijão catupiry, 1 frango grande, sal, alho, cebola, pimenta do reino

2 colheres de  manteiga, 4 batatas médias, 2 copos de leite.

Preparo: Tempere o franco com sal, alho, pimenta do reino e molho para carnes

ao paladar, deixando repousar por 30 minutos, no mínimo.

Refogue em duas colheres de manteiga e deixe cozinhar até estar bem macio.

Vá adicionando água para não queimar.

Quando estiver bem cozido, desfie a carne. No molho em que foi cozido, junte

dois copos de leite. Quando estiver fervendo acrescente duas colheres de

catupiry. Mexa até formar um creme. Misture o frango ao creme, cubra com o

restante do catupiri e leve ao fogo para gratinar. Sirva com arroz branco e batata

frita.

ROLÊS COM QUEIJO E PRESUNTO

Ingredientes: 500 gramas de coxão mole, alcatra ou patinho em bifes finos

4 colheres de chá de grill maggi, 100 gramas de presunto fatiado

4 colheres de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas cortadas em rodelas

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 lata de creme de leite

1 colher de cheiro verde picado

Preparo: Tempere os bifes de ambos os lados com grill

Recheie cada bife com uma colher de queijo ralado e 2 fatias de presunto.

Enrole os bifes, derreta a manteiga numa panela e doure. Junte as cebolas,

os tomates e mexa bem.

Acrescente 1 xícara de áqua fervente, tampe a panela e deixe cozinhar em

fogo brando até a carne fique macia.

A seguir apague o fogo, junte o creme de leite e sapique o cheiro verde.

Sirva com puré de batata e brócolis cozido no vapor e temperado a gosto.

ASSADO DE PANELA

Ingredientes: 1 1/2 ou 2 de lagarto com 1 colher de sal, 1 colher de pimenta

1 colher de pimenta do reino

1/2 xícara de suco de limão

4 dentes de alho socado

1 cebola média mortada em 4 pedaços

2 litros de água fervente

1/2 xícara de óleo

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 lata de creme de leite

Preparo: Limpe o lagarto e deixe de molho em vinha d`alho até que a carne

esteja macia. Cerca de 1:30 minutos.

Retire a carne da panela e corte em fatias. Junte o vinho ao molho que se formou

na panela e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e as fatias de carne. Aqueça

bem sem deixar ferver. Siva com batatas cozidas regadas com azeite ou legumes

na manteiga

BACALHAU À LUZITANA

Ingredientes: 1 tomate maduro, sem pele e sem sementes, cortado em gomos.

5 cebolinhas cozidas

1 batata média cortada em lâminas de  meio centímetro, cozida al dente

1/2 pimentão vermelho, sem pele, cortado em 3 ou 4 tiras

5 azeitonas pretas

250 gramas de lombo de bacalhau, dividido em duas fatias

azeite, sal a gosto e alho.

Preparo: Pincelar todos os ingredientes com azeite, alho espremido e sal

Colocar as fatias de bacalhau na grelha quente até dourar dos dois lados

(cerca de oito minutos). Na metade desse tempo colocar o pimetão,  as cebolas,

e as fatias de batata, por último.

STEAK DE BADEJO

Ingredientes: 250 gramas de lombo de badejo

7 batatinhas em conserva

5 shitakes graudos

folhas de alface americana rasgadas com a mão

Preparo: Tempere o badejo com sal, alho e limão. Dê uma pincelada de azeite e

grelhe por 3 minutos cada lado. Marinar as batatinhas com azeite e vinagre

balsâmico por 30 minutos. Num prato coloque a alface e sobre ela as batatinhas

e os shitakes ainda quentes. Ao lado arrume o steak de badejo e espalhe sobre

tudo, duas colheres de azeite balsâmico.

AZUL MARINHO

Ingredientes: 1 peixe inteiro (namorado, anchova ou robalo) de 1,5 kg

4 bananas nanicas verdes

pimenta do reino a gosto e suco de limão

coentro fresco e 3 tomates limpos e picados

1 cebola média picada e 4 dentes de alho amassados

1/2 xícara de chá de óleo

farinha de mandioca crua e sal

pimenta malagueta.

