ESFIHA

Rendimento: 100 porções

Massa

50 gr de fermento biológico fresco
2 colher(es) (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara(s) (chá) de água morno(a)
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
1 colher(es) (sobremesa) de sal
1/2 xícara(s) (chá) de iogurte natural
2 unidade(s) de ovo
1 kg de farinha de trigo
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
quanto baste de gema de ovo para pincelar

Recheio

1/2 kg de presunto sem capa de gordura Sadia picado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 colher(es) (sopa) de orégano
300 gr de requeijão

Massa
	Dissolva o fermento com o açúcar numa tigela. Junte a água morna, o óleo, o restante dos ingredientes, sendo que a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos até a massa soltar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer. Depois da massa crescer, monte as esfihas. Abra as bolinhas com um rolo, coloque uma porção de recheio e feche bem. Pincele com a gema e leve a assar.

Recheio
	Misture todos os ingredientes e reserve.

MINITORTA DE PALMITO

Ingredientes:   massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 9 colheres (sopa) de manteiga gelada e picada 1 ovo   recheio 1 cebola média picada 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados 2 xícaras (chá) de palmito em conserva picado 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 50 g de azeitonas verdes picadas 1/2 pimentão em conserva em tiras finas 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino a gosto  Modo de Preparo: Para o preparo da massa, peneire em uma tigela a farinha e o sal. Faça uma cavidade no centro, junte 8 colheres (sopa) de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte o ovo batido e misture. Junte 1 colher (sopa) de água gelada e sove a massa por 5 minutos, ou até ficar lisa. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Unte com a manteiga restante 10 forminhas de empada, com capacidade para 100 ml cada uma, e enfarinhe. Forre o fundo e as laterais com a massa (deixe uma sobra de 1 cm) e fure a massa com um garfo. Na borda excedente, faça picotes e dobre a massa, alternando uma parte para dentro e outra para fora. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos, ou até a massa dourar levemente. Recheio: refogue a cebola no azeite, mexendo de vez em quando, até dourar. Junte os tomates e refogue até murchar e a água evaporar. Junte o palmito e refogue por mais 2 minutos. Despeje a farinha dissolvida no leite e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do fogo e misture a azeitona, o pimentão, a salsinha, o sal e a pimenta. Distribua o recheio sobre a massa e volte ao forno por mais 25 minutos, ou até a massa dourar e o recheio encorpar. Decore com tiras de pimentão.

MOUSSE DE PALMITO COM TOMATE

Ingredientes: 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena ralada 2 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos 400 g de palmito em conserva picado em pedaços bem pequenos 200 g de ricota passada pela peneira 1 xícara (chá) de creme de leite light 1 pacote (12 g) de gelatina em pó sem sabor e incolor sal e pimenta do reino a gosto  Modo de Preparo: Coloque numa panela o azeite, a cebola e o tomate. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar bem macia. Junte o palmito, a ricota, o creme de leite e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos e retire do fogo. Junte a gelatina dissolvida e mexa até ficar homogêneo. Distribua o creme em 8 assadeiras individuais umedecidas, com capacidade para 250 ml cada uma. Leve para gelar por 3 horas, ou até a musse ficar firme. Desenforme no momento de servir. Sirva com Salada de Agrião, Pepino e Rabanete: coloque numa saladeira 1 maço médio de agrião lavado, 1 pepino caipira médio sem a casca, cortado em pedaços médios e 4 rabanetes médios cortado em rodelas finas. Misture numa tigela 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã, sal e pimenta-da-jamaica em pó a gosto e regue a salada.

TORTA DE PALMITO E BROCOLI

Ingredientes: 200 g de massa folhada 2 xícaras (chá) de brócolis congelado 1 xícara (chá) de leite 2 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 100 g de queijo cottage 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 400 g de palmito em conserva cortado em rodelas sal e noz-moscada a gosto  Modo de Preparo: Em uma panela, cozinhe o brócolis em 2 litros de água fervente e um pouco de sal, até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha de trigo, o queijo cottage, metade do queijo parmesão, o sal e a noz-moscada, até obter uma mistura bem homogênea. Despeje a mistura em uma tigela, junte o palmito e o brócolis e misture com uma colher. Reserve. Em uma superfície lisa, abra a massa em um círculo de 30 cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro. Com um garfo, faça furos no centro e nas laterais da massa e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, despeje a mistura sobre a massa assada e polvilhe o queijo parmesão restante. Leve ao forno novamente por 40 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