Preparo: Corte o peixe limpo em postas. Separe a cabeça e o rabo para fazer o

caldo do pirão. Corte as bananas com casca em quatro partes, no sentido

cumprimento e depois na metade. Cozinhe a cabeça e o rabo do peixe com

1 litro e meio de água e sal, por cerca de 20 minutos. Retire o peixe e acrescente

a banana. Cozinhe até a banana ficar bem macia. Retire, descasque e devolva

as bananas ao caldo.

Tempere o peixe com o sucoa de limão, coentro, pimenta do reino e sal a gosto.

Deixe descansar por meia hora. Numa panela grande doure o alho, acrescente

os tomates, a cebola e o sal e refogue a mistura rapidamente. Acomode as

postas de peixe sobre o refogado, coloque um pouco de água e cozinhe por cerca

de 15 minutos.

Para servir, coloque num prato fundo o caldo azulado, amasse as bananas ainda

não desfeitas e junte a farinha de mandioca crua de modo a obter um pirão

grosso. Sobre ele assente um posta de peixe e se desejar, um pouco de

pimenta malagueta.

LAGARTO SOFISTICADO

Ingredientes: 1 lagarto limpo e bem perfurado

Juntar em uma vazilha:

1 pacote de creme de cebola

1 copo de água

1 garrafa de caracú

1 lata de puro puré

folhas de louro

Preparo: Misture bem os ingredientes e coloque sobre o lagarto. Cozinhe mais

ou menos 1 hora na panela de pressão. Sirva fatiado com rodelas de abacaxi,

presunto e mussarela entre as fatias.

BISTECAS FLAMBADAS

Ingredientes: 6 bistecas grandes de porco, 100 gramas de manteiga

sal, pimenta, molho inglês, mostarda, alcaparras, limão, salsa e cebolinhas

picadinhas, estragão, 1 cálice de vodka.

Preparo: Grelhe por 5 minutos cada lado das bistecas. Misture a manteiga

com todos os ingredientes. Coloque a mistura sobre as bistecas quentes e

leve ao forno por 5 minutos. Guarneça com batatas cozidas e fritas. Flambe na

mesa com vodka.

COELHO NA BRASA

Ingredientes : 1 coelho novo cortado temperado com 1/2 colher de chá de sal,

1/4 de colher de pimenta vermelha, 1 colher de chá de óleo, 1 folha de louro, 1

colher de salsa, 1 colher de cebola picada, 2 dentes de alho socado.

Preparo: temperar a carne e deixar descansar uma noite. Assar na grelha e regar com

o molho virando os pedaços. Adicionar um pouco de óleo para a carne ficar

mais suculenta.

BACALHAU AO FORNO

Ingredientes: 1/2 kg de bacalhau, 1 lata de creme de leite

3 ovos com gemas e claras separadas;

1 colher de manteiga, 3 colheres de queijo parmesão ralado,

2 colheres de farinha de trigo,

2 colheres (chá) de fondor maggi

1 colher de molho inglês

2 tomates cortados em rodelas finas,

1 cebola cortada em rodelas finas,

1 lata pequena de palmito cortado em rodelas finas

Preparo: Coloque o bacalhau de molho na véspera e troque a água por algumas

vezes. No dia seguinte afervente-o e, depois de frio, retire a pele e os espinhos

e corte-o em lascas grandes. Mistire bem o creme de leite com as gemas, a

manteiga, duas colheres de sopa de queijo, o fondor, o molho ingles e a farinha.

Unte uma forma refratária, coloque metade do creme no fundo, espalhe a metade

do bacalhau e sobre está a metade do palmito e tomate picado. Repita a camada

sendo a última de tomate e palmito. Cubra com as claras batidas em neve misturada

com o restante do queijo ralado. Polvilhe fondor e asse em forno médio po 30 min.

Sirva com arroz branco e vinho verde bem gelado.

TIRINHAS DE CARNE EMPANADAS

Ingredientes: 500 g de bifes de alcatra finos

1 dente de alho e 1 colher de fines herbes ( salsa, cebolinha, cerofólio e

estragão)

1 xícara de farinha de trigo, 2 ovos

1 xícara de farinha de rosca e 1 xícara de queijo parmesão ralado em

filetes finos.

Preparo: Corte os bifes em tininhas com cerca de 3 cm de cumprimento e

junte os temperos. Deixe para tomar gosto por pelo menos 10 minutos.

Passe as tirinha  de carne na farinha de trigo, depois no ovo e na mistura

da farinha de rosca com o queijo. Frite em óleo quente e sirva em seguida.