BOLO FLORESTA NEGRA

Tipo de Culinária: Alemanha
Categoria: Doces
Subcategorias: Bolos
Rendimento: 24 porções
O Bolo Floresta Negra surgiu na região com este mesmo nome, na Alemanha. O segredo para deixá-lo irresistível é caprichar nas cerejas, tanto no recheio quanto na cobertura. O professor de culinária Valmir Rodrigues, que indicou esta receita, diz que também é bom deixar a massa bem molhada com a calda neutra. O sucesso é garantido, experimente esta maravilha!!!
Receita originária da Alemanha
Massa

6 unidade(s) de clara de ovo em neve
6 unidade(s) de gema de ovo
150 ml de água
1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
8 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Recheio

500 ml de creme de leite fresco
3 colher(es) (sopa) de açúcar
quanto baste de essência de baunilha
quanto baste de chocolate meio amargo ralado(s)
quanto baste de cereja em conserva

Calda

1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de água
quanto baste de marasquino

Massa
	Bata as gemas com a água até dobrar de volume, acrescente o açúcar e bata por três minutos. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados e misture bem. Por último acrescente as claras em neve Coloque em fôrma untada e leve ao forno para assar em fogo alto por mais ou menos trinta minutos.

Recheio
	Na batedeira coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata até o ponto de chantilly.

Calda
	Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.

Montagem

Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em três partes. Coloque uma das partes em uma assadeira com o fundo falso. Regue a massa com bastante calda até deixá-la encharcada. Espalhe o chantilly com a ajuda de uma espátula sobre a massa. Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocolate. Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa. Corte um papelão no formato de um círculo um pouco maior que a assadeira. Com a ajuda deste papelão vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir. Além de ajudar no manuseio do bolo, o papelão também absorve o excesso de umidade. Com a ajuda de uma faca acerte o recheio até que fique bem liso. Use o restante do chantilly para cobrir o bolo. Deixe a cobertura lisa e coloque, só na superfície do bolo, raspas de chocolate. Coloque cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo. Polvilhe com acúcar de confeiteiro sobre o chocolate e, receba os elogios.

BABAGANUCHE

 

Ingredientes

-5 beringelas 
-2 dentes de alho esprimidos e levemente fritos em óleo
-3 colheres de sopa de tahine
-suco de 1 limão
-sal (a gosto)
-azeite

Modo de Preparo

Selecione bem as beringelas (escolha as bem viçosas) e com
cuidado de estarem livres de bichos. Lave-as e leve diretamente
no fogo baixo. Vá virando-as para que queimem por igual. 

Depois de assá-las bem, coloque em uma vasilha com água fria.
Após esfriarem, descasque-as, corte a parte de cima e separe
deixando-as em um escorredor.

Em outra vasilha, coloque o tahine, o suco do limão, o sal e o
alho. Misture bem, formando um molho. Vá colocando uma beringela
por vez e esmague com um garfo, apertando-as contra a molho. 

Coloque azeite, tendo o cuidado de não por azeite demais. Sirva
gelado em pão ou mesmo em sanduiches. Pode complementar com arroz
ou pizza caseira. O molho serve também para homos (que é o grão
de bico)
  

Pulo do Gato

Esta receita é milenar da cozinha árabe e tem sabor
delicadissimo, pelo fato de ser assada diretamente
no fogo. O alho frito não deixa que o sabor fique
prejudicado pelo forte paladar que o alho cru acaba
"roubando" do prato principal. Quem aprecia alho cru
pode fazer sem problemas.

CUPCAKE DE PARMESÃO COM PESTO

Cupcake de parmesão com pesto


Rendimento:
12 unidades
Ingredientes para o pesto
- 60 g de alho
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 100 g de manjericão fresco
- 60 g de pinole ou nozes
- 100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado
- 120 ml de azeite
- pimenta-do-reino a gosto
Para a massa
- 180 g de farinha de trigo
- 30 g de farinha de trigo integral
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- uma pitada de sal
- 1 ovo
- 60 ml de óleo de milho
- 240 ml de leite desnatado
- 100 g de queijo parmesão cortado em cubos
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Prepare a massa. Misture os ingredientes secos em um recipiente e faça uma cavidade no centro. Coloque nela o ovo, o óleo e o leite, mexendo até obter uma massa espessa.
3. Acrescente o queijo e misture bem.
4. Divida a massa em forminhas e leve ao forno por 15 minutos ou até que esteja assada.
5. Para preparar o pesto, descasque os dentes de alho, passe-os pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione o sal e misture muito bem.
6. Triture os pinoles ou as nozes (no processador, no pilão ou com as mãos) e junte ao alho espremido.
7. Lave as folhas de manjericão, seque-as e pique-as em pedaços bem pequenos e acrescente à mistura da tigela.
8. Junte o queijo ralado e o azeite e misture muito bem, até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.
9. Espalhe o pesto sobre os cupcakes com uma colher e decore-os com tomates-cereja

EMPADA DE LIQUIDIFICADOR

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Salgadinhos
Rendimento: 30 porções

3 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
1 xícara(s) (chá) de leite
1 xícara(s) (chá) de requeijão
1 colher(es) (sobremesa) de sal
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Bata todos os ingredientes no liqüidificador ClicLav Arno. Depois, Unte as forminhas próprias empadinhas, coloque massa até a metade e, em seguida, o que escolheu para o recheio e complete com a massa até tampar o recheio. Leve para assar em forno pré-aquecido até que fiquem douradinhas. Dica: Antes de levá-las ao forno, encha todas as forminhas, arrume-as em uma assadeira uma ao lado da outra e leve-as para assar. São fáceis e deliciosas!

Dica: Use o que preferir para rechear a empada: frango desfiadinho, cubinhos de queijo, cubinhos de presunto, pedacinhos de palmito.

MIL FOLHAS DE MORANGO

CAMARÃO AO ALHO COM PIMENTÃO

Camarões ao alho com pimentão

24 camarões médios
6 colheres de sopa de azeite
1 cabeça de alho
2 pimentões vermelhos
4 pimentas vermelhas secas
3 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de vinho branco
3 colheres de sopa de coentro picado
Sal grosso
Limpe a cabeça de alho e ponha-a em uma frigideira grande com as pimentas vermelhas partidas, os pimentões cortados em tirinhas e o azeite. Lave os camarões e retire as cascas, deixando cabeças e caudas, e tempere-os apenas com sal grosso e suco de limão e reserve. Leve a frigideira ao fogo. Quando a cabeça de alho começar a fritar e os pimentões a murchar, despeje os camarões e salteie-os até começarem a dourar. Regue com o vinho branco, deixe cozinhar cerca de quatro minutos. Então, retire do fogo e adicione coentro picado. Sirva bem quente.

CROCANTE DE COGUMELO

Ingredientes
250 gramas de shitake
250 gramas de shimeji
50 gramas de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) creme de leite fresco
1 colher (sopa) de parmesão ralado
Cestinha - Ingredientes
1 folha de massa de rolinho primavera
Cestinha - Modo de Preparo
Forre uma concha de aço-inox com a massa. Sobreponha uma outra concha de tamanho menor para dar o formato da cestinha. Frite em óleo quente.
Cogumelos - Modo de Preparo
Em uma frigideira, refogue a cebola picada na manteiga, junte os cogumelos já fatiados grosseiramente por 10 minutos em fogo baixo.
Em seguida, junte o creme de leite e uma colher de parmesão ralado, sal e pimenta. Deixe em fogo baixo até reduzir.
Sirva os cogumelos na cestinha crocante e coloque para gratinar com o restante do parmesão. Sirva com uma saladinha de folhas verdes.
Rende duas porções

CANTINHO DOS MEUS FILHOTES

Molho de funghi secchi Ingredientes: 1 xícara (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina Molho de pimenta tabasco, a Gosto 50 Gramas de funghi secchi 2 tabletes de caldo de carne 1 cebola picadinha Bem 1 cálice vinho branco ½ Litro de àgua MODO DE Preparo: Bem o funghi. Lavar Se estiverem OS Pedaços Muito Grandes, CORTAR Enguias Pedaços Menores. Colocar de molho nd Água e vinho misturados e deixar hidratar Por 2 Horas. Coar entao UMA àgua do funghi, desmanchar NELA OS tabletes de carne e Levar AO fogo Baixo Por 5 Minutos. Retirar do fogo e Reservar. Em alta UMA frigideira, fritar cebola nd UMA margarina, juntar farinha de trigo e UMA Mexer. Reduzir AO Máximo UMA Chama do Fogão e Vá juntando o caldo Reservado, mexendo com fouet par Formar nao grumos. Juntar entao o fungui secchi, hidratado e cozinhar Por Mais 8 Minutos, mexendo Semper. colocar o sal VerificAR e Gotas de tabasco de Como. molheira in Servir, acompanhando

Fifi, ESSE é o molho funghi Que coloquei nos bifinhos de mignon. Eu Faço o molho e congelo cubos o em. SERVIR Quando Vou, retiro OS bifes fritos e Reservatórios. Na panela de fritura, Coloco Dois OU Três cubos de molho e acrescento cogumelos picados. Devolvo OS bifes à panela e sirvo. Os guardo eu cubinhos Plástico saquinho no congelador sem. Dura e Bastante Prático e super.