LOMBO DE PORCO AO MOLHO MADEIRA

Ingredientes:  400 g de lombo de porco, sal e pimenta a gosto

1 colher de óleo, 1 dente amassado

6 colheres de vinho madeira

2 colheres de extrato de tomate

1/2 xícara de caldo de carne

1 colher de manteiga e salsa picada a gosto para salpicar.

Preparo:  Corte o lombo em tirinha e tempere com o alho o sal e a pimenta.

Aqueça o óleo em fogo alto e frite as tirinha mexendo sem parar até dourar

por igual. Tire com uma escumadeira, escorra bem e e reserve num prato

aquecido.

Na mesma panela, junte o vinho e deixe ferver um pouco. Junte o extrato

de tomate e o caldo de carne. Deixe ferver um pouco e acrescente a carne

reservada, acrescente a manteiga, mexa bem e povilhe com salsinha picada.

ROSBIFE

Ingredientes: 1 1/2 kg de lagarto e sal a gosto

2 colheres de manteiga ou margarina

Preparo: Preaqueça o forno em temperatura alta (200º) Limpe o lagarto

retirando as membranas e a gordura externa. Tempere com sal.

Numa frigideira grande, de preferência de ferro, coloque a manteig e leve ao fogo

forte para derreter.

Coloque o lagarto e frite todos os lado até ficar bem dourado.

Numa assadeira untada, coloque a carne e leve ao forno préaquecido

por cerca de 45 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira, por 1 hora.

Retire a carne da geladeira e corte em fatia finas.

FRICASSE DE FRANGO

Ingredientes: 2 peitos de frango sem peles, desossado e cortado ao meio,

2 dentes de alho com casca cortados ao meio,

1 folha de loro,

1 cebola média com casca cortada em quatro,

3 xícaras de água, sal e pimenta a gosto.

2 colheres de azeite de dende

1/2 xícara de vinho branco seco,

150 g de cogumelos frescos inteiros

1 colher de chá de ervas de provença,

1/2 xícara de caldo de frango

1/2 xícara de creme de leite

3 gemas e cheiro verde a gosto.

Preparo: Cozinhe o frango com o alho, o louro, a cebola, sal e pimenta.

Desfie a corne em lascas grossas, aqueça o azeite, junte a carne rapidamente.

Acrescente o vinho, os cogumelos, as ervas de provença, o caldo, misture e

deixe ferver até cozinhar os cogumelos,

Misture, a parte, o creme de leite com as gemas. Junte a mistura ao refogado

e deixe aquecer bem. Tire do fogo, coloque no prato, polvilhe com cheiro verde

e sirva.

CAMARÕES C PURÊ DE ABOBORA

Ingredientes: 300 gr decamarões médios limpos

2 colheres de azeite e 1 dente de alho picado,

300 gramas de abobora cabochá,

200 ml de leite

30 g de manteiga

1/2 cebola picada

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de queijo gorgonzola

Quejo meia cura ralado para gratinar

1 colher de amido de milho,

1 colher de salsinha picada

1 pitada de noz moscada ralada

Creme de leite a gosto, sal e pimenta do reino.

Preparo: PURE DE ABOBORA - descasque a abobora e cozinhe em forno convencional

a 180º, envolta em papel alumínio, até ficar macia. Passe a abóbora pelo espremedor

ou utilize um garfo para amassá-la. Derreta a manteija, adicione a abóbora e o creme

de leite. Coloque o sal e reserve.

CREME DE QUEIJO:  dissolva o amido de milho e a noz moscada no leite frio.

Refogue a cebola picada com o restante da manteiga, adicione o leite e deixe levantar

fervura, mexendo sempre. Adicione os queijos parmesão e gorgonzola e reserve.

CAMARÕES:  tempere o camarão com sla e pimenta do reino.  Refogue em uma

frigideira, rapidamente. Adicione o alho picado e refogue mais um pouco. Finalize com

a salsa picada.

MONTAGENS: numa assadeira funda, coloque o pure de abobora num lado e o creme

de queijo no outro e povilhe com queijo meia cura ralado. Leve ao forno a 200º C para

gratinar. Retire a assadeira do forno e arrume os camarões na divisa entre o pure e

o creme de queijo. Sirva com arroz branco. (Estação Marupiara, Joaquim Egídio